Дамские пальчики торт как украсить

Как приготовить торт дамские пальчики со сметаной

Раньше я очень любила заварные пирожные с белковым кремом, покупала их в огромном количестве. Но однажды мне в руки попалась замечательная кулинарная книга, благодаря которой сама научилась делать и пирожное эклер, и шу, и профитроли. В данной книге был и рецепт вкусного торта, «Дамские пальчики» со сметаной и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото. Данный десерт получается очень вкусным, однако, чтобы его сделать, придется повозиться, но ничего сложного.

Теперь изделия из заварного теста в нашей семье самые любимые и я их готовлю намного чаще, чем «вкусняшки» из слоеного теста, или бисквита . Сегодня я с вами поделюсь своим рецептом торта «Дамские пальчики»

Как приготовить торт дамские пальчики

Продукты для теста

  • 1 стакан молока
  • 130 грамм маргарина (или сливочного масла )
  • 1 стакан муки высшего сорта
  • Яйца -6 штук
  • Щепотка соли

Продукты для крема

  • 700 грамм сметаны 30%
  • 200 грамм сахара
  • Ванилин

Украсить торт «Дамские пальчики можно белковым кремом (я очень люблю этот крем, поэтому использую для всех тортов) и фигурками из шоколадной глазури или фруктами – выбирайте на свой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Дамские пальчики»

В муку добавить соль и все тщательно перемешать.

Выливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения В кипящую воду помещаем масло (или маргарин).

Когда масло растает, всыпаем муку и быстро перемешиваем, пока масса не загустеет. Тесто снимаем с огня и даем остынуть, если этого не сделать, то яйца в горячем тесте просто свернуться.

Теперь по одному взбиваем яйца и хорошо размешиваем тесто.

Следите за тем, чтобы тесто получилось эластичным, блестящим и однородным. Если вы переборщили с мукой и тесто получилось слишком густое, то добавьте еще одно или два яйца. Заварное тесто для этого торта должно получится по консистенции как густая сметана.

Противень застилаем фольгой или пергаментной бумагой. Тесто помещаем в кондитерский мешок и из него выдавливаем тесто на противень в виде тоненьких полосочек.

Если такого нет, то можно использовать любой целлофановый пакет, прорезав в углу отверстие.

Духовку нужно разогреть заранее до 200 гр и выпекать полоски 20 минут, пока они не зарумянятся, после этого температуру в духовке понижаем до 160 градусов и держим наши «коржи» еще минут 15-20.

Рецепт приготовления крема для торта «Дамские пальчики»

В миску помещаем сметану, сахар и ванилин, хорошо размешиваем ложкой, а затем взбиваем миксером на максимальной скорости, пока не получится пышный крем.

Теперь приступаем к сборке торта «Дамские пальчики»

Берем форму (вместо формы можно использовать любую посуду круглой или квадратной формы) и застилаем ее клеенкой и на дно кладем немного крема.

Палочки обмакиваем в креме.

Палочки складываем в форму очень плотно друг к другу.

Если они большие, то можете их просто разломать на кусочки поменьше.

После того, как вы выложили первый слой, можно наверх положить любых фруктов (бананы, киви, малина, клубника и т.д). Но ягодами не стоит слишком увлекаться, так как если вы положите их очень много, то торт потом может просто взять и развалиться.

На ягоды помещаем остальные палочки плотно друг к другу, заполняя емкость до верха. Оставшийся крем выкладываем сверху, выравниваем, все закрываем целлофаном и сверху помещаем груз и оставляем так стоять часа 3-4.

После этого снимаем груз, разворачиваем клеенку и переворачиваем торт на плоскую тарелку. Полученный торт «Дамские пальчики» можно сверху полить шоколадной глазурью и украсить фруктами.

Торт из заварного теста Дамские пальчики – пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях

Консистенция теста зависит от сорта муки, размера яиц и от того, насколько сильно подсушили тесто после заваривания. Добавлять яйца нужно по одному в таком количестве, чтобы масса получилась не плотной, но могла сохранить форму, когда ее выкладывают на лист.

Ингредиенты для классического крема:

  • 600-700 мл сметаны жирностью не менее 20%;
  • 150-200 г сахарной пудры.

Используют пудру, а не сахар, чтобы крем взбивался быстро и в нем не оставалось кристаллов.

Для украшения применяют шоколад, ореховую крошку, кондитерские посыпки.

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

Пошаговый рецепт с фото поможет правильно замесить тесто:

  1. Влить в кастрюлю воду, поместить в нее нарезанное масло и добавить щепотку соли. Если вместо сливочного масла используется маргарин, то солить не нужно. Размер посуды подобрать с учетом того, что в нее будут добавлены другие ингредиенты.
  2. Довести содержимое емкости до кипения.
  3. Просеять муку и высыпать ее в кипящую воду. Массу быстро перемешать до гладкости.
  4. Кастрюлю снять с огня и помешать тесто еще 1-2 минуты. Охладить, чтобы масса стала умеренно теплой и яйца в ней не свернулись.


Вариант оформления торта Дамские пальчики.
Яйца удобнее добавлять по 1 шт. — так можно регулировать консистенцию теста и не испортить его. Сначала кусочки вязкого теста будут скользить по яичному белку, но постепенно ингредиенты соединятся. Как только масса снова станет однородной, разбить в нее еще 1 яйцо и снова медленно смешивать.

Когда тесто приобретет густую, но не плотную консистенцию, яйца больше не добавлять.

Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»

Чтобы крем получился густым и не стекал с профитролей, потребуется сметана высокой жирности (20-35%). Менее жирный продукт придется подготовить к взбиванию: в дуршлаг постелить 2-3 слоя марли, вылить сметану (ее нужно приобрести примерно на 30% больше, чем указано в рецепте) и оставить на 2-3 часа.

Крем готовят по следующей технологии: сметану и сахарную пудру сначала перемешивают ложкой, а затем взбивают до образования пышной массы. Не следует делать это более 3-4 минут, т. к. жирная сметана легко расслаивается на масло и пахту.

Торт «Дамские пальчики»: рецепт простой 1_торт дамские пальчики 2_торт дамские пальчики 3_торт дамские пальчики 4_торт дамские пальчики 5_торт дамские пальчики 6_торт дамские пальчики 7_торт дамские пальчики 8_торт дамские пальчики 9_торт дамские пальчики Торт «Дамские пальчики»: рецепт простой

Как сделать торт Дамские пальчики

Общий состав продуктов:

Сметана 25%-30% 600 г
Масло (сливочное) 150 г
Сахар 300 г
Яйца 6 шт.
Молоко 2,5% 300 мл
Соль 0,5 ч. л.
Мука 170 г
Темный шоколад Плитка

Приготовление заварного теста

Ингредиенты:

  • молока 300 мл;
  • масла (сливочного) 150 гр;
  • яиц 6 шт.;
  • соли половина ч.л.;
  • муки 170 грамм.

Готовим заварное тесто для торта Дамские пальчики

Тесто для торта

Выкладываем тесто полосками на противень

Готовые пальчики

А пока они будут остывать, мы с вами займемся приготовлением крема.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Тесто переложить в кондитерский мешок, выдавить на лист тонкие полоски, оставляя между ними по 2 см. Если кондитерского мешка нет, удобно использовать плотный пакет (например, от молока). Один из его углов срезают так, чтобы отверстие было не более 1,5 см в диаметре.

Выпекать при +180°С около 20 минут, до подрумянивания. Готовые профитроли сухие внутри, легкие, с твердой корочкой.

Перед сборкой выпеченные «пальчики» должны полностью остыть. Охлаждать их лучше на решетке или в широкой емкости, раскладывая в 1-2 слоя.

Профитроли можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.

Для сборки торта лучше использовать разъемную форму. Профитроли плотно укладывают слоями. Иногда крайние печенья ставят вертикально, чтобы боковые поверхности получались ровными.

Существует 2 способа сборки:

  • в крем обмакивают каждый «пальчик», а затем кладут его в форму;
  • кремом заливают сразу все профитроли и аккуратно перемешивают их, а затем перекладывают в тортовницу.

Когда все «пальчики» уложены, остатки крема равномерно распределить по поверхности. Заготовку поставить в холодильник на 5-8 часов.

Торт Дамские пальчики

Торт «Дамские пальчики» обладает необычайно нежным вкусом, ведь состоит он из маленьких воздушных эклеров и легкого сметанного крема. Тающий во рту торт – вот точная характеристика торта «Дамские пальчики». Процесс его приготовления совсем несложен, поэтому пусть вас не пугает необходимость выпечки большого количества крохотных пальчиков-эклеров. При правильном подходе они не доставят проблем.

  • вода — 300 мл;
  • яйца — 6 шт.;
  • маргарин — 160 г;
  • соль — ½ ч.л.;
  • мука — 200-220 г;
  • сахар — 180 г;
  • сметана 25% — 900 г.

1. Берете небольшую кастрюльку или огнеупорную чашку хорошей вместительности. Вливаете в нее воду, насыпаете соль и стругаете небольшими кусками маргарин.

2. Ставите на огонь и ждете закипания. Когда вода закипит, а маргарин полностью растворится, снимаете емкость с огня.

3. Быстро засыпаете муку. Сыплете всю сразу, хорошо мешаете. Получаете заварную массу, напоминающую картофельное пюре.

4. Даете массе остыть до теплого состояния и начинаете добавление яиц. Яйца следует вводить по одному и тщательно вымешивать каждый раз. Это лучше всего делать миксером с соответствующей насадкой, но можно перемешать и обычной ложкой.

5. Тесто должно приобрести эластичность и мягкость. Течь оно не должно, чтобы эклеры не расползлись в духовке. Вполне возможно, если используемые яйца слишком мелкие, что потребуется еще одно яйцо. Или же может войти только пять штук, если яйца ну очень крупные.

6. Заранее включаете духовку и разогреваете ее до 200 градусов. Большой противень застилаете пергаментом пекарским. Затем часть теста перекладываете в кондитерский мешок и выдавливаете на бумагу пальчики длиной 3-4 см. Между ними обязательно оставляете интервал в 1-1,5 см, так как они будут расти при выпечке.

7. Ставите противень в духовку и выпекаете 15-20 минут. В духовку за это время не заглядываете, иначе эклеры могут потерять объем. Затем убавляете температурный режим до 160 градусов и ждете еще 15 минут. Пальчики должны приобрести румяный оттенок. Затем выпекаете следующую партию эклеров.

8. Эклеры получаются очень нежными и воздушными.

9. Теперь сметанный крем для торта. Чтобы он получился густым, из сметаны необходимо убрать излишки сыворотки. Для этого берете марлю или любую чистую ткань неплотной структуры и выкладываете в нее сметану.

10. Плотно завязываете ткать узелком. Теперь этот мешочек со сметаной необходимо подвесить, чтобы лишняя сыворотка стекла. Для этого просто просовываете под узел деревянную лопатку, закрепляете над кастрюлей или высокой чашкой и ставите в холодильник. Мешочек должен висеть, тогда сыворотка будет стекать. Это займет примерно час, поэтому подготовку сметаны лучше начинать заранее.

11. Развязываете мешочек. Сметана стала похожа на творожную массу. От ткани она отделяется очень легко.

12. Перекладываете сметану в чашку. Сахар измельчаете до пудры и добавляете к сметане.

13. Взбиваете сметану до растворения пудры. Если к этому времени эклеры еще не все выпечены, то крем убираете на время в холодильник.

14. Берете разъемную форму на 24-26 см, раскрываете ее, прокладываете кусок пекарского пергамента, зажимаете кольцо и обрезаете лишние края бумаги. Достаете крем из холодильника, откладываете немного в отдельную пиалу и приступаете к сборке торта. Остывшие пальчики окунаете в сметанный крем и выкладываете в форму.

15. Эклеры должны ложиться плотно друг к другу, без пустот. Выкладываете, пока не закончатся все пальчики.

16. Остатки крема выливаете сверху и отправляете форму с пальчиками в холодильник на несколько часов.

17. Достаете форму, тонким ножом проводите вдоль бортов и снимаете разъемное кольцо. Накрываете сверху блюдом и аккуратно переворачиваете торт. Снимаете дно формы и пергамент.

18. Отложенным кремом выравниваете поверхность. Для застывания этого нового слоя ставите торт в холод минут на 20.

19. Все, торт из эклеров «Дамские пальчики», в принципе, готов. Его осталось только украсить. Можно использовать для украшения любые фрукты, их вкус будет отлично сочетаться со сметанным кремом. А можно просто нанести узоры шоколадом. Для этого берете любой шоколад, ломаете его на кусочки, которые складываете в обычный пищевой целлофановый пакет небольшого размера. Опускаете этот пакет с кусочками шоколада в горячую воду и ждете, когда шоколад полностью растопится. Вытаскиваете пакет из воды, обтираете от влаги, отрезаете краешек, чтобы получилось небольшое отверстие, и наносите узоры на поверхность торта. Используя простой пакет вместо кондитерского шприца, вы сможете выдавить весь шоколад без остатка.

Торт «Дамские пальчики» получается легким, нежным и очень вкусным. Попробуйте его испечь всего один раз, и этот воздушный десерт станет одним из ваших любимых.

  • Минтай, тушеный в томатном соусе
  • Маринование мяса кролика, зайца
  • Гусь, запеченный в рукаве
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Путассу, запеченная в духовке
  • Салат с печенью индейки, зеленью, огурцами, яйцами
  • Чесночные стрелки, тушеные с картошкой
  • Конфитюр из ромашки, имбиря, лайма
  • Жареный фаршированный хек
  • Салат с куриными сердечками и морковью по-корейски

Торт без выпечки

Чтобы быстро приготовить слоеный десерт, берут бисквиты-савоярди, детское печенье удлиненной формы или покупные профитроли без крема.

Для приготовления 0,5 кг печенья нужны следующие ингредиенты:

  • 200 мл кофе;
  • 50 мл коньяка или рома (необязательно);
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 150 мл жирной сметаны;
  • 200 мл сгущенного молока.

Последовательность приготовления торта:

  1. Приготовить крем, взбивая сметану со сгущенным молоком.
  2. Кофе заварить, подсластить и добавить алкоголь, охладить. Опускать печенье в жидкость на 1-2 секунды и сразу выкладывать в разъемную тортовницу.
  3. Выложенный слой залить частью крема. Сверху сделать следующий пласт из печенья, располагая элементы поперек нижних.
  4. Остатки крема уложить на самый верхний слой.
  5. Поставить торт в холодильник.

Приготовление

И вот самый первый секрет. Для того, чтобы крем хорошо застыл и не был слишком жидким, сметану необходимо подготовить. Для этого Выливаем ее в застланный в 3-4 слоя марли дуршлаг и оставляем, как минимум на 1 час, чтобы с нее стекла лишняя сыворотка. У меня сметана стояла ночь. На картинке сметана уже после отстаивания. Сыворотки с 1 литра 20% сметаны у меня стекло около 250 мл.
Готовим мое любимое заварное тесто. Воду доводим до кипения, добавляем щепотку соли, растворяем сливочное масло. Потом быстро добавляем всю муку и тщательно перемешиваем, не снимая с огня до образования тугого комка.
Снимаем с огня, остужаем буквально пару минут и вбиваем по одному 4 яйца. После добавления каждого яйца, перемешиваем до гладкости. Важно добавлять именно по одному яйцу и перемешивать перед добавлением следующего. Иначе тесто может выйти жидким и профитроли в духовке не поднимутся.
Чтобы наши профитрольные печенюшки были одинаковыми, подготавливаем пергамент. От края пергамента отступаем 2 см и чертим линию. Отступаем 6 см и чертим еще одну. Потом 2 см, потом 6 см и т. д.
Переворачиваем пергамент, выкладываем на противень и отсаживаем в шахматном порядке полоски одинакового размера. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным кончиком. Кстати, если нет кондитерского мешка, то для таких целей очень удобно использовать пакеты из под молока. Можете парочку хранить для таких целей.
Самвел предлагал выпекать профитроли 10 минут при 200 градусах и 10 минут при 150. При этом под низ необходимо поставить противень с водой. По моему опыту нужно выпекать 30 минут при 180-200 градусах (тоже с противнем с водой внизу). Вероятно, что это таки зависит от духовки. Проверяем готовность следующим образом. Вынимаем одну печенюшку и смотрим как она себя ведет. Если начнет опадать, значить внешняя оболочка не достаточно плотная. Отправляем профитроль обратно в духовку (там он снова «надуется») и печем дальше. Снимем с противня и остужаем.
Пока остывают профитрольные печенюшки, готовим крем. Вот что вышло после извлечения из дуршлага. Вообще в оригинальном рецепте предлагалось взять 0,5 л сметаны. Но интуиция мне подсказала, что крема будет мало. Взяла в два раза больше и не ошиблась.
Сбиваем крем миксером или погружным блендером (для такого крема он тоже подходит). Сначала на маленьких оборотах, а потом их увеличиваем. В процессе сбивания, добавляем постепенно сахарную пудру. Еще один важный секрет — взять именно пудру, а не сахар, т. к. сахар дольше растворяется и сметана от долгого сбивания может расслоиться на сыворотку и сладкое масло. Поэтому этот крем нужно сбивать не дольше, чем 5 минут.
Профитроли остывают достаточно быстро. Собираем торт в разъемной форме диаметром 24 см. Если у Вас такой не имеется, то возьмите кастрюлю или обычную форму и застелите ее пищевой пленкой, с помощью которой Вы легко сможете торт вынуть. На дно формы выкладываем 4 ст. л. крема. Разравниваем лопаткой.
Каждый профитроль окунаем в крем.
Выкладываем их плотно в форму, направляя в одну сторону.
Чтобы торт держал форму, второй слой укладываем перпендикулярно первому.
Немного крема (около 3 ст. л.) откладываем для того, чтобы потом обмазать бока. Остальным кремом выливаем сверху и разравниваем. Затягиваем форму с тортом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3 часа для застывания.
Пока торт застывает, готовим украшения из карамели. Эта идея от Лизы Глинской. Только у нее вышли аккуратные спиральки. Я готовила такие украшения первый раз, поэтому что вышло, то вышло. Но получилось тоже симпатично. На дно сотейника насыпаем сахар. И равномерно распределяем.
В середину наливаем уксус и ставим на сильный огонь. Ложкой мешать не стоит, иначе сахар может закристаллизоваться и карамель не получится. Нужно просто двигать сотейником.
Варим примерно 3-5 минут до момента когда карамель станет коричневой. Потом ставим сотейник в бОльшую кастрюлю с холодной водой.
Далее действуем очень быстро. Сначала наливаем при помощи ложки карамель на пергамент. У Лизы получились одинаковые спиральки и более толстые, чем у меня. Буквально через минуту карамель начнет тянуться. Лиза такую карамель наматывала на круглую ручку венчика, а потом снимала застывшие объемные спиральки. У меня так п
ока не выходит. Я просто вытянутым нитям придавала объемную форму. Тоже вышло симпатично. Буквально еще через минуту, карамель в сотейнике застыла окончательно и осталось только отправить его на замачивание.
Вот такие вышли у меня карамельные украшения. Как-нибудь еще попрактикуюсь. Может позднее выйдет интереснее и аккуратнее.
Для оформления торта блюдо обкладываем по краям фольгой, чтобы оно осталось чистым.
Перед тем, как снять боковинку с разъемной формы, проводим по краям ножом, чтобы отделить торт от боковинки. Снимаем боковину и аккуратно при помощи лопатки перекладываем торт на блюдо. Обмазываем бока ранее отложенным кремом.
На паровой бане (верхняя кастрюля не должна касаться воды) растапливаем черный шоколад.
При помощи ложки хаотично украшаем торт. Проводим шоколадный бортик, чтобы шоколад стекал по бокам.
Украшаем торт клубникой (или другими ягодами), мятой и карамельными «сооружениями». И отправляем в холодильник еще минут на 15, чтобы застыл шоколад. Потом вынимаем фольгу и торт готов!
Вот так он выглядит в разрезе. Ну правда же красота?!
Приятного аппетита!

Со сметанным кремом

Профитроли выпекают по стандартной технологии и охлаждают.

Крем можно приготовить из маложирной сметаны (15%), для этого потребуются следующие продукты:

  • 2 стакана сметаны;
  • 2 ч. л. желатина;
  • сахар по вкусу;
  • 60 мл холодной кипяченой воды.


Можно украсить торт такими цветами.
Крем делают так:

  1. Замочить желатин в воде на 30-40 минут, чтобы он хорошо разбух.
  2. На водяную баню поставить емкость с желатином, нагреть содержимое до полного расплавления кристаллов. Снять с плиты.
  3. Сметану смешать с сахарной пудрой и быстро взбить миксером. Продолжая взбивать, влить растопленный желатин. Готовую массу поставить в холодильник на 40-50 минут.
  4. Загустевший, но еще не застывший крем использовать, как классический сметанный, обмакивая в него «пальчики» и формируя слои торта.

Как приготовить торт Дамские пальчики своими руками:

И так, прежде всего нужно приготовить заварное тесто для эклер. Для этого в кастрюлю выложить сливочное масло и влить воду. Всыпать соль. Доводим до кипения.

Всыпаем муку и вымешивая, масса заваривается, превращаясь в тесто. Огонь убавить до среднего и вымешивать, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. Образуется комок теста. Далее, тестяной ком нужно переложить в миску и пробить миксером, а лучше с помощью кухонной машины в течении 3-4 минут. Это нужно для того, чтобы из теста вышел лишний пар.

Когда пар вышел, начинаем вбивать по одному яицу, продолжая взбивать на средней скорости, причем, следующее яйцо не добавляем до тех пор, пока не вмесится предыдущее. Екатерина работает со своим помощником — кухонным комбайном, поэтому, он делает практически всю работу за неё. Готовое заварное тесто должно получиться слегка вязким, но в тоже время гладким, средней консистенции.

Далее, тесто выложить в кулёк с насадкой и с его помощью сделать длинные или короткие тестяные палочки, шириной не более 1 см.

Так выкладываем все тесто на противень. Выпекаем эклеры-палочки в духовке, разогретой до 220 градусов по времени около 20 минут. Вынимаем из духовки готовые эклеры и даём полностью остыть.

Тем временем готовим сметанный крем. Для этого взбиваем сметану в пышную массу с добавлением сахара и ванилина или ванильного сахара.

Крем должен получиться пышным. Особенно, если работает комбайн. Такой крем Вы можете приготовить (с помощью комбайна) даже из хорошей магазинной сметаны.

На время сметанный крем можно отправить в холодильник.

Собираем торт: в форму для приготовления торта (лучше с разъёмными краями) выложить 3-5 ст.л. сметанного крема. Разровнять.

Эклеры поломать на сегменты и смешать с оставшимся сметанным кремом. Крем должен полностью обволочь каждую эклеру.

Выложить слой эклер плотно друг к другу.

Сверху присыпать дробленными орешками и полить сгущённым молоком. Это придаст большую сладость нашему торту.

Сверху снова выкладываем слой и снова присыпаем его дроблённым орехом и сгущённым молоком. Так делаем 3-4 слоя до верха формы (у нас вышло 3 слоя уложенных эклер в сметанном креме) и при необходимости ровняем с помощью широкого ножа. Сверху кладём гнёт.

Отправляем форму с будущим тортом Дамские пальчики в холодильник на 2-3 часа. Заранее такой торт не готовится, так как он слишком пропитается кремом.

Перед подачей, торт извлекаем из формы, аккуратно с помощью ножа отделив его от краёв формы. Выкладываем на большую плоскую тарелку и сверху присыпаем оставшимся дроблённым орехом. Вы можете украсить торт Дамские пальчики на своё усмотрение: фруктами или сезонными ягодами. Подаём торт с горячим чаем или кофе. А это торт Дамские пальчики в разрезе.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Со сгущенкой

При использовании сгущенного молока или сливок получится взбивной масляный крем. Если использовать вареную сгущенку, то заливка приобретет вкус крем-брюле.

Для приготовления сладкой массы потребуется:

  • 400 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла (можно взять спред);
  • 1 щепотка ванилина.

Сгущенное молоко и масло должны иметь одинаковую температуру, поэтому их на 3-4 часа оставляют на столе.

Технология приготовления крема следующая:

  1. Размягченное масло взбить венчиком или миксером до пышности, всыпать ванилин и перемешать.
  2. Продолжая медленно взбивать, вливать по 1 ст. л. сгущенного молока, каждый раз перемешивая его с маслом до однородности.

В заливку для торта можно добавить немного коньяка и какао.

LiveInternetLiveInternet

Морской_рис

все записи автора

Если вы собрались испечь торт дамские пальчики, вам понадобится выделить для этого достаточно времени, чтобы не было спешки. Ну, и, конечно же, терпение. В рецепте есть пошаговые фото, которые помогут без проблем приготовить этот шикарный торт, с восхитительным глубоким, шоколадным вкусом. Торт состоит из «дамских пальчиков», приготовленных из заварного теста.

Шаг 1


Приготовим заварное тесто для дамских пальчиков. В воду опускаем сливочное масло и ставим на огонь и доводим до кипения. Муку просеиваем и засыпаем всю, одним махом. Размешиваем, чтобы образовался шар теста. Снимаем тесто и продолжаем размешивать 5 минут, чтобы немного остыло.

Шаг 2


Отправляем в тесто по одному яйцу, за один раз. Замешиваем однородное тесто.

Шаг 3


Противень застелем пекарской бумагой. С помощью специального кондитерского мешка выдавливаем полоски длиной 5 см и толщиной 1 см на противень. Отправляем противень в духовку и выпекаем 20 минут.

Шаг 4


Пока тесто печется, займемся приготовлением крема. Сметану смешиваем со сгущенным молоком, сахарной пудрой и ванилью. Взбиваем, до однородной массы. Добавляем жирные сливки и продолжаем взбивать, чтобы крем загустел. Чтобы крем хорошо взбивался, сметана и сливки должны быть хорошо охлажденными.

Шаг 5


К этому времени « дамские пальчики» уже готовы, даем им остыть. В глазурь опускаем все пальчики и выкладываем плотно, одни к одному в разъемную форму. Для удобства, дно и борта формы устилаем сплошным листом фольги. Нужно следить, чтобы не было пробелов. Для этого разламываем пальчик и заполняем. Таким образом, выстилаем всю форму до верха, и верх смазываем кремом. Часть крема должно остаться, он нам еще пригодится. Отправляем разъемную форму в холодильник на несколько часов, пропитаться. Чем дольше, тем легче будет извлечь торт из формы – лучше на ночь.

Шаг 6


Пока торт пропитывается, приготовим шоколадную глазурь. Все компоненты глазури, кроме сливочного масла смешиваем в кастрюльке и кипятим пару минут. В самом конце добавляем сливочное масло и взбиваем до блестящего и однородного состояния.

Шаг 7


Снимаем кольцо у съемной формы, предварительно отделив края лопаткой или ножом. Раскрываем фольгу, и распределяем по бокам и верхней части торта оставшийся крем.

Шаг 8

Пока шоколадная глазурь горячая, с помощью кондитерского мешка художественно оформим тортик. Если глазурь быстро застыла, ее можно подогреть и продолжить оформление. Надеюсь, у вас получится замечательный торт Дамские пальчики, по данному рецепту с фото. Наслаждайтесь!
Источник

Торт «Дамские пальчики» с вишней

Для приготовления десерта по такому рецепту потребуется около 200 г консервированной вишни. Ягоды должны быть без косточек.

Торт собирают так:

  1. Готовят нижний слой из профитролей с кремом.
  2. На корж выкладывают 1/2 часть вишни. На ягоды снова раскладывают печенье с кремом и покрывают вишней. Завершают слоем профитролей.
  3. Готовый торт должен пропитаться.

В десерт можно положить замороженные или свежие ягоды без косточек. Чтобы они не были слишком кислыми, засыпать их сахаром, можно добавить 1-2 ст. л. крепкого алкоголя. Заготовка должна постоять около 1 часа, затем массу используют для торта.

С кремом маскарпоне

Для крема по рецепту от бабушки Эммы потребуются:

  • 300 г мягкого сыра маскарпоне;
  • 600 мл сливок жирностью 30%;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 щепотка ванилина.

Паутина

Паутина на торте Дамские пальчики.
Крем несложен для приготовления в домашних условиях:

  1. В чашу миксера положить холодные сыр и сливки, всыпать сахар и ванилин.
  2. Начать перемешивание на малой скорости, соединяя продукты. Скорость постепенно увеличивать, взбивая состав до мягких пиков.

Сборку осуществляют по общим принципам. Чтобы профитроли хорошо пропитались, десерт лучше оставить в холодильнике на ночь.

Рецепт торта «Дамские пальчики» из заварного теста со сметанным кремом

Нам необходимы: противень, миксер, кастрюля, ложка, лопатка, миски, пергамент, кондитерский мешок, разъёмная форма, блюдо или подложка для торта.

Ингредиенты

масло сливочное 105 г
сметана 965 г
мука 195 г
яйца 6 шт.
сахарная пудра 235 г
вода 185 мл
ванилин 1 г
соль 2 г
какао-порошок 15 г

«Пальчики»

  1. В кастрюле соединяем 105 грамм сливочного масла, 2 грамма соли и 185 миллилитров воды.

Готвим замечательный торт Дамские пальчики из заварного теста по простому рецепту.

В сотейнике доводим до кипения смесь воды, сливочного масла и соли.

Вводим муку и быстро перемешиваем массу до однородности.

Перекладываем тесто в миску.

В несколько приемов водим в тесто слегка взбитые яйца.

Очень важно каждый раз тщательно перемешивать тесто до полного растворения яиц.

Этот рецепт торта Дамские пальчики идеально подходит для готовки в домашних условиях.

Отправляем заготовки в духовку.

У готовых палочек отрезаем один конец.

Крем и сборка торта

  1. Соединяем в отдельной посуде 965 г сметаны, 1 грамм ванилина и 235 грамм сахарной пудры.

По традиционному рецепту торт Дамские пальчики готовится со сметанным кремом.

Взбиваем сметану с сахарной пудрой.

Формировать такой торт удобно при помощи разъемной формы, установленной на большое блюдо.

Каждый пальчик окунаем в крем и ставим в форму, делая бортик.

Посмотрите рецепт торта Дамские пальчики у нас на видео, чтобы правильно сформировать его.

Собранный торт покрываем оставшимся кремом.

Украшаем торт по своему усмотрению.

Видеорецепт приготовления торта «Дамские пальчики» со сметанным кремом

Чтобы наглядно увидеть все этапы, рекомендую посмотреть видео с рецептом торта «Дамские пальчики». Оно поможет вам правильно сформировать торт, чтобы он имел аппетитный вид.

Торт с фруктами

Кроме вариантов «Дамских пальчиков» с разными кремами, можно приготовить менее калорийный десерт, заменив жирную сметану или сгущенное молоко с маслом на творог и фрукты.

Профитроли пекут по классическому рецепту, а для крема потребуются:

  • 400 г мягкого творога;
  • 2 пакета быстрорастворимого фруктового киселя;
  • 80 мл горячей воды;
  • 2 желтка;
  • 50-100 г любых фруктов;
  • 200 г сахарного песка (можно уменьшить по вкусу).

Приготовить кисель, заливая порошок из пакетов кипящей водой и перемешивая до загустевания. Охладить массу до комнатной температуры.

Крем готовят в такой последовательности:

  1. В большой емкости соединить все ингредиенты, кроме фруктов, перемешать.
  2. Блендером взбить массу до однородности и пышности.
  3. Консервированные или свежие фрукты нарезать, ввести в крем и аккуратно смешать с ним.
  4. Собрать торт по классической схеме и оставить для пропитки.

Собираем торт

  1. На многих сайтах рекомендуют либо обмакивать каждый пальчик в отдельности в крем и выкладывать их либо делать слоями и перемазывать каждый слой кремом. Я же придумала проще. Беру разъемную форму. Если формы нет, то ее можно сделать из картона, застелив дно пергаментом или фольгой. Откладываю немного крема для того, чтобы потом им смазать бока и верх торта. В остальном креме аккуратно перемешиваю сразу все пальчики.

Обмакиваем пальчики в крем

Формируем торт - укладываем пальчики в форму

Снимаем форму

Так выглядит готовый торт Дамские пальчики

Торт Дамские пальчики с вишней

Берем полкилограмма вишни без косточек и выкладываем ее на дуршлаг, чтобы стек сок. Вишню для торта можно использовать любую. Торт готовим, как указано выше, а вишню добавляем, когда будем складывать торт в форму вместе с пальчиками и кремом.

Вместо вишни можно использовать таким же образом любые фрукты и ягоды.

Торт Дамские пальчики из печенья

Этот вариант хорош для тех, у кого нет времени или кто не хочет возиться с тестом. Берем полкилограмма песочного печенья в виде пальчиков и выкладываем его, хорошо перемешивая кремом. Даем пропитаться около двух-трех часов и украшаем готовый торт по вашему желанию.

Торт «Дамские пальчики» со сливками

Для крема потребуются:

  • 500 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 35%);
  • 150 г сахарной пудры.


Красивое оформление торта.
Чтобы приготовить крем, поступают следующим образом:

  1. Миксером на большой скорости взбивают холодные сливки до мягких пиков.
  2. Постепенно всыпают пудру, ее количество можно варьировать по вкусу. После этого сливки еще немного взбивают, а затем используют для приготовления торта.

Делаем вкусный крем для торта «Дамские пальчики»

Чтобы не терять время даром, пока заварные изделия выпекаются в духовом шкафу, можно заняться приготовлением белого и воздушного крема для домашнего десерта. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

  • сметана максимальной свежести и жирности – около 450 мл;
  • сливки свежие жирные – примерно 1 стакан;
  • сахар ванильный – пару десертных ложечек;
  • молоко сгущенное натуральное – стандартная банка;
  • пудра из сахара – 0,5 граненого стакана.

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

«Дамские пальчики» — нежнейший торт, рецепт которого можно назвать «женским» из-за легкости, пропитанного сливочным кремом длинного печенья и невысокой калорийности. Традиционно торт можно готовить из воздушного печенья «савоярди» без выпечки, а также использовать для десерта профитроли, эклеры и заварные пирожные с вкусным кремовым наполнителем. Для разнообразия в рецептуру допускается введение фруктов, йогурта, маскарпоне, какао и любых других наполнителей.

Торт Дамские пальчики без выпечки

Готовое бисквитное печенье «Савоярди» отличается пористой воздушной структурой, легко пропитываются кремом, поэтому отменный торт будет готов через 1 ч.

Какие ингредиенты понадобятся

В качестве крема подойдут любые основы – чуть кисловатая сметанная пропитка, а также шоколад, сливки или сыр.

Потребуется:

  • 600 г итальянского «савоярди»;
  • 25 г сливочного 82%-ого масла;
  • 750 мл 30%-ой жирной сметаны;
  • 250 г мелкой сахарной пудры;
  • 350 мл сливок для взбивания жирностью от 33%;
  • 1 ст. л. порошкового ванильного сахара;
  • ломтик 50 г темного качественного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Нежный торт следует готовить по шагам:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  1. Необходимо взять для взбивания глубокую, идеально вымытую и сухую емкость, а также вымытые венчики миксера и блендера.
  2. Сливки нужно выдержать в холодильнике, но не в морозилку, так как от заморозки они могут расслоиться.
  3. Необходимо отмерить стакан 250 мл сливок и вылить их в миску для взбивания.
  4. В миску следует просеять 180 г сахарной пудры и высыпать ванильный сахар. Необходимо размешать ванильный и простой сахар со сливками, чтобы кристаллы успели раствориться.
  5. Следует взбивать массу до роста сливок в объеме.
  6. После загустения сливок следует осторожными движениями ввести сметану. Первая порция – 500 мл. Ее необходимо взбивать на умеренной скорости до однородного состояния.
  7. Лучше всего собирать торт в разъемной или силиконовой форме, так как такую основу проще всего снять.
  8. Первым делом следует выложить ровный слой крема толщиной 3-4 мм на широкое плоское блюдо. На нем необходимо в один слой выложить савоярди. В отверстия, в которые не помещаются целые печенья, можно выложить бисквитные крошки от поломанных печений.
  9. В оставшиеся углубления нужно ложкой выложить крем, чтобы в торте не оставалось пустот.
  10. Сверху следует разровнять кремовую прослойку лопаткой, после чего нужно выложить еще ½ оставшегося крема.
  11. Далее необходимо разложить второй слой савоярди, также заполняя пустые промежутки кремом.
  12. Остаток крема лучше распределить ровным слоем на поверхности торта, после чего десерт следует уплотнить. Для этого на поверхность нужно выложить пергамент, а на него необходимо поставить кастрюлю с водой.
  13. Для пропитки следует поместить торт на холодильную полку на 24 ч.

Что можно добавить

Авторской доработкой могут стать ломтики нарезанного или половинки целого зефира. Кусочки белого, розового или домашнего мятного зефира следует разместить между ломтиками савоярди, а после лучше вскрыть поверхность кремом.

Калорийность десерта отличается в зависимости от вида крема и основы:

Вид торта Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов, г/100г Калорийность, кКал/100г
Традиционный со сметаной 4.7 13.8 38.5 303
Со сливками 11 12 18 221
Со сгущенным молоком 5 16 43 326

Сборка торта, украшение

После пропитывания торта необходимо приготовить немного крема из взбитой сметаны со сливками. «Дамские пальчики» лучше покрыть новым кремом, также обмазывая бока десерта, чтобы изделие выглядело аккуратно. Для декора следует расплавить на водяной бане сливочное масло с черным шоколадом, после чего его нужно перемешать и нанести тонкую паутинку кондитерским мешком на поверхность десерта.

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

Украшенный торт следует поставить еще на 30-40 мин в холод, чтобы шоколадная глазурь схватилась и застыла.

Со сметанным кремом

Маленькие заварные булочки, приготовленные по типу эклеров, выложенные слоями и пропитанные сметанным кремом, получаются нежными и мягкими.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы собрать десерт, необходимо приготовить основу и промазку.

Для теста требуется:

  • ломтик сливочного масла весом 150 г;
  • щепотка мелкоперебитой соли;
  • 220 г высокосортной пшеничной муки;
  • 350 мл очищенной питьевой воды;
  • 5 крупных или 6 средних яиц.

Для кремовой пропитки:

  • 700 г 20%-ой сметаны хорошего качества;
  • 350 мл 35%-ых сливок для взбивания;
  • 260 г сахара.

Для декора:

  • 40 г черного шоколада с высоким содержанием какао;
  • ломтик сливочного масла массой 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления красивого и нежного торта состоит из шагов:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  1. Подготовленную муку следует тщательно просеять. Сливочное масло необходимо произвольно нарубить, после чего его нужно выложить в кастрюлю и добавить соль с водой.
  2. Массу следует поместить на невысокий огонь, перемешивать до полного таяния масла. После закипания смеси нужно убрать кастрюлю с огня и всыпать в масло всю порцию муки.
  3. Сразу важно тщательно вымешивать массу быстрыми движениями, чтобы мука быстро разошлась в горячей жидкости.
  4. Как только смесь станет похожей на ком, необходимо вернуть кастрюлю на огонь и продолжить активное перемешивание заварного теста 2 мин.
  5. Основа получится пластичным и легко отставать от стенок и дна емкости. Массу нужно выложить в миску и охладить до теплого состояния.
  6. Далее нужно вмешать в тесто яйца до получения мягкой структуры.
  7. Следует переложить тесто в кондитерский мешок и после этого нужно отсадить пирожные полосками длиной 5-6 см на противень, застеленный пергаментом.
  8. Необходимо выпекать заготовки 25 мин в духовом шкафу, прогретом до 220℃. За это время пирожные зарумянятся, а после этого следует понизить температуру до 170℃ и выдержать заготовки еще 10 мин, чтобы они подсохли внутри.
  9. Для крема нужно выложить охлажденные сливки в сахар, а после этого массу необходимо взбить миксером. В смесь лучше ввести 500 г сметаны и продолжить ее взбивание.
  10. На смазанный кремом пергамент следует выложить заготовки, добавляя нарезанные экземпляры в промежутки.
  11. Нужно сформировать слоями торт и покрыть его кремом.
  12. Лучше выдержать торт в холодильной камере минимум 7 ч.
  13. Из шоколада с маслом, прогретого на водяной бане, смешать гладкую и блестящую глазурь.

Что можно добавить

Для разнообразия и обогащения вкуса внутрь пирожных можно положить по миндальному ореху, а также добавить в крем перемолотую в блендере мяту с лимонной мякотью.

Сборка торта, украшение

Декорировать торт можно подтеками из сгущенного молока, а также посыпать поверхность кокосовой стружкой, дроблеными грецкими орехами и различными яркими фруктами и ягодами.

Со сгущенкой

Дамские пальчики — торт, рецепт которого можно сделать сытнее и слаще, добавив в крем сгущенное молоко.

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить большой праздничный торт, необходим перечень продуктов.

Для теста:

  • 125 г сливочного масла высокой жирности 82%;
  • 1 стакан пересеянной муки;
  • 1 стакан питьевой воды;
  • 4 крупных куриных яйца.

Кремовая промазка:

  • 200 мл сгущенки;
  • пачка масла весом 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить аппетитный десерт, необходимо выполнить порядок действий:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  1. Следует первым делом влить воду в кастрюлю и немного ее прогреть.
  2. В воду нужно выложить нарезанное кусочками сливочное масло, чтобы оно растопилось.
  3. Смесь следует вскипятить, до полного таяния масла.
  4. Оставляя кастрюлю на огне, необходимо постепенно высыпать муку порциями.
  5. Далее нужно снизить огонь и после этого необходимо вымешать тесто до однородного состояния, следя, чтобы масса не пригорала.
  6. Когда тесто остынет до 70℃, нужно выпустить в тесто яйца, постепенно вмешивая и растирая их по одному на высоких скоростях миксера.
  7. Приготовленное тесто должно быть однородным, без комков и липкости.
  8. Нужно переместить тесто в кондитерский мешок с диаметром насадки шириной 2 см.
  9. Следует простелить на противень пергамент, после чего его нужно промаслить и выложить на поверхность пальчики длиной 3-4 см.
  10. Духовой шкаф нужно прогреть до 200℃, после чего требуется поставить в него противень.
  11. Как только поверхность пальчиков станет румяной, необходимо достать их из духового шкафа и дать им остынуть.
  12. Следует перейти к готовке крема. Для этого необходимо на высоких оборотах миксера взбивать масло, чтобы оно побелело.
  13. Нужно в масло влить сгущенное молоко и продолжить взбивание крема не более 5 мин.
  14. Дно разъемной формы нужно застелить пергаментом и после этого необходимо выложить на пергамент остывшие пальчики в один слой.
  15. Выкладывать пальчики следует плотно, чтобы между ними не оставалось просветов, в которые мог бы стекать крем.
  16. Нужно покрыть основу кремом и повторить описанные слои.
  17. Поверхность торта следует сдобрить кремом. После этого нужно перевернуть форму и снять ее бока.

Что можно добавить

Придать особой яркости торту поможет шоколадное разноцветное драже, выложенное на кремовую прослойку или в середину остывших пальчиков. Также эффект праздника создадут шоколадные капли в торте или кусочки мягких фруктов.

Сборка торта, украшение

Декорировать бока торта можно полосками или паутинкой из шоколадной глазури. В центре следует сложить цветок из остывшего темперированного шоколада. Также декор для торта можно создать из яркого, похожего на стекло, изомальта. Нежно и можно смотрится единорог, нанесенный на сахарную или вафельную бумагу.

Торт с вишней

Мягкие и нежные профитроли удлиненной формы, пропитанные сметанным кремом, отменно сочетаются с яркой кисло-сладкой вишней. Десерт получится воздушным и вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

Первым делом необходимо готовить профитроли, чтобы они успели остыть до промазывания основы кремом.

Для теста профитролей:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  • 375 мл отфильтрованной воды;
  • 5 стакана (250 г) муки;
  • 5-6 яиц;
  • ломтик 150 г качественного сливочного масла;
  • щепотка мелкопромолотой соли.

Для кремовой пропитки:

  • 800 г сметаны высокой 25%-ой жирности;
  • стакан мелкой сахарной пудры.

Декорирование:

  • 1 стакан вишни без косточки, консервированной в собственном соку.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный процесс приготовления гармоничного угощения:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  1. Следует натереть охлажденное масло на терке.
  2. Кастрюлю необходимо поставить на огонь, далее следует влить в нее воду и высыпать тертое масло и подсолить заготовку на тесто.
  3. Следует довести смесь до кипения, и дождаться, пока масло растает.
  4. Заготовку необходимо снять с огня, далее лучше порциями всыпать муку и тщательно перемешивать тесто, пока оно начнет отделяться от стенок емкости.
  5. Нужно остудить тесто до комнатной температуры, после чего строго по 1 шт. следует вводить яйца. Основа должна получиться мягкой и эластичной.
  6. Противень лучше застелить пергаментом, в тесто выложить в кондитерский мешок.
  7. На противень следует высадить палочки по длине около 4 см, отступая 2 см между ними.
  8. Необходимо выпекать палочки в разогретом до 200℃ духовом шкафу 20 мин, после чего лучше снизить температуру до 160℃ и дождаться зарумянивания палочек.
  9. Готовые палочки необходимо остудить. В это время нужно взбить на высоких оборотах миксера сметану с сахарной пудрой.
  10. В разъемную форму, поставленную на широкое блюдо, нужно выложить ряд палочек вплотную, чтобы не оставалось пустых мест, сквозь которые сможет вытекать крем.
  11. На крем следует выложить негусто вишню.
  12. Второй слой печений также требуется смазать кремом и выложить вишню, чтобы сформировать десерт.
  13. Для сочности нужно оставить торт для пропитки на 8 ч.

Что можно добавить

Кремовый торт с профитролями и добавкой вишни является самодостаточным десертом, который можно ничем не дополнять.

Для пикантности, если торт не предназначается детям, вишневую прослойку можно полить ликером или любым другим сладким алкоголем.

Сборка торта, украшение

Собрать декор для торта можно при помощи темперированных шоколадных полусфер с наполнением из вишневого конфи. Как альтернатива – добавка разноцветных макаронов или кремовых нежных цветов.

С кремом маскарпоне

Дамские пальчики – торт, рецепт которого с добавлением маскарпоне больше похож на классический «тирамису». Десерт получается привлекательный, сытный и нежный.

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

Из-за плотности крема при сборке торта можно не использовать разъемную форму, так как десерт хорошо стабилизируется.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы создать нежный десерт, необходим набор продуктов:

  • 25 палочек из заварного теста;
  • 450 г мягкого сыра маскарпоне;
  • стакан сливок с жирностью более 33%;
  • сахарная пудра весом 90 г.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления пропитанного десерта потребуется выполнить несколько шагов:

  1. В емкости следует 3 мин перемешать сливки с сахарной пудрой и маскарпоне на средних оборотах миксера.
  2. На широкое блюдо необходимо выложить трубочки первым слоем.
  3. На него нужно нанести взбитый густой крем толстым слоем.
  4. Для сборки торта дно формы следует промазать кремом, далее нужно обмакивать «пальчики» в крем и выкладывать слоями в форму.
  5. Заготовку нужно покрыть фольгой и убрать на холодильную полку на 4 ч.
  6. После пропитки необходимо удалить фольгу и перевернуть торт вверх дном на подложку.
  7. Далее следует снять форму, и обильно промазать бока и поверхность десерта кремом. Все огрехи нужно вытереть салфеткой.

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

Что можно добавить

Мягкий сыр маскарпоне отлично сочетается с мягкой карамелью, любыми кусочками фруктов, ягодами и ванилью. Для пикантности вкуса можно добавить в крем несколько капель мятной эссенции или сироп из облепихи.

Сборка торта, украшение

Тематика декора зависит от ситуации. Для детей можно украсить торт картинками на сахарной бумаге, а для взрослых подойдут кремовые розы или застывшие шоколадные фигурки с шаблонами и цветами. Важно не перегружать декорирование сложными элементами, чтобы десерт не казался аляповатым.

Торт с фруктами

Дамские пальчики – торт, рецепт которого можно дополнить небольшими ломтиками фруктов. Легкий, нежный и воздушный десерт можно создать в считанные минуты.

Какие ингредиенты понадобятся

Нежнейший десерт не потребует большого количества продуктов.

Необходимо:

  • 5 стакана воды из фильтра;
  • 6 яиц;
  • 150 г сливочного хорошего масла;
  • щепотка мелкой соли;
  • 5 стакана пшеничной муки высшего сорта;
  • 1 стакан сахарной пудры;
  • 800 мл сметаны с жирностью не менее 25%;
  • 1 банан;
  • 5-6 шт. клубники;
  • 1 киви;
  • ½ апельсина.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления воздушного десерта:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  1. Некрупными кусками можно нарезать масло и выложить в сотейник, немного подсолив. Также в сотейник нужно влить воду и после этого следует отправить емкость на плиту.
  2. Массу нужно довести до кипения, чтобы кусочки масла полностью растаяли.
  3. Далее нужно снять сотейник с огня и порциями вводить просеянную муку, тщательно вымешивая массу.
  4. Заварное тесто должно легко отставать от стенок сотейника. Его следует собрать в комок и остудить до теплого состояния.
  5. Яйца необходимо вводить по одному, тщательно вмешивая в массу каждое при помощи ложки или средних оборотах миксера.
  6. Духовой шкаф необходимо прогреть до 200℃, а на противне следует расстелить кусок пергамента.
  7. Тесто нужно выложить в кондитерский мешок, после чего требуется высадить заготовки эклеров длиной 1 см.
  8. Первые 20 мин нужно выпекать эклеры при высокой температуре, а после требуется снизить нагрев до 160℃ и продолжить выпечку 15 мин.
  9. Эклеры должны обязательно зарумяниться снаружи, при этом для проверки не следует открывать духовой шкаф, иначе пирожные сплющатся.
  10. Нужно охладить эклеры, а в это время следует перейти к готовке сметанного крема.
  11. Свежую сметаны высокой жирности необходимо тщательно взбить до воздушного однородного состояния.
  12. Нужно отложить 2-3 ст. л. крема в креманку и поставить в холод.
  13. Следует зажать разъемной формой диаметром 26 см кусок пергамента.
  14. На дно необходимо выложить охлажденные пальчики, предварительно обмакивая каждый в крем.
  15. Выкладку нужно делать таким образом, чтобы между эклерами не оставалось пустот. По необходимости необходимо разламывать пальчик, чтобы уложить его в небольшое отверстие основы.
  16. На пальчики следует выложить прослойку крема, на котором лучше распределить кусочки фруктов ассорти или по сортам между слоями.
  17. Остатки крема нужно распределить по поверхности торта, аккуратно разравнивая его шпателем.
  18. Нужно убрать торт на ночь в холод. Далее следует вынять заготовку, пройтись острым ножом между стенками формы и эклерами.
  19. Нужно перевернуть торт верх дном и после этого необходимо удалить пергамент. Остатками крема лучше сдобрить боковые части десерта и его верхушку.

Что можно добавить

По желанию можно придать торту особой пикантности.

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

Для этого между слоями крема и печенья можно выкладывать не только фрукты, но и фруктовое компоте с глянцевой поверхностью.

Сборка торта, украшение

Чтобы красиво украсить торт, можно декорировать поверхность водопадом из кремовых цветов, подтеками из белого и молочного шоколада, ягодным глянцевым кули и карамелизированными фруктами.

Со сливками

Дамские пальчики – необычный торт, рецепт которого доступен каждой хозяйке. Печенье, которое можно использовать в качестве основы, похожи на холеные дамские пальчики вытянутой формы. Легкий и приятный сливочный крем дополнен кисло-сладкими ягодными нотками, от чего десерт получается праздничным и ярким.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки простого и вкусного десерта потребуется:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  • 300 мл отфильтрованной воды;
  • кусочек масла массой 120 г;
  • щепотка мелкопромолотой соли;
  • 6 яиц;
  • 180 г просеянной высокосортной муки;
  • 150 мл сливок высокой жирности от 35% и более;
  • 2 кг жирной густой сметаны;
  • 500 г сахара;
  • 1 ст. л. ванилина;
  • 250 г спелых мягких киви;
  • 250 г свежей клубники;
  • окрашенная или белая кокосовая стружка – для декора.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный рецепт готовки торта состоит из шагов:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  1. В глубокую миску требуется выложить нарезанное кусками масло, подсолить его и залить заготовку водой.
  2. Миску необходимо поставить на огонь и с помешиванием добиться кипения.
  3. Огонь следует понизить и всыпать порциями обогащенную кислородом муку. Массу нужно усиленно перемешивать, чтобы тесто заварилось и стало отлепляться от стенок миски.
  4. Нужно снять тесто с огня и переложить в чашу миксера. В этой емкости требуется перемешивать заготовку на невысоких оборотах миксера.
  5. Оставив миксер включенным, следует выпускать по одному яйца и перемешивать их до однородности.
  6. Приготовленное тесто лучше переложить ложкой в кондитерский мешок с небольшой насадкой.
  7. Форму для выпекания нужно промаслить и на него далее следует отсадить будущие профитроли.
  8. Выпекание необходимо проводить 25 мин при 200℃, а затем нужно снизить нагрев духового шкафа и продолжить готовку еще 15 мин.
  9. Длинные палочки требуется поломать на кусочки длиной 10 см.
  10. В отдельной миске нужно смешить крем из сметаны с ванилью и сахаром. Необходимо взбить крем до гладкой однородной текстуры.
  11. Необходимо нарезать клубнику и остальные ингредиента слайсами.
  12. Следует распределить слоем крем, далее требуется обмакивать каждую заготовку в крем и плотно выкладывать и пирожные-основу.
  13. Необходимо покрыть кремовый слой кусочками фруктов.
  14. Далее следует сформировать торт, чередуя следы, после чего десерт лучшие разровнять сверху и по бокам при помощи кондитерского шпателя.
  15. Далее лучше убрать торт на холодильную полку сроком на 8 ч.
  16. Разъемную форму необходимо снять, после чего следует промазать верх и бока торта взбитой сметаной с сахаром.
  17. Лучше выбирать легкий лаконичный декор для воздушного торта. Сверху на лакомство нужно положить вымытые ягоды малины, ломтики киви и филе апельсина.

Что можно добавить

Для нежности и воздушности боковые поверхности угощения можно обсыпать кокосовой стружкой или слайсами из миндаля.

Сборка торта, украшение

Декор десерта можно выполнить из съедобных сладких бусин, безе и французской меренги. Надписи на торте лучше делать шоколадным ганашом, а рядом можно поставить шоколадные фигурки или сферы с сусальным золотом.

Рецепт от бабушки Эммы

«Дамские пальчики» — торт, рецепт которого предлагает популярный кулинар бабушка Эмма, получается даже у начинающей хозяйки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для готовки воздушно-кремового десерта понадобится такой набор продуктов:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  • 20 шт. заварных золотистых пирожных;
  • 2 кг сметаны высокой жирности от 30% и более;
  • 150 мл сливок для взбивания;
  • 1 ст. л. эссенции ванили;
  • 550 г сахарной пудры;
  • любые по усмотрению фрукты, бусины и вафли для декора.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы по примеру бабушки Эммы приготовить лакомство, требуется выполнение таких шагов:

  1. Следует вылить в большую миску сметану, в нее нужно ввести 500 г сахарной пудры с ванилью и после этого нужно размешать массу до однородности.
  2. Дальше необходимо взбить крем до пышности и густоты, повышая обороты миксера.
  3. Следует взять разъемную форму, на дно которой нужно положить несколько ложек крема.
  4. Затем необходимо обмакивать каждое пирожное в кремовую пропитку и плотно укладывать заварной корж, заполняя пустующие отверстия разломанными пирожными.
  5. Таким же образом необходимо собрать торт, меняя кремовые и заварные слои.
  6. Оставшимся кремом нужно промазать торт сверху и по бокам, хорошо его выравнивая.
  7. На поверхность следует поставить утяжелитель, чтобы десерт уплотнился всю ночь в холодильной камере.
  8. В миску необходимо выложить сливки и остаток сахарной пудры. Следует тщательно взбить крем до консистенции воздушной плотной массы.

Что можно добавить

Части основы торта и крема можно прослоить ломтиками фруктов и ягод. Также подойдет для добавки ореховая паста и джем. Не следует добавлять чересчур много дополнительных компонентов, чтобы десерт не «съехал».

Сборка торта, украшение

Украсить поверхность торта можно ягодами, смазанными при помощи кисти разведенным желатином, чтобы они долго не теряли первоначальный вид. Также для декорирования подойдет ореховая крошка, ломтики шоколадки или печенье по типу «oreo».

Полезные советы и рекомендации

Чтобы торт «Дамские пальчики» получился воздушным, мягким и нежным, необходимо соблюдать предложенные рекомендации.

Советы:

Дамские пальчики торт. Рецепт пошагово со сметанным кремом, из заварного теста

  • Сметану для готовки торта необходимо выбирать с жирностью свыше 35%, а при наличии сметаны меньшей жирности, можно ее загустить при помощи специального порошка, который продается в кондитерских магазинах.
  • Нельзя заменять пудру сахарным песком, так как он дольше растворяется, при этом взбивать крем придется намного дольше.
  • Профитроли обязательно должны остудиться, так как при контакте с горячей основой крем станет растекаться.
  • Укладывать печенье для торта приемлемо как в позиции «лежа», так и в позиции «стоя» по кругу частоколом.
  • При сборке торт не предполагается термическая обработка, поэтому работать следует в силиконовых перчатках.
  • Если в хозяйстве нет кондитерского мешка, можно пользоваться одноразовым пакетом с отрезанным кончиком.

Дамские пальчики – пропитанный кремом торт на основе заварных пирожных, рецепт которого можно разнообразить фруктами, мягким сыром маскарпоне, орехами, йогуртом и шоколадом. Основу торта следует делать из печенья савоярди или профитролей. В процессе готовки основа пропитывается сытным гладким кремом, от чего десерт получается воздушным и мягким.

Видео о приготовлении торта Дамские пальчики

Приготовление торта Дамские пальчики:

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом — рецепт приготовления в домашних условиях

Торт Дамские пальчики со сметанным кремом из заварного теста — нежнейшее лакомство с глубоким шоколадно-сливочным вкусом. Свое название рецепт торта получил от вытянутого печенья, которое входит в его состав и выглядит, как изящный пальчик.

Этот торт из заварного теста со сметанным кремом — очень нежный и очень вкусный. Его приготовление в домашних условиях совсем не сложное. Сначала замесим заварное тесто из сливочного масла, воды и муки. Затем испечем заготовки, которые потом пропитаем сметанным кремом. Замечательный праздничный вариант!

Конечно, если вы первый раз будете готовить заварное тесто, то возможны ошибки. Чтобы их не допустить придерживайтесь рецептуры. И не забывайте про несколько правил. Как только вы добавите муку, то действуйте максимально быстро. Не допустимо, чтобы мука пригорела. Яйца вбивать нужно в остывшую заварную основу и , лучше, по одному. Тесто не должно быть слишком жидким, поэтому вбивая яйца , следите за консистенцией. Может быть вам хватит и пяти яиц на порцию. Внимательно отнеситесь к температурному режиму. Обязательно хорошо разогрейте духовку. А через 10-15 минут убавьте до среднего. Если убавите раньше, то заварные заготовки могут упасть, то есть сдуться. И получаться лепешки.

Торт «Дамские пальчики» — классический рецепт

Торт получится мягким только при соблюдении рецептуры и технологии выпекания профитролей. Классический вариант крема — сметана, взбитая с сахаром.

Ингредиенты

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
  • 250 мл воды;
  • 1 щепотка соли;
  • 200 г муки;
  • 4-5 яиц.

Консистенция теста зависит от сорта муки, размера яиц и от того, насколько сильно подсушили тесто после заваривания. Добавлять яйца нужно по одному в таком количестве, чтобы масса получилась не плотной, но могла сохранить форму, когда ее выкладывают на лист.

Ингредиенты для классического крема:

  • 600-700 мл сметаны жирностью не менее 20%;
  • 150-200 г сахарной пудры.

Используют пудру, а не сахар, чтобы крем взбивался быстро и в нем не оставалось кристаллов.

Для украшения применяют шоколад, ореховую крошку, кондитерские посыпки.

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

Пошаговый рецепт с фото поможет правильно замесить тесто:

  1. Влить в кастрюлю воду, поместить в нее нарезанное масло и добавить щепотку соли. Если вместо сливочного масла используется маргарин, то солить не нужно. Размер посуды подобрать с учетом того, что в нее будут добавлены другие ингредиенты.
  2. Довести содержимое емкости до кипения.
  3. Просеять муку и высыпать ее в кипящую воду. Массу быстро перемешать до гладкости.
  4. Кастрюлю снять с огня и помешать тесто еще 1-2 минуты. Охладить, чтобы масса стала умеренно теплой и яйца в ней не свернулись.


Вариант оформления торта Дамские пальчики.
Яйца удобнее добавлять по 1 шт. — так можно регулировать консистенцию теста и не испортить его. Сначала кусочки вязкого теста будут скользить по яичному белку, но постепенно ингредиенты соединятся. Как только масса снова станет однородной, разбить в нее еще 1 яйцо и снова медленно смешивать.

Когда тесто приобретет густую, но не плотную консистенцию, яйца больше не добавлять.

Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»

Чтобы крем получился густым и не стекал с профитролей, потребуется сметана высокой жирности (20-35%). Менее жирный продукт придется подготовить к взбиванию: в дуршлаг постелить 2-3 слоя марли, вылить сметану (ее нужно приобрести примерно на 30% больше, чем указано в рецепте) и оставить на 2-3 часа.

Крем готовят по следующей технологии: сметану и сахарную пудру сначала перемешивают ложкой, а затем взбивают до образования пышной массы. Не следует делать это более 3-4 минут, т. к. жирная сметана легко расслаивается на масло и пахту.

Готовим из заварного теста

Оригинальный вариант всем знакомого торта с творожно-сырной прослойкой.

  • питьевая вода – 125 мл;
  • цельное молоко – 125 мл;
  • маргарин – 90 г;
  • соль – щепоть;
  • обычный сахар – 1 ст. л.;
  • мука в/с – 155 г;
  • яйца – 5-7 шт. (в зависимости от размера);
  • «Маскарпоне» — 755 г;
  • творог – 410 г;
  • цельное молоко – 1 ст.;
  • пудра сахара – 400 г;
  • ваниль;
  • сливки (желательно 34% жирности) – 1 ст.;
  • свежая малина – 1 ст.

  1. Вскипятить смесь из воды, молока и сахара. Растворить в ней маргарин, всыпать муку. Быстро работая ложкой, заварить тесто, чтобы оно собралось в ком. Убрать с огня и дать немного остыть.
  2. Вводить в теплый состав по яйцу, после каждого тщательно размешивая массу и контролируя консистенцию теста.
  3. Отсадить на противень, застеленный бумагой, «пальчики». Выпекать в горячем жарочном шкафу при температуре 200 °C четверть часа до золотистости. В течение выпекания открывать дверцу шкафа категорически запрещается — изделия из заварного теста могут опасть!
  4. Протертый творог смешать с сыром и сахарной пудрой, добавить молоко, ваниль, взбить состав до однородности.
  5. Разъемную форму застелить пищевой пленкой, залить на дно 2-сантиметровый слой крема, выложить слой остывших пальчиков, затем малину. Повторить цикл еще раз, оставив немного ягод и пышного состава в качестве украшения. Убрать десерт в холод на 3 часа.
  6. Остывший торт освободить от формы и пленки, декорировать остатками крема и ягод, подавать к столу.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Тесто переложить в кондитерский мешок, выдавить на лист тонкие полоски, оставляя между ними по 2 см. Если кондитерского мешка нет, удобно использовать плотный пакет (например, от молока). Один из его углов срезают так, чтобы отверстие было не более 1,5 см в диаметре.

Выпекать при +180°С около 20 минут, до подрумянивания. Готовые профитроли сухие внутри, легкие, с твердой корочкой.

Перед сборкой выпеченные «пальчики» должны полностью остыть. Охлаждать их лучше на решетке или в широкой емкости, раскладывая в 1-2 слоя.

Профитроли можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.

Для сборки торта лучше использовать разъемную форму. Профитроли плотно укладывают слоями. Иногда крайние печенья ставят вертикально, чтобы боковые поверхности получались ровными.

Существует 2 способа сборки:

  • в крем обмакивают каждый «пальчик», а затем кладут его в форму;
  • кремом заливают сразу все профитроли и аккуратно перемешивают их, а затем перекладывают в тортовницу.

Когда все «пальчики» уложены, остатки крема равномерно распределить по поверхности. Заготовку поставить в холодильник на 5-8 часов.

Полезные советы

1.Кондитерский мешок – специальное кухонное приспособление, которое есть лишь у некоторых хозяек. Вместо него можно взять обычный пакет, и сделать дырочку в углу.

2.При выпечке эклеров не стоит открывать устройство, иначе тесто может осесть, что приведёт к дефекту изделия.

3.Смешайте яичный белок со сметаной, поставьте массу в холодильник. В таком случае, когда вы будете взбивать сметану, получится много пены.

Десерт «Дамские пальчики» многим знаком ещё с давних времён. Данное лакомство чаще всего готовят именно в домашней обстановке, реже на фабриках. Такая вкуснятина имеет более нежный и приятный вкус, чем некоторые магазинные торты.

У нас есть ещё один рецепт приготовления данного десерта с заварным кремом, с которым вы сможете ознакомиться на видео.

Торт без выпечки

Чтобы быстро приготовить слоеный десерт, берут бисквиты-савоярди, детское печенье удлиненной формы или покупные профитроли без крема.

Для приготовления 0,5 кг печенья нужны следующие ингредиенты:

  • 200 мл кофе;
  • 50 мл коньяка или рома (необязательно);
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 150 мл жирной сметаны;
  • 200 мл сгущенного молока.

Последовательность приготовления торта:

  1. Приготовить крем, взбивая сметану со сгущенным молоком.
  2. Кофе заварить, подсластить и добавить алкоголь, охладить. Опускать печенье в жидкость на 1-2 секунды и сразу выкладывать в разъемную тортовницу.
  3. Выложенный слой залить частью крема. Сверху сделать следующий пласт из печенья, располагая элементы поперек нижних.
  4. Остатки крема уложить на самый верхний слой.
  5. Поставить торт в холодильник.

Со сметанным кремом

Профитроли выпекают по стандартной технологии и охлаждают.

Крем можно приготовить из маложирной сметаны (15%), для этого потребуются следующие продукты:

  • 2 стакана сметаны;
  • 2 ч. л. желатина;
  • сахар по вкусу;
  • 60 мл холодной кипяченой воды.


Можно украсить торт такими цветами.
Крем делают так:

  1. Замочить желатин в воде на 30-40 минут, чтобы он хорошо разбух.
  2. На водяную баню поставить емкость с желатином, нагреть содержимое до полного расплавления кристаллов. Снять с плиты.
  3. Сметану смешать с сахарной пудрой и быстро взбить миксером. Продолжая взбивать, влить растопленный желатин. Готовую массу поставить в холодильник на 40-50 минут.
  4. Загустевший, но еще не застывший крем использовать, как классический сметанный, обмакивая в него «пальчики» и формируя слои торта.

Десерт из печенья «Дамские пальчики»

Ультрабыстрый и вкусный десерт на основе готового печенья «Савоярди» удовлетворит вкусы самых придирчивы сладкоежек.

  • сливки растительные (жирность 34%) – 0,5 л;
  • клубника (свежая или замороженная) – 310 г;
  • йогурт клубничный – 250 г;
  • печенье «Савоярди» – 0,2 кг;
  • пудра – 155 г;
  • желатин – 30 г;
  • ягодный сироп или сок – 100 мл;
  • шоколад темный – 1 плитка;
  • несколько крупных красивых виноградин и ягод клубники для украшения.

Как собрать торт:

  1. Залить желатин 1 стаканом питьевой воды комнатной температуры и оставить набухать в соответствии с рекомендациями на упаковке.
  2. Йогурт соединить с сахарной пудрой при помощи кулинарного венчика.
  3. Сливки взбить до пышности.
  4. Печенье обмакнуть в сироп или сок, уложить на дно, распределив по стенкам разъемной формы.
  5. Желатин нагреть и размешать до полного растворения, дать остыть без образования пленки сверху.
  6. Аккуратно соединить взбитые сливки и массу с йогуртом, влить тонкой струйкой желатин, работая при этом венчиком.
  7. Выложить половину крема на основу из печенья, сверху – слой клубники и оставшуюся сладость. Отправить торт в холод на 2-3 часа.
  8. Остывший десерт украсить растопленным либо натертым шоколадом и ягодами.

Со сгущенкой

При использовании сгущенного молока или сливок получится взбивной масляный крем. Если использовать вареную сгущенку, то заливка приобретет вкус крем-брюле.

Для приготовления сладкой массы потребуется:

  • 400 г сгущенного молока;
  • 200 г сливочного масла (можно взять спред);
  • 1 щепотка ванилина.

Сгущенное молоко и масло должны иметь одинаковую температуру, поэтому их на 3-4 часа оставляют на столе.

Технология приготовления крема следующая:

  1. Размягченное масло взбить венчиком или миксером до пышности, всыпать ванилин и перемешать.
  2. Продолжая медленно взбивать, вливать по 1 ст. л. сгущенного молока, каждый раз перемешивая его с маслом до однородности.

В заливку для торта можно добавить немного коньяка и какао.

Торт «Дамские пальчики» с вишней

Для приготовления десерта по такому рецепту потребуется около 200 г консервированной вишни. Ягоды должны быть без косточек.

Торт собирают так:

  1. Готовят нижний слой из профитролей с кремом.
  2. На корж выкладывают 1/2 часть вишни. На ягоды снова раскладывают печенье с кремом и покрывают вишней. Завершают слоем профитролей.
  3. Готовый торт должен пропитаться.

В десерт можно положить замороженные или свежие ягоды без косточек. Чтобы они не были слишком кислыми, засыпать их сахаром, можно добавить 1-2 ст. л. крепкого алкоголя. Заготовка должна постоять около 1 часа, затем массу используют для торта.

Это интересно

В основе торта – печенье профитроли (или мини-эклеры) в виде брусочков, величиной с небольшой палец. Несколько сотен лет назад, в Средневековой Франции существовало печенье с таким же названием, которое обожал даже само король Филипп IV. Иногда такую выпечку называли Савоярди, ведь она была придумана при дворе герцогов Савойских еще в 15 веке.

Печенье имело вытянутую форму и напоминало пальцы. Готовилось оно из бисквитного теста. Предлагаемое нами лакомство готовится из заварного теста, поэтому отличается по вкусу. Но за схожую форму данный торт получил одноименное с печеньем название.

С кремом маскарпоне

Для крема по рецепту от бабушки Эммы потребуются:

  • 300 г мягкого сыра маскарпоне;
  • 600 мл сливок жирностью 30%;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 щепотка ванилина.

Паутина

Паутина на торте Дамские пальчики.
Крем несложен для приготовления в домашних условиях:

  1. В чашу миксера положить холодные сыр и сливки, всыпать сахар и ванилин.
  2. Начать перемешивание на малой скорости, соединяя продукты. Скорость постепенно увеличивать, взбивая состав до мягких пиков.

Сборку осуществляют по общим принципам. Чтобы профитроли хорошо пропитались, десерт лучше оставить в холодильнике на ночь.

Необходимые продукты

Для приготовления сметанного торта «Дамские пальчики» нам понадобятся такие ингредиенты:

Мука 200 г
Сметана 700 г
Сахар 200 г
Вода 200 г
Яйца 6 шт.
Масло сливочное 200 г
Сахар ванильный 1 ч. л.
Шоколад 50 г
Соль 1/3 ч. л.

Из чего приготовить торт дамские пальчики

Торт с фруктами

Кроме вариантов «Дамских пальчиков» с разными кремами, можно приготовить менее калорийный десерт, заменив жирную сметану или сгущенное молоко с маслом на творог и фрукты.

Профитроли пекут по классическому рецепту, а для крема потребуются:

  • 400 г мягкого творога;
  • 2 пакета быстрорастворимого фруктового киселя;
  • 80 мл горячей воды;
  • 2 желтка;
  • 50-100 г любых фруктов;
  • 200 г сахарного песка (можно уменьшить по вкусу).

Приготовить кисель, заливая порошок из пакетов кипящей водой и перемешивая до загустевания. Охладить массу до комнатной температуры.

Крем готовят в такой последовательности:

  1. В большой емкости соединить все ингредиенты, кроме фруктов, перемешать.
  2. Блендером взбить массу до однородности и пышности.
  3. Консервированные или свежие фрукты нарезать, ввести в крем и аккуратно смешать с ним.
  4. Собрать торт по классической схеме и оставить для пропитки.

Торт «Дамские пальчики» со сливками

Для крема потребуются:

  • 500 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 35%);
  • 150 г сахарной пудры.


Красивое оформление торта.
Чтобы приготовить крем, поступают следующим образом:

Преимущества томатов Дамские пальчики и советы по выращиванию

Томат Дамские пальчики знают как профессиональные садоводы, так и любители. Сорт давно не новинка, поэтому успел зарекомендовать себя с хорошей стороны и считается достаточно популярным. Может произрастать и активно плодоносить, как в условиях теплицы, так и в открытом грунте. Поэтому его рекомендуется выращивать в различных климатических условиях.

Томаты Дамские пальчики

Происхождение томатов

Известен томат более 100 лет, но культивировался преимущественно на южной территории России. В 2006-ом году сорт был занесен в Государственный реестр. Автором сорта стал Мязин Л. А. Сегодня встречается несколько разновидностей данного сорта томатов, которые отличаются формой и цветом плодов.

Описание и характеристики сорта Дамские пальчики

Томаты относятся к детерминантным сортам, так как характеризуются ранним сроком созревания. Через 100 дней после посадки можно собирать первые плоды.

Описание плодов и куста

Кусты не слишком высокие – около 60 см, при произрастании в теплице могут достигать 1 м. Темная ботва, имеет изумрудный оттенок. Растение кистевого типа, простые соцветия, на каждом появляется около 5 плодов.

Плоды имеют цилиндрическую форму, с легкой ребристостью. Томаты не большие – около 60 г, имеют практически одинаковый размер. Аромат и вкус хороший – плоды сладко-кислые, мякоть нежная и плотная. Поверхность плодов блестящая и гладкая, плотная структура.

Урожайность и плодоношение

Сорт дает хороший урожай – с 1 кв. м можно получить около 10 кг вкусных и сочных плодов при выращивании в открытом грунте. Если Дамские пальчики высаживаются в теплицу, при соблюдении всех правил агротехники, можно получить и больший урожай.

Томаты Дамские пальчики на ветке

Область и особенности использования

Данный сорт считается универсальным и может использоваться с разными целями:

  • приготовления салатов на зиму;
  • получения лечо, томатной пасты, кетчупа;

Преимущества и недостатки данного сорта

Главными достоинствами описываемого сорта являются следующие характеристики:

  • неприхотливый в уходе;
  • плоды не трескаются;
  • созревание происходит практически в одно время;
  • плоды не опадают и хорошо держатся на ветках;
  • возможность собирать семена самостоятельно – всхожесть сохраняется до 5 лет;
  • плоды могут долго храниться и хорошо переносят дальние перевозки;
  • плоды универсальные в применении.

Дамские пальчики томат

Минусов у данного сорта практически нет, но встречается несколько недостатков:

  • из плодов нельзя получить сок;
  • томаты любят тепло и свет, поэтому большой урожай можно получить при условии их выращивания на южных территориях.

Агротехника выращивания томатов Дамские пальчики

Посадка на семена и выращивание рассады томатов не вызывает особых трудностей. Главное, предварительно проведите подготовку семян, что позволит удалить пустые и гарантированно получить всходы.

Работа с семенами

Заранее займитесь подготовкой семенного материала к посадке – обработайте стимуляторами роста, что позволит провести обеззараживание. Поэтому в будущем кусты не будут страдать от заболеваний и дадут хороший урожай.

Дополнительно можно замочить семена и поместить на ткань или салфетку, периодически смачивая ее. Когда семена прорастут, пересаживайте в грунт, а те которые остались без ростков, выбрасывайте.

Выращивание рассады

Высадку семян для получения рассады проводите примерно в середине марта (за 50-60 дней до планируемой посадки в грунт). В зависимости от того, в какой климатической зоне проживаете, подбирайте оптимальные сроки.

Посадка семян томатов

Процедура посадки состоит из нескольких этапов:

  • Подготовьте почву и ящики для посадки. Грунт обработайте марганцевым раствором для обеззараживания. Можете использовать и готовый покупной грунт.
  • Высаживайте семена на глубину не более 1 см, почву немного увлажните, ящики накройте слоем пленки и поместите в теплое место.

Высаживание рассады в грунт

Примерно на 50-й день роста рассады, ее требуется высаживать в открытый грунт, но не раньше, чем в начале мая.

Придерживайтесь следующей схемы действий:

  • проводите посадку ранним утром, пока не наступила жара, благодаря чему томаты легче адаптируются в новом месте;
  • пересаживайте растения вместе с грунтом из стаканчика на ту же глубину;
  • если растение слишком высокое, высаживайте его под небольшим наклоном, чтобы вместе с корнем под землей оказался и лишний стебель;
  • между рядами оставляйте расстояние около 50 см, между кустами – не менее 30 см;
  • придерживайтесь схемы – на 1 кв. м не более 6-7 кустов.

Высадка рассады томатов в грунт

Посадка и уход за растениями

Описываемый вид томатов не слишком капризный и не требует особых условий. Но для получения богатого урожая, требуется придерживаться нескольких простых правил по уходу и выращиванию – своевременный полив, внесение удобрений, подвязка и прополка, ведь сорняки могут быть разносчиками опасных заболеваний.

Подвязка кустов

Высота «Дамских пальчиков» не более 1 м, поэтому не обязательна подвязка. Для подвязки можно использовать вертикальную либо горизонтальную шпалеру, ограждение не высокое, металлические или деревянные колья.

Осуществляйте горизонтальную подвязку по мере роста кустов:

  • установите опорные элементы, на которые натяните проволоку или шнур;
  • именно к натянутой проволоке и привязывайте растения – можно повязывать как сам ствол, так и кисти.

Поливы

Весной в почве хватает влаги, поэтому достаточно проводить полив посадок раз в 7-8 дней. Для более частого полива используйте шланг, с учетом следующей нормы – на 1 кв. м участка 40-45 л воды (примерно на 7-8 кустов).

Полив помидор

Прежде, чем заливать водой траншею, небольшим количеством воды смочите почву, благодаря чему улучшится впитываемость. Не требуется полив в дождливую и пасмурную погоду.

Для полива используйте теплую воду (около +14 градусов), так как она быстрее и лучше усваивается кустами.

Подкормки

Спустя 3 недели после посадки рассады в открытый грунт, проводится первая подкормка. Через месяц, удобрения вносятся еще раз, когда начинается активное цветение и формирование плодов.

Оптимальным считается применение готовых видов удобрений. В составе смеси должны находиться азотистые (5 г), калийные (10 г) и фосфорные удобрения (10 г). Между рядами заделывайте сухие удобрения.

Придерживайтесь следующей схемы подкормок:

  • полейте после посадки;
  • спустя день, после того как подсохнет грунт, вносите насыпным методом удобрения;
  • еще через день выполните рыхление грунта;
  • спустя 5-6 суток проведите полив.

Смотрите видео о том, как выращивают сорт Дамские пальчики в грунтовом варианте:

Сбор урожая

По мере созревания проводите сбор томатов. Оптимальное время для данного сорта – июнь-июль. Обрывайте с веток плоды так, чтобы не повредилась их оболочка. Если планируется длительное время хранить помидоры, удаляйте и плодоножку, иначе она может травмировать остальные плоды.

Созревшие плоды перекладывайте в ящики, которые разместите в проветриваемом и сухом помещении, без признаков плесени. При температуре +3… +6 градусов помидоры могут храниться длительное время. Также можете срывать не полностью созревшие томаты, что продлит срок их хранения.

Спелые томаты нельзя хранить дольше 20 дней, если плоды недозрелые, они могут находиться в ящиках и дольше 30 суток.

Профилактика заболеваний и вредителей

Описываемый сорт томатов характеризуется высокой устойчивостью к заболеваниям и вредителям. Не зависимо от того, будут произрастать в тепличных условиях или в открытом грунте. Чаще всего проявляется такое заболевание, как мозаика, при котором все пораженные листья должны обрываться и сжигаться.

Бактерии и грибки – это главные распространители заболеваний, активируются которые при наличии неблагоприятных условий произрастания.

Чтобы предотвратить развитие опасных заболеваний или атаку вредителей, стоит придерживаться нескольких профилактических мероприятий:

  • семенной материал обрабатывайте обеззараживающим настоем – к примеру, медным купоросом или марганцовкой;
  • в период активного роста кусты обсыпайте сухой золой либо обрабатывайте зольным настроем (помогает против фитофтороза);
  • пораженные листья, либо кусты удаляйте с огорода.

Если было обнаружено наличие определенного заболевания – проводите обработку химическими препаратами.

Как бороться с фитофторой на помидорах, узнайте из видео:

Отзывы

Томат Дамские пальчики не прихотливый в уходе и не требует специальных навыков или знаний. Сорт регулярно дает большой урожай, при этом помидоры идеально подходят для консервации и обладают интересным вкусом.

Источники:

http://pechem-tortiki.ru/tort-damskie-palchiki-poshagovyiy-retsept-s-foto/
https://feniks-kafe.ru/konditerka/tort-damskie-palchiki-recept-poshagovo.html
https://culinarya.ru/damskie-palchiki-tort-retsept
https://dolche-vitakrs.ru/tort/damskie-palchiki-so-smetannym-kremom.html
https://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/pomidory/tomaty-damskie-palchiki/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *