Как украсить эстерхази

Эстерхази торт: рецепт классический

Эстерхази торт

Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.

Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»

  • Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
  • Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
  • Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
  • Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.

Рецепт классический

Необходимо подготовить следующие составляющие торта:

  • 1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).
    • 300 г сахара.
    • 200 г сахарной пудры.
    • Ванильный сахар (один пакетик).
    • 300 г орехов (грецкие или фундук).
    • 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.
    • 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).
    • 80 г муки.
    • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).
    • 100 г любого белого шоколада.
    • 100 г любого шоколада темного.
    • 4 полные столовые ложки жирных сливок.
    • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.

Выпечка коржей.

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.
Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.

Приготовление крема.

Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.
Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.

Приготовление глазури.

Глазурь

Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.
Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.

Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.
Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.

Сборка десерта.

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.

Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.
Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.
Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.

Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Видео рецепт

Торт «Эстерхази»

Фото Торт «Эстерхази»

Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

Как приготовить "Торт «Эстерхази»" пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

Фото к шагу 2

Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Фото к шагу 3

Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

Фото к шагу 4

Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

Фото к шагу 5

Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

Фото к шагу 6

На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

Фото к шагу 7

Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

Фото к шагу 8

Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

Фото к шагу 9

На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

Фото к шагу 10

Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

Фото к шагу 11

В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

Фото к шагу 12

На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

Фото к шагу 13

Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

Фото к шагу 14

С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

Фото к шагу 15

Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

Фото к шагу 16

Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

Фото к шагу 17

По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

Фото к шагу 18

Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

Фото к шагу 19

Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

Фото к шагу 20

В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

Фото к шагу 21

Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

Фото к шагу 22

Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

Рекомендуем

Фото рецепта Киевский торт

Фото рецепта Торт «Орео». Видео

Фото рецепта Торт «Трухлявый пень»

Фото рецепта Шоколадно-кофейный торт «Капучино»

Отзывы (20):

Очередная вкусняшка! Такой я бы, пожалуй, испекла, вроде не очень сложно 😊 Оля, а Кирш ничем заменить нельзя? Всякие украшения и смеси от Др.Эткер у нас сейчас тоже продают, а про Киршвассер узнала впервые, сходила погуглила😄

Надя,Кирш я уже во многих рецептах употребляла,это как водка,только с вишнёвым ароматом,но не ликёр,кирш несладкий. Можно заменить ромом или коньяком.Почему добавляется именно Кирш,всё из-за аромата,он усиляет аромат. Но не в коем случае не давай водку,всё испортишь,будет горько и сильно вонять. 😄

Потрясающее оформление тортика! Спасибо за рецепт!

Вау. У Вас получилось ооооочень красиво! Спасибо Вам огромное за фото. Как Вам на вкус? 😊

Да только оформление без миндальных лепестков, не было к сожалению под рукой. А на вкус довольно неплохо, и то что мы семья из двух человек (маленькую 1 годик не будем считать😊) и двух гостей съели в один присест — уже о многом говорит 😄. Вообщем все остались довольны! Спасибо за Ваш труд😍

Оль, а чем можно заменить ванильный пудинг, который в крем идет?

Я даже не знаю каков он на вкус😊

Олеся, куда ты вчера пропала.
1)Так, в 4 шаге надо не только добавить муку, но и мидальную крошку (пропущено:(( )
2) Пудинг-это заварной крем с желатином. Мы его с тобой сейчас сами сделаем и не нужен нам готовый :)). всё оставим в пропорциях по рецепту, добавим к этому все оставшиеся без дела желтки-5 штук (вместе получится 8 ) ,только вместо пудинга берём и завариваем как обычно заварной крем из молока и кукурузного крахмала или обычной муки. на 300мл. молока около 25 гр. ( где-то 2 ст.л. без верха. набираешь ложку и ножиком снимаешь берхушку до ложки ). Крем только завариваем , но не кипятим, т.е. доводим до момента закипяния, постоянно актовно мешая, как только начнут появляться позывы к закипания, убираем в сторону и дальше очень активно, насколько позволяет рука, мешаем ещё 2 минуты, крем загустеет. Затем остудим его, только потом начнём смешивать с маслом комнатной температуры. Смотри, чтоб крем и масло были одинаковой температуры.
Всё поняла. :)) По количству сахара регулируй потом сама, самое удобное заварить его вместе с кремом, а при смешивании смотришь. сладко. не сладко. 😋

Блин, Оль, я и сегодня тут набегами. Началась учеба👿

Вот точно говорят, что учебный год как беременность: длится 9 месяцев, а тошнить начинает уже со второй недели😄

Мои доели наш интернациональный Баунти и хотят еще😊 Вот возник вопрос по «Эстрехази». Спасибо за подробный ответ. Вроде все поняла, а как оно там на деле пойдет — будет видно😄 Как только появится время — буду печь😉

Торт Эстерхази: как приготовить дома (рецепт и фото)

Торт Эстерхази — один из моих любимых. Он настолько поразил меня, когда я его попробовала первый раз, что даже и не пыталась приготовить дома. Но оказалось, что рецепт вполне приемлем для домашней кухни.

Торт Эстерхази: как приготовить дома, рецепт, фото

Когда я была в Венгрии, Австрии, Швейцарии, имя Эстерхази постоянно встречалось в рассказах гидов. Ходят много легенд об этой значимой для истории Европы семьи. Рассказ о том, что торт назван в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776-1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук, имеет много интерпретаций. По одной из них венгерский князь сам придумал рецепт на День рождения своего сына. По другой — повар назвал рецепт в честь князя. По третей — венгерский рецепт считают каждый своим австрийцы, бельгийцы и швейцарцы (венгр по происхождению, Эстерхази жил в Швейцарии и Бельгии). По четвертой, имя торт получил в соответствии украшения торта узору на ткани эстерхази (как на арабском платке арафатке).

Семейство блистало во все времена в Европе (было сказачно богатым), некоторые другие блюда также получили названия Эстерхази: жаркое или филе (придумано намного раньше торта), готовится с овощным пюре, гуляш Эстерхази,

Но, перейдем к рецепту. Рецептов торта Эстерхази только я знаю три: с миндалем, фундуком, грецкими орехами. Мы будем готовить торт дома, но в соответствие с тем, что подают в ресторане Джу-Джу (шеф-кондитер Алексей Левин) и украсим его без соответствия канонам.

Как приготовить заварной крем для торта Эстерхази

Заварной крем для торта Эстерхази будем готовить в два этапа. Вначале готовим крем "Патисьер". 4 желтка растираем добела с 100 г сахара. Добавляем ваниль, 25 г муки и 35 г крахмала. Молоко (0,5 л) доводим до кипения. Половину выливаем в желтки и перемешиваем до однородной массы. Вливаем в оставшееся молоко и опять перемешиваем. Ставим на лед для остывания.

патисьер, фото

Ко второму этапу приготовления крема для Эстерхази приступаем только тогда, когда приготовим все коржи.

взбиваем масло, фото

300 г размягченного сливочного 82% масла взбиваем до белого пышного состояния и добавляем в него 300 г вареной сгущенки, а затем патисьер.

Заварной крем для торта Эстерхази, фото

Крем готов. Он имеет нежный кремовый цвет.

Как приготовить кожи для торта Эстерхази

Фундук свежий, нежареный, неочищенный превращаем в муку в блендере.

Фундук, фото

Можно воспользоваться фундучной мукой или пудрой, но лучше сделать самим.

фундучная мука, фото

Долго не измельчаем, чтобы не начался процесс выделения орехового масла.

белки взбиваем с сахаром, фото

300 г белка взбиваем с 300 г сахара. Белки предварительно оделяем от желтков и взвешиваем на весах в отдельной мисочке. 300 г белков это примерно 8 яиц. Взбиваем до тех пор, пока на венчике не станет оставаться рисунок.

добавляем во взбитые белки фундук, фото

Добавляем во взбитые белки фундук, перемешиваем руками сверху вниз, чтобы чувствовать консистенцию теста.

перемешиваем, фото

На 1 корж будем использовать по 125 г приготовленного теста. Отсаживаем орехово-белковую массу на 7 листов, застеленных пергаментом или силиконовыми ковриками.

Размазываем по кругу диаметром 24 см, фото

Размазываем по кругу диаметром 24 см.

корж безе, фото

Важно! Подготавливаем таким образом все семь коржей сразу, чтобы белки не осели.

Выпекаем корж, фото

Выпекаем каждый корж безе по 10 минут при температуре 180 градусов.

Сборка торта Эстерхази

После того, как коржи готовы, обрезаем их немного кулинарными ножницами по диаметру, чтобы они легко вошли в форму.

обрезаем корж, фото

Крошки можно использовать для приготовления пирожного «картошка».

Выкладываем в форму, фото

Выстилаем форму 24 см пергаментом (или кулинарной пленкой), чтобы потом торт было легко вынуть. Выкладываем в форму коржи. На каждый размазываем по 150 г крема. Самый ровный корж оставляем на верхний слой. Верхний корж не промазываем.

Верхний корж не промазываем, фото

Закрываем пленкой, убираем в морозилку. Там его можно хранить до 30 суток!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы м размораживаем в холодильнике 6 часов (чтобы вобрал в себя влагу).

Смазываем сверху шоколадной глазурью.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Для того, чтобы приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази нам понадобится 200 г сливок (от 20 до 38% жирности) и 150 г тертого черного шоколада (70%). Сливки нагреваем до кипения, снимаем с огня. Добавляем шоколад, перемешиваем.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази, фото

Наливаем на торт, разравниваем лопаткой. Для равномерного нанесения шоколадной глазури удобно торт предварительно поставить на решетку, чтобы излишки шоколада стекли с него.

Помещаем на поднос и убираем в холодильник для застывания.

Обсыпаем крошкой из нугатина, фото

Украшаем. Обсыпаем крошкой из нугатина снизу, обкладываем края кусочками нугатина.

Красный бархат и Эстерхази. Готовим знаменитые кондитерские шедевры

Торт

Чем больше вокруг становится выбор кондитерских изделий, тем стремительнее набирает популярность домашняя выпечка. Как правило, мы стараемся выбирать рецепты из доступных продуктов, которые под силу любой хозяйке. Но есть так называемые «королевские» торты: их пекут из множества ингредиентов по сложным рецептам. Но результат того стоит – такой роскошный торт станет украшением вашего праздничного стола и приведет в восторг гостей. Рецепты культовых десертов– в материале «АиФ-Челябинск».

Эстерхази

Торт «Эстерхази» – десерт, у которого есть своя легенда. Название он получил от имени дипломата, представителя венгерского княжеского рода – Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, был членом Венгерской академии наук, но при этом проживал то в Бельгии, то в Швейцарии. Согласно одной из версий появления этого торта, его придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт предназначался для угощения на приемах и был назван в честь хозяина дома.

Ингредиенты

  • 10 яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков)
  • 300 г сахара
  • 200 г сахарной пудры
  • Ванильный сахар (один пакетик)
  • 300 г орехов (грецкие или фундук)
  • 250 г сливочного масла (жирность — 72,5% или 82%)
  • 2 ст. ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый)
  • 80 г муки
  • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл)
  • 100 г любого белого шоколада
  • 100 г любого шоколада темного
  • 4 полные столовые ложки жирных сливок
  • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля

Необходимо уточнить важные моменты для тех, кто в первый раз готовит этот торт. Коржи выпекаются без добавления муки, только на измельченных блендером или миксером орехах. Перед приготовлением яичные белки нужно оставить в помещении на всю ночь, в холодильник их убирать не надо. Согласно классическому рецепту, в состав торта не входит сгущенное молоко. Верхний корж надо покрывать сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением узора в виде шоколадной паутинки.

Выпечка коржей

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно помешивая, подсушить на хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи измельчить в блендере (кофемолке) до консистенции муки. Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю; чтобы крошки не разлетались, емкость можно укрыть сверху полотенцем.

Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар. Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 кругов (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом круг нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой. Можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи легко снимаются с них. Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 столовых ложки с горкой.

Выпекать коржи при 180 градусах 10-15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени коржи достать из духовки; затем следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. Далее при необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому советуем всегда готовить запасной корж на тот случай, если один из них сломается.

Приготовление крема

Взбить слегка размягченное сливочное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы. Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку и ванильный сахар.

Приготовить легкие десерты можно и без многочасовой выпечки.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента закипания осторожно добавить смесь из сахара и желтков. Коньяк надо добавить в последнюю очередь. Кипятить все нужно на слабом огне, дожидаясь образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и миндальной муки, тщательно взбить.

Приготовление глазури

Глазурь для «Эстерхази» – это обычная сахарная помадка (фондант). Для ее приготовления нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшую миску. Потихоньку долить в нее теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно помешивая венчиком. Если консистенция слишком густая, можно добавить немного воды.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Но чаще в рецептах «Эстерхази» встречается другой способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками. Рисунок паутинки можно нанести предварительно растопленным темным шоколадом, смешанным со сливками.

Сборка десерта

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и полностью не подсохнут. Сверху и по бокам торт надо аккуратно промазать кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на один час в холодильник.

Затем поверхность готового десерта нужно залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя, линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта «Эстерхази».

Бока торта украсить миндальными лепестками, подсушенными в духовке при 180 градусах в течение 5 минут. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли. Торт «Эстерхази» советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Красный бархат

Изысканный десерт, состоящий из ярких коржей и контрастного белоснежного крема завоевал колоссальную популярность благодаря оригинальному внешнему виду и прекрасным вкусовым качествам.

Ингредиенты (в расчете на форму диаметром 20-22 см)

Дрожжевое тесто нужно замешивать тщательно и не торопясь, а песочное - быстро.

Для теста

  • 4 яйца
  • 1, 5 ст. ложки какао-порошка
  • 450 г муки
  • 400 мл растительного масла (рафинированного)
  • 370 мл кефира
  • 1/4 ч. ложки мелкой соли
  • 400 г сахара
  • 2,5 ч. ложки (без горки) разрыхлителя теста
  • 1,3 ч. ложки (без горки) пищевой соды
  • гелевый пищевой краситель (красный)

Для крема:

  • 300 мл сливок (33-35%)
  • 400 г сливочного сыра (творожного)
  • 150 г сахарной пудры

Все яйца сразу (без деления на белки и желтки) соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой загустевшей массы). В кефир всыпаем пищевую соду (негашеную), тщательно размешиваем. Добавляем к кефиру гелевый краситель, перемешиваем, добиваясь равномерного окрашивания жидкости в ярко-красный цвет.

К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного аромата. Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль. Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков. Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).

Выпекаем бисквит порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки. Полностью остужаем, затем разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).

Крем для торта

Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотного состояния. В отдельной емкости смешиваем сахарную пудру со сливочным сыром. Слегка взбиваем. Частями вводим к сливочному сыру взбитые сливки, бережно размешивая массу ложкой. Белоснежный крем для торта «Красный бархат» готов.

Сборка десерта

На тарелку помещаем один корж. В случае с «Красным бархатом» бисквит получается настолько мягким, рассыпчатым и влажным, что пропитывать его чем-то дополнительно не нужно, поэтому сразу на основу торта выкладываем порцию крема.

Распределяем кремовую прослойку равномерно, а затем выкладываем следующий корж. Таким образом, чередуя красный бисквит с белоснежным кремом, собираем весь торт. Выпуклые верхушки коржей можно срезать ножом, чтобы готовый десерт получился ровным и аккуратным. На самый последний корж наносим остатки крема, а затем выравниваем поверхность и боковые стороны торта лезвием большого ножа или кулинарной лопаткой.

Оформляем выпечку любым способом. Можно приготовить дополнительную порцию крема и украсить десерт с помощью кулинарного пакета с фигурной насадкой или использовать любые кондитерские посыпки, свежие ягоды, листочки мяты. Перед подачей торту обязательно нужно настояться в холодильнике 3-4 часа.

Киевский

Торт «Киевский» стал легендой еще во времена СССР. Это один из самых вкусных десертов прошлого, который не забыт и сегодня.

Ингредиенты

  • 250 г яичного белка
  • 70 г муки
  • полтора стакана сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 350 г сгущенного молока
  • 40 г какао порошка
  • ч. ложка коньяка
  • 250 г жареных орехов
  • 70 г сахарной пудры
  • пакетик ванилина
  • немного лимонного сока для взбивания белков

Обычно для взбивания рекомендуют использовать холодные белки. Но для «Киевского» торта белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов; нужно, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели. Это и называется предварительным заквашиванием. Поэтому и время приготовления торта растягивается минимум на сутки.

Заквасив накануне белки, на следующий день готовим торт. 200 г орехов смешиваем с сахаром и мукой. Белки взбиваем миксером довольно долго, добавляя понемногу лимонный сок, затем ванилин и пудру. В белковую крепкую пену добавим муку с орехами и перемешаем. На противне, выстланном подмасленной бумагой для запекания, выкладываем тесто, сформировав два коржа. Печь их надо 2 часа при температуре 100 градусов. Готовые коржи охладить, подрезать, чтобы были ровными, обрезки измельчить.

Для крема нужно смешать масло с ванилином и сгущенкой. В одну часть крема добавить какао, а во вторую – коньяк. Светлым кремом промазать первый корж, а второй корж, верх и бока торта — кремом с какао. Также сверху и с боков торт обсыпать смесью крошек и орехов.

Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья – из белого. По бокам торт обсыпается крошкой из коржей и орехами. Орехи для торта не стоит измельчать слишком сильно – в десерте должен сохраняться отчетливый ореховый вкус.

Торт «Киевский» стал легендой еще во времена СССР.

Бельгийский шоколад

Шоколадный торт, получивший большую популярность в нашей стране. Для приготовления можно использовать качественный ботечественный шоколад.

Ингредиенты для бисквита

  • 200 г муки
  • стакан сахара
  • стакан воды
  • 7 ложек растительного масла
  • 2 ч. ложки разрыхлителя теста

Ингредиенты для крема

  • 2 плитки молочного шоколада
  • плитка темного шоколада
  • стакан сливок
  • ст. ложка сливочного масла

Базовый набор для глазури

  • плитка темного шоколада
  • по 30 мл сливок, масла и молока
  • 1 ложка желатина
  • 50 мл теплой воды

Для начала отметим, что крем для торта следует готовить заранее, чтобы он успел загустеть до момента промазывания коржей. Итак, и темный, и молочный шоколад натираем на крупной терке. Можно измельчить в блендере, затем сладкую массу выкладываем в сухую миску. Ставим посуду на огонь.

В штоллен добавляют много орехов, сухофруктов и изюма.

Когда шоколад растает, вводим необходимое количество сливок. Постоянно помешиваем массу ложкой, чтобы она достигла однородной консистенции. Снимаем крем с огня, вводим сливочное масло и взбиваем массу миксером. Чем дольше взбивать, тем лучше. От этого зависит плотность крема. Накрываем крем пленкой и отправляем в холодильник. Обязательно накройте крем пищевой пленкой, чтобы масса не впитала посторонних запахов.

Пока наша кремовая масса застывает, приступим к приготовлению классического бисквита, в который входит какао. В миску выливаем растительное масло и воду. Отставляем посуду в сторону. В другую миску вводим абсолютно все сухие ингредиенты – их надо просеять через мелкое сито. Это поможет избежать комочков, а также обогатит тесто кислородом. Пересыпаем сыпучую смесь в посуду с водой и растительным маслом, интенсивно взбиваем тесто. Форму смазываем растительным маслом. Выливаем подготовленное тесто и выпекаем около 40 минут на средней температуре.

Пока бисквит готовится, делаем глазурь. Для этого плитку шоколада, молоко, сливки и сливочное масло отправляем на огонь. Желатин замачиваем в воде. Шоколадную массу доводим до однородной консистенции и снимаем с огня. Вводим разбухший желатин и хорошо перемешиваем глазурь. Глазурь готова.

Остывший бисквит разрезаем на три ровных части, промазываем коржи кремовой массой. Отправляем торт в холодильник на час. После чего поливаем шоколадной глазурью и декорируем десерт. Если корж получился сухим, пропитайте его. В качестве пропитки используйте сахарный сироп, коньяк или ликер, разбавленный водой. Украшение наносите на незастывшую глазурь. В качестве украшений интересно смотрится клубника, покрытая шоколадом, ломтики шоколадки, трюфели и черника, присыпанная сахарной пудрой.

Торт эстерхази рецепт по госту ссср. Торт «Эстерхази» — вкусные рецепты оригинального венгерского десерта

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной , а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

  • 250 г яичных белков
  • 250 г сахара
  • 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

  • 300 мл молока
  • 75 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • (или же 85 г сахара+стручок ванили)
  • 30 г желтков
  • 35 г крахмала
  • 375 г сливочного масла
  • 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
  • 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

  • Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
  • Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

  1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
  2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
  3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
  4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
  5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
  6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

  1. Желток, сахар, ванильный сахар и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
  2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
  3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
  4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

  1. Самый ровный корж оставляем для верха.
  2. На подложку или тарелку (на чем вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
  3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
  4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
  5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
  6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Миндально-шоколадный торт, собирающийся из пяти коржей, был назван в честь дипломата Венгрии, служившего во времена революции 1848-1849 годов министром иностранных дел. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, которое просто тает во рту и отличается от других тортов своим необыкновенным сетчатым рисунком.

Как приготовить торт Эстерхази

Процесс этот весьма сложный, но, поверьте, ради такого божественного вкуса стоит немного потрудиться. Итак, чтобы приготовить Эстерхази, нужно сначала определиться, какие орехи будете использовать для коржей: это может быть миндаль, фундук или грецкий орех. Затем нужно сделать крем, с помощью которого вы эти коржики соедините. Финальный этап приготовления – украшение торта, когда на поверхности рисуется оригинальный цветок, а бока обсыпаются миндальными лепестками.

Начинка торта Эстерхази

Согласно классическому рецепту крем, которым соединяются коржи, должен быть сливочным с добавлением коньяка, но большинство хозяек обходятся без использования алкоголя. Особо воздушной начинка Эстерхази становится благодаря заварной добавке со сгущенкой: массу из растертых с сахаром яиц, крахмала и кипяченого молока нужно перемешивать со взбитым маслом и сгущенкой до тех пор, пока она не станет кремового цвета.

Рецепт торта Эстерхази в домашних условиях

Благодаря любителям кулинарных экспериментов появилось много вариантов, как сделать такое лакомство. Например, классический рецепт Эстерхази не нуждается в использовании муки и крахмала при изготовлении теста для коржей, а некоторые все же добавляют эти ингредиенты. В любом случае, какой бы вы набор продуктов ни выбрали, если будете делать все по рецептуре, то получите превосходный десерт.

Торт Эстерхази – пошаговый рецепт с фото

  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.

Данный вариант приготовления подойдет тем хозяйкам, которые хотят воплотить в жизнь шикарное произведение кулинарии. Столь красивый и очень вкусный десерт готовить вовсе не сложно, а классический рецепт торта Эстерхази вам это докажет. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, божественный вкус которого известен каждому жителю Венгрии или Австрии.

  • желтки от яиц – 4 шт.;
  • белки – 300 г;
  • сахар – 100 г;
  • крахмал – 35 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сливочное масло – 300 г;
  • мука – 25 г;
  • ваниль – 10 г;
  • вареная сгущенка – 300 г;
  • миндаль – 300 г;
  • сахар (для коржа) – 300 г;
  • лепестки миндаля – 100 г;
  • шоколад темный – 50 г;
  • белый шоколад – 150 г.
  1. Сделать сливочный крем: желтки смешать с сахаром (100 г), насыпать ваниль, крахмал и муку, растереть все до однородности. Молоко довести до кипения, постепенно вводить его в яичную смесь, перемешать, отставить до остывания. Отдельно взбить миксером масло со сгущенкой, а после можно перемешивать с остывшими сладкими яйцами, чтобы масса стала нежного кремового цвета.
  2. Подготовить коржи: яичные белки с сахаром взбивать до тех пор, пока масса не превратится в белые пики. Миндаль обжарить, затем измельчить блендером в крошку, засыпать в белковую массу, вымешать вручную, делая движения сверху вниз. На пекарской бумаге, приложив тарелку, обвести круги, которые потом аккуратно заполнить получившимся миндальным тестом. На каждый корж (их всего будет 5 шт.) уйдет по 175 граммов заготовки. Выпекать при 180 градусах, нагрев духовку заранее.
  3. Собрать торт: круглую форму выстелить пергаментом, подровняв коржи, выложить на дно один, смазать его взбитым кремом. Проделать аналогичные действия с остальными коржиками, но верхний оставить чистым – его нужно покрывать глазурью. Заготовку обернуть пленкой, убрать сначала в морозилку на 2 часа, затем переставить в холодильник на 6 часов.
  4. Сделать глазурь и рисунок: растопить в разных посудах шоколад, покрыть белым поверхность и бока торта, темный перелить в кондитерский шприц, им же нарисовать паутинку по не застывшему белому слою. Острием ножа провести от центра к краю 8 раз, затем еще 8 раз, но уже двигаясь в обратном направлении. Присыпать бока Эстерхази миндальными лепестками.
  5. Торт подавать, дав ему постоять 12 часов в холоде.

Эстерхази с грецким орехом

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 365 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Те, кто любит экспериментировать на кухне, попробовали разнообразить состав и заменить миндаль грецкими орехами, от этого венгерский десерт получился не менее вкусным, главное – не слишком долго перемалывать ядра, чтобы они не выделили масло. Ознакомьтесь и с таким домашним рецептом – торт Эстерхази с грецкими орехами и обязательно испробуйте это необыкновенно нежное и вкусное лакомство.

  • яичные белки – 12 шт.;
  • сахар – 245 г;
  • грецкие орехи – 250 г;
  • мука – 75 г;
  • желтки яиц – 12 шт.;
  • сахар (для крема) – 235 г;
  • масло (слив.) – 280 г;
  • орехи (для крема) – 145 г; – 45 г;
  • вода (для пропитки) – 10 мл;
  • масло (раст.) – 10 мл; – 20 мл;
  • вода (для глазури) – 55 мл;
  • сахарная пудра – 380 г;
  • масло постное (для декора) – 5 мл;
  • шоколад черный – 50 г;
  • фундук – 110 г.
  1. Превратите в меренгу белки с сахаром, засыпьте муку и 250 г молотых в крошку орехов, не забывая помешивать смесь. В зависимости от количества и толщины коржей, разделите визуально массу, затем каждую порцию разровняйте в круг на бумаге для выпечки, испеките коржи, затрачивая на один 14 мин.
  2. Взбейте желтки с 235-ю граммами сахара, поставьте посуду на водяную баню, варите основу около 12 минут до загустения. Охладите крем, взбейте его миксером 30 секунд. Не останавливаясь взбивайте, добавляйте небольшие кусочки масла, затем ореховую крошку. Смажьте кремом коржи, соберите торт.
  3. Джем разведите водой, после чего полейте абрикосовой жидкостью заготовку. Оставьте на полчаса в холоде.
  4. Сделайте глазурь: взбейте лимонный сок с водой, постным маслом и сахарной пудрой, а получившейся смесью залейте поверхность тортика.
  5. Шоколад растопите, добавив 5 мл масла, выложите его в кулинарный мешок, нарисуйте на глазури 6 кругов, затем зубочисткой проведите от края к центру раз 6-8 и наоборот, делая цветок. Бока Эстерхази обсыпьте крошкой из орехов.

Бисквитный Эстерхази

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 367 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Данное лакомство отличается от классического варианта торта лишь в разрезе, потому как здесь, помимо коржей-безе, есть еще и бисквитный, но на вкусовых качествах готового изделия это никак не отражается. Текстура у такого десерта получается даже более нежной и оригинальной. Ознакомьтесь, как приготовить необычный импровизированный бисквитный торт Эстерхази.

  • миндаль – 280 г;
  • сахар (для ореховых коржей) – 1 ст.;
  • корица – 0,2 ч. л.;
  • белок яйца – 6 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 0,5 ст.;
  • ванилин – 2 пакетика;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • масло (слив.) – 250 г;
  • миндальная стружка – 1 пакетик;
  • желтки яиц – 5 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • белый и черный шоколад – 200 г и 50 г.
  1. Сделайте коржи-безе: белки яиц хорошо взбейте, не выключая миксер, добавьте сахар. После этого вручную перемешайте заготовку, добавив молотый в муку миндаль, немного корицы. Разделите тесто на 4 части, каждую испеките, размазав тонким слоем по пергаменту.
  2. Сделайте бисквит: белки из 2-х яиц взбейте, понемногу добавляя сахар, ванильку. В массу введите оставшиеся желтки, аккуратно все перемешайте, добавьте ложку кипятка. Засыпьте в заготовку муку, разрыхлитель, еще раз перемешайте, вылейте смесь в форму, испеките бисквит.
  3. Подготовьте крем: желтки разотрите с сахаром, ванилькой, налейте несколько ложек молока. Оставшееся молоко нагрейте, введите сладкие желтки, доведя смесь до кипения, снимите с огня. Охладив, взбейте крем, добавив масло.
  4. Ореховые коржики перемажьте кремом, поверх торта выложите бисквитный корж, его тоже покройте тонким слоем, а остатками крема смажьте бока изделия.
  5. Белый шоколад растопите, залейте Эстерхази, а растопленным черным нарисуйте паутинку, на которой зубочисткой сделайте полосы, чтобы получился цветок. По бокам обсыпьте торт миндальной стружкой.

Торт Эстерхази шоколадный

  • Время приготовления: 3 часа 55 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 387 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Отзывы многих людей подтверждают, что Эстерхази – лучший из всевозможных десертов, правда, если готовить его самостоятельно дома, то процесс этот вовсе не быстрый. Особой популярностью пользуется торт Эстерхази шоколадный, причем в этой вариации его можно делать как с миндалем, так и с фундуком или грецким орехом, главное – щедро залить поверхность жидким шоколадом.

  • белки яиц – 8 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • орехи грецкие – 1 ст.;
  • корица – 0,2 ч. л.;
  • соль – 0,2 ч. л.;
  • сахар (для крема) – 0,8 ст.; – 0,5 ст.;
  • вареная сгущенка – 0,25 ст.;
  • желтки – 4 шт.;
  • масло (слив.) – 300 г;
  • вишневый ликер – 2 ст. л.;
  • ванильный сахар – 3 ч. л.;
  • абрикосовый джем – 2 ст. л.;
  • белый шоколад – 2 плитки;
  • горький шоколад – 0,5 плитки;
  • жирные сливки – 2 ст. л.
  1. Сделать коржи: орехи измельчить, подсушить в духовке, в чаше блендера перемолоть в муку. Белки подсолить, взбивая уже пену, постепенно ввести в массу стакан сахара, затем по ложке вводить ореховую муку, добавить корицу, обычную муку и замесить тесто. На пергаменте нарисовать круги диаметром около 24 см, внутрь каждого выложить тесто, делая тонкий слой, запечь коржи при 150 градусах.
  2. Подготовить крем: смешать два вида молока, треть смеси отлить и пока отставить. Засыпать неполный стакан сахара, ванильку, добавить желтки и все взбить. Оставшееся молоко закипятить, все время помешивая, влить взбитую массу. После закипания смесь убрать с плиты.
  3. Начав взбивать масло, добавить к нему постепенно сгущенку, затем заварную массу, в последнюю очередь – ликер.
  4. Собрать торт, промазав между каждым коржом слой крема. Верхний коржик смазать джемом, покрыть глазурью из растопленного белого шоколада, смешанного со сливками. Перелить в кондитерский мешок горький шоколад, нарисовать им спираль, начиная от центра Эстерхази. Ножом поделить верхний слой глазури на 8 частей, рисуя сегменты сначала от центра торта, затем обратно.
  5. Бока изделия присыпать лепестками из миндаля, убрать готовый десерт в холод настаиваться.

Эстерхази с вареной сгущенкой

  • Время приготовления: 10 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 398 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Попробовав сделать классический вариант десерта, можете поэкспериментировать с оформлением или компонентами: например, внести в состав не миндаль, а фундук или же украсить лакомство не белым, а черным шоколадом. Торт Эстерхази с вареной сгущенкой – замечательный пример тому, что, если даже немного отойти от оригинального рецепта, то вкус блюда не станет хуже.

  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • ваниль – 0,5 ч. л.;
  • мука – 25 г;
  • крахмал – 35 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло (слив.) – 300 г;
  • вареная сгущенка – 300 г;
  • фундук – 250 г;
  • белки – 300 г;
  • сахар (для крема) – 300 г;
  • сливки – 200 мл;
  • черный шоколад – 150 г;
  • миндальная стружка – 1 упаковка;
  • белый шоколад – 50 г.
  1. Подготовить крем: желтки растереть вместе с сахаром, добавить ваниль, муку, крахмал. Молоко довести до кипения, вылить в два этапа к сладким желткам, все время помешивая смесь. Отставить заготовку, пусть остывает.
  2. Сливочное масло взбить, не выключая миксер, добавить к нему сначала вареную сгущенку, затем яично-молочную смесь.
  3. Подготовить основу для коржей: свежий неочищенный от шелухи фундук перемолоть в муку. Взбить белки с сахаром, до густой массы, добавить ореховую муку, продолжая вымешивать тесто вручную.
  4. Нарисовать на пергаменте 7 кругов одинакового диаметра, каждый заполнить белково-ореховым тестом. Выпекать коржи по очереди, затрачивая на один 10 минут.
  5. Собрать Эстерхази: выложить коржи друг на друга, смазывая каждый (кроме последнего) кремом. Убрать заготовку на 2 часа в морозилку, затем переставить еще часов на 6 в холодильник.
  6. Сделать глазурь: закипятить сливки, смешать их с мелкими кусочками шоколада. вылить на торт, по желанию сделать красивую характерную для Эстерхази паутинку, растопив белый шоколад. По бокам изделие притрусить миндальной стружкой.

Эстерхази без муки

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 357 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: венгерская.
  • Сложность приготовления: сложно.

Среди разнообразия рецептов десерта каждая хозяйка сможет выбрать один, подходящий ей по составу. Так, можно поэкспериментировать и сделать торт Эстерхази без муки, но с крахмалом – вариант необычный, но на качестве изделия отсутствие ингредиентов никак не сказывается, ведь вкус у него просто замечательный и есть главное – белая глазурь, а на ней – черная паутинка.

  • сахар – 0,75 ст.;
  • миндаль – 1 ст.;
  • белки яиц – 5 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар (для крема) – 2 ст. л.;
  • молоко – 0,33 ст.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сгущенка – 150 г;
  • масло (слив.) – 150 г;
  • сливки – 4 ст. л.;
  • миндальные лепестки – по вкусу;
  • шоколад белый – 100 г;
  • черный шоколад – 50 г.
  1. Подготовить тесто для коржей: миндаль очистить от шелухи, измельчить в крошку. Белки взбить, затем в пену ввести постепенно 0,75 стакана сахара и миндаль. Нарисовать большие круги на пергаменте, тестом зарисовать их, отправить запекаться.
  2. Сделать крем: желтки взболтать в кастрюльке с сахаром, поставить на огонь, добавить крахмал. Помешивая смесь, понемногу вливать молоко, доведя до однородности, выключить огонь. Мягкое масло взбить, соединив со сгущенкой, смешать со сладкими желтками, затем еще раз взбить.
  3. Собрать торт, щедро смазывая заварным кремом между каждым коржом, но верхний оставить чистым – там будет украшение.
  4. Растопить белый шоколад, туда же долить большую часть сливок. Однородной глазурью залить торт. Следом растопить темный шоколад, добавить оставшиеся сливки, перелить смесь в пакет. На белой глазури нарисовать паутинку, а зубочисткой провести от центра до краев полосы, формируя цветок.

Как испечь Эстерхази – секреты вкусной выпечки

Такой торт готовится долго, но будьте уверены, что время потратите не зря – в итоге получится неописуемой красоты лакомство с тонким ореховым ароматом и непревзойденным вкусом. Запомните несколько советов перед тем, как приступить к выпечке:

  1. Десерт Эстерхази делается из 5-7 тонких коржей, в составе которых зачастую нет даже муки. С готовыми коржами нужно аккуратно работать – они очень хрупкие, также не рекомендуется делать их слишком толстыми.
  2. Для теста можно использовать разные орехи: грецкие, фундук или миндаль, главное – перемолоть их в муку перед закладкой к сладким желткам.
  3. Крем для торта может быть заварным или масляным с добавлением сгущенки – здесь уже вам решать, ориентируясь на свой вкус.
  4. Желательно торту Эстерхази перед подачей настояться в холоде не менее 24 часов – так раскроются все его тонкие вкусовые нотки.

Видео: домашний Эстерхази

Торт «Эстерхази» – один из наиболее известных классических тортов, популярных во всем мире.

Торт был впервые выпечен в Венгрии, в 18 веке, и назван он был так в честь венгерского министра иностранных дел Пала Антала Эстерхази.

Первоначально торт состоял из 5 коржей «дакуаз», в состав которых входил молотый миндаль. Постепенно количество коржей увеличилось до 6, а вместе с миндалем (или вместо миндаля) стали использоваться и другие орехи – грецкие, фундук.

Внешний вид торта остался неизменным и уникальным: торт глазируется белым фондантом, на котором темным фондантом или шоколадом рисуют «паутину», отличительный признак этого торта от любого другого.

Торт диаметром 23 см, на 12 — 14 порций.

Продукты для коржей:

250 гр белка (6 — 9 белков, в зависимости от размера яиц)

250 гр фундука (очищенного) или 300 — 320 фундука со шкуркой

250 гр мелкого кондитерского сахара

10 — 20 гр крахмала

1 кофейная ложечка молотой Корица — тонко срезанная кора коричного дерева. Как пряность или приправа корица продается в виде палочек или в молотом виде. Она имеет приятный аромат и сладкий, теплый, приятный вкус. Добавляется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликеров, ароматизации алкогольных и горячих напитков (чаёв).

Продукты для крема:

10 гр ванильного сахара (натурального)

25 гр кукурузного крахмала

60 гр фундука (очищенного) или 100гр фундука со шкуркой

250 гр сливочного масла

1 — 2 столовые ложки ликера мараскино ( Крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. , коньяка)

Продукты для отделки.

150 гр белого фонданта (помадки)

2 ст.л. абрикосового конфитюра

50гр миндальных лепестков

1. Если фундук у вас не очищенный, снимите с него шкурку.

Тонкая шкурка орехов снимается легко и просто, если применить метод «шока» .

Положите орехи в морозилку на 30 минут. Очень сильно разогрейте большую и чистую сковородку. Высыпьте орехи на сковородку и начинайте двигать ее в горизонтальной плоскости, чтобы орехи все время катались по поверхности сковородки. На ваших глазах шкурка начнет трескаться и лопаться, а затем осыпаться. Пересыпьте орехи в чистое вафельное полотенце и покатайте их в нем, перетирая. Большинство орехов очистятся от шкурки целиком и полностью. Не очистившиеся полностью орешки можно использовать даже со шкуркой либо повторить операцию шокового нагрева.

Для крема отберите 60гр совершенно белых орешков , оставшиеся орехи можно использовать для коржей даже со шкуркой, она придаст дополнительный вкус и аромат.

Если фундук вы купили уже очищенный, подсушите его в духовке или на сковородке. Жарить орехи не нужно, прогрейте их, чтобы они стали более ароматными.

Полностью охладите орехи перед тем, как будете их смалывать в муку (можно даже положить в холодильник на час или два).

2. Включите духовку на разогрев, установите температуру 180 градусов С.

Приготовьте кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 8 — 10 мм или плотный пластиковый кулек, который можно использовать вместо мешка.

Приготовьте 6 листов бумаги для выпечки. На каждом листе нарисуйте круг диаметром 23см. Переверните листы чернилами книзу, положите их на листы для выпечки.

Если вы не уверены в качестве бумаги для выпечки, смажьте ее тонким слоем сливочного масла, припылите мукой, а затем излишки муки стряхните.

3. Смешайте орехи с крахмалом и 50гр сахара (из общего количества). Смелите орехи в кофемолке или в блендере как можно мельче, до состояния муки, но не допускайте образования пасты! Ореховую муку просейте, смешайте с корицей и отставьте в сторону.

4. Взбейте белки с сахаром и солью .

5. Вмешайте в меренгу ореховую муку

6. Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите 6 оснований для торта.

Отсаживайте по спирали, начиная с центра круга и двигаясь к внешнему кольцу. Старайтесь нажимать на мешок равномерно, чтобы толщина теста была одинаковой.

Вы можете так же просто разделить тесто на 6 частей и размазать его ложкой (спатулой) по листу в пределах границ коржа. В этом случае действуйте аккуратно, чтобы края получились не тоньше середины.

Для более быстрого образования корочки можно также каждый корж перед выпечкой посыпать тонким слоем сахарной пудры.

7. Пеките коржи приблизительно 20 — 25 минут. Коржи должны пропечься так, чтобы они стали сухими и крепкими, светло-кремового цвета. Но будьте внимательны, не допускайте сильного потемнения коржей, иначе у торта будет вкус горелой карамели.

Если у вас духовка с турбо, то пеките сразу 2 листа с 4 коржами.

В этом случае температура выпечки должна быть ниже, 170 градусов С.

Не забывайте менять листы местами и поворачивать их на 180 градусов в середине выпечки!

Если духовка обычная, пеките партиями по два коржа.

В принципе, тесто для дакуаза может ждать какое-то время перед выпечкой, если вы взбили его и вмешали орехи правильно, оно не опадает.

Распределите сразу все тесто по 6 листам для выпечки и те коржи, что не вошли в духовку, оставьте на столе в кухне. Пока пекутся первые коржи, остальные немного подсохнут, что только пойдет им на пользу.

Но если у вас нет опыта и вы сомневаетесь, готовьте тесто партиями, разделив все продукты на три части.

8. Переложите коржи с листа для выпечки на решетку, бумагой книзу. Дайте коржам немного остыть, переверните их и аккуратно снимите бумагу. Если какой-то корж поломается, используйте его потом в середине торта. Дайте коржам полностью остыть.

Остывшие коржи можно переложить чистой бумагой для выпечки, сложить стопкой, завернуть в пленку и заморозить. В таком виде коржи можно хранить месяц, что позволяет выпекать их заранее.

1. Тщательно взбейте желток с сахаром.

2. Добавьте к смеси соль, крахмал и ваниль, смешайте все до однородной пасты.

3. Влейте в пасту 1/2 молока, размешайте.

4. Доведите до кипения оставшееся молоко и влейте его тонкой струйкой, постоянно мешая, в желтковую смесь. Смешайте крем до однородности. Вылейте весь крем обратно в кастрюльку, поставьте кастрюльку на огонь и, постоянно мешая, доведите крем до кипения.

Как только в креме начнут образовываться большие сгустки, уберите кастрюльку с огня и интенсивно мешайте крем, пока он не станет однородным. Если крем получился у вас слишком жидким, можно вернуть его на огонь и доварить, постоянно мешая.

Будьте внимательны, следите, чтобы крем в углах кастрюли не пристал и не подгорел.

5. Готовый крем немедленно переложите в чистую и сухую миску, добавьте 50гр масла (из общего количества) и перемешайте, чтобы масло растаяло.

Поставьте крем остывать (для ускорения можно использовать «холодную ванну» – миску большего диаметра с водой и льдом). Периодически перемешивайте крем спатулой, чтобы он быстрее остыл, и чтобы не образовалась корочка.

Ни в коем случае не взбивайте крем, только бережно перемешивайте, иначе он может стать жидким.

6. Пока крем остывает, приготовьте ореховую пасту. Для этого смалывайте орехи в кофемолке до тех пор, пока не образуется однородная вязкая паста. Протрите пасту через мелкое сито, чтобы отделить все крупные кусочки. Паста должна быть совершенно однородной, таять на языке так, как будто это не орехи, а крем! Добавьте в ореховую пасту алкоголь и смешайте до однородности.

7. Достаньте масло из холодильника, нарежьте кубиками и начните взбивать холодное масло в миксере, насадкой «лист», пока оно не станет пышным и белым. Периодически останавливайте миксер и соскребайте масло со стенок чаши.

6. Добавьте в масло ореховую пасту, взбейте масло до однородности. Не выключая миксер, начните по столовой ложке добавлять к маслу заварной крем, каждый раз взбивая до однородности, прежде чем добавите следующую порцию заварного крема.

1. Выберите корж, у которого дно совершенно гладкое. Отложите его в сторону.

2. Разделите крем на 7 частей. Для этого я ставлю чашку с кремом на весы, и каждый раз проверяю, сколько крема я взяла.

3. На доску, на которой будете собирать торт, положите корж, размажьте крем по нему спатулой или широким ножом, ровным слоем. Положите сверху следующий корж и так далее, пока все 5 коржей не будут сложены друг на друга. На верхний корж тоже нанесите крем.

4. Оставшийся шестой корж положите на решетку гладкой стороной кверху. Под решетку положите кусок фольги или поднос (тарелку).

5. Разогрейте абрикосовый джем и процедите его через сито.

6. Намажьте джемом корж, излишки джема аккуратно снимите спатулой. Если слой джема будет слишком толстым, он начнет смешиваться с фондантом, когда вы начнете покрывать торт глазурью.

7.Смешайте фондант с несколькими каплями воды и разогрейте его до жидкого состояния.

8. Возьмите от общего количества 20 — 30 гр фонданта и смешайте его с какао. Вылейте фондант с какао в кулечек из пекарской бумаги или в специальную бутылочку для рисования с тонким носиком.

9. Вылейте белый фондант на поверхность коржа и быстро разгладьте его спатулой.

10. Возьмите деревянный шампур и прочертите на поверхности помады 4 концентрические окружности.

11. Выдавите в начерченные бороздки фондант с какао.

12. Шампуром прочертите по поверхности белого фонданта 4 — 6 радиусных линий от центра торта (обозначьте его заранее зубочисткой) к внешнему нарисованному кольцу на равном расстоянии одна от другой.

Между этими линиями прочертите 4 — 6 радиусных линий в противоположном направлении – от внешнего кольца к центру торта.

Погружайте шампур в глазурь так, чтобы он практически доходил до поверхности коржа. Темная глазурь будет тянуться за шампуром и у вас образуется знаменитый рисунок «паутина».

13. Дайте глазури полностью остыть. Обмажьте бока торта оставшимся кремом и посыпьте миндальными лепестками.

Если какой-то корж будет очень неровным, вылезать из «общего строя» и портить картину, подровняйте его ножницами. Для подравнивания нижнего коржа можно использовать острый нож.

14. Храните торт в холодильнике до подачи. Торт хорошо нарезается на небольшие порции и он очень сытный.

Считается, что торт нужно съедать в день выпечки. Но я держала остатки торта в холодильнике 2 дня и никакого ухудшения качества не обнаружила.

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены.

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало(Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента.

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии)

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния. У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки.

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

У каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов, которые стали своеобразной «визитной карточкой». Хотите разнообразить ваш сладкий стол и научиться чему-то принципиально новому? Научитесь готовить торт Эстерхази, очень популярный в европейских ресторанах.

История классического торта Эстерхази

Право на принадлежность настоящего рецепта торта Эстерхази к собственной национальной кухне оспаривают венгры, бельгийцы и швейцарцы. Всё потому, что назван он был в честь знаменитой личности — князя Пала Антала Эстерхази (1776–1866), дипломата, министра иностранных дел, члена Венгерской академии наук. Этот человек, венгр по национальности и происхождению, жил и работал то в Бельгии, то в Швейцарии.

Отличительная особенность торта Эстерхази — рисунок на поверхности

Когда вы будете путешествовать по европейским городам, гиды расскажут вам несколько разных историй возникновения рецепта торта. Кто-то утверждает, что его изобрёл личный повар семьи Эстерхази специально для официальных приёмов и назвал его в честь своего благодетеля. Другие говорят, будто сам Пал Антал был большим любителем готовить и экспериментировать с продуктами, и создал этот торт ко дню рождения сына.

Отличительной особенностью оформления торта Эстерхази является рисунок на глазури. Он напоминает орнамент арабского платка, так называемой арафатки. Традиционно торт готовится из нескольких коржей и нежного крема, в который иногда добавляют коньяк. Один из главных ингредиентов — орехи, в основном миндаль, но допускаются грецкие или фундук. И, конечно, шоколад — без него невозможно представить европейские десерты.

Ингредиенты

Традиционный рецепт включает в себя тесто для коржей, крем и украшение торта. Для коржей вам понадобятся:

  • яичные белки;
  • орехи миндаля (можно заменить грецкими или фундуком);
  • сахар.
    ;
  • сахар;
  • молоко;
  • крахмал;
  • сливочное масло;
  • сгущённое молоко.

Варианты крема для торта Эстерхази могут быть разными. Например, можно использовать не варёную сгущёнку, а пралине — карамель из орехов и сахара. Правда, в этом случае придётся повозиться: приготовить пралине не очень просто.

Основной ингредиент торта — орехи

Для украшения торта вам понадобятся:

  • белый шоколад;
  • чёрный шоколад;
  • сливки;
  • миндальные лепестки (или другие измельчённые орехи).

Количество ингредиентов и их пропорциональное соотношение зависят от размеров торта и количества коржей.

Приготовление десерта в домашних условиях (с фото)

Этот пошаговый рецепт рассчитан на торт весом около 1200 грамм и диаметром 18 см. Его можно в шутку назвать «всё по 200», — именно столько должно быть грамм каждого ингредиента. Итак, вам понадобятся:

  • яичный белок — 200 мл;
  • сахар — 200 г;
  • жареный фундук — 200 г;
  • заварной крем — 200 г;
  • вареная сгущёнка — 200 г;
  • сливочное масло — 200 г.

Обратите внимание! Для того чтобы получить 200 г белка, вам нужно 5–7 куриных яиц. Вес напрямую зависит от категории яйца. Например, С0 — это ровно 5 белков.

В первую очередь приготовьте крем. Он должен уже остыть к тому времени, как вы сделаете коржи. Возьмите продукты:

  • 2 яичных желтка;
  • 200 мл молока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 8 г ванильного сахара;
  • 1 столовая ложка с горкой муки.

Такого количества сахара достаточно, чтобы перетереть яичные желтки, так что заварной крем получится несладким. Не переживайте: основная сладость в коржах, варёной сгущёнке и пралине.

  1. Молоко вскипятите. Желтки тщательно разотрите с мукой и сахаром. Добавьте немного молока, перемешайте. Смесь соедините с остальным молоком на плите, постепенно всыпая муку и ванильный сахар. Постоянно помешивая массу венчиком, доведите её до готовности в течение 1 минуты. Остудите.
  2. Пока крем остывает, приготовьте коржи. Белки взбивайте миксером или в блендере на максимальной скорости. Добавляйте постепенно сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется устойчивая крепкая пена.

Приготовьте тесто для коржей из яичных белков, сахара и орехов

Подготовьте пергамент, нарисуйте на нём круги для коржей

Распределите аккуратно тесто по границам кругов

Готовые коржи для торта

Соберите торт, промазывая кремом каждый корж

Юлия Высоцкая, знаменитая телеведущая, специализирующаяся на кулинарии, советует выпекать сразу по несколько коржей. Если у вас большая электрическая духовка, вы можете приготовить 4 коржа за раз: два на верхней решётке и два — на нижней. Через 13 минут поменяйте их местами.

Ещё один совет от Юлии: для создания торта используйте пралине. Не пожалейте времени, оно того стоит. Возьмите 100 г сахара и 100 г жареного молотого фундука, всыпьте всё в посуду и разогревайте, тщательно помешивая, пока весь сахар расплавится и закарамелизируется. Вылейте смесь на бумагу (будьте осторожны, смесь очень горячая), разровняйте, остудите. Когда масса полностью застынет, поломайте её на куски и измельчите в пасту при помощи блендера или кофемолки.

Видеорецепт Эстерхази

Традиционный рисунок на торте Эстерхази — своеобразная паутинка на светлом фоне. Она рисуется чёрным шоколадом по белому. Как её правильно сделать? Растопите 100 г белого шоколада, смешайте с 2 столовыми ложками сливок любой жирности и нанесите на поверхность торта. Теперь растопите 50 г чёрного шоколада и 1 столовую ложку сливок.

Сложите смесь в кондитерский мешок, наносите её в виде спирали на поверхность торта, начиная от центра. При помощи зубочистки проведите линии от центра к краю. Таким образом, вы «разделите» торт на 4 части, затем ещё напополам каждую четвертинку. Проведите ещё несколько линий, чтобы поделить каждый получившийся кусочек ещё надвое.

Наносите на торт Эстерхази традиционный рисунок аккуратно, не торопитесь. Воспользуйтесь кондитерским мешком и зубочисткой

Торт Эстерхази нужно есть в тот же день, когда он был приготовлен. Перед подачей на стол обязательно держите десерт в холодильнике: ему противопоказано тепло. Коржи быстро пропитываются подтаявшим кремом и становятся мягкими, а этого нельзя допустить.

Вы можете испечь торт Эстерхази почти любого размера. Допустим, вам нужен десерт с диаметром 28 см. Для этого нарисуйте на пергаменте соответствующие круги. Желательно подложить под бумагу что-то плотное, чтобы легко можно было донести такой широкий лист с тестом до духовки. Если вы будете использовать такое же количество продуктов, как указано в рецепте, у вас получится меньше коржей. Можете немного увеличить пропорции, чтобы торт получился большим и высоким.

Тесто для коржей распределяйте по пергаменту тонким слоем. Сначала положите лист на решётку тестом кверху. Когда корж пропечётся — переверните его пергаментом кверху.

Особенности приготовления пирожных эстерхази

До сих пор ведутся споры: что появилось раньше — торт эстерхази или пирожное? Приготовление домашних пирожных отличается от приготовления торта.

Для торта вам потребуется от 5 до 8 коржей. В пирожном задействован только 1 корж, поэтому такой вариант считается менее затратным, особенно по времени приготовления.

Пирожные Эстерхази готовятся легче, чем торт

Корж выпекается на листе пергамента, смазанном сливочным маслом, и занимает собой весь противень. То есть вам не нужно рисовать круги и соблюдать границы, тесто распределяется равномерно по поверхности. Выпекайте 20 минут при 180 градусах, после чего выньте, остудите и снимите пергамент. Готовый корж разрежьте на несколько одинаковых ровных полосок. Их нужно будет сложить друг с другом, промазывая кремом.

Нарисовать традиционный узор на пирожном тоже легче, чем на торте: достаточно провести несколько полос чёрным шоколадом и «перечеркнуть» их поперёк зубочисткой.

Пошаговый рецепт пирожного эстерхази

Попробуйте приготовить классическое пирожное, если вы считаете, что торт слишком сложен.

Источники:

http://kakpravilino.com/esterxazi-tort-recept-klassicheskij/
https://webspoon.ru/receipt/tort-ehcterkhazi
https://www.bankreceptov.ru/pasta/pasta-0321.shtml
https://chel.aif.ru/food_1/krasnyy_barhat_i_esterhazi_gotovim_znamenitye_konditerskie_shedevry
https://pauligpromo.ru/plodovye-derevya/tort-esterhazi-recept-po-gostu-sssr-tort-esterhazi—vkusnye/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *