Как украсить киевский торт в домашних условиях

Домашний «Киевский» торт почти по ГОСТу

Воздушный, хрустящий и рассыпчатый, один из самых известных в мире тортов — «Киевский», оказывается, появился по чистой случайности. Как гласит «городская легенда», один из работников бисквитного цеха забыл спрятать яичные белки в холодильник. Но наутро начальник, вместо того, чтобы отдать забывчивого кондитера в поликлинику для опытов, попытался исправить ситуацию и приготовить коржи из того, что было. В итоге получился бесподобный торт «Киевский». Рецепт с фото пошагово, в домашних условиях, с использованием доступных продуктов и простых кулинарных техник, позволит легко приготовить этот бесподобный десерт. Выпекается тортик не быстро, но вы точно не пожалеете о потраченном времени.

Необходимые продукты (примерный диаметр торта 20-22 см):

Для белково-ореховых коржей:

яичные белки — 200 г (примерно из 5 яиц отборной категории) фундук/орехи кешью — 150 г (в очищенном виде)
белый сахар (мелкий) — 240 г ванилин — 1/3 ч. л.
пшеничная мука в/с — 40 г

Для крема:

мелкий белый сахар (сахарная пудра) — 150-200 г (по вкусу) коровье молоко — 200 мл
яичный желтки — 5 шт. несоленое сливочное масло — 250 г
коньяк/ром — 2 ст. л. горький шоколад — 100 г
пищевые красители — для украшения (по желанию)

Как испечь торт «Киевский» по всем правилам (рецепт с фото, готовим пошагово в домашних условиях):

В оригинальном варианте десерта используется фундук. Некоторые производители его заменяют кешью, что тоже не противоречит требованиям ГОСТа. Я взяла и тех, и других орехов по 75 граммов (ни нашим ни вашим). Кешью у меня уже были чищенные и обжаренные. Фундук — нет. Если у вас тоже не подготовленные орехи, выложите их на сухую сковороду. И подсушите на небольшом огне. Постоянно помешивайте, чтобы орешки не подгорели. Через 5-7 минут уберите их с плиты. Остудите.

С обжаренных орехов снимите шелуху. Измельчите в крошку среднего размера блендером, скалкой или ножом.

Свежие белки для приготовления фирменных коржей не годятся. Их нужно состарить (заквасить). Аккуратно отделите белки от желтков. Вторые пока поместите в герметично закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник. Чтобы их поверхность не подсыхала и не покрывалась грубой корочкой, смажьте ее каплей растительного масла без запаха. А белки оставьте при комнатной температуре на ночь или на сутки. Они станут более жидкими, появятся мелкие пузырики. Такой состаренный белок хранится в холодильнике под крышкой 2-3 недели. Он не испортится и будет пригодным для приготовления «Киевского», других тортов и бисквитов, знаменитых французских пирожных макаронс.

Взбейте белковую массу на небольшой скорости до воздушной пены с крупными пузырьками. С этого момента небольшими порциями всыпьте 200 г мелкого сахара (40 г отложите сразу).

Содержимое чаши в несколько раз увеличится в объеме, превратится в белую глянцевую пену с мелкими «порами». Чтобы торт получился воздушным и хрустящим, белки нужно взбить до жестких пиков. Поднимите венчики. Если от них остаются остроконечные бугорки, вершины которых «смотрят» вверх, вы все сделали правильно. Если слишком долго взбивать, масса расслоится, и «Киевский» получится низким или не выйдет вовсе. В конце взбивания добавьте чайную ложку лимонного сока (маленькую щепотку лимонки). Кислота сделает «тесто» более устойчивым.

К орехам засыпьте просеянную муку и оставшийся сахар. Положите ванилин. Перемешайте, орешки равномерно покроются мукой. Так нейтрализуется жир, из-за которого белковые коржи могут опасть при термической обработке.

Частями добавьте ореховую крошку в основную емкость. Перемешивайте «тесто» аккуратно, перемещайте лопаточку снизу вверх, как при приготовлении классического бисквита.

Выпекать белковые коржи необходимо одновременно. Из этого количества продуктов я сделала 3 коржа диаметром около 20 см. Начертите на пергаментной бумаге 3 одинаковых круга. Переверните пергамент и выложите «тесто» в виде круглых коржей. Используйте кондитерский мешок и насадку с круглым отверстием для ровного контура. Ориентировочная высота — 2-2,5 см. Также можете использовать жаропрочную (металлическую, силиконовую) форму с бортиками. Они не дадут белку расплыться, поэтому коржи будут расти только вверх. Соответственно, торт выйдет выше. Чтобы все заготовки поместились, выпекайте их на разных уровнях духового шкафа. Температура — 135-150 градусов. Время приготовления — около 2-х часов. Готовые «киевские» коржи оставьте в остывающей духовке. И дайте им отлежаться и дополнительно подсушиться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.

По ГОСТу «Киевский» готовится с кремом шарлотт. Я предлагаю более легкий, на мой взгляд, вариант. Приготовьте заварной крем. Молоко доведите до кипения. Желтки взбейте с сахаром до густой светло-желтой массы. Тонкой струйкой введите в желтки горячее молоко. Одновременно перемешивайте венчиком. Поставьте массу на водяную баню и готовьте, помешивая лопаточкой, до загустения. Полностью остудите.

Взбейте до пышности размягченное сливочное масло. Не останавливая миксер, по ложке введите заварной крем. Получится мягкая однородная текстура. Если хотите оформить «Киевский» по оригинальному образцу, отложите 30-40 г крема на украшение.

К половине оставшейся массы добавьте остуженный растопленный шоколад. Шоколадный крем готов. Он наносится на боковины и верх.

Сформируйте торт. Сначала подровняйте неровные края коржей. Обрезки измельчите в крошку. Она понадобится для обсыпки боков тортика. На первый корж нанесите белый крем.

Сделайте еще 2 «яруса». Сверху покройте торт слоем шоколадного крема. Выровняйте поверхность.

По бортикам распределите крошку.

Для традиционного украшения «Киевского» торта понадобятся пищевые красители — красный (розовый), синий (голубой) и зеленый. Отложенный крем разделите, соответственно, на 3 части и смешайте с красящим веществом. Из красного и синего при помощи кондитерского мешка (шприца) и насадок сформируйте цветы. Из зеленого — листики. Также можете украсить край торта оставшимся шоколадным кремом. Еще один классический вариант оформления этого знаменитого десерта — цветущая веточка каштана. Нарисуйте ее сверху кондитерскими инструментами. Мне, к сожалению, не хватило времени на фирменное «Киевское» красивое оформление торта перед приходом гостей. Поэтому пришлось и сверху наскоро посыпать его крошкой и положить несколько вишен с хвостиками.

Торт в разрезе — нежный густой крем и рассыпчатые коржи с ореховой крошкой.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

«Киевский торт» — это самый вкусный десерт прошлого, который не забыт и сегодня. Когда-то его можно было купить только по большим праздникам, ибо был он вещью дефицитной. Обычные-то десерты ставились на стол по серьезным поводам, а уж такой, как «Киевский», был покупкой и вовсе редкой. Его привозили из командировок по два-три сразу — это был настоящий советский дефицит.

Небольшой экскурс в историю выпечки

В более поздние годы можно было приобрести настоящий фирменный торт прямо с доставкой из Киева. Но сегодня ситуация изменилась, а потому попробовать можно либо адаптированные к старому рецепту варианты, либо испечь этот дивный десерт на своей кухне. Мы расскажем, как печется торт классический советского времени и как его готовят в несколько облегченном варианте.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Это произведение кулинарного искусства называлось не только символом Киева, но и всей Украины. Рецепт киевского торта по госту СССР найти сегодня непросто, хотя по ссылкам в интернете есть куча вариантов с рекомендациями по приготовлению «настоящего «Киевского» торта». Мы нашли подлинный рецепт, хотя современные правообладатели рецептуры (украинская кондитерская фабрика Roshen, правопреемница советского кондитерского производства имени Карла Маркса) сохраняют этот рецепт в тайне.

Наивкуснейший торт требует немало времени на приготовление — если вы начнете им заниматься утром одного дня, то выпить с тортом чаю сможете не ранее, чем вечером следующего. Такова полная процедура приготовления.

Что касается истории появления, то существует легенда, которая, впрочем, никаких реальных основ под собой не имеет. И все же, согласно этой легенде, рецепт родился случайно. Вроде бы, смена кондитеров бисквитного цеха на фабрике имени Карла Маркса забыла с вечера поставить белки яиц в холодильник. К утру новая смена обнаружила оплошность, но чтобы не подводить коллег, решила скрыть инцидент и приготовила вместо бисквита тесто, типа безе, из немного закисших белков. Результат получится удивительным: плотная консистенция основы для торта в сочетании с особым кремом (мы о нем расскажем ниже) дали неожиданный и феноменально вкусный результат. Он и стал впоследствии тортом «Киевский».

На самом деле, это не более чем легенда, которую на предприятии отвергают, и называют рецептуру торта результатом долгих поисков, проб и ошибок. Тем не менее, придуманный в 50-х годах торт был даже запатентован в 1973 году и стал настоящим брендом Украины и Киева. Суть же метода в том, что особым образом подготовленные белки взбиваются, выпекаются в коржах, которые потом пропитываются кремом. Обязательное условие — обилие орехов в белковой основе и посыпке торта, которые и делают десерт таким вкусным.

Полный список продуктов

При том, что этот торт так вкусен и уникален, в состав его входят самые простые и доступные продукты. Даже можно сказать, что этот торт в домашнем приготовлении будет бюджетным вариантом, по сравнению со многими другими.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Любой вариант торта (а сегодня готовят как классический, так и облегченный) будет содержать в себе муку, яйца, сахар, орехи, какао и натуральное сливочное масло. Все это есть практически у каждой хозяйки.

Классический «Киевский» торт советского времени

Надо отметить, что классический торт по ГОСТу имел строгую рецептуру в граммах, что современных хозяек порой приводит в ступор. Но факт есть факт — ниже именно такой вариант мы и предоставим. Именно он соответствует настоящей рецептуре «Киевского» торта. Но классический торт времен СССР имел еще и особенность оформления — на каждом изделии в качестве украшения была непременно кремовая каштановая ветвь на фоне шоколадного покрытия торта.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Каждая смена кондитеров украшала торт на свой манер. Но в уже современном производстве украинские кондитеры унифицировали стандарт украшения, сделав его единым, чтобы было меньше подделок, а внешний вид стал действительно брендом. Так что, если на просторах интернета вы увидите явно советские картинки разных на вид «Киевских» тортов, пусть это вас не смущает.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

Если вы намерены воспроизвести «Киевский» торт по ГОСТу, то придется вооружиться точными весами. Потому что в стандартной пачке масла 200 или 180 г, в нашем же рецепте вес даже приблизительно не совпадает с пачкой.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Итак, потребуются следующие продукты:
  • 245 г орехов;
  • 228 г масла сливочного;
  • 45 г пшеничной муки;
  • 245 г сахарного песка;
  • 6 яиц;
  • 139 г молока;
  • ванилин;
  • 10 г какао порошка;
  • ст. ложка коньяка.

Вначале использовались только орехи кешью, которые мы и рекомендуем. В дальнейшем их заменяли более доступным фундуком.

Теперь, когда все продукты тщательно вымерены, начнем приготовление.

Пошаговая технология приготовления

Начинать работу нужно с отделения белков от желтков. Желтки слить в отдельную емкость и поставить в холодильник. Белки оставить в емкости при комнатной температуре.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Обычно для взбивания рекомендуют использовать холодные белки. Но только не в этом случае!

Белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели.

Это и называется предварительным заквашиванием. Поэтому и время приготовления торта растягивается минимум на сутки.

  1. Орехи обжарить на сухой сковородке и нарубить.
  2. Просеять муку и добавить в нее 37 г сахарного песка, всыпать две трети орехов, хорошо перемешать.
  3. Приготовленные вышеописанным образом белки взбить в прочную пену, постепенно добавляя 200 г сахара и ванилин.
  4. Когда белки стали упругие, плотные, в них ввести смесь орехов и муки. Аккуратно перемешать.
  5. Взять три формы и разделить тесто на три коржа. Выпекать сразу все. Если нет трех форм, то лучше готовить тесто три раза, разделив количество продуктов на три. Впрочем, некоторые приспособились выпекать в двух формах размером 16 см, это упрощает задачу и не влияет на вкус торта.
  6. Печется корж в нагретой заранее духовке. Температура ее сначала 170 градусов, а затем, через 20 минут, нужно понизить ее до 150 и печь еще 1 час 45 мин. Таким образом, коржи будут выпекаться не менее 6 часов.
  7. Выпеченные коржи оставить прямо в форме на столе еще на сутки — они должны не только остыть, но и уплотниться, подсохнуть. В этом их прелесть и особенность.
  8. После этого формы следует перевернуть и подровнять поверхность коржа, то есть срезать края, если они немного выше серединки. Краешки эти хрупкие, они пойдут на обсыпку. Если форма одна, то ничего не поделаешь, коржи придется вынимать.

Крем для торта готовится по особому фирменному рецепту. Называется он Шарлотт, но используется не только в этом торте, но и в прочих тоже годится.

Крем Шарлотт для «Киевского» торта

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

  1. Для крема в 139 мл молока добавить 139 г сахара, перемешать, ввести яйцо, немного взбить и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, и масса не пригорела.
  2. Как закипит, проварить еще минут пять, потом отставить, чтобы остыло.
  3. Тем временем взять мягкое масло (заранее оставить в тепле) и взбить его до пышности.
  4. В масло добавить остывшую смесь, ванилин, коньяк и снова взбить. Крем поделить пополам, в одну часть всыпать какао и перемешать.

Сборка торта включает в себя промазывание светлым кремом двух нижних коржей, а верхний корж и бока промажем кремом с какао. Далее остатки орехов перемешать с крошкой от коржей и обсыпать ими бока. О том, как украсить торт, напишем ниже.

Упрощенный рецепт десерта

Ускоренный вариант приготовления не исключает заквашивания белков. Однако все прочее укладывается в три часа приготовления.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Для домашнего упрощенного варианта вам понадобятся:
  • 250 г яичного белка;
  • 70 г муки;
  • полтора стакана сахара;
  • четверть килограмма масла;
  • 350 г сгущенного молока;
  • 40 г какао порошка;
  • ложка коньяка;
  • 250 г жареных орехов;
  • пудры сахарной 70 г;
  • пакетик ванилина;
  • немного лимонного сока для взбивания белков.

Приготовив накануне белки, на следующий день готовим торт.

200 г орехов мешаем с сахаром и мукой. Белки взбиваем миксером довольно долго, добавляя немного лимонного сока, затем ванилина и пудры. В белковую крепкую пену добавим муку с орехами и перемешаем. На противне, выстланном подмасленной бумагой для запекания, выложить тесто, сформовав два коржа. Печь их 2 часа при 100 градусах.

Готовые коржи охладить, подрезать, чтобы были ровными, обрезки измельчить. Для крема смешать масло с ванилином и сгущенкой и одну часть крема окрасить какао, а во вторую добавить коньяка. Кремом светлым промазать первый корж, а второй и верх с боками украсить коричневым. Сверху и с боков торт обсыпать смесью крошек и орехов.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья — из белого. По бокам десерт обсыпается крошкой из коржей и орехами.

Киевский торт в домашних условиях

Как же я любила Киевский торт в детстве. Но не могла себе позволить его испечь. Даже мыслей таких не возникало. А всё потому, что не было у меня и знакомых рецепта киевского торта. Да и готовила я тогда блюда попроще. Приходилось ограничиваться зебрами да шарлотками, а киевский торт иногда просить покупать родителей. Несмотря на то, что рецептуру этого торта разработали в Киеве и первоначально пекли только там, этот торт быстро снискал славу по всей стране. В продаже торт не залёживался, но его можно было заказать в специализированных кондитерках к важному событию или юбилею. С уникальным украшением кремовыми розочками и поздравительной надписью. Теперь всё проще: заходи в Интернет, читай рецепты и пеки.

Торт Киевский

Ингредиенты

для основы:
  • яйца ( белок) — 10 штук;
  • мука пшеничная — 50 г;
  • орехи кешью — 180 г;
  • сахарный песок — 200 г;
  • ванильный сахар — 2 пакетика (по 12 г);
для крема шарлот:
  • сливочное масло — 300 г;
  • сахарный песок — 300 г;
  • молоко — 300 мл;
  • яйцо — 2 желтка;
  • ванильный сахар — 1 пакетик (12 г);
  • какао порошок — 2 столовые ложки;
для обсыпки торта:

Коржи

Основу торта составляют куриные яичные белки, которые предварительно нужно отделить от желтков и оставить в тепле на 12-24 часов, для того чтобы белки немного забродили. Существует легенда (а может так и было на самом деле) о том, что изначально киевский торт был приготовлен именно из неубранных в холод яичных белков. Я не заметила существенной разницы в готовом торте на свежих белках и на слегка забродивших. Поэтому здесь прежде всего смотрю на наличие свободного времени.

Орехи слегка измельчить в блендере, а можно нарезать не очень мелко.

Все ингредиенты для основы разделить пополам, так как в итоге будет выпечено 2 коржа. Если ваш духовой шкаф позволит выпекать 2 коржа одновременно и у вас в наличии есть две одинаковые формы для выпечки, то можете готовить сразу всю основу для коржей, а потом (перед выпечкой) разделить её пополам.

Взбить белки до пиков, добавить сахар, ванильный сахар, муку и измельчённые орехи.

Готовим белковую массу

Перемешать до однородности. Подготовить форму (я брала форму диаметром 24 см), выстелить пергаментом, выложить белковую массу.

Белковая масса в форме

Поставить форму с белковой массой сушиться в духовку на 2-3 часа при температуре 100-120 градусов. Аналогично поступить и со второй порцией белковой массы. Готовые коржи охладить.

Корж для киевского торта

Заварной крем на желтках (шарлот)

В небольшой кастрюле тщательно смешать молоко и желтки. Добавить сахарный песок, перемешать и поставить вариться. Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить 4-5 минут до загустения, помешивая венчиком.

Сироп для крема шарлот

Готовый сироп перелить в миску, накрыть пищевой плёнкой (чтобы на поверхности не образовалась пенка) и остудить до комнатной температуры. Крем по консистенции должен быть похож на сгущённое молоко.

Сливочное масло взбить в пышную, эластичную массу. Постепенно ввести сироп и взбивать ещё 2-3 минуты.

Крем шарлот

Крем разделить на две части. В одну из частей высыпать какао порошок и вымесить до однородности.

Сборка торта

От белого крема отложить 1/3 часть на украшение. Один корж смазать оставшимся белым кремом…

Корж и крем

… и накрыть вторым коржом. Промазать бока и верх торта шоколадным кремом.

Торт обмазан кремом

Обсыпать бока мелко порубленной смесью орехов кешью и фундука.

Оставшийся белый крем разделить на несколько частей, подкрасить разными пищевыми красками, разложить по корнетикам. Верх торта украсить разноцветными кремами так, как позволит фантазия.

Киевский торт

Фото Киевский торт

Наш Киевский торт является не только символом Киева, но и гордостью кондитории советских времён. Именно этот торт был любимым у Л.Брежнева, и на его дни рождения присылались торты от хлебозаводов всего Союза. Именно за этим тортом мы стояли в очереди по 2 часа в магазинах в период вечного дефицита и перестройки. Каждая хозяйка мечтала иметь рецепт, хотя бы отдалённо похожий. Но это всё было. А теперь есть все необходимые продукты, и, оказывается, нет ничего заколдованного в рецепте, как мы считали.

Данный рецепт адаптирован мной и показывается впервые. Торт выполнен из 2-х безе с орехом кешью, классическим масляным кремом «Шарлот» с коньяком, шоколадным масляным кремом. Торт я сделала на мой день рождения и угощала моих швейцарских родственников. Все были в восторге, а я в полной гордости за кондитеров Украины. Представляю на ваш суд мой Киевский торт и жду ваших отзывов. Всем кулинарного вдохновения!

Как приготовить "Киевский торт" пошагово с фото в домашних условиях

Фото к шагу 1

Подготовим ингредиенты: 12-14 яиц, молоко, масло, сахар, ванильный сахар, какао-порошок, орехи кешью и коньяк.

Фото к шагу 2

Отделим белки от желтков в 2 чаши по 220 гр в каждую (всего надо 440 г белков). У меня вышло 14 белков. Накроем пищевой плёнкой и ставим выстояться в тёплое место 30-40°С приблизительно 24 часа. Чем теплее, тем быстрее будет идти процесс. Желтки в одной чаше так же накроем и уберём в холодильник.

Фото к шагу 3

Выстоявшиеся белки будут иметь пузырьки. Они должны выглядеть так.

Фото к шагу 4

Взбиваем белки 220 г из одной чаши с 2 щепотками соли в стойкую пену. Порциями вмешиваем сахар — 440 г, не останавливаясь, взбиваем ещё 10 минут. Если ваша духовка позволяет сушить сразу 2 противня с безе, тогда повторяем действия со второй порцией белков. Если нет, то проделываем это перед сушением второго безе.

Фото к шагу 5

180 г кешью вмешаем аккуратно в первую порцию взбитых белков, не мешаем долго, и только в одну сторону движениями снизу-вверх.

Фото к шагу 6

Сразу выкладываем тесто на бумагу, круг диаметром 30 см. Выравниваем и сушим в разогретой до 110°С духовке 1 час, затем снижаем до 100°С и сушим 2 часа. Я высушивала сразу 2 безе в электрической духовке на горячем воздухе. Преимущество горячего воздуха в том, что оба коржа высушиваются одновременно. Сразу переворачиваем на решётку, освобождаем от бумаги и остудим.

Фото к шагу 7

За час до готовности безе, займёмся кремом. Вскипятим молоко с сахаром. Отставим в сторону.

Фото к шагу 8

Взбиваем сразу все желтки в тягучую светлую массу.

Фото к шагу 9

Одновременно взбиваем желтки, тонкой струйкой вливая молочный сироп.

Фото к шагу 10

Кастрюлю ставим на плиту и постоянно, активно мешая, доводим крем до закипания и убираем в сторону, продолжая ещё 2 минуты мешать, крем загустеет.

Фото к шагу 11

Остудим на ледяной бане, не прекращая мешать. Крем будет такой консистенции.

Фото к шагу 12

Важно, чтобы масло было такой же температуры, как и яичный крем. Взбиваем 550 г маслa.

Фото к шагу 13

Остывший крем вливаем в масло, взбивая миксером до однородного крема.

Фото к шагу 14

1/3 крема отделим в другую посуду и добавим половину какао-порошка. В остальной крем добавим ванильный сахар и 3-4 ст. л. коньяка. Количество коньяка можно варьировать по вкусу.

Фото к шагу 15

Оба крема перемешаем и отделим от каждого ещё по 1 полной ст. л. для украшения.

Фото к шагу 16

На дно блюда кладём немного крема, чтобы торт не съезжал. Первое безе нижней стороной кладём вверх. Наносим на корж равномерно весь белый крем.

Фото к шагу 17

Сверху кладём второе безе тоже низом вверх и немного придавливаем.

Фото к шагу 18

Шоколадный крем наносим на бока и покрываем верх. Выравниваем, чтобы крем лёг как можно ровнее. Обсыпаем бока шоколадной стружкой или ореховой крошкой.

Фото к шагу 19

В отставленный крем для украшения вбиваем ещё 50 г масла. А в отставленный шоколадный ещё 20 г какао-порошка. Перемешиваем.

Фото к шагу 20

Крем для украшения помещаем в кулинарный мешок и украшаем по традиции цветами и узорами. Убираем в холодильник на 5 часов или более. А теперь приятного аппетита!

Рекомендуем

Фото рецепта Торт «Пани Валевская»

Фото рецепта Торт «Захер» в мультиварке

Фото рецепта Чак-чак

Фото рецепта Торт «Красный бархат»

Отзывы (56):

помню его вкус с давних времен — при поездке в Киев все обычно привозили киевские торты, как местную достопримечательность

Так вот ты с какой красотой фотографировалась в саду! 😊 Оля, это у тебя, кажется, уже третий вариант Киевского торта из тех, что я видела 😉 Креативщица ты наша.

Надь,я не успокаиваюсь,пока не отшлифую рецепт до наилучшего варианта :))) 😍

Всем спасибо за отзывы! Готовьте в удовольствие! :))) 😄

Хотела спросить, а на шаге 10 можно остановиться в приготовлении крема? Я имею ввиду, можно ли не добавлять масло. Необязательно именно для этого торта, а вообще. Ато, смотрю, крем красивый такой, густой, наверное сам по себе уже вкусный, и без масла?

В этот торт только с маслом,а вообще,конечно можно,он вкусный,но сильно жидкий,получается яичный крем. Для его закрепления надо бы желатин добавить,можно крахмал,тогда будет яичный заварной крем,а если ещё добавить яичного ликёра. можно экспериментировать :))) 😊

Всегда думала, что белки надо взбивать очень холодными!😍 Не знала, что надо в тепле держать.

Если белки свежие, то они лучше взбиваются холодными. Здесь же, т.к. Киевский по правилу готовится из «квашенных» белков, тогда безе приобретает особую нежность. В этом и «фишка» Киевского. Они взбиваются абсолютно так же. Я знаю рецепты Киевского, где кладут даже муку или крахмал, сама тоже пробывала. Но я всегда подгоняю уже известные рецепты под мой вкус. 😄

Для меня «квашенные» белки тоже открытие. А какого размера получается торт? Я готовила из 8 яиц (не по такому рецепту) и это был очень большой торт )))

Ирина, смотрите. на 16 порций-это так, чтоб достаточно было. А можно ещё на больше порций поделить, т.к. торт высокий. Здесь, где-то диаметр 30 см. На моей аватарке я с этим тортом. Квашенные белки-классика, так же как и орех- кешью. Именно здесь 440 гр.белков- 14 штук (зависит от размера яиц, если они малые ,то будет их больше, чем 14). Значит мой торт приблизительно в 2 раза крупнее Вашего. 😎

Спасибо огромное за рецепт. Приготовила себе на юбилей, вся семья в шоке, даже те, кто не любит Киевский торт. Это шедевр кондитерского искусства. Очень люблю этот торт!

Спасибо Вам Большое! 😍 Я оооооооочень, очень рада, что всем так понравилось. Готовьте ещё на здоровье! Если такой непростой торт хорошо получился с первого раза, значит Вы уже есть хороший пекарский опыт. :)) А фотки не делали? 😉

приготовила строго по рецепту, получилось все просто шикарно, домашние в восторге.

Ого-го-го-себе торт. 😍 Обалдеть как Вы красиво украсили!😍 Немудрено, что у Вас так всё классно получилось! Сразу видно, что Вы имеете опыт в тортах :)) Большущее спасибо Вам за приятный отчёт и красивейшую фотку! Заходите к нам и готовьте в удовольствие!! 😋

Замахнулась на сей тортик. Вот это монстр. Это первый, в моей жизни, такой огромный торт. Я еле уместила его в холодильник. :-)))) Угощала всех, кого только можно. :-))))

Я даже не думала сопоставлять к-во ингридиентов. Только когда уже поставила белки выстаиваться, заметила, что масла 600 гр. ого. :-))

Только, когда заварной крем делала. Сняла его с огня, продолжая мешать. У меня возникли сомнения, что он загустеет, т.к. не загустевал. и я опять вернула кастрюлю на газ, мешая, еще на закипание. Перестраховалась, т.к. подумала, может он не полностью закипел. т.к. он так вспенился. В итоге, крем загустел, но был не однородный — мелкими крупинками, но в общем креме этого никто не заметил. Может, он таким и должен быть — небольшими мягкими сгустками.

Только, я извиняюсь — не успела сделать фото. Вроде огромный, но разошелся быстро. -(((

Спасибо за рецепт и комментарии. :-)))

Еще вопросик: режется он плохо, да?? Крошится. Или я его плохо придавила. У меня крошился страшно — не возможно было отрезать более-менее ровные кусочки.

Тань, добрый вечер! Спасибо тебе огромное за доверие и неугомонное рвение к тортам! Мне очень приятно, что выбираешь мои рецепты! .)))))))))))
По торту: да, торт большой, т.к. не на каждый день такой делаем, а сугубо на праздник, вот и расчитала дозы большие, чтоб наверняка было. С кремом непонятка у тебя немного вышла, смотри в 10 ш. доводим до закипания, почему ты убрала раньше. крем должен был начать кипеть, только потом убираешь с огня. Он не должен иметь никаких комочков, гладкой консистенции. Комочки обычно в заварном с мукой или крахмалом при переваривании получается. Подозреваю, что-то ты там недомешала или белок попал и свернулся. Очень хорошо, что у тебя крохкое безе получилось, так и надо, значит ты всё правильно сделала, молодец. Придавливать не надо безе к крему, просто класть, как ты и сделала, они потом сами лягут. Всё правильно, на самом деле КИевский никогда не резался ровно, на то он и Киевский. У меня правда не крошится. Чрезмерная крохкость у безе бывает из-за пересушивания, здесь нужен навык, чтоб безе не пересушить и не было трещин. Танюш, если есть вопросы, я всегда на связи. Удачи тебе в твоих новых тортах! .)))))))) 😍

Крем начал кипеть, п.ч. резко поднялась пена. я еще немного подождала, помешивая, не снимая с газа, а потом убрала. И когда мешала — мне показалось, что он не загустевает, и я опять поставила на огонь. А комочки, даже не комочки, а крупинки, практически не заметные. Крем был похож по консистенции на манную кашу, даже еще менее зернистый.

А коржи точно пересушила, т.к. они растрескались, и я их еле «донесла» с противня до блюда :-))) Потом слепляла по кусочкам. :-))

Всего доброго! И вдохновения на новые шедевры. :-)))

Как украсить киевский торт в домашних условиях

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Торт – это король всех десертов! Любое праздничное мероприятие всегда заканчивается выносом роскошного торта. Торты, которые украшены мастикой – это всегда успех и восторженные взгляды гостей.

В этой статье Новостной портал «Vtemu.by» решил поделиться с Вами некоторыми вариантами украшения домашнего торта мастикой. После того как вы ознакомитесь с подробными фото мастер классами по украшению тортов мастикой, вы развеете сложившийся миф о том, что это занятие исключительно для профессионалов, опытных кондитеров и шеф-поваров самых изысканных ресторанов мира.

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

На самом деле украшать мастикой торт – это все равно, что побывать на уроке труда, где заняться лепкой из пластилина на свободную тему. Мастика настолько податливый материал, что вы с легкостью сможете создавать самые невероятные шедевры, диковинные узоры и композиции на праздничных домашних тортах.

Как делать мастику для торта своими руками?

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

На самом деле существует большое количество рецептов по изготовлению мастики для тортов в домашних условиях, мы поделимся с Вами некоторыми из них.

Рецепт молочной мастики для торта

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Ингредиенты:

— сгущенное молоко – 200 грамм;

— сахарная пудра – 160 грамм;

— лимонный сок – 2 чайные ложки;

— коньяк (по желанию) – 1 чайная ложка;

— пищевые красители разных цветов.

Приготовление:

В сахарную пудру и сухое молоко постепенно необходимо добавить сгущенное молоко, замешивая при этом сладкое тесто – мастику. Месить мастику необходимо до тех пор, пока та не станет податливой и эластичной. Чтобы мастика не липла к рукам, добавляйте сахарную пудру. Если же наоборот мастика стала рассыпаться и крошится, то добавьте в нее немного лимонного сока. Если хотите придать мастике яркий цвет, то в процессе замешивания добавьте несколько капель пищевого красителя нужного вам цвета.

Рецепт мастики для торта из желатина

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Если хотите создавать четкие и красивые фигурки, то следует выбрать именно этот рецепт – желатиновой мастики.

Ингредиенты:

— сахарная пудра – 600 грамм;

— лимонный сок – 2 чайные ложки;

— пищевые красители разных цветов.

Приготовление:

Желатин необходимо замочить в холодной воде на некоторое время, что бы тот разбух. Теперь можно отправить воду с желатином на плиту, где постоянно помешивая добиться полного растворения желатина. Следите, чтобы вода не закипела, иначе мастика получится не качественная.

Сахарную пудру высыпаем на стол горкой, делаем в горке небольшое углубление, куда выливаем желатин и приступаем к замешиванию мастики. В случае, если мастика начнет крошиться добавляем немного лимонного сока. И не забываем про пищевые красители, если хотим получить мастику разных цветов.

Сахарная мастика на инвертном сиропе

Мастика из маршмеллоу

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Итак, делать основной материал для украшения домашних тортов вы научились! Теперь самое время приступить к непосредственному украшению.

Прежде всего, необходимо обернуть готовый домашний торт слоем мастики, который станет своеобразным сладким фоном. Для этого необходимо тонко раскатать скалкой мастику. Затем поместить слой раскатанной мастики на торте, а лишние выступающие края аккуратно обрезать острым ножом.

Торт белоснежный с мастикой своими руками

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Как видите для украшения этого торта, используется мастика одного цвета – белого с перламутром. Из мастики вырезаются удлиненные треугольники, которые покрывают торт. В центре тортика можно разместить съедобный жемчуг, приготовленный из мастики или же украсить торт съедобными бусинками.

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Торт с пышной розовой юбкой из мастики своими руками

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Такой торт станет отличным десертом на детском Дне рождения, свадебном торжестве или романтическом ужине.

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Готовый торт покрывается тонко раскатанным слоем белой мастики, а из разных оттенков розового делается сладкая бахрома.

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Бант из мастики для торта своими руками:

Торт в виде шкуры зебры из мастики своими руками

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

При раскатывании основы из мастики белого цвета, добавляются обрезки черной мастики, которые как бы вкатываются в основной слой. Таким образом, вы можете сделать не только шкуру зебры, но и шкурку леопарда, тигра или жирафа – главное верно подобрать оттенки пищевых красителей.

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Торты из мастики детские своими руками

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Дети любят все яркое и интересное. Поэтому обязательно порадуйте своего ребенка сладким сюрпризом в виде торта, украшенного композициями из мастики. Вы можете вылепить из мастики любимых мультипликационных героев и создать веселые надписи.

Источники:

https://menu-doma.ru/tort-kievskij-recept-s-foto-poshagovo-v-domashnih-usloviyah.html
https://creativportal.ru/kievskii-tort-kak-v-sssr-dva-recepta-prigotovleniia-v-domashnih-ysloviiah/
https://na-vilke.ru/kievskij-tort.html
https://webspoon.ru/receipt/kievskijj-tort
https://vtemu.by/novosti-v-temu/kak-ukrasit-tort-mastikoj-poshagovye-instrukcii-foto-video-i-sovety/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *