Как бисквитной крошкой украсить торт

Как сделать крем для украшения торта, чтобы хорошо держал форму

Многие хозяйки озадаченно смотрят на лавочную выпечку: как она получается настолько аккуратной и красивой? А секрет в особых кремах, которые готовят кондитеры. Хотите научиться также? В этой статье собраны рецепты лучших кондитерских кремов, с которыми торты и пирожные будут как из магазина!

Белковый заварной крем

Густой крем для торта, называемый в народе «Мокрое безе». Для его приготовления нужно:

  • Несколько яичный белков;
  • Сахар – 5 грамм на 1 белок;
  • Лимонная кислота – всегда щепотка;
  • Ваниль или ванилин по вкусу.

В крупных магазинах продаются пастеризованные белки. Они намного удобнее, так как ничего отделять не понадобится, ведь даже фрагмент желтка может испортить все взбивание!

Если у вас обычные яйца, то посмотрите это видео с лучшими методами сепарации.

Когда все готово, поставьте кастрюлю с водой на газ и дождитесь закипания. В этот момент начните взбивать белок. Когда образуются мягкие пики, посуду поставьте на кастрюльку и продолжайте мешать: газ нужно убавить до минимума.

Сразу же всыпайте сахар и лимонку, пока масса не стала тягучей. Буквально через 3-4 минуты меренга станет похожей на смолу, начнет прилипать к венчику и тянуться. Уберите посуду с кастрюли и поставьте холодильник минут на 10.

Вот и все. Крем для украшения торта хорошо держит форму и легко запрессовывается в кондитерский мешок. Перед намазыванием, добавьте в него ванилин.

Масляный крем и его разновидности

Самый популярный крем для оформления сладостей. В традиционном виде – это взбитое сливочное масло с добавлением сгущенки. Форму держит отлично, очень вкусный и питательный, но банальный. Поэтому вот 2 крутых рецепта с необычным вкусом.

Сырный на масле

Он же «Чиз». По вкусу может быть нейтральным или сладким – на ваше усмотрение. Для него понадобится:

  1. Хорошее сливочное масло – 150 грамм;
  2. Сахар, а лучше пудра – 100 грамм;
  3. Творожный или сливочный сыр – 350 грамм.

Если все готово, можно приступать к приготовлению:

  • Масло нарубите кубиком и оставьте на пару часов размягчаться. Микроволновку или водяную баню использовать нельзя! Масло должно быть мягким, а не жидким.

  • Когда оно размягчится, забросьте его в миксерную чашку и добавьте сахар.
  • Теперь включите миксер и взбивайте массу минуты 3, чтобы она стала белее и объемнее.

  • Осталось только добавить порциями сыр и продолжать взбивать каждую порцию 1-2 минуты.

Перед тем, как украсить торт кремом, дождитесь полного остывания коржей! Масло может потечь и форма нарушится.

Швейцарский масляный крем

Еще один крем для украшения тортов, который отлично держит форму. Готовится также просто, а еще очень быстро схватывается в холодильнике. Наносить можно за 10 минут до подачи, так как «настойка» не требуется.

1. В емкостью добавьте 3 белка и 100 г. сахарного песка.

2. Поставьте емкость на водяную баню (не на открытый огонь!) и, постоянно перемешивая, дождитесь растворения сахара. Отдельные крупинки не должны ощущаться между пальцами.

3. Перелейте смесь в миксерную чашу.

4. Теперь доведите белково-сахарную смесь до состояния устойчивых пиков.

5. Переключитесь на низкие обороты и продолжайте взбивать, попутно добавляя масло кусочками (всего нужно 250 грамм).

6. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет вот такой.

7. Смесь подкрашивают красителями. И в этом случае не подойдут «натуральные пигменты», вроде свеклы – она не может раствориться в масле. Лучше всего подходят гелевые или порошковые.

Крем «Шарлотт»

Украшать торт кремом Шарлотт из кондитерского мешка – одно удовольствие. Очень густой, держит форму при любых условиях и не тает, а самое главное, его просто готовить!

Для него понадобится:

  • Сливочное масло – 400 г.;
  • Куриные яйца – 2 шт;
  • Сахар – 350г.;
  • Молоко – 250 г.

Теперь можно приступать:

1. Сначала нужно смешать молоко с сахарным песком в кастрюле. Поставьте ее на средний газ и доведите до кипения. Сахар должен быть полностью раствориться.

2. Пока готовится молочно-сахарная смесь, нужно взбить яйца венчиком. Разделять ничего не нужно, как и доводить до пиков.

3. Когда яйца взбились, а сахар растворился – смешайте их.

4. Поставьте на средний огонь и доведите до загустения. Получится смесь, похожая на сырую сгущенку.

5. Взбейте сливочное масло 3-4 минуты и добавьте малыми порциями «сгущенку».

Получился густой и плотный крем, который можно наносить на любые торты и пирожные. Заранее его лучше не готовить — он быстро портится.

Сливочный крем

Как сделать крем для украшения торта, который будет держать форму, но на вкус останется легким?

Попробуйте этот рецепт, для которого понадобится:

  • Жирные сливки – пол литра;
  • Сахарная пудра – 90 грамм;
  • Ванилин – на кончике ножа.

Итак, вот рецепт крема для украшения торта:

  1. Сначала все нужно охладить до 3-5 градусов: сливки, венчик, чашу и даже сахар. Все поставьте в морозильник и подождите несколько часов.
  2. Когда все подготовлено, начните взбивать сливки на малых оборотах. Попутно добавляйте пудру по одной ложке. Сахар лучше не брать, он может не успеть раствориться.
  3. После растворения, включите миксер «на всю» и добейтесь такого состояния.

На этом приготовление закончено. Осталось только добавить ваниль и можно украшать пирожное.

Шоколадный ганаш

Простенький рецепт для украшения сладостей на основе шоколада.

Для него понадобится:

  1. Хороший темный шоколад – 400 г.;
  2. Сливки – 400 ми.;
  3. Сливочное масло – 50 г.

Теперь можно приступать к приготовлению:

1. Сначала порубите шоколадку мелкими кусочками.

2. После этого поставьте сливки на газ. Не отвлекайтесь, они быстро закипят и «сбегут». Увидите первые пузырьки – выключайте.

3. Кипящими сливками сразу залейте шоколадку.

4. После добавьте размягченное масло.

5. Осталось только взбить его миксером до воздушного состояния.

Кстати, ганаш может быть и жидким, что можно использовать для пропитки бисквитов. Для этого просто не нужно его взбивать.

Бисквитная крошка что можно сделать

Бывает, что после приготовления домашней выпечки у хозяйки остаётся немного бисквита, например, после обрезки коржей для торта. Эти кусочки выкидывают или используют для украшения блюда, хотя им можно найти более полезное применение. Ниже приведены рекомендации о том, что можно сделать из остатков бисквита.

Оранжевый десерт

  • бисквитная крошка — 4 ст. л.;
  • курага — 1 горсть;
  • апельсин — 2 шт.;
  • творог (с однородной консистенцией, можно использовать творожную массу) – 150 г;
  • сахар — 0.5 стакана;
  • сливочный ликёр — 4 ст. л.;
  • вода — 50–70 мл.
  1. Курагу на 15 минут замочить в кипятке, чтобы она стала мягкой.
  2. С апельсинов удалить кожуру и плёнки.
  3. Присыпать эти ингредиенты половиной сахара, измельчить всё в блендере.
  4. Выложить получившуюся кашицу в небольшую кастрюльку, поставить на слабый огонь, поварить минут 5.
  5. Крахмал развести в воде, добавить к фруктовой смеси. Варить ещё несколько минут, пока масса не загустеет.
  6. Творог растереть с сахаром, перемешать до однородного состояния.
  7. Взять 4 креманки, в каждую из них выложить по 1 ст. л. бисквитных крошек, добавить по 1 ст. л. ликёра, затем апельсины и курагу, завершающий слой — творог.

При желании блюдо украшают молотыми орехами, взбитыми сливками, ягодами или тёртым шоколадом.

Чизкейк «На скорую руку»

  • бисквитная крошка — 150 г;
  • вода — 150 мл;
  • творог — 300 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахарная пудра — 80 г;
  • сгущённое молоко — 1 ст. л.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • желатин — 2 ст. л.;
  • желе — немного для украшения.
  1. Бисквитную крошку смешать с размягчённым сливочным маслом, выложить эту массу в форму для выпечки, хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник на 30 минут.
  2. Творог протереть через сито, чтобы добиться максимально однородной и нежной консистенции.
  3. Добавить в него сахарную пудру и ванильный сахар. Всё хорошо перемешать до плотного однородного состояния.
  4. Желатин залить горячей водой, добавить в него сгущённое молоко, смешать так, чтобы не осталось крупинок.
  5. Эту смесь необходимо процедить, а затем перемешать её с творогом.
  6. В форму с крошкой выложить подготовленную массу, поставить в холодильник на 20 минут.

Десерт можно украсить желе, ягодами, фруктами, кондитерской посыпкой.

Пирожное «Шарики»

  • бисквитная крошка — 150 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 50 г;
  • молоко (можно использовать сливки любой степени жирности) – 50 мл;
  • орехи — 0.5 стакана;
  • какао-порошок — 2 ст. л.;
  • сливочный ликёр — 50 мл.
  1. Крошку из бисквита смешать с размягчённым сливочным маслом.
  2. Всыпать в получившуюся массу сахар, снова перемешать. Удобнее всего это делать руками, как при замешивании густого теста.
  3. Влить молоко. Размять всё это, добавить порошок какао.
  4. Орехи растолочь, обжарить на сухой сковороде.
  5. Из полученного теста слепить небольшие шарики, каждый из них обвалять в орехах.
  6. Оставить блюдо в холодильнике на 10 минут, после чего подавать на стол.

Из остатков бисквита можно приготовить вкусные и оригинальные десерты, которые понравятся всем гостям. И для этого не нужно проводить всё свободное время у плиты, ведь такие блюда просты в приготовлении.

Бисквитная крошка представляет собой измельченный и просушенный бисквит. Ингредиент имеет приятный аромат и насыщенный золотистый цвет. Применяют крошку преимущественно в кондитерской отрасли. Она хорошо зарекомендовала себя как наполнитель, придает блюду интересную структуру и вкус. Энергетическая ценность на 100 грамм 258 ккал.

Основные свойства продукта

Вкусная бисквитная крошка может служить украшением для тортов, пирогов, десертов, использоваться для прослойки или начинки. Продукт полностью готов к употреблению и не требуют дополнительного приготовления. Сухой толченный бисквит продается в разной фасовке. Изолирующая прослойка позволит почувствовать все наполнители в десерте, добавит едва заметный хруст и сделает подачу блюда оригинальной.

Что можно сделать из бисквитной крошки?

Просушенная бисквитная крошка незаменима при приготовлении пирожного-картошка, йогуртовых тортов, освежающих десертов, домашних конфет и трюфелей. Пошаговые фото-рецепты с измельченным бисквитом можно посмотреть на нашем сайте: с такими уникальными шедеврами ваш стол всегда будет праздничным!

  • Нам понадобится:
  • 400г шоколадного бисквита
  • 1/2 банки сгущенного молока
  • 150г сливочного масла
  • 1/4 ч.л ванильной эссенции
  • 1 ст.л коньяка (необязательно)
  • 2 ст.л какао-порошка

Рецептов данного пирожного существует достаточно много. Мне больше всего нравится нижеприведённый.

Итак, для приготовления сего сладкого продукта нам потребуется:

400 гр. шоколадного бисквита,

1/2 банки сгущенного молока (не вареного),

150 г сливочного масла (не соленого) комнатной температуры,

1/4 ч.л. ванильной эссенции,

1 ст.л. коньяка, виски или рома (необязательно)

2 ст.л. какао-порошка

1) По поводу шоколадного бисквита. Самое лучшее — испечь его (любой рецепт простого бисквита с добавлением 2-3 ст.л. какао-порошка). Или для ленивых, таких как я, — взять 400 граммовую пачку сухого микса для шоколадного торта

и испечь по указанию на упаковке. Так как он нам нужен для дальнейшего производства пирожных, о внешнем виде коржа можно не беспокоится.

Совсем ленивые могут купить уже готовый корж.

В общем, берем этот бисквит и делаем из него мелкое крошево с помощью терки, комбайна или вручную. Я предпочитаю последний вариант.

Отставляем пока это в сторону.

2) Теперь в миске взбиваем 150 гр. масла и 1/2 банки сгущеного молока до пышной однородной массы.

3) Вбиваем в полученный крем ванилин и какао до получения бледного шоколадного крема.

Добавляем алкоголь. Это необязательно, но для улучшения вкуса очень желательно. Я вот не пожалел данного продукта.

4) Ставим крем в холодильник на 20-30 мин. Потом достаем его и смешиваем с бисквитной крошкой до получения шоколадной массы консистенции пластилина, слабо липнущей к рукам.

Если липнет сильно, то можно ещё на некоторое время убрать массу в холодильник.

5) Формируем из массы "картошины" и выкладываем их на блюдо.

Ставим блюдо в холодильник, минимум на 30 минут.

6) Перед подачей на стол можно посыпать пирожные сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и какао в пропорции 1:1.

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил — ваш выбор в борьбе за чистоту

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ВНИМАНИЕ: График работы НПО «Альтернатива» на майские праздники в 2021 году.

  • Вы здесь:  
  • Библиотека технолога />
  • Кондитерская промышленность />
  • Мархель П.С., Гопнштейн Ю.Л., Смелов С.В. — Производство пирожных и тортов

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ. Часть I

Бисквитные торты являются самыми рас­пространенными. Они обладают высокими вкусовыми качествами и благодаря пышной и мягкой структуре бисквита очень удобны для изготовления.

В зависимости от того, с какими отделоч­ными полуфабрикатами сочетается бисквит, торты подразделяются на следующие группы: бисквитные с отделкой белковым кремом, бисквитные с отделкой масляным кремом, бисквитно–кремовые глазированные, бисквитно–кремовые с посыпками, бисквитные с кремом и свежими фруктами, бисквитные с фруктами, бисквитно–воздушные с кремом, бисквитно–песочные.

Могут быть и другие варианты сочетания полуфабрикатов.

Описываемые способы оформления тортов являются примерными.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Ниже описываются способы приготовления следующих тортов этой группы: бисквитного торта с белковым кремом и фруктовой про­слойкой, бисквитного торта с белковым кре­мом и кремовой прослойкой, бисквитного торта «Калач».

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ С ОТДЕЛКОЙ

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И ФРУК­ТОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ»

Торт прослаивают фруктовой начинкой, сверху отделывают белковым кремом и фрук­тами или цукатами, боковые стороны обсы­пают бисквитной жареной крошкой.

Круглую бисквитную лепешку разрезают вдоль на 2 или 3 пласта. Нижний пласт про­мачивают сиропом только слегка, учитывая, что при обильном пропитывании бисквит раз­мокает и торт, имея слабое основание, будет деформироваться во время последующей об­работки. Пропитанный пласт покрывают на­чинкой и склеивают с верхним пластом. При трехслойном торте второй пласт, склеенный с первым, промачивают несколько сильнее и склеивают начинкой с третьим (верхним) пластом, который обильно пропитывают си­ропом. Для промачивания первого пласта торта массой 1 кг расходуется примерно 30–35 г сиропа, второго пласта — 40–45 г и третьего — 60–70 г.

Верх и боковые стороны торта покрывают тонким слоем начинки, а поверх начинки на­кладывают белковый крем. На кремовой по­верхности торта плавными движениями кон­дитерской гребенки делают рифленый рису­нок, затем торт укладывают на металличе­ский кружок, поднимают на ладони левой руки и при вращении кружка выравнивают боковые грани торта скользящими движения­ми смоченного горячей водой ножа сверху вниз и к себе, как показано на рис. 205. Изли­шек крема снимают с ножа на край тазика. После выравнивания граней не должно быть заусениц из крема. Вращая торт на ладони левой руки, правой рукой обсыпают боковые стороны жареной бисквитной крошкой.

205. Выравнивание крема

205. Выравнивание крема на боковой поверхности бисквит­ного торта.

Поверхность торта шприцуют белковым кремом. Если крем сырцовый, то после шпри­цевания торт сажают в печь на 2–3 мин для колеровки крема при 230°С (на креме обра­зуется тонкая устойчивая корочка). Во время колеровки в первую очередь темнеют высту­пающие части рисунка и получается резко очерченный рисунок. Заварной крем колеров­ки не требует, сахарная пудра используется в сироп для приготовления крема.

После остывания поверхность торта обсы­пают сахарной пудрой и отделывают цуката­ми или обсушенными фруктами из сиропа.

Любой бисквитный торт можно изготовить порционным. Для этого из алюминия или жести изготовляют шаблон с определенными, одинаковыми по площади секторами. Этот шаблон смачивают горячей водой и наклады­вают на подготовленную к шприцеванию кре­мовую поверхность торта, на которой получа­ется отпечаток формы порций.

206. Торт разделенный шаблоном

206. Торт, разделенный шабло­ном на десять порций.

На рис. 206 показана разметка поверхности торта шаблоном на десять порций, на рис. 207 — часть порционного торта с фрук­товой прослойкой. В этих тортах все порции отделаны одинаково, но можно отделывать их и по–разному.

207. Порции бисквитных тортов

207. Порции бисквитных тор­тов с белковым кремом, с фруктовой и кремовой про­слойкой.

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И КРЕМО­ВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ»

Торт, прослоенный масляным кремом, свер­ху отделан белковым кремом и фруктами или цукатами, боковые стороны обсыпаны биск­витной жареной крошкой.

Изготовляется торт так же, как по рецепту 214 (2), но для прослойки бисквитных пластов используют не фруктовую начинку, а масля­ный крем.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «КАЛАЧ»

Торт прослоен шоколадным масляным кремом, имеет форму калача. Сверху покрыт взбитыми с сахаром белками. Фазы изготов­ления торта показаны на рис. 208. Бисквит­ную круглую лепешку диаметром 200 мм для торта массой 1 кг разрезают на 2 пласта. Оба пласта прослаивают шоколадным масляным кремом, приготовленным по рецепту 64 (22), предварительно пропитав их сиропом. Отсту­пив от края лепешки на 35–40 мм, вырезают часть лепешки ножом на одной трети окруж­ности. Вырезанную часть лепешки вынима­ют из середины и, предварительно округлив грани, накладывают на более широкую по­верхность лепешки в качестве основания гребня калача. Хорошо взбитыми белками с сахаром покрывают всю лепешку, заравнивая поверхность скользящими движениями ножа снизу вверх и налево, формируя из белков высокий гребень и дужку калача. После обра­ботки поверхности ножом ее отшприцовывают взбитыми белками из круглых трубочек.

РЕЦЕПТУРА ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ С САХАРОМ НА 1 Г ФАЗЫ

ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ С САХАРОМ

При помощи мягкой кисточки смазывают калач яичным желтком, после чего сажают его на 3 мин в печь при 240°С для получения колера. Более продолжительное время дер­жать калач в печи нельзя, так как шоколад­ный крем может расплавиться, что ухудшит вкус калача. Если красивого колера не полу­чится, калач следует посадить в печь вторич­но, переложив его предварительно на холод­ный лист.

208. Фазы изготовления торта

208. Фазы изготовления торта «Калач»:
1 — разрезанная на пласты биск­витная лепешка,
2 — прослоенная кремом и промоченная лепешка с вырезанным для гребня куском,
3 — торт перед посадкой в печь.

Заколерованный калач охлаждают и обсы­пают сахарной пудрой.

209. Торт Калач

Торт «Калач», масса 1 кг.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Ниже приводится технология изготовления следующих тортов этой группы: «Кофейного» (до 1 кг), «Кофейного» (свыше 1 кг), «Осени», «Орехово–бисквитного», «Отелло», «Сказки», бисквитно–кремовых.

♦ РЕЦЕПТЫ 217, 217а (4, 4а).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «КОФЕЙНЫЙ»

Торт прослоен масляным кофейным кре­мом, сверху отделан кофейным и шоколад­ным кремом и украшен орехами, боковые стороны обсыпаны жареной бисквитной крошкой.

Этот торт рекомендуется изготовлять трех­слойным, квадратным. На прослойку бискви­та, отделку поверхности и боковых сторон ис­пользуется масляный кофейный крем, при­готовляемый по рецепту 62 (28), а для шпри­цевания— масляный шоколадный крем по рецепту 64 (22).

Для придания более ярко выраженного ко­фейного вкуса используют кофейный сироп для пропитывания бисквита, приготовляемый по рецепту 31 (35).

210. Бисквитный торт

Бисквитный торт «Кофей­ный», масса 1 кг.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ОСЕНЬ»

Торт круглый, прослоен кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой. На поверхности торта расставлены и разложены грибки.

Для прослойки и обмазывания торта ис­пользуют ванильный крем белого цвета, при­готовленный по рецепту 49 (21) или шоко­ладный крем — по рецепту 64 (22).

После склейки бисквитных пластов, пропи­тывания и обмазывания кремом верха и боко­вых сторон торта кондитерской гребенкой наносят волнистые линии на его поверхности. Заранее изготовленные из воздушного полу­фабриката грибки размещают на поверхности торта, при этом в центре ставят наиболее крупный грибок с глазированной шоколадом шляпкой, а вокруг располагают в горизон­тальном и вертикальном положении 5–7 грибков меньшего размера. Нижний диа­метр большого грибка 40 мм, высота 40 мм, диаметр шляпки 35–40 мм. Размеры мень­ших грибков следующие: нижний диаметр ножки 25 мм, высота 30–35 мм, диаметр шляпки 20 мм.

Шляпки грибков можно глазировать в ра­зогретом на водяной бане шоколаде или обсы­пать крошками перед выпечкой. Шляпку приклеивают к ножке кремом.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Торт с ванильным кре­мом, на белом фоне которого большинство грибков имеет глазированные шоколадом шляпки. Можно сделать торт с шоколадным кремом, на поверхности его, в центре, поста­вить грибок с глазированной шляпкой, шляп­ки всех остальных грибков обсыпать крошкой. Подобные сочетания цвета шляпок грибков с цветом крема создают хорошее впечатление.

211. Бисквитный торт

Бисквитный торт «Осень» с ванильным кремом, масса 1 кг.

Между грибками отсаживают белым кре­мом несколько листиков.

ТОРТ «ОРЕХОВО–БИСКВИТНЫЙ»

Торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, приготовленным по рецепту 64 (22) и пралине, верх отделан шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Бисквит разделывают и пропитывают так же, как для других тортов, но средний пласт склеивают с нижним пралине, а с верхним — шоколадным кремом. Порошок какао преду­смотрен в рецептуре для усиления цветовых оттенков отдельных фигур шприцовки.

На цветной вклейке 4 показан готовый торт массой 1,5 кг. Он отделан крупными розами из шоколадного крема, причем для контраста в центре и по бокам сделаны розы из белого (ванильного) крема, что оживляет рисунок.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ОТЕЛЛО»

Торт квадратный, прослоен масляным кре­мом, верх отделан кремом, орехами, фрукта­ми; боковые стороны обсыпаны крошкой.

Этот торт, несмотря на специфическое его название, не имеет строго установленного оформления. Показан один из вариантов оформления торта, характеризую­щийся следующими деталями: двумя волана­ми, напоминающими театральный занавес, лирой — эмблемой искусства, двумя пурпурны­ми розами, надписью «Отелло», выполненной сначала белым, а по нему повторно темным кремом (белым с добавлением жженки и красной краски). Орехи использованы грец­кие. В верхнем углу торта находится ягода вишни, заглазированная желе и прикрытая двумя розовыми бутонами из крема.

212. Бисквитнокремовый

Бисквитно–кремовый торт «Отелло», масса 1,5 кг.

В рецептуре предусмотрен коньяк, его добавляют в сироп для промачивания.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «СКАЗКА»

Торт продолговатой формы, прослоен и отделан шоколадным и ванильным масляным кремом; поверхность украшена фруктами и цукатами; боковые стороны обсыпаны биск­витной крошкой. Развес торта от 0,5 кг н выше. Этот торт оформляют в виде березово­го или соснового полена; рулета, отделанного кремом; трехслойного прямоугольного про­долговатого торта, украшенного кремом.

Для тортов первых двух разновидностей изготовляют рулет из тонкой бисквитной размазки. После освобождения от бумаги размазку смачивают сиропом, покрывают шоколадным кремом и свертывают в рулет, поверхность которого еще раз промачивают; затем накладывают крем (рассчитанное по рецептуре количество), размазывают его ножом по рулету, включая й торцы его.

Для получения гладкой кремовой поверхности следует взять пергаментную ленту шириной 8–10 см, длиной 18–20 см, смочить ее в горячей воде, обжать, ею рулет вокруг одного конца и провести ленту, продолжая обжимать рулет, до другого конца его. После этого нижнюю часть рулета со всех сторон обсы­пают жареной бисквитной крошкой слоем шириной около 1 см.

Показаны два торта «Сказка», один отделан шоколадным и белым кремом, второй — в виде березового полена. При изготовлении полена после выравнивания поверхности рулета пергаментом на нем отса­живают при помощи гладкой трубочки не­сколько колец из белого крема, середину их заполняют шоколадным кремом. Ножом, смо­ченным в горячей воде, производят ровный срез белого и шоколадного крема, на срезе делают рубчатую поверхность, в результате чего получают белые «сучки» с темной серд­цевиной. Около каждого «сучка» отшприцовывают по два листика фисташкового цвета. В разных местах по ширине полена из корнетика отсаживают подкрашенным жженкой кремом темные линии, имитирующие почер­нения на коре. На полено можно посадить жука, отлитого из шоколада.

213. Бисквитные торты

Бисквитные торты «Сказ­ка» в виде березового полена и рулета, отделанного кремом.

Прямоугольный торт оформляют двумя способами. Один из них сострит в следующем. Из обычной бисквитной лепешки вырезают два прямоугольных пласта (для торта мас­сой 0,5 кг — длиной 16 см, шириной 8,5 см). Пласты пропитывают сиропом и склеивают кремом. Боковые стороны покрывают кремом и крошкой. Поверхность отделывают кремом и украшают фруктами или цукатами.

При оформлении торта другим способом выпеченный в специальной форме (см. рис. 21) длинный бисквитный батон овальной формы разрезают вдоль на три пласта, пропи­тывают их сиропом, склеивают и отделывают кремом.

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ МЕНЕЕ 1 КГ

Торты прослоены масляным кремом, отде­ланы кремом и фруктами, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Это большая группа тортов, разнообразных по форме, вкусу и развесу. Торты малого развеса (250–500 г) обычно готовятся из двух слоев бисквита. При изготовлении каж­дого торта рекомендуется использовать кре­мы различных цветовых оттенков и разных вкусов (рецепты 47–70). Можно прослаи­вать торт одним кремом, а поверхность по­крывать и отделывать другим кремом. При этом следует подбирать наиболее удачные вкусовые и цветовые сочетания кремов.

Торты отделывают при помощи трубочек различных конфигураций.

Наряду с консервированными фруктами и цукатами (или вместо них) для отделки тортов можно использовать свежие фрукты, разнообразно оформленное и окрашенное желе, фруктовую начинку, подкрашенную и натуральную.

Чтобы улучшить вкусовые качества тор­тов, в сироп для промачивания добавляют коньяк или крепкое десертное вино.

Показаны двухслойные круглый и квадратный торты развесом по 500 г. Боко­вые стороны квадратных и прямоугольных тортов обычно обсыпают ровным слоем биск­витной крошки, а круглых — волнообразным.

214. Двухслойные бисквитно

Двухслойные бисквитно–кремовые торты массой по 500 г.

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ 1 КГ И БОЛЕЕ

Торты изготовляют так же, как по рецеп­ту 222 (17), но берут несколько больше сиро­па и меньше бисквита. Эти торты делают из двух и трех слоев бисквита.

Представлен круглый трех­слойный порционный торт массой 1,5 кг, раз­резанный на 12 одинаковых порций по 125 г.

215. Бисквитнокремовый

Бисквитно–кремовый пор­ционный торт, масса 1,5 кг.

Число вариантов отделки — шесть, каждый вариант применен к двум противоположно расположенным порциям торта.

ТОРТ «ЛУКОШКО С ГРИБАМИ» (ФИГУРНЫЙ)

Выпеченный в круглой форме бисквит раз­резают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают белым масляным кремом. Боко­вую поверхность отделывают также белым масляным кремом в виде широкой гладкой ленты. У верхнего и нижнего основания торта с помощью резной трубочки «ленточка» из белого крема, окрашенного в желтый цвет, проводят ленточки, по которым наносят штрих из шоколадного отделочного крема. На поверхность торта по окружности отсажи­вают листья из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и укладывают грибы.

Для изготовления грибов на пергаментный лист насыпают тонким слоем крошку полу­фабриката «Любительский» и отсаживают, на нее ножки грибов из белого масляного крема.

На ножки укладывают шляпки грибов из буше и ставят грибы на охлаждение в холо­дильную камеру.

Масса торта 2 кг.

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т ТОРТОВ

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т ТОРТОВ

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (ЛЕНИНГРАДСКИЙ)

Торт имеет круглую форму, состоит из четырех пластов бисквита, прослоенных фруктовым кремом, смешанным с абрикосо­вым сиропом, абрикосовым джемом и доля­ми абрикосов без косточек.

Масса торта 1 кг и выше.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т ТОРТОВ

2 РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т ТОРТОВ

РЕЦЕПТУРА HA 1 m АБРИКОСОВОЙ ПОДВАРКИ

АБРИКОСОВОЙ ПОДВАРКИ

Абрикосовый сироп из компота вместе с сахаром уваривают до содержания сухих веществ 57 %

Абрикосовая подварка охлаждается и аро­матизируется вином.

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т АБРИКОСОВОГО СИРОПА

АБРИКОСОВОГО СИРОПА

Бисквитную лепешку круглой формы раз­резают на 4 пласта. Первый, более тонкий, пласт намазывают абрикосовым джемом, накладывают, на него второй пласт, промачи­вают этот пласт абрикосовым сиропом, по всей поверхности укладывают дольки абрико­сов без косточек и покрывают их слоем масляно–абрикосового крема. На крем наклады­вают третий пласт бисквита, смачивают его тем же сиропом и смазывают абрикосовым джемом.

Наложенный на джем четвертый пласт промачивают сиропом, верхнюю и боковую поверхность склеенной лепешки обмазывают масляным кремом розового цвета. Боковые стороны до половины высоты обсыпают жа­реной бисквитной крошкой.

Для отделки поверхности абрикосами под­бирают более плотные плоды, разделяют их на две половинки и косточки выбрасывают. Половинки абрикосов укладывают ровными рядами на чистый алюминиевый лист и зали­вают два раза бесцветным желе.

На гладкой поверхности торта шоколадным кремом из корнетика наносят тонкими ли­ниями двойную веточку, у концов которой укладывают по одной половине абрикоса. К веточке шприцуют цветы и листики.

Абрикосовые торты развесом 1,5 кг и выше отделывают более сложными и разнообраз­ными рисунками.

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (МОСКОВСКИЙ)

Торт имеет форму кольца, прослоен кремом и абрикосовым джемом. Масса торта 1;5 кг.

Бисквит, выпеченный в форме кольца, раз­резают на три пласта. Первый и второй плас­ты склеивают масляным кремом, а второй и третий пласты — абрикосовым джемом.

Верхнюю и боковую поверхность торта об­мазывают абрикосовым джемом, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой.

По наружному краю кольца из плоской трубочки типа «бутон» волнистой линией наносят отделку–бордюр из белого масляного крема. Такой же бордюр делают по внутрен­нему краю кольца. Из пергаментного корне­тика белым масляным кремом по окружности наносят узор.

Торт Абрикосовый

Торт «Абрикосовый» (московский)

ТОРТ «КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 3 кг и выше.

Бисквитную лепешку квадратной формы разрезают на два пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. Верхнюю поверхность обмазывают кремом и отделыва­ют по периметру сеточкой из шоколадного отделочного крема. Сеточка с двух сторон окаймляется бордюром из того же крема.

Боковую поверхность основы торта отделы­вают белым и шоколадным кремом.

Из бисквита, выпеченного в специальной форме для овальных «корзин», вырезают за­готовку в виде опрокинутой корзины, кото­рую разрезают на два пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Пос­ле охлаждения в холодильной камере боковую поверхность, донышко и контур нижнего и верхнего оснований отделывают плетением из белого и шоколадного крема. Корзину уста­навливают на квадратное основание торта. На верхней части корзины наносят из крема, подкрашенного в зеленый цвет, листья и укладывают ягоды клубники, изготовленные из крема. На отдельных ягодах делают чаше­листики и стебельки из крема зеленого цвета. По углам торта размещают шоколадные уси­ки из шоколадной глазури.

Способ приготовления клубники и рецепту­ра такие же, как для торта «Лакомка».

Торт Корзина с клубникой

Торт «Корзина с клубникой»

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 2 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта по горизонтали и на 4 части по вертикали.

Две части пропитывают сиропом и склеи­вают масляным кремом. Верхнюю поверхно­сть и боковые стороны обмазывают масляным кремом. Другие две части также промачивают сиропом, склеивают масляным кремом, по­верхность покрывают фруктовой начинкой и заливают желе. Соединяют все четыре части в один торт и на поверхности частей, отделан­ных кремом, ножом наносят параллельные линии.

Края нижнего основания и верхней поверх­ности обводят бордюром из белого масляного крема, пользуясь трубочкой, в виде волни­стых линий. Между ними наносят линии из шоколадного отделочного крема.

РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

На поверхности тех частей, где нанесено желе, из крема, окрашенного в зеленый цвет, делают стебли и листочки, из нежного розово­го крема — розы и из голубого — незабудки. На двух остальных частях из шоколадного отделочного крема наносят точки и следы гусиных лапок.

Если нет кондитерского шприца

Есть много кондитерских изделий, которые трудно представить себе без кремовых украшений. Торты, пирожные, безе, печенье, профитроли, капкейки без затейливых кремовых узоров скучны и выглядят весьма неаппетитно, даже если имеют потрясающий вкус и соблазнительный аромат.

Для того, чтобы ваши кулинарные шедевры изумляли семью и гостей не только восхитительным вкусом, а и эстетическим внешним видом, вам просто необходимо освоить технику декорирования выпечки кремом. Для этого вам нужно обзавестись специальными инструментами – кондитерскими шприцом или мешком с насадками, без которых не обойдется ни один кондитер.

Вы свободно можете купить эти приспособления фабричного производства, а можете и сделать кондитерский мешок своими руками, так как это достаточно просто. Умение делать такую конструкцию с помощью подручных материалов может пригодиться вам, если вы предпочитали пользоваться шприцом, и ваш верный кухонный помощник вдруг вышел из строя, а восстанавливать его некогда или слишком дорого.

Самодельное приспособление в экстренной ситуации просто спасет положение.

Ведь его можно сделать за считанные минуты из полиэтиленового пакета или плотной бумаги. Правда, он будет одноразовым, но зато его не нужно будет мыть, а наполнять его можно практически любыми кремообразными смесями.

При желании можно сделать кондитерский тканый мешок для многоразового использования. Он будет более крепким и вместительным. Очень удобно пользоваться изделиями из водоотталкивающих материалов на тканевой основе. Такие приспособления нужно будет тщательно мыть, а хлопковые можно кипятить и проглаживать для дезинфекции.

  • Мешок из полиэтиленовых пакетов
  • Бумажный мешок
  • Мешок из ткани
  • Насадки из пластиковой бутылки
  • Советы начинающим кондитерам
  • Отзывы и комментарии

Мешок из полиэтиленовых пакетов

Чтобы сделать его, вам понадобится всего лишь пакет (желательно из плотного полиэтилена, например, из-под молока, или с зип-застежкой) и ножницы. Наполните пакет кремом, отрежьте уголок подходящего размера (от этого будет зависеть толщина полосы выдавливаемого крема) и приступайте к художественной отделке выпечки.

Бумажный мешок

Для такого простого приспособления понадобится лишь кусок бумаги для выпечки, вощеной бумаги или кондитерского пергамента подходящего размера. Процесс его изготовления таков: вырежьте из бумаги квадрат или треугольник и сверните его в форме конуса.

Между слоями бумаги не должно оставаться зазоров, в которые сможет просочиться крем. Загните края основания конуса, чтобы зафиксировать конструкцию. После этого наполните его кремом и отрежьте уголок. На плотной бумаге можно вырезать фигурный край уголка. Он сможет отчасти заменить насадку.

Также можно изготовить кондитерский мешок с насадками, сделанными своими руками. Для этого отрежьте у обычной пластиковой бутылки горлышко, отступив несколько миллиметров ниже резьбы, и закрепите его на мешочке с помощью скотча (с внешней стороны).

Продвиньте крем к насадке и, направляя поток крема, украсьте десерт.

Мешок из ткани

Его можно купить готовым, но сшить кондитерский мешок несложно и своими руками. Выбирая ткань, проверьте, чтобы она легко стиралась. Лучше выбирать белый цвет, если же вам хочется сшить изделие из цветного материала, убедитесь, что он не линяет. Отлично подойдет плотный тик – он прочный, натуральный, его можно дезинфицировать с помощью высоких температур.

Вырежьте из ткани треугольник (равнобедренный), сшейте 2 боковые стороны, вершину которого отрежьте по размеру насадок, на которые будете его надевать. Обработайте (подверните) швы по краю конуса. Швы вдоль конструкции должны быть с внешней стороны, чтобы их не нужно было отстирывать от крема.

Насадки из пластиковой бутылки

Используя крышки с пластиковых бутылок можно изготовить разнообразный фигурные насадки на любой мешок, к которому прикреплено горлышко от такой же бутылки. Для этого, кроме упомянутой емкости, вам нужно вооружиться ножом с острым концом и маркером.

Нарисуйте на крышке контур предполагаемого отверстия, затем ножом вырежьте фигурку точно по контуру. Самые простые варианты рисунков — звездочки, снежинки, короны – дают прекрасные очертания полосы крема. Обработав таким образом несколько крышек, вы получите уже целый набор сменных насадок с отверстиями разных конфигураций и размеров!

Прикрепить горлышко бутылки к тканому мешку можно с помощью иголки и нитки.

Для этого нужно обрезать горлышко немного ниже резьбы, проделать по краю дырочки для иглы с ниткой, которыми будете пришивать его к изделию.

Аналогичным способом фигурные насадки маленьких размеров можно еще изготовить из колпачков для флаконов назального спрея. Ими удобно будет выполнять более тонкую работу, наносить ажурные узоры.

Упрощает изготовление насадки колпачок с затвором, как на бутылках для минеральной воды для детей или спортсменов. Затвор легко убирается из колпачка, а узкое отверстие само по себе удобно для рисования кремом.

Советы начинающим кондитерам

Чтобы облегчить работу по художественной отделке выпечки и сделать украшения более аккуратно и красиво, воспользуйтесь следующими советами по технике нанесения узоров кремом:

  • используя кондитерский мешок, делайте узоры левой рукой, а правой держите и одновременно слегка сдавливайте его;
  • начинайте практиковать с простых рисунков;
  • в качестве «мазков» используйте сначала звездочки и точки;
  • чтобы нанести точки, возьмите круглую насадку, выдавите точку и быстро аккуратно поднимите мешок в вертикальное положение, перестав на него давить;
  • звездочки выполняйте точно также, только с фигурной насадкой;
  • чтобы рука не дрожала от напряжения, подставьте под правую руку левую в качестве опоры;
  • нанося мелкие узоры или надписи, держите насадку ближе к поверхности выпечки.

Домашняя выпечка – это не только интересное времяпровождение, но и весьма актуальное хобби, учитывая то, что в современной кондитерской промышленности далеко не всегда используются натуральные ингредиенты, качественные безопасные жиры, не говоря уже о широком применении красителей, консервантов и прочей химии.

Поэтому, если у вас есть хоть немного свободного времени, не пожалейте и выкроите какой-нибудь час, для того, чтобы найти легкий и быстрый рецепт вкусной домашней выпечки. Ведь их сейчас очень много в интернете – на любой вкус — от традиционных проверенных «бабушкиных» рецептов до модных, изысканных или экзотических десертов.

Вот, к примеру, рецепт популярных эклеров:

  • вскипятите стакан воды, чуть посолите, добавьте сливочное масло (150 г) и снова все вскипятите, постепенно введите туда стакан муки, постоянно помешивайте и после закипания выключите газ;
    взбейте 4 яйца, используйте миксер, чтобы сэкономить время, добавьте примерно четверть объема в тесто и тщательно перемешайте, затем постепенно таким же образом добавляйте остальные яйца, добейтесь, чтобы тесто стало густым;
  • из кондитерского мешочка выдавите тесто комочками на противень, покрытый бумагой, и пеките пирожные в духовке при 200 градусах — минут 25, потом еще при 170-180 градусах минут 10;
    приготовьте обычный заварной крем (или любой другой на ваш вкус, можно взбитые сливки) и начините им эклеры с помощью кондитерского мешка.

Приготовьте такое прекрасное лакомство из свежих, натуральных продуктов для своих деток, и наградой за ваш труд станет их сохраненное здоровье. А чтобы они охотнее отдавали предпочтение маминой выпечке перед покупной, украшайте свои десерты с помощью нехитрых приспособлений, описанных выше.

С опытом вы начнете создавать такие узоры, которые превзойдут работы профессиональных кондитеров и будут удивлять самых искушенных гостей.

Выпекая пирог или торт, мы думаем о том, как же его лучше украсить. Можно просто полить его глазурью, а можно украсить расписными цветами, узорами и лепестками. Для создания замысловатых узоров из крема или пасты вам потребуется кондитерский мешок.

Но что же делать, если такого мешка нет под руками, а украсить пирожные кремом или сделать розеточки из теста для печенья нужно в сию минуту. Не отчаивайтесь, можно сделать кондитерский мешок своими руками из подручных материалов.

Кондитерский мешок своими руками из пластиковой бутылки и целлофанового кулька

Для того, что бы сделать резные узоры из крема нужно, что бы масса выдавливалась из мешка с резным наконечником. Он должен быть твердым и выдерживать любое оказанное на него давление, иначе узор не получится. Для этих целей и используется пластиковая бутылка.

Вам потребуются следующие материалы: пластиковая бутылка, маленький чистый полиэтиленовый пакетик, маркер, ножницы и канцелярский нож.

Этап 1

Отмерьте от верхушки бутылки 4-5 см. и поставьте метку. Сделайте несколько меток и соедините их одной линией.

Далее отрежьте горлышко по намеченной полосе при помощи ножниц. Для работы вам потребуется только горлышко бутылки, поэтому остальную ее часть можно выкинуть в ведро для мусора.

Этап 2

Открутите пробку и выньте из нее внутреннюю силиконовую прослойку, которая есть в каждой крышке.

Этап 3

Проделайте в крышке отверстие диаметром приблизительно 0,5-0,7 мм.

Этап 4

На силиконовой прослойке, которую вы достали из крышки маркером по центру нарисуйте узор, который бы вам хотелось получить. При помощи канцелярского ножа вырежьте узор по контуру. Не сдерживайте свои фантазии, ведь от того, какой сделаете вырез, такой и будет получаться узор.

Этап 5

Вставьте силиконовую прослойку обратно в крышку. Еще раз тщательно вымойте горлышко и пробку бутылки от пластиковой стружки и пыли.

Этап 6

Срежьте один угол пакета на 2 см., оденьте его на резьбу и закрутите крышку так, что бы пакет подкрепился между крышкой и резьбой горлышка бутылки. Если вы плохо зафиксируете пакет, то бутылка не будет держаться и работать с таким мешком не получится.

Есть и другой вариант, как еще можно скрепить пакет и горлышко бутылки. Вставьте в него пакет. Пропустите срезанный угол пакета в горлышко, просунув со стороны обрезанной части и достаньте из горлышка. Заверните края пакета на резьбу и закрутите крышку.

Другими словами, на срезанный угол пакета будет одето горлышко бутылки, а края срезанного угла пакета вывернуты и фиксированы закрученной крышкой. Так, у вас получился кондитерский мешок своими руками. Крем для торта или тесто для печенья укладывается в пакете, а выдавливаться оно будет через крышку, приобретая форму того узора, который вы придумали и вырезали.

Можете сделать несколько сменных крышек с разным узором внутри. Пакет, в котором находится масса, одноразовый и выбрасывается сразу после использования. Для следующего раза потребуется новый кулек.

По такому же методу можно использовать бутылку с вытянутой крышкой для удобства питья.

Ее можно использовать как разновидность узора, одевая на то же горлышко, если совпадает резьба.

Так же отверстие в крышке бутылки можно делать шире до 1,5 см в диаметре, при этом узор на силиконовой прослойке можно сделать крупнее и сложнее.

Кондитерский мешок своими руками из бумаги

Для этого вида кондитерского мешка вам потребуется лист крепкой непромокаемой бумаги и ножницы. Прекрасно подойдет лист пергамента для выпечки.

Этап 1

Сделайте из листа ровный квадрат и сложите пополам наискосок или с угла на угол.

Этап 2

Положите получившийся треугольник так, что бы он смотрел прямым углом вверх, а свернутой частью к вам.

Два острых угла располагаются по бокам.

Этап 3

Теперь сверните его воронкой. На изображении ниже показано, как правильно нужно сворачивать.

Этап 4

Верхние края могут мешаться в работе с кондитерскими изделиями, поэтому их подгибают или срезают.

После того, как наполните пакет содержимым, края (если вы их не срезали) можно будет завернуть вовнутрь или скрутить спиралью. Во втором варианте выдавливать содержимое пакета будет гораздо удобнее.

Этап 5

Срежьте свернутый угол наискосок или придайте ему красивый узор в виде звездочки или волны.

Кондитерский мешок своими руками готов. Он одноразовый, поэтому по окончании работы выбрасывается в мусорный ящик.

Такой сделанный из бумаги мешок отлично подойдет в работе с нежной консистенцией крема или пасты. Для плотного теста следует использовать кондитерский мешок, сделанный из более твердого материала.

Кондитерский мешок своими руками из целлофанового пакета

Для того, что бы сделать такой мешок потребуется плотный целлофановый пакет. По плотности вполне подойдет целлофан, из которого сделан рукав для выпечки продуктов в духовом шкафу или файл для документов.

Вариант 1

Целлофановое полотно сворачивается воронкой, как и в предыдущем варианте кондитерского мешка из бумаги. Острый угол срезается в виде узора или полукруглого отверстия.

Вариант 2

Так же можно использовать его пакетом, в который кладется крем, а потом сворачивается воронкой. В этом случае получившийся острый угол аккуратно срезается ножницами, через который содержимое будет выдавливаться на подготовленную поверхность.

Кондитерский мешок своими руками из фрагмента использованной алюминиевой банки

В качестве материалов для этого вида кондитерского мешка потребуются: использованная алюминиевая банка из-под напитка, крепкий целлофановый пакет и скотч.

Этап 1

Вымойте алюминиевую банку от остатков напитка и пыли и разрежьте по частям. Отрежьте от нее верхнюю и нижнюю части, оставив середину в виде кольца из стенок банки. Разрежьте кольцо вдоль. Таким образом, у вас получился металлический лист из тонкого алюминия.

Этап 2

Сверните металлический лист воронкой и закрепите наружный край скотчем.

Этап 3

Вырежьте узкий край воронки зубчиками в форме звездочки или другого узора по желанию.

Этап 4

Ножницами отрежьте угол целлофанового пакета.

Относительно угла, вырез не должен подниматься выше, чем на 2 см.

Этап 5

Вставьте металлическую насадку в пакет так, что бы она зафиксировалась и не вытаскивалась через это отверстие.

Кондитерский мешок своими руками из фрагмента алюминиевой банки готов. Можете заполнять его тестом или кремом и приступать к работе.

Как украсить торт кондитерским шприцом

Вы теснее освоили трудное искусство выпечки аппетитных тортов? Самое время учиться их украшать. Дабы ваше кондитерское изделие выглядело безупречно, воспользуйтесь особым шприцем. С подмогой прилагаемых к нему насадок вы можете сделать целую гамму украшений – от изысканной вязи букв до пышных цветочных корзин.

Инструкция

1. Декорировать торт дозволено цветами, листиками, бордюрами, фигурками, орнаментами либо надписями. Все эти украшения с легкостью выполняются кондитерским шприцем с комплектом насадок. В комплект обыкновенно кладут от 4 до 10 разных наконечников. Чем их огромнее, тем шире ваши вероятности.

2. Перед началом работы приготовьте крем, взбитые сливки либо рисовальную массу. Для декора подойдет всякий крем — сливочный, масляный, белковый либо заварной. Его дозволено окрасить пищевыми красителями либо фруктовыми и овощными соками.

3. Продумайте дизайн торта, а отменнее нарисуйте все декоративные элементы на бумаге. Если торт теснее выпечен, оглядите его — допустимо, вам придется закамуфлировать какие-то участки.

4. Покройте торт особой мастикой, глазурью либо кремом. Скрупулезно разровняйте все ножиком. Бока торта дозволено обсыпать бисквитной либо ореховой крошкой либо тертым шоколадом. Учтите, что украшения из крема классно держатся только на гладкой горизонтальной поверхности. Перед тем, как украшать торт кремом, дайте покрытию немножко подсохнуть.

5. При помощи чайной ложки наполните шприц кремом на ? объема. Накладывайте крем плотно, дабы в колбе шприца не образовались пустоты, напротив ваш рисунок может быть испорчен.

6. Перед тем, как начинать декорировать торт, сделайте пробы на тарелке.

Прекрасные бордюры в виде оборочек, которые обыкновенно располагаются по краю торта, делаются с поддержкой насадки с косым срезом. Насадка с клинообразным срезом необходима при изображении всевозможных листиков. Буквы и узоры рисуют корнетиком с тесным прямым кончиком. Ну, а наконечники с зубчиками формируют крем в виде цветочков и звездочек.Величину украшений дозволено варьировать силой нажатия на поршень шприца. Двигая рукой волнообразно и меняя угол наклона приспособления, вы можете делать различные украшения при помощи одной и той же насадки.

7. Возьмите спицу либо огромную иголку и обозначьте на торте силуэты рисунка. Для большего комфорта удерживаете шприц двумя руками. Опрятно ведите наконечник, регулируя его наклон и силу нажима. Нанося мелкие рисунки, удерживаете шприц близко к поверхности торта, работая с огромными мотивами, поднимите шприц повыше.

8. Позже окончания рисунка, прекратите давление на поршень и сделайте крутое движение концом шприца от себя по рисунка. Тогда небольшой язычок, образовавшийся позже отрыва крема, ляжет неприметно.

Обратите внимание!
Позже работы со шприцем скрупулезно вымойте его в жгучей воде. Не позабудьте промыть все применявшиеся насадки.

Полезный совет
Учтите, что рельефность украшений дюже зависит от конструкции крема. Чем плотнее кремовая масса, тем колоритнее будут декор. Слишком нежная либо безмерно жидкая масса может расплыться.

Если вы начинающий кондитер, то вы должны иметь представление о том, какие инструменты и оборудование могут вам понадобиться. Предлагаем вам ознакомиться с обзором инструментов кондитера и приспособлений для декорирования. Конечно не все существующее кондитерское оборудование было представлено в этом обзоре, но с набором основных вы в нем познакомитесь.

1.

Основные инструменты и приспособления для выпечки.

Есть предметы, которые обязательно должны присутствовать на кухне, если хозяйка увлекается выпечкой.

1.1 Мерные чашки и ложки.

1.1.1 Или такой набор мерной посуды:

1.3 Сито. Обычное, или удобный вариант в виде кружки.

1.4 Венчик для взбивания вручную. Даже если у вас имеется миксер или кухонный комбайн, неплохо иметь еще и такой венчик, для случаев, когда необходимо особо нежное взбивание или смешивание ингредиентов.

1.5 Емкости для смешивания ингредиентов. Например такие:

1.6 Блендер для рубленного теста

1.7 Кисти. С обычной щетиной или силиконовые.

1.8 Терка для снятия цедры с цитрусовых.

1.10 Формы (выборки) для формирования печенья или вырезания из теста различных фигур.

1.11 Нож для работы с тестом. Они также используются для работы с марципаном и сахарной помадкой.

1.12 Формы для выпечки:

1.12.1 Формы для тартов и тарталеток.

1.12.3 Наборы форм для выпечки многоярусных тортов.

1.12.4 Разъемные формы.

1.12.5 Формы для кексов и маффинов

1.13 Решетка. На ней остывает готовая выпечка.

1.14 Большая лопатка для торта или коржей.

2. Основные инструменты для работы с кремами и приспособления для декорирования с помощью кондитерского мешка

Перед тем как приступать к декорированию, нужно приобрести специальные инструменты. Не все, перечисленные ниже приспособления, обязательно иметь. Вы можете обзавестись самыми необходимыми, и потом постепенно увеличивать коллекцию своих кондитерских инструментов.

2.1 Правило простое и с рельефными краями.

2.2 Скребки простые и с рельефным краем.

2.2.1 Скребок наборной. Вы сами создаете рельеф подбирая элементы в том или ином порядке.

2.3 Вращающиеся подставки круглой и квадратной формы.

2.4 Лопатка кондитерская.

2.5 Кондитерские мешки и насадки.

2.6 Кондитерский гвоздь, бумага, и инструмент для переноски украшений с гвоздя на торт. Применяется при создании цветов с помощью кондитерского мешка.

2.7 Контейнеры для удерживания кондитерских мешков.

2.8 Мат с разметкой для создания симметричных, точных и одинаковых украшений.

2.9 Кисточки, для работы с красителями. Подойдут и обычные акварельные.

3. Приспособления для работы с мастикой, марципаном и сахарной помадкой

3.1 Скалка для мастики. Есть также фактурные скалки, для нанесения различных орнаментов и текстур.

3.2 Приспособление для разглаживания мастики, марципана или сахарной помадки на торте.

3.3 Силиконовый коврик с разметкой для раскатывания мастики и марципана

3.4 Скалка с кольцами для раскатывания марципана или мастики до определенной толщины.

3.5 Резаки (выборки) для вырезания деталей из мастики. Например цветочных элементов.

3.6 Стеки (специальные инструменты) для моделирования из мастики, сахарной помадки и марципана.

3.7 Плунжеры для создания декоративных элементов из мастики или марципана. Например такой, в виде листика:

3.8 Приспособления для моделирования и придания цветам естественной формы.

4. Вспомогательные материалы и оборудование.

4.1 Пестики и тычинки, а также декоративная проволока.

4.2 Подставки под готовые торты.

4.3 Органайзеры для хранения кондитерских принадлежностей и инструментов.

4.4 Трафареты для украшения выпечки.

Использовать масляный крем для торта – интересный и одновременно с этим простой, а главное доступный способ украсить выпеченное изделие. Это может быть пирожное, птифур или целый торт.

В домашних условиях приготовить крем из масла более, чем легко и это не требует больших затрат времени и сил! При этом не нужно быть выдающимся поваром или кондитером. Секрет таких кремов – качественное с высокой степенью жирности сливочное масло и правильные пропорции взятых продуктов.

Итальянский крем на белках и масле

Какие требуются продукты:

  • белок куриных яиц – 100 мл;
  • сахарный песок или пудра – 200 г;
  • вода кипячёная или фильтрованная – 40-50 мл;
  • кислота лимонная – щепотка;
  • сливочное масло (82% жирности) – 200 г.

Любой белково-масляный крем имеет лёгкую пористую нежную консистенцию и очень привлекателен внешне своей белоснежностью. Итак, как же приготовить масляный крем для оформления пирожных и тортов с белками куриных яиц пошагово?

  1. Сначала нужно заняться сладким сиропом. Смешать сахар, приготовленную воду и кислоту лимонную. Довести до кипения. Кипятить смесь до активного образования массы пузырьков на поверхности. Профессиональные повара используют специальный термометр – для этого сиропа подошла бы температура в 120°С. Сироп перемешать и оставить для остывания.
  2. Яичные белки (100 мл соответствует трём куриным яйцам категории С0) перелить в миску для взбивания. Здесь можно использовать одну хитрость — добавить в белки 1-2 г обычной крупной соли. Далее взбивать белки до получения плотной белой пены.
  3. Дальнейшее действие будет таким – продолжая взбивание пены, добавлять понемногу в неё сироп столовой ложкой или лить струёй. Взбивать при этом лучше на маленькой скорости. Иначе всё вокруг будет в мелких каплях сахарного сиропа. Теперь нужно взбивать до уплотнения.
  4. Следующим шагом будет добавление сливочного масла. Очень важно, чтобы оно было хорошо размягчённым. Потом немного взбить его ручным венчиком для пышности. Ещё важный момент – белки и масло непременно должны быть одной лучше комнатной температуры. Если не соблюсти эти требования – крем не получится.
  5. Теперь опять на начальной скорости взбивания, добавить масло в несколько заходов.
  6. После введения масла, масляный крем для торта нужно взбивать до однородного состояния.

Именно лимонная кислота придаёт массе такой безупречный белый цвет. Этот важный для цвета компонент может быть заменён несколькими каплями только что выжатого лимонного сока.

Заварной крем такого приготовления имеет один нюанс – для украшения им торта (бисквитного например), крем должен быть именно комнатной температуры. Так что, если вы достали его из холодильника, перед использованием дайте ему постоять на столе.

Белково-масляный крем для украшения торта можно приготовить желированным. Взять желатин или агароид. Эти два вещества сходны, как и их использование.

Если готовите домашний торт с масляным кремом, для более приятного аромата добавьте в него ванильный сахар или экстракт.

Быстрый сметанно-масляный крем

  • сметана (лучше жирная) – 100 г;
  • сахарный песок или пудра – 150 г;
  • сливки (или жирное молоко) – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Сметано-масляный крем для торта будет отличным украшением бисквитной основы из коржей домашнего приготовления. Крем такого вида хорошо формирует и держит украшения.

  1. Чтобы сметано-масляный крем получился пышными и лёгким, подготовленные для него продукты должны быть одной температуры. Лучше комнатной. В кастрюле с толстым дном перемешать сливочное масло, сливки и сметану. Немного взбить до однородности.
  2. Добавить сахарный песок или пудру и перемешать ложкой.
  3. Взбить до пышной пены на самой высокой степени вращения венчика.

Это, пожалуй, самый простой рецепт крема для торта. В конце взбивания добавьте в него по желанию каплю рома, столового белого вина или эссенции.

Только не берите для этого коньяк, крем приобретёт слегка сероватый оттенок.

Хозяйке на заметку

Многие начинающие хозяйки не знают, как использовать масляный крем для торта, но это просто. Чтобы украсить все поверхности торта или пирожного плотным слоем, нужно взять мягкий крем комнатной температуры. А если понадобится исполнить украшения в виде цветов, ленточек или другого рельефного рисунка, лучше крем охладить прямо в кондитерском мешке или шприце. Профессиональное украшение торта масляным кремом смотрите на фото.

Многоуровневая цветочная композиция из крема на торте может быть создана с помощью различных насадок кондитерского мешка и набора пищевых красителей.

Бывает так, что при совсем недлительном хранении в холодильнике на дне масляного крема появляется слой жидкости. Это результат слишком интенсивного взбивания или добавления очень жидкой желатиновой смеси. Устранить этот недочёт можно. Жидкость слить, а в крем добавить ещё немного обязательно размягчённого сливочного масла. И взбить ещё раз.

Наверное, самый лёгкий и доступный рецепт масляного крема для торта – со сгущёнкой. Требуемые для него продукты – сливочное масло и сгущенное молоко, взятые в равных долях. Но этот вариант очень сладкий! Поэтому старайтесь не переборщить со сгущённым молоком. Его, кстати, можно взять и магазинное и домашнего приготовления из цельного молока с сахаром.

Чтобы украсить торт масляным кремом с помощью цвета, удобнее всего добавить при взбивании одну или две щепотку (в зависимости от интенсивности оттенка, который хотите получить) пищевого красителя. Для подкрашивания кремовой массы отлично подойдёт подтопленный на водяной бане шоколад, какао или растворимый кофе.

Вот уже и не секрет для вас, как сделать масляный крем для торта. Применить для украшения торта крем можно сразу или немного охладить его в холодильнике. Примеры украшения торта масляным кремом вы увидите на фото.

Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Вся прелесть в мини-тортиках в том, что каждый можно украсить по своему, удобно подавать на стол и времени на заготовку потребуется не так много. Бисквитные пирожные мы привыкли покупать, но домашняя выпечка получается намного вкуснее, так как использовать в качестве начинки и украшения вы будете именно те продукты, которые больше любят в вашей семье.

Нарезное бисквитное пирожное Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

С таким рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Подготовим:

• 125 г муки высшего сорта;

• банка вареной сгущенки;

• 100 г сливочного масла;

• стакан сладкого сиропа.

Начнем готовить нарезное бисквитное пирожное с основы. Нам потребуется взбить холодные яйца с сахаром до увеличения объема в 3 раза. Затем осторожно высыпаем всю просеянную муку и быстро размешиваем рукой или лопаткой.

Нельзя вмешивать муку миксером, так как масса потеряет пышность, и бисквит не получится.

Лист берем обязательно прямоугольной формы. Вырезаем пергамент размером, которого хватит, чтобы закрыть не только дно, но и края. Выравниваем его по углам и выливаем сюда бисквит. Аккуратно разравниваем и сразу отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Время выпечки зависит от толщины. Готовность легко проверить зубочисткой, только не открывайте жарочный шкаф, пока не начнет зажариваться корочка, иначе бисквит опадет.

Достаем пласт, но сразу бумагу не срываем, дадим немного отлежаться. В это время готовим крем. Для этого миксером взбиваем масло до пышности и добавляем сгущенку.

Остывший бисквит разрезаем пополам. Смачиваем сиропом (кипяченая вода с сахаром в соотношении 1:1) сначала один слой, наносим крем. Вторую половинку кладем корочкой вниз и повторяем процедуру. Выравниваем поверхность плоским ножом или кухонным шпателем. Немного остудим в холодильнике и нарежем одинаковыми кусочками. Каждый из них можно украсить цветочком из крема, ягодкой или просто обсыпать орехами.

Со сливочным кремом

Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десертБисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десертБисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Воспользуемся рецептом приготовления бисквита с предыдущего варианта, только заменим начинку.

Возьмем:

• 400 мл жирных сливок;

• 3 ст. л. сахарного песка.

Хорошо взбивается только охлажденный молочный продукт, у которого жирность не меньше 35%. Чашу миксера лучше тоже остудить, а потом добавить в нее все ингредиенты. Начинаем с маленькой скорости. Как только масса немного загустеет, добавляем обороты и продолжаем взбивать, пока крем не станет пышным, и не будет держать форму.

Разрезанный пласт бисквита также смачиваем сладкой водичкой.

В сироп можно добавить немного коньяка или эссенции.

Смазываем между коржами и сверху. После выравнивания, нарезаем нужной формой и украшаем на свое усмотрение. Пирожное со сливочным кремом лучше хранить в холодильнике.

Фруктовая выпечка Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Нам понадобится:

• 100 г маргарина;

• 2 стакана сливочного крема;

• 1 стакан любого конфитюра.

Разогреем в железной посуде маргарин, чтобы он растаял. Насыпаем сахар и размешиваем, чтобы он полностью растворился. Когда масса немного остынет, добавляем яйца. Отдельно гасим в теплом кефире соду. Все соединяем.

Просеиваем муку и начинаем частями добавлять. Когда исчезнут комочки, можно отпекать. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем манкой. Выливаем тесто, немного разровняв, и отправляем в духовку.

Делим остывший корж на 2 части, каждую пропитываем. Первым наносим слой конфитюра, сверху взбитые сливки. Покрываем вторым пластом. Здесь может быть несколько вариантов. Например, повторить действия, как с начинкой или, сделать наоборот. То есть, сначала наносим сливки очень тонким слоем, а потом фруктовый слой.

Украсить лучше свежими ягодами и фруктами или растопленным шоколадом, но только после нарезки.

Бисквитное шоколадное пирожное

Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десертБисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десертБисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Покупаем:

• 200 г сливочного масла;

• 2 плитки хорошего шоколада;

• столько же муки;

• ½ ч. л. разрыхлителя.

Составляющие крема:

• 100 г сахарного песка;

Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и, добавляя остальные компоненты, замешиваем тесто. Отпекаем и даем остыть.

С лимона снимаем цедру и вместе со сметаной и сахаром взбиваем миксером, чтобы получилась густая масса. Оставляем в холодном месте на время. Собираем пласты, обязательно пропитав каждый. Верх выравниваем, разрезаем. Посыпаем тертым шоколадом.

Чтобы ровно разрезать бисквит, ножом делаем надрезы по бокам и протягиваем по ним толстую нитку.

С масляной начинкой Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Давайте попробуем сделать круглую форму бисквитного пирожного с кремом.

Нам необходимо:

• 125 г муки высшего сорта;

• 200 г сливочного масла;

• 180 г сахарной пудры.

Готовим тесто. Для этого взбиваем охлажденные белки с сахаром, пока объем не увеличиться в 2,5 раза. Потом аккуратно вводим муку и размешиваем лопаткой. Лист застилаем пергаментом и ложкой или кондитерским мешком делаем на нем небольшие лепешки, желательно одного размера. Выпекаем.

Миксером доводим размягченное масло до пышного состояния, а потом добавляем пудру с молоком и еще немного вымешиваем. Для красоты можно добавить чайную ложку растворимого кофе или любого конфитюра.

Готовый бисквит протереть через крупное сито, чтобы получить крошку. Теперь, каждую лепешку окунаем в сироп, рукой наносим крем. Ладонью зачерпываем масляную массу и придаем пирожному округлую форму. Обсыпаем крошкой.

С белковым кремом

Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десертБисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десертБисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Приготовим пирожное с белковым кремом необычной формы.

Нам понадобится тесто, которое использовали для десерта с масляным кремом. Только кругляши будем отпекать ровной формы. Для этого на листе пергамента нарисуем круги с одинаковым диаметром (10 см). Выкладываем в каждый по столовой ложке подготовленной массы и размазываем по очертаниям.

Пока они выпекаются, найдите одинаковые стаканы, в каждый кладем еще горячую лепешку, чтобы она облегала края посуды. Оставляем остывать.

Нам понадобится:

• пара капель лимонного сока;

В чашу миксера опускаем белки и включаем аппарат. В это время варим сироп из воды и сахара. Тонкой струйкой начинаем вливать в яичную массу, не прекращая взбивать. Потом добавляем лимонный сок. Когда начнет оставаться рисунок, выключаем и помещаем крем в кондитерский мешок или шприц.

Достаем лепешки и заполняем начинкой. Верх можно залить шоколадной глазурью.

Риголетто — пошаговое приготовление Бисквитные пирожные – 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный десерт

Разделим ингредиенты на составляющие десерта.

Тесто песочное:

• 150 г сливочного масла;

• 1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка фруктовая:

• 4 ст. л. джема абрикосового;

• 100 г грецких орехов;

• 70 г сахарного песка.

Воспользуйтесь алгоритмом приготовления, чтобы не допустить ошибок:

1. Начинаем с теста. Взбиваем яйца с сахаром около 5 минут.

2. Добавляем размягченное масло, не выключая миксер.

3. Замесить тесто из полученной массы с добавлением просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и ванилином.

4. Мягкое тесто кладем в холодное место на полчаса.

5. Пользуясь кофемолкой, измельчаем сахар с орехами для начинки.

6. Понемногу вливая молоко, размешиваем, чтобы масса получилась густой.

7. Делим тесто на две части.

8. Раскатываем одну часть тонким пластом (не больше 3 мм), а вторую толще (до 5 мм).

9. Берем две формочки разного диаметра. Большой круг выдавливаем на тонком пласте, а маленький — на толстом.

10. Крупные коржики выкладываем на смазанный противень, наносим небольшой слой джема посередине, посыпаем орехами и накрываем маленьким коржиком.

11. Отпекаем не более 15 минут.

Желательно еще горячую выпечку посыпать через сито сахарной пудрой.

С бисквитными пирожными можно экспериментировать, меняя основу и начинки, придавая любую форму.

Источники:

https://ryletik.ru/kak-sdelat-krem-dlya-ukrasheniya-torta-chtoby-xorosho-derzhal-formu/
https://mens-recipes.ru/biskvitnaja-kroshka-chto-mozhno-sdelat/
https://alternativa-sar.ru/tehnologu/k/markhel-p-s-gopnshtejn-yu-l-smelov-s-v-proizvodstvo-pirozhnykh-i-tortov/2378-biskvitnye-torty-chast-i
https://pasmr21.ru/%D0%B5%D1%81%D0%BB%D0%B8-%D0%BD%D0%B5%D1%82-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%88%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0/
https://creativportal.ru/biskvitnye-pirojnye-7-poshagovyh-receptov-kak-prigotovit-nejnyi-i-vkysnyi-desert/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *