Как можно украсить бисквит

Гид кондитера: какие виды бисквитов бывают и как их готовить

Гид кондитера: какие виды бисквитов бывают и как их готовить

Практически каждая хозяйка без труда справится с приготовлением бисквита. Это основа для классической шарлотки, рулетов с начинками, тортов, пирогов и печенья. Однако далеко не все знают, что существует множество разновидностей бисквитов, в каждом из которых есть своя изюминка. Сегодня мы решили познакомить вас с самыми популярными рецептами приготовления этого незаменимого кондитерского теста.

Перерожденная классика

Сложно представить, но бисквит первоначально не имел ничего общего с воздушным десертом. Из него делали сухари, которые английские моряки брали с собой в длительные плавания. Поскольку в них не было сливочного масла, они не портились неделями. Однажды на борту судна оказался кто-то из придворных, пожелавший отведать еду простых моряков. Некоторое время спустя бисквит перекочевал на стол Ее Величества. Правда, уже в виде нежных пирожных по классическому рецепту бисквита.

Для приготовления нам потребуются эти ингредиенты:

  • яйца — 6 шт.
  • сахар — 300 г
  • мука — 200 г
  • соль — щепотка
  • лимонный сок — 1 ч. л.
  • растительное масло — для смазывания

Яйца заранее охлаждаем, разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем миксером с половиной сахара, пока масса не побелеет и не станет густой. Белки взбиваем с оставшимся сахаром, добавив соль и лимонный сок. Они должны превратиться в пышную крепкую пену. Силиконовой лопаткой осторожно смешиваем белки и желтки. Теперь в несколько этапов подсыпаем муку, постепенно замешивая густое гладкое тесто.

Форму для запекания смазываем тонким слоем растительного масла, выливаем тесто, разравниваем. Ставим форму в духовку при 180 °C на 30–35 минут. Следите за бисквитом через дверцу духовки и ни в коем случае не открывайте до конца, иначе он не поднимется.

Генуэзский вариант

«Женуаз» — один из основных видов бисквита родом из итальянской Генуи, поэтому его еще называют генуэзским. В отличие от классического бисквита яйца для него не разделяют на желток и белок. Их слегка подогревают на водяной бане при 43–49 °C, не ниже и не выше. Еще в тесто добавляют сливочное масло, поэтому бисквит получается более влажным и насыщенным по вкусу.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • яйцо — 4 шт.
  • сахар — 100 г
  • мука — 100 г
  • сливочное масло — 3 ст. л. + для смазывания

Соединяем яйца с сахаром в стеклянной емкости и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая лопаткой, растворяем сахар. Затем переливаем массу в чашу миксера и взбиваем, пока она не увеличится в объеме втрое. Понемногу подсыпаем муку и замешиваем тесто. Когда она полностью разойдется, вливаем растопленное сливочное масло. Важно делать все это аккуратно, чтобы тесто не опало.

«Женуаз» можно запечь на противне тонким пластом или в высокой форме. В первом случае на это уйдет 12–15 минут, во втором — не менее получаса. Температура будет одинаковой — 180 °C. И не забывайте, дверцу духовки открывать нельзя.

Ореховая нежность

Еще один популярный в кондитерском мире вид бисквита — дакуаз. Вам наверняка знаком его вкус, если вы пробовали пирожное «Эстерхази». Особенность заключается в том, что его готовят только из белков с добавлением ореховой муки. Чем-то дакуаз напоминает меренгу: снаружи покрыт тончайшей хрустящей корочкой, а внутри — мягкий и упругий.

Эти и нгредиенты понадобятся нам для приготовления:

  • яичные белки — 5 шт.
  • сахарная пудра — 135 г
  • сахар — 50 г
  • миндальная мука — 135 г
  • соль — щепотка

Просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Как следует охлаждаем белки, добавляем соль и начинаем взбивать миксером, по чайной ложке подсыпая сахар. Таким же образом вводим в белковую массу смесь из миндальной муки и сахарной пудры.

Полученной массой наполняем кондитерский мешок и отсаживаем на противень с пергаментной бумагой в виде улитки, укладывая каждый виток вплотную. В итоге получится аккуратный диск. Противень ставим в духовку и запекаем 7–10 минут при 170 °C. Отделять дакуаз от пергаментной бумаги можно будет, когда он полностью остынет. Этот бисквит можно использовать для приготовления торта «Эстерхази».

Леонардо вдохновляет

Даже если вы никогда не пробовали бисквит «Джоконда», без труда догадаетесь, в честь кого он получил название. Все верно, именно знаменитое полотно Леонардо да Винчи послужило источником вдохновения для французских кондитеров.

Что отличает рецепт этого вида бисквита? По сравнению с остальными он содержит мало сахара, поэтому получается более мягким и воздушным. Яйца взбивают здесь не с сахаром, а с миндально-сахарной пудрой в равных пропорциях. Как результат, его текстура более пористая и пластичная. Это идеальная основа для рулетов, так как корж не ломается при сворачивании.

Для приготовления возьмем следующие ингредиенты:

  • яйца — 2 шт. + 2 белка
  • миндальная мука — 50 г
  • пшеничная мука — 20 г
  • сахарная пудра — 50 г
  • сливочное масло — 20 г
  • соль — щепотка

Просеиваем вместе сахарную пудру, миндальную и обычную муку. Взбиваем полученную смесь с 2 яйцами в пышную гладкую массу в течение 10 минут. За это время ее объем должен увеличиться в 2–3 раза. Вливаем растопленное сливочное масло. Далее берем 2 белка, кидаем щепотку соли, взбиваем их в пышную пену и аккуратно вводим в основу. Можно украсить бисквит миндальными лепестками.

Застилаем противень пергаментной бумагой, заполняем жидковатым тестом, разравниваем лопаткой и ставим в духовку при 180 °C на 12–15 минут. Дождитесь, пока корж полностью остынет, и только потом отделяйте от пергамента.

Воздушный шифон

Еще одна вариация бисквита — бисквит шифоновый. Его автором считается американец Гарри Бейкер. Свое творение он представил в 1927 году, но раскрывать рецептуру не пожелал. Лишь спустя 20 лет он продал эксклюзивные права на массовое производство десерта одной крупной американской корпорации.

Фирменная черта бисквита — растительное масло вместо сливочного. И поскольку он имеет жидкую текстуру, добиться воздушности можно, удвоив количество белков по отношению к желткам. Еще в рецептуре фигурирует молоко. Из-за такого состава без разрыхлителя не обойтись, иначе тесто не поднимется.

  • яичные белки — 4 шт.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • сахар — 120 г
  • мука — 170 г
  • растительное масло — 70 мл
  • молоко — 90 мл
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • ванилин — на кончике ножа
  • цедра лимона — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • растительное масло — для смазывания

Желтки взбиваем с половиной сахара, пока масса не загустеет и не посветлеет. Тонкой струйкой вливаем подогретое молоко и растопленное масло комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли, подсыпаем в жидкую основу и вымешиваем тесто. В конце кладем ванилин и цедру лимона. Отдельно взбиваем белки с солью и оставшимся сахаром. Должна получиться крепкая шелковистая гладкая пена, как для безе. Лопаткой выкладываем ее в основу и осторожно вымешиваем тесто.

Обычно шифоновый бисквит выпекают в виде кекса, поэтому нам понадобится соответствующая форма для запекания. Смазываем ее растительным маслом, наполняем тестом, ставим в духовку при 180 °C 25–30 минут.

Ангельское наслаждение

Десерт со сказочным названием «Ангельский бисквит», скорее всего, был создан по мотивам другого воздушного лакомства — «Анна Павлова». Он, как и некоторые приведенные выше вариации, готовится только из белков. При этом муки берется совсем немного. При правильном запекании бисквит получается в меру сухим, с нежнейшей текстурой.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • яичные белки — 7 шт.
  • сахарная пудра — 150 г
  • ванильный сахар — 1 ст. л.
  • мука — 80 г
  • лимонный сок — 1 ч. л.

Просеиваем муку с половиной сахарной пудры и ванильным сахаром в отдельную емкость. В другой емкости взбиваем яичные белки с лимонным соком в течение 3–4 минут — масса должна вспениться и подняться. Затем по одной ложке подсыпаем оставшуюся половину сахарной пудры, продолжая взбивать белки до стойких пиков. Далее понемногу просеиваем муку с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Вмешиваем силиконовой лопаткой, стараясь не нарушать воздушную текстуру.

Форму для кекса наполняем пышной массой — смазывать ничем не нужно. Ставим ее в духовку при 170 °C на 30 минут. Дверцу не открываем первые 10–15 минут.

Слабость королевы

Название «Бисквит королевы Виктории» говорит само за себя. Считается, что он родился вместе с незыблемой для британцев традицией five o’clock в 40-е годы XIX века. Королева обожала чайные посиделки, особенно пышный бисквит, который подавался к столу. Поэтому придворные кондитеры недолго ломали голову над названием.

Для приготовления теста берутся в равных пропорциях все ингредиенты: мука, сахар, сливочное масло и яйца. Такой бисквит предполагает прослойку из ягодного джема. Хотя сегодня широко используют и кремы.

  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 250 г
  • мука — 250 г
  • сливочное масло — 250 г + для смазывания
  • экстракт ванили — 2 ч. л.
  • цедра 1 лимона
  • взбитые сливки и клубника — для украшения

Взбиваем миксером размягченное сливочное масло с сахаром в течение 5 минут. Продолжая взбивать, вводим по одному яйца. В процессе масса должна увеличиться в объеме. Затем просеиваем сюда муку с цедрой лимона, вливаем экстракт ванили и аккуратно вымешиваем тесто.

Разъемную форму для запекания смазываем маслом, слегка обсыпаем мукой, выливаем тесто и разравниваем. Ставим ее в духовку при 190 °C на 20–25 минут. Затем вынимаем бисквит, остужаем и разрезаем на треугольники. Каждую порцию украшаем взбитыми сливками и клубникой.

Градусы удовольствия

«Пан де Жен» — еще одна разновидность бисквита родом из Генуи. Дословно Pain de Gênes можно перевести как «хлеб из Генуи». Однако от бисквита «Женуаз» его отличает многое. Здесь в состав ингредиентов обязательно входит марципан, крепкий анисовый ликер и букет пряностей. Также его отличает более сложная технология приготовления.

Для приготовления нужны эти ингредиенты:

  • яйца — 5 шт. + 1 белок
  • сахарная пудра — 160 г
  • миндальная мука — 160 г
  • пшеничная мука — 60 г
  • сливочное масло — 100 г
  • ликер — 1 ст. л.
  • корица, анис, имбирь, кардамон, гвоздика — по вкусу
  • цедра 2 лимонов

Марципан мы будем делать вручную. Для этого соединяем в чаше миндальную муку, охлажденный белок, сахарную пудру и цедру лимона. Взбиваем все миксером до однородной консистенции. Яйца хорошо взбиваем венчиком и прогреваем на водяной бане до 40–45 °C, после чего в несколько приемов вводим к марципану. Продолжаем взбивать массу, пока она не станет густой и не увеличится в объеме. Теперь вливаем теплое растопленное сливочное масло и просеиваем обычную муку. В конце добавляем ликер и специи, осторожно замешиваем тесто. Выливаем его в разъемную форму, ставим в духовку при 180 °C на 30 минут. Перед подачей припорошим десерт сахарной пудрой.

Сладкие пальчики

Печенье савоярди, или «Дамские пальчики», — неотъемлемый компонент знаменитого итальянского десерта тирамису. По сути своей оно является бисквитом. Название печенье получило в честь итальянского принца Амадео Савойского, которым он как-то раз угостил французского короля.

По составу савоярди совпадает с бисквитом. Главное отличие — в вытянутой форме, напоминающей пальцы. Некоторые кондитеры добавляют в тесто коньяк, ром и виски, в безалкогольном варианте — фруктовый сок. Какао и цедра цитрусов тоже уместны. Савоярди часто используют вместо коржей для тортов, обильно пропитывая сиропом.

  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 150 г
  • мука — 150 г
  • сахарная пудра — 50 г
  • сливочное масло — для смазывания

Аккуратно разделяем яйца на желтки и белки. Желтки взбиваем с половиной сахара в густую светлую массу. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до получения плотных воздушных пиков. Соединяем обе части и бережно перемешиваем силиконовой лопаткой. Теперь просеиваем муку в несколько приемов, замешиваем тесто.

Противень застилаем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка отсаживаем тесто полосками длинной 10–12 см. Сверху посыпаем сахарной пудрой через сито. Запекаем печенье в духовке при 200 °C 10–15 минут.

Банкиры одобряют

Финансье — это весьма популярные во Франции пирожные из бисквита. Они выпекаются в форме брусков, похожих на слитки золота. Вероятно, название и внешний вид связаны с тем, что свое хождение десерт начинал в финансовом районе Парижа.

Наряду с обычной мукой здесь используется миндальная, реже фундучная. От яиц берутся лишь белки. Также добавляется сливочное масло. Причем его не просто растапливают, а делают это до тех пор, пока оно не изменит цвет и не даст тонкие ореховые нотки.

Для приготовления финансье понадобятся:

  • яичные белки — 5 шт.
  • сахарная пудра — 150 г
  • миндальная мука — 100 г
  • пшеничная мука — 50 г
  • сливочное масло — 200 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Растапливаем на водяной бане сливочное масло и выдерживаем до появления характерного аромата. Пропускаем через сито обычную и миндальную муку, сахарную пудру, разрыхлитель. Равномерно перемешиваем все сухие компоненты между собой.

Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли в мягкую воздушную пену. Понемногу подсыпаем сухую основу. Затем порциями вводим жидкое сливочное масло и замешиваем тесто. Выливаем его в маленькие прямоугольные формы и ставим в духовку при 200 °C на 20–25 минут. Вынимаем миндальный бисквит из формы, когда он полностью остынет.

С нежностью в сердце

Кекс муале — еще один бисквит французского происхождения, на этот раз шоколадный. Название переводится как «нежный, мягкий, бархатистый». Таким он должен получиться, если сделать все правильно. По текстуре он напоминает пирожное фондан с жидкой шоколадной серединкой. У муале серединка влажная и упругая, тогда как корочка — сухая и хрустящая. Шоколад здесь можно брать любой.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яйца — 2 шт. + 2 белка
  • сахар — 100 г
  • мука — 50 г
  • сливочное масло — 120 г
  • шоколад — 100 г

Ставим на водяную баню поломанную плитку шоколада и сливочное масло, растапливаем и хорошо перемешиваем. Разделяем сахар на две части: одну половину взбиваем с 2 яйцами, вторую — с белками. Затем соединяем обе части, в несколько приемов просеиваем муку. Тонкой струйкой вливаем шоколадное масло и вымешиваем тесто. Распределяем его по керамическим формочкам и выпекаем в духовке 8–10 минут при температуре 200 °C. Подают муале теплым, чаще всего со сливочным мороженым.

Теперь вы знаете, какие бывают бисквиты, и без труда отличите один от другого. Можно даже попробовать испечь что-нибудь из предложенных лакомств дома и порадовать дорогих сластен. А если в вашей кулинарной копилке есть собственный рецепт бисквита, поделитесь подробностями и секретами приготовления в комментариях.

Как сделать цифры из бисквита: как вырезать 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 и 0

Как сделать цифры из бисквита: как вырезать 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 и 0

Торты в виде цифр пользуются большой популярностью. Они выглядят привлекательно, необычно и оригинально. Из бисквита можно создать настоящий шедевр. Такая выпечка подойдет к праздничному застолью, мероприятию, юбилеи и в качестве подарка. Следует ознакомиться с тем, как сделать цифры из бисквита.

Шаблоны цифр для торта

Для облегчения труда и экономии времени хозяйкам рекомендуется сделать готовые шаблоны и использовать их при необходимости испечь вкусный бисквитный торт в форме цифр.

Трафареты делают самостоятельно, вырезая из картона, пергамента, обычной бумаги А4. Также шаблоны можно скачать в интернете и распечатать. Или приложить бумагу к монитору компьютера, обвести фигуру по контуру и вырезать.

Скачать шаблоны цифр, представленных выше, вы можете по следующей ссылке:

Как приготовить бисквит

Сначала необходимо испечь воздушный бисквит. Для этого понадобятся продукты.

Ингредиенты Количество
Сахар 1 ст.
Яйцо 4 шт.
Мука 1 ст.
Ванилин 1 пак
  1. В глубокую миску разбивают яйца, насыпают сахар.
  2. Начинают взбивать при помощи миксера до образования высокой пены.
  3. Насыпают ванилин и постепенно добавляют муку небольшими порциями.
  4. Вымешивают деревянной ложкой движениями снизу вверх до однородного состояния.
  5. Кладут на пергамент 1/3 теста в виде цифры 1. Толщина должна быть не более 1 см, иначе растечется и потеряет форму.
  6. Выпекают в духовке при 180°С в течение 15 минут.
  7. Готовую выпечку достают и ждут ее остывания.

Видео-инструкции по приготовлению бисквита:

Как сделать цифры из бисквита

Цифры из бисквита преимущественно вырезают острым ножом. Можно использовать как обычные кухонные ножи, так и специальные — ножи для бисквита с крупными зубцами, в некоторых случаях может быть полезен нож-струна.

Удобнее всего вырезать цифры по трафаретам, но можно делать это и самостоятельно, разрезая основу на определенные пласты и кусочки и соединяя их. Данный способ сложнее, но он поможет сэкономить бисквит, так как хозяйка сама рассчитывает, куда выгоднее положить тот или иной срезанный кусок, если, конечно, в этом есть необходимость.

Ниже приведены примеры-инструкции о том, как лучше и выгоднее собирать бисквитные цифры без применения трафаретов. Так, например, цифру 2 можно изготовить всего лишь из одного круга и одного прямоугольника.

Как сделать цифры из бисквита Как сделать цифры из бисквита Как сделать цифры из бисквита

Тем не менее, хозяйкам, которые впервые пробую приготовить торт-цифру рекомендуется все-таки использовать шаблоны — они принесут меньше головной боли и не потребуют никаких посторонних знаний, расчетов и образного мышления.

Как сделать цифру 1 из бисквита

Теперь пройдемся отдельно по каждой цифре и рассмотрим принцип из изготовления. Начнем с цифры 1.

В целом любую цифру можно изготовить тремя вариантами:

  • Вырезать целиком из бисквитной основы
  • Нарезать бисквит на части и собрать символ из них
  • Вырезать при помощи трафарета
Первый способ

Приступить к вырезанию нужно после остывания бисквита, чтобы не обжечься. Берется целый пласт основы (желательно чтобы он был прямоугольный или квадратный) и аккуратно высекается в форме единицы. Самое сложное здесь — сделать «шапочку» цифры, так как сверху, справа и снизу нужно лишь провести ножом ровные линии.

Как сделать цифру 1 из бисквита

Изготовление цельной единицы

Некоторые повара сначала собирают целый торт (мажут кремом, украшают и т.п.), и только потом используют трафарет. При этом обрезки получатся с кремом, и их можно будет попить вместе с чаем.

Если создавать цифру сразу, то хозяйка сэкономит крем. Из остатков можно сделать крошку, которой осыпают выпечку.

Второй вариант

Необходимо приготовить бисквит. Делать это лучше в прямоугольной форме, благодаря этому будет проще вырезать единицу, так как потребуются прямоугольники.

Готовое изделие нарезают на 3 полоски. Одна послужит прямой вертикальной линией, другую кладут горизонтально в качестве ножки, третья — по диагонали в виде «козырька».

Как сделать цифру 1 из бисквита

Изготовление цифры по кусочкам

Третий вариант

Данный способ применяют для любой цифры. Необходимо сделать заготовку – шаблон в форме 1. Его вырезают из фольги, офисной бумаги, пергамента. Готовый корж разрезают на 2 части. Накладывают на каждую трафарет и вырезают острым ножом по контуру. Затем собирают торт, промазывая кремом.

Как сделать цифру 1 из бисквита

Как вырезать из бисквита цифру 2

Первый способ – выпечь коржи и вырезать по шаблону. Также цифру можно собрать по частям, которые крепятся между собой при помощи крема, причем промазывать нужно как внутри, так и снаружи.

Чтобы собрать двойку по деталям, необходимо приготовить 1 круглый и 1 квадратный бисквит. Из прямоугольного вырезают ножку, из второго — несколько пластов. Формируют цифру, каждый кусок перемазывают кремом и помещают в холодильник на 3 часа.

Как сделать цифру 2 из бисквита

Второй способ – одну часть теста испечь в круглой форме с дыркой посередине. Затем от «бублика» отрезают небольшой участок. Выкладывают неполный круг, потом перевернутую часть и делают ножку. Для ее приготовления бисквит запекают в прямоугольной форме. Сделав цифру 2, кусочки соединяют кремом и украшают по желанию.

Как сделать цифру 2 из бисквита

Как сделать цифру 3 из бисквита

Самый быстрый и легкий способ – купить круглые формы с отверстием по центру и испечь 2 бисквита. Затем их достать и вырезать лишнее. Части промазывают внутри и снаружи, чтобы они лучше сцепились.

Как сделать цифру 3 из бисквита

Второй вариант – на испеченный в прямоугольной форме бисквит поместить заранее подготовленный трафарет в форме 3, аккуратно вырезать острым ножом.

Чтобы поверхность цифры была идеально ровной и гладкой, готовый и остывший бисквит промазывают кремом. Он готовится так: взбивают 200 г сливочного масла и 1 банку сгущенного молока. Полученной смесью обтирают части. За счет масла, которое выступает в роли соединяющего продукта, форма торта будет держаться отлично.

Также можно воспользоваться ганашом, который готовится из 300 г сливок и такого же количества шоколада.

Как сделать цифру 3 из бисквита

Вкусный бисквит в форме 3
Состав продуктов Количество
Сливочное масло 350 г
Мука 525 г
Сахар 350 г
Разрыхлитель 1 пак
Яйцо 6 шт.
  1. Заранее выложенное из холодильника размягченное масло взбивают при помощи миксера.
  2. Затем кладут сахар и продолжают взбивать до появления белого цвета и пышности.
  3. В муку насыпают разрыхлитель и просеивают в глубокую миску.
  4. В масляную смесь разбивают по 1 яйцу.
  5. Затем насыпают мучную массу и перемешивают до образования густой сметаны.
  6. Заливают в прямоугольную форму и выпекают при 180°С около 40 мин.
  7. Проверить на готовность можно с помощью деревянной шпажки.
  8. Для пропитки варят патоку – соединяют 2 ст. л. патоки и 350 мл воды. Кипятят и наносят на коржи.
  9. Затем из выпечки формируют цифру 3, слои промазывают джемом.

Поверхность выравнивают при помощи масляного крема.

Как сделать цифру 4 из бисквита

Чтобы получить четверку, необходимо распечатать шаблон и вырезать цифру по частям. Бисквит запекают в прямоугольной емкости или в большой форме, которая позволит сразу вырезать цифру. Всего нужно изготовить 4 части. Каждый бисквитный элемент разрезают вдоль и промазывают кремом. Затем их соединяют вместе, формируя четверку.

Как сделать цифру 4 из бисквита

По второму способу сначала готовят бисквит в прямоугольной форме. Для начинки растапливают 300 г шоколада и 150 мл сливок. Пачку желатина разводят в кружке воды, прогревают и переливают к шоколадной массе. Затем отправляют в контейнер и дают постоять.

Готовые коржи пропитывают водой, перемешанной с медом. На стакан берут 1 ст. л. пчелопродукта. Далее бисквит режут вдоль на 2 части. В одной половине отступают от краев по 2 см и вырезают прямоугольник. Крышку вынимают.

Внутрь заливают шоколадно-желатиновую смесь и отправляют в холодильник для застывания не меньше, чем на 20 мин.

Достают корж, с крышки срезают лишнее и помещают ее на бисквит. Шоколадным ганашом пропитывают изделие сверху. Он заклеит все трещины. Снова выносят на холод.

Достав торт, на него стелют лист пергамента и с помощью ручки рисуют цифру 4. Кончиком острого ножа обводят по границам. Получается готовая форма. Чтобы скрыть неровности, можно соединить масляный крем и ганаш и этой смесью выровнять края.

Как сделать цифру 4 из бисквита

Как сделать цифру 5 из бисквита

Чтобы приготовить торт в виде пятерки, сначала пекут бисквит по любимому рецепту. Затем вырезают из него элементы будущей цифры. Последовательность действий:

  1. Тесто переливают в 2 формы. Одна прямоугольная с диаметром более 20 см. Квадратная емкость должна иметь сторону в 15 или 20 см.
  2. После того, как коржи приготовились, их остужают.
  3. Стаканом вырезают в центре круглого пирога отверстие.
  4. Затем срезают небольшой отрезок, который не понадобится при создании цифры.
  5. Прямоугольный пласт визуально делят на 3 части и отрезают одну из них.
  6. Теперь все элементы складывают в единую композицию.
  7. Из другой полоски отделяют половину и делают хвостик.

Как сделать цифру 5 из бисквита

Теперь нужно промазать кремом и украсить. Можно выложить маленькие зефирки на глазурь.

Мастика — очень оригинальное и красивое украшение, но если у хозяйки нет времени или она не хочет работать с ней, можно положить на поверхность разноцветные драже, нанести посыпку, кокосовую стружку, тертый шоколад.

Как сделать цифру 5 из бисквита

Как сделать цифру 6 из бисквита

Сначала выпекают корж по любимому рецепту. Затем разделяют его на 2 половинки, каждую из которых смазывают кремом. На верхушку наносят толстый слой.

Как сделать цифру 6 из бисквита

Затем готовят трафарет в виде цифры 6. Рисуют на белой чистой бумаге и аккуратно вырезают.

Ровно в центре торта размещают трафарет и начинают осторожно вырезать шестерку. Выпечку украшают орехами, маленькими драже.

Остатки выносят в холодильник и потом пьют с чаем. Если их не планируют съедать в ближайшее время, помещают в пергамент и кладут в морозильную камеру. Кусочки будут храниться около 3 мес.

Второй способ изготовления цифры 6 из бисквита подразумевают работу с двумя коржами. Выпекают круглые бисквиты. Один выступит в качестве центральной части, с другого вырезают верхушку цифры.

Как сделать цифру 6 из бисквита

В одном пироге проделывают круглое отверстие по центру при помощи банки. Далее срезают ¼ часть от кольца и помещают ее к круглому бисквиту. Тщательно промазывают шоколадным кремом с боков и вверху. Затем наносят пласт раскатанной белой мастики.

Как сделать цифру 7 из бисквита

Выпекают пирог в прямоугольной емкости. Некоторые хозяйки вырезают семерку сразу из готового пласта, другие же собирают ее по элементам.

Как сделать цифру 7 из бисквита

По первому варианту к коржу прикладывают трафарет или визуально очерчивают семерку по крему. С помощью острого ножа не торопясь вырезают цифру. Затем торт декорируют – кладут маленькие конфетки, орехи, ягоды.

Как сделать цифру 7 из бисквита

Для создания настоящего изысканного торта используют мастику. Из нее создают фигуры. Для малышей делают персонажей из мультфильмов, для мужчин – машину, бокал с пивом, для женщин – туфли на шпильке, розы.

Как сделать цифру 8 из бисквита

Приготовить восьмерку не составит труда. Главное – красиво и интересно украсить торт кремом. Выпекают два бисквитных пирога в круглой емкости. Одна должна быть меньше, другая – шире.

Как сделать цифру 8 из бисквита

В готовых изделиях вырезают круги. Можно этого не делать, а оформить их в виде крема. Каждый круг разрезают пополам и смазывают кремом. Оба пласта помещают рядом, маленький должен быть вверху и немного заходить на нижний. Затем смазывают кремовой массой и декорируют по вкусу.

Второй вариант создания восьмерки выполняется по следующей схеме:

  1. Круглый корж разрезают на три равных части.
  2. Большую ложку желатина заливают теплой водой, перемешивают и дают постоять полчаса.
  3. Затем нагревают, пока желатин не растворится полностью. Нельзя допускать закипания.
  4. Любой фруктовый или ягодный сироп смешивают с желатином.
  5. Масло взбивают в однородную массу. Вливают банку сгущенки и перемешивают.
  6. В блендер погружают творог и доводят до кремового состояния.
  7. В масляную смесь по ложке добавляют творог и взбивают.
  8. Насыпают ванилин и мелко резаные ягоды клубники.
  9. Крем перемешивают, оставляют в сторону.
  10. Из коржа вырезают нижний круг восьмерки.
  11. По центру помещают стакан и вырезают отверстие.
  12. Из обрезков оформляют верхнюю часть.
  13. Элементы заливают желатиновой смесью и отправляют в холодильник на 10 мин.

Затем на нижнюю часть выпечки наносят половину крема и выкладывают верхний слой. Распределяют остатки крема и ставят в холодное место для пропитки.

Остатки бисквита используют для декорирования. Кусочки кладут в блендер и перемалывают. Боковые части осыпают получившейся крошкой, наверх доливают сироп.

Как сделать цифру 8 из бисквита

Как сделать цифру 9 из бисквита

Из теста выпекают корж. Лучше использовать емкость овальной формы, из готового изделия будет проще сформировать девятку. Испеченный пирог режут вдоль на 2 части.

Затем вырезают цифру по контуру трафарета, промазывают кремом, украшают маленькими ягодами и ставят в холодильник.

Как сделать цифру 9 из бисквита

Второй способ, как можно приготовить торт-девятку заключается в использовании двух коржей. Они выпекаются в круглой емкости. У одного вырезают середину, второй разделяют поперек на 2 части, из одной срезают ножку овальной формы.

Как сделать цифру 9 из бисквита

Теперь каждую деталь разрезают вдоль и наносят на них крем. Сверху посыпают шоколадными конфетами.

Как сделать цифру 0 из бисквита

Сначала выпекают три коржа, их потом необходимо собрать в торт. Лучше готовить в овальной форме. Если таковой нет, берут любую. Из готового изделия вырезают ноль. Это можно сделать с помощью распечатанного шаблона. Некоторые хозяйки самостоятельно определяют границы и вырезают овал.

Как сделать цифру 0 из бисквита

На подложку кладут первую часть и смазывают кремом. Поверх помещают клубничные половинки. Далее идет второй овал, промазанный кремом и снова ягоды.

Далее кладут третий овал. Для него готовят выравнивающую смесь из сливок и шоколада. Соединяют 300 г сливок и шоколада и разогревают. Как только шоколад растворится, снимают с огня. Этот состав отлично скроет все неровности, бугры, заполнит трещины и склеит части.

Ганашом обрабатывают боковые стороны и верх изделия. Теперь вырезают середину, которая тоже может выступить в качестве торта. Овальное кольцо посыпают сверху кокосовой стружкой, сахарной пудрой.

Вырезанную часть берут с собой в гости или помещают в морозильную камеру.

По второму способу пользуются трафаретом. Из пергаментной бумаги вырезают ноль. Фигуру выкладывают на готовый прямоугольный бисквит и вырезают. Остатки перемалывают в крошку и соединяют с кремом.

Как сделать цифру 0 из бисквита

Бисквит делят вдоль на 2 части, по каждой распределяют крем. Сверху посыпают шоколадной стружкой и вишней.

Как украсить бисквитную цифру

Торт украсит молочная мастика. Для ее приготовления перемешивают коровье молоко, сгущенное молоко и сахарную пудру. Каждый ингредиент берется в равных пропорциях. Продукты тщательно вымешивают, чтобы получилась пластилиновая масса. По желанию можно насыпать пищевой краситель.

Как украсить бисквитную цифру

Раскатывают мастику в тонкий и большой пласт и прикрывают ей готовый торт. Разглаживают поверхность и срезают лишние части. Остатки красят и используют для приготовления цветков и других украшений.

Как украсить бисквитную цифру

Некоторые хозяйки промазывают выпечку сырным, шоколадным, масляным кремом на выбор. Также используют глазурь, ее наносят последним слоем.

Как украсить бисквитную цифру

Интересный способ украсить торт – сформировать зеленую траву с помощью кондитерского мешка с насадкой, а на ней поместить какого-нибудь героя из мультика – Машу с Медведем, свинку Пеппу.

Как украсить бисквитную цифру

Нередко на выпечке делают надпись – имя виновника торжества или короткое поздравление.

Своеобразный, интересный торт в виде цифры или комбинаций из них можно приготовить на любой праздник – день рождения ребенка, юбилей мужа, выход на пенсию. Все зависит от пожеланий и повода.

Бисквит выпекается не сложно, хозяйка может выбрать любой рецепт, по которому выпечка у нее получается лучше всего. Потом выбрать цифру и приступать к ее созданию. Украшать изделие можно чем угодно – маршмелоу, кремом с использованием насадок, мастикой. Также для скрепления частей коржа рекомендуется применять склеивающую смесь – масляный крем или ганаш. При создании красивых тортов нужно дать волю фантазии и порадовать родных и друзей настоящим шедевром.

Основы сборки торта

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Основы сборки торта

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Основы сборки торта

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Основы сборки торта

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Основы сборки торта

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Основы сборки торта

Основы сборки торта

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Основы сборки торта

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn’t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Основы сборки торта

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Основы сборки торта

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Основы сборки торта

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Основы сборки торта

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

как украсить бисквит фруктами

 как украсить бисквит фруктами

Приветствуем всех, кто стремится научиться вкусно и быстро готовить! На сайте все поварята смогут найти для себя море информации на тему как украсить бисквит фруктами быстро. Все же если кулинарного рецепта как украсить бисквит фруктами в списке ниже вы не нашли — просто поищите нужную вам информацию через поиск вверху.

Торт «Кармелита» в мультиварке

Торт Ингредиенты:

Яйца — 5 шт.
Сахар — 1 стакан
Мука — 1 стакан
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Какао — 2 ст.л.
Для крема:
Сметана 20% — 400 г
Сахар — 0,5 стакана
Грецкие орехи — 100 г
Желатин — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Взбить желтки и полстакана сахара добела. Добавить просеянную через мелкое сито муку и разрыхлитель, еще раз взбить – должна получиться густая масса. Отдельно взбить белки и вторые полстакана сахара. Сначала взбивать белки на медленной скорости, после того как появится пена скорость можно увеличить и постепенно добавлять сахар – в три — четыре приема. Взбивать белки до мягких пиков. Добавить к взбитым белкам смесь из муки и желтков, аккуратно перемешать, а затем еще раз взбить, добавив при этом какао.

Кастрюлю мультиварки смазать растительным маслом, перелить в нее бисквитное тесто и выпекать торт на режиме выпечки 60 минут. После окончания режима выпечки крышку мультиварки нужно открывать не раньше чем через 10 минут, чтобы бисквит не опал. Переложить бисквит на решетку мультиварки и дать ему остыть.

Приготовить сметанный крем, для этого взбить сметану и полстакана сахара. Желатин залить холодной водой в количестве 100 мл. примерно на 40 минут. Желатин бывает разный, поэтому ориентируйтесь при замачивании на инструкцию изготовителя, потому что времени может потребоваться больше или меньше. Грецкие орехи поломать на крупные кусочки, по желанию можно подсушить орехи в духовке или на сковороде. Все составляющие крема подготовлены.

С остывшего бисквита отрезать верхнюю часть, толщиной 2-3 см. Это будет крыша для будущего торта. Аккуратно вынуть из нижней части бисквита весь мякиш, оставляя бортики и дно толщиной около 2 см. – это будет основание для торта. Должна получиться своеобразная бисквитная тарелка с крышкой. Бисквитный мякиш измельчить и добавить в сметанный крем. Пока бисквит пропитывается кремом, разогреть желатин на плите до его полного растворения в воде, кипятить желатиновую смесь не нужно. Вылить распущенный желатин в сметанный крем, туда же добавить и грецкие орехи. Начинку хорошо перемешать. Заполнить начинкой нижнюю часть бисквита и закрыть ее верхней частью бисквита. Старайтесь уложить верхнюю часть бисквита так, чтобы не была заметна линия разреза, а если этого сделать не удалось, то замаскируйте шов на торте с помощью глазури. В результате при подаче на стол торт выглядит как одно целое, а когда приходит пора его разрезать, то начинка торта проявляется во всей красе, вызывая удивление у присутствующих за столом гостей.

Сверху торт нужно покрыть шоколадной или сахарной глазурью. Украсить кусочками грецких орехов, а бока торта покрыть густой шоколадной глазурью.

Приготовление шоколадной глазури: растопить в микроволновой печи 50 г. сливочного масла, добавить в него 4 ст. ложки сгущенного молока и 2 ст. ложки какао, все хорошо перемешать. Можно растопить в микроволновой печи две стограммовые плитки молочного или темного шоколада и этой массой покрыть торт.

Поставить покрытый глазурью торт в холодильник на несколько часов или на ночь для того, чтобы он пропитался кремом, а желатин в начинке торта загустел и сделал начинку плотной.

Кулич

КуличИнгредиенты:

1 кг пшеничной муки
2,5 стакана молока
10 г сухих дрожжей
4 яйца
100 г сливочного масла
250 г сахара
1 стакан изюма
1 стакан цукатов
0,5 стакана толченого миндаля
1,5 ст. л. манной крупы
1 яйцо для смазывания
1 ч. л. ванильного сахара
молотый кардамон, соль на кончике ножа

Способ приготовления:

Яйца заранее поставить в холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть сильно охлажденными. Муку и соль просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину просеянной муки.

Вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч.

Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.

Отделить желтки от белков. Взбить отдельно белки и желтки.

Многие хозяйки добавляют в тесто цельные яйца. Мы советуем потратить на 3–4 мин. больше и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Тесто в этом случае получается пышнее и нежнее.

Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, размягченное сливочное масло. Вымесить гладкое, эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отставать от рук и от стола. Тесто должно быть такой плотности, чтобы при разрезании ножом оно не прилипало бы к лезвию.

Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

Застелить дно формы смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогреть духовку до 220°С.

Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставить форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Торт «Шахматный»

Торт Ингредиенты:

Для бисквита:
Сметана — 400 г
Сахар — 400 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 3 стакана
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Какао — 3 ч.л.
Для крема:
Молоко — 300 г.
Сахар — 1 стакан.
Манка — 3 ст.л.
Шоколад — 100 г.
Сливочное масло — 200 г.
Для глазури:
Сахар — 3 ст.л.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Шоколад — 50 г
Для черных фигур:
Шоколад — 50 г
Мед — 1 ст.л.
Для белых фигур:
Желатин — 1 ч.л.
Сахарная пудра — 200 г
Для украшения:
Сгущенное молоко вареное — 1 банка
Кокосовая стружка — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Готовим бисквит. Взбить сахар с яйцами, добавить сметану, муку с разрыхлителем. Все тщательно перемешать. Тесто разделить пополам, к одной части добавить какао. Выпечь 2 коржа, разрезать вдоль. Получится 4 коржа (2 темных и 2 светлых). Разрезать их кольцами.

Готовим крем. Манку, сахар и молоко довести до кипения, варить минут 5. Снять с огня добавить шоколад. Охладить, соединить со взбитым маслом. Собрать торт, промазывая коржи кремом. Собрать коржи, чередуя цвета. Получается 2 коржа с темным внешним кругом и 2 со светлым.

Лепим фигуры. Растопить шоколад на водяной бане, добавить мед. Охладить и слепить любые черные фигурки (рассчитано на 2 штуки).

Для белых фигур растворить желатин в 1 ст. л. теплой воды и добавить сахарную пудру, месить пока масса не станет пластичной. Посыпать поверхность крахмалом, раскатать часть белой массы и вырезать квадратики. Из остатков слепить белые фигуры и любые украшения (листочки и шарики).

Готовим глазурь. Для этого растопить сахар, масло и шоколад. Охлажденной глазурью обмазать торт, выложить квадратики.

Украсить кокосовой стружкой и вареной сгущенкой. Поставить фигурки.

Как показала практика, быстрее всего заканчиваются шоколадные фигуры.

Существуют специальные формы для заливки шоколада в виде шахмат, это намного облегчает приготовление фигур.

Летний торт «Ягодки в желе»

Летний торт «Ягодки в желе»Ингредиенты:

Мука 2 ст
Яйца 6-8 шт
Сахар 300 гр
Сметана 1 ст
Загуститель для сметаны 1 п
Желе 1 п
Вишня 200 гр
Абрикос 200 гр

Способ приготовления:

Еще одна вариации на тему летнего торта. В этот раз мы возьмем за основу бисквитное тесто, А ягоды не будем поддавать термической обработке, а закрепим их на торте желейной основой. Это сохранит витамины и придаст неповторимый вкус торту. Готовьте и наслаждайтесь . Ну и не забудьте угостить близких, пусть и они порадуются и наполнять организм витаминчиками.

Готовим бисквитное тесто. Взбиваем желтки с сахаром 150 гр. Потом добавим просеянную муку и разрыхлитель.

С этого теста выпечем 2 коржа и остудим их.

Белки взбить с 50 гр сахара Сметану взбить с сахаром и загустителем

. Потом смешать белки и сметанный крем.

Этим кремом смазать оба коржа и соединить их. Так же смазать и верх торта.

Сверху украсить торт дольками абрикоса и целыми вишенками.

Развести желе как указано на упаковке, но с чуть меньшим количеством воды. Дать ему остыть и потом осторожно залить ягоды на торте. Поставить в холодное место для окончательного застывания. Торт готов.

Шоколадный рулет «Веселый негритенок»

Шоколадный рулет «Веселый негритенок»Ингредиенты:

Для теста:
— муки — 2 стак.
— картофельного крахмала — 2 ст.лож.
— яиц — 6 шт.
— сахарной пудры — 1 стак.
— порошка какао — 3 ст.лож.
— растительного или размягченного сливочного масла — 1 ст.лож.Для начинки:
— сливочного масла — 200 гр.
— сахарной пудры — 1 стак.
— молока — 0,5 стак.
— грецких орехов — 200 гр.
— шоколада — 100 гр.

Способ приготовления:

Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую, тугую пену. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить какао-порошок и смешать со взбитыми белками. В полученную массу всыпать просеянную через сито муку и крахмал и все тщательно вымесить. Готовое тесто выложить на предварительно смазанный растительным или размягченным сливочным маслом противень и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать рулет лучше всего при температуре 200 °C в течение 40–50 минут. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до образования однородной массы. Часть очищенных от скорлупы и обжаренных грецких орехов измельчить, залить горячим молоком и смешать с полученной массой, после чего добавить натертый на крупной терке шоколад и все ингредиенты хорошо перемешать. На поверхность готового, охлажденного бисквитного коржа равномерно нанести приготовленную начинку, свернуть рулет и украсить сверху кремовыми бутончиками. Для этого наполнить кремом кондитерский мешок с резной трубко

Торт «Баунти»

Торт Ингредиенты:

Для бисквита:
250 г сливочного масла,
2/3 ст. сахара,
200 г муки,
1,5 ч.л. разрыхлителя для теста,
4 яйца,
4 ст.л. молока,
3 ст.л. какао,
ванилин
Для начинки:
500 мл молока,
6 ст.л. манной крупы,
200 г сливочного масла,
2/3 ст. сахара,
200-300 г кокосовой стружки

Способ приготовления:

Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Добавить в него сахар и тщательно взбить. Потом вводить по одному яйцу, после каждого хорошо взбивая, затем добавить остальные ингредиенты бисквитного теста и хорошо вымесить. В смазанную форму выложить тесто и выпекать его в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 мин. Когда бисквит будет готов, остудить его и разрезать вдоль на два коржа.Пока выпекается бисквит, приготовить начинку. Для этого в кастрюльку влить молоко, добавить масло, манную крупу и, непрерывно помешивая венчиком, довести до кипения, а потом немного проварить до загустения, после чего снять с огня. Добавить сахар, кокосовую стружку и хорошо перемешать.Выложить в разъемную форму один корж, сверху положить начинку, тщательно ее разровнять по всей поверхности и накрыть вторым коржом. Торт поставить на ночь в холодильник, потом украсить, как подскажет фантазия.

Банановый торт

Банановый тортИнгредиенты:

бисквит (5 яиц, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. муки),
3 банана,
3 пакетика желе (разных цветов),
1 пакетик (25 гр.) желатина,
1 л сметаны,
1 ст. сахара,
ванилин,
апельсин или киви (для украшения торта).

Способ приготовления:

Желе (2 пакетика) разводим в 300 гр. горячей воды и оставляем до застывания. Сметану взбиваем с сахаром, добавив ванилин. Желатин разводим в стакане воды, когда немного остынет — добавляем в крем.Бисквит, бананы и застывшее желе режем маленькими кусочками и ложим в разъемную форму для торта, все заливаем кремом и ставим в холодильник для застывания.После того, как торт застынет, украсить его сверху нарезанными фруктами и залить пакетиком желе.

Тортик «Чудо-лакомка»

Тортик Ингредиенты:

2 готовых бисквитных рулета с фруктовой прослойкой,
250 гр. жирного творога,
3 ст.л. лимонного сока,
5 ст.л. молока,
500 гр. яблочного пюре (можно «Фрутоняня» — яблоко со сливками или обычное свежее),
2/3 стакана сахара,
16 гр. желатина,
350 гр. жирных сливок,
консервированные или свежие фрукты для украшения.

Способ приготовления:

Рулеты нарезать ломтиками толщиной в палец. Творог растереть с сахаром, добавить лимонный сок, молоко и яблочное пюре, всю массу взбить и поставить в холодильник.Желатин распустить, смешать с 3 ст.л. яблочно-творожного крема и ввести в основную массу. Опять поставить в холодильник, чтобы крем начал застывать. Салатницу (1,5л) выстелить пленкой. Отложить 5 ломтиков рулета, а остальными вложить дно и стенки салатницы.Взбить сливки, аккуратно смешать с кремом. Сначала смазать ломтики рулета, чобы заполнить пространство между ними, а затем выложить и разровнять осташийся крем. Уложить отложенные 5 ломтиков и поставить торт в холодильник на 5 часов.Опрокинуть салатницу на подставку для торта, снять плену. Внешне торт выглядит как полусфера. Украсить взбитыми сливками из баллончика и фруктами.В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ТОРТ МОЖЕТ ХРАНИТСЯ 2-3 ДНЯ, А СО СТОЛА ИЗЧЕЗНЕТ В СЧИТАННЫЕ МГНОВЕНИЯ.

Торт «Сладкоежка»

Торт «Сладкоежка»Ингредиенты:

Для теста:
мука — 1 стакан
сахар — 3/4 стакана
яйца — 5 шт.
Для крема:
яйца — 4 шт.
сливочное масло — 150 г
сметана — 1 1/4 стакана
молоко — 1/2 стакана
сахарная пудра — 2/3 стакана
какао-порошок — 4 ст. ложки
лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
сахар ванильный — 1/2 ч. ложки
цукаты — 100 г
ягоды свежие или консервированные — 100 г

Способ приготовления:

Для теста яйца и сахар взбить до увеличения объема в 3–4 раза. Всыпать муку и замесить тесто. Выпекать 10 минут при 190–210 °С. Готовый бисквит разделить на три коржа. Для крема взбить яйца, добавить сметану, в полученную массу влить горячее молоко, перемешать и охладить. Масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, лимонную кислоту и какао. В масляную массу ввести охлажденную яично-молочную смесь и еще раз взбить. Охлажденные коржи прослоить кремом, верх торта украсить цукатами, свежими или консервированными ягодами, боковую поверхность смазать кремом и обсыпать бисквитными крошками.

Шоколадные блины с ореховым соусом

Шоколадные блины с ореховым соусомИнгредиенты:

ДЛЯ БЛИНОВ:
300г муки
30 г какао-порошок
55 г сахарной пудры
480 г сыра рикотта
375 мл молока
2 яйца

ДЛЯ СОУСА:
200 г качественного темного шоколада, крупнонарезанного
185 мл сливок
1 х 220 г пасты шоколадной Нутелла
60 мл ликера Frangelico

Топленое масло для смазки

выпечка сладкая
суфле, кексы
торты
тесто, бисквиты
десерты
экзотические фрукты
напитки, кисели, коктеЙли, чай
форум
видео кулинария
полезные кулинарные советы
кулинарные о

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200°C. Разложить фундук на лист.Прогреть в духовке 10 минут.Выньте из духовки. Положить орехи на чистое полотенце и потереть для удаления шелухи. Крупно нарезать. Между тем, чтобы сделать соус, положите шоколад и сливки в миску над кастрюлей с кипящей воде (убедитесь, что чаша не касается воды). Помешивая, пока шоколад не растает. Добавить Нутеллу и Frangelico и размешать. Чтобы сделать блины, просеять муку и какао-порошок в миску. Добавить сахар. Взбить творог, молоко и яичные желтки вместе в миске. Добавить творог к муке, помешивая до получения однородной массы. Накрыть крышкой и отложить на 20 минут для отдыха. Взбить в крепкую пену белки и аккуратно перемешать с блинной массой.Смазать сковороду маслом, нагреть на среднем огне. Приготовить блины. Сложить блины горкой украсить ореховым соусом, взбитыми сливками. Посыпать орехами.

Как испечь бисквитный торт и украсить мастикой?

как испечь бисквитный торт, индивидуальный авторский торт, разноцветный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Очень часто мы видим в магазинах красивые разноцветные торты, с разными украшениями, но не покупаем, боясь, что внутри он окажется не съедобным и старым. Сегодня я расскажу, как испечь бисквитный торт в домашних условиях и украсить его мастикой. Процесс приготовления таких индивидуальных авторских тортов очень прост, с ним справится любая хозяйка, а украшения из мастики добавят ему праздничный вид.

Ниже вас ждет пошаговый процесс приготовления торта с фотографиями.

Тесто для бисквита

Начнем с приготовления бисквита.

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Нам понадобится (на 1 корж):

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Чтобы приготовить тесто для бисквита нашего авторского торта, в первую очередь необходимо отделить желток от белка. Желток выливаем в мисочку, а белок взбиваем с сахаром с помощью миксера.

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастикиПеремешиваем тщательно, стараемся не оставлять комочков. Тесто для бисквита не должно быть слишком жидким или слишком густым. Дорогие хозяюшки, таков мой рецепт классического бисквитного теста. Вы же можете использовать свой, ведь часто так же в тесто добавляют топленное масло, сметану и ванильный сахар.

Завершающим этапом будет добавление красителя в тесто, чтобы получить цветные коржи для нашего разноцветного торта. Я использовала классические пищевые красители купленные в специальном магазине. Вы же можете использовать натуральные, такие как свекольный, сельдиреевый, черничный сок.

Как выпекать бисквитный корж?

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Далее разберемся, как выпекать бисквитный корж для разноцветного торта. Выливаем тесто в форму, заранее смазанную растительным маслом, но не более 2/3 формы ведь бисквит должен подняться. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Для нашего индивидуального авторского торта понадобится три коржа различных цветов. Поэтому процесс вымешивания теста и выпекания повторяем трижды.

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Для дальнейшей работы коржи должны остыть, поэтому оставим их в сторонке и займемся кремами.

Начинка для бисквитного торта

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Наша начинка для бисквитного торта будет из фруктов, банана и клубники. Бисквит будет пропитан клубничным сиропом и смазан лимонным кремом.

Клубничная пропитка для бисквитного торта

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Чтобы наш торт не был сухим, пропитаем его клубничным сиропом.

Засыпаем клубнику сахаром и оставляем на некоторое время, пока она не пустит сок, которым мы и будем пропитывать наши коржи.

Наша клубничная пропитка для бисквита готова. Теперь прокалываем все три коржа вилкой и смазываем клубничным сиропом.

Лимонный крем для бисквита

Чтобы приготовить лимонный крем для бисквита нам понадобится:

— сливочное масло – 100грамм;

Способ приготовления лимонного крема для бисквита:

Натереть на терке цедру 2х лимонов, выдавить сок. Сок берем из трех лимонов, сначала стоит немного подавить целый лимон, что бы внутри он стал мягким, это облегчит процесс получения лимонного сока. Смешиваем яйца с сахаром.

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Топим масло на паровой бане. Достаточно вскипятить воду в мисочке и сверху поставить кастрюльку с маслом. Когда масло полностью растает, добавляем оставшиеся ингредиенты и варим около 10 минут, тщательно помешивая веничком до загустения. Если по какой-то причине крем будет кипеть и не загустеет, не переживайте, добавьте 1,5-2 ст.л. муки и поварите 2 мин.

Пропитанные коржи смазываем лимонным кремом и выкладываем фрукты. Бананы на нижний корж, клубнику на средний. На верхний корж фрукты не идут, там у нас будет украшение на торт из мастики.

Украшение на торт из мастики

Наш разноцветный торт почти готов, осталось самое интересное, его внешний вид.

Мастику можно приобрести в специальных кондитерских магазинах. Чтобы не тратить много денег на ненужную цветную мастику, можно купить обычную белую и просто покрасить ее.

Для украшения на торт из мастики понадобится:

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

alt=»как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики» width=»171″ height=»345″ />— съедобные сахарные звездочки;

Теперь красим мастику. Чтобы наши ручки не были потом цветными, стоит воспользоваться одноразовыми перчатками. Так же стоит накрыть стол пищевой пленкой. как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Работая с мастикой, нам понадобится сахарная пудра, чтобы посыпать стол и руки.

Берем небольшой шарик белой мастики, в центр наливаем краску и вымешиваем как обычное тесто.

Нам понадобится три цветных шарика, желтый, зеленый и синий.

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

При помощи скалки раскатываем мастику и делаем, например, флаг Бразилии.

как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики

Так как у нас индивидуальный авторский торт, то можно сделать любой рисунок на ваш конкретный праздник.

Можно еще вылепить любые фигурки, например, двух человечков. Стол и руки всегда посыпайте сахарной пудрой, что бы мастика не приклеивалась, как обычное тесто.

Украшение на торт из мастики готово, теперь осталось самое основное, покрыть весь торт мастикой. Посыпаем стол большим количеством сахарной пудры, потом с мастики ее можно будет убрать при помощи салфетки, немного смочив ее при этом. Раскатываем не слишком тонким слоем, чтобы она не порвалась.

Накрываем торт, загибаем мастику под основание.

Вот и все. Наш праздничный разноцветный торт готов! Теперь вы не просто знаете, как испечь бисквит в домашних условиях, но и сможете приготовить начинку из фруктов и лимонный крем, а также самостоятельно сделать украшения на торт из мастики. В результате у нас имеется вполне индивидуальный как испечь бисквитный торт, тесто для бисквита, как выпекать бисквитный корж, начинка для бисквитного торта, клубничная пропитка, лимонный крем для бисквита, украшение на торт из мастики авторский торт, который вы самостоятельно можете изготовить для любого праздника или просто для хорошего настроения!

Вы можете найти на нашем сайте другие рецепты интересных блюд и сладостей. Например,вы прочтете о лучших сладких начинках для блинов, рецепт желейного десерта со сметаной, рецепты вкусных постных блюд, молочных коктейлей, оладий с яблоками на молоке и многое другое.

Источники:

https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/22882-gid-konditera-kakie-vidy-biskvitov-byvayut-i-kak-ih-gotovit
https://sovetguru.ru/kulinariya/kak-sdelat-tsifryi-iz-biskvita-kak-vyirezat-1-2-3-4-5-6-7-8-9-i-0.html
https://tortomaster.ru/articles/osnovy-sborki-torta/
http://retseptik.info/kak-ukrasit-biskvit-fruktami.html
https://samosoverhenstvovanie.ru/kak-ispech-biskvitnyy-tort-i-ukrasit-mastikoi/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *