Как можно украсить эклеры

Готовим эклеры в домашних условиях

Французы всегда были очень изобретательны в искусстве кулинарии. И чем больше новых для себя блюд из их национальной кухни пытаюсь приготовить, тем больше убеждаюсь, что практически из ничего во все времена они умудрялись изобрести настоящие шедевры.

Так дело обстоит и с эклерами. Раньше мне казалось, что заварное тесто для этих вкуснейших пирожных приготовить очень сложно, поэтому покупала уже готовые лакомства в кулинарии недалеко от дома. Однако, когда в магазине стали продавать на разновес небольшие профитроли с вареной сгущенкой, то меня прямо стал разбирать интерес как же должно быть это просто выпечь.

Стала искать рецепт заварного теста. Оказалось, что набор ингредиентов самый минимальный: масло с водой, солью, яйцами и мукой. Иногда для большей мягкости вместо воды используют молоко и еще реже добавляют сахарный песок. Даже самой стало интересно, как из такого состава компонентов получаются такие нежные и пышные продолговатые булочки с пустотой внутри.

Оказывается, во время выпекания заварного теста содержащаяся в нем жидкость начинает испаряться и образующийся внутри отсаженных палочек пар распирает «хлебную оболочку» изнутри, тем самым образуя полость и увеличивая пирожное в размере. Готовые продолговатые воздушные эклеры остается только наполнить вкусной сладкой начинкой и посыпать сверху сахарной пудрой или же полить любимой нежной неосыпающейся глазурью.

А крем для начинки этих изысканных пирожных можно приготовить и заварной, и масляный, и белковый. Выбирайте по своему вкусу любой из них.

Пирожное эклеры в домашних условиях

Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.

Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.

Ингредиенты:

  • Вода – 250 мл.
  • Мука – 150 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Вареная сгущенка – 1 банка.
  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Соль мелкого помола – 1 щепотка.
  • Сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.

2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.

3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.

4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.

5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.

6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.

7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.

Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт

Самые вкусные эклеры, несомненно, с заварным кремом! Приятная нежная корочка просто идеально сочетается со сладкой молочной начинкой. Таким десертом безумно приятно лакомиться во время дружеской беседы или одиночного наслаждения со свежезаваренным любимым чаем. Продолговатые пирожные смотрятся на праздничном и повседневном столе очень изысканно. Их хочется тут же скушать с величайшим удовольствием.

И совершенно необязательно покупать эту вкуснотищу за огромные деньги, когда дома вы можете сами приготовить столько, что хватит накормить всю семью.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр. + 150 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Мука пшеничная – 1 стакан + 3 ст. л.
  • Молоко 2,5-3,2%, вода – по 1 стакану.
  • Яйцо куриное свежее – 4-5 шт. + 1 шт.
  • Сахар ванильный – 1 пакетик.
  • Соль мелкого помола – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поскольку эклеры – это пирожные, которые состоят из двух основных компонентов (оболочки и крема), то стоит начать готовку с того, что требует больше времени. Это, конечно же, воздушные, полые внутри палочки. Следовательно, приступаем к заведению заварного теста. Выливаем воду в кастрюльку и ставим ее нагреваться. Растворяем в ней щепотку соли и отправляем следом 100 гр. сливочного масла. Дожидаемся полного растапливания последнего и даем получившейся жидкой смеси слегка закипеть.

2. Обязательно убавляем нагрев плиты до минимума и только потом в кипящую жидкость высыпаем стакан заранее просеянной пшеничной муки (примерно 170 гр.). Не теряя времени, сразу же тщательно соединяем сыпучий продукт с кипятком интенсивными размешивающими движениями, чтобы получилась однородная основа заварного теста. Даем ей прогреться около пары минут на плите, а затем отключаем огонь. Переставляем кастрюлю на рабочий стол, не забыв положить деревянную досточку или подставку под раскаленное дно посуды.

3. Даем заготовке остыть в течение 5-8 минут и поштучно вводим 4-5 яиц (в зависимости от их размера), обязательно каждое сразу же вмешивая в еще горячую массу.

4. Должно получиться нежное заварное тягучее тесто, похожее на густую толченку. Даем ему еще немного остыть, чтобы из-за горячего наполнителя не поплавился кондитерский пакет.

5. Теплое тесто перекладываем в кондитерский мешочек с удобной насадкой. Можно, в принципе, обойтись и без него, выкладывая на противень просто ложкой, но все же эклеры смотрятся более благородно, если их аккуратно сформировать на самом начальном этапе.

6. Застилаем противень пергаментом и красивыми одинаковыми полосочками длиной до 12 см отсаживаем тесто. При выпекании заготовки увеличатся в объеме раза в три, поэтому обязательно размещаем их с небольшим интервалом друг от друга.

7. Отправляем наши будущие эклеры в разогретую до 180 градусов духовку и даем им там потомиться 30-35 минут не открывая дверцу, чтобы холодный поток воздуха не осадил поднимающееся тесто. Должны получиться красивые золотистые пирожные с пустотой внутри. Даем хлебным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами пока займемся кремом.

8. Чтобы долго не мучиться с кремом и получить нежную массу без комков, в теплом молоке растворяем оставшийся обычный сахар и ароматизированный ванилью. Туда же отправляем и 3 ложки муки.

9. Не забываем разбить и ввести также два свежих яйца, чтобы потом в процессе нагревания наш крем хорошо загустел. Все добавленные ингредиенты очень хорошо взбиваем миксером или при помощи обычного ручного венчика до однородности.

10. Ставим на средний нагрев плиты кастрюлю с содержимым и, постоянно помешивая, доводим загустевающий крем до консистенции чуть более нежной, чем вареная сгущенка. Убираем крем с плиты и обязательно вводим сливочное масло (150 гр.). Хорошо взбитый крем остужаем до комнатной температуры, обязательно прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы сверху не появилась тонкая корочка, как на манной каше.

11. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем им остывшие эклеры удобным для вас способом. Можно проколоть с одного торца, либо на донышке сделать два прокола и через них ввести сладкий нежный молочный наполнитель. Либо сделать надрезы, как в хот-догах, и заполнить пустоты заварной массой.

12. Готовый десерт выложить на тарелку. Можно их покрыть сверху любимой глазурью или присыпать сахарной пудрой. Но никто не запрещает их кушать в том виде, как они есть в первозданном виде с начинкой.

Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
  • Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
  • Творог – 150 гр.
  • Питьевой йогурт – 150 мл.
  • Сахарная пудра – 30 гр.
  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Молоко, вода – по ½ стакана.
  • Сахар ванильный – 1 ч. л.
  • Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

Видео о том, как приготовить эклеры со сгущенкой и маслом

Довольно часто я ищу какие-нибудь интересные рецепты в видео-формате, чтобы сразу понять все нюансы приготовления и как должно выглядеть блюдо на том или ином этапе. Очень наглядно и интересно рассказывается рецепт эклеров со сгущенкой и маслом на канале Good Food.

  • Сгущенка вареная – 380 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 100 гр. + 200 гр.
  • Мука пшеничная – 180 гр.
  • Куриное свежее яйцо – 4 шт.
  • Плитка шоколада – ½ — 1 шт.
  • Соль -1/2 ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видеоролике:

Кстати, я сразу же опробовала рекомендации и могу сказать, что никаких проблем в приготовлении теста не ощутила и эклеры получились просто замечательные!

Крем довольно простой: сгущенное молоко смешивается с маслом. Если же у вас под рукой только вареная сгущенка, то и ее тоже можно сделать более нежной при помощи растопленного маслица. Ну, или использовать как есть.

А вместо глазури можно полить готовые эклеры просто растопленным в микроволновке шоколадом.

Классический рецепт эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
  • Сахарный песок – 275 гр.
  • Мука пшеничная – 200 гр.
  • Молоко – 185 мл.
  • Вода – 180 мл.
  • Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
  • Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
  • Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Соль мелкого помола – 2 гр.
  • Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло (320 гр.) соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

Ингредиенты:

  • Свежее куриное яйцо – 4 шт.
  • Сгущенное молоко – 10 ст. л.
  • Пшеничная мука – 1 стакан.
  • Сливочное масло – 325 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

  • Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
  • В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

  • Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
  • Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
  • Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
  • Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

  • Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
  • Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
  • Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
  • Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

  • В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
  • Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
  • Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
  • Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

  • Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

Эклеры с вышивкой в "точечной технике"

Начать просмотр

img

img

Ксения Мороженко

Ксения научит вас украшать торты, пряники и все что угодно в своей уникальной технике ручного пайпинга. Подробнее

О чем эта Запись прямого эфира

Вы уже перепробовали множество способов украшения эклеров и ищите новые идеи для эффектного декора? Хотите украсить свой десерт, используя необычную технику, которая приятно удивит заказчиков?

Представляем мастер-класс по вышивке из айсинга от Ксении Мороженко.

Этот подробный виде-урок станет очень полезен для тех, кто давно хотел научиться «сладкому вышиванию» и « точечной технике » , но не знал, с чего начать.

На простом примере, вы узнаете обо всех тонкостях работы с вышивкой на десертах и научитесь:

  • подготавливать инструменты и создавать заготовки для работы;
  • готовить гибкое кружево и айсинг;
  • переносить рисунок из схемы на десерт.

Ксения подробно объясняет каждый этап декорирования десерта, не перескакивает «с темы на тему» и наглядно демонстрирует весь процесс оформления эклера.

Этот видео-урок станет полезен как начинающим, так и опытным кондитерам. Изучив технологию работы, вы сможете украшать таким образом и другие десерты, выбирая подходящие рисунки.

Этапы мастер-класса

Инструменты и заготовки. Ксения расскажет об инструментах, которые необходимы для работы. Вы узнаете о том, как приготовить гибкое кружево и айсинг с необходимой консистенцией.

Соединение эклеров с сеткой из гибкого кружева. Увидите, как основа для вышивки крепится на десерт. Учитель расскажет два способа соединения кружева и эклера.

Окрашивание айсинга. Вместе с учителем рассмотрите технологию окрашивания айсинга для украшения.

Схема переноса рисунка на сетку. Разберёте схему, по которой нанесёте рисунок на готовый десерт.

Перенос рисунка. Поэтапно создадите вышивку на эклере, разберёте все тонкости и особенности процесса.

За 58 минут урока Ксения объясняет всю технологию создания вышивки и делится тем, что использует в своей работе. Это готовое руководство к действию, по которому вы сможете работать дома, создавая новые рисунки и десерты.

Мастер-класс доступен к просмотру в нашей онлайн-школе. Отрывайте видео и начинайте обучение!

Домашнии эклеры — простой рецепт заварных пирожных, идеи начинок в них

Домашние эклеры — мечта многих, вкуснейшее заварное тесто и нежный сочный крем в серединке, что может быть вкуснее.

Эклеры любят все, особенно детишки. Маневрируя и экспериментируя с кремами можно всегда получать новый вкус пирожного.

Традиционно в эклеры идет крем заварной, но они так же вкусны с кремом пломбир, сливочным кремом с вареной сгущенкой, белково- заварным кремом, кремом чиз, кремом на основе сыра маскарпоне.

Сверху их можно посыпать сахарной пудрой, покрыть сахарной помадкой или растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

для теста:

100 г сливочного масла

для белково — заварного крема:

Щепотка лимонной кислоты или 1 ст л лимонного сока

Приготовление:

В кастрюльку или сотейник с толстым дном выливаем воду, добавляем щепотку соли и сливочное масло, на среднем огне нагреваем до полного растворения масла. Эта жидкая основа должна быть очень горячей, почти закипеть.

Как только это произошло, убираем кастрюльку с плиты на стол

И перемешиваем до плотного однородного состояния

Ставим кастрюльку снова на слабый огонь и при активном перемешивании «завариваем» наше тесто 1,5-2 минуты.

На дне кастрюльки вы заметите некий нагар теста, так и должно быть.

Ставим духовку разогреваться на 180 — 190 градусов.

Даём тесту подостыть 3-5 минут после чего начинаем вводить яйца по одному и при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки перемешивать тесто до однородности. Сразу оговорюсь это самый сложный и ответственный этап, проявите терпение.

Постепенно при размешивания тесто соединится с яйцом и станет однородным. Ни в коем случае не взбивайте его миксером, если Вы располагаете кухонной машиной или планетарным миксером, то примените для перемешивания насадку весло.

И так поступаем с каждым введённым яйцом, в итоге должна получиться гладкое и однородное тесто

Отсаживать эклеры удобнее всего кондитерским мешком и специальной насадкой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и начинаем отсаживать эклеры на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком

Отсаживаем эклеры на расстоянии друг от друга, учитываем тот момент, что тесто хорошо увеличивается в размере

Отправляем наши эклеры выпекаться на 30-40 минут в предварительно разогретую до 180-190 г духовку. В процессе выпекания ни в коем случае не открываем духовку, иначе эклеры осядут.

Вынимаем готовые эклеры из духовки, они заметно подрасти в объеме и приятно зарумянились.

Даём им полностью остыть.

Как мы с Вами говорили ранее для эклеров допустимы разные крема в начинку.

Самый главный критерий крем должен быть плотный по структуре и не вытекать из эклера при надкусывании.

Мой любимый крем на основе сливочного масла и вареной сгущенки:

Сливочное масло (180 г)температуры комнатной взбиваем 3-4 минуты до просветления и пышности. По 1 ст л вводим вареную сгущенку (1 банку — 380 г), каждый раз взбиваем до однородности. И так пока не введем всю сгущенку. Крем готов, перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой для отсаживания крема.

Примерно по такой же схеме изготовления можно применить обычную сгущенку, только там меняются пропорции, на 100 г сливочного масла — 80 г сгущенного молока.

Прекрасный крем на основе сливочного масла 100 г и крема чиз 300 г, имеет нежный сливочный вкус и плотную консистенцию. Приготовление: сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой (50-100г) щепоткой ванилина, взбиваем на максимальной скорости миксера до просветления и пышности, на это уйдет 3-4 минуты.

После чего добавляем творожный сыр и соединяем его на средних оборотах миксера с сливочным маслом. Крем готов.

Если для Вас эти крема жирноваты, то белково- заварной крем это лайт версия. Готовится тоже не сложно. Список ингредиентов указан в начале статьи.

В кастрюльке с толстым дном соединяем воду, сахар и щепотку лимонной кислоты. Ставим на средний огонь при постоянном помешивании доводим до кипения.

Параллельно в отдельной емкости взбиваем белки на средней скорости миксера с щепоткой соли.

Одновременно варим сироп и взбиваем, если у Вас есть помощник доверьте одно дело ему, если нет, то взбивайте одной рукой, а второй перемешивайте сироп.

Как только сироп закипел, замечаем время, варим сироп 5 минут, все это время взбиваем белки, переключив скорость миксера на максимум.

Когда сироп готов, он должен приобрести приятный янтарный оттенок, тонкой струйкой вливаем его к белкам, взбивая их на максимальной скорости миксера.

После введения сиропа еще продолжаем взбивать 1-2 минуты.

После чего готовый крем перекладываем в кондитерский мешок для наполнения эклеров.

Отсаживаем крем в эклеры, делая дырочку в дне эклерчика. Если эклеры Вы сделали длинными, значит отверстий может быть два или три.

Готовые эклеры отправляем в холодильник стабилизироваться на 2-3 часа.

Украсить эклеры можно растопленным шоколадом, полить сахарной помадкой или просто присыпать сахарной пудрой.

Французский десерт: эклер

Эклеры с заварным кремом рецепт приготовления

Это один из популярных французских десертов, и ваши гости будут удивлены, когда узнают, что вы приготовили это сами!

Узнайте, как сделать этот легкий рецепт шоколадного эклера, который обязательно произведет впечатление! Это легче, чем вы думаете, и самое главное то, что их можно сделать заранее, на день вперед!

Как приготовить эклеры:

    Разогрейте духовку до 200 градусов С. Застелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

Как приготовить кондитерский крем:

    В жаропрочную миску добавьте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, взбивайте до образования однородной пасты. Отложите в сторону.

Как заполнить эклеры:

    Проколите дно эклеров зубчатым наконечником, вкручивая его в эклер, чтобы образовалось отверстие. Сделайте 3 отверстия на одинаковом расстоянии.

Как украсить эклеры:

    В большую жаропрочную миску поместите шоколадную стружку, залейте горячими сливками и дайте постоять 2-4 минуты. Взбейте чипсы и сливки до получения однородного ганаша.

Как сделать одинакового размера эклеры?

Чтобы создать однородные изделия, нарисуйте карандашом на пергаментной бумаге 10 с линии. Затем переверните ее так, чтобы она была видна с другой стороны. Это укажет вам места для заварного теста и даст гарантию, что все эклеры будут одинакового размера и будут выпекаться с одной скоростью.

Как остудить эклеры после выпечки?

Лучший способ охладить готовые эклеры — это оставить их открытыми и поставить на решетку для охлаждения, вставленную в противень. Хранение их таким образом поможет держать их на возвышении и избежать образования мокрого дна из-за накопления конденсата.

Как заморозить пустые эклеры?

Чтобы заморозить эклеры, поместите их в пакет с замком на молнии, когда они полностью остынут, и храните как минимум на месяц. Затем поместите в духовку при 150 градусах С на 10 минут, пока он не растает и не станет хрустящим. Затем добавьте начинку, как указано в рецепте.

Что такое эклер? История эклера

Наверное, все знают, что эклер является настоящим французским десертом. Он отличается особой нежностью и великолепным вкусом, поэтому влюбил в себя огромное количество гурманов по всему миру.

Настоящий французский эклер делают небольшого размера, внутри — заварной крем. Сверху его покрывают глазурью или шоколадом – все зависит от предпочтений кулинара.

Переводится название «эклер» как «молния». И это неудивительно, ведь пирожное очень быстро готовится, и так же быстро съедается. Кроме того, в его состав входит совсем немного ингредиентов и все они достаточно простые. Само блюдо было придумано в конце 18 века поваром Мари-Антуан Каремом. Этот человек считался королем поваров, а также он готовил королевской семьи, поэтому неудивительно, что этот шедевр кулинарного искусства принадлежит именно ему.

Спустя небольшой промежуток времени эклеры стали неотъемлемой частью любой кулинарной книги. И сегодня этот десерт можно встретить в кухнях практически всех стран мира. Кстати, разновидностей эклеров несколько. Если сами эклеры представляют собой продолговатые трубочки по 5-7 см, то их разновидности (шу и профитроли) имеют совершенно другой внешний вид. В шу срезана верхушка, которая устанавливается на крем. А профитроли совсем небольшие и круглые. Крем в них находится не сверху, а внутри.

Вся прелесть приготовления эклеров заключается в том, что их можно готовить не сразу. Можно приготовить основу из теста и даже заморозить ее. Главное, чтобы во время заморозки не примять пирожные, что они не потеряли свой внешний вид. А после размораживания в холодильнике их можно спокойно заполнять кремом.

Помадка для эклеров: простые рецепты с фото

Помадка для эклеров: рецепты приготовления с фото

Излюбленное лакомство многих сладкоежек – эклеры. Эти нежные трубочки из заварного теста с изумительной сладкой начинкой становятся еще вкуснее и пленительнее, если их покрыть изготовленной своими руками помадкой или глазурью. Зачастую эти продукты играют роль последнего штриха, при помощи которого усовершенствуется внешнее оформление популярных пирожных.

Известно большое множество домашних рецептов приготовления глазури и помадки для эклеров. Нередко, делясь своим опытом создания любимых десертов, хозяйки путают названия этих двух продуктов, используемых в качестве декора для лакомства, или подменяют их, ошибочно считая синонимами. А между тем, помадка и глазурь являются совершенно разными видами украшения кондитерских изделий. Они различаются как своей структурой и внешним видом, так и способами приготовления. Как сделать помадку для эклеров? Узнаем об этом в нашей статье.

Различные помадки.

Чем помадка отличается от глазури

В отличие от кондитерской глазури, домашняя помадка отличается большей мягкостью, однородностью (отсутствием крупинок) и пластичностью. Традиционно помадку для эклеров наносят на поверхность изделия ровным слоем. Благодаря своей мягкости, продукт не крошится при разрезании десерта. В глазури же самым большим недостатком являются именно ломкость и хрупкость. При покрытии пирожного она застывает очень быстро, а при разрезании начинает ломаться, крошиться и осыпаться, доставляя определенные неудобства.

Классический рецепт помадки для эклеров не предусматривает использования яиц. Готовится она исключительно тепловым способом. Глазурь же традиционно делают в основном холодным способом, с использованием сырых яичных белков и сахарной пудры.

Классическая помадка для эклеров (с ванилью)

Для украшения домашних эклеров можно использовать классическую белую помадку. Поверхность кондитерского изделия, глазированная помадой, становится необыкновенно ровной и отливающей притягательным блеском. Для приготовления продукта используют:

  • четыре столовых ложки воды;
  • один пакетик ванильного сахара;
  • 225 грамм сахарной пудры.

Белая помадка.

Белую помадку для эклеров делают так:

  1. Смешивают сахар с сахарной пудрой, заливают водой.
  2. Ставят смесь на слабый огонь и помешивают ее до загустения.
  3. Готовой помадкой поливают начиненные пирожные.

Густоту помадки для эклеров несложно регулировать, добавляя в нее сахарную пудру (для загустения) или воду (для разжижения).

Как сделать сахарную помадку?

Сахарная помадка для эклеров, приготовленная по предложенному далее рецепту, получается очень эластичной и мягкой. При необходимости ее можно формировать, месить и окрашивать. Ингредиенты:

  • один яичный белок;
  • одна столовая ложка глюкозы (жидкой), подогреть;
  • 350 грамм сахарной пудры.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

  1. Яичный белок и теплую жидкую глюкозу помещают в миску и перемешивают.
  2. Добавляют сахарную пудру. После чего смесь рубят при помощи широкой лопаточки.
  3. Затем состав вымешивают вручную до тех пор, пока не образуется однородная мягкая масса. Если консистенция помадки получается слишком мягкой, к ней добавляют сахарную пудру.

Еще один вариант

Предлагаем ознакомиться еще с одним способом изготовления сахарной помадки для эклеров. Рецепт с фото представлен далее. Необходимы:

  • Один стакан сахара.
  • Полстакана воды.
  • Одна чайная ложка лимонного сока (можно заменить столовым уксусом в таком же объеме или раствором лимонной кислоты (12-15 капель).
  • Одна чайная ложка ванильного сахара для ароматизации.
  • Одна-две столовых ложки ликера или коньяка, ягодного сиропа, кофейного отвара или две чайных ложки какао-порошка. Можно использовать и цедру половинки апельсина или лимона.

Как сделать белую помадку?

О способе приготовления

Процесс занимает немного времени и под силу даже начинающим кулинарам:

  1. Сахар заливают горячей водой, размешивают и варят, регулярно снимая пену. В процессе варки края кастрюли необходимо обтирать чистой тряпочкой, в противном случае сироп может засахариться.
  2. Перед самым окончанием варки добавляют ванильный сахар, лимонный сок, уксус (можно заменить лимонной кислотой).
  3. Определить готовность сиропа можно, опустив каплю сиропа в холодную воду и попытавшись скатать небольшой мягкий шарик. Если шарик не растворится в воде, а размягчается в руках подобно тесту, значит, сироп уже готов. Его быстро охлаждают. Для этого следует поставить емкость с сиропом в холодную воду. Дополнительно можно добавить в емкость лед.
  4. Далее поверхность сиропа сбрызгивают холодной водой во избежание образования сахарной корочки.
  5. Сироп остужают до температуры +30…+35 °C, после чего взбивают при помощи деревянной лопатки в течение 10-20 мин (смесь должна побелеть и превратиться в помадку).
  6. Если масса окажется слишком густой, ее разводят небольшим количеством воды, если жидкой — добавляют просеянную сахарную пудру.
  7. Комок помадки разминают, плотно укладывают в посуду, сбрызгивают водой, накрывают влажной салфеткой и оставляют созревать в течение 12-24 часов.

Перед употреблением готовую помадку разминают, подогревают до температуры +40…+45 °C при постоянном помешивании до консистенции сметаны. После чего смесь можно использовать для украшения эклеров.

В готовую помадку при желании можно ввести любые натуральные добавки. Они придадут другой вкус, цвет и аромат: фруктовые или ягодные соки, коньяк, ликеры, ягодные сиропы, крепкий кофейный отвар, цедра апельсина или лимона. Помадку подкрашивают, используя пищевые красители, гармонирующие по цвету с вводимыми ароматическими добавками. Сахарную помадку для эклеров можно заготовить впрок. При этом в процессе хранения ее поверхность покрывают влажной тканью.

Еще один способ приготовления сахарной помадки

  • один стакан сахарной пудры;
  • четыре столовых ложки воды;
  • по вкусу — ароматические добавки и красители (пищевые).

Белая помадка.

Как приготовить?

Рецептура и в этом случае не отличается сложностью и трудоемкостью: сахарную пудру просеивают через сито, всыпают в кастрюлю, вливают теплую воду и добавляют ингредиенты для ароматизации. Нагревают помадку до температуры +40 °C, постоянно помешивая лопаточкой. Если смесь получается слишком густой, добавляют воду, если жидкой — сахарную пудру. Помадку можно окрасить в любой желаемый цвет при помощи пищевых красителей. На поверхность эклера она наносится при помощи кисточки сразу же после приготовления. Для этого изделие кладут на решетку, под которую снизу предварительно подставляют лоток, и обливают помадкой. Помадка высыхает медленно, поэтому эклеры, покрытые ею, следует подсушить в духовом шкафу при температуре +80…+100 °C.

Сахарная помадка.

Как создать помадку c какао?

Такое украшение для эклера можно приготовить на основе сахарной помадки, рецепт которой описан в предыдущем пункте.

Смесь разогревают на водяной бане, добавляют в нее половину столовой ложки какао-порошка, разведенного в воде. Массу быстро перемешивают и снимают с плиты, чтобы избежать пересушивания. Если все же помадка успела загустеть, в нее можно добавить еще немного лимонного сока или воды и опять перемешать. Помадку наносят на эклер, используя кисточку или широкую насадку из кулинарного мешочка.

Эклер на решетке.

О любимой классике: шоколадная помадка

Для ее приготовления обычно у хозяйки имеется все необходимое. Ведь она является одним из наиболее популярных видов этого украшения.

Шоколадная помадка для эклеров по ГОСТу

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

  • 316 г сахара;
  • 32 г патоки;
  • 1 г ванили;
  • 90 мл воды;
  • 33 г какао.

Этот вариант приготовления требует немного больше времени, поэтому приготовить его лучше заранее:

  1. Варят сироп (готовность проверяют пробой на средний шарик), добавляют патоку, проваривают еще около 2 минут.
  2. Далее готовый сироп быстро охлаждают до температуры +35 °C. Взбивают его при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока состав не превратится в плотную белую массу.
  3. Получившуюся помадку оставляют вызревать на протяжении 12 часов. Перед началом использования продукт разогревают на водяной бане, добавляют в него какао и покрывают им изделия.

О приготовлении домашней шоколадной помадки

Нередко хозяйки вносят в стандартный рецепт изменения по собственному усмотрению. Некоторые рекомендуют добавить в помадку 50 г шоколада или две столовых ложки «Нутеллы». Смесь прогревают на водяной бане и покрывают ею поверхность эклеров. Готовые пирожные помещают в холодильник часа на два.

Как сделать шоколадную помадку?

Как изготовить шоколадную помадку на основе сметаны?

В качестве ингредиентов используют:

  • 2 ст. л. какао;
  • 2 ст. л сметаны жирной;
  • 2 ст. л сахара;

Готовится такая помадка совсем просто: какао смешивают с сахарным песком, в смесь добавляют сметану, после чего ставят ее на огонь. Помадку следует подогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока не растворится весь сахар. Покрывать эклеры готовой помадкой следует в горячем виде.

О приготовлении шоколадной помадки на основе сливок и сливочного масла

В стандартном варианте потребуется следующий набор компонентов:

  • шоколад (молочный или горький) – одна плитка;
  • сливки – 1/3 стакана;
  • сливочное масло — две столовые ложки;
  • сахарная пудра — две столовые ложки.
  1. Плитку шоколада следует поломать и поставить на водяную баню растапливаться.
  2. Сливки подогревают в отдельной кастрюльке почти до кипения и разводят в них немного сахарной пудры.
  3. Выливают сливки в растопленный шоколад, перемешивают и снимают с огня.
  4. Размягченное сливочное масло добавляют в массу, которую смешивают до состояния однородности.

Готовой помадкой украшают эклеры и подают их после полного остывания.

Шоколадная помадка.

Как сделать шоколадную помадку на молоке?

Рецепт этого варианта включает в себя:

  • черный шоколад — 50 г;
  • молоко и воду — 2 ст. л. смеси;
  • сахарную пудру — 100 г;
  • ванильную эссенцию – по вкусу.

Шоколад рубят, помещают в емкость с молоком, разведенным водой, и растапливают на водяной бане. После того как шоколад растает, добавляют ваниль и сахарную пудру. Тщательно взбивают.

Описание приготовления масляной помадки

Масляную помадку нередко используют в самых разных рецептах. Необходимы:

  • сливочное масло — 50 г;
  • сахарная пудра — 125 г;
  • молоко – одна чайная ложка;
  • ванильная эссенция (можно заменить тертой цитрусовой цедрой) — половина чайной ложки;
  • две чайные ложки лимонного сока вместо молока;
  • порошок какао, растворенный в воде (по одной столовой ложке).

Сливочное масло размягчают, разогрев в миске до комнатной температуры. Добавляют в него молоко. Просеивают сахарную пудру и при помощи деревянной ложки или миксера постепенно взбивают масляную массу. Затем добавляют краситель или ароматизатор. Основным секретом использования масляной помадки для оформления эклеров является следующий момент: сначала ее распределяют очень тонко, а затем наносят более толстым слоем.

Виды помадок.

Какие можно использовать добавки?

Густую помадку, изготовленную на основе сливочного масла, любят как дети, так и взрослые. При желании обогатить угощение дополнительным оттенком вкуса и аромата в нее можно вносить различные добавки:

  1. Шоколадную. Смешивают какао-порошок (одну столовую ложку) с таким же количеством горячей воды. Перед добавлением в помадку смесь необходимо охладить.
  2. Кофейную. Смешивают две столовые ложки растворимого кофе и одну столовую ложку кипятка. В данном рецепте не используется молоко. Перед добавлением в помадку смесь так же охлаждают.
  3. Лимонную, апельсиновую, лаймовую, фруктово-ягодную. Молоко и ваниль заменяют лимонным, апельсиновым или лаймовым (ягодно-фруктовым) соком, добавляют мелко тертую цитрусовую цедру (две столовые ложки). При желании помадку слегка окрашивают, используя пищевые красители.

Помадку можно хранить в плотно закрытом контейнере или в холодильнике до трех дней.

Источники:

https://scastje-est.ru/eklery-v-domashnix-usloviyax.html
https://www.gdetort.ru/school/class/Ekleri-s-vishivkoi-tochechnaya-tehnika/162
https://emotions.today/poznavatelno/domashnii-eklery-prostoj-retsept-zavarnyh-pirozhnyh-idei-nachinok-v-nih/
http://pekdom.ru/recepty/deserty/472-francuzskiy-desert-ekler.html
https://autogear.ru/article/447/954/pomadka-dlya-eklerov-retseptyi-prigotovleniya-s-foto/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *