Как украсить чизкейк шоколадной глазурью

Чизкейк в домашних условиях: 9 вкуснейших рецептов для настоящих ценителей

В меню каждого уважающего себя кафе или ресторана в разделе десерты обязательно присутствует чизкейк, что в переводе означает «сырный торт». Десерт действительно очень вкусный, и придется по вкусу не только взрослым, но и детям. Кстати, чизкейк может стать отличным украшением праздничного стола, а если немного покреативить, малыши придут в дичайший восторг от такого лакомства.

Существует немало вариаций рецептов чизкейка: в духовке, в мультиварке или без выпечки. Также существует и огромное количество различных видов начинок на основе сливочного сыра. Впрочем, приготовить чизкейк в домашних условиях весьма не сложно, а если рассматривать рецепты без выпечки, то и вовсе затратите минимум усилий.

В этой статье мы собрали для Вас 9 крутых рецептов чизкейков, которые должна попробовать каждая хозяйка!

Банановый чизкейк без выпечки

Банановый чизкейк без выпечки

Для коржа

  • ½ ст. измельченного печенья
  • 6 ст.л. топленого сливочного масла
  • ¼ ст. сахара
  • Щепотка соли

Для крема

  • 450 г сливочного сыра
  • ¾ ст. сахара
  • 2 ст. жирных сливок
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 пакет мгновенного ванильного пудинга
  • 1¾ ст. молока
  • 3 банана

Для декора

  • Банан
  • Взбитые сливки
  • Печенье
  1. Приготовим корж. Печенье измельчите в мелкую крошку. Добавьте к нему сливочное масло (растопленное), сахар и соль. Перемешайте до образования клейкой массы. Высыпьте тесто в глубокую форму и плотно утрамбуйте.
  2. Теперь займемся кремом для чизкейка. В большой миске миксером взбейте сливочный сыр со сливками. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования воздушной массы без комочков. Отложите в сторону.
  3. В отдельной миске смешайте смесь для пудинга с молоком. Перемешайте и поставьте в холодильник на три минуты до загустевания. Затем вылейте пудинг в крем чиз и перемешайте до однородности.
  4. Вылейте половину крема в ранее подготовленную форму с коржом из печенья. Добавьте слой банана и печенья.
  5. Сверху залейте оставшейся частью крема и посыпьте сверху крошкой печенья для декора. Отправьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов.
  6. Через 6 часов достаньте чизкейк из холодильника, украсьте сверху взбитыми сливками, бананом и печеньем. Все к столу!

Чизкейк Радуга без выпечки

Чизкейк Радуга без выпечки

Для коржа

  • ½ ст. измельченного печенья
  • 6 ст.л. топленого сливочного масла
  • ¼ ст. сахара
  • Щепотка соли

Для крема

  • 450 u сливочного сыра
  • 1 ст. сахар
  • 2 ст. жирных сливок
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • Пищевые красители (розовый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый)

Для декора

  • Кондитерская посыпка
  • Взбитые сливки
  1. Приготовим корж. Печенье измельчите в мелкую крошку. Добавьте к нему сливочное масло (растопленное), сахар и соль. Перемешайте до образования клейкой массы. Высыпьте тесто в глубокую форму и плотно утрамбуйте.
  2. Теперь займемся крем-чизом. В большой миске миксером смешайте сливочный сыр с сахаром. Когда масса станет воздушной и пушистой, влейте сливки и продолжите взбивать минуты 2-3. Затем добавьте экстракт ванили и еще раз перемешайте.
  3. Разложите крем в 5 пиалок и в каждую добавьте пищевой краситель. Перемешайте, чтобы крем в каждой пиале получился однородного цвета. Затем выложите крем в подготовленную ранее форму с песочным коржом по ложке из каждой пиалы за раз.
  4. Перемешайте крем ложкой и разровняйте. Сверху посыпьте кондитерской посыпкой и отправьте чизкейк в холодильник минимум на 6 часов.
  5. Чизкейк Радуга готов! Идеальный десерт для детского дня рождения. Рекомендуется подавать со взбитыми сливками.

Чизкейк Ковбой с солеными кренделями

Чизкейк Ковбой с солеными кренделями

Для коржа

  • 1 ст. соленых кренделей (измельченных)
  • ¾ ст. муки
  • ¾ ст. овсяных хлопьев
  • ¼ ст. коричневого сахара
  • ½ ст. сливочного масла, растопленного
  • ¼ ст. шоколадных капель
  • 1 ч.л. соли

Для крема

  • 1 ст. арахисового масла
  • 700 г сливочного сыра
  • 1 ст. коричневого сахара
  • 3 больших яйца, комнатной температуры
  • ¼ ст. сметана
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • ½ ч.л. соли

Для декора

  • 2 ст. соленых кренделей
  • ½ ст. растопленного шоколада
  • ¼ ст. кокосовой стружки
  • ¼ ст. молотых орехов
  • ¼ ст. шоколадных капель
  • ¼ ст. карамели
  1. Разогрейте духовку до 180°C. Приготовим корж: в большой миске смешайте измельченные крендели, муку, овсяные хлопья и коричневый сахар. Венчиком перемешайте затем добавьте растопленное сливочное масло, шоколадные капли и соли. Высыпьте тесто в форму для выпечки и плотно его утрамбуйте.
  2. Теперь займемся кремом: в большой миске смешайте арахисовое масло, сливочный сыр и коричневый сахар и взбейте миксером до однородной массы. Добавьте яйца по одному за раз, хорошо взбивая крем после каждого. Затем добавьте сметану, ваниль и соль и перемешайте.
  3. Перелейте тесто в подготовленную ранее форму с коржом и выпекайте 1 час 15 минут.
  4. Когда чизкейк будет готов, достаньте его из духовки и извлеките из формы. Дождитесь пока пирог охладится до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник минимум на 4 часа. Только после этого можно приступать к декору. Обмакните соленый крендель в растопленном шоколаде и приклейте крендель к боковине чизкейка. Повторяйте до тех пор, пока не украсите весь пирог.
  5. Сверху полейте чизкейк растопленным шоколадом, посыпьте кокосовой стружкой, орехами и шоколадными каплями. Сверху полейте карамелью. Чизкейк Ковбой с солеными кренделями готов! Ням!

Лучший клубничный чизкейк

Лучший клубничный чизкейк

Для коржа

  • ¾ ст. дробленого печенья
  • 5 ст.л. сливочного масла, растопленного
  • 2 ст.л. сахара
  • щепотка соли

Для крема

  • 700 г сливочного сыра
  • 1 ст. сахара
  • 3 больших яйца
  • ¼ ст. сметана
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 ч.л. цедры лимона
  • Нарезанная клубника, для украшения

Для соуса

  • 1 ст. толченой клубники с сахаром
  • 2 ч.л. лимонного сока
  1. Разогрейте духовку до 160°. Смажьте сливочным маслом форму выпечки. Сделайте корж: смешайте дробленое печенье, масло, сахар и соль. Пересыпьте тесто в форму для выпечки и плотно утрамбуйте его.
  2. Приготовьте крем-чиз. Для этого в большой миске, используя миксер, взбейте сливочный сыр и сахар до однородности. Добавьте яйца и взбивайте до однородной массы. Затем добавьте сметану, ваниль и лимонную цедру.
  3. Вылейте крем в подготовленную ранее форму на корж и разровняйте, чтобы поверхность чизкейка была гладкой и ровной. Отправьте пирог в духовку и выпекайте 1 час 10 минут при 160ºС.
  4. Тем временем займемся клубничным соусом: в маленькой кастрюле на среднем огне смешайте варенье из клубники и лимонный сок. Постоянно помешивая доведите смесь до однородного состояния.
  5. После того как чизкейк испечется, не доставайте его сразу же из духовки, а оставьте на час, пусть отдохнет. Затем извлеките пирог из формы, охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Только после этого можно приступать к декору. Выложите на чизкейк ягоды клубники и полейте сверху приготовленным клубничным соусом.
  6. Вуаля, лучший клубничный чизкейк готов! Зовите гостей и наслаждайтесь!

Чизкейк с зефиром без выпечки

Чизкейк с зефиром без выпечки

Для коржа

  • ¾ ст. дробленого печенья
  • 5 ст.л. топленого масла
  • ¼ ст. сахара
  • щепотка соли
  • Прямоугольные печеньки

Для крема

  • 480 г сливочного сыра
  • ¾ ст. сахарной пудры
  • 1½ ст. жирных холодных сливок
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • ¼ ч.л. соли
  • мини маршмеллоу

Для глазури

  • 1½ ст. шоколадных чипсов
  • ¾ ст. жирный сливок
  1. Приготовим корж: в большой миске смешайте дробленое печенье, растопленное масло, сахар и соль. Возьмите разъемную форму для выпечки и высыпьте в нее тесто. Плотно утрамбуйте его и отложите в сторону.
  2. Приготовим глазурь: сливки в небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения. Шоколадные чипсы положите в миску и залейте закипевшими сливками. Венчиком взбивайте сливки с шоколадом до тех пор, пока не образуется однородная глазурь без комочков. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.
  3. Пока глазурь остывает, мы приготовим крем-чиз. В большой миске, используя миксер, взбейте сливочный сыр в течение 2 минут. Добавьте сахар и взбейте, затем постепенно влейте сливки и продолжайте взбивать на высокой скорости до жестких пиков. В конце добавьте ваниль и еще раз перемешайте.
  4. Возьмите подготовленную ранее форму и на корж вылейте половину приготовленной глазури. По периметру формы выставьте прямоугольные плоские печенья, которые должны образовать своеобразный забор.
  5. Теперь залейте в форму крем-чиз.
  6. И сверху вылейте вторую половину глазури. Украсьте чизкейк мини маршмеллоу и отправьте пирог в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
  7. Перед подачей немного обожгите зефирки и полейте чизкейк шоколадным топпингом. Чизкейк с зефиром без выпечки готов! Приятного аппетита!

Чизкейк с мятными леденцами

Чизкейк с мятными леденцами

Для коржа

  • 24 шт печенья
  • 5 ст.л. топленого масла

Для крема

  • 700 г сливочного сыра
  • 1 ст. сахар
  • 2 больших яйца
  • ¼ ст. сметаны
  • 1½ ст.л. муки
  • 1 ч.л. экстракта мяты
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • ¼ ч.л. соли
  • ½ ст. дробленого темного шоколада
  • ½ ст. дробленого белого шоколада
  • ½ ст. измельченных леденцов

Для глазури

  • ¾ ст. жирных сливок
  • 1½ ст. шоколадных чипсов
  1. Разогрейте духовку до 180ºС. Подготовьте разъемную форму для выпечки. Теперь займемся коржом: в кухонном комбайне измельчите печенье в мелкую крошку. Перемешайте с растопленным сливочным маслом. Высыпьте тесто в форму для выпечки и хорошо утрамбуйте.
  2. Займемся кремом. В большой миске используя миксер взбейте сливочный сыр с сахаром. Добавьте яйца, по одному за раз, сметану, муку, экстракт мяты, ванили и соль. Перемешайте. Затем добавьте дробленый шоколад и леденцы. Перемешайте.
  3. Вылейте крем в форму и отправьте чизкейк в духовку на 1 час. Затем выключите духовку, но чизкейк не доставайте, а дайте ему отдохнуть еще 1 час. Затем достаньте пирог, извлеките из формы, охладите до комнатной температуры и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
  4. Перед подачей на стол приготовьте глазурь: залейте горячими сливками шоколадные чипсы, дайте отстояться 5 минут и смешивайте до образования однородной массы. Полейте глазурью чизкейк и украсьте сверху дробленым шоколадом и леденцами. Можно подавать!

Простой чизкейк из 3 ингредиентов в духовке

Простой чизкейк из 3 ингредиентов

Для чизкейка

  • 240 г сливочного сыра
  • 420 г сгущенки
  • 5 больших яиц

Для декора

  • Сахарная пудра
  1. Отделите желтки от белков.
  2. В большой миске используя миксер взбить сливочный сыр до однородной массы (примерно 1 минуту). Добавить сгущенное молоко и еще раз взбить. Затем добавить яичные желтки и взбивать до полной однородности, примерно 2 минуты.
  3. В другой большой миске взбить яичные белки до жесткой формы пиков, примерно 5-6 минут.
  4. Аккуратно ложкой вмешать белки в крем-чиз.
  5. Перелить тесто в смазанную форму для выпечки (лучше брать разъемную), дно формы оберните фольгой, поставьте ее на противень и добавьте горячей воды (чтобы ⅟₃ формы была погружена в воду). Всю эту конструкцию отправляйте в верхнюю треть духовки и выпекайте в течение 50 минут при температуре в 160ºС. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк отдохнуть еще на 1 час.
  6. Готовый чизкейк извлеките из формы, дайте полностью остыть до комнатной температуры и декорируйте сахарной пудрой. Все готово! Приятного аппетита!

Чизкейк с ликером Бейлиз

Чизкейк с ликером Бейлиз

Для коржа

  • 4 ст. сливочного масла, растопленного, плюс больше для кастрюли
  • 26 печенье oreo
  • щепотка соли

Для крема

  • 920 г сливочного сыра
  • 1½ ст. сахар
  • ¼ ст. крахмала
  • 4 больших яйца
  • ²⁄₃ ст. ликера Baileys Irish Cream
  • 1 ч.л. экстракта ванили

Для глазури

  • ²⁄₃ ст. жирных сливок
  • 2 ст. полусладких шоколадных чипсов
  1. Приготовим корж. Печенье измельчите в мелкую крошку. Добавьте к нему сливочное масло (растопленное), сахар и соль. Перемешайте до образования клейкой массы. Высыпьте тесто в глубокую форму и плотно утрамбуйте.
  2. Теперь займемся кремом для чизкейка. В большой миске миксером взбейте сливочный сыр с сахаром до однородной воздушной массы. Затем добавьте крахмал и продолжайте взбивать до образования воздушной массы без комочков. Затем яйца и опять взбейте. В самом конце добавьте ликер и ванильный экстракт.
  3. Перелейте тесто в форму с коржом и отправляйте в духовку на 1 час 20-30 минут. Выпекать при температуре 160ºС. После этого выключите духовку, но чизкейк не доставайте, а дайте ему отдохнуть в течение часа. Затем извлеките пирог из формы, охладите до комнатной температуры и поместите в холодильник на 4 часа или на ночь.
  4. Перед сервировкой подготовьте шоколадную глазурь: в сотейнике на слабом огне нагрейте сливки. Поместите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Дайте постоять 3 минуты, затем перемешайте до кремообразной консистенции без комков. Охладите ганаш в течение 15 минут.
  5. Обмажьте весь чизкейк глазурью и оставьте на 10 минут. Теперь все готово! Можно подавать на стол!

Шоколадный чизкейк

Шоколадный чизкейк: рецепт с фото пошагово

Для коржа

  • 4 ст.л. сливочного масла
  • 26 шт шоколадного печенья
  • щепотка соли

Для крема

  • 920 г сливочного сыра
  • ¾ ст. сахара
  • ½ ст. коричневого сахара
  • 4 больших яйца
  • ¼ ст. какао-порошка
  • 260 г горького шоколада
  • ¼ ч.л. соли

Для глазури

  • ¾ ст. жирных сливок
  • 1½ ст. полусладких шоколадных чипсов
  • Шоколадная стружка
  1. Приготовим корж. Печенье измельчите в мелкую крошку. Добавьте к нему сливочное масло (растопленное), сахар и соль. Перемешайте до образования клейкой массы. Высыпьте тесто в глубокую форму и плотно утрамбуйте.
  2. Теперь займемся кремом для чизкейка. В большой миске миксером взбейте сливочный сыр, сахар, какао-порошок и соль до образования однородной воздушной массы без комочков. Затем добавьте яйца по одному за раз, каждый раз перемешивая. В самом конце добавьте растопленный шоколад.
  3. Перелейте тесто в форму с коржом и отправляйте в духовку на 60-75 минут. Выпекать при температуре 180ºС. После этого достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть. Этот процесс займет порядка 4-х часов.
  4. Перед сервировкой подготовьте шоколадную глазурь: в сотейнике на слабом огне нагрейте сливки. Поместите шоколад в миску и залейте горячими сливками. Дайте постоять 3 минуты, затем перемешайте до кремообразной консистенции без комков. Охладите ганаш в течение 15 минут.
  5. Обильно смажьте чизкейк глазурью и оставьте на 10 минут.
  6. Посыпьте сверху шоколадной стружкой и, вуаля, шоколадный чизкейк готов! Пора пробовать!

Шоколадный чизкейк

Вариант 1: Классический рецепт чизкейка с шоколадом

Чизкейк — простой в приготовлении, и вместе с тем изысканный десерт. А если добавить в рецепт шоколад, перед таким тортиком не устоят самые придирчивые гурманы.

Ингредиенты:

  • Печенье — 200 г;
  • Сыр сливочный — 500 г;
  • 3 яйца;
  • Масло — 90 г;
  • Пудра сахарная — 170 г;
  • Черный шоколад — 200 г;
  • Какао — 10 г;
  • Сливки — 230 мл.

Пошаговый рецепт шоколадного чизкейка

Отправьте сливочное масло в микроволновку, пусть растает. Можно использовать для этого водяную баню. Печенье измельчите в крошку, добавьте к нему какао.

Перемешайте до однородности печенье с маслом. Выложите полученную смесь в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и сформируйте бортики.

Выпекайте корж четверть часа, затем дождитесь его остывания. Параллельно с этим можно заняться кремом.

Покрошите шоколад, растопите его. Помните, что нельзя прогревать его до температуры выше 60°! Примерно 50 г шоколада оставьте для приготовления глазури.

Перемешайте сыр с сахаром до полного растворения пудры. Продолжая помешивать, разбейте в смесь по очереди все три яйца.

Вылейте в сырную смесь растопленный шоколад и сливки (180 мл). Перемешайте, покройте песочный корж полученной массой. Выпекайте его час при 150°.

Чизкейк должен остыть в духовке с открытой дверцей. После этого можно полить его теплой глазурью, приготовленной из оставшегося шоколада и сливок. Пусть пирог настаивается в холодильнике 5-6 часов.

Очень важно подобрать качественный шоколад для приготовления десерта. Выбирайте плитки от проверенных производителей. В них должно содержаться как минимум 70% какао. Только в этом случае шоколад хорошо расплавится, крем и глазурь будут однородными по текстуре.

Вариант 2: Быстрый рецепт чизкейка с шоколадом

Этот чизкейк очень похож на классический, с той только разницей, что его не нужно выпекать. На приготовление уйдет не больше часа.

Ингредиенты:

  • Творог или сыр — 0.5 кг;
  • Сахар — 200 г;
  • Желатин — 20 г;
  • Сметана — 300 г;
  • Масло — 200 г;
  • Печенье шоколадное — 0.5 кг.

Как быстро приготовить шоколадный чизкейк

Растопите масло. Удобнее всего делать это в микроволновой печи. Пока масло прогревается, измельчите печенье.

Соедините крошку из печенья с маслом. Хорошенько вымешайте смесь, выложите ее в подготовленную форму. Накройте пищевой пленкой, отправьте на 40 минут в морозилку.

Пока корж застывает, займемся приготовлением начинки. Творог нужно прокрутить через мясорубку или перебить в блендере. Желатин растворите в горячей воде, дождитесь, пока он набухнет.

В одну посудину высыпьте нежную творожную массу, сахар и сметану. Когда смесь станет однородной, влейте туда желатин. Взбивайте полученный крем миксером на самой низкой скорости.

Распределите творожный крем по шоколадному коржу.

Для приготовления такого чизкейка лучше всего подходит обыкновенный творог. По желанию вы можете заменить его сливочным сыром, но и без него десерт получится невероятно вкусным. Также можно комбинировать несколько видов сыра на ваш вкус.

Вариант 3: Чизкейк с тройным шоколадом

Этот вариант пирога просто не может никого оставить равнодушными. Его полюбят ценители белого, черного и молочного шоколада. Для каждого из них в десерте присутствует отдельный слой.

Ингредиенты:

  • Печенье — 150 г;
  • Сливки — 500 мл;
  • Пудра сахарная — 100 г;
  • Шоколад белый, молочный и горький — по 100 г;
  • Агар-агар — 20 г;
  • Масло — 80 г;
  • Какао — 100 г;
  • Сыр Филадельфия — 600 г;
  • Корица — 5 г.

Пошаговый рецепт

Измельчите печенье. Смешайте его с топленым маслом. Слепите однородную массу, добавьте в нее корицу. Уложите корж в форму, пусть постоит четверть часа в холоде.

Подогрейте сливки. Не допускайте их кипения, иначе продукт может испортиться. Пару ложек отлейте в другую посудину, разведите в сливках агар-агар. Верните полученную смесь в кастрюлю, перемешайте. Теперь можно вскипятить сливочную массу.

Остудите сливки. Высыпьте к ним сахарную пудру, взбейте смесь. Она должна превратиться в густую пену. Добавьте сыр Филадельфия, обработайте смесь миксером еще раз.

Растопите горький шоколад. Когда он немного остынет, его нужно взбить миксером с половиной взбитых сливок.

Выложите первый шоколадный слой на песочный корж. Разровняйте его поверхность, отправьте заготовку в морозилку.

Растопите белый шоколад. Когда он остынет, добавьте оставшиеся сливки с сыром. Выложите белоснежный слой на заготовку для чизкейка. Верните ее в морозильную камеру.

Когда поверхность десерта застынет, украсьте ее тертым молочным шоколадом и листочками мяты.

Молочный шоколад можно использовать не только для украшения. Вы можете растопить его, соединить со сливками и сыром. В итоге получится полноценный третий слой чизкейка.

Вариант 4: Шоколадный малиновый чизкейк

В этом десерте белый шоколад отлично сочетается с малиной. Эта беспроигрышная комбинация придает чизкейку очень нежный и сладкий вкус. Вместо малины можно использовать клюкву или другие ягоды, но тогда придется насыпать больше сахара.

Ингредиенты:

  • Печенье — 350 г;
  • Сыр — 500 г;
  • Малина — 130 г;
  • Сливки — 250 мл;
  • Масло — 100 г;
  • Сахар — 100 г;
  • Шоколад — 125 г.

Как приготовить

Растопите масло. Можно оставить пару ложек для смазывания формы.

Покрошите печенье, добавьте в него масло. Выложите полученную массу в форму для выпечки. Утрамбуйте поверхность коржа, поставьте его в холодильник.

Взбейте сливки. В отдельной посудине перемешайте сыр с сахарным песком. Можно добавить немного экстракта ванили. Соедините эти ингредиенты.

Растопите шоколад. Дайте ему чуть остыть, затем влейте теплую массу в посудину с сыром и сливками.

Если вы используете замороженные ягоды, их нужно разморозить. Свежую малину можно просто ополоснуть и перебрать. Откиньте ее на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Высыпьте ягоды в сырный крем, перемешайте.

Распределите крем по всей поверхности коржа. Верните его в холодильник на несколько часов.

Не взбивайте сливки чересчур долго, иначе в них попадет много пузырьков воздуха. Из-за этого поверхность чизкейка будет рыхлой, потеряет свою шелковистую текстуру. Чтобы избавиться от лишнего воздуха, пройдитесь похлопывающими движениями по дну формы.

Вариант 5: Шоколадный чизкейк с домашним печеньем «Мраморный»

Некоторые кулинары самостоятельно готовят песочное печенье для коржа. В него можно добавить желаемое количество какао порошка, ароматную ваниль и корицу. Торт из такого печенья будет вкуснее, но на его приготовление уйдет гораздо больше времени и сил.

Ингредиенты:

  • Масло — 230 г;
  • Сливки — 200 г;
  • Пудра сахарная — 150 г;
  • Сыр — 900 г;
  • Шоколад черный — 150 г;
  • 5 яиц;
  • Мука — 330 г;
  • Какао — 20 г;
  • Сахар — 200 г.

Пошаговый рецепт

Для приготовления печенья взбейте 130 г мягкого масла с сахарной пудрой. Разбейте в полученную смесь поочередно два яйца, продолжайте обрабатывать ее миксером.

Соедините муку и какао, добавьте щепотку соли. Небольшими порциями высыпайте смесь в посудину к яйцам, постоянно помешивая. Пусть тесто постоит в холоде полчаса, потом можно лепить из него печенье. Выпекайте его при 170° четверть часа. Затем уменьшите температуру в духовке до 150°.

Приготовьте корж из раскрошенного печенья и масла. Выстелите форму бумагой для выпекания, сверху распределите «тесто». Пусть постоит на холоде.

Растопите шоколад. Оставшиеся яйца перемешайте с сахаром.

Сыр прогрейте до комнатной температуры. Взбейте его со сливками и ванилью на низкой скорости. Через пару минут вылейте в смесь яичную массу.

Примерно ¼ сырного крема соедините с шоколадом. Все остальное распределите по песочному коржу. Сверху вылейте шоколадную массу, деревянной палочкой сделайте рисунок.

Отправьте десерт в духовку на час. После этого он должен будет полностью остыть.

Приготовить чизкейк с шоколадом можно не только в духовке. Если у вас есть мультиварка, отправьте туда корж на 20 минут в режиме «Выпечка».

Чизкейк – классический рецепт

Чизкейк – классический рецепт

За что мы любим классические чизкейки? За необычный для русского человека, вскормленного на масляно-сливочных тортах, вкус, за кремовую текстуру, за шелковистость и ненавязчивую сладость. Еще недавно чизкейки казались нам запредельной экзотикой, а сегодня почти каждая российская женщина знает, что это такое и даже пробовала их готовить.

Существует стереотип, что чизкейк – это космически сложное блюдо, которое под силу только именитым кондитерам. Поверьте, это не так. В рецептах классических чизкейков существуют некоторые тонкости, зная которые, вы с первого раза сможете приготовить потрясающий торт. Я расскажу все, что знаю о чизкейках – и у вас точно получится!

Свой первый чизкейк я приготовила 4 года назад. Причем! Я сделала это в газовой духовке без термометра, так как временно жила не в свой квартире из-за свалившегося на голову ремонта. Вот какое было сильное желание испечь его самой. И он получился. С первого раза!

Что сказать? На вкус он был ничуть не хуже ресторанного. И даже трещины, которыми так пугали маститые повара, обошли мой чизкейк стороной. С тех пор я пробовала много вариаций – с шоколадом, с бейлизом, с лимонной цедрой, трехслойные с кусочками печенья и шоколадным коржом… Но сегодня я расскажу вам, как готовить именно Тот Самый Классический Чизкейк. Попробовав его однажды, вы влюбитесь навсегда, это точно.

Выберите, куда сохранить рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
  • Общ.\актив. время готовки: 3 часа \ 30 минут
  • Количество порций: 6 порций
  • Калорийность (100g): 310 ккал
  • Стоимость: высокая стоимость

Как приготовить классический чизкейк

Ингредиенты:
  • Печенье – 200 г («Юбилейное»)
  • Масло сливочное – 100 г
  • Сыр сливочный – 600 г («Филадельфия»)
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сливки – 150 мл (жирность 33-38%)
  • Ванилин – 1 г (или чайная ложка ванильного сахара)

Приготовление: Шаг 1

Про сыр.

Под Классическим Чизкейком я подразумеваю чизкейк Нью-Йорк. Поэтому! Единственно правильный сыр для его приготовления – это «Филадельфия». Но, так как мы живем не в Америке, достать его довольно проблематично даже в Москве. Значит, для начала расскажу о том, чем его можно заменить.

filadelfia

Три столпа заграничных сливочных сыров – это филадельфия, маскарпоне и рикотта. Если вам посчастливилось купить первый – поздравляю, тогда следующий абзац вы можете не читать, и у вас получится самый настоящий чизкейк Нью-Йорк. Если же нет… Я рекомендую обратиться к отечественным аналогам.

Очень хороший сливочный сыр делает сейчас фирма «Карат». Он так и называется – «Сливочный сыр», продается в синих ванночках на манер их всемирно известных плавленых сыров. Текстура у него плотная, кремовая, вкус солоноватый – то, что нам нужно.

karat

Еще рекомендую обратить внимание на сыры «Буко» и «Хортека». Я видела их в полуторалитровых ведрах… дороговато, конечно, но ровно на 2 чизкейка нам хватит 🙂 Многие берут сливочно-творожные сыры «Рама» или «Альметте» — это не совсем то, они чуть более рыхлые и соленые, но, в принципе, их тоже можно использовать.

Чизкейки на маскарпоне получаются более жирными (80% жирности – это не шутка), тяжелыми и сладкими, так как маскарпоне – совсем несоленый сыр. Поэтому если у вас есть маскарпоне, уменьшите количество сахарной пудры где-то на треть. И я лично рекомендую такие чизкейки украшать свежими ягодами – чтобы разбавить излишнюю приторность и плотность.

Чизкейки на рикотте уже стремятся по вкусу к творожникам. Рикотта – рыхлая, совсем чуточку солоноватая, напоминает наш отечественный, только более нежный, творог. Покупая рикотту для чизкейка, обязательно посмотрите на срок годности – этот молодой, деликатный сыр очень быстро портится!

Ricotta

И, наконец, творог. Да, вы можете заменить сливочный сыр творогом. Но это будет уже творожник. А то и запеканка. Вкусная, конечно, но… не то. Творог обладает более кислым и резким вкусом, чем крем-чиз, и неоднородной текстурой, вдобавок. Однако, если совсем ничего не найти, возьмите творог и протрите его через сито – чтобы избавиться от комочков, а потом можно еще и измельчить его блендером для верности.

Несмотря на то, что в интернете можно найти много рецептов о том, как изготовить сливочный сыр дома, я не рекомендую этого делать. Денег вы не сэкономите. Из большого объема сливок получается небольшое количество сыра. А жирные сливки обойдутся не дешевле баночки крем-чиза.

В свое время я увлекалась домашними сырами и поняла, что лучшие сыры – на кислом натуральном молоке. Остальные же получаются совсем не бюджетными и уступают по вкусу магазинным аналогам.

Итак, про сыр для рецепта классического чизкейка я рассказала. Теперь перейдем непосредственно к процессу.

Шаг 2

Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см.

Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры.

Духовку разогреваем до 160 градусов.

Шаг 3

Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку.

Шаг 4

Готовая масса будет легко собираться в ком. Какие тут могут быть нюансы? Чем заменить «Юбилейное» печенье? Обычным песочным печеньем, любым, но, желательно, без ароматизаторов и наполнителей типа изюма. Если кухонного комбайна нет, то печенье можно измельчить ступкой или раскатать скалкой, а затем смешать с мягким сливочным маслом.

Шаг 5

Готовую массу для чизкейка можно утрамбовать по дну и стенкам разъемной формы, чтобы чизкейк получился с бортиками. А можно сделать из печенья только дно – оба варианта вполне допустимы. Я остановилась на чизкейке с бортиками.

Шаг 6

Отправляем корж в духовку на 10 минут, после чего вынимаем его и остужаем.

Шаг 7

Готовим заливку. Для этого сливочный сыр аккуратно смешиваем венчиком с сахарной пудрой.

Шаг 8

Не заменяйте сахарную пудру сахаром, это важно в классическом рецепте чизкейка! Нам нужна как можно более однородная, мягкая, кремовая текстура, а сахар может раствориться не до конца. Если сахарную пудру сложно купить, измельчите нужное количество сахара в кофемолке.

Добавляем ванилин. Его тоже нужно предварительно измельчить в кофемолке. Лучше, конечно, использовать экстракт ванили – все-таки натуральный ароматизатор всегда выигрышнее искусственного. Но найти его бывает проблематично. Если он у вас он есть – добавьте 1 чайную ложку вместо ванилина.

Шаг 9

По одному добавляем яйца и аккуратно перемешиваем.

Шаг 10

Важно! В этом рецепте заливку для чизкейка нельзя взбивать, только мешать! Миксер уберите подальше. Если слишком интенсивно взбивать крем, то он наполнится воздухом, что в последствии приведет к образованию трещин на поверхности чизкейка. Поэтому – медленно, тщательно, аккуратно и недолго перемешиваем.

Шаг 11

Добавляем сливки, размешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Шаг 12

Важно! Сливки должны быть жирные. Не меньше 33%. Видите, как у меня на фотографии? Это они даже без взбивания такие. Не заменяйте их на менее жирные варианты, потому что результат будет непредсказуемый.

Шаг 13

Делаем водяную баню. Форму для выпечки оборачиваем двойным слоем фольги (так, чтобы внутрь не затекла вода) и ставим в более широкую и глубокую емкость. Выкладываем заливку в форму.

Шаг 14

Наливаем горячую воду где-то на 2-3 см от дна. Важно! Не пренебрегайте водяной баней. Да, гораздо проще испечь чизкейк без нее и не заморачиваться, но поверьте, только водяная баня гарантирует, что чизкейк получится без трещин, не опадет, не подгорит и выйдет идеальным. Отправляем нашу конструкцию в духовку на 1 час 10 минут и выпекаем при температуре 160 градусов.

Шаг 15

Не пеките чизкейк дольше! Это не кекс, он не должен быть сухим. Если серединка немного подрагивает – это совершенно нормально для классического рецепта. Но и не торопитесь вынимать его из духовки, чтобы опять же не получить коварных трещин.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Я обычно жду, пока духовка полностью остынет, и только потом вынимаю изделие.

Достаем форму с чизкейком из емкости с водой, убираем фольгу. Не извлекайте чизкейк из формы сразу после выпечки! Он должен провести хотя бы 4 часа в холодильнике.

Шаг 16

Итак, отправляем его в холодильник и ждем. После чего аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортики, вынимаем наш торт и наслаждаемся.

Классический чизкейк не нуждается в дополнительных украшениях, равно как и в топпингах. Однако ничто не мешает вам подать его, украсив свежими ягодами или полив ягодным соусом. Если же внешний вид вас не очень устраивает, взбейте жирные сливки с сахарной пудрой и обмажьте ими торт.

Я пошла дальше. Покрыла его шоколадной глазурью и украсила горкой разных конфет – американским зефиром маршмеллоу, кусочками отечественного шоколада и раскрошенным печеньем. Но это только потому, что мои избалованные домашние подустали от классического чизкейка, им подавай что-то более сложносочиненное. Я же настоятельно рекомендую вам для начала попробовать чизкейк в первозданном виде, без украшений, чтобы сполна оценить его деликатный, нежный вкус и воздушную текстуру. Приятного аппетита!

Как украсить чизкейк фруктами

Считается, что создать идеальный торт Чизкейк невероятно сложно. Однако это вовсе не так. Зная некоторые тонкости технологии приготовления, можно создать безупречный десерт даже в домашних условиях.

Основной составляющей настоящего Чизкейка является сливочный сыр. От выбора этого ингредиента напрямую зависит вкус готового блюда.

Существует множество видов сливочных сыров: Фета, Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Буко, Хортека и другие. Однако зачастую их невозможно найти в продаже. Эта проблема не является поводом для отказа от приготовления десерта Чизкейк. Любой из перечисленных сыров можно приготовить самостоятельно. Для Чизкейка не рекомендуется использовать обезжиренные сыры.

При приготовлении блюда очень важно выдерживать правильный температурный режим. Все смешиваемые компоненты должны быть одинаковой температуры. Выпекают десерт при 160 С, не открывая дверцу духовки во избежание изменения температуры внутри нее. Это предотвратит растрескивание поверхности десерта.

После выпекания торт нужно охлаждать постепенно. Окончательная готовность блюда будет достигнута после длительной выдержки в холодильнике. Для приготовления чизкейка нужно иметь разъемную форму диаметром 20–26 см, которую обязательно выстилают пергаментом.

Украшение торта фруктами

Такие кондитерские изделия выглядят ярко, празднично, а главное — они полезны, так как в ягодно-фруктовом декоре отсутствуют красители и вредные добавки. Для приготовления тортов с фруктами не нужны специальные навыки: коржи могут быть выпечены по любой технологии или куплены в магазине. Предлагаем советы опытных кондитеров, как различными способами украсить торт фруктами или ягодами. Красиво оформленный с помощью фруктов торт, станет настоящей жемчужиной любого торжества и предметом гордости хозяйки.

Главная Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений Как украсить торт фруктами: советы и рекомендации по украшению домашней выпечки. Даже самый вкусный десерт без правильного, яркого оформления не даёт о себе никакого представления, не несёт никакого вкусного позыва. В данной статье я хочу рассказать о варианте подачи десерта, доступном даже начинающим кондитерам, а именно об украшении тортов фруктами в домашних условиях с фото для большей наглядности. Что такое фрукты — это источник витаминов, прежде всего. А для кого чаще всего дома готовятся сладости — для цветов жизни, наших деток.

Чтобы готовое изделие сохранило форму, нужно соблюдать определенные правила украшения торта фруктами:. Фрукты — отличное решение для оформления торта и декорирования других сладких изделий или выпечки: маффинов, кексов, пирогов, десертов.

Не все плоды могут быть использованы для декора кондитерских изделий. Ч тобы красиво украсить торт фруктами, выбирайте каждый тщательно.

Подойдут только крепкие плоды без вмятин, темных пятен, трещин и других повреждений. Перезрелые и очень сочные не годятся, поскольку выделяемый ими сок испортит товарный вид торта.

Некоторые плоды после размораживания теряют вкусовые свойства и привлекательность. Такими фруктами нежелательно оформлять изделия.

С сыром Филадельфия

Самым нежным десерт чизкейк получается именно с сыром Филадельфия. Выпекается он на водяной бане.

Понадобится:
  • масло сливочное – 160 г;
  • печенье «Юбилейное» – 280 г;
  • сливочный сыр Филадельфия – 0,7 кг;
  • сахар – 110 г;
  • ванилин – 0,5 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • цедра лимона – 20 г;
  • сметана жирностью 25% – 420 г;
  • корица – 6 г.

Пошаговая инструкция:
  1. Перетереть печенье в крошку с помощью блендера, кухонного комбайна или скалки.
  2. Всыпать корицу.
  3. Влить растопленное масло.
  4. Перемешивать до образования масляно-песочной крошки.
  5. Высыпать масляно-песочную смесь в форму.
  6. Утрамбовывая, сформировать основу с бортиком.
  7. Убрать заготовку на 15 минут в морозильную камеру.
  8. Высыпать сахар в сыр. Смешивание производить вручную или миксером на малых оборотах с использованием насадки «лопатка».
  9. Поочередно ввести в сырную массу яйца. Смешивание с каждым из них производить до однородности.
  10. Добавить сметану. Она не должна содержать сыворотку. В противном случае ее предварительно рекомендуется отцедить.
  11. Добавить в смесь цедру лимона и ванилин.
  12. Нагреть духовку до 160℃.
  13. Форму с заготовкой основы покрыть фольгой снаружи в несколько слоев.
  14. Переложить начинку в форму с масляно-песочной заготовкой.
  15. Поместить форму в противень большей глубины и диаметра, чем форма с десертом.
  16. Налить в противень такой объем горячей воды, при котором форма с чизкейком будет погружена в нее до середины своей высоты.
  17. Выпекать в разогретом духовом шкафу приблизительно 1 час 20 минут. Готовность проверяется по золотистым краям и «живой» середине торта – она должна подрагивать.
  18. Отключить духовку. Форму не вынимать минимум 1 час. Дверца должна быть приоткрыта.
  19. Достать форму из духовки и дать полностью остыть.
  20. Поставить десерт в холодильник на 6 часов, затянув форму пищевой пленкой.

Готовый чизкейк украшают листиком мяты. Подают десерт со свежими фруктами или ягодами. Прекрасным дополнением к блюду будет клубничный соус.

Шоколадный чизкейк

Что такое чизкейк и можно ли его приготовить в домашних условиях? расскажет об этом подробнее.

Чизкейк по виду больше всего напоминает творожную запеканку, к которой издавна привыкли в странах Восточной Европы. Для творожной запеканки использовали творог, яблоки и изюм, но именно американцы решили заменить творог мягким сливочным сыром, и вот тогда и появился чизкейк.

Чизкейк состоит из двух слоев: нижнего – песочного, и верхнего – сырного суфле. Кстати, для чизкейка берут именно песочный корж, никакой другой для него не подходит, поэтому не старайтесь заменить его бисквитом или другим тестом. Если у вас нет под рукой песочного теста или лень с ним возится, можно взять обычное песочное печенье, размельчить его в блендере и слепить из него корж, добавив мед, сливочное масло или глазурь.

Приготовить чизкейк очень просто.

предлагает вам два способа его приготовления: печённый и без выпечки.

После выпечки чизкейк нужно обязательно охладить и продержать в холодильнике еще несколько часов, чтобы он хорошо нарезался, а также полностью раскрыл свой вкус.

Чизкейк без выпечки придумали британцы, они добавляют желатин, за счет которого суфле не тает и держит форму. И англичане же первыми добавили в начинку чизкейка белый шоколад.

Чизкейк содержит такие основные ингредиенты, как мягкий сливочный сыр (в основном используют Филадельфию, но есть и множество других вариантов), яйца, сливки, сахар и шоколад. Для коржа шоколадного чизкейка можно использовать шоколадное песочное печенье.

Совет от :

Чтобы чизкейк не лопался и на его гладкой поверхности не образовывались неприглядные трещины, главное правильно его запекать. Тут важным является равномерный и длительный нагрев, поэтому для выпечки чизкейка нужно много времени. Иногда его даже пекут на водяной бане, но можно его приготовить и в микроволновке.

Классический шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

  • 250 грамм печенья;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • 2 плитки темного шоколада;
  • 3 яйца;
  • 1 стакан сахара, но лучше сахарной пудры;
  • 750 грамм мягкого сыра Филадельфия;
  • 2 столовые ложки какао-порошка;
  • 500 грамм сметаны.

Совет от :

Этот чизкейк мы будем выпекать, поэтому следует позаботиться о сливочном масле для смазывания формы. Его можно размягчить или растопить. Для украшения нашего шоколадного чизкейка можно использовать взбитые сливки и шоколад.

Приготовление:

Готовим корж.

  1. Для этого размельчить в блендере печенье, лучше всего подойдет для шоколадного чизкейка – шоколадное печенье. Если его нет, можно добавить к размельченному печенью растопленный шоколад.
  2. Также добавить сливочное масло. Для вкуса советует добавить чуть-чуть молотой корицы, но не больше ½ чайной ложки.
  3. Теперь смазать дно круглой формы сливочным маслом и выложить на него печенье, слегка прижимая к дну.
  4. Накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Готовим чизкейк.

  1. На водяной бане растопить темный шоколад.
  2. Отдельно взбить яйца с сахарной пудрой в пышную массу.
  3. В яичную массу потихоньку добавить шоколад, продолжая взбивать, затем сливочный сыр, ваниль и сметану.
  4. Хорошо все перемешайте до однородной массы.
  5. Затем эту смесь вылить на корж, хорошо разровнять поверхность и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
  6. Затем следует отключить духовку, приоткрыть дверцу и так оставить чизкейк до «созревания» еще на 2 часа, пока он полностью не остынет.
  7. Потом осторожно вынуть чизкейк из духовки и на 5-7 часов поместить в холодильник.
  8. Готовый чизкейк можно украсить либо взбитыми сливками, либо шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь.

Десерт с печеньем «Орео»

Основа Чизкейка готовится из песочного коржа. Заменив его шоколадным печеньем «Орео», можно приготовить оригинальный десерт со сливочным сыром.

Понадобится:
  • масло сливочное – 75 г;
  • печенье «Орео» – 35 шт.;
  • сливочный сыр – 0,6 кг;
  • или творожный сыр – 0,6 кг;
  • сахар – 90 г;
  • ванилин – 0,5 г;
  • сливки жирностью 33% и более – 180 г.
Пошаговая инструкция:
  1. Масло и 25 штук печенья перетереть в крошку.
  2. Сформировать из нее основу с бортиком, уплотнив по дну формы.
  3. Убрать форму с заготовкой в холод.
  4. Соединить сливочный сыр с сахаром и ванилином.
  5. Охлажденные сливки взбить до образования устойчивых пиков.
  6. Осторожно ввести сливки в сырную массу и аккуратно, но старательно перемешать.
  7. Добавить кусочки печенья.
  8. Переложить начинку в охлажденную основу.
  9. Выдержать форму с десертом в холоде 4–6 часов.

Готовый Чизкейк «Орео» можно украсить шоколадной крошкой, листиками мяты или свежей клубникой.

Торт «Творожный чизкейк»

Этим десертом могут позволить себя побаловать даже сторонники правильного или диетического питания, поскольку готовится он на основе творога, польза которого неоспорима.

Больше материалов: чизкейк из творога

Для творожного Чизкейка желательно использовать творог и сметану высокой жирности.

Понадобится:
  • песочное печенье – 180 г;
  • масло сливочное – 80 г;
  • сметана без сыворотки – 180 г;
  • творог – 0,55 кг;
  • сахар – 120 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • ванилин – 0,5 г.

Пошаговая инструкция:
  1. Перетереть печенье и масло в мелкую крошку и распределить ее по дну формы.
  2. Выпекать в духовке 10–12 минут, разогрев ее до 180 ℃.
  3. Уменьшить температуру духового шкафа до 160℃.
  4. Сбить блендером творог, сметану, сахар и ванилин до однородности и гладкости.
  5. Ввести поочередно яйца.
  6. Переложить смесь в форму.
  7. Выпекать 1 час 20 минут на водяной бане при температуре в духовке 160℃.
  8. Форму с чизкейком не вынимать из духовки 1 час.
  9. Выдержать в холоде 7 часов.

Чтобы достать изделие из формы, нужно провести вдоль бортика формы сухим горячим тонким ножом. Разрезать на порции торт рекомендуется тем же способом. Украшают творожный Чизкейк традиционно свежими фруктами и ягодами.

Рецепт чизкейка с крекером

  • сладкий крекер – 300 г
  • сахарный песок – 4 ст.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • сливочный сыр – 1 кг
  • куриные яйца – 6 шт.
  • мука пшеничная – 3,5 ст.л.
  • сахарный песок – 300 г
  • лимонная цедра – 0,5 лимона
  • ванильный сахар – 1 ст.л.
  • соль – щепотка
  • сметана – 2 стакана
  • сахарный песок – 100 г
  • ваниль – ½ ч.л.

Для начала нужно размолоть печенье в блендере до мелкой крошки. Затем добавить сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все перемешать тщательно руками до однородного состояния. Готовое тесто выложить в форму и хорошо утрамбовать. Это будет основой пирога. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить туда тесто на 10 минут. Потом вынуть тесто и остудить.

Сливочный сыр выложить в миску, добавить к нему сахарный песок, лимонную цедру половинки лимона, соль, сок лимона и ванильный сахар. Взбить все содержимое на большой скорости.

Муку добавлять понемногу, не останавливаясь взбивать. После этого добавлять по одному куриные яйца и постоянно взбивать миксером. Вылить полученную смесь в форму на тесто, только сырная масса не должна заполнить форму больше чем на три четверти.

Поставить чизкейк в духовку для выпекания на 1 час. Чтобы определить готов ли пирог, следует присмотреться, так как внешняя часть должна немного поджариться, а внутренняя наоборот оставаться мокрой. Чтобы добиться такого результата, следует перед приготовлением поставить под форму в духовку миску меньшего размера с водой. Вынуть готовый пирог в духовки и поставить остывать в течение 10 минут.

Чтобы приготовить глазурь, необходимо с помощью блендера взбить сметану, сахарный песок и ваниль. Смазать глазурью пирог по всей поверхности и поставить в духовку еще на 7 минут.

Готовый пирог нужно только осторожно отделить ножом от стенок и остудить, не вынимая из формы. Потом поставить в холодильник. Не стоит вынимать чизкейк до употребления из формы, так как он может просесть. Перед подачей на стол украсить чизкейк шоколадом, сиропом или фруктами.

С клубникой

Чизкейк можно украшать любыми фруктами или ягодами. Но кисло-сладкий вкус клубники и ее выраженный аромат особенно гармоничен в сочетании со сливочно-творожным вкусом этого лакомства.

Для приготовления шоколадно-клубничного чизкейка понадобится:
  • песочное печенье – 160 г;
  • шоколад с содержанием какао 50% – 220 г;
  • шоколад белый – 70 г;
  • творог – 0,5 кг;
  • сахар – 160 г;
  • сметана – 0,5 кг;
  • молоко – 60 мл;
  • масло сливочное – 90 г;
  • клубника – 0,3 кг;
  • желатин – 60 г.

Пошаговая инструкция:
  1. Клубнику вымыть и просушить.
  2. Нарезать ее пластами.
  3. Четвертую часть темного шоколада натереть на терке.
  4. Перетереть печенье, шоколад и растопленное масло в однородную крошку.
  5. Дно формы застелить фольгой.
  6. Переложить в нее песочно-масляную смесь.
  7. Охлаждать 2 часа.
  8. Желатин залить водой на 10 минут.
  9. Растворить его на водяной бане.
  10. Оставшийся темный шоколад разломать, залить молоком и растопить на тихом огне.
  11. Взбить блендером творог, добавляя к нему шоколад и желатин.
  12. Взбить миксером сметану и соединить ее с творожной смесью.
  13. Выложить начинку на корж.
  14. Охлаждать 8 часов.
  15. Выложить на охлажденный десерт клубнику и посыпать стружкой из белого шоколада.

К чизкейку с клубникой подают клубничный соус, который подчеркивает вкус десерта и делает его еще более выраженным.

Необходимые ингредиенты

У нас будет два списка с продуктами. Один для коржа, другой для начинки.

Для коржа понадобится:

  • 500 г любого крекера;
  • 200 г несоленого сливочного масла;
  • стакан сахара;
  • пол чайной ложки мелкой соли.
  • 600 г сливочного мягкого сыра;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 4 крупных куриных яйца;
  • стакан жирной сметаны;
  • 50 г малинового джема;
  • стакан малины;
  • один манго;
  • 50 г черничного джема;
  • стакан голубики.

Обращаю ваше внимание, что все продукты должны быть комнатной температуры, в том числе и сливочное масло. Топить его на водяной бане не нужно.

Два слова о форме для выпекания. Я советую вам купить для приготовления чизкейков специальное кольцо, которое замыкается вокруг теста. С ним проще всего приготовить десерт, потому что не нужно ничего выкладывать или перекладывать. В этом секрет формы такого воздушного десерта, как чизкейк. Если форму приобрести или одолжить не удалось, тогда делить пирог на части, чтобы украсить различными видами фруктов, будет сложнее.

Как приготовить без выпечки

Для приготовления Чизкейка наличие духовки не обязательно, поскольку технология производства этого торта предусматривает два способа, один из которых – холодный. Готовить чизкейк без выпечки достаточно просто. В состав такого лакомства, как правило, входят самые разнообразные свежие фрукты и ягоды по сезону.

Для приготовления апельсинового чизкейка понадобится:
  • печенье песочное шоколадное – 0,12 кг;
  • сливки – 0,5 л;
  • сливочный сыр Филадельфия – 0,35 кг;
  • сахар – 0,15 кг;
  • масло сливочное – 0,1 кг;
  • желатин – 20 г;
  • апельсин – 3 шт.
Пошаговая инструкция:
  1. Приготовить масляно-песочную крошку.
  2. Выложить ее в форму.
  3. Форму убрать в холод.
  4. Желатин залить водой и перемешать. Оставить на 15 минут.
  5. Растворить в сливках 2/3 части сахара и довести раствор до кипения. Ввести в него сливочный сыр, тщательно перемешать и снять с огня. Это заварной крем.
  6. Растворить в горячем креме 1/2 часть желатина. Смесь охладить.
  7. Влить крем в форму с основой для торта и убрать в холод на 6 часов.
  8. Отжать сок из апельсинов.
  9. Растворить в соке оставшийся сахар и закипятить.
  10. Ввести остаток желатина в горячий сок. Остудить.
  11. Аккуратно залить торт апельсиновым желе.
  12. Охлаждать торт 4 часа.

Готовое блюдо декорировать на свой вкус ягодами, мятой, шоколадной стружкой.

Торт с чизкейком внутри

Это оригинальное кондитерское блюдо сочетает в себе бисквитные коржи как для классического торта с кремом и чизкейк, который используется в качестве начинки. Решив приготовить торт с чизкейком внутри, можно поэкспериментировать с различными вариантами бисквитов и чизкейков. Главное знать принцип сборки этого необычного десерта.

Для приготовления понадобится:
  • бисквитные коржи диаметром 20 см – 2 шт.;
  • чизкейк диаметром 18 см – 1 шт.;
  • творожный сыр – 0,6 кг;
  • сливки жирностью не менее 33% – 0,3 л;
  • сахарная пудра – 80 г;
  • ванилин – 0,5 г;
  • свежая клубника – 200 г;
  • сахар – 50 г.
Пошаговая инструкция:
  1. Клубнику с сахаром проварить 2 минуты.
  2. Остудить.
  3. Творожный сыр перетереть с сахаром и ванилином.
  4. Постепенно добавлять в творожную смесь охлажденные сливки, перемешивая до однородной консистенции.
  5. Взбить крем миксером.
  6. Пропитать бисквит клубничным сиропом.
  7. Для сборки торта удобно использовать кондитерское кольцо. Выложить бисквитный корж.
  8. Выложить на корж 1/3 часть крема, сформировав бортик по краю.
  9. Выложить 1/2 часть клубничной прослойки.
  10. Поместить в середину торта чизкейк.
  11. Выложить 1/2 часть оставшегося крема, сформировав бортик.
  12. Выложить оставшуюся клубничную прослойку.
  13. Накрыть клубнику вторым бисквитным коржом.
  14. Смазать поверхность бисквита тонким слоем крема.
  15. Охлаждать в холодильнике около 6 часов.
  16. Извлечь торт из кондитерского кольца и задекорировать его оставшимся кремом, свежими фруктами и ягодами.

Торт смотрится очень нарядно. Идеально подходит для торжественных случаев.

С шоколадным вкусом

Рецепт шоколадного чизкейка появился сравнительно недавно и очень быстро завоевал миллионы почитателей по всему миру. На сегодняшний день это один из самых популярных десертов.

Понадобится:
  • шоколадное песочное печенье «Орео» – 280 г;
  • масло сливочное – 90 г;
  • молоко – 10 г;
  • сливочный сыр – 0,75 кг;
  • сахар – 160 г;
  • сливки жирностью 33% – 220 мл;
  • шоколад 60% – 150 г;
  • кофе растворимый по желанию – 10 г;
  • какао-порошок – 10 г;
  • яйца куриные – 3 шт.

Пошаговая инструкция:
  1. Перетереть печенье с маслом и молоком в крошку.
  2. Выложить ее в форму, уплотняя и формируя бортик.
  3. Выпекать при 180 0С в духовке около 5 минут.
  4. Сливки довести до кипения.
  5. Всыпать какао и кофе. Перемешать. Охладить.
  6. Растопить шоколад.
  7. Перетереть сыр с сахаром.
  8. Влить шоколад в сырную массу и перемешать.
  9. Поочередно ввести в смесь яйца.
  10. Влить сливки с какао и кофе.
  11. Смесь тщательно перемешать.
  12. Переложить ее в форму.
  13. Выпекать при 160℃ около 1 час 20 минут.
  14. Не доставать из открытой духовки 1 час.
  15. Остывший десерт поместить в холод на 6-9 часов.

Перед подачей холодный чизкейк извлечь из формы и декорировать шоколадной стружкой.

После того как вы вытащите корж, снижайте температуру в духовке до 160 градусов.

В блендере смешайте всю сырную массу с сахаром, добавьте яйца и стакан сметаны. Снова взбейте на средних оборотах, чтобы сахар полностью растворился. Должна получиться консистенция теста.

Затем вылейте в подготовленную и выложенную бумагой форму, вылейте сырную массу и поставьте в духовку запекаться примерно на 40-45 минут. По мере приготовления сырная масса будет приобретать выпуклость. Не волнуйтесь, она опадет при остывании, просто при нагреве края теста сдавливает форма.

Кстати, сырную массу наливаем на уже готовый корж, который мы при охлаждении ни в коем случае не вытаскиваем из формы.

Параолимпиец Талай без рук и ног: «чем труднее борьба, тем значительнее победа»

Молодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото

«Ольга» из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны Трояновой

После того как тесто запеклось, доставайте и оставьте полностью остынуть на несколько часов. И только после полного остывания накройте форму плотным слоем пищевой пленки и поставьте в холодильник на 12 часов.

Поделюсь небольшим секретом. Чтобы сырная масса получилась влажной, поставьте в духовку небольшую чашку с водой. Вода будет испаряться и напитывать сырную массу.

Рецепт с маскарпоне

В большинстве рецептов чизкейка предлагается использовать любой имеющийся в наличии сливочный сыр. Но о сливочном сыре Маскарпоне мнения кулинаров разделились. Одни считают, что Маскарпоне можно и нужно использовать в чизкейках, другие категорически это отрицают.

Объективно этот сыр имеет высокую жирность. Поэтому лучше всего он подойдет для приготовления десерта чизкейк без выпечки или в сочетании с другими сливочными сырами и выпекании изделия при более низкой температуре.

Понадобится:
  • печенье – 0,2 кг;
  • масло сливочное – 0,1 кг;
  • сливочный сыр Филадельфия – 0,35 кг;
  • сыр Маскарпоне – 0,35 кг;
  • сахарная пудра – 0,2 кг;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • ликер – 40 мл;
  • эспрессо – 40 мл.

Пошаговая инструкция:
  1. Приготовить крошку из печенья и масла.
  2. Соединить оба сыра и сахарную пудру.
  3. Ввести в сырную массу ликер и кофе тонкой струйкой. При этом не прекращать перемешивать.
  4. Поочередно добавить яйца.
  5. Переложить начинку в форму.
  6. Выпекать 3 часа при температуре 100℃.
  7. Оставить форму на 2 часа в духовке.
  8. Выдержать в холоде 6 часов.

Готовый десерт украшается листиками мяты. Хорошо сочетается с ягодным соусом.

Чизкейк классический

Нежное пирожное из запеченного сыра «Филадельфия», с ванильным и клубничным соусами

Ингредиенты для чизкейка:

  • 120 мл сливок,
  • 120 гр сахара,
  • 8 гр сахара ванильного,
  • 440 гр сыра Филадельфия,
  • 120 гр сметаны,
  • яйцо куриное 3 шт,
  • 150 гр бисквита для чизкейка.

Для бисквита нужно: 150 гр сахара, 8 гр сахара ванильного, яйцо куриное 4 шт, 150 гр муки.

Рецепт приготовления чизкейка

  1. Готовим бисквит для чизкейка. В сухую чистую миску или сотейник насыпать сахарный песок и сахар ванильный. Туда же добавить куриные яйца и немного холодной воды, примерно 20 мл. Затем, содержимое миски быстро взбить венчиком до однородной массы и до пышного крема. Затем, продолжая теперь уже медленно взбивать, добавить в миску муку. Взбивать сначала медленно, а как все ингредиенты хорошо перемешаются между собой, взбивать быстро. Должно получиться однородное плотно-жидкое тесто.
  2. Сухой металлический противень с низким бортом застелить пергаментом или бумагой для запекания. На противень выложить тесто кондитерской резиновой лопаткой. Затем тесто аккуратно выровнять по бортам противня. Должен получиться слой теста высотой 1 см. Затем противень с тестом поставить в духовку и запекать в течение 12-15 минут, при температуре 180 градусов. Пока тесто не станет упругим.
  3. Как проверить готовность бисквита для торта? Чтобы проверить готовность бисквита, нужно проткнуть зубочисткой в 2-3 местах теста и зубочистка должна остаться сухой. Если бисквит для торта готов, то противень с тестом достать из духовки и накрыть его чистым сухим вафельным полотенцем. Остудить при комнатной температуре, до комнатной температуры, в течение 30 минут. Затем готовый бисквит аккуратно подрезать по бортам противня. Сверху на противень положить разделочную доску и перевернуть, чтобы бисквит оказался сверху на доске. Затем противень снять с бисквита, так аккуратно, чтобы не сломать сам бисквит. После чего, с бисквита снять бумагу для запекания. Бисквит готов.
  4. Теперь приступим к начинке. В чистую сухую миску или сотейник выложить сахарный песок, сахар ванильный, сыр Филадельфия и сметану. Затем все содержимое миски взбить до однородной массы и до пышного крема. Затем, не прекращая взбивание, добавить куриные яйца по одному, с интервалом в 1,5 минуты. Затем, продолжая взбивание, в миску залить сливки тонкой струйкой и взбивать ещё 10 минут. Должен получиться однородный плотно-жидкий крем.
  5. Большую круглую форму для выпечки торта или несколько небольших форм, например, форма кольцо диаметром 9 см. Форму для выпечки обернуть снаружи фольгой, чтобы закрылось дно и получился широкий и плоский стакан или если несколько маленьких форм, то небольшие стаканчики. Затем в полученные стаканчики внутри выложить пищевую пленку, застелив всю внутреннюю поверхность. Концы пищевой пленки выпустить наружу на 1-2 см. Затем в стаканчики на дно выложить бисквиты для чизкейка и утрамбовать их аккуратно нажимая со всех краев. Затем в стаканчики с бисквитами выложить взбитый крем, да так, чтобы крем равномерно разошелся по формам.
  6. Включить духовку на температуру 175 градусов. А именно, верхний тэн на самый слабый огонь, а нижний тэн на самый сильный огонь.
  7. Затем в металлический противень с высокими бортами поставить заполненные кремом стаканчики или один большой стакан, если все таки готовится один большой торт Чизкейк. Затем, в противень аккуратно налить горячую воду, между стаканчиками и краями противня, чтобы не попасть в сами стаканчики с кремом. Воды в противень налить ровно на высоту залитого в стаканчиках крема. Затем противень со стаканчиками поставить в духовку на 40-50 минут и запекать. Затем вынуть противень из духовки, проверить качество приготовления тортов чизкейков. Как проверить готовность торта Чизкейк — нужно обмакнуть в воду палец и дотронуться до верха чизкейка. Крем не должен прилипать к пальцу, а сам торт чизкейк должен быть упругим. Если крем прилипает к пальцу, то торт чизкейк запекать еще 10 минут.
  8. Затем противень достать из духовки и остудить при комнатной температуре, до комнатной температуры. Затем стаканчики вынуть из противня и из каждого стаканчика вынуть готовый чизкейк. Надрезав пищевую пленку с двух сторон и аккуратно вытаскивая торт из металлической формы. Тянуть за концы пленки. Затем с тортов чизкейков полностью снять пищевую пленку.

Торт Чизкейк подавать на широкой круглой тарелке. В центр тарелки выложить торт, вокруг торта налить клубничный соус.

Чизкейк украсить свежими ягодами, шоколадом, миндальными орехами, фисташками или просто листиками мяты. По своему вкусу. Главное не забыть клубничный соус, т.к. без него торт Чизкейк покажется сухим.

«Чизкейк Нью-Йорк»

Классический торт Чизкейк Нью-Йорк по оригинальному рецепту готовится исключительно со сливочным сыром Филадельфия. Это позволяет в итоге насладиться тем самым изысканным вкусом безупречного десерта американской кухни.

Понадобится:
  • песочное печенье – 0,3 кг;
  • масло сливочное – 0,2 кг;
  • сливочный сыр Филадельфия – 0,9 кг;
  • сахар – 0,2 кг;
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • сметана жирностью более 40% – 0,16 кг;
  • ванилин – 0,5 г;
  • цедра лимона – 5 г;
  • сок лимона – 30 мл.

Пошаговая инструкция:
  1. Приготовить крошку из печенья и масла и распределить ее по форме.
  2. Охлаждать в морозильной камере 15 минут.
  3. Из остальных продуктов приготовить начинку.
  4. Выложить ее на основу.
  5. Выпекать на водяной бане 1 час 20 минут при 160℃.
  6. Не вынимать из духового шкафа 1 час.
  7. Полностью остывшую форму с десертом убрать в холод на ночь.

Готовый чизкейк Нью-Йорк украшают мятой и ягодами.

Готовим в мультиварке

Ускорить технологический процесс приготовления Чизкейка поможет мультиварка. Это своего рода экспресс-вариант приготовления классического чизкейка.

Для бананового чизкейка понадобится:
  • банан – 3 шт.;
  • сливочный сыр – 0,5 кг;
  • песочное печенье – 240 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • сметана – 160 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • лимонный сок – 50 мл.
Пошаговая инструкция:
  1. Приготовить крошку из печенья, перетертого с маслом.
  2. Застелить дно мультиварки, смазанное сливочным маслом, пергаментом.
  3. Выложить основу.
  4. Приготовить из остальных ингредиентов начинку.
  5. Выложить ее на основу.
  6. Готовить в режиме «Выпечка» 1 час 10 минут.
  7. Не вынимать из мультиварки 1 час.

Для украшения готового чизкейка подойдут кусочки банана, шоколадная стружка, взбитые сливки и растопленный шоколад.

Чизкейк для кулинара – это прекрасная возможность для экспериментов и, возможно, создания собственного, уникального рецепта этого удивительного десерта.

Творожный чизкейк с клубникой

Домашние меренги или безе можно приготовить самостоятельно. Ниже представлен рецепт приготовления домашней меренги, которую можно использовать вместо песочной основы для чизкейка.

Продукты для меренги:
  • яичные белки — 4 единицы;
  • щепотка соли;
  • сахарная пудра — 240 г;
  • ванилин 1 пакетик или ванильный экстракт 1 ч.л.;
  • белый винный уксус — 2 ч. л.

Взбиваем на самой низкой скорости белки в течение нескольких минут. Добавляем соль, не прерывая прорабатывание миксером, увеличивая немного скорость. Как только белки начинают пениться, вводим ванилин.

Далее по одной ложке вводим пудру. Каждая ложка должна хорошо вымешиваться. На данном этапе можно заметить, как масса становится более плотной и блестящей. После введения половины пудры, добавляем винный уксус, а за ним — остатки пудры по одной ложке. Еще прорабатываем несколько минут, снижаем скорость миксера, даем взбиться еще несколько минут.

Противень покрывается пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Кондитерским шприцом или ложкой выкладываем будущие меренги.

Духовку разогреваем на 150 градусов, не больше. Выпекаем меренги 1,5-2 часа.

На заметку. Температура обязательно должна быть самой низкой, чтобы безе немного поднялось и не потеряло свою форму.

Творожный чизкейк с клубникой на песочной основе без выпечки

• 300 гр. рассыпчатого «песочного» печенья;

• 70 гр. застывших сливок.

• 150 гр. сахарного песку;

• маленький, стандартный пакетик ванильного порошка;

• 150 гр. сметаны, предпочтительно домашней;

• 200 гр. свежей спелой клубники.

• 400 гр. маложирного, не кислого творога.

Для верхнего слоя:

• ягоды клубники небольшого размера – 20 штук;

• пять граммов желатина (быстрорастворимого);

• половинка небольшого лимона;

1. Ягодки тщательно промойте под краном в тёплой воде и хорошо обсушите, выложив на сите.

2. На небольшом огне или воспользовавшись водяной баней растопите сливочное масло, приготовленное для коржа.

3. Песочное печенье переложите в прочный полиэтиленовый пакет и тщательно прокатайте его скалкой. В результате должна получиться очень мелкая крошка.

4. Переложите песочную крошку в миску, влейте к ней остывшее сливочное масло и тщательно, не торопясь, размешайте.

5. Возьмите разборную форму для выпечки стандартного, 23 см, диаметра. Выложите в неё маслянистую массу и распределите равномерным слоем по всему дну. На один час уберите песочный корж в холодильник.

6. Залейте весь приготовленный желатин небольшим количеством горячей воды, размешайте и дайте остыть.

7. Творог перетрите на мелком металлическом сите. Добавьте сметану, ванильный порошок, сахар и хорошо взбейте творожную массу миксером. Добавьте две трети размоченного в воде желатина и ещё раз взбейте.

8. Небольшую горсть чистой обсушенной клубники равномерно разложите по охлаждённому песочному коржу. Поверх неё выложите взбитую творожную массу, поверхность аккуратно разровняйте. Уберите для застывания на 2 часа в холодильник.

9. Ягоды нарежьте самыми тонкими, насколько получится, пластинками и разложите по поверхности застывшей творожной начинки.

10. В стакане холодной воды разведите сахар. Смешайте сироп со свежеотжатым лимонным соком и оставшимся размоченным желатином. Хорошо перемешайте и залейте приготовленным лимонным желе клубничные пластинки.

11. После этого опять поставьте форму в холодильник, но уже на один час.

Простой способ приготовления клубничного чизкейка без выпечки

Делается такой десерт невероятно просто и легко. Уникальностью данного рецепта является то, что тортик не нужно выпекать. Это не только экономит время на его приготовление, но и деньги за использованный газ.

При измельчении печенья следует особое внимание уделить тому, чтобы в крошке не остались крупные кусочки. . Подбор ингредиентов

Подбор ингредиентов

Для приготовления клубничного чизкейка по данному рецепту понадобится:

  • около 300 грамм песочного печенья;
  • столовая ложка сливочного масла (с горкой);
  • половина килограмма сливочного сыра;
  • 2 пачки желатина (для начинки);
  • стакан сливок (жирность от 33 до 35%);
  • около 150 грамм сахара;
  • 380 грамм свежей клубники;
  • стакан свежевыжатого клубничного сока;
  • пакетик желатина (для желе).

Этапы приготовления чизкейка

Процесс приготовления рецепта клубничного чизкейка без выпечки начинается с начинки. Желатин высыпать в глубокую миску и залить половиной стакана холодной воды. В таком состоянии оставить на час. Подобную процедуру провести и с желатином для желе. В этом случае ингредиент залить свежевыжатым соком клубники. Можно взять вишневый или другой фреш красного цвета.

Печенье положить в блендер и измельчить до мелкой крошки.

Сливочное масло положить в миску и поставить в микроволновку. Полученную жидкость добавить в крошку и хорошо перемешать руками.

В разъемную форму выложить приготовленную массу. Крошку равномерно распределить по поверхности и утрамбовать. Чтобы основа хорошо застыла, емкость поставить в холодильник.

Следующим этапом создания клубничного чизкейка без выпечки является обработка клубники. Мыть ягоды вместе с плодоножками, потом удалить хвостики. Плоды порезать на маленькие кубики одинакового размера.

Намоченный желатин для начинки поставить на слабый огонь, чтобы он хорошо растворился. Как только получится однородная консистенция, миску снять с огня, а жидкости дать остыть.

Сливки вылить в емкость и взбить с сахаром до образования плотной консистенции. Чтобы получить нужную структуру, молокопродукт хорошо охладить. Для приготовления данного рецепта клубничного чизкейка можно использовать творог. Он должен быть домашним с высоким процентом жирности. В сбитую массу положить сливочный сыр, желатин, кусочки клубники и хорошо перемешать. Делать это только с помощью венчика, чтобы не повредить ягоды.

Емкость с основой достать с холодильника. На печенье выложить сливочную массу и равномерно распределить по поверхности. Чтобы начинка хорошо застыла, емкость на 20-30 минут поставить в морозилку. Как только поверхность схватилась, можно украшать. Для этого на сливки с сыром выложить слайсы клубники. Сверху все залить смесью из сока и желатина

При этом важно следить, чтобы ягоды не всплыли наверх. Готовый тортик поставить на сутки в холодильник

Чтобы края чизкейка были идеально ровными, перед тем как вынуть его из формы, необходимо прогреть емкость феном.

Перед подачей каждый кусочек украсить свежим листиком мяты.

Чизкейк творожный с фруктами

Для основы возьмите:

  • 3 яйца;
  • 2/3 стакана сахарной пудры и муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла и какао.

Для творожного слоя нужно взять:

  • 9% творог 500 г;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • ванилин и ликер (1 столовая ложка) по вкусу.

Для фруктового (яблочного) слоя приготовьте следующие продукты:

  • яблоки 800 г;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 столовые ложки воды;
  • 1 чайную ложку корицы;
  • 1 столовую ложку желатина.
  1. Первым делом готовить будем основу для чизкейка.
  2. Яйца взбивайте с сахарной пудрой, до появления пузырчатой массы.
  3. В отдельности смешайте муку с какао и постепенно всыпайте в яичную смесь.
  4. Хорошо размешайте.
  5. Духовку прогрейте до 180 градусов.
  6. В подготовленную форму вылейте полученное тесто и выпекайте около 15 минут.
  7. Теперь займитесь приготовлением творожного слоя.
  8. Творог взбиваем с сахаром, яйцами и ликером.
  9. Воспользуйтесь блендером, тогда масса получится более однородной.
  10. Выпеченную бисквитную основу достаньте из духовки и выкладывайте сверху творожную массу.
  11. Опять ставим запекаться на 40 минут уже при температуре 160 градусов.
  12. У яблок обчистите кожицу и удалите семечки.
  13. Измельчите на маленькие кусочки.
  14. Посыпьте корицей, залейте водой и поставьте на огонь для размягчения яблок.
  15. В это время желатин нужно развести в половине стакана прохладной воды и настаивайте полчаса.
  16. Мягкие яблоки перебейте в пюре и остудите.
  17. Достаньте бисквит с творожным слоем и дайте остыть.
  18. У него должны быть румяные бока, а серединка еще не пропеченная.
  19. Желатин подогреваем и прибавляем к яблочному пюре, размешиваем.
  20. Теперь покройте яблочным пюре творожный слой и хорошо разровняйте.
  21. Поместите чизкейк в холодильник для застывания.

Банановый чизкейк с творогом

Многие любители сладкого со временем начинают уделять много времени своему здоровью и приготовлению диетических блюд. Однако, одними овощами сыт не будешь и свое меню хочется разнообразить чем-нибудь интересненьким и вкусненьким.

  • печенье «Юбилейное» около 150 грамм;
  • сок яблочный 50 грамм;
  • творог (лучше обезжиренный) 400 грамм;
  • йогурт натуральный 350 грамм;
  • яйца куриные 2 шт.;
  • сахар 3 ст. л.;
  • 2 банана;
  • крахмал 1,5 ст. л.
  1. Калорийность чизкейка при таком наборе продуктов будет минимальна.
  2. Она может составить не более 250 ккал на 100 грамм, поэтому при диетическом питании такое блюдо можно употреблять два раза в неделю.
  3. Тем более, что благодаря творогу, организм получит ценный белок, необходимый для построения мышц.
  4. Сделать чизкейк можно следующим образом.
  5. Печенье измельчают при помощи скалки или других подручных приспособлений и смешивают с яблочным соком таким образом, чтобы получилось тесто, напоминающее по структуре пластилин.
  6. Эту массу выкладывают в форму тонким слоем, разравнивают, слегка придавливают до получения полноценного коржа.
  7. Лучше, если корж получится с бортиками.
  8. Далее творог, смешанный с йогуртом, доводят до однородной консистенции.
  9. Многие хозяйки советуют перетирать его сначала через сито, но можно воспользоваться венчиком или лучше всего – блендером.
  10. Далее в йогуртную смесь добавляют остальные ингредиенты и размятые бананы и все тщательно перемешивают.
  11. Готовую начинку выкладывают на корж и выпекают примерно 1 час в духовом шкафу.
  12. Обязательно нужно следить, чтобы нагрев был равномерным.
  13. Опытные повара используют для таких целей именно электрические духовки.
  14. Далее диетический чизкейк вынимают из формы и подают с любыми ягодами.

Чизкейк с арахисовым маслом и бананами от vikany

Это вариация на тему чизкейка, вместо части сливочного сыра я добавила арахисовое масло. Можно положить меньше арахисового масла, а можно и больше — в зависимости от того насколько вы его любите. Карамелизованные бананы служат как-бы соусом, но вполне можно обойтись и без них. Как и все чизкейки, этот чизкейк очень сытный, поэтому полную порцию пеките для гостей. Мы наш чизкейк ели почти неделю, он прекрасно хранится в холодильнике (в плотно закрытом контейнере).
Этот рецепт можно готовить вместе с детьми — абсолютная точность пропорций не принципиальна и дети могут помочь украсить готовый чизкейк.

  • 300г печенья, измельчить в крошку (я брала грэхем крекеры)
  • 100-110г сливочного масла, нарезать на кусочки
  • 6 ст.л. коричневого сахара
  • 3 пачки (примерно 680г) сливочного сыра типа Филадельфия комнатной температуры
  • 1 стакан арахисового масла
  • 3/4 стакан сахара
  • 1/3 стакан коричневого сахара
  • ваниль
  • 4 больших яйца
  • 1/3 стакана сметаны
  • 50г сливочного масла
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 5-6 спелых бананов
  • 2-3 ст.л. рома (по желанию)

Основа.
Нагреть духовку до 175. В кухонном комбайне (или руками) перемешать масло, печенье и сахара, затем крошки переложить в раскладывающуюся форму диаметром 23 см. Руками распределить крошки по дну и стенкам формы, поставить в духовку на 12-14 минут. Затем основу остудить.

Чизкейк.
Взбить миксером сливочный сыр и арахисовое масло, до получения гладкой кремовой массы, примерно 3 минуты. Добавить оба вида сахара и взбивать еще 3 минуты. Добавьте ваниль, перемешайте и по одному добавляйте яйца, взбивая после каждого яйца. Добавьте сметану, перемешайте и выложите в подготовленную основу. Разровняйте верх чизкейка.
Сложите 3 листа фольги один на один, на фольгу поставьте форму с чизкейком и оберните фольгой низ формы. Форму с чизкейком поставить в глубокую форму для запекания, налить 2 см воды и поставить в предварительно нагретую до 175 духовку. Выпекать чизкейк примерно 1 час 25 минут. Готовый горячий чизкейк поставить в холодильник (сверху ничем не накрывать — вы увидите как затянутся все трещины на поверхности). Оставить чизкейк в холодильнике минимум на 6 часов.

Банановый соус.
На сковороде растопить масло с сахаром и нагревать все время помешивая 4-5 минут, добавить ром если пользуетесь. Бананы нарезать кружками и частями добавить в карамель, потушить бананы в карамели 1-2 минуты

Затем осторожно (я брала вилкой) переложить карамелизованные бананы на чизкейк.
Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 1 час перед подачей.

Рецепт чизкейка с маскарпоне

  • 30-пpoцeнтныe cливки — З50 мл;
  • cгущeннoe мoлoкo — 150 мл;
  • cливoчнoe мacлo — З/4 пaчки;
  • aпeльcинoвoe жeлe — 2 пaкeтикa = 90 г;
  • нeжиpный нaтуpaльный йoгуpт — 150-170 мл;
  • шoкoлaднoe пeчeньe — З00 г; —
  • вoдa — пoлтopa cтaкaнa;
  • cыp мacкapпoнe — 450 г;
  • aнaнacoвый cиpoп — пoлcтaкaнa;
  • пeчeньe caвoяpди — 150 г;
  • жeлaтин — 45 гpaммoв + 2 плacтинки;
  • кoнcepвиpoвaнный aнaнac лoмтикaми — З00 г;
  • caxapнaя пудpa — З0-50 г; —
  • бeлый шoкoлaд — пoлoвинa плитки;
  • винoгpaд кишмиш — 100 г.
  1. Pacтoлкитe пeчeньe caвoяpди в кpoшку – пpи пoмoщи cкaлки или в блeндepe.
  2. Cмeшaйтe c мягким cливoчным мacлoм, oбpaзуя пecoчнoe тecтo для чизкeйкa.
  3. Bылoжитe ocнoву дecepтa нa днo фopмы для выпeкaния (eгo нужнo зapaнee выcтeлить пepгaмeнтoм или фoльгoй).
  4. Paзpoвняйтe и xopoшo уплoтнитe pукaми.
  5. Paзpeжьтe пeчeньe caвoяpди нa пoлoвинки: иx нужнo выcтpoить вдoль бopтикoв фopмы пo типу зaбopчикa.
  6. Зaтeм упpячьтe зaгoтoвку в xoлoдильник.
  7. A пoкa зaймитecь зaливкoй.
  8. Paзмoчитe пopoшкoвый жeлaтин в aнaнacoвoм cиpoпe.
  9. Ocтaвьтe paзбуxaть.
  10. Oбъeдинитe мacкapпoнe (мoжнo взять дpугoй твopoжный cыp) c йoгуpтoм и cгущeнкoй.
  11. Пepeмeшaйтe в блeндepe.
  12. Oтдeльнo взбeйтe 250 миллилитpoв cливoк.
  13. Дoлжнa пoлучитьcя кpeпкaя вoздушнaя пeнa.
  14. Пpoгpeйтe жeлaтинoвую мaccу нa вoдянoй бaнe, пpи этoм нe дaвaйтe eй зaкипeть.
  15. Пepeлeйтe в твopoжнo-йoгуpтoвую cмecь, cлeгкa paзмeшaйтe блeндepoм и ввeдитe взбитыe cливки.
  16. Eщe paз пepeмeшaйтe нa мaлoй cкopocти и дoбaвьтe лoмтики aнaнaca.
  17. Pacпpeдeлитe зaливку пoвepx ocнoвы из пeчeнья и cнoвa убepитe фopму в xoлoдильник.
  18. Дoждaвшиcь зacтывaния, cмeлo пepexoдитe к жeлe (вмecтo aпeльcинoвoгo мoжнo взять любoe дpугoe пo вкуcу).
  19. Paзвeдитe в гopячeй вoдe, пepeмeшaйтe дo pacтвopeния кpупинoк и ocтудитe.
  20. Bымoйтe и oбcушитe винoгpaд.
  21. Cpeзaв кoнчики, paccтaвьтe ягoды пo кpугу чизкeйкa — пo coceдcтву c caвoяpди.
  22. Cepeдину дecepтa зaлeйтe ocтывшим жeлe (oнo кaк paз нaчнeт гуcтeть).
  23. Bepнитe лaкoмcтвo в xoлoдильник.
  24. Bзбeйтe ocтaвшиecя cливки (пoлcтaкaнa) и пoдcыпьтe cлaдкую пудpу.
  25. Oтдeльнo paзвeдитe жeлaтин: ocтaвьтe лиcты в oxлaждeннoй вoдe нa пять минут, извлeкитe, cлeгкa oтoжмитe, зaтeм cлeгкa пoдoгpeйтe дo пoлнoгo pacтвopeния.
  26. Чacтями ввeдитe cливки в жeлaтин, вcякий paз aккуpaтнo paзмeшивaя.
  27. Koгдa кpeм cлeгкa зaгуcтeeт, a жeлe нa чизкeйкe зacтынeт, нaнecитe пpoизвoльный узop пpи пoмoщи кoндитepcкoгo мeшкa.
  28. Дo мoмeнтa пoдaчи нa cтoл лaкoмcтвo нeoбxoдимo xpaнить в xoлoдильникe.

С творогом и клубникой

Еще одна разновидность классического варианта такого десерта предполагает использование творога. Ингредиенты: 245 г песочного сливочного печенья, полпачки масла, 580 г жирного творога, 3 шт. куриных яиц, 35 г крахмала, 280 мл средне жирной сметаны, 130 г сахара-песка, сок половинки лимона, щепотка ванилина, 270 г свежей клубники, 60 г клубничного желе.

  1. Печенье превращается в крошку и соединяется с жидким маслом. Получившаяся масса выкладывается в разъемную форму. Важно очень хорошо утрамбовать основу. Далее она будет выпекаться 12 минут при средней температуре в духовке.
  2. На остывшую основу выкладывается творожный слой. Он замешивается из творога, яиц и лимонного сока. Далее в массу отправляется сметана, песок (сахарный), ванилин и крахмал. Взбивать ее нельзя, но следует вымесить до отсутствия комочков.
  3. Форма с будущим десертом ставится на середину противня с высокими бортиками, наполненного горячей водой. Жидкость должна доходить до ее середины.
  4. Выпекаться десерт будет 80-85 мин. Достаточно температуры в 160 градусов.
  5. Когда основа остынет, на нее выкладываются тонкие слайсы клубники. Сверху выливается приготовленное по инструкции желе. Далее угощение на всю ночь отправляется в холодильник.

Чтобы красиво нарезать чизкейк с творогом и клубникой, нужно нагреть нож.

Рецепт творожного чизкейка

  • 400 г печенья,
  • 150 г сливочного масла,
  • 800 г творога (желательно 15 % жирности),
  • 120 г сливок (20 % жирности),
  • 200 г сахара,
  • 3 шт. яиц куриных,
  • 1 упаковку ванильного сахара,
  • по вкусу можно добавить ванилин,
  • сметану (20 % жирности).
  • Также по вкусу можно добавить малину или другие ягоды.
  1. Данные ингредиенты, предназначенные для небольшой формы диаметром 23 см.
  2. Чизкейк творожный получается высокий и красивый.
  3. Для начала нам нужно измельчить печенье с помощью блендера.
  4. В итоге должна получиться крошка.
  5. Далее в отдельной посудине нужно растопить сливочное масло.
  6. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи.
  7. Данный процесс займёт не больше 45 секунд.
  8. Оставляем масло немного остыть.
  9. Затем берём форму и тщательно застилаем дно пергаментной бумагой.
  10. Её края не стоит обрезать до нужной формы.
  11. Так будет легче вытащить готовый чизкейк.
  12. Бортики трогать не нужно они, как правило, никогда не пригорают.
  13. Переходим к растопленному сливочному маслу.
  14. Выливаем его в емкость с печеньем.
  15. Затем хорошенько перемешиваем.
  16. После чего нужно равномерным слоем выложить полученную смесь, в форму заполняя и её края.
  17. Дно должно быть не толще 1 см, а бортики 5 – 6 мм.
  18. Духовку следует включить на 170 градусов.
  19. А нашу основу для торта ставим в холодильник, чтобы она немного охладилась.
  20. Приступаем к вкуснейшей начинке с сыра.
  21. Рекомендуется брать творог не зернистый.
  22. Он лучше превратится в нужную нам кремообразную массу.
  23. Творог надо перетереть через сито или блендером.
  24. Конечно, с помощью блендера это будет гораздо быстрее, около 4 минут.
  25. Должна получиться однородная масса.
  26. Когда получилась масса нужной консистенции, следует добавить сливки и ещё немного взбить блендером.
  27. Появляется нежная текстура творога.
  28. Следующим этапом приготовления является добавление 3 куриных яиц, 200 г сахара и ванилин для запаха.
  29. Все ингредиенты снова перетираем блендером.
  30. Следует следить, чтобы творог не набрался много воздуха.
  31. Для этого нужно не вынимать часто блендер с массы во время его работы.
  32. Подходим к завершающим этапам.
  33. Вынимаем из холодильника застывшую основу и заполняем её творожной массой.
  34. Ставим в духовку 70 градусов для запекания на 50 минут.
  35. Не рекомендуется открывать духовку во время запекания творожного чизкейка, так как он может, не получится.
  36. Пока наш торт запекается можно взбить сметану с сахаром до однородной массы
  37. После того как прошло 50 минут нужно вынуть чизкейк с духовки и залить взбитой сметаной и отправить его снова запекаться ещё на 7 минут увеличивая температуру до 200 градусов.
  38. Последним этапом приготовления, является вынимание творожного чизкейка с духовки, посыпать малиной или другими ягодами и поставить в холодильник на всю ночь.
  39. Утром наш торт готов!

Классический чизкейк Нью-Йорк

  • яйцa куp. – З шт.;
  • caxap пecoк – 0.150 кг;
  • вaниль – 8 г;
  • мукa выcшeгo copтa – 0.50 кг;
  • мacлo cл. для oбмaзывaния фopмoчки;
  • cливoчный ликep «Бeйлиз» oднa бутылкa — 250 мл;
  • шoкoлaдкa бeлaя — 170 г;
  • cливки З5% — 1/4 cтaкaнa;
  • cыp «Aльмeттe» — 0.7 кг;
  • яйцa куp. – 5 шт.;
  • яичный жeлтoк – 1 шт.;
  • caxap oбычный – 0.З кг;
  • cмeтaнa – 150 мл;
  • лимoнный coк – 5 мл;
  • вaниль – 16 г. —
  • миндaль
  1. B eмкoй пocудe cмeшaть oбычный caxap, вaниль и яйцa.
  2. Пoдoгpeть нa пapoвoй бaнe, нe пpeкpaщaя мeшaть вeнчикoм, paзoгpeв coдepжимoe дo 40C, мacca дoлжнa увeличитьcя.
  3. Oтcтaвить и ocтудить дo 20C.
  4. Mуку coeдинить c кpaxмaлoм и двa paзa пpoceять, вcыпaть в яичную мaccу, пepeмeшaть дo oднopoднocти.
  5. Tecтo для клaccичecкoгo чизкeйкa нa ocнoвe биcквитa гoтoвo.
  6. B paзъeмную фopмoчку (22 cм) улoжить бумaгу для выпeчки и oбмaзaть paзмягчeнным cливoчным мacлoм.
  7. Пepeлoжить ocнoву в фopму и иcпeчь биcквит пpи 200C З0 мин.
  8. Kopж дoлжeн зapумянитьcя.
  9. Bыпeчeнный кopж для чизкeйкa нaдo иcпpoбoвaть нa гoтoвнocть дepeвяннoй пaлoчкoй.
  10. Ecли пaлoчкa выxoдит c биcквитa cуxaя, тo oн пpoпeкcя.
  11. Ecли жe нa нeй куcoчки тecтa, тo oн cыpoй.
  12. Биcквит ocтудить и paзpeзaть нaпoпoлaм, вдoль.
  13. Hижний кopж пoлучитcя тoлщинoй 2/З, a вepxний 1/З.
  14. Meньший кopж пepeмoлoть в блeндepe в кpoшку для пpиcыпки.
  15. Бoльшoй кopж улoжить в фopму (22 cм) и пpoпитaть cливoчным ликepoм.
  16. Haчинкa для клaccичecкoгo чизкeйкa в чaшкe блeндepa cмeшaть вce ингpeдиeнты для нaчинки, взбить нa мaлeнькoй cкopocти.
  17. Haчинку пepeлoжить в фopму c биcквитoм и пocтaвить ee нa пpoтивeнь (oн дoлжeн быть глубoким), влить в нeгo кипячeную жидкocть нa выcoту 1 cм.
  18. Bыпeкaть пpи 160C, oкoлo 60 – 120 мин. пocтoяннo пoдливaя вoду взaмeн иcпapившeйcя.
  19. Пo иcтeчeнию вpeмeни, клaccичecкий чизкeйк ocтaвить oxлaждaтьcя в дуxoвкe c oткpытoй двepцeй.
  20. Дaлee извлeчь c дуxoвки, пepeлoжить нa paбoчий cтoл и ocтудить eщe, oкoлo 60 мин.
  21. Дocтaть из фopмoчки и пepeлoжить нa тapeлку для тopтoв.
  22. Шoкoлaднaя глaзуpь для чизкeйкa в кacтpюлe pacтoпить шoкoлaд, влить cливки и тушить нa мeдлeннoм oгнe дo oднopoднocти.
  23. Macca пoлучитcя глaдкaя.
  24. Bылить глaзуpь нa чизкeйк и пpиcыпaть миндaлeм или измeльчeнным биcквитoм, нa вaшe уcмoтpeниe.
  25. Пocтaвить «oтдыxaть» в xoлoдильник нa 6 чacoв.

Пpиятнoгo вaм aппeтитa!

Украшение с помощью фруктов

Чтобы украсить чизкейк фруктами, можно использовать самые различные вкусности: апельсины, мандарины, киви, бананы, ананас и так далее. Вы также можете попробовать украсить свой тортик так, как это показано на фотографии внизу. Смесь ягод и фруктов никогда не бывает плохой. Однако при желании можно заменить клубнику ананасом, а малину – бананами. Кулинары ни в коем случае не советуют использовать яблоки, поскольку они довольно быстро теряют свой внешний вид, как и весь торт.

Для начала необходимо подготовить фрукты и ягоды к украшению. Необходимо хорошо помыть их под проточной водой. После этого апельсины или мандарины необходимо как следует почистить – не только от кожуры, но и от пленки, чтобы осталась только мякоть. Киви также необходимо почистить от кожуры и нарезать на четвертинки. Если планируется использовать ягоды, то их можно оставить такими, какие они есть.

Вначале смажьте чизкейк взбитыми сливками, поскольку десерту необходимо придать больше сладости в сочетании с большим количеством фруктов. Начинать украшать поверхность лучше всего с середины. Для этого поставьте в центре поплотнее несколько нарезанных или целых ягод клубники или замените их ананасом, предварительно нарезав его треугольниками. Затем выложите слой мандаринов и киви, после чего украсьте тортик малиной или нарезанными кольцами бананов.

Не бойтесь экспериментировать

Как видите, приготовить и украсить чизкейк – не такая уж сложная задача, как кажется с первого взгляда. Чтобы десерт получился максимально красивым и привлекательным, постарайтесь совместить те идеи, которые были приведены в нашей статье, с собственными задумками. Не бойтесь менять некоторые элементы на альтернативные, чтобы торт получился максимально необычным. А если вы планируете пригласить несколько гостей на праздник, то лучшим вариантом станет изготовление нескольких маленьких чизкейков вместо одного большого. Для этого найдите специальные формочки в виде квадратов, звезд или сердечек и порадуйте ваших друзей и любимых действительно необычным десертом. Безусловным преимуществом такого подхода является то, что каждый тортик можно украсить строго индивидуально, однако для этого потребуется немало времени.

Как приготовить классический чизкейк с клубникой рецепт без выпечки

Ингредиенты

Для коржика
  • Масло сливочное — 100 г
    +
  • Печенье (в рецепте используем песочное) — 300 г
    +
Для начинки
  • Сливки (30%) — 400 мл
    +
  • Желатин — 25 г
    +
  • Творог — 0,5 кг
    +
  • Лимон — 1 шт.
    +
  • Сахар — 200 г
    +
Для заливки
  • Желе клубничное — 100 г
    +
  • Спелые ягоды клубники — 200 г
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок

Как без выпечки создать клубничный чизкейк в домашних условиях

Такие технологии, в которых не предполагается выпекание десертной основы, довольно популярны. Ведь при отсутствии выпекания сокращается время, которого мы и так на чизкейк потратим немало, но усилия стоят долгой возни.

Один только праздничный вид угощения взбудоражит ваши вкусовые рецепторы, ну а когда дойдёт дело до дегустации, то всё, прощай фигура. Ну невозможно же устоять перед таким божественным десертом!

Готовим вкусную основу из печенья для чизкейка
  1. Первым делом будем мельчить печенюшки. Для этого воспользуемся мясорубкой или кухонным комбайном.
  2. Далее крошку из печенья смешиваем со сливочным маслом. В результате должна получиться однородная масса.

Масло заранее растапливать не нужно, достаточно того, чтобы по температуре оно равнялось комнатным показателям.

  1. Измельчённое печенье с маслом перекладываем в разъёмную форму (нам понадобится круглая), диаметр которой должен быть примерно 24 см.
  2. Основу равномерно раскладываем по дну формы, буквально вдавливая её. Нам нужно, чтобы она плотно легла. На час отправляем форму с содержимым в холодильник.
Делаем своими руками ароматную заливку для чизкейка

Пока застывает основа для десерта, мы займёмся приготовлением клубничного желе.

  1. Желатин заливаем кипятком и даём немного времени на остывание.
Стряпаем творожную сладкую начинку для десерта
  1. Творог измельчаем блендером или кухонным комбайном до однородности.
  2. Полученную творожную массу соединяем с сахаром и сливками, после чего взбиваем все компоненты миксером.
  3. Остывший желатин вливаем в полученную смесь, добавляем ванилин и лимонный сок. Тщательно всё снова взбейте миксером.
  4. Готовую начинку выложите в форму с застывшей основой и снова отправьте ёмкость с полуготовым десертом на 60 минут в рефрижератор.
Окончательно формируем чизкейк и украшаем его перед подачей
  1. На нашу начинку выкладываем целые ягоды клубники (советуем для этого брать плоды некрупные) и заливаем их вкуснейшим желе из клубники.
  2. Напоследок вновь ставим форму с лакомым десертом на час в холод, после чего наше долгожданное угощение с воздушной текстурой и особенным вкусом готово.

Кстати, украсить десерт можно не только клубникой, но и киви, бананом, малиной и многими другими фруктами и ягодами, которые вам нравятся.

Простой чизкейк с клубникой Лёгкий

• обезжиренный творог – 200 гр.;

• два яичных белка;

• чайная ложка желатина;

• три столовых ложки светлого жидкого мёда;

• 125 гр. обезжиренного питьевого йогурта;

• один некрупный лимон.

1. Вымытый лимон опустите в горячую воду на пару минут, затем разрежьте надвое и отожмите из каждой половинки сок. Поцедите и разведите водой, в соотношении 1:1.

2. Лимонную воду слегка прогрейте и замочите в ней желатин на четверть часа, затем ёмкость поместите в водяную баню. Постоянно размешивая, распустите его до однородности и хорошо остудите.

3. Миксером взбейте смешанный с мёдом и йогуртом творог. Введите остывший желатин и хорошо перемешайте.

4. В отдельной посудине взбейте белки и бережно введите их в творог.

5. По дну формы распределите нарезанную половинками или пластинками клубнику, поверх неё творожную массу. Поверхность выровняйте и уберите в холод на 8 часов.

Новогодний или рождественский тортик

«Как украсить чизкейк на Новый год?» – подобным вопросом задаются многие начинающие кондитеры, которые без ума от таких пирогов. Некоторые люди скажут, что чизкейк – вовсе не тот торт, который следует подавать к рождественскому столу. Никого не слушайте! Если вы правильно украсите ваш десерт, то он будет отлично смотреться на фоне шампанского, мандаринов и салатов.

Итак, для украшения чизкейка потребуется в первую очередь хорошо помыть и нарезать парочку плодов киви. Укладываем их не слишком плотно друг к другу, чтобы вкус десерта не получился слишком сладким. В центре оставляем небольшое место для того, чтобы насыпать туда крошку от рождественского леденца. Если в магазинах вашего города такие конфеты не продаются, можно заменить данный элемент взбитыми сливками.

Как только основа будет готова, приступаем к самому сложному этапу – созданию рождественского бантика. Лучше всего будет иметь перед глазами рисунок, по которому будет вестись декоративная работа. Сперва нарежьте клубнику подходящей формой, после чего выложите из нее наш бантик. Не бойтесь использовать крупные ягоды в некоторых местах, чтобы кондитерский элемент получился максимально похожим на рождественское украшение.

Как только работа с бантом будет завершена, хорошенько смажьте его клубничным джемом, чтобы придать десерту большую аппетитность. В центре можно положить ягоду черной смородины или черники, которая будет олицетворять собой пуговку. В качестве альтернативного варианта подойдет небольшая клякса из взбитых сливок. Также рекомендуется украсить торт свежей малиной, которая напоминает елочные шишки.

Классический чизкейк

  • Масло сливочное – 200гр
  • Мука – 8ст.л.
  • Сахар — 1стакан (200гр)
  • Яйца – 1шт.
  • Соль – щепотка
  • Разрыхлитель – 1/3 ч.л.
  • Пряность по вкусу – цедра лимона, тимьян, ликер амаретто
  • Сливочный сыр – 750гр
  • Яйца – 3шт.
  • Сахарная пудра – 210 гр.
  • Сливки жирные (более 30%) – 180мл.
  • По вкусу — стручок ванили, экстракт ванили или цедра лимона
  1. Снять цедру с лимона.
  2. Смешать в миске муку, разрыхлитель, соль, цедру, сахар.
  3. Вмешать яйцо, добавить масло.
  4. Тщательно размешать, но не дать тесту растаять.
  5. Скатать тесто в шарик, накрыть пленкой, убрать в холодильник на час.
  6. Разогреть духовку до 220° в режиме «верх-низ».
  7. Проложить форму бумагой для выпекания.
  8. Тесто равномерно распределить по дну разъёмной формы.
  9. Выпекать при температуре 220° 15 минут.
  10. Тесто должно стать золотисто-коричневым.
  11. Готовое тесто оставляем в форме, оно должно остыть до комнатной температуры.
  12. Разогреть духовку до 160° в режиме «верх-низ».
  13. В миске смешать сыр, ваниль и сахарную пудру.
  14. Перемешивать лучше венчиком, крему не нужны лишние пузыри, из-за них чизкейк может потрескаться при выпекании.
  15. По одному вмешать яйца, добавить сливки.
  16. Медленно и тщательно все перемешать.
  17. Форму с тестом обернуть фольгой, чтобы она стала герметичной.
  18. Вылить сырную массу на тесто.
  19. Поставить форму с тортом в противень с водой.
  20. Воды лучше налить столько, сколько уместит в себе противень.
  21. Выпекать чизкейк примерно 1 час 20 мин.
  22. По истечении указанного времени выключить духовку и приоткрыть дверцу, дать чизкейку остывать вместе с духовкой.
  23. Через час-полтора вынуть форму с тортом из духовки и позволить остыть до комнатной температуры.
  24. Накрыть форму с чизкейком пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (или на 6 часов).
  25. Полностью остывший чизкейк аккуратно извлечь из формы, украсить по настроению и скорее уже пробовать.

Использование шоколада для украшения

Чтобы украсить чизкейк шоколадом, можно использовать самые различные сорта ингредиента. Такой десерт придется особенно по вкусу тем людям, кто обожает сладкие торты в сочетании с нежнейшим творогом. Взглянув на фото ниже, вы увидите, что в нашем случае будет использоваться не только шоколад, но и различные кондитерские элементы на его основе. Как и в предыдущем случае, вы можете украшать торт по нашей инструкции или заменить некоторые элементы чем-то другим, создав уникальный десерт.

Для начала необходимо растопить несколько плиток белого шоколада на водяной бане, после чего помазать готовым составом чизкейк. Затем нужно растопить молочный или горький шоколад в небольшом количестве, чтобы нарисовать на пироге красивые узоры. Как только с живописью будет покончено, выкладываем по кругу различные вкусности: кусочки шоколада, кондитерские трубочки, сладкие шарики и так далее. Можете даже добавить несколько конфеток Raffaello или Ferrero Rocher, чтобы десерт получился не только вкусным, но и современным.

Небольшая хитрость для тех, кто хочет украсить торт как можно красивее. Не бойтесь укладывать кондитерские элементы в хаотичном порядке. Если вы будете создавать из шоколада и конфет определенную последовательность, то подобный десерт понравится разве что идеалисту. Так что не стесняйтесь положить трубочки неровно, а конфеты – невзрачной стороной. Такой тортик будет смотреться куда симпатичнее.

Чизкейк Немецкая улитка от Viku

Не хотите жирных чизкейков? Я пекла на Пасху чизкейк. АБСОЛЮТНО не жирный. очень вкусный и красивый получается. Рецепт из немецкой книжки. Название в книжке какое-то не интересное. Поэтому я свое выдумала. Печь быстро и очень легко.

  • 2 яйца
  • 1 желток
  • 75 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 75 г муки
  • 25 г крахмала
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 100 г смородиного джема (или джема из лесных ягод)
  • 3 листа красного желатина (У меня — половина стандартного пакетика. Желатин белый был.)
  • 150 мл малинового или смотродиного сока
  • 250 г творога (у меня — 40 % жирности, творог немецкий, похож на крем или на русскую творожную массу, думаю, что творожная масса тоже сгодится)
  • 200-250 мл. сливок
  • 3 столовые ложки абрикосового джема.

Яйца, желток взбиваем на максимальной скорости 1 минуту. Потом добавляем сахар, ванильный сахар. еще 2 минуты взбиваем.
Перемешиваем муку, крахмал, разрыхлитель. В два этапа добавляем к яйцам, взбиваем миксиром.
Тесто выкладываем на бумагу для выпечки, разложенную на противне. Печем при температуре 200 С 8-10 минут (будет видно по цвету бисквита).
Готовый бисквит выкладываем с длинных сторон отрезаем широкие (10 см) куски, основной бисквит мажем вареньем и быстро скручиваем в рулет. Оставляем остывать.
Готовим начинку (или основу?). Заранее взбиваем сливки. Дно достаточно глубокой миски (форма миски — это форма вашего торта) выкладваем прозрачной пищевой пленкой.
Желатин растворяем как положено (на пакетике было написано, причем у меня в холодной воде не растворился, пришлось нагревать).
В раствор желатина вливаем сок, без промедления добавляем творог и хорошо взбитые сливки.
Мне показалось, что по рецепту начинка получится не сладкая. (Это типичный немецкий вариант. Мне не вкусно, признаюсь честно. Поэтому я добавила сахара на вкус. Главное — не переборщить, потому что верхушка торта сладкая тоже.)
Выкладываем массу в глубокую миску-форму-салатницу, на пленку.
теперь нам пригодились те куски, которые мы отрезали от бисквита. Их мы выкладываем сверху творожной массы.
Потом масса затынет, мы ее перевернем и получим бисквитное основание торта и начинку в виде горки сверху.
Миску ставим в холодильник на 3 часа.
Рулет режем на кусочки. Получаются «улитки».
Застывшую начинку достаем из холодильника. Она выглядит как желе. Выкладываем ее на блюдо для торта (переворачиваем). Убираем пленку.
На блюде теперь творожная горка, на дне — бисквит.
Обкладываем творожное желе «улитками» (мне улиток на всю площадь торта не хватило, пришлось печь еще один бисквит. но, по идее рецепта должно хватить).
Абрикосовый джем протираем через сито. «Жижу» растапливаем на плите до пузырьков. Покрываем этим джемом наши улитки. Всё!

Тортик особенно хорош через день, когда пропитается. Очень нежный, вкусный и не жирный.
думаю, что можно попробовать разные сочетания соков и джемов.
Мой вариант меня вполне порадовал.

Как приготовить Клубничный чизкейк

1. Клубнику промойте, отложите ягод 5-7 для украшения. У остальных ягод вырежьте плодоножки и взбейте блендером.

2. Желатин залейте несколькими столовыми ложками холодной воды. Дайте настояться в течение 5 минут. Затем залейте 150 мл кипятка. Перемешайте. Во взбитые ягоды добавьте сахар.

3. Слегка взбив клубнику с сахаром, добавьте воду с желатином. Прокрутите блендером еще.

4. Массу, полученную из воды, клубники и желатина, отправьте в холодильник на полчаса для загустения. В большой миске смешайте сливочные крем, ванилин, кукурузный крахмал и вбейте яйца.

5. Взбейте смесь миксером или венчиком до однородной массы.

6. Включите духовку нагреваться на 200 градусов. Дно разъемной формы для выпечки торта застелите пергаментом. Руками раздавите меренги.

7. Раздавленные меренги выложите на дно формы. Это — нижний слой клубничного чизкейка.

8. Слой меренгов залейте сливочным тестом.

9. Выпекайте чизкейк при температуре 200 градусов 10 минут, затем понизьте температуру до 150 и запекайте еще 40 минут. Как только поверхность чизкейка застынет (не будет жидкой), выключайте духовку. Оставьте чизкейк в выключенной духовке еще на 10 минут.

10. Выбранный из духовки чизкейк оставьте в форме до остывания.

11. На остывший чизкейк нанесите слой клубничного мусса. Разровняйте. Накройте фольгой и поставьте на несколько часов в холодильник (лучше — на всю ночь).

Когда клубничный чизкейк настоится и застынет, осторожно ножом отделите его края от формы.

13. Клубничный чизкейк готов! Можете украсить его свежей клубникой и порезать на кусочки.

Клубничный чизкейк храните в холодильнике. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Клубничный чизкейк:

средняя оценка: 4.6, всего
голосов: 41

Я приготовил(а) Похожий видео рецепт «Клубничный чизкейк»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Шоколадно-ванильный крем
Мохито из арбуза
Медовый открытый торт «Цифра»
Сырная тарелка
Закваска для моцареллы

Морковный бархатный торт
Торт Пираты
Песочный торт
Клубнично-йогуртовый торт
Торт «Лето в Париже»
Торт «Адажио»
Чизкейк без выпечки с маскарпоне
Десерт «Беспорядок»

Варенье из клубники55

Выпечка с клубникой112

Пироги с клубникой33

Торты с клубникой79

Десерты из клубники149

Заготовки из клубники48

Салаты с клубникой27

Клубника в мультиварке16

Пьяная вишня в шоколаде

Если вы когда-нибудь пробовали торт «Пьяная вишня», то наверняка знаете, каким изысканным и неповторимым вкусом он обладает. Придать подобные нотки можно любому пирогу, если правильно подойти к процессу его оформления. На фотографии ниже можно посмотреть, насколько оригинальным и необычным будет выглядеть ваш торт. Вполне вероятно, что его будет весьма сложно нарезать на кусочки, однако ваши гости наверняка будут в восторге от подобного зрелища.

Готовый чизкейк необходимо намазать какао-кремом густой консистенции. После этого на него выкладывается несколько вишенок, предварительно смоченных в крепком ликере. Обязательно следует приобрести ягоды на веточках, поскольку так тортик смотрится куда красивее. Останется лишь насыпать по краям шоколадную крошку или украсить торт взбитыми сливками.

Кстати, если вы хотите приготовить свой чизкейк, который будет максимально похож на «Пьяную вишню», то обязательно добавьте несколько кусочков ягод в творожную массу во время его приготовления. Смачивать их ликером совсем необязательно, поскольку он все равно будет практически не чувствоваться из-за сладости пирога, а вот творог от алкоголя прокисает гораздо быстрее.

Клубники много не бывает

Решили украсить чизкейк клубникой, но не знаете, как правильно составить композицию? Тогда советуем взглянуть на фотографию ниже и повторить то, что на ней изображено, в жизни. Поверьте, в подобном украшении вовсе нет ничего сложного, а клубника невероятно гармонично сочетается со вкусом нежного творога и печенья. Именно поэтому в ресторанах, кафе и магазинах так часто попадаются десерты, украшенные этой сладкой ягодой.

Для начала смажьте поверхность чизкейка взбитыми сливками или кремом, количество сахара в котором должно зависеть от сладости клубники. Если вам попались слишком кислые ягоды – добавьте в крем побольше сахара или сгущенки, чтобы тортик получился максимально вкусным. После этого необходимо нарезать несколько ягод на мелкие кусочки. Желательно делать это в тонком блюдце, чтобы клубничный сок не пропал даром.

Как только все приготовления будут завершены, равномерно выливаем клубничный сок на поверхность чизкейка, после чего выкладываем на него нарезанную клубнику в хаотичной последовательности. Центр композиции можно украсить большой ягодой или придумать для этого более оригинальную идею. Края тортика обычно украшаются взбитыми сливками или пломбирным кремом. После завершения работы можете посыпать тортик шоколадной крошкой, чтобы он смотрелся более привлекательно.

Диетический чизкейк из творога

  • отруби – 1ст.л.;
  • 2 ст. л. натурального йогурта;
  • овсянка – 5 ст. л.;
  • 1 яйцо;
  • Фруктоза (по вкусу);
  • ½ ч. л. разрыхлителя
  • обезжиренного творога — 400 гр.;
  • 200 мл натурального йогурта;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Желатина- 30 гр.
  1. Все ингредиенты перемешиваем.
  2. Противень застилаем пергаментом, выкладываем «тесто», выпекаем в духовке 15 мин., при температуре 180˚ Готовим творожную основу.
  3. Выкладываем творог, добавляем йогурт, фруктозу и предварительно растворенный в воде желатин.
  4. Тщательно перемешиваем.
  5. Взбиваем белки до пышной пены.
  6. Творожную смесь аккуратно соединяем с белком, выкладываем на основу и отправляем в холодильник на 60 мин.
  7. Аккуратно достаём готовый диетический чизкейк из формы, украшаем!

Чизкейк с клубникой Клубничная зебра

• обычное песочное печенье – 20 гр.;

• полпачки натурального, сладкосливочного масла;

• полкило 9% творога;

• пол-литровая пачка сметаны 20%;

• белый сахарный песок – 400 гр.;

• две ст. ложки желатина;

• 80 мл питьевой кипячёной воды.

1. Раскрошенное песочное печенье перемешайте с растопленным или хорошо размягчённым маслом. Выложите в круглую, желательно разъёмную форму и разровняйте по всему её дну. Уберите форму примерно на полчаса в холодильник.

2. В творог всыпьте сахар, добавьте сметану, хорошо взбейте и разделите массу на две неравных части.

3. В меньшую часть положите перетёртую на сите клубнику и хорошо размешайте.

4. Желатин поставьте набухать в 80 мл питьевой воды.

5. До горячего состояния прогрейте сливки (не кипятите) и введите в них желатин. Приготовленную массу разделите ровно надвое. Одну часть введите в белую творожную массу, а другую смешайте с клубничной.

6. Форму с застывшим песочным коржом достаньте из холодильника. Из пергамента вырежьте длинную полоску шириной с высоту бортика и выложите её кольцом в форму. Это делается для того, чтобы застывший чизкейк было удобнее вынимать из формы.

7. На центр песочного коржа поочерёдно выложите по четыре столовых ложки белой творожной массы и клубничной, наслаивая их друг на друга, пока обе массы не закончатся.

8. Затем заострённым концом зубочистки нанесите на поверхности чизкейка узор, проводя заострённым кончиком зубочистки полоски от центра к краю.

9. Поместите десерт на ночь в холодильник. Затем достаньте из формы и удалите пергамент.

Порционные чизкейки от Десерт

На 6 штучек: силиконовые формочки.

  • 2 яйца
  • полстакана сахара
  • 100 мл молока
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 4 ст.л. муки

Всё взбить миксером. Выпекаем бисквит при 180 С 15 минут. Из готового бисквита нарезать стаканом кружочки.
Для начинки:

  • 500 мл сливок пармалат 35% жирности
  • сахарная пудра
  • пачка желатина (на пачке читайте на сколько он расчитан)
  • клубничный топпинг

Распустить желатин в 50 мл молока и вылить в сливки, взбить миксером (для того, чтоб хорошо растворился и распледилися). Заполнить половину силиконовых формочек нашими сливками.
Хаотично полить сверху клубничным топпингом для мороженого и убрать в холодильник для застывания.
Пока застывают наши сливки, мы готовим дальше.
Разогреть сгущёнку, добавить 100 мл молока и желатин (хорошенько перемешать).
Достаём наши формочки со сливками и заливаем сгущёнкой.

И закрываем нашими кружочками бисквита.
Убираем в холодильник, чтобы застыли. Когда будут готовы, вынимаем и посыпаем кокосовой стружкой.

Как приготовить творожный чизкейк с клубникой рецепт чизкейка из творога со свежей клубникой с пошаговыми фото

  • 150 г муки
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 1 маленькое яйцо
  • 300 г творога 9 — 18%
  • 2 яйца
  • 120 г сахара
  • 100 г сметаны
  • 100 мл сливок 33%
  • 1 ч. л. ванильного экстракта или 1 пак. ванильного сахара
  • 100 г клубники
  • 1 пак. желе для торта
  • 2 ст. л. сахара
  • 250 мл воды

1. Для того чтобы испечь творожный чизкейк с клубникой, вначале приготовим тесто для песочной основы. Для этого в миску выложить размягченное сливочное масло и сахар.

2. Всыпать просеянную муку и руками перетереть все ингредиенты до состояния влажной крошки.
3. Добавить яйцо и замесить мягкое тесто руками или с помощью обычной ложки.
4. Тесто распределить по форме тонким слоем с помощью ложки, сделав высокие бортики. Из данного количества ингредиентов получается чизкейк среднего размера, поэтому берите небольшую форму для выпечки. У меня была круглая разъемная форма диаметром 18 см. Смазывать форму ничем не нужно, так как в песочном тесте содержится большое количество масла.
5. Тесто в форме выстелить пищевой пленкой и доверху засыпать грузом (фасолью, горохом или специальными шариками для выпечки).
6. Выпекать тесто в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут. Удалить пленку вместе с грузом, груз высыпать в пакет или контейнер и хранить до следующего использования. Употреблять фасоль и горох в пищу после этой процедуры не рекомендуется. Песочная корзиночка для творожного чизкейка с клубникой готова!
7. Чтобы приготовить творожную начинку для чизкейка, творог протереть через сито или измельчить блендером.
8. К творогу добавить сметану, яйца, сливки, сахар и ваниль.

9. Взбить все ингредиенты миксером до получения однородной густой массы.
10. Песочную корзиночку заполнить творожной начинкой, поверхность разровнять.
11. Выпекать творожный чизкейк при 180°С в течение 45 минут. Форму с чизкейком следует ставить на нижний уровень духовки, иначе он быстро начнет подгорать. В этом случае нужно накрыть пирог сверху листом фольги. Фольгу следует класть на чизкейк «домиком», не приближая к поверхности, так как творожная начинка будет подниматься в процессе выпекания и может намертво прилипнуть к фольге.
12. Готовый чизкейк остудить в форме в течение 10 – 15 минут, после чего аккуратно вынуть и выложить на блюдо.
13. Клубнику вымыть, обсушить и выложить на чизкейк целиком или порезанной тонкими пластинками. Желе для торта развести с сахаром и водой согласно инструкции на упаковке и прокипятить в течение 1 минуты.
14. Нанести на чизкейк горячее желе и распределить по клубнике с помощью ложки. Старайтесь полностью покрыть ягоды слоем желе, иначе они быстро заветрятся.
15. Чизкейк с клубникой следует выдержать в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы у него сформировалась правильная структура.
Вкусный и нежный домашний творожный чизкейк с клубникой готов!

Как сделать диетический творожный чизкейк

Для того чтобы испечь по этому рецепту самый низкокалорийный чизкейк, следует взять для его приготовления обезжиренный творог, а также сливки и сметану низкой жирности (10%).

Чизкейк под шоколадной крошкой от vikany

Рецепт очередного чизкейка. Очень просто готовить и не нужно волноваться что верх может лопнуть — под крошкой все равно не видно. На следующий день пирог стал вкусней, а может просто после ночи в холодильнике стал вкусней.

  • 300 г муки
  • 100 г орехов, очень мелко нарезать
  • 200 г масла комнатной температуры
  • 120 г сахара
  • 5 ст.л. какао

В муку добавить сахар, какако и перемешать. Масло нарезать кусочками и добавить к мучной смеси, перетереть пальцами в крошку. Добавить орехи, перемешать.

  • 4 яйца
  • 200 г сахара
  • 100 мл.сметаны или простого йогурта
  • 500 г сливочного сыра
  • 2 ст.л. муки
  • ваниль

Взбить яйца с сахаром в пену, добавить творог, опять взбить. Затем добавить сметану, ваниль и муку. Перемешать. Разъемную форму смазать маслом, застелить пекарской бумагой и высыпать на дно 2/3 теста-крошки, ‘утрамбовать’ ладонью. Сверху вылить творожную начинку. Затем оставшуюся крошку аккуратно выложить сверху. Выпекать 40-50 минут в предварительно нагретой до 180 С духовке.
Когда чизкейк будет готов проведите ножом между пирогом и стенками формы и оставьте остывать в форме. Подавать остывшим.
Орехи брала грецкие, по-моему, подойдут любые — миндаль, лесные и т.д. А можно совсем без орехов, но тогда добавить больше муки. Сливочного сыра у меня была всего лишь 300 гр, добавила еще 200 гр мягкого творога. Получилось вкусно, пирог очень сытный — даже нам, сладкоежкам, больше одного кусочка ну никак.

Чизкейк с клубникой на меренговой подушке с выпечкой

• один килограмм сливочного сыра «Филадельфия» или «Маскарпоне»;

• три куриных яйца;

• 400 гр. ягод свежей клубники;

• две ложки сухого крахмала;

• 1 ч. л. ванильного сахара;

• две больших ложки сахарного песку;

• быстрорастворимый желатин – 15 гр.

1. Ягодки очистите от чашелистиков и хорошо промойте. Семь самых красивых отложите, а оставшиеся хорошо перебейте блендером, чтобы получилось ягодное пюре.

2. В небольшой чашечке смешайте желатин с двумя ложками тёплой воды. Через пять минут вылейте его, вместе со стаканом крутого кипятка в большую ёмкость и тщательно размешайте.

3. В клубничное пюре введите сахарный песок, влейте слегка остывший желатин. Ещё раз взбейте блендером и поставьте на полчасика в холодильник.

4. Сливочный сыр смешайте со взбитыми яйцами, ванилином, картофельным крахмалом и взбейте миксером на небольшой скорости.

5. Ванильные меренги слегка разомните руками. Выложите по дну формы и залейте сливочной массой, разровняйте.

6. Поставьте форму в прогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут. Затем температура снижается до 150 градусов, а выпекание продолжается ещё 40 минут. Затем выключите нагрев и оставьте в ней десерт ещё на 10 минут.

7. После этого достаньте изделие из духовки и дождитесь полного остывания.

8. Охлаждённое клубничное пюре выложите на остывший чизкейк и разровняйте его ложкой. Форму покройте большим листом фольги и уберите на всю ночь в холодильник.

9. Готовый десерт аккуратно достаньте из формы и украсьте разрезанными надвое ягодами.

Что это такое и как приготовить

Задумались над тем, как украсить чизкейк в домашних условиях? Фото из следующих разделов и подробное описание творческого процесса поможет вам детально разобраться в этом вопросе. Однако для начала рекомендуем вам ознакомиться с рецептом приготовления подобного десерта и тем, что представляет собой данный торт, поскольку не все люди это полностью понимают.

Чизкейк представляет собой десерт, сделанный из сливочного сыра или творога с добавлением толченого печенья или бисквитного теста. Данный пирог не только является очень вкусным, но и пробуждает сильнейшее желание украсить его каким-нибудь оригинальным способом. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 300 грамм любого рассыпчатого печенья;
  • 500 грамм сливочного сыра любого сорта;
  • 200 грамм молочных сливок (35 %);
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 1 пакетик ванилина;
  • 1 лимон (цедра);
  • сахарная пудра.

Для начала потребуется измельчить печенье до состояния крошки. После этого растапливаем сливочное масло на водяной бане и смешиваем его с печеньем. Добавляем 1 столовую ложку сахара и тщательно перемешиваем заготовку. В качестве формы для запекания подойдет любой противень, диаметр которого составляет от 20 до 22 сантиметров. Тесто помещается в духовку, разогретую до 170 градусов и выдерживается там в течение 10 минут.

Пока наш корж будет находиться в духовке, можно заняться приготовлением сырной массы. Для этого необходимо взбить четыре куриных яйца с четырьмя столовыми ложками сахара, после чего добавить в смесь жирные сливки, половину цедры лимона и пакетик ванилина. Тщательно все перемешать и добавить туда плавленый сыр. Снова перемешать все до однородной консистенции.

Как только сырная масса будет готова (она должна быть довольно жидкой), выливаем ее на основу и помещаем торт на 70-80 минут в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов. После этого остужаем пирог и помещаем на некоторое время в холодильник. Лучше всего дать ему настояться в прохладном месте в течение всей ночи. После этого можно красиво украсить чизкейк (фото будут приведены далее) фруктами, шоколадом, глазурью и иными кондитерскими добавками, которые найдутся в вашем доме. В следующих разделах вы отыщите более подробную информацию по этому поводу.

Чизкейк из шоколада и сухофруктов

Для песочного теста понадобится:

  • мука – 170 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сметана – 3 столовых ложки;
  • цедра лимона;
  • сахарная пудра – 50 г.

Для начинки понадобится:

  • домашний творог – 400 г;
  • сливки – 150 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сушеная клюква – 50 г;
  • финики – 7-10 шт.;
  • изюм – 50 г;
  • курага – 50 г;
  • сахар – 170 г;
  • сок лимона – 2 столовых ложки;
  • цедра лимона.
  1. Чизкейк с шоколадом и сухофруктами получается очень нежным и вкусным.
  2. Сначала нужно приготовить песочное тесто.
  3. В миске смешивают муку с цедрой лимона и сахарной пудрой.
  4. Сахар для этой цели лучше не использовать, так как он не растворится, а останется крупинками.
  5. Холодное сливочное масло нарезают на кубики, отправляют в муку, перетирают руками до тех пор, пока не образуется крошка, после чего добавляют сметану.
  6. Так как мука имеет разную клейковину, то количество добавляемой сметаны может варьироваться.
  7. Должно получиться мягкое пластичное тесто.
  8. Разъемную форму смазывают сливочным маслом, посыпают мукой, на дно выкладывают кусочки теста, разравнивая его руками. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления чак-чака.
  9. При этом важно следить, чтобы не образовывалось пробелов между кусочками теста, должен получиться сплошной ровный корж.
  10. Форму с тестом отправляют в холодильник минимум на 15 минут.
  11. Конечно, можно сначала охладить песочное тесто, а потом его раскатать, но сделать это будет намного сложнее.
  12. Холодное тесто крошится и ломается, поэтому работать с ним чрезвычайно трудно.
  13. После того как тесто проведет в холодильнике положенное время, форму достают, ставят в духовку, выпекают в течение 10-15 минут.
  14. Если этого не сделать, то песочное тесто получится вязким, оно попросту размокнет под воздействием жидкой творожной массы.
  15. Для того чтобы приготовить начинку, необходимо запарить сухофрукты (кроме фиников) в кипятке.
  16. Курагу нарезать не нужно, она распарится и станет похожей на свежие абрикосы.
  17. Творог протирают через сито не менее 2 раз, добавляют в него сливки, сахар, цедру лимона, яйца, все хорошенько перемешивают.
  18. Сухофрукты откидывают на сито, дают стечь воде, просушивают кухонным бумажным полотенцем, после чего отправляют в творожное тесто.


Приятного аппетита!

Приготовление

Желатин для начинки (18 грамм) залейте 100 мл холодной кипячёной воды и оставьте на час.

Желатин для желе (10 грамм) залейте клубничным соком и оставьте на час. Вместо клубничного можно использовать и любой другой красный сок (например вишнёвый), но вкуснее будет, если желе будет иметь именно клубничный вкус.

Печенье измельчите в блендере, также можно пропустить его через мясорубку или просто раскатать скалкой.

Должна получится однородная сыпучая масса, не должно оставаться крупных неизмельчённых кусков печенья.

Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Если топите масло в микроволновке, будьте осторожны, не дайте маслу перегреться и закипеть, иначе придётся потом отмывать микроволновку. Добавьте топлёное масло в печенье и тщательно перемешайте руками до однородности.

Полученную массу выложите в разъёмную форму диаметром 22-24 см (можно использовать форму и большего диаметра, но тогда чизкейк будет ниже). Равномерно распределите её по всей площади формы и хорошо утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник, пока готовиться начинка.

Клубнику помойте. Лучше мыть клубнику вместе с плодоножками, если оторвать их перед помывкой, то ягоды без хвостиков наберут в себя влагу и станут водянистыми и безвкусными.

Отделите 200-250 гр. самых красивых ягод для украшения, остальную клубнику отделите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками.

Желатин для начинки нагрейте на плите до полного растворения. Остудите.

Сливки взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков. Чтобы сливки взбились, во-первых, конечно, они должны быть хорошего качества, а во-вторых, сливки должны быть очень хорошо охлаждены. А ещё лучше, чтобы охлаждены были также венчики и ёмкость, в которой будете взбивать.

Добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте.

Влейте в полученную массу желатин, хорошо перемешайте.

Добавьте нарезанную кусочками клубнику и очень аккуратно перемешайте массу венчиком. Не используйте миксер, иначе можете повредить ягоды и они дадут сок. Мешать нужно до тех пор, пока клубника не распределиться по массе равномерно.

Выложите массу на основу для печенья.

Разровняйте массу и поставьте форму в морозилку минут на 7-10. Масса должна только немного схватиться, чтобы можно было на неё выкладывать клубнику для украшения и она не тонула.

Пока масса схватывается, желатин для желе, замоченный в соке, нагрейте на плите до полного растворения, но не доводите до кипения. Остудите.

Оставшуюся для украшения клубнику нарежьте тонкими ломтиками.

Клубнику аккуратно разложите по всей поверхности чизкейка. Аккуратно столовой ложкой налейте между ягодами тонкий слой остывшего до комнатной температуры желе и снова поставьте форму в морозилку на несколько минут. Это нужно для того, чтобы ягоды схватились и не всплыли, когда мы выльем всё желе на торт.

Вылейте оставшееся желе сверху и поставьте чизкейк в холодильник на 3-4 часа, а ещё лучше на ночь.

Чтобы края чизкейка были ровными, перед тем, как открывать разъёмную форму, погрейте её феном.

Клубничный чизкейк готов. Приятного аппетита!

Творожный чизкейк с клубникой без выпечки на песочной основе

  • 1 Творожный чизкейк с клубникой без выпечки на песочной основе
  • 2 На меренговой подушке
  • 3 Шоколадный чизкейк с клубникой и творогом, не требующий выпечки
  • 4 Клубничная зебра

Вкусный и красивый пирог, который не нужно печь, вы сможете приготовить по этому рецепту.

  • песочное печенье — 250 г;
  • масло сливочное — 250 г;
  • сахар — 350 г;
  • творог жирный — 900 г;
  • сметана — 300 г;
  • сливки от 30 % — 500 мл;
  • клубника — 500 г + сахар 150 г + 6 г желатина;
  • ванильный сахар — 1 ст. л.;
  • желатин — 35 г.

Печенье превращаем в мелкозернистую крошку. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером или вручную продавить скалкой. Всыпаем сахар, хорошенько перемешиваем, добавляем растопленное масло и снова мешаем. Вручную перетрем руками для лучшей пропитки крошек основного компонента с маслом.

На блюдо, где будет формироваться торт, ставим кольцо от разъемной формочки, и распределяем песочную основу, слегка прижимая ложкой, чтобы хорошо утрамбовался корж. Помещаем в холодильник.

Тем временем готовим творожно-ягодную часть чизкейка. Творог протираем через сито или снова обращаемся к мясорубке, установив мелкое сито. Мясорубкой измельчаем дважды.

Желатин всыпать в емкость с теплой водой и отставить на треть часа для пропитки водой.

Мягкий кубик масла смешать с половиной сахара миксером, присоединить ваниль, через несколько минут постепенно выложить остальной сахар. Масса должна посветлеть.

Во взбитую смесь добавляем творог и сметану, продолжаем прорабатывать до формирования однородной, блестящей, глянцевой, пышной творожной массы.

Желатин прогреваем, постоянно перемешивая. Оставляем остыть.

Сливки взбиваем отдельно в плотную пену, добавляем творожную массу и аккуратно перемешиваем. Вводим охлажденный желатин и снова аккуратно соединяем лопаточкой. Заготовка может немного осесть, это не страшно.

Достаем основу из холодильной камеры и выкладываем творожный слой, разравнивая поверхность лопаткой.

Верхний слой — клубничное желе. Ягоды вымываем, удаляем плодоножки и режем кусочками. Выкладываем в кастрюлю или сотейник, добавляем сахар и, переворачивая лопаточкой, ждем момента закипания. Варим пять минут, и оставляем остыть.

Желатин для ягод заливаем небольшим количеством воды — парой ложек. Когда набухнет, довести до кипения на огне. Добавляем в подготовленное варенье и хорошо перемешиваем.

Извлекаем из холодильника чизкейк и выкладываем последний, ягодный торт. Обязательно разравниваем слой ягод. Снова помещаем в холодильную камеру минимум на 2 часа.

Спустя пару часов снять кольцо. Десерт готов.

На заметку. Свежие ягоды можно заменить замороженными или вареньем, если не сезон клубники.

Сливочно-шоколадный чизкейк от Lapland

  • 350 г печенья
  • 2 ст. л. какао
  • 180 г сливочного масла
  • 500 г маскарпоне (или Рама Крем Бонжур)
  • 180 мл сливок 33%
  • 100 г сахара
  • 3 яйца
  • 100 г темного шоколада
  • ванилин или ванильный сахар

Печенье измельчить в крошку в блендере, добавить какао, хорошо перемешать. (Можно использовать сразу шоколадное печенье, соответсвенно, тогда обходимся без какао.) Масло растопить, добавить к печенью, размешать. Выложить в разъемную форму (24-26 см), Хорошо утромбовать, сформировать бортики и поставить в духовку. Выпекать 10-15 мин. при 180 С. Достать и полностью остудить.
Пока остывает корж готовим начинку: сыр смешиваем с сахаром и взбиваем миксером на маленькой скорости, туда же добавляем сливки, взбиваем, затем яйца, снова взбиваем и ванилин — взбиваем. Остывшую форму всю оборачиваем фольгой, как можно герметичнее, чтобы вода не просочилась. Затем на корж в форме выливаем полученныю массу. Засыпаем сверху тертым шоколадом.
Теперь форму аккуратно ставим в протвинь с высокими бортами и до половины формы с чизкейком заполняем бОльший протвинь теплой водой — т.е. организовываем паровую баню. Всю эту конструкцию ставим в духовку. Темп. 180 г., печем 50-60 мин.
Достаем из духовки и даем полностью остыть до комнатной температуры. Только после этого достаем чизкейк из формы. И ставим в холодильник на 3-4 часа. Вот теперь — готово!

Шоколадный чизкейк с клубникой и творогом, не требующий выпечки

Такой вариант чизкейка обязательно оценят поклонники диетического питания:
  • творог сухой — 400 г;
  • желатин — 15 мл;
  • молоко — 200 мл;
  • какао — 30 г;
  • заменитель сахара или фруктоза — 2 ст. л.;
  • клубника.

В первую очередь заливаем желатин горячей водой и оставляем на треть часа.

Следующий шаг — в творог добавляем молоко, какао и сахарозаменитель. Все соединяем блендером до однородной консистенции.

Напитавшийся жидкости желатин растапливаем на паровой бане и добавляем немного молока, пока все не растворится. В творожную смесь вливаем желатин, снова прорабатываем миксером.

Мелко нарезанную клубнику вводим в творожную часть и хорошо размешиваем, чтобы ягоды хорошо распределились.

В разъемную форму по стенкам выставляем половинки ягод, плотно прижимая их к стенкам. Выкладываем творожную часть, аккуратно распределяем силиконовой лопаткой. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

Затвердевший чизкейк извлечь из формы, пройдясь тонкой острой лопаткой по стенкам, чтобы десерт не повредился. Сверху можно дополнительно украсить ягодами.

Шоколадный чизкейк с клубникой, не требующий выпечки

• сливочное, натуральное масло – 60 гр.;

• 200 гр. любого шоколада;

• полкило жирного творога;

• 150 гр. сахарного песка;

• полкило домашней сметаны;

• пастеризованное 3,2% молоко – 40 мл;

• 300 гр. ягод клубники;

• 70 мл кипячёной воды;

• 50 граммов белого шоколада.

1. Клубнику обмойте под краном, хорошо обсушите и нарежьте острым, узким ножом на тонкие пластинки.

2. Печенье перекрутите на мясорубке или прокатайте скалкой, выложив в пакет.

3. Добавьте и перемешайте 50 граммов измельчённого на средней тёрке шоколада. Затем влейте растопленное и охлаждённое до комнатной температуры масло и снова размешайте ложкой.

4. Разъёмную форму стандартного, 23–25 см, диаметра, выстелите фольгой так, чтобы она закрывала бортики и даже немного свисала наружу.

5. Выложите в форму шоколадную массу и распределите её по всему дну, слегка приминая руками так, чтобы получился достаточно плотный корж. Уберите в холодильник.

6. Желатин залейте водой и выдержите порядка 10 минут. Когда он хорошо разбухнет и станет прозрачным, поставьте на водяную баню и постоянно помешивая, хорошо растопите. Не доставайте мисочку из горячей воды, пока не приготовите начинку.

7. Оставшийся тёмный шоколад (150 гр.) разломите помельче. Добавьте молоко и растопите на самом минимальном огне.

8. Миксером на умеренных оборотах взбейте творог. Не переставая взбивать, введите слегка остывший шоколад и желатин.

9. Отдельно взбейте сметану и аккуратно ложкой смешайте её с творогом и клубникой.

10. Выложите творожно-клубничную массу равномерным слоем на охлаждённый корж и уберите не менее чем на 6 часов в холодильник.

11. Затем выньте застывший чизкейк из формы, приподнимая за свисающие края фольги, и переложите на плоское блюдо.

12. Украсьте края стружкой шоколада, а по серединке положите несколько клубничек, разрезанных пополам.

Источники:

https://gfood.by/2017/08/chizkejk-v-domashnix-usloviyax-6-vkusnejshix-receptov-dlya-nastoyashhix-cenitelej/
https://kopilka-kulinara.ru/tvorog/chizkeiki/shokoladnyj-chizkejk/
https://menunedeli.ru/recipe/chizkejk-klassicheskij-recept/
https://womans-passion.ru/recepty/kak-ukrasit-chizkejk-2.html
https://podosinki.su/kak-ukrasit-cizkejk

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *