Как украсить десерт павлова

«Павлова»: легендарный десерт за копейки

Данный сайт использует файлы cookies вашего браузера. Заходя на сайт, вы подтверждаете свое согласие на использование cookies.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Шаг 2:

Шаг 2.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Шаг 3:

Шаг 3.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Шаг 4:

Шаг 4.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Шаг 5:

Шаг 5.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Шаг 6:

Шаг 6.

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Шаг 7:

Шаг 7.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Шаг 8:

Шаг 8.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Шаг 9:

Шаг 9.

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.

Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Торт «Сникерс»: рецепт в домашних условиях

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

  • белки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • крахмал — 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Малина, смородина и другие ягоды в коробочках

Десерт «Павлова»: Facebook/pt-br

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

  • жирные сливки — 180 г;
  • сахарную пудру — 2 ст. л.

Пирог «Зебра»: рецепт на кислом молоке

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Описание товара Пирожное “Анна Павлова”

Страна производства: Россия

Срок годности: 12 месяцев при температуре не выше минус 18°С (в морозильнике); размороженный продукт хранить при температуре +4°С (+/-2°С) не более 24 ч.

Способ разморозки: замороженные пирожные разморозить при температуре +4°С (+/-2°С) в течение 1-2 ч до полной разморозки. Размороженный продукт повторно не замораживать!

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Белки 4,1 г
Жиры 18,13 г
Углеводы 30,01 г
Калорийность 300 ккал

Рецепт

Ингредиенты на 6-7 штук:

  • 5 белков отборных яиц
  • 150 г мелкого сахара
  • 150 г сахарной пудры
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 ч. л. яблочного или виноградного уксуса
  • 200 г творожного или сливочного сыра
  • 400 мл сливок от 33 %
  • 150 г замороженной малины или любимого варенья
  • 2 персика или нектарина

1. Основа-безе

Разогрейте духовку до 100 °С. Смешайте 150 г мелкого сахара со 100 г сахарной пудры. В чистую и обезжиренную чашу поместите белки и взбивайте на высоких оборотах миксера. Как только получится равномерная, но еще не очень густая пена, постепенно засыпайте смесь из сахара и пудры. Когда вы увидите, что получилась блестящая и очень пышная масса, добавьте чайную ложку уксуса. Чтобы убедиться, что получилась нужная консистенция (а это очень важно в данном рецепте), перестаньте взбивать и переверните венчик миксера. Если белоснежная пена кажется пластичной и четко сохраняет форму даже вверх тормашками, это то, что нужно.

2. Выпекание

На противень положите лист пергамента для выпечки. Аккуратно выложите белковую массу на бумагу. Можете сформировать корж диаметром примерно 23-24 см или несколько пирожных. Следите, чтобы форма немного напоминала корзиночки. Сделайте небольшие углубления: когда мы будем украшать десерт кремом, он не растечется. Удобнее всего формировать пирожные широким ножом, столовой ложкой или кондитерским шпателем.

Поставьте будущую «Павлову» в духовку и выпекайте 60-70 минут. Потом выключите духовку и оставьте в ней белки еще на час. Потом можно будет ее открыть и дать безе остыть уже при комнатной температуре.

3. Крем

В чашу для миксера вылейте все сливки и начните взбивать, постепенно увеличивая обороты. Как только сливки начнут хоть немного густеть, за 2-3 раза добавьте сыр. Сливки и сыр должны быть холодными, только-только из холодильника. Так крем взобьется до нужной консистенции. Постепенно добавьте сахарную пудру — 50 г. Крем не должен быть слишком сладким, однако лучше попробуйте, прежде чем закончить приготовление, если нужно, добавьте пудры.

4. Ягодный соус

Мне больше нравится вариация с начинкой из ягодного соуса. Для его приготовления поместите малину в сотейник. Если берете другую ягоду, то прежде измельчите блендером. Добавьте 1-2 ст. л. сахара и нагрейте смесь, постоянно помешивая. Как только начнет закипать, влейте в соус чайную ложку уксуса — виноградного или яблочного. Нагрейте еще чуть-чуть. Соус готов.

5. Сборка

В безе налить по 2 ст. л. малинового соуса, с помощью кондитерского мешка или ложки поместить сливочный крем. Сверху украсить фруктами. Я использовала свежую малину и сочный нектарин. Фрукты можно сбрызнуть соком лайма или лимона. Присыпать сахарной пудрой и сразу же подавать!

Сколько стоит приготовить

  • 5 белков отборных яиц 25 руб.
  • 150 г мелкого сахара 15 руб.
  • 150 г сахарной пудры 40 руб.
  • 2 ч. л. кукурузного крахмала 2 руб.
  • 1 ч. л. яблочного/виноградного уксуса 1 руб.
  • 200 г творожного или сливочного сыра 130 руб.
  • 400 мл сливок от 33 % 200 руб.
  • 150 г замороженной малины/любимого варенья 60 руб.
  • 2 персика/нектарина 30 руб.

Итого: 503 рубля за 6 огромных или 12 маленьких пирожных.

1 штука обойдется примерно в 83 рубля .

Стоимость десерта в кафе-кондитерских или на заказ — 120-180 рублей.

Белки не должны быть холодными. Секрет хорошего безе — одинаковая температура всех ингредиентов, лучше всего — комнатная.Чтобы форма десерта получалась ровной, нарисуйте карандашом окружности прямо на бумаге для выпечки и ориентируйтесь на них.Безе для торта можно оставить на ночь прямо в духовом шкафу, в котором оно готовилось, или в контейнерах при комнатной температуре, чтобы украсить утром. Не храните его в холодильнике — безе сразу отсыреет.

Автор: Анна Белозерова

Понравилась статья? Подпишитесь на наш канал и поставьте лайк!

Еще больше полезной информации в социальных сетях и на портале финансовой грамотности «Ваши личные финансы»

Нужны технологические карты на Десерт Анна Павлова и еще 1158 эксклюзивных блюд?

✓ Все это есть в Сборнике рецептур “Все включено”

✓ Здесь он еще дешевле и загружен в программу для общепита “Шеф Эксперт”

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

  • Читать полностью

Как нарезать канапе Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки – для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

  • Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

  • Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

  • Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Рецепт «Десерт “Павлова”»:

Разогреваем духовку до 120-140 градусов С.
Застилаем противень чуть смазанной бумагой для выпечки, кладём на неё вверх дном тарелку среднего размера и обводим её края зубчиком вилки, обозначаем границу.
В чистую посуду аккуратно отделяем белки и взбиваем их с помощью электромиксера. Начинаем со средней скорости. Когда белки уже будут взбиты до пикового состояния, то есть, когда мы остановим миксер и вытащим его из белков, на нём и на поверхности взбитой массы образуются маленькие, но крепкие пики, начинаем постепенно добавлять в белки сахар, перемешанный с крахмалом, не переставая взбивать. Увеличиваем скорость миксера и взбиваем до полного растворения сахара.

Добавляем уксус и ваниль и взбиваем ещё секунду или две. Ваниль может быть в разной форме, ванильный сахар, ванильный экстракт на спирту или стручки ванили. У ванильного стручка открываем створки и соскабливаем изнутри массу чёрных мелких семян. Это и есть ваниль, которую добавляем в крем и в меренгу.

Взбитую пышную гладкую массу выкладывем ложкой на подготовленный противень. По краям стараемся делать волны и завитушки, а в центре должно быть углубление для крема. Отправляем в духовку на 1 час или немного больше. Если во время выпечки меренга начинает слишком зарумяниваться, снижаем температуру.
После выпечки оставляем меренгу остывать в духовке на час при открытой дверце. Перекладываем осторожно на плоскую тарелку. Меренга для Павлова необычна, у неё хрупкая, с трещинами, поверхность, а внутри – мягкое суфле.

Взбиваем охлаждённые жирные сливки с сахаром и ванилью в охлаждённой посуде с помощью миксера (можно и просто венчиком для взбивания) на большой скорости до образования пиков, то есть до момента, что, если вы уберете миксер из крема, на насадке будут пики, и покрываем ими остывшую меренгу. Кладём сверху ягоды и фрукты, можно добавит приготовленный и остывший сироп из тех же ягод или фруктов.

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецепт: Десерт Павлова

Австралийский рецепт торта. Создан в честь русской балерины Анны Павловой.

Категория: Десерты › Торты › Торт с безе

Ингредиенты для «Десерт “Павлова”»:

Нужна помощь?

– Руководство по работе с программой Шеф Меню

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

  • миксер;
  • кондитерский мешочек;
  • пергамент для выпекания.

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

  • Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:

Торт «Красный бархат» с творожным кремом: рецепт

  1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
  2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.

Формирование безе

Формируем безе для десерта: YouTube/Natalya_Yummy

  • Выпекание безе:
  1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
  2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
  3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.

Торт «Вупи пай»: рецепт, коржи для торта

  • Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.

Наполнение корзинки фруктами

Десерт «Павлова»: Facebook/tanya.dessert

  • Соберите десерт:
  1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
  2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей.

В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765597-desert-pavlova-recept/

Состав “Пирожное “Анна Павлова””

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Крахмал – 320 ккал/100г
  • Лимонный сок – 16 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Крахмал, Лимонный сок, Сливки жирные, Ягоды

Классический рецепт десерта «Анна Павлова» с клубникой

Десерт Анна Павлова

Десерт «Анна Павлова» сочетает в себе нежные меренги, воздушный крем и свежие ароматные ягоды. Я очень долго собиралась с духом приготовить его.
Почему-то мне казалось это непостижимым и сложным. Но на самом деле всё очень просто, а процесс оказался увлекательным.

Как приготовить десерт «Анна Павлова» по классическому рецепту

  • пудра сахарная — 250 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • уксус белый винный — 1 ч. л.;
  • крахмал кукурузный — 2 ч. л.
  • пудра сахарная — 80 г;
  • сливки 33-35% жирности — 400 мл;
  • ванилин — щепотка.
  • клубника — 200-250 г.

Яйца, сахарная пудра, винный уксус, кукурузный крахмал, сливки

Время приготовления: 1 час 20 минут

Как приготовить меренгу для торта

1. Включаем духовку и разогреваем до 150 ºC. Белки 4 яиц отделяем от желтков и взбиваем их на средней скорости миксера в лёгкую пену.

Белки, взбитые в легкую пену

2. Продолжая взбивать, постепенно добавляем 250 г сахарной пудры. Взбиваем в течение 10 минут до образования устойчивых пиков. Масса для меренги должна получится гладкая и глянцевая.

Взбитые белки с сахарной пудрой

3. Добавляем 1 чайную ложку винного уксуса и 2 ч. л. кукурузного крахмала.

Взбитые белки с кукурузным крахмалом и винным уксусом

4. Очень аккуратно перемешиваем в одном направлении, снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушность белковой массы.

Крахмал и винный уксус — обязательные ингредиенты, поскольку они позволяют получить текстуру меренги хрустящую снаружи и нежную внутри. Винный уксус можно заменить лимонным соком.

Белковая масса для меренги

5. Противень застилаем пекарской бумагой. На неё выкладываем две части белковой массы.

Белковая масса на противне

6. Ставим меренги запекаться на 40 минут, они должны приобрести нежный кремовый оттенок и лёгкую корочку. Затем меренги достаём и оставляем остывать.

Готовые меренги для торта Павлова

Приготовление крема из сливок и сахарной пудры

1. Клубнику моем, даём стечь воде и оставляем слегка обсушиться.

2. Тем временем соединяем в миске 80 г сахарной пудры, 400 мл сливок и щепотку ванилина. Тщательно взбиваем ингредиенты, пока не получится однородный воздушный крем.

Крем из сливок, сахарной пудры и ванилина

Собираем и украшаем торт

1. Одну меренгу выкладываем на тарелку. Сверху её смазываем слоем сливочного крема.

Меренга со сливочным кремом на тарелке

2. Поверх крема выкладываем вторую часть меренги и тоже покрываем её кремом.

3. Клубнику разрезаем на четвертинки и украшаем ими десерт. По желанию можно добавить другие свежие ягоды или кусочки киви. Десерт убираем на 1-2 часа в холодильник, затем подаём к чаю или кофе.

Десерт Анна Павлова с клубникой

Не рекомендуется хранить его более 1-2 дней. Но у нас он долго не застоялся и пришёлся кстати к посиделкам с друзьями)

Торт Павлова

Этот чудесный воздушный торт был придуман австралийским поваром Гербертом Сачсом и назван в честь талантливой русской балерины Анны Павловой. Однако до сих пор идут споры о том, что десерт был создан кондитерами Новой Зеландии.

Торт обрёл широкую популярность и по словам очевидцев, очень нравился балерине. Классический рецепт дошёл до наших дней, кроме того, появились новые вариации крема и формы подачи. Но об этом расскажу в следующий раз)

Десерт «Павлова». Пошаговый рецепт

Вкуснейший и нежнейший десерт «Павлова» появился на свет благодаря самому прекрасному из искусств – балету. Вернее, одной его знаменитой представительнице – Анне Павловой.

Жаль, что балерины очень скурпулезно считают калории (для них по роду деятельности это обязательно), поэтому позволяют себе пробовать удивительное пирожное только изредка, зато остальные гурманы не отказывают себе в этом удовольствии – заказать «Павлову» к утреннему кофе.

Десерт «Павлова» в кафе – замечательно, но гораздо вкуснее безе домашнего приготовления. И не просто банальное «без ничего», а в виде полноценного торта с кремом и фруктами. Сделать его нелегко, но хозяйки, даже те, которые без опыта, упрямо пробуют. В помощь кудесницам кухни – пошаговый рецепт. А для интеллектуалов и любознательных – еще и кусочек истории как бонус.

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности — это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно – прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

десерт Павлова

Легкость, воздушность, удивительный вкус – это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

десерт Павлова рецепт

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры – люди , не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта «Павлова» – противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

история десерта Павлова

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

крем для десерта Павлова

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

десерт Павлова торт

Вариации на тему «Павловой»

Каждый кондитер при приготовлении этого пирожного имеет свободу выбора и право на свою собственную точку зрения. Но это не значит, что в десерт можно добавлять все, что вздумается.

Десерт «Павлова», рецепт которого имеет свои рамки и ограничения, можно обогатить разнообразием ягод и фруктов. Можно создавать исключительно фруктовые или только ягодные шедевры, можно дополнять базовую рецептуру авторскими ингредиентами, можно даже варьировать приготовление коржей и крема, несколько отступая от стандартов.

приготовить десерт

Это же касается и размеров. Многие любят десерт «Павлова». Торт можно подавать разрезанным на порции, а можно готовить лакомство уже порционно – в виде небольших пирожных.

Компоненты для безе

Традиционный набор продуктов для меренги – яичные белки, сахарная пудра и щепотка соли.

Некоторые кондитеры советуют добавлять в безе кукурузный крахмал. Лимонную кислоту или винный (яблочный) уксус используют все кондитеры, независимо от уровня профессионализма, чтобы готовое изделие не было слишком сладким.

Теперь – конкретно о дозировке.

Для коржа средних размеров достаточно 4 белков, 100 г сахарной пудры, 2 чайных ложек кукурузного крахмала (по желанию), 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками – если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

Безе. Нюансы выпекания

Взбить белки, даже идеально, – недостаточно для того, чтобы получить идеальный десерт «Павлова». Безе еще необходимо ровно выложить и равномерно пропечь.

Выкладывают белки на противень, устланный калькой или пекарской бумагой, стараясь соорудить «корзинку» или несколько «корзинок» с ровными боками. Должна получиться именно безейная емкость с бортиками и углублением по центру.

Перед тем как отправить безе в духовку, ее необходимо разогреть до 180 градусов, а после того, как меренговая масса окажется на огне, сразу уменьшить температуру до ста градусов.

Время выпекания – около часа. Но кондитеры ориентируются больше по цвету готового безе – если оно приобрело кремовый оттенок, значит, духовку пора выключать.

Хорошо выпеченные меренги легко отходят от бумаги.

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Фрукты, ягоды и снова фрукты

Приготовить десерт «Павлова», не используя при этом свежих ягод или фруктов, не получится. Без фруктово-ягодного букета это будет совершенно «не оно».

Украсят и освежат безейный тортик клубника, ежевика, киви, малина, черника, персик, маракуйя, банан.

десерт Павлова

Фрукты не просто делают десерт ярче. Они несколько смягчают влияние на организм большого количества сахара, который обязан присутствовать в пирожном.

«Павлову» обычно съедают сразу. И это правильно. Оставлять на второй день такое лакомство нелогично с любой точки зрения.

Во-первых, зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Во-вторых, на следующий день десерт заметно ухудшает свои вкусовые качества, напитавшись влагой от фруктов.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт

Если высейчас загрустили, рассчитывая найти «тот самый» рецепт этого десерта— спешу вас успокоить. «Тот самый», наверное, уже ненайти. Потому что дебют этой сладости насцене кулинарии состоялся вначале прошлого века. Артистка балета Анна Павлова в гастролировала помиру, ивосхищенные зрители щедро одаривали «звезду» знаками внимания. Один изтаких— десерт, названный веечесть.

Кслову, досих пор не известно, повар Австралии или Новой Зеландии преподнес Анне это кушанье. Нокакбы там нибыло , лакомство сразуже зашагало постранам ивот уже почти век является классикой мирового кондитерского искусства.

Десерт «Павлова»: пошаговый рецепт

Если выиваша кухня готовы принять этот вызов— предлагаю начать.

Ингредиенты

  • белки— 4штуки;
  • сахарная пудра— 180г;
  • кукурузный крахмал— 2,5 ч. л.;
  • винный уксус— 1,5 ч. л.;
  • ванильный сахар— 10г.

Немного обингредиентах

Сбелками все ясно— аккуратно отделенные отжелтков они ждут своего часа.

Дальше— сахарная пудра. Да, лучше использовать именноее. Потому что сахар может инеуспеть раствориться при взбивании, тем самым испортив текстуру.

Кукурузный крахмал нужен нам для вязкости внутреннего мира нашей меренги. Да-да, именно меренги. Потому что безе— это белковый крем, запеченный досухого состояния. Амеренга— это онже, ностянущейся сердцевинкой.

Винный уксус. Вообще врецептах часто встречается «винный камень». Для меня это звучит почти как «хвост единорога», поэтому явыбрала средний вариант между «винным камнем» ипросто уксусом или лимонкой.

Про ванильный сахар сказать особо нечего. Кроме разве того, что его можно вообще неиспользовать.

Приготовление

Приступаем? Для начала включим духовку на130градусов. Теперь берем белки ивзбиваем вобезжиренной исухой миске, постепенно добавляя сахарную пудру сванилью.

Когда пудра полностью будет введена , можно добавить крахмал.

Нафинальной стадии взбивания, когда белковые пики уже неплохо держат форму, выливаем винный уксус. Продолжаем взбивание доплотных стоячих пиков.

После этого кондитерским мешком отсаживаем напергамент нашу меренгу вформе гнёздышка.

Если хочется порционного десерта, тонесколько гнездышек, номеньшего диаметра.

Все. Температуру вдуховом шкафу понижаем до100градусов иотправляем туда нашу заготовку начас-полтора. Вот тут вот, учитывая погрешности температурного режима духовок иразный размер десертов, вам стоит включить всю свою интуицию. Правильная меренга будет хрустящая снаружи итягучая внутри. Если вдруг проступили водяные капли, значит, передержали.

Остужаем меренгу неторопясь, просто приоткрыв дверцу печи. Ауже минут через 40 достаем полностью.

Как только десертная заготовка остыла окончательно , начинаем заниматься кремом. Самым подходящим считаются взбитые сливки, увенчанные ягодами.

Для крема:

  • сливки33% жирности— 300г;
  • сахарная пудра— исключительно наваш вкус. Но при условии очень сладкой меренги лучше незлоупотреблять сахаром вкреме;
  • ягоды— предпочтительнее свежие. Номожно изамороженные, если изних заранее слить сок.

Начинаем взбивать сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Нестесняемся пробовать навкус, чтобы контролировать сладость.

Выключаем миксер, когда венчик начинает оставлять четкий рисунок наповерхности крема. Теперь заполняем наши меренги сливками иукрашаем ягодами.

Чай кэтому моменту уже должен быть заварен, потому что сборка десерта «Анна Павлова» должна происходить строго перед подачей кстолу.

Торт Павлова

Классический рецепт торта Павлова пришёл к нам издалека. Почти сто лет назад великая российская балерина Анна Павлова отправилась в гастрольный тур по Австралии и Новой Зеландии. По этому случаю местные кондитеры разработали белоснежный торт с тонкой хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединкой, который олицетворял удивительную твёрдость характера и одновременно нежность балерины. До сих пор австралийцы и новозеландцы спорят за право называть торт Павлова своим национальным блюдом, а недавно к ним подключились ещё и американцы. Я предлагаю не думать, кто из них прав, а разобраться в том, как приготовить этот вкуснейший десерт.:)

Обязательные компоненты Павловой — яичные белки, сахар, фрукты или ягоды, опционально к ним добавляются взбитые сливки или курд.

Белковые коржи для торта Павлова

Как легко понять по составу, в основе этого торта лежит меренга, то есть белки, взбитые с сахаром. Тут важно не запутаться в понятиях. Самый простой вариант выпеченной меренги в России часто называют безе и почему-то используют этот термин для всех десертов с подобным составом.

Безе насквозь сухое и хрустящее. Павлову не стоит считать тортом безе, она не должна быть сухой. Если готовить меренгу строго по рецепту, серединка останется мягкой, похожей на суфле. Этому способствуют способ выпечки и добавление крахмала.

Посмотрите самую первую Павлову, которую я когда-то приготовила. На разрезе хорошо видно, что торт абсолютно не сухой.

Торт-Павлова-в-разрезе Tort-Pavlova-v-razreze

Возвращаясь к тому, что не всякую меренгу можно считать безе, приведу ещё один пример. Вспомните мою статью с пошаговым рецептом домашнего зефира. Помимо фруктового или ягодного пюре в его состав входит белок и сахарный сироп, то есть меренга. Но ведь назвать этот десерт безе никому не придёт в голову, правда?:)

Секреты приготовления меренги (безе) в домашних условиях

— белки отделить от желтков заранее (лучше за день) и довести до комнатной температуры, так при взбивании в них можно будет ввести больше воздуха и, соответственно, увеличить объём коржей, попадание малейшей частицы желтка в белок сведёт все усилия на нет;

— миску и венчик нужно вытереть насухо и обезжирить, протерев уксусом или лимонным соком, при попадании жира и влаги белки могут не взбиться или не увеличиться в объёме, как нужно, этот же принцип распространяется и на уровень влажности на кухне, он должен быть минимальным;

— сахар нужно добавлять постепенно и он обязательно должен полностью раствориться (можно проверить, потерев меренгу между пальцев), чем более мелкий сахар используется, тем быстрее и лучше взобьются белки.

Возможные ошибки

— корж карамельного, а не белого цвета — температура духовки была слишком высокой;

— корж потрескался при выпечке и выделился сироп — сахар не до конца растворился;

— между начинкой и корочкой есть большая полость — белки были недовзбиты или перевзбиты;

— после выпекания корж осел — результат резкого перепада температур, Павлову нужно остужать постепенно;

— для лучшего результата нужно выпекать корж на режиме конвекция, именно благодаря ему можно получить изделие с хрустящей корочкой и нежной, не пересушенной серединой, режим верх-низ тоже можно использовать, но я так никогда не делаю.

Формовка торта

Правильно взбитая меренга отлично держит форму и её легко выложить так, как вам нужно. Можно сделать несколько ровных или слегка небрежных коржей, отсадить фигурно кондитерским мешком или сформировать один корж с углублением для начинки, как на фото в тексте рецепта. Также Павлову можно сделать порционной. Порционные пирожные с начинкой из лимонного курда будут отличным десертом на Пасху, потому что напоминают куриное яйцо в разрезе.

Крем для Павловой

Самый простой вариант — начинить и/или украсить Павлову взбитыми без сахара сливками и кислыми ягодами или фруктами, чтобы компенсировать чрезмерную сладость меренги.

Если нужен более сложный вкус, можно добавить курд, традиционно его делают из маракуйи, но в наших условиях подойдёт и цитрусовый.

Смысл начинки в том, чтобы обогатить вкус торта, не нарушая гармонию текстур, поэтому любой тяжёлый крем не подойдёт.

Хранение и сервировка

Конечно, торт с такой текстурой лучше есть сразу и не хранить, однако, правильно приготовленный, он при желании может провести несколько дней в холодильнике, я проверяла. Единственное но: видит будет уже не очень товарный.

Чтобы подать гостям красивые кусочки, разрезать Павлову нужно очень острым ножом, тогда корочка не сильно помнёт сердцевину.

Если боитесь не справиться, а сервировка имеет большое значение, проще готовить порционные пирожные.

Что приготовить из оставшихся яичных желтков?

Самый очевидный вариант — курд для начинки. Рецепт лимонного курда у меня есть в статье «Идеальный лимонный торт» и в отдельной статье. Остальные готовятся по такому же принципу.

Также обратите внимание на английский крем или крем англез — классический сладкий соус для выпечки и десертов. Я подавала его с фундучно-апельсиновым крамблом.

И вишенка на торте — любимое классическое французское печенье читателей моего блога — Palets Breton. Если вдруг ещё не пробовали его, обязательно исправляйтесь!

Торт-Павлова Tort-Pavlova

Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Торт-Павлова Tort-Pavlova

Торт Павлова

Классический рецепт торта Павлова. Белковые коржи с хрустящей корочкой и нежной суфлейной серединкой, крем из взбитых сливок и ягоды.

Источники:

https://skolkogramm.ru/info/pavlova-legendarnyj-desert-za-kopejki
https://smashno.ru/sladenkoe/klassicheskiy-retsept-deserta-anna-pavlova-s-klubnikoy
https://www.syl.ru/article/201384/new_desert-pavlova-poshagovyiy-retsept
https://1000sovetov.ru/article_desert-pavlova-poshagovyi-recept
https://dariasaveleva.com/tort-pavlova/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *