Как из взбитых сливок украсить торт

Идеальные кремы для выравнивания торта. 6 рецептов

Идеальные кремы для выравнивания торта. 6 рецептов

Сколько раз вы видели торты, которые подбрасывают, переносят руками, трясут – а с ними ничегошечки не происходит. Магия?! Да нет) Просто отличные кремы для выравнивания!

ГЛАВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КРЕМАМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Крем в начинку и крем для выравнивания – это два разных вида кремов. Если первый должен быть вкусным, воздушным, нежным. То для выравнивания вкус отходит на второе место, уступая место устойчивости.

Крем для выравнивания должен легко ложиться, не трескаться, сдерживать собой весь внутренний мир торта. Конечно, это все важно в случае, если торту предстоит перевозка или длительная презентация в теплом помещении.

Чтобы обеспечить нужные свойства крему нужны жирные компоненты. Именно поэтому все кремы для выравнивания имеют в своей основе сливочное масло, маскарпоне, шоколад. Сливки также используются, но как дополнительный ингредиент, т.к. сливки сами по себе очень не стабильны.

СКОЛЬКО НУЖНО КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ОДНОГО ТОРТА

Количество крема зависит от диаметра и высоты торта. В среднем на один торт диаметром 20 см и высотой не более 20 см вам понадобится 800-900 г крема.

Этого количества хватит на два слоя крема. Первый слой – прибивает крошки, создает легкую структуру, он прозрачный. После него торт нужно как следует охладить. И затем уже наносить основной, плотный выравнивающий слой. После этого торт снова нужно хорошо охладить.

РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

СЫРНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Чудесный и простой крем, с которым торту будет не страшно и на летнем празднике.

Печенье без глютена на гречневой муке с шоколадом

  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахарной пудры
  • 500 г холодного сливочного сыра

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления массы и пышности.

Добавить весь сыр сразу и на средней скорости перемешать до однородности.

Можно использовать сразу.

ПОСМОТРИТЕ МОЙ ВИДЕООБЗОР СЛИВОЧНЫХ СЫРОВ

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

Масляный крем – с пудрой или сгущенкой, с добавлением молока или без него – этот крем всем знаком точно. У него есть один недостаток – он очень жирный, а это не все любят.

Использование сгущенного молока позволяет избежать сахарных крупинок в креме.

Печенье без глютена на гречневой муке с шоколадом

  • 500 г сливочного масла (достать за 10 минут до использования)
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром (380 г)

Вместо сгущенки можно самим подготовить такую смесь:

    • Теплое молоко – 100 г
    • Сахар или сахарная пудра – 150 г

    Всыпать сахар в теплое молоко, мешать до растворения. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Использовать по рецептуре.

    Взбейте сливочное масло до побеления и пышности. Чем дольше взбиваете, тем легче будет масло по вкусовым ощущениям.

    Не прекращая взбивание, медленно вливайте сгущенку. Взбивайте до однородности.

    БАЗОВЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

    Этот крем подойдет для выравнивания, но рисовать по нему не получится. Зато с таким кремом идеально получить черный торт, добавив натуральный черный краситель.

    Печенье без глютена на гречневой муке с шоколадом

    • 250 г темного шоколада
    • 250 г сливок жирностью 33%

    Нагрейте в сотейнике сливки до кипения. Вылейте на шоколад. Дайте постоять 5-10 секунд, чтобы шоколад согрелся. Далее – активно вымешивайте спатулой до полного растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Можно пробить блендером для более шелковистой текстуры.

    Дайте охладиться в холоде, периодически помешивайте.

    ИДЕАЛЬНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ И РИСОВАНИЯ

    С этим устойчивым кремом вы сможете спокойно рисовать на торте, носить его руками, трясти и переворачивать. Пробуйте! Пропорции на торт диаметром 20 см.

    Печенье без глютена на гречневой муке с шоколадом

    • 300 г белого шоколада
    • 300 г сливочного сыра
    • 150 г сливочного масла
    • 90 г какао масла
    • 20 г глюкозного сиропа

    На водяной бане растопите шоколад вместе в какао маслом.

    В деже миксера взбейте сливочное масло со сливочным сыром. Добавьте немного остывший шоколад с какао маслом, перемешайте. Добавьте глюкозный сироп.

    Если не планируете использовать крем сразу – уберите в холод.

    Если крем будет использован сразу, тогда как следует взбейте крем перед использованием и уберите в холод на 10-15 минут. Затем можно использовать.

    БЕЛКОВО-МАСЛЯНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

    Иначе этот крем называется “мокрая меренга” или “масляный крем на швейцарской меренге”. Подобным кремом отлично делать кремовые цветы и рисовать масляные картины. Для выравнивания он тоже подходит, но с некоторыми оговорками. Бока торта будут ровными и гладкими, он устойчивый для тепла. Но такой торт вы не сможете взять руками за бока и перенести (если нужно, конечно). Он хорошо и быстро застывает в холодильнике, хорошо держит форму.

    Суть крема проста – сначала делаем швейцарскую меренгу, в которую затем аккуратно добавляем сливочное масло. Крем получается устойчивым и нежным, не жирным. Указанного количества хватит на выравнивание торта диаметром 18 см.

    Печенье без глютена на гречневой муке с шоколадом

    • 6 яичных белков категории СО (крупные яйца)
    • 400 г сахара
    • 454 г сливочного масла, нарезанного кубиком

    На водяной бане нагрейте белки с сахаром до температуры 70 градусов С. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился.

    Если у вас есть кухонная машина с подогревом, тогда смешайте сахар и белки в деже, включите нагрев и медленное помешивание. Проверяйте температуру смеси градусником. Также доведите до 70 градусов.

    Как только довели смесь до нужной температуры, снимайте с водяной бани (или отключайте подогрев в машине) и начинайте взбивать на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков. За это время ваша меренга остынет.

    Сливочное масло нарежьте кубиком, примерно 3*3 см. Масло не должно быть холодным или слишком мягким. Лучше достать его из холодильника за 10-15 минут до использования.

    Начинайте добавлять по одному кусочку сливочное масло в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится.

    Торт со взбитыми сливками — 7 рецептов

    Торт со взбитыми сливками всегда получается тающим во рту благодаря сочности и нежному вкусу сливок. Этот продукт сочетается с разными видами коржей.

    Самый простой десерт на скорую руку

    У торта простой состав. Пропитан он и сливками, и кисло-сладким вареньем.

    • любимый ликер – 120 мл;
    • киви – 1 плод;
    • стружка шоколада – 50 г;
    • сливки (более 30%) – 550 мл;
    • сахар – 60 г;
    • варенье (слива, малина) – 270 мл;
    • готовые бисквиты – 3 шт.
    1. Устанавливают в миксере среднюю скорость.
    2. Взбивают холодные сливки. Они должны стать более густыми.
    3. Вводят сахар, взбивают до его растворения (несколько минут).
    4. Собирают торт. Коржи понемногу поливают ликером, который они должны впитать. На каждый бисквит выливают 2 ст. л. алкоголя.
    5. Покрывают каждую лепешку третью варенья.
    6. Сверху распределяют треть сливок.
    7. Густо засыпают всю поверхность готового изделия стружкой шоколада. Можно использовать растертое песочное печенье, орехи.
    8. «Шапку» десерта украшают слайсами киви.
    9. Оставляют лакомство пропитываться на холоде.

    Торт из готовых составляющих собирается мгновенно. В разрезе воздушные бисквиты с красными и белыми прослойками смотрятся великолепно. Это «ленивое» лакомство, которое не уступает лучшим десертам.

    Торт со взбитыми сливками из печенья

    Рецепт выручит, если необходим быстрый десерт или просто нет желания в солнцепек разогревать духовку. В составе 2 пункта, а если есть время, стоит оставить изделие пропитываться на ночь.

    • холодные сливки (степень жирности – от 30%) –650 мл;
    • печенье с шоколадными «каплями» – 0,5 кг.
    1. Взбивают сливки. «Пики» получаются устойчивыми, но мягкими.
    2. Тесно укладывают печенье, заливая каждый слой сливками. Их можно сделать 5–6.
    3. Пропитывают торт в закрытой посуде или под пленкой.
    4. Разрезают его острым ножом.

    Готовим из блинов

    Эластичные, тонкие, влажные коржи, покрытые воздушными сливками – особенный, полюбившийся многим десерт.

    • сахарная пудра – 50 г;
    • какао – 25 г;
    • сахар – 40 г;
    • сливочное масло – 55 г;
    • яйцо – 3 шт.;
    • темный шоколад – 90 г;
    • белый шоколад – 220 г;
    • мука – 270 г;
    • молоко – 450 мл.
    1. Темный шоколад растапливают, подлив немного молока.
    2. Все «порошковые» продукты просеивают. Можно повторить пару раз.
    3. Вливают к ним порциями молоко, взбиваем.
    4. Яйца взбивают отдельно (6 мин.).
    5. Вводят их в жидкое тесто.
    6. Вливают масло, которое заранее растопили, охладили.
    7. Шоколад, жидкий и теплый, вводят в тесто.
    8. Размешивают все аккуратно, но качественно.
    9. Тесто используют через пару часов, ведь клейковина должна «разойтись».
    10. Блинчики пекут на раскаленной сковородке. Теста набирают как можно меньше.
    11. Готовят крем для торта. Белый шоколад растапливают, залив 50 г сливок.
    12. Сливки взбивают с сахаром и соединяют с жидким белым шоколадом.
    13. Блины чередуют с толстыми слоями крема. Оставляют их на холоде для пропитки.

    С добавлением фруктов

    Блестящая от желе фруктовая верхушка делает торт особенно нарядным. А слоями в разрезе и фруктово-сливочным вкусом этот десерт удивит каждого.

    • желатин – 22 г;
    • ананасовый сироп – из 1 банки;
    • малина – 40 г;
    • нектарины – 2 плода;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • черешня – 120 г;
    • ваниль – на кончике ножа;
    • густое клубничное варенье – 150 г;
    • сливки (35%) – 850 мл;
    • яйцо – 5 шт.;
    • пшеничная мука – 120 г;
    • сахар – 200 г;
    • клубника – 0,6 кг.
    1. Муку просеивают.
    2. Белки из яиц выливают так, чтобы они остались абсолютно чистым. С белками и желтками работают в разных посудах.
    3. Желтки соединяют с 0,5 сахара и ванилью. Взбивают, чтобы масса насытилась кислородом, «подросла».
    4. Белки взбивают в 2 этапа: сначала без сахара на средней скорости (4 мин.), а далее – с сахаром на высокой (5 мин.).
    5. Желтки смешивают с мукой, вводят в белки, муку.
    6. Воздушная масса выпекается 30 мин при 180 градусах. «Отдыхать» бисквит должен 10 ч.
    7. Из 1 толстого бисквита делают 3 коржа.
    8. Охлажденные сливки подслащают пудрой, взбивают.
    9. Собирают торт. Нижний корж пропитывают вареньем, смазывают сливками.
    10. Кладут на него клубнику (кусочки).
    11. Накрывают все это вторым коржом, смазанным снизу вареньем.
    12. Все повторяют с оставшимися коржами.
    13. «Шапку» изделия «устилают» слоем сливок, пластинками разных фруктов.
    14. «Сердечки» из клубники раскладывают по краю.
    15. Кипятят ананасовый сироп, вводят в него желатин. Перед использованием состав должен частично остыть, но не застыть. Покрывают им фрукты.

    Хорошо пропитанный застывший десерт со взбитыми сливками и фруктами разрезают и подают к столу.

    Оригинальный торт-безе со взбитыми сливками

    Охлажденные несладкие сливки прекрасно подчеркивают воздушность торта. Белковую основу можно испечь заранее.

    • белки яиц – 5 шт.;
    • клубника (другие ягоды) – 350 г;
    • соль – 4 г;
    • сливки (33%, можно выше) – 300 мл;
    • сахарная пудра – 260 г;
    • картофельный крахмал – 25 г.
    1. Третью часть пудры и крахмал перемешивают.
    2. Готовят белковую пену: взбивают белки с солью на слабых оборотах несколько минут.
    3. Вводят пудру (постепенно), увеличивая скорость взбивания.
    4. После превращения белков в густую эластичную массу вводят смесь пудры и крахмала.
    5. Взбивают, не снижая скорость, еще пару минут.
    6. С помощью большого блюда рисуют на пергаментной бумаге круг, который вырезают, кладут в форму. На него выдавливают белки из кондитерского мешка или пакета с отрезанным уголком по кругу, создавая плотный корж.
    7. По краям делают бортик из крупных белковых капель.
    8. Выпекают основу из белков при 100 градусах 1 час.
    9. Из выключенной духовки основу не вынимают. Она там стоит еще 3-8 часов.
    10. Сливки взбивают, ими смазывают основу.
    11. Сверху кладут ягоды (целые и куски).

    Из бисквитных коржей

    Пышное классическое тесто, мармеладная прослойка, сливки – проверенное сочетание. Стоит приготовить 1 корж в не очень большой форме, разрезать его на пластины.

    • ваниль;
    • яйца – 4 шт.;
    • мука – 130 г;
    • сахар – 140 г.
    • сахарная пудра – 160 г;
    • сливки – 320 г.
    • фруктовый мармелад (не жевательный) – 200 г.
    1. Для белков и желтков берут отдельные миски. Всыпают в них по половине сахара, взбивают.
    2. Две пены соединяют в одной посуде, взбивают по 6 мин.
    3. Вводят муку с ванилью, мешают лопаткой.
    4. Выпекают в форме. Под жидкое тесто расстилают бумагу для запекания, устанавливают 170 градусов.
    5. Через 35 мин. масса пропечется. В разных духовках на это может уйти на 6–10 мин. больше.
    6. Взбивают сливки до увеличения массы и устойчивости.
    7. Повторяют то же самое, обогатив их пудрой.
    8. Подготавливают тонкие ломтики мармелада.
    9. Пластины бисквита промазывают сливками, на которые выкладывают мармелад.

    С шоколадным вкусом

    Мягкое влажное шоколадное тесто, пропитанное сливками – классический десерт. Стружка горького шоколада на сливочной прослойке сделает вкус торта еще насыщеннее.

    • сливочное масло – для смазывания;
    • какао – 50 г;
    • сахар – 200 г;
    • ванилин – 4 г;
    • яйца – 4 шт.;
    • мука – 210 г.

    Состав (крем и украшение):

    • плитка горького шоколада – 1 шт.;
    • сахар – 170 г;
    • сливки (33%) – 0,5 л.
    1. Делают сухую заготовку из просеянных муки и какао, смешанных с сахаром (0,5 порции).
    2. В печи выбирают высокую температуру (190 градусов).
    3. Подготавливают форму с промасленным пергаментом.
    4. Сначала готовят пену из желтков: смешивают их с ванилью, сахаром, взбивают 4 мин.
    5. Белки взбивают 5 мин., пока пена не начнет «вытягиваться» острыми волнами (пиками). Не перестают их взбивать еще 4 мин., постепенно подсыпая сахар.
    6. Желтки соединяют с третью белков и половиной смеси какао с мукой.
    7. Все перемешивают.
    8. Вводят остаток белков, муки и не сильно (но качественно) взбивают.
    9. Выпекают эту заготовку сначала 10 мин.
    10. Снижают жар до 160 градусов. Запекание длится еще 30 мин.
    11. Выдерживают готовый корж в холоде от 8 часов, а затем разделяют на части.
    12. Крем готовят из предварительно взбитых сливок и пудры. Вместе их взбивают пару минут.
    13. Плоские части бисквита промазывают кремом, присыпают мелко тертым шоколадом.

    Этот базовый шоколадный торт можно усложнять, добавляя в крем или коржи фрукты, алкоголь, орехи. Например, из этой основы с добавлением вишен в ликере получается десерт «Пьяная вишня».

    Красивое оформление торта

    Украсив торт, можно сделать его еще аппетитнее и отобразить (при желании) его вкус.

    Как сделать взбитые сливки: готовим любимое лакомство сладкоежек

    Подача взбитых сливок

    Как сделать взбитые сливки правильно, чтобы они получились нежными и воздушными, знают немногие. Данный продукт часто используют для изготовления различных десертов и выпечки, а торт со взбитыми сливками обязательно пробовал почти каждый.

    А в магазинах можно найти готовые взбитые сливки в баллончиках, но они не всегда имеют надлежащее качество, поэтому лучше научиться делать это лакомство самостоятельно. Процесс его приготовления имеет множество тонкостей и нюансов, о которых и пойдет речь в сегодняшней статье.

    Советы перед началом готовки

    Готовый продукт

    Чтобы знать, как правильно взбить сливки, обратите внимание на некоторые рекомендации, перед тем, как начать:

    • Калорийность яства колеблется в пределах 160-335 ккал на 100 г. Такой «размах» напрямую зависит от жирности исходного ингредиента. Чтобы уменьшить цифру, можно долить немного молока;
    • Нужно выбирать только самые лучшие, свежие и качественные сливки. Наиболее подходящий вариант – это классический продукт с жирностью 33 процента. Взбивание будет происходить идеально, в крепкую пену. Подойдут и нежирные молочные изделия (10 процентов) или среднежирные (20 процентов), но они будут очень плохо взбиваться и не получатся воздушными. В данной ситуации придется использовать для загустения желатин или яичные белки;
    • Сливочки обязательно должны быть слегка охлажденными, но не замороженными или теплыми, иначе они расслоятся на масло и сыворотку;
    • Венчик и посуду также необходимо ненадолго поместить в морозилку. Используйте для готовки металлическую кухонную утварь;
    • Чтобы во время работы емкость не нагревалась, держите ее в ледяной воде;
    • Не взбивайте сразу всю порцию продукта, а поделите на составляющие по 200-300 мл;
    • Не ставьте миксер сразу на большие обороты, а наращивайте их постепенно;
    • Срок хранения готового изделия в холодильнике – не более 12 часов.

    Взбиваем сливки миксером

    Взбивание миксером

    Это самый простой и быстрый способ сделать любимый сладкий десерт.

    • Песок сахарный – 50 г;
    • Сливки 33%-е – пол-литра;
    • Яйцо или желатин для закрепления (по желанию).

    Как взбить крепкие сливки миксером:

    1. Молочное изделие выливаем в глубокую металлическую емкость, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 50 минут. Кладем в холод и насадки-венчики — на то же время;
    2. Сахар перемалываем в пудру на кофемолке и дополнительно пропускаем через сито с мелким решетом, чтобы избавиться от крупных частичек;
    3. Извлекаем посуду и инструмент из холодильной камеры, удаляем пленку и приступаем к взбиванию круговыми движениями, выставив прибор на минимальную скорость, затем постепенно увеличиваем обороты;
    4. Примерно через 7 минут масса начнет приобретать густоту. Начинаем понемногу подсыпать сахарную пудру — она поможет взбить сливки в пену и придать им приятный сладковатый вкус;
    5. Продолжаем процесс еще 5-6 минуток до получения устойчивых пиков. Превышать указанное время не стоит, иначе получится масло;
    6. Для получения густой консистенции в качестве закрепителя по желанию можно добавить сок лимона, желатин или яйцо. Их надо включать в состав в самом конце готовки.

    Использование миксера

    Готовые взбитые сливки с сахарной пудрой раскладываем по креманкам и отправляем в холод, иначе при комнатной температуре они быстро «поплывут».

    Взбиваем сливки вручную венчиком

    Многие повара утверждают, что этот способ самый лучший, ведь приготовленный таким образом продукт получается устойчивым и пышным из-за большого количества кислорода.

    • Пудра сахарная – 30 г;
    • Сливки жирные (33-35%) – 350 мл;
    • Сахар ванильный – 10-граммовый пакетик;
    • Лимонный сок – половинка чайной ложечки.

    Натуральный молочный продукт

    Рецепт взбитых сливок в домашних условиях с фото:

    1. Подготавливаем удобную металлическую посуду с широким верхом, чтобы в ней удобно было делать интенсивные движения венчиком. Охлаждаем инструмент и главный компонент по той же инструкции, что и в предыдущей рецептуре;
    2. Далее миску ставим в емкость со льдом или ледяной водой и держим ее под небольшим наклоном. Это поможет содержимому лучше циркулировать, соответственно быстрее образуется устойчивая консистенция;
    3. Потихоньку начинаем делать круговые движения венчиком и понемногу ускоряемся. Когда масса приобретет густоту, объединяем ее с сахаром на основе ванили и пудрой, вмешивая их небольшими порциями;
    4. Продолжаем взбивание, захватывая всю поверхность смеси и промешивая ее до дна емкости.

    Применение венчика

    Молочное блюдо будет готово, когда на поверхности начнет оставаться характерный рельефный узор от венчика. Главное не прозевать этот момент и не переусердствовать, иначе взбить густые сливки не получится, и они попросту осядут. В завершении процесса необходимо влить лимонный сок, который выступает в качестве стабилизатора консистенции.

    Взбиваем сухие сливки

    1. 5 больших ложек этого продукта кладем в стакан, в который потом заливаем воду;
    2. Все тщательным образом смешиваем;
    3. В массу количеством 150 мл прибавляем стакан молока, и все составляющие перемешиваем до однородности;
    4. Готовую смесь ставим в холодильник, а в морозилку ее убираем за две минутки до взбивания.

    Сухие взбитые сливки

    Крем готовим с использованием миксера или венчика сначала с низкой скоростью, которую постепенно увеличиваем. После загустения ее необходимо снизить. Готовый продукт обязательно поместим в холодильную камеру.

    Такие сухие взбитые сливки подойдут для приготовления десертов, тортов и пирожных.

    Десерт из сливок с фруктами

    • Мандарин, банан, киви;
    • 2/3 стакана сливок;
    • Щепоть ванилина;
    • 0,5 стакана пудры.

    Фруктово-сливочный десерт

    Как сделать взбитые сливки с фруктами:

    1. Первым делом нужно подготовить фрукты – нарежем их на мелкие дольки или измельчим с помощью блендера. Вместе их смешивать не надо;
    2. Взбивание производим одним из методов, которые указаны выше, и начнем формировать наше лакомство;
    3. Уложим банановую нарезку на дно стеклянной красивой формы, покроем ее сливочным кремом;
    4. Далее сделаем ряд киви, опять добавим сливочную смесь;
    5. Последним слоем идут мандарины, которые также покроем сливочным составом, присыплем крошкой из шоколада и отправим охлаждаться.

    Шоколадно-сливочный крем для торта

    Шоколадные взбитые сливки для торта могут выступать как самостоятельный десерт, а также использоваться для украшения многих других лакомств.

    Крем для украшения торта: пошаговые рецепты лучших кремов с фото

    Крем для украшения торта: пошаговые рецепты лучших кремов с фото

    Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя нам что-то вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви. Но по внешнему виду десерты наших родных и любимых не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прикладывают много стараний, чтобы освоить мастерство украшения кондитерских изделий. В этой статье рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта либо другой выпечки.

    Крем для украшения торта: основные требования

    Все кремы – это неимоверные по вкусу кулинарные творения. Для них также характерны: высокая калорийность и пластичность. Имея в своём кухонном «арсенале» разнообразные приспособления, можно украшать десерты узорами и рисунками. В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания. В результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса.

    Как красиво украсить торт на день рождения

    Единственный недостаток сладких масс – это их недолгий срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.

    Существует ряд базовых правил приготовления кремов. Это один из разделов «библии» десертов:

    • Для изготовления массы следует брать только диетические яйца и исключительно свежие продукты.
    • Крем должен быть использован в строго определённые сроки после его приготовления.
    • Нужно максимально точно рассчитывать количество продуктов для приготовления, ибо долго постоявшие остатки уже непригодны для декорирования.
    • Хранить крем нужно исключительно в холодильнике при температуре до 6 °С.
    • Кремовые десерты и украшенные торты нужно употребить не более чем за двое суток.

    Виды кремов для украшения торта

    Рецептур и технологий приготовления сладких кремов множество, но базовых можно выделить пять групп.

    Масляный

    Масляный крем – наиболее устойчивый и может храниться дольше других. В его основе – натуральное сливочное масло наивысшего процента жирности. Приготовить его можно на молоке, сгущенке, яйцах, сахарной пудре либо сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, мёда, орехов, шоколада и даже чая.

    Масляный крем для украшения торта

    Данные ингредиенты придают некую «изюминку» масляным кремам. Приступать к украшению своего торта можно сразу после приготовления крема либо через некоторое время, в зависимости от его состава. Хранить его можно в холодильнике от суток до нескольких дней.

    Белковый

    Белковый крем

    Основой его являются белки яиц, взбитые с сахаром либо пудрой. Вариаций приготовления белкового крема также много: его можно сделать сырым, заварить, смешать с различными добавками и т. д.

    Заварной

    Заварной крем для украшения

    Заварной крем можно приготовить как на водяной бане, так и в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня так приучила делать бабушка, и я не переживаю за то, что масса может ненароком пригореть. Этот крем также не хранится долго. Если вам необходимо его на несколько часов сохранить, тогда плотно накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку.

    Сливочный

    Приготовление сливочного крема

    Он готовится путём взбивания сливок и получается необыкновенно вкусным, лёгким, воздушным и нежным. Использовать нужно только охлаждённые сливки жирностью 33% и 35%, в таком случае они хорошо подымутся. В процессе в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктовые и ягодные добавки по вкусу.

    Также его можно готовить с кофе, шоколадом, какао, мёдом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления, ведь его можно хранить в холодильнике не более трёх часов.

    Сметанно-сливочный

    Сметанно-сливочный крем

    Также не менее вкусный, чем сливочный. Для него следует использовать свежую сметану от 30% жирности и сливочное масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности не подходит для крема, ведь она попросту не взобьётся.

    Перед приготовлением её нужно охладить, чтобы крем хорошо взбился, а его консистенция оставалась устойчивой. Сметанно-сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления. Хранить его можно, но не более двух часов в холодильнике.

    Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

    Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом украсить ими домашний торт. Именно масляный крем является наиболее популярным. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и его текстуре можно смело заявить, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях. С его помощью вы сделаете настоящий шедевр!

    Список ингредиентов

    Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

    Сахарный песок 200 г
    Ванилин 2 г
    Лимонная кислота 2 г
    Сливочное масло 300 г
    Яйца 5 шт.

    Пошаговый рецепт с фото

    1. Для начала дайте маслу полежать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник ненадолго.
    2. Кастрюлю или миску с толстыми стенками на четверть наполните водой и поставьте на плиту. Я использую мультиварку в режиме «Готовка на пару». Кому как удобнее. Главное – сделать паровую баню.
    3. В отдельную миску выложите охлаждённые белки и весь сахар.Рецепт масляного крема для украшения торта
    4. Перемешайте белки с сахаром до образования жидкой однородной массы.Как украсить торт кремом пошагово
    5. Поставьте миску на паровую баню. Сахарный песок растворится, и белки можно убирать в сторону, чтобы остывали.Какой крем подходит для украшения торта
    6. Теперь миксером или блендером взбейте белково-сахарную массу. Добавьте туда ванилин и лимонную кислоту.Рецепты кремов для украшения тортов в домашних условиях
    7. Взбивать придётся долго до появления на поверхности характерной дорожки, которая держит форму и не растекается.Готовый крем должен держать форму
    8. Постепенно выкладывайте размягчённое сливочное масло небольшими кусочками. Старайтесь делать это быстро, не прекращая процесс взбивания.Рецепт лучшего масляного крема для украшения торта
    9. Если у вас сразу осела масса, не переживайте, она вскоре вернёт свою нужную пышность. Можно сделать и несколько иначе: взбить отдельно в миске сливочное масло и затем объединить со взбитым белковым кремом.
    10. Как только масса начнёт блестеть, это будет оповещением о ее готовности.Готовый крем выглядит как блестящая маса
    11. Замечательный крем готов! Теперь им можно наполнить кондитерский мешок, поставить необходимую насадку и приступать к украшению торта.

    Видеорецепт крема для украшения торта

    Советую вам посмотреть видео приготовления масляного крема. Здесь всё просто и наглядно показано. Главное, что результат оказывается выше всех ожиданий. Он не быстро тает, переносит добавление пищевых красителей и даже заморозку. Такой масляной массой можно украшать ваш десерт и тортировать под мастику либо белковый крем.

    Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

    Белковая масса – это лёгкое и нежное наслаждение. Главное – она вовсе не содержит жиров. Кроме того, что из такой массы можно создавать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно кушать, как полноценное лакомство!

    Список ингредиентов

    Белковая масса по данному рецепту выходит ещё и очень дешёвой. Вам понадобится:

    • 5 шт. куриных яиц;
    • 300 г сахарного песка;
    • 2 ст. л. желатина;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • 135 мл кипячёной воды.

    Пошаговый рецепт с фото

    1. В небольшую миску высыпьте желатин и залейте его водой.Желатин для белкового крема
    2. Размешайте венчиком и оставьте на час.
    3. Блендером на маленькой скорости размешайте массу, разбив все комочки.
    4. Отделите яичные белки от желтков. Не допускайте даже малейшего их смешивания, так как белки не взобьются должным образом. Аккуратно раскройте яйцо, чтобы образовались две равные «чашечки». Переваливайте желток из одной половинки скорлупы в другую над ёмкостью для взбивания. Весь белок постепенно выльется, а желток останется.
    5. Белки засыпьте сахаром и перемешайте венчиком.Приготовление белкового крема
    6. Добавьте лимонную кислоту и взбейте миксером на максимальной скорости. Масса должна становиться пышной, а сахар растворяться.
    7. Продолжая взбивать, вливайте желатиновую смесь.
    8. Взбивайте до однородной консистенции.Готовый белковый крем

    Часто такое случается, что белковая масса не получается по разным причинам. Поэтому я хочу поделиться с вами некоторыми секретами, и тогда у вас всегда будет получаться плотный и крепкий белковый крем для украшения тортов.

    • Внимательно следите за белками. В них не должен попадать ни жир, ни желток. В противном случае они плохо взобьются и не подымутся.
    • Все ингредиенты следует хорошо охладить. Плюс холодной должна быть и ёмкость для взбивания.
    • Чтобы белки взбились более крепкими, в них можно добавить щепоть соли либо несколько капель лимонного сока.
    • Используемые инструменты и посуда должны обязательно быть начисто вымытыми, обезжиренными и сухими. Помните, что даже одна маленькая капля воды может помешать белкам взбиться!

    Видеорецепт крема для украшения торта

    Вот для вас ещё один рецепт, только уже белкового крема, для украшения торта. Он отличается простотой и замечательным результатом. У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы украсите свою вкуснейшую выпечку.

    Как приготовить заварной крем для украшения торта в домашних условиях

    Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Он очень прост в приготовлении и, главное, подходит для любого типа торта. Им можно и коржи пропитывать, и украшения делать. Если вы начинающая хозяюшка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта подходит лучше, – это именно тот вариант. С ним вы придадите ровную форму готовому торту, замаскировав неровности, огрехи и трещины, а также сделаете его сладким и сочным.

    Заварной крем готов

    Храниться масса может не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой либо подать его в качестве отдельного десерта. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.

    Список ингредиентов

    Для приготовления классического заварного крема вам потребуются такие ингредиенты:

    • 350 мл молока;
    • 100 г сахара;
    • 230 г сливочного масла;
    • 3 г соли;
    • 1 пакет ванильного сахара;
    • 30 г крахмала или муки;
    • 2 шт. яиц.

    Пошаговый рецепт с фото

    1. Засыпьте в миску муку, сахар, соль и перемешайте. Добавьте 100 мл молока и перемешайте.
      Вбейте яйца и перемешайте.
    2. В кастрюлю налейте 250 мл молока и добавьте 50 г сахара. Перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.В кастрюлю добавляем молоко
    3. Влейте молоко тонкой струйкой в смесь сахара и яиц и перемешивайте.
    4. Возвратите всё в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте венчиком до загустения.Заварной крем для украшения тортов
    5. Добавьте 30 г сливочного масла, ванильный сахар и снова хорошо перемешайте.
      Готовую массу переложите в чистую посуду, плотно накройте пищевой плёнкой и остудите.
    6. Когда он остынет, положите в миску 200 г сливочного масла и насыпьте 50 г сахарной пудры. Взбейте добела.
    7. Не переставая взбивать, добавьте подготовленный и охлаждённый заварной крем мелкими порциями.
      Продолжайте взбивать, пока не получится масса пышной и нежной консистенции.Украшение торта заварным кремом

    Видеорецепт крема для украшения торта

    Кстати, как раз вот тот самый рецепт классического заварного крема. Видео интересно смотрится, так как всё досконально объясняется милой бабушкой, за которой приятно наблюдать и интересно слушать.

    Как приготовить сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

    Кремы, приготавливаемые для украшения тортов в домашних условиях, могут быть очень разными. Единственное, что их объединяет, – это безупречный вкус. Но по своему опыту могу сказать, что неимоверно нежным и самым лёгким кремом является сливочный. С виду он, как белая пена, с насыщенно-молочным нейтральным вкусом, сочетающаяся с различными рецептами глазури и кремов. Я гарантирую, что если вы сделаете всё верно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго держать форму, что очень красиво при оформлении тортов.

    Сливки для приготовления крема

    Перед тем как делать украшения торта сливочным кремом, следует рассказать для начинающих, какими именно сливками следует пользоваться. Для оформления выпечки подходят два типа: растительные и натуральные.

    Растительные сливки – это эмульсия из растительного масла и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень схож с натуральным. Растительный аналог более плотный, густой, с устойчивой консистенцией. По рецепту, который будет приведён ниже, из одного литра таких сливок можно приготовить три литра взбитой пены для украшения торта. Такие сливки выпускаются в удобных для декорирования ёмкостях с насадками. Их часто можно встретить в маркетах – взбитые сливки в баллончике.

    Натуральные сливки – продукт очень калорийный, жирный с насыщенным вкусом молока. Бывают белого цвета либо с немного желтым оттенком. Для декорирования подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо не получится взбить, либо они очень быстро упадут. Они менее воздушны, в отличие от растительных, и более капризные.

    Если технология приготовления сладкой массы будет соблюдена неверно, они легко осядут либо растекутся. Однако в их пользу можно выставить два весомых аргумента – это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийности растительного аналога.

    Взбитые сливки

    Не стоит слишком увлекаться растительными сливками. В них содержится много консервантов и стабилизаторов. Это, скорее, экстренная помощь для хозяйки, когда уже попросту не хватает времени возиться с натуральным продуктом. В таких сливках не используется сахар, поэтому они имеют нейтральный молочный привкус. Благодаря этому растительные сливки можно сочетать с любым видом выпечки. В сливки можно добавить сахарную пудру, таким образом подсластив кондитерское изделие.

    Конкурировать с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, пожалуй, не под силу другим описанным массам. Как только вы задумаетесь в первый раз испечь и украсить торт кремом из взбитых сливок в домашних условиях, советую выбирать промышленный продукт. На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения сливок.

    Идеальный вариант не должен содержать в своём составе ещё что-то, кроме самих сливок. Минимальный процент жирности промышленных сливок – 10, а максимальный – 42. На рынке у бабушек можно купить продукт 50% жирности и более, только из него не получить качественного крема. Руководствуясь рецептом, при взбивании вы получите натуральное масло, но никак не взбитый крем. Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подойдут для украшения выпечки, – 30-40.

    Список ингредиентов

    Для создания сливочной массы вам понадобятся:

    • 200 г сливок;
    • 2 ст. л. сахара либо пудры;
    • 2 ч. л. ванильного экстракта.

    Необходимые продукты для приготовления кремаПошаговый рецепт с фото

    1. Хорошо охладите сливки и вылейте в чистую и сухую миску.Как красиво украсить торт в домашних условиях
    2. Добавьте в них сахар и ванильный экстракт (по желанию можно использовать любой другой ароматизатор).Как приготовить крем для украшения торта начинающим
    3. Я взбиваю сливки венчиком. Пусть это утомительнее и дольше, но зато сахар успевает полностью раствориться. Плюс при взбивании миксером можно перестараться и получить масло. Постепенно сливки густеют и увеличиваются в объёме.Взбиваем сливки венчиком
    4. Продолжайте процесс до тех пор, пока продукт не станет настолько воздушным и густым, что будет держать форму.Приготовление крема для домашних тортов с фото и видео
    5. Либо хорошо держаться на венчике и не падать.Готовый крем

    Видеорецепт крема для украшения торта

    Хочу с вами поделиться одним рецептом, который нашла на просторах Интернета. Здесь есть отличие от классического крема из взбитых сливок, и он из-за этого выходит подороже, так как используется ещё сливочный сыр. Зато результат превосходит все ожидания. Приготовив такой сладкую массу, от вас потребуется только фантазия относительно того, как красиво украсить торт. Посмотрите и не пожалеете.

    Как приготовить сметанно-сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

    Не за горами лето и ягодный сезон, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквитный торт или рулет, украшенный кремом и ягодами. С ягодами хорошо сочетаются сливки, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взобьётся с сахаром. Поэтому наиболее простой и надёжный способ вкусного выхода из ситуации – это крем из сметаны и сливочного масла. Его консистенция получается достаточно густой и в то же время лёгкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.

    Список ингредиентов

    • 200 г жирного сливочного масла;
    • 200 г сахарной пудры;
    • 1 г ванилина;
    • 400 г жирной сметаны.

    Это все ингредиенты для нашего сметанно-сливочного крема.

    Пошаговый рецепт с фото

    1. Масло достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и стало пластичным.
      Взбейте его миксером до состояния крема. У меня это занимает примерно 4 минуты.Массу взбейте миксером до состояния крема
    2. Добавьте сахарную пудру и ванилин, а после взбивайте ещё минуту.Добавляем пудру и ванилин
    3. Добавьте сметану. Если она густая, можно выложить всю сразу, если же жидковата, тогда вводите в три приёма. Здесь нужно ориентироваться на густоту полученного крема.Добавляем в смесь сметану
    4. Взбивайте всё вместе ещё три минуты, пока масса не увеличится и не посветлеет.Взбиваем массу, пока она не увеличится
    5. Масса получилась пышной и густой. Ее аромат и вкус зависят от качеств используемых продуктов. Добавленный ванилин улучшает аромат.

    В данном рецепте можно варьировать пропорции, как вам будет удобно. В зависимости от его предназначения количество сметаны можно менять. Если вы хотите получить очень нежную текстуру, тогда половину сметаны замените тёплым кипячёным молоком. Молоко добавлять нужно в готовую густую массу в процессе взбивания буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса может без «капризов» принимать жидкость, при этом не расслаиваясь.

    Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавлять сгущённое молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичными желтками, коньяком или ромом. Кремовые вариации получаются очень достойными и интересными.

    Видеорецепт крема для украшения торта

    Самые простые продукты, минимум времени – и готово! Проверенный способ приготовления крема из этого видеорецепта не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусный, густой и воздушный, тем более что подходит для украшения любого домашнего торта.

    Советы и рекомендации по приготовлению крема для торта

    Густая масса, выложенная с помощью кондитерского мешка в виде лепестков, цветов, бортиков или красивых надписей, – это самое простое и в то же время самое эффектное оформление торта, приготовленного дома. Как вы уже поняли, она по приготовлению не занимает много времени, а за соответствующими приспособлениями дело не встанет: можно сотворить чудеса и при помощи обычного полиэтиленового пакета.

    Крем для различных видов декорирования

    Запомните основные правила, каким должен быть любой крем для декорирования домашней выпечки:

    • густым;
    • маслянистым;
    • хорошо держать форму;
    • не растекаться, но и не быть слишком грубым;
    • охлаждённым и обязательно свежим.

    Наиболее оптимальный вариант, особенно подходящий начинающим кудесницам десертов, – это простой рецепт, основанный на сливочном масле и сгущённом молоке. Дополнительными компонентами могут выступать:

    • сахарный сироп;
    • растворимый кофе, который прекрасно ароматизирует и окрашивает;
    • любые пищевые красители;
    • какао-порошок – аналогично кофе;
    • свежие взбитые сливки для придания белого цвета;
    • жирная и густая сметана;
    • натуральные ароматизаторы, такие как цедра лимона, ваниль, корица, алкогольные эссенции.

    Напрочь забывайте про следующие добавки в массу для декорирования торта:

    • орехи, цукаты;
    • кусочки фруктов или ягоды;
    • ломтики шоколада;
    • всё остальное, что имеет крупный помол.

    Готовая масса, пригодная к оформлению, должна блестеть, быть однородной и гладкой. Взбивать ее нужно 7 минут, добавляя каждый компонент поочерёдно в массу. Первым делом взбивается размягчённое масло, затем сгущённое молоко. Красители и ароматизаторы вводятся в последнюю очередь. Готовую массу нужно использовать немедленно либо убрать ненадолго в холодильник, чтобы не потекла. При декорировании большого, например, двухъярусного торта, нужно разделить крем на части и половину убрать в холодильник.

    Украшения из крема

    Одно из важнейших правил приготовления хорошего крема – это свежесть и натуральность ингредиентов. Если консистенция сливок либо сметаны жидковата, допускается применение загустителя либо желатина.

    Создавая на поверхности торта объёмные композиционные моменты или бортики, необходимо приготовить густую, жирную и маслянистую пропитку. Она не утратит форму и блеск к моменту подачи на стол. Украшение торта кремом может оказаться несколько затруднительным испытанием, особенно для молодых хозяек, поэтому лучше изложить основные принципы пошагово. Чтобы было нагляднее, приведем примеры, какое украшение домашних тортов можно сделать кремом, с фото.

    По бокам торт лучше украшать лёгкой кремовой текстурой. Здесь отлично подойдут взбитые сливки. Они лёгкие, поэтому не будут стекать и не утратят формы. Такую сливочную массу можно закрасить натуральными и синтетическими красителями. Наиболее простой вариант – магазинные взбитые сливки из баллончика. Они удобно выдавливаются и формируют красивые рифлёные полосы.

    Краситель для крема

    Бортики различной высоты проще делать из масляной массы либо из любой другой, но с добавлением желатина.

    Для создания витиеватых надписей на торте вам понадобится лёгкая воздушная масса. Чтобы надпись получилась чёткой и ровной, нужно воспользоваться кондитерским шприцем со специальной насадкой.

    Для изготовления цветка на кондитерском «гвозде», воспользуйтесь сладкой массой из сгущёнки и масла. Сформированный цветок нужно будет поместить в морозилку на несколько минут, а после им украсить торт.

    Предлагаю вам посмотреть одно интересное видео, в котором показано поэтапное украшение тортов кремом. Здесь можно увидеть применение различных техник и всего того, что было описано выше. Приятного просмотра!

    Крем для разных видов теста

    Когда вы оформляете готовый торт, вам нужно понимать основы сочетаемости коржей и пропитки. Здесь важны определённые правила, о которых зачастую забывают и допускают базовые ошибки – коржи не пропитываются, крем растекается и т. д.

    Бисквитное тесто – это своеобразная пористая губка, впитывающая жидкость. Чтобы коржи не были мокрыми, а пропитались как нужно, необходимо сделать массу на основе масла и жирной сметаны, загущенных сливок или сгущёнки с желатином. Прослойка не растечётся и не осядет, а красиво и равномерно распределится между коржами.

    Бисквитное тесто

    Плотные коржи, например, как в «Наполеоне», нужно пропитывать мягким и жидковатым кремом. Для прослойки лучше использовать заварной, а для декорирования – сливочный.

    Торты со средней плотностью теста, например, «Медовик» или «Сметанник», можно украшать и промазывать любым кремом.

    Крем из взбитых сливок

    Вкусный крем из взбитых сливок

    В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

    • Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
    • Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
    • Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

    Как приготовить крем из взбитых сливок

    Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

    Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

    Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и отправить в морозилку.

    Охладить венчики и миску в морозилке, чтобы сливки хорошо взбились

    Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

    Сначала сливки будут жидкими

    После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

    Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

    Добавляем в сливки сахарную пудру

    После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

    Затем сливки начнут густеть

    Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

    Вкусный крем из взбитых сливок

    Почему не взбиваются сливки?

    Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

    • низкая жирность продукта

    Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

    • слишком теплые сливки

    Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

    • сливки расслаиваются при взбивании

    Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

    • крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

    Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

    Какие сливки выбрать для крема?

    В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

    Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

    Пармалат 35 %

    Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

    Жирные сливки ПармалатФирма Петмол 33 %

    Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

    Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

    Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

    Сливки для взбивания Лакомо

    В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

    К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

    Растительные сливки для взбивания

    Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

    Источники:

    https://superbaker.ru/smooth
    https://pirogi-i-torty.ru/tort-so-vzbitymi-slivkami-7-retseptov/
    https://gotovite.ru/deserty/kak-sdelat-vzbitye-slivki-gotovim-lyubimoe-lakomstvo-sladkoezhek.html
    https://www.izyskon.com/ukrasheniya/krem-dlya-torta.html
    https://pirogeevo.ru/kremy-i-sousy/krem-iz-vzbityx-slivok.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *