Как украсить эстерхази на день рождения

Красный бархат и Эстерхази. Готовим знаменитые кондитерские шедевры

Торт

Чем больше вокруг становится выбор кондитерских изделий, тем стремительнее набирает популярность домашняя выпечка. Как правило, мы стараемся выбирать рецепты из доступных продуктов, которые под силу любой хозяйке. Но есть так называемые «королевские» торты: их пекут из множества ингредиентов по сложным рецептам. Но результат того стоит – такой роскошный торт станет украшением вашего праздничного стола и приведет в восторг гостей. Рецепты культовых десертов– в материале «АиФ-Челябинск».

Эстерхази

Торт «Эстерхази» – десерт, у которого есть своя легенда. Название он получил от имени дипломата, представителя венгерского княжеского рода – Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, был членом Венгерской академии наук, но при этом проживал то в Бельгии, то в Швейцарии. Согласно одной из версий появления этого торта, его придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт предназначался для угощения на приемах и был назван в честь хозяина дома.

Ингредиенты

  • 10 яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков)
  • 300 г сахара
  • 200 г сахарной пудры
  • Ванильный сахар (один пакетик)
  • 300 г орехов (грецкие или фундук)
  • 250 г сливочного масла (жирность — 72,5% или 82%)
  • 2 ст. ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый)
  • 80 г муки
  • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл)
  • 100 г любого белого шоколада
  • 100 г любого шоколада темного
  • 4 полные столовые ложки жирных сливок
  • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля

Необходимо уточнить важные моменты для тех, кто в первый раз готовит этот торт. Коржи выпекаются без добавления муки, только на измельченных блендером или миксером орехах. Перед приготовлением яичные белки нужно оставить в помещении на всю ночь, в холодильник их убирать не надо. Согласно классическому рецепту, в состав торта не входит сгущенное молоко. Верхний корж надо покрывать сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением узора в виде шоколадной паутинки.

Выпечка коржей

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно помешивая, подсушить на хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи измельчить в блендере (кофемолке) до консистенции муки. Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю; чтобы крошки не разлетались, емкость можно укрыть сверху полотенцем.

Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар. Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 кругов (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом круг нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой. Можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи легко снимаются с них. Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 столовых ложки с горкой.

Выпекать коржи при 180 градусах 10-15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени коржи достать из духовки; затем следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. Далее при необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому советуем всегда готовить запасной корж на тот случай, если один из них сломается.

Приготовление крема

Взбить слегка размягченное сливочное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы. Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку и ванильный сахар.

Приготовить легкие десерты можно и без многочасовой выпечки.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента закипания осторожно добавить смесь из сахара и желтков. Коньяк надо добавить в последнюю очередь. Кипятить все нужно на слабом огне, дожидаясь образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и миндальной муки, тщательно взбить.

Приготовление глазури

Глазурь для «Эстерхази» – это обычная сахарная помадка (фондант). Для ее приготовления нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшую миску. Потихоньку долить в нее теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно помешивая венчиком. Если консистенция слишком густая, можно добавить немного воды.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Но чаще в рецептах «Эстерхази» встречается другой способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками. Рисунок паутинки можно нанести предварительно растопленным темным шоколадом, смешанным со сливками.

Сборка десерта

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и полностью не подсохнут. Сверху и по бокам торт надо аккуратно промазать кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на один час в холодильник.

Затем поверхность готового десерта нужно залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя, линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта «Эстерхази».

Бока торта украсить миндальными лепестками, подсушенными в духовке при 180 градусах в течение 5 минут. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли. Торт «Эстерхази» советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Красный бархат

Изысканный десерт, состоящий из ярких коржей и контрастного белоснежного крема завоевал колоссальную популярность благодаря оригинальному внешнему виду и прекрасным вкусовым качествам.

Ингредиенты (в расчете на форму диаметром 20-22 см)

Дрожжевое тесто нужно замешивать тщательно и не торопясь, а песочное - быстро.

Для теста

  • 4 яйца
  • 1, 5 ст. ложки какао-порошка
  • 450 г муки
  • 400 мл растительного масла (рафинированного)
  • 370 мл кефира
  • 1/4 ч. ложки мелкой соли
  • 400 г сахара
  • 2,5 ч. ложки (без горки) разрыхлителя теста
  • 1,3 ч. ложки (без горки) пищевой соды
  • гелевый пищевой краситель (красный)

Для крема:

  • 300 мл сливок (33-35%)
  • 400 г сливочного сыра (творожного)
  • 150 г сахарной пудры

Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой загустевшей массы). В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем. Добавляем к кефиру гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет.

К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного аромата. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).

Выпекаем бисквит порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки. Полностью остужаем, затем разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).

Крем для торта

Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотного состояния. В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру со сливочным сыром. Слегка взбиваем. Частями вводим к сливочному сыру взбитые сливки, бережно размешивая массу ложкой. Белоснежный крем для торта «Красный бархат» готов.

Сборка десерта

На тарелку помещаем один корж. В случае с «Красным бархатом» бисквит получается настолько мягким, рассыпчатым и влажным, что пропитывать его чем-то дополнительно не нужно, поэтому сразу на основу торта выкладываем порцию крема.

Распределяем кремовую прослойку равномерно, а затем выкладываем следующий корж. Таким образом, чередуя красный бисквит с белоснежным кремом, собираем весь торт. Выпуклые верхушки коржей можно срезать ножом, чтобы готовый десерт получился ровным и аккуратным. На самый последний корж наносим остатки крема, а затем выравниваем поверхность и боковые стороны торта лезвием большого ножа или кулинарной лопаткой.

Оформляем выпечку любым способом. Можно приготовить дополнительную порцию крема и украсить десерт с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой или использовать любые кондитерские посыпки, свежие ягоды, листочки мяты. Перед подачей торту обязательно нужно настояться в холодильнике 3-4 часа.

Киевский

Торт «Киевский» стал легендой еще во времена СССР. Это один из самых вкусных десертов прошлого, который не забыт и сегодня.

Ингредиенты

  • 250 г яичного белка
  • 70 г муки
  • полтора стакана сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 350 г сгущенного молока
  • 40 г какао порошка
  • ч. ложка коньяка
  • 250 г жареных орехов
  • 70 г сахарной пудры
  • пакетик ванилина
  • немного лимонного сока для взбивания белков

Обычно для взбивания рекомендуют использовать холодные белки. Но для «Киевского» торта белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов; нужно, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели. Это и называется предварительным заквашиванием. Поэтому и время приготовления торта растягивается минимум на сутки.

Заквасив накануне белки, на следующий день готовим торт. 200 г орехов смешиваем с сахаром и мукой. Белки взбиваем миксером довольно долго, добавляя понемногу лимонный сок, затем ванилин и пудру. В белковую крепкую пену добавим муку с орехами и перемешаем. На противне, выстланном подмасленной бумагой для запекания, выкладываем тесто, сформировав два коржа. Печь их надо 2 часа при температуре 100 градусов. Готовые коржи охладить, подрезать, чтобы были ровными, обрезки измельчить.

Для крема нужно смешать масло с ванилином и сгущенкой. В одну часть крема добавить какао, а во вторую – коньяк. Светлым кремом промазать первый корж, а второй корж, верх и бока торта — кремом с какао. Также сверху и с боков торт обсыпать смесью крошек и орехов.

Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья – из белого. По бокам торт обсыпается крошкой из коржей и орехами. Орехи для торта не стоит измельчать слишком сильно – в десерте должен сохраняться отчетливый ореховый вкус.

Торт «Киевский» стал легендой еще во времена СССР.

Бельгийский шоколад

Шоколадный торт, получивший большую популярность в нашей стране. Для приготовления можно использовать качественный ботечественный шоколад.

Ингредиенты для бисквита

  • 200 г муки
  • стакан сахара
  • стакан воды
  • 7 ложек растительного масла
  • 2 ч. ложки разрыхлителя теста

Ингредиенты для крема

  • 2 плитки молочного шоколада
  • плитка темного шоколада
  • стакан сливок
  • ст. ложка сливочного масла

Базовый набор для глазури

  • плитка темного шоколада
  • по 30 мл сливок, масла и молока
  • 1 ложка желатина
  • 50 мл теплой воды

Для начала отметим, что крем для торта следует готовить заранее, чтобы он успел загустеть до момента промазывания коржей. Итак, и темный, и молочный шоколад натираем на крупной терке. Можно измельчить в блендере, затем сладкую массу выкладываем в сухую миску. Ставим посуду на огонь.

В штоллен добавляют много орехов, сухофруктов и изюма.

Когда шоколад растает, вводим необходимое количество сливок. Постоянно помешиваем массу ложкой, чтобы она достигла однородной консистенции. Снимаем крем с огня, вводим сливочное масло и взбиваем массу миксером. Чем дольше взбивать, тем лучше. От этого зависит плотность крема. Накрываем крем пленкой и отправляем в холодильник. Обязательно накройте крем пищевой пленкой, чтобы масса не впитала посторонних запахов.

Пока наша кремовая масса застывает, приступим к приготовлению классического бисквита, в который входит какао. В миску выливаем растительное масло и воду. Отставляем посуду в сторону. В другую миску вводим абсолютно все сухие ингредиенты – их надо просеять через мелкое сито. Это поможет избежать комочков, а также обогатит тесто кислородом. Пересыпаем сыпучую смесь в посуду с водой и растительным маслом, интенсивно взбиваем тесто. Форму смазываем растительным маслом. Выливаем подготовленное тесто и выпекаем около 40 минут на средней температуре.

Пока бисквит готовится, делаем глазурь. Для этого плитку шоколада, молоко, сливки и сливочное масло отправляем на огонь. Желатин замачиваем в воде. Шоколадную массу доводим до однородной консистенции и снимаем с огня. Вводим разбухший желатин и хорошо перемешиваем глазурь. Глазурь готова.

Остывший бисквит разрезаем на три ровных части, промазываем коржи кремовой массой. Отправляем торт в холодильник на час. После чего поливаем шоколадной глазурью и декорируем десерт. Если корж получился сухим, пропитайте его. В качестве пропитки используйте сахарный сироп, коньяк или ликер, разбавленный водой. Украшение наносите на незастывшую глазурь. В качестве украшений интересно смотрится клубника, покрытая шоколадом, ломтики шоколадки, трюфели и черника, присыпанная сахарной пудрой.

Эстерхази (торт с историей)

21 73

Добрый день всем,
Пока делала этот торт, поняла, что мне очень хочется в Вену. опять Решила поделиться с вами этим рецептом с историей.

Торт назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Эстерхази или Эстергази-Галанта (венг. Esterházy de Galántha) — крупнейшие частные землевладельцы Венгрии при Габсбургах. Приверженность царствующему дому и католицизму в XVII веке привела этот род из Галанты (ныне в Словакии) к быстрому обогащению. В 1626 г. император Священной Римской империи сделал их графами, а с 1712 г. глава рода носил княжеский титул.

По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения сына министра. Торт имел большой успех! А поскольку денег на раскрутку у безвестного кондитера, как видно не было, то вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт.

я всегда знала, что лучшие торты научились делать именно в империях и королевствах, дабы порадовать особ голубых и не очень кровей

Итак приступим (рецепт сборный, на оригинальность не претендующий, но проверенный и очень вкусный).

Ингредиенты

яичные белки 10 шт (можно и меньше, соответственно уменьшив пропорции других продуктов)
сахар 250 г
молотые в муку орехи (см. рецепт) 250 г
мука (см. рецепт) 4 ст.л.
корица 1 ч.л.
соль
крем
желтки 4 шт (некоторые пробовали и все 10, но я не рискнула. побоялась запаха яиц в креме)
молоко 125 мл
кокосовое молоко (можно заменить обычным) 125 мл
сахар 150 г (мне сладко, да еще и сгущенка будет, так что я взяла 75 гр)
масло 200 г (в оригинальном рецепте было 300 г)
вареная сгущенка 50 г
вишневая водка (не ликер) например, «киршвассер» 2 ст.л.
ванильный сахар 1 пакетик
глазурь
ингридиенты
шоколад белый 100 г
сливки 100 мл
желатин 11 г
шоколад черный 50 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Мука: можно и без, но тогда коржи будут хрупкие, так что, если уверенны в своей ловкости рук, то муку пропускаем.

Орехи: я делала и с грецкими и с фундуком, с последним мне больше понравилось. также встречаются рецепты с миндалем.

1. В миске смешиваем орехи, муку (если надо) и корицу.
2. Охлажденные белки взбиваем до густой массы с щепоткой соли. По одной ложке добавляем сахар. Масса должна стать шелковистой и без крупинок сахара. При переворачивании миски вверх дном не выпадает.
3. Убираем миксер. Берем ложку и постепенно, перемешивая сверху вниз, добавляем ореховую смесь.
Примечание: безе немного осядет. У меня где-то на 10% от общей массы.
4. На пергаменте рисуем круги (24-28 см). Диаметр определяйте сами, но учитывайте, что от него зависит толщина коржа.
5. Наносим массу на пергамент. У меня ушло где-то по три столовые ложки на один корж.
6. Выпекаем каждый корж при температуре 180 С 40-50 минут. Для меня показатель, что корж готов, если он стал чуть темнее цвета топленого молока.
7. Вынимаем корж и сразу же снимаем пергамент. Если он не снимается (актуально для коржей без муки) сбрызните его водой или смочите кисточкой. Действовать тут нужно быстро.

Всего у меня получилось 7 коржей. Какие-то толще, какие-то тоньше. Экспериментировала Те, что без муки, получаются тоньше и хрустящие. В следующий раз я им отдам предпочтение.

1. Обычное и кокосовое молоко смешиваем. 2/3 полученной смеси ставим на огонь до полного растворения кокосового масла (последнее присутствуем в кокосовом молоке и без нагревания похоже на смалец).
2. 1/3 смешиваем с сахаром и желтками, и ванильным сахаром. Добавляем ее в молоко, что на плите, и даем закипеть.
3. Снимаем с огня, остужаем, ставим в холодильник на час (можно и меньше, главное, чтобы масса остыла)
4. Смешиваем масло со сгущенкой и добавляем ранее приготовленный крем.
5. Добавляем в наш крем вишневую водку.

1. Нагреваем сливки до 40 С.
2. Добавляем белый шоколад и желатин. Размешиваем до полного растворения желатина. Охлаждаем, но не даем застыть.
3. Топим черный шоколад на водяной бане.

1. Кладем первый корж (самый ровный и хрустящий пусть будет последним), смазываем кремом и так все последующие.
2. Последний корж смазываем абрикосовым джемом.
3. Заливаем аккуратно белой глазурью и рисуем сеточку черным шоколадом.
4. Украшаем по настроению

Торт готов. На немецком сайте рецепт помечен «для профи». Так что сегодня вечером я собой горжусь.

ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Количество сахара, подстраивайте под себя. Если Вы не сладкоежка, то в крем его можно совсем чуть-чуть. В коржи тоже можно грамм на 50 меньше.

Эстерхази торт: рецепт классический

Эстерхази торт

Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.

Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»

  • Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
  • Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
  • Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
  • Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.

Рецепт классический

Необходимо подготовить следующие составляющие торта:

  • 1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).
    • 300 г сахара.
    • 200 г сахарной пудры.
    • Ванильный сахар (один пакетик).
    • 300 г орехов (грецкие или фундук).
    • 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.
    • 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).
    • 80 г муки.
    • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).
    • 100 г любого белого шоколада.
    • 100 г любого шоколада темного.
    • 4 полные столовые ложки жирных сливок.
    • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.

Выпечка коржей.

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.
Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.

Приготовление крема.

Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.
Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.

Приготовление глазури.

Глазурь

Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.
Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.

Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.
Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.

Сборка десерта.

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.

Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.
Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.
Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.

Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Видео рецепт

Классический рецепт торта «Эстерхази»

Этот классический венгерский рецепт очень популярен в Европе. Торт Эстерхази состоит из 5 тонких ореховых коржей заправленных сливочным кремом, промазанных абрикосовым джемом и покрытых сахарной глазурью. Посмотрите видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как сделать красивый торт украшенный характерной шоколадной паутинкой.

Торт приготовлен по оригинальному венгерскому рецепту и немного адаптирован под российские реалии.

Торт Esterházy был изобретен в Венгрии. Он быстро набрал свою популярность по всему миру. Но особенно распространен в Венгрии и Австрии. Его можно встретить на полках многих австрийских кондитерских магазинов. Популярен на уровне с Шварцвальдским тортом и яблочным штруделем.

За что так полюбился торт:

  • 5 тонких бисквитных слоев из миндаля и фундука.
  • 4 тонких слоя сливочного крема, приправленного киршом (можно ромом или коньяком).
  • По верх глазури красивый полосатый рисунок из шоколада.
  • Неповторимый сливочный вкус!
  • Яркий ореховый аромат!
  • Прослойка абрикосового варенья между глазурью и верхним коржом.

Ингредиенты:

для крема

  • 5 яичных желтков
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала (30 г)
  • стакан молока (210 мл)
  • 1/2 стакана сахара (100 г)
  • стакан масла, комнатной температуры (200 г)
  • 1 ваниль * (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
  • 2 столовые ложки Кирша (30 мл) — заменяется коньяком или ромом.

Для коржей

  • Молотый миндаль — 75 г
  • Молотый фундук — 75 г
  • 1/3 стакана муки — 40 г
  • 8 яичных белков
  • щепотка соли
  • 1 чашка сахара — 200 г

Для Глазури и украшения

  • 1/3 стакана абрикосового джема — 110 г
  • 1 столовая ложка рома — 15 мл.
  • растопленного шоколада — 22 г
  • Сахарной пудры — 300 г
  • 1/2 столовой ложки воды
  • 1/2 чайной ложки кукурузного сиропа (или жидкого меда)
  • 1 чашка лепестков миндаля — 100 г

Пошаговый рецепт торта Эстерхази

Начните с заварного крема

заварной крем для эстерхази торта

смешайте желтки, кукурузный крахмал и стакан молока в миске.

заварной крем для эстерхази торта

Доведите до кипения пол стакана молока с сахаром на среднем огне. Хорошо перемешайте. Сахар должен полностью раствориться.

заварной крем для эстерхази торта

Медленно налейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Теперь все вместе готовьте на огне в течении 2-3 минут постоянно помешивая.

заварной крем для эстерхази торта

После снятия с огня перелейте крем в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить формирование корочки. Уберите на 1 час в холодильник.

Приготовление орехово-бисквитных коржей

миндальная мука и фундук

Измельчите орехи с помощью кофемолки. Смешайте перемолотые орехи и муку. Отложите в сторону.

взбитые белки для коржей

В большой миске взбейте блендером яичные белки с щепоткой соли на средней скорости до образования средних пиков. Добавьте сахар и взбивайте до густого состояния.

миндальный бисквит для торта Эстерхази

Аккуратно добавьте в белковую массу сухие ингредиенты.

Нарисуйте пять кружков по 23 см. на пергаментной бумаге. Затем бумагу в перевернутом виде положите на противень. Разогрейте духовку до 175 ° C.

ореховое тесто

Распределите тесто в нарисованные круги. Убедитесь, что они все одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте один корж 10-12 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и сразу переверните пергаментную бумагу, чтобы снять ее с коржа. Если есть необходимость, обрежьте края коржей, чтобы все слои имели ровную круглую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

масляный крем

В большой миске взбейте масло на средней скорости до размягчения. Смешайте с заварным кремом. Влейте кирш и ваниль. Все вместе еще раз перемешайте.

абрикосовый джем

Добавьте в абрикосовый джем немного рома. Перемешайте и отложите в сторону.

Соберите торт

ореховый бисквит

Если есть кольцо диаметром 23 см. используйте его для формирования торта. Поместите первый корж внутрь кольца и смажьте его заварным кремом.

покрытие коржа кремом

Повторяйте, пока не получится 5 коржей и 4 сливочных слоя.

абрикосовый джем

На верхнем (5-ом) корже равномерно распределите абрикосовое варенье. Охладите торт в течение 30 минут.

глазурь

Приготовление глазури. Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Перемешайте до получения однородной массы. Растопите глазурь в микроволновой печи в течении несколько секунд при температуре 26-29 ° C.

покрытие глазурью

Сразу же покройте Эстерхази торт глазурью. Если глазурь слишком жидкая, дайте постоять несколько минут. Пусть глазурь стекает по бокам — это нормально.

шоколадный рисунок

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Поместите его в мешочек и отрежьте крошечный край. Нарисуйте растопленным шоколадом кольца сверху глазури, двигаясь от центра к краю. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру, на расстоянии 2,5 см. друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Шоколадная линия должна быть толщиной — 1-2 мм.

Торт Эстерхази

Покройте боковую часть торта миндальными лепестками, прижимая их рукой. Охладите в холодильнике в течение 4 часов. Торт Эстерхази можно хранить до 3 дней.

Поздравляю! Вы освоили традиционный рецепт торта Esterházy, не хуже чем в австрийской кондитерской. Внешний вид и вкус поразят ваших родных и друзей.

  • прекрасный
  • вкусный
  • Европейский
  • особенный
  • сладкий, ореховый, нежный

Я надеюсь, вам понравилось создавать этот шедевр.

Оставьте комментарий, добавьте фото своего экземпляра! Очень хотелось бы увидеть ваши снимки!

На заметку:

Кирш — это алкогольный напиток настоенный на вишне с косточками. Заменяется ромом или коньяком. Но если кирш доступен там, где вы живете, лучше купите его. Он придаст сливочному крему особый вкус.

Кукурузный сироп легко заменяется жидким медом.

Используйте темный шоколад для более темной окраски.

Миндаль и фундук можно заменить грецким орехом или даже орахисом.

Абрикосовый джем заменяется любым другим или вареньем.

Вместо глазури можно использовать растопленный белый шоколад перемешанный со сливочным маслом в пропорции 2 к 1.

Классический торт эстерхази: как приготовить и украсить

Вы только посмотрите на это великолепие, а теперь представьте, какой у этого тортика потрясающий вкус. А лучше не представляйте, а просто приготовьте и попробуйте.

Описание приготовления:

Сегодня я хочу поделиться с вами классическим рецептом торта «Эстерхази». Этот замечательный тортик широко распространен в Венгрии, Австрии и Германии, но впервые он появился именно в Венгрии и был назван в честь министра иностранных дел Пала Антала Эстерхази. Ну а я узнала этот рецепт сравнительно недавно от своей хорошей знакомой, которая работает кондитером. Попробовав его впервые у нее в гостях, я настолько влюбилась в этот тортик, что сразу же решила приготовить его дома. Не с первого раза, но я добилась нужного результата, и вы, если приложите небольшие усилия, так же сможете приготовить эту вкуснятину, ну а мой рецепт торта «Эстерхази» с фото поможет вам в этом.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / 8 марта / Праздничный обед / Романтический ужин Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Торты

Рекомендуемые рецепты тортов

  • Предлагаю ознакомиться с полной информацией по приготовлению аппетитных коржей для торта.
  • Торт «Пьяная вишня» неизменно пользуется популярность у сладкоежек. Его вкусовые качества и внешний вид всегда на высоте.
  • Без сомнения, торт «Рафаэлло» станет вашим фирменным угощением и изысканным десертом для близких и друзей.
  • Торт «Муравейник» по достоинству оценят даже самые требовательные члены семьи, а дети придут в восторг от необыкновенно вида лакомства.

Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу торта «Эстерхази» по вышеописанным рецептам. Удачи и приятного аппетита!

Как приготовить «Торт «Эстерхази»»

Яичные белки постепенно смешиваем с сахаром и взбиваем до образования густых белых пиков. Теперь мы аккуратно смешиваем белково-сахарную массу с измельченным и просушенным в духовке фундуком движениями снизу вверх.

Теперь из приготовленной массы мы рисуем на пергаментной бумаге окружность — это будет наш корж.

Отправляем этот корж в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут.

То же самое проделываем с оставшейся массой, всего должно получиться примерно 6-7 коржей. Оставляем их остыть, а затем снимаем с пергамента.

Теперь смешиваем 1 желток, полстакана сахара, 250 мл молока и столовую ложку муки, добавляем ванилин и варим эту смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Затем смешиваем крем со сгущенным молоком, взбиваем, добавляем размягченное сливочное масло и еще раз взбиваем.

Торт мы будем собирать в форме, чтобы он лучше держался. Итак, выкладываем корж, смазываем его приготовленным кремом, выкладываем следующий корж, смазываем и так далее. Оставляем наш торт на ночь в холодильнике, чтобы коржи пропитались.

С утра мы вынимаем торт из формы и обмазываем оставшимся кремом бока и верх, ставим еще на пару часиков в холодильник.

Когда крем застынет, мы наносим на поверхность тортика узор из шоколада и украшаем его по бокам молотым фундуком. Вот и все, наш тортик готов! Приятного аппетита!

Простой торт Эстерхази: рецепт альтернативный со сгущенным молоком

Если по каким-либо причинам не получается сделать пралине, то в заварной крем можно добавить вареную сгущенку. Десерт выпекается по рецепту, указанному выше. Но в заварной крем вместо ореховой пасты добавляем вареную сгущенку. Результат получится не хуже, чем в классическом рецепте. При этом экономится немало времени!

Простой торт Эстерхази: рецепт альтернативный со сгущенным молоком

Простой торт Эстерхази: рецепт альтернативный со сгущенным молоком

Этот рецепт можно еще упростить, если не измельчать орехи в муку, а использовать уже готовую миндальную муку, приобрести которую можно в любом супермаркете. Украшать торт не обязательно растопленным шоколадом. Можно использовать кулинарную мастику или марципан. Количество коржей можно делать по своему усмотрению.

Если вы сомневаетесь в своих силах, то начинайте печь торт с упрощенного альтернативного рецепта. Он получится даже у неопытных кулинаров. Постепенно можно усложнить задачу и приготовить десерт по классической рецептуре. Лакомство, сделанное своими руками, украсит любой праздничный торт и привнесет атмосферу торжественности любому жизненному случаю!

Бережете фигуру – вместо торта приготовьте пирожное

Ингредиенты те же, что и у торта, технология приготовления упрощается тем, что достаточно одного большого размера коржа. Его нарезают на продолговатые полоски и точно так же, как и торт, пропитывают.

В завершение, пирожное помещается в холодильник на 2-часовой «отдых». Процесс приготовления существенно упрощается и ускоряется.

Выпекание происходит менее 20 минут. Температура – 175-180 град. Следует соблюдать традиции и нанести соответствующий рисунок, как на торте.

Пирожное эстерхази

Можно рекомендовать тем, кто до настоящего момента не готовил торт с названием «Эстерхази», попробовать свои кулинарные возможности на пирожном.

Как выпекать коржи без муки

Во многих рецептах торта можно обойтись без муки, такое кулинарное решение добавляет десерту нежность вкуса, торт отличается сливочным цветом и необычной текстурой. Для увеличения вкусовых ощущений от торта используемые в рецепте миндальные лепестки (хлопья) желательно подсушить и измельчить до состояния мелкого порошка.

Коржи для торта эстерхази

Выпечка коржей должна выполняться под контролем, не допускающим их пересыхания, тем более не должно получаться ситуаций пригорания карамели.

Ингредиенты торта без муки:

  • 6 белков и 1 желток;
  • миндаль в виде лепестков (хлопьев) – 300 г;
  • сахар в количестве 270 г;
  • молоко и масло – по 250 г;
  • 40 г яблочного джема и помадка в количестве 300 г белого и черного цвета;
  • 20 мл армянского коньяка.

200 г молотого до состояния пыли предварительно подсушенного в духовке миндаля объединяются с 200 граммами сахарного песка и взбитыми белками. Температура выпекания должна быть на уровне 160 град. Время выпекания коржей – 20 мин.

Первое, что нужно сделать для приготовления крема, – взбить желток с молоком и 20 граммами сахарного песка. Второе – проварить смесь и добавить в нее 100 грамм измельченного миндаля, масло и влить коньяк.

Находящиеся ниже первого коржи смазываются приготовленным кремом. В крем, которым нужно промазать верхний слой, добавляется джем и шоколадная помадка.

Необходимые продукты

Для теста:

Белки 8 шт.
Сахар 200 г
Мука 3 ст. л.
Грецкий орех 200 г
Соль На кончике ножа
Корица 0,5 ч. л.

Для крема:

Желток 5 шт.
Сахар 150 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 300 г
Алкогольный ликер 2 ст. л.
Сгущенное молоко 125 г
Ванильный сахар 1 шт.

Дополнительно:

Белый шоколад 150 г
Черный шоколад 50 г
Абрикосовый джем 2-3 ст. л.
Сливки 2 ст. л.
Миндальные лепестки Для обсыпки

«Эстерхази» с грецкими орехами

Рецептура торта хороша тем, что в ней можно использовать практически любые виды орехов.

  • абрикосовая пропитка – 50 мл;
  • сахарная глазурь – 400 г;
  • шоколадная глазурь – 50 г;
  • мука – 75 г;
  • измельченные грецкие орехи – 400 г (250 – в коржи, остальное в крем);
  • сахар – 450 г (250 в безе, 200 – в крем);
  • сливочное масло – 270 г;
  • яйца – 12 шт. (белки в коржи, желтки в крем).
  1. Следуя классической рецептуре, приготовить коржи для «Эстерхази», заменив фундук грецкими орехами.
  2. Сварить на пару крем из желтков и сахара (приблизительное время – 12 минут). Добавить взбитое масло и оставшиеся орехи.
  3. Собрать торт, оставив верхний корж не промазанным и покрыть его джемом. Поставить в холодильник на 40 минут.
  4. Декорировать глазированной паутинкой.

Если нет миндальных хлопьев, то можно покрыть бока торта крошкой из грецких орехов.

Как украсить торт и что для этого нужно

Среди основных компонентов, которые применяют для украшения торта в условиях домашней кухни, можно выделить 2 вида шоколада: светлый и темный – миндальные хлопья или лепестки, как вариант иного вида орехи и сливки. Количество и пропорции находятся в прямой зависимости от размера десертного продукта.

Как правильно украшать торт эстерхази

Эффектно смотрится традиционный рисунок на торте данного вида – это сеточка или паутинка темного шоколадного цвета, выделяющаяся на светлом фоне.

Для украшения такого рода нужно растопить шоколад белого цвета, добавить к нему пару ложек сливок и создать равномерную светлую базисную поверхность фона рисунка.

Сеточка (паутинка) будет наноситься растопленным черным шоколадом, также смешанным со сливками. Эту массу помещают в кондитерский мешок. Для получения традиционного рисунка спираль «паутины» рисуют, начиная с центра торта, раскручивая ее к краям десерта. Затем проводят разделительные проходящие через центр линии, которые делят торт на куски.

Десерт с кремом из вареной «сгущенки» и кокосового молока

«Эстерхази», коржи которого покрыты кремом на основе коксового молока, в перечне лидеров популярности.

Коржи являются хрустящими, отличаются румяной корочкой. Существует нюанс ее получения: коржи перед отправкой в нагретую до 180 градусов духовку покрывают сахарной пудрой.

Эстерхази с кремом из вареной сгущенки

Хрустящие свойства можно получить по-иному. В этом случае, тесто для коржей наносится на пергамент как можно более тонким слоем.

В рецептуре задействуются следующие ингредиенты:

  • качественная мука высшего сорта в количестве 100 грамм;
  • «молоко» кокоса и пастеризованное молоко – по 125 мл;
  • 7 штук белков и 3 шт. желтков;
  • 150 г сахарного песка;
  • 250 грамм масла;
  • сгущенка – 200 г;
  • белый (200 г) и черный (50 г) шоколад;
  • орехи сорта «фундук» – 200 г.

На первом этапе взбиваются белки, в момент сбивания добавляется часть сахарного песка (100 г), всыпается предварительно измельченный до уровня порошка фундук и просеянная через сито мука. Коржи, их должно получиться 5 шт., запекаются в течении 20 минут. Температура выдерживается на уровне 180 градусов.

Теперь нужно приготовить крем. Желтки, оставшийся сахар и молоко смешиваются, смесь эта проваривается, в процессе помещают в кастрюлю сгущенное молоко, «молоко» кокоса и масло. Полученным кремом пропитываются и смазываются выпеченные коржи, которые на завершающем этапе покрывают шоколадом.

Нюансы приготовления воздушной начинки

Большинство хозяек, приготавливая торт эстерхази в домашних условиях для детей, убирают коньяк из классического рецепта, справедливо считая, что алкоголь для детского организма будет лишним.

Начинка для торта Эстерхази

Особенную воздушность начинке придает заварная добавка на основе сгущенного молока. Она приготавливается следующим образом: в массу из взбитого с сахарным песком белка, крахмала и прокипяченного молока добавляется сгущенка и масло, после чего все это нужно тщательно перемешать. Признаком готовности начинки станет ее изменившийся цвет, он должен стать кремовым.

Как красиво оформить и подать торт

Приступаем к сборке десерта:

    На блюдо поочередно выкладываем коржи, смазывая их кремом.

Начинаем сборку торта Эстерхази с фото пошагово

Промазываем торт Эстерхази кремом по рецепту с фото

Промазываем абрикосовым джемом торт Эстерхази, следуя пошаговому рецепту

Фото демонстрирует, как приготовить глазурь для торта Эстерхази

Наносим глазурь на торт Эстерхази, следуя рецепту с фото

Согласно рецепту, обсыпаем торт Эстерхази миндалем в домашних условиях

На фото показано, как приготовить темную шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Рисуем паутинку на торте Эстерхази по рецепту с фото

Делаем рисунок на торте Эстерхази оп рецепту с фото пошагово

Готовый результат того, как я приготовила торт Эстерхази

Торт Эстерхази – домашний рецепт от бабушки Эммы

Наши кулинары придумали свои домашние версии приготовления торта, адаптировав под современные реалии. Многие разыскивают рецепты от Селезнева, Высоцкой и бабушки Эммы. Держите бабушкин вариант.

Понадобится на коржи:

  • Белки – 8 шт.
  • Лимон (цедра).
  • Сахар – 200 гр.
  • Корица – маленькая ложка.
  • Ореховая мука (миндаль, фундук) — 150 гр.
  • Мука пшеничная – 40 гр.

Для крема возьмите:

  • Сахар – 150 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Вишневый ликер – 15 мл.
  • Мука – 30 гр.
  • Соль – щепотка.
  • Желтки – 8 шт.
  • Молоко – 300 мл.
  • Масло – 300 гр.
  • Абрикосовый джем, повидло – 150 гр.
  • Мастика – 150 гр.
  • Вода – 40 мл.
  • Ром – 25 мл.
  • Миндаль – 150 гр.
  1. Обжарьте или подсушите в духовом шкафу орехи, предназначенные для приготовления. Очистите, измельчите в крошку.
  2. Сварите крем. Вбейте в сотейник желтки, залейте молоко, добавьте сладость, муку и соль. Поставьте на конфорку. Медленно прогревая и постоянно помешивая, дождитесь растворения сахара. Продолжайте заваривать крем, пока он не загустеет.
  3. Одновременно взбейте в посудине размягченное масло с ванильным сахаром и ликером. Вишневый ликер, если нет в наличии, замените другим, большой ошибки не будет.
  4. Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, испеките 6 коржей диаметром 24 см. Для теста соедините ореховую и пшеничную муку, подсыпьте корицу и размешайте.
  5. Отдельно взбейте в крепкую пену чуть подсоленные белки с сахаром. Введите цедру от одного лимона и мучную сухую смесь с корицей. Добросовестно перемешайте тесто. Технологию выпечки смотрите в первом рецепте. Температура выпекания примерно 200 о С, в зависимости от мощности духового шкафа.
  6. Сформируйте торт, промазав коржи кремом и сложив в стопку. Обмажьте боковины десерта.
  7. Верх торта Эстерхази украсьте повидлом, смешанным с небольшим количеством воды и ромом.
  8. Разогрейте в микроволновке мастику. Во время прогрева потихоньку добавьте воду. Разделите массу на 3 части. В одну часть добавьте темную мастику.
  9. Две другие соедините – это белая мастика.
  10. Смажьте верх торта белой мастикой. Поверх нарисуйте узор-паутинку из темной.
  11. Украсьте края орехами и отставьте на 3-4 часа пропитаться.

В копилку рецептов: Торт Пьяная вишня.

Птичье молоко с кремом на манке.

Отзывы и советы от домашних мастериц

Еще хочу добавить!) торт должен быть хрустящий! В этом его некая фишка! Поэтому собирать его нужно быстро ) Я пекла его раз пять и вот только последний у меня получился хрустящий :). Может дело в том, что в этот раз я решила намазать сначала крем на все коржи, а потом просто сложила их друг на друга, не приминая, конечно же; быстро обмазала бока и убрала в холод. Стоял час, потом залила глазурью.

Gnomus

https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=33529

Ой, что еще хотела сказать — кто будет делать, не повторяйте мою ошибку, дайте крему хорошо остыть перед сборкой торта.

Ksenya

https://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3052&st=20

Девочки, не бойтесь его. Главное — перемолоть орехи (ну, тут просто время нужно потратить). Я их даже не просеивала через мелкое сито (как на макаронс

Источники:

https://chel.aif.ru/food_1/krasnyy_barhat_i_esterhazi_gotovim_znamenitye_konditerskie_shedevry
https://gotovim-doma.ru/recipe/7566-esterkhazi-tort-s-istoriyey/print
http://kakpravilino.com/esterxazi-tort-recept-klassicheskij/
https://foto-recipes.ru/vypechka/torty-i-pirozhnye/klassicheskij-retsept-torta-esterhazi.html
https://mariokomi.ru/vypechka/tort-esterhazi-recept-s-foto.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *