Как украсить торт белково заварным кремом

Крем белковый для украшения торта по Дюкану

Адлер АлександраАвтор: Адлер Александра

Белковый крем для торта даже в классическом виде подходит лучше всего.

Ведь в нем нет никаких жирных и вредных продуктов. Но несмотря на это, его все еще нельзя употреблять «сидя» на диете. Так как крем содержит большое количество сахара.

Однако подкорректировав кое-какие детали рецептов, даже на диете Дюкана можно радовать не только себя, но и близких прекрасными десертами.

Как сделать классический белковый крем для украшения торта по Дюкану

Классический рецепт очень прост как по набору продуктов, так и в исполнении. Для его приготовления понадобятся только белки и сахарный заменитель. Не рекомендуется брать сахарозаменитель, который предварительно необходимо растворять в воде. В этом случае для украшения крем не сгодится, так как он не будет держать форму.

  1. Итак, чтобы приготовить это лакомство необходимо белок взбивать на протяжении нескольких минут на высоких оборотах миксера. Можно также добавить небольшое количество лимонной кислоты. Это не только придаст выразительности вкусу, но позволит лучше и быстрее взбить белок.
  2. После того, как масса в объеме увеличится в несколько раз, а пена при переворачивании тары уверенно останется на своем месте, можно постепенно вводить сахарный заменитель.

Несмотря на простоту, классический рецепт для украшения используется реже всего. Это объясняется тем, что готовый крем держит форму значительно меньше, чем тот же заварной и другие вариации белкового крема. Кроме того, изготовить из него сложные фигуры также сложнее.

Заварной белковый крем для торта

Крем-белковый-для-украшения-торта-заварной

Рецепт заварного крема требует более длительного времени приготовления. Зато при умении пользоваться кондитерским шприцом, можно изготовить настоящие шедевры искусства кулинарии. Благодаря фантазии вы сможете в домашних условиях приготовить торт для любого праздника. Также в этом помогут различные красители.

Чтобы сделать заварной крем потребуется:

  • Белок яичный – 3 шт.;
  • Сахарозаменитель – эквивалент 225 г сахара;
  • Вода – 65 мл.
  1. Для начала приготовим сироп. Для этого в небольшую емкость всыпаем заменитель сахара и выливаем воду. Ставим на огонь. Периодически помешивая, варим до растворения.
  2. Загустевший сироп проверяем на готовность. Для этого опускаем в него ложку, а затем помещаем ее в холодную воду. Сироп на ней под действием холодной жидкости должен карамелизоваться.
  3. Через пару минут после закипания сиропа можем переходить к следующему этапу. Также как и в первом рецепте, взбиваем белок до устойчивых пиков. Добившись необходимого результата, снимаем сироп с плиты и вливаем его тонкой струйкой во взбитый белок. При этом продолжаем взбивать.
  4. Через некоторое время крем остынет до комнатной температуры. Тогда взбивание можно прекращать.

Заварной рецепт крема можно использовать не только для украшения, но и в качестве отдельного десерта. Достаточно креманку с ним украсить по вкусу ягодами и орехами.

Можно сделать в домашних условиях заварной белковый крем для торта и другим способом.

  1. Для этого все вышеуказанные ингредиенты взбиваем миксером и ставим на водяную баню. Продолжаем взбивать смесь около 15 минут.
  2. Когда заварной крем станет пышным, густым, а взбивание проходит затрудненно – он готов.

Рецепт крема с желатином

крем-белковый-для-украшения-торта-с-желатином

Приготовить крем с желатином также легко и быстро. Для него необходимо:

  • Яичные белки –5 шт.;
  • Желатин – 2 ст.л.;
  • Вода – 120-150 мл;
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • Сахарный заменитель – эквивалент 1,5 стакана обычного сахара

Рецепт, так же, как и остальные, приготовить достаточно легко.

  1. Для начала замачиваем желатин. Заливаем его остывшей кипяченой водой и отставляем до разбухания.
  2. После этого растапливаем его на плите до полного растворения зернышек желатина. Нельзя допустить его закипания.
  3. Взбиваем белки с добавлением лимонной кислоты и сахара. После того как получим необходимую пену, добавляем в нее постепенно желатин, при этом не переставая взбивать.

Белковый крем готов. Благодаря желатину он имеет устойчивую структуру. Поэтому украшения для торта и него будут уверенно держаться долгое время.

Иногда попадается желатин с довольно неприятным запахом. Поэтому, чтобы не испортить им крем, можно добавить небольшое количество ванилина, который перебьет аромат.

Белковая глазурь

Белковая глазурь рецепт

Нелишним дополнением к крему будет белковая глазурь. Ей можно украшать не только торты и пирожные, но и различные печенья. Ингредиенты для классического рецепта следующие:

  • Белок – 1 шт.;
  • Пудра сахарная – 1 стакан;
  • Ароматизатор на выбор;
  • Лимонный сок с двух средних лимонов

При замене пудры сахарозаменителем, мы можем приготовить сладкую глазурь, которую смогут попробовать даже те, кто питается исключительно по системе Дюкана.

  1. Чтобы ее приготовить необходимо все ингредиенты взбивать несколько минут миксером.
  2. После этого можно добавить краситель. Для белкового крема подойдут как сыпучие, так и на водной основе примеси. Однако использование спиртовых красителей категорически запрещено, так как от них крем теряет свою форму и устойчивость.

Питаясь по системе Дюкана, приходится отказываться от привычных калорийных сладостей. И даже на праздник приходится с завистью смотреть, как гости с удовольствием кушают аппетитный бисквитный торт, пропитанный ароматным сиропом и покрытый большим количеством такого притягательного и вкусного крема. Трудно сдержаться и не попробовать хотя бы маленький кусочек этого лакомства.

И даже воздержавшись этот раз, любого сладкоежку опять посетит практически непреодолимое желание попробовать торт. Но в магазине найти подходящий и диетический десерт практически невозможно.

Но для приверженцев Дюкана выход есть. Существует немало рецептов для приготовления основы торта, которые не содержат запрещенных продуктов и которые легко можно создать в домашних условиях.

Конечно, можно полить коржи различными сиропами. Но на праздник хочется чего-то более яркого и оригинального. Поэтому можно приготовить белковый крем для торта. Его устойчивая структура придаст десерту праздничное оформление, а вкус понравится даже тем, кто о правильном питании и не задумывался.

Выбрав подходящую основу для торта, и приготовив один из перечисленных белковых кремов, вы гарантировано получите великолепно украшенный торт, с не менее ярким вкусом.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Как приготовить белково-заварной крем по пошаговому рецепту с фото

В моей жизни было много увлечений, в том числе и кулинария. Я многому научилась и стала экспертом в приготовлении блюд разных народов мира. Но больше всего мне нравилось печь разнообразные сладости. Вот тогда-то я впервые и услышала о заварном белковом креме для пирожных, капкейков, рулетов и тортов.

На сегодняшний день мое хобби переросло в дополнительный заработок. Мне поступают заказы на выпечку как для детских праздников, так и для солидных празднеств. Теперь я знаю все тонкости приготовления этого крема, и пришло время поделиться ими с вами.

Классический рецепт белкового заварного крема

Алгоритм приготовления сливочного крема такой же, как у заварного. Он состоит из процесса подготовки сырья, взбивания сливочного масла и введения основной части компонентов для дальнейшего соединения с белком. Важно соблюдать алгоритм введения каждого продукта, чтобы технология не была нарушена. Если заранее соединить белок с сахаром, оставить в тёплом месте, то через 1 час поднятие белковой массы будет невозможно.

Какие ингредиенты понадобятся?

Основным ингредиентом считается животный белок – он должен быть из куриного яйца без вкраплений и зародышей. Желательно пропустить его через плотную марлю, чтобы отделить густые части и прожилки.

Чтобы приготовить классический рецепт, понадобится:

  • белок яичный – 1 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • вода кипячёная – 50 мл.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Время приготовления 1 порции составляет примерно 20-30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Заварной белковый крем (рецепт классического варианта указан далее в статье) нужно начинать готовить с отбора всех продуктов.

Как только яйца, вода станут комнатной температуры, можно начинать процесс:

  1. Яичный белок нужно отделить от желтка при помощи пальцев или скорлупы. Перекатывая желток из одной части в другую, белок отделяется самостоятельно. Нужно поместить его в отдельную от желтка ёмкость.
  2. Сахар, даже самого крупного помола, нужно процедить через марлю или крупное сито, чтобы в массу не попали крупные склеенные комки.
  3. В большую чашу нужно вылить 50 мл воды и в ней полностью растворить сахар до образования сиропной массы. Делать это удобно на водяной бане, либо в тёплой (подогретой) воде. С осторожностью нужно использовать микроволновую печь – из-за разности в мощности и комплектациях можно случайно перегреть жидкость, доведя её до максимально горячих температур.
  4. Как только сахар растворился, ёмкость со сладким сиропом нужно проварить на медленном огне около 10-15 мин.
  5. Пока варится вода с сахаром, белок нужно взбить в крутую пену (должны появиться пики). Для этого нужно венчиком или вилкой взбить его, а затем при помощи миксера на максимальной скорости взбивать ещё 7-8 мин. Затем масса должна «отдохнуть».
  6. В это время нужно тщательно помешать сахарный сироп. Ещё 5-6 мин. нужно взбивать белок – до образования густых пиков. Как только сироп прокипит 15 мин., нужно остудить его в течение 3-4 мин., добавив потом к яичному белку. К тому времени он же будет плотным и осветлённым.
  7. При добавлении горячего сиропа важно следить за тем, чтобы белковые пики не «падали», а наоборот, росли и становились крепче.

После соединения сиропа с белком нужно продолжать взбивать кремовую массу ещё 5-7 мин. до полного смешивания.

Что можно добавить?

Чтобы готовая белковая масса получалась глянцевой и белоснежной, кондитеры добавляют соль и лимонную кислоту:

  • Делать это нужно на этапе растворения сахара в воде – в воду нужно всыпать сахар, кислоту лимона и соль.
  • В течение 2-3 мин. соль сразу растворится, а кислота преобразуется в пышную шипящую массу.

При добавлении такой жидкой смеси во взбитый яичный белок, спустя время белковая глазурь станет белоснежной за счёт кислоты и яркой благодаря свойствам кристаллов соли. Подобный рецепт можно приготовить для будущего «айсинга», который используется для росписи имбирных пряников. Вместо сахара нужно добавить сахарную пудру, взбивая её с белком без добавления воды. Последнее уже используется в конце для получения нужной консистенции – обвода контуров, зарисовки или заполнения пространства.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Белковый крем по классическому рецепту можно использовать как самостоятельный десерт, а также в начинке тортов и пирожных или для украшения предметов сладкого стола.

Также важно:

  • Сахар можно заменить сахарной пудрой в том случае, если густая масса будет взбита автоматическим миксером. Механический агрегат не развивает такой скорости.
  • Температура, при которой растворяется пудра, должна достигать 48 градусов. Для удобства можно приобрести кухонный термометр (кулинарный).
  • Вода нужна в чистом виде – дистиллированная или кипячёная. Фильтрованная жидкость, которая не прошла термическую обработку, может считаться очищенной, но не чистой – она не пригодна для кулинарных творений.

Также нужно позаботиться, чтобы посуда была термоустойчивой – лучше всего подойдёт стеклянная тара. В ней удобно смешивать ингредиенты, используя венчик или ручной миксер.

На заметку

Белковый крем не содержит каких-либо бактерий, так как сироп имеет температуру не менее 110 градусов и при добавлении в сырые белки убивает все имеющиеся в яйцах бактерии. Яйца перед использованием необходимо мыть, чтобы избежать попадание вредоносных бактерий из вне.

При варке сиропа можно проверить его лимонной кислотой. Если при ее добавлении основа для помадки становится коричневой, то все выливайте и начинайте варить снова. Недоваренный сироп не сможет удержать правильную устойчивую консистенцию крема и масса быстро потечет.

Пробуйте, экспериментируйте, так как лучшие рецепты возникают только методом проб и ошибок.

Белково-заварной крем на водяной бане

Заварной белковый крем, рецепты которого позволяют приготовить блюдо по разным кулинарным технологиям, можно сделать на водяной бане.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для основного из них понадобятся следующие продукты:

  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • ваниль – 10 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

В отдельной ёмкости нужно отделить желток от белка. Последнее нужно поместить в глубокую чашу и взбить миксером до получения однородной пышной массы. Когда пузыри воздуха будут заметны на поверхности, нужно в отдельной ёмкости смешать сахар с ванилью и добавить к белкам.

Далее выполнить в строгой последовательности следующие шаги:

  1. После добавления сахара и ванили в белки, нужно взбивать массу миксером на маленькой скорости в течение 10 мин.
  2. Потом нужно по немного добавлять кислоту. С течением времени белок становится светлее, а сама консистенция приобретает плотный воздушный вид.
  3. Также нужно поставить на огонь кастрюлю с водой и довести её до кипения. После этого нужно убавить огонь до минимума, и белковую массу поставить на водяную баню так, чтобы ёмкость была погружена в жидкость до уровня крема.
  4. Белок на водяной бане должен выделять масляный след, и на поверхности он становится заметен через 5-7 мин.
  5. После его появления ёмкость нужно снять с огня, а крем продолжить взбивать на высокой скорости ещё 10-15 мин.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

После окончания процедуры белковую глазурь нужно остудить, чтобы использовать её в целях украшения десертов.

Правила подачи блюда, украшения

Можно также подавать вместе с печеньем или другими сладостями в качестве сладкой закуски.

Итальянская меренга – разновидность десерта из белков

Крем

А вспомните, как радовались, когда мама или бабушка готовила безе или если говорить более загадочно, то меренги. Сейчас даже в супермаркетах и кондитерских слово «безе» используется крайне редко. Обычно написано, что это французская, швейцарская или итальянская меренги. Но в чем же их отличие и схожесть.

Все эти десерты имеют почти одинаковые ингредиенты, разница лишь в способах приготовления. Самая стойкая в плане украшений это итальянская меренга, которая готовится с помощью сваренного сахарного сиропа. Швейцарская меренга варится на водяной бане и хороша для прослойки коржей или изготовления торта «Полет». И самая распространенная – это французская меренга, которая знакома с детства, как пирожное безе.

Если вам знакомы такие замечательные произведения кулинарного искусства как лебеди из белкового белого крема, то чаще всего в них использовалась заготовка – итальянская меренга.

Получались заманчивые птички, а крылышки делали из той же белковой массы, только не запекали ее в духовом шкафу. Если вспоминать времена советского союза, то можно заметить, что красили крема крайне редко. Только масляный крем на торте был окрашен, все остальное было красивого белого цвета или имело натуральный карамельный оттенок.

Приготовление торта

Как же готовилась итальянская меренга, которую чаще всего использовали для украшения многоярусного свадебного торта.

Рецепт не содержит каких-либо редких продуктов:

  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар для взбивания белков – 4 ст. ложек;
  • Сахар для сиропа – 200 гр.;
  • Вода – 80 мл.

Приготовление белкового крема, начинается с подогревания белков.

Для этого их надо отделить от желтков, соблюдая осторожность. Посуда для взбивания должна быть чистой, сухой и без капли жира. В данную посуду выливаем белки и ставим в большую чашку с теплой водой.

Рецепт не говорит о том, что невозможно взбить холодные белки. Возможно все, но в этом случае крем не получится таким стойким, а для украшения нужен именно такой вид массы, которая будет хорошо держать форму в течение длительного времени.

Пока греются белки начинаем варить сироп, высыпая весь необходимый сахар для него в кастрюльку и добавляя 80 мл. воды. Сначала на хорошем огне подогреваем сироп и доводим его до кипения, как только закипел, уменьшаем огонь до минимума и варим 6-7 минут. Температура сиропа должна достичь 115-120 градусов. Если у вас есть термометр для кулинарных действий, то можете воспользоваться им. Пока варится сироп надо начинать заниматься белками. Взбиваем их на низких оборотах миксера. Масса должна пустить пузырьки и немного помутнеть. Данное изменение говорит о том, что надо досыпать сахар. Песок всыпается тонкой струйкой, а скорость миксера постепенно увеличиваем до максимальной. Следовательно, к моменту приготовления сиропа должна получиться белковая мягкая масса, которая уже не выпадает быстро из чашки, но медленно сползает по ее краям.

Теперь не выключая миксера начинаем вливать сироп прямо под лопасти.

Струя должна быть очень тонкой, а миксер работать на высоких оборотах. Взбиваем белки до полного остывания сиропа. После этого итальянская меренга готова. Её трудно убрать с венчика миксера, настолько она густая и плотная.

Для приготовления украшений стоит переложить массу в кондитерский мешок и сделать необходимые украшения для торта.

Сам рецепт не сложный, он требует правильного взбивания и абсолютно чистой посуды, так как капля жира может испортить все продукты. Самый простой способ обезжирить любую чашку, чтобы итальянская меренга получилась нужного качества – это протереть донышко и стенки лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой.

Украшения, которые может принять итальянская меренга в свою компанию – это кондитерский бисер или цветы из того же белкового крема.

Так же стоит сказать, что окрашивание данного вида крема для торта происходит только в строго определенный момент. Рецепт предписывает окрашивать в момент приготовления сиропа либо натуральными красителями, либо гелиевыми, которые наиболее подходят для приготовления красивого белкового крема.

Торт с розочками

Краситель вливается в сироп, при этом, если вы используете натуральные соки или иные натуральные жидкие продукты в виде процеженного кофе или какао, то количество воды надо уменьшать на объем данного сока или красителя.

Рецепт с добавлением желатина

Белковый крем с желатином нужен для украшения тортов и пирожных, боковых частей выпечки и промазки коржей. Он получается плотным и вязким, практически не течёт за счёт своей структуры. Подобная консистенция также позволяет приготовить домашние конфеты «Птичье молоко».

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления крема понадобится:

  • белки – 5 шт.;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • кислота лимонная – 5-7 г;
  • вода – 40-50 мл;
  • сахар – 1 ½ стакана на 200 мл.

Этого количества ингредиентов хватает на приготовление 1 порции крема для украшения торта диаметром до 37-40 см.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс готовки начинается с подготовки желатина:

  1. Указанное количество желатина нужно развести в воде и оставить для набухания. Через 20-30 мин. нужно его растопить в горячей на водяной бане.
  2. Пока желатиновая масса остывает, нужно подготовить белковую массу. Для этого охлаждённые белки следует взбить с сахаром и лимонной кислотой. Все ингредиенты нужно соединить и перемешать до однородной массы.
  3. Белковая масса будет считаться готовой, когда все крупинки сахара растворятся.
  4. Затем нужно тонкой струёй вливать желатин, не прекращая взбивать белки миксером.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Соединив две массы, следует продолжить взбивание около 7-8 мин. После этого крем считается готовым к использованию, но для надёжного закрепления результата его нужно остудить полностью.

Масляный белково-заварной крем

В отличие от желатинового крема масляный предполагает включение такого ингредиента, как животный сливочный продукт. Благодаря ему консистенция готового крема получается более «тяжёлой», которая нужна для прорисовки деталей на тортах и пирожных.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для этого понадобится:

  • сливочное масло – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • яичный белок – 2 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо растворить сахар в белках – для этого ёмкость с ингредиентами нужно поставить на водяную баню. Как только вода закипит, чашу нужно приподнять над водой, чтобы она не касалась её, иначе белок свернётся. Также нужно одновременно интенсивно мешать белки венчиком, чтобы температура нагрева распределялась равномерно. Важно! Чтобы проверить, растворился ли сахар, белковую массу нужно потереть пальцами. Если имеются крупинки, нужно продолжать прогревать массу до их полного растворения.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Далее необходимо перелить массу в глубокую ёмкость и начать взбивать. Постепенно нужно добавлять ванилин, добиваясь острых пиков, как для крема безе. Следующим шагом станет добавление масла, но делать это нужно в момент полного остывания белковой массы.

Масло необходимо подготовить:

  1. прогреть до комнатной температуры;
  2. размягчить;
  3. удалить все «подтёкшие» остатки.

Часть масла можно разделить на небольшие куски, чтобы легче было «вбивать» его в белковую массу. Чтобы не упустить «разжиженное» состояние крема, сразу же необходимо взбивать крем. Таким образом, он схватится, а масло не придаст белковой массе лёгкости и мягкости. Взбивать нужно до тех пор, пока крем не станет похожим на рельефную структуру – масло образует пузыри, отверстия. Консистенция должна получиться вязкой, не пластичной, но плотной.

Правила подачи блюда, украшения

Такой крем используется только для изготовления декора для десертов. Мастера рекомендуют ножницами отрезать остатки крема после выведения розы или другого орнамента на поверхности тортов. 1 роза среднего размера равна 1 ст. л. крема. Крем комнатной температуры сложно отделить от кондитерских ножей – для надёжности украшения можно поместить в холодильник на несколько часов, а перед подачей десерта на стол уже усадить их непосредственно на поверхность.

Современные технологии для красивого торта

Торт Маша и медведь

Самый быстрый рецепт для украшения любого торта – это использование фотопечати на съедобной рисовой бумаге. Сколько бы ни видела подобных тортов – всегда получается очень красиво, а главное быстро. Правда подобное украшение может позволить себе не каждый, так как в большинстве мелких городов и сел не встретишь подобной услуги.

Но если есть возможность заказать картину на торт, то помните, что она занимает только верх торта.

Опускать фотографию на боковины не стоит, так как невозможно ровно распределить ее по поверхности краев, получаются заломы и складки. Данное плохо скажется на общее впечатление от выпечки. Вот в такой момент спасает белковая масса, которая может украсить края, а так же сделать объемным рисунок фотографии.

Торт с заварным кремом

Для того, чтобы сделать украшения необходимо окрасить массу, которая сделана, использую предыдущий рецепт в необходимый цвет. Но есть одна проблема – красители для белковой массы не слишком яркие. Чтобы правильно окрасить помадку надо проконсультироваться со специалистами о возможности использования того или иного красителя. Сразу оговоримся, что жирные и спиртосодержащие красители не подойдут для белковой массы. Жирное какао приведет к подтеканию украшений.

Спирт приведет к тем же результатам, так что если вы не нашли подходящий краситель, то лучше оставить рецепт без изменений, а для декораций воспользоваться кондитерским бисером.

Шоколадный заварной белковый крем

Заварной белковый крем на шоколадной основе можно приготовить, добавив к исходному рецепту плитку молочного шоколада или какао.

Какие ингредиенты понадобятся?

Из продуктов понадобятся:

  • молоко 2,5% жирности – 500 мл;
  • шоколад молочный (белый или тёмный) – 1 плитка;
  • яичный желток – 4 шт.;
  • мука – 50 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 г.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Заварной белковый крем. Рецепт с добавлением шоколада.
Рецепт предоставлен ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо растопить шоколадную плитку в молоке. Для этого в отдельную ёмкость нужно налить молоко и довести его до кипения. Потом нужно убавить огонь и по кусочкам добавлять шоколад, чтобы он быстрее расплавился.

Пока топится шоколадная масса, необходимо:

  1. Растереть желтки с сахаром. К ним потом следует добавить просеянную заранее муку.
  2. Всю массу нужно перемешать до однородной консистенции. В неё следует осторожно и медленно добавлять полученную шоколадную смесь.
  3. Полученную смесь нужно греть на водяной бане до получения плотной и густой консистенции.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый крем можно использовать в качестве смазки коржей, украшения десертов. Для людей, придерживающихся диете, крем станет незаменимым десертом – он считается диетическим, несмотря на наличие шоколада в составе.

Ниже представлена таблица БЖУ (на 100 г) для данного рецепта:

Шоколадный заварной крем Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Калорийность (кКал)
С натуральным молочным шоколадом 4.6 7.1 3.4 100.7
С какао-порошком 4.0 4.8 20.7 103.4

Шоколад можно заменить какао-порошком (вместо плитки добавить 3-4 ч. л. порошка в молоко).

Вариант крема по-немецки

Немецкий рецепт приготовления заварного крема практически не отличается по составу продуктов. Единственное, что придётся найти в кондитерском магазине – желированный сахар.

Какие продукты понадобятся?

Итак, для приготовления понадобится:

  • желированный сахар – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • белок – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала нужно взбить белки в плотную пену до образования пузырьков. Затем к ней следует добавить сахар, заранее растворённый в воде.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Для этого:

  1. Вскипятить воду на среднем огне и убавить после кипения.
  2. Всыпать сахар и, помешивая его, растворить в течение 10 мин.
  3. Готовность нужно проверять так: если появились крупные пузыри, масса готова.

Далее сироп нужно остудить и влить тонкой струёй в белковую массу. При этом нужно взбивать массу миксером на низкой скорости в течение 6-7 мин. Крем должен получиться очень густым – подойдёт для проклейки коржей или печенья. Из него могут получиться высокие и плотные украшения для десертов. Масса не растекается, хорошо держится на любой форме – можно использовать в качестве прослойки между песочным тестом и другим кремом.

Почему же подобные крема пользовались огромной популярностью среди новобрачных.

Ответов может быть несколько и первым из них можно назвать длительность хранения. Если по госту торт с заварным или масляным кремом не мог храниться более 24 часов, то на белковый давалось аж 72 часа. При этом украшения стояли как новенькие, никогда не текли и не трескались. Большое количество сахара делало рецепт данного крема менее уязвимым, так как сам сахар является одним из лучших консервантов.

Второе – это величественность торта, который был украшен белками, а так же на нем сидели птицы (голуби или лебеди), которые были сделаны из того же безе. Сочетание вкусов было классическим. Сахар присутствовал во всех украшениях. Самое основное качество подобных тортов было то, что съесть можно было абсолютно все, не думая о консервантах и прочих загустителях, непонятных элементах и ингредиентах, которые присутствовали в украшениях.

Как бы ни было модно в определенный момент времени, но сейчас пришли к тому, что для свадьбы делают экологически чистые голые торты, а, следовательно, крем в них используется только как пропитка между коржами. Но и они не совершенны, так как украшения из натуральных цветов не каждый готов положить в рот, а белковый заварной крем нравился всем с детства.

Фруктовый белково-заварной крем

Фруктовые или ягодные кремы должны содержать «начинку», которая будет придавать вкус и запах свежих фруктов, цитрусовых. Для этого можно использовать готовое или домашнее желе, варенье или повидло (джемы).

Какие продукты понадобятся?

Из ингредиентов понадобятся:

  • желатин – 1 ч. л.;
  • белок – 3 шт.;
  • джем/повидло/варенье густое – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо промыть желатин и замочить в воде объёмом до ¼ стакана. Затем его следует распустить на водяной бане. В это время можно взбить белки до пышной массы. В отдельной ёмкости нужно перетереть варенье с сахаром и подогреть «начинку» на водяной бане в течение 10 мин. Фруктовая масса должна быть вязкой, но не плотной, чтобы при смешивании с желатином консистенция получилась более податливой. После соединения желатина с джемом, фруктовую массу нужно соединить с белками. Для этого тонкой струёй нужно влить желатин, а миксером взбивать белки до образования плотных пиков.

Как использовать крем?

Пока крем ещё тёплый, его можно использовать для украшения тортов или других десертов.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

В студенистом виде заварной крем можно подавать в качестве десерта к чаю или начинки для печенья.

Как сделать украшение из этого крема

  1. Выложите приблизительно 30-50 г крема в чистую и сухую мисочку.
  2. В зависимости от желаемой яркости цвета добавьте к крему 2-8 г пищевого красителя.

Делаем крем цветным при помощи пищевого красителя

Украшаем пирожное белково-заварным кремом

Кремовую массу, окрашенную в разные цвета, можно нанести в несколько приемов на поверхность торта. Это придаст вашей выпечке праздничный и яркий цветастый вид.

Масляный крем на швейцарской меренге

Заварной белковый крем (рецепт на основе инвертного сиропа позволяет добиться нужной консистенции белковых пиков) можно сделать с помощью заранее приготовленной швейцарской меренги, которая позволяет готовой массе держать форму лучше, чем те, которые созданы на базе сливочного сыра.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

  • сахар – 200 г;
  • белок – 3 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сироп глюкозный – 2 ч. л.

Самым важным моментом является процесс отделения белка от желтка. В этом рецепте каждое яйцо нужно отделять в самостоятельную ёмкость и только потом смешивать всё вместе. К ним следует добавить сахар и переместить смесь на водяную баню.

Пошаговый процесс приготовления

Таким образом можно приготовить швейцарскую меренгу:

  • сахар должен полностью раствориться в воде;
  • вода должна быть доведена до кипения;
  • смесь нужно периодически помешивать, чтоб белки не свернулись;
  • после кипения ёмкость должна быть установлена над водой, не касаясь её дном.

По мере нагревания белки с сахаром будут увеличиваться в объёме, но нужно следить, чтобы температура «доведения» массы до готовности составляла 60-62 градуса. При отсутствии термометра можно пальцами ощупать смесь – комков или крупинок сахара быть не должно. Чтобы меренга получилась, нужно использовать планетарный миксер – он идеально подойдёт для процесса непрерывного взбивания. Скорость должна быть выставлена на максимальные обороты. В результате получается белковая глазурь, которая «стоит» на венчике.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Далее необходимо снизить скорость на половину и ввести сливочное масло – по 10 г каждый раз до полного смешивания. Оно должно быть комнатной температуры. В итоге крем получается пышным и воздушным. Для разнообразия можно добавить карамельный соус или растопленный шоколад. Готовую смесь можно хранить в кондитерском мешке в холодильнике либо использовать сразу для декора и украшения тортов.

Если захотеть, то приготовить можно любой белковый крем.

У большинства он не получается из-за применения не слишком сухой и чистой посуды. Даже капля жира может сделать весь процесс бесполезным. В настоящее время, когда помощниками на кухне стоят комбайны, миксеры и прочие кухонные гаджеты – это еще не слишком тяжкий труд. А если вспомнить время, взбивания белков в советском союзе, даже самый обычный миксер был роскошью, взбивание вилкой в течение часа было почти мукой.

Именно в то время существовали рецепты по госту, которые предписывали готовить белковый крем с помощью промышленного миксера. Но в обычных домах данной роскоши не было, и руки сильно болели после того, как подросшее чадо просили сделать белковую помадку или заготовку для безе по госту.

Так как часто приходится делать безе, и заварные белковые крема, то я предпочитаю рецепт на водяной бане. Крем хорошо держит форму, нет проблем с взбиванием и добавлением сиропа, а так же используя данный рецепт украшения для торта можно приготовить в одиночестве. Я пока не обзавелась стационарным миксером и термометром, поэтому на водяной бане мне готовить легче и быстрее. Пробовать сироп, который готовится для итальянской меренги пальцами или поминутно капать капли в блюдце с холодной водой не слишком хочется. Да и вливать уже приготовленный сироп тонкой струйкой из сотейника во взбитые белки сложно, в тот момент, когда вторая рука занята миксером.

Кстати в корзиночках, которые продавали в кулинарии за 22 копейки в 80 годах прошлого столетия — была именно швейцарская меренга, приготовленная на водяной бане.

Рецепт с агар-агаром

Заварной белковый крем (рецепт с агар-агаром позволяет заменить желатин без потери качества консистенции) по данной технологии лучше всего держит форму, не оседает в процессе нанесения и длительного хранения.

Какие ингредиенты понадобятся?

Из ингредиентов понадобится:

  • белок – 4 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 300 г;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.;

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Пошаговый процесс приготовления

Основной компонент нужно замочить в 2 ст. л. воды, тогда агар-агар можно будет использовать в качестве клейкого ингредиента:

  1. В сотейнике нужно растворить сахар, смешав его с водой, в течение 6-7 мин.
  2. Далее необходимо проверить готовность сиропа – капнуть небольшое количество в холодную воду.
  3. Если образовался пласт, из которого можно скатать шарик, сироп готов и его можно снимать с огня.
  4. В готовый агар-агар следует добавить лимонную кислоту, и перемешать всю массу.
  5. Далее нужно взбить белки до пышных пиков и в них влить горячий сироп.
  6. Миксером нужно взбивать массу в течение 7 мин., чтобы она получилась блестящей и плотной.

Правила подачи блюда, украшение

Такой вариант крема подойдёт для самостоятельной подачи на стол в качестве десерта, а также для отделки десертов и создания украшений на нём.

Последовательность приготовления

  1. Сахар высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и перемешиваем.
  2. Затем ставим массу на огонь и начинаем прогревать, постоянно помешивая.

Ставим подогреваться смесь сахара с водой

Для того, чтобы проверить готовность сиропа, через 2 минуты после того, как масса нагрелась до 60-70 градусов, погружаем столовую ложку в смесь и сразу же осторожно вытаскиваем – сироп должен тянуться от кастрюли длинной нитью. Кроме того, можно набрать сироп в чайную ложку и немедленно охладить, положив дно ложки на поверхность ледяной воды или на минуту поместив в морозильник. После этого сироп из ложки должен легко скатываться в шарик.

  1. Убедившись, что сироп готов, сразу же снимаем его с огня, чтобы не переварить.
  2. В отдельной миске перемешиваем венчиком белки с солью и лимонной кислотой.
  3. Затем добавляем ванилин и деревянной ложкой вмешиваем его в массу.
  4. Блендером или ручным миксером взбиваем белково-лимонную смесь до плотной и крепкой пены. Чтобы крем не «расползался» на поверхности торта, взбивайте белки на самой высокой скорости и проверяйте готовность, перевернув миску.

Взбиваем белково-лимонную смесь до густой пены

Соединяем сироп с белками

Ваш идеальный крем для украшения торта полностью готов! Теперь можно приступать к украшению вашего тортика, так как его можно наносить даже на еще горячее изделие. Но если вы не спешите, поставьте его в холодильник на 30 минут – так ваш наполнитель станет еще крепче и сможет удержаться на любой поверхности, поэтому пригодится не только для украшения, но и для выравнивания. Крем этот можно делать разных цветов с помощью пищевых красителей.

Рецепт со сливками

Сливочные заварные кремы можно приготовить на основе базового рецепта с добавлением молока и масла.

Ингредиенты для рецепта

Из ингредиентов понадобится:

  • молоко – 260 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 160 г;
  • сливочное масло – 45-50 г;
  • крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
  • ваниль – щепотка;
  • сливки 33% жирности – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала нужно на молоке развести ваниль, и довести смесь до кипения. В отдельной ёмкости следует растереть сахар с яйцом и добавить крахмал. Остывшее молоко нужно влить в яичную смесь через сито, чтобы плёнка и комки не попали внутрь. После этого ёмкость нужно установить на водяную баню, а крем варить до получения густой консистенции. В готовый крем нужно положить масло и взбить всё венчиком. Важно, чтобы крем находился в герметичной упаковке без контакта с воздухом, иначе может образоваться корка.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Отдельно нужно взбивать сливки до образования плотных пиков, и только затем соединить их с холодным белковым кремом. Полученная смесь подойдёт для украшения тортов и пирожных.

Идеи украшения тортов белково-заварным кремом

Из крема такой консистенции можно сделать не только красивое оформление, но и подготовить заранее цветы, кружева и даже объёмные рисунки для декора.

Чаще всего белковые заварные кремы используются для создания:

  • тематических украшений: цветы, орнамент, фигуры абстрактного типа;
  • визуализации: можно придать десерту особенный оттенок;
  • красочных рисунков: некоторые кремы можно подкрасить и сделать с их помощью цветную аппликацию;
  • объёмные фигуры: если имеются кондитерский нож и мешок с насадками, можно воссоздать 3D-изображение.

Скульптурные украшения можно делать из масляных заварных кремов разных оттенков. Перед тем, как их использовать, кондитеры добавляют в них ароматизаторы и пищевые красители. Некоторые дизайны десертов не обходятся без использования заварного крема в качестве базы для дальнейшего построения декора. В данном случае крем служит закрепляющей основой для создания объёмных орнаментов. С помощью кондитерских мешков и насадок можно создать практически любое украшение в виде цветков, лепестков и других интересных вещей.

Рецепт украшения из белкового крема

Существуем масса украшений из различных кремов, которые хорошо ложатся на мастику.

Но если вы хотите сделать праздничный и легкий торт, то украшения из белкового крема подойдут как нельзя лучше. Качественный белковый крем не потечет и продержится довольно долго при любой температуре помещения. Такой стойкостью может похвастаться не каждый рецепт. Даже если говорить о масляных украшениях, то при очень высокой температуре помещения они могут немного потечь. В большинстве помещений, где проходят большие праздники с огромным количеством гостей, становится жарко уже через пару часов.

К тому же масляные украшения не слишком любят дети и большинство взрослых.

Декорации из крема на белках способны порадовать любого. В настоящее время, когда технологии кондитерского производства поднимаются на новые уровни, данный способ декорирования торта становится более востребован.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления базового рецепта можно использовать органический стабилизатор – вместо муки нужно взять крахмал или рисовую муку, которая придаёт крему необычную структуру.

А для создания кофейных кремов можно использовать:

  • кофейный порошок;
  • какао-порошок;
  • какао-массу для детских напитков;
  • кофе зерновой, молотый.

Не имеет значения, какой вид «кофейного» привкуса входит в состав крема, он получится еле-терпким, вкусным, с особенным запахом.

Заварной белковый крем. Рецепт классический для торта с желатином, маслом, какао, агаром, сливками

Заварной белковый крем служит отличным вариантом для декорирования различных десертов с самыми необычными начинками. За счёт своей текстуры, полученной в результате использования любого рецепта, с помощью крема можно создать украшения мягкого и «студенистого» типов. Для этого кондитеры прибегают к применению насадок, различных хитростей в технологии работы с массой. Заварные кремы на основе белков всегда получаются пышными, а при добавлении масла – плотными и стойкими.

Что приготовить из оставшихся желтков

Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.

Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.

Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик! Если у вас есть опасения по поводу использования сырого белка в креме, можете использовать альбумин — сухой яичный белок, который продается в кондитерских интернет-магазинах и абсолютно безопасен для здоровья.

При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Вконтакте

Белковый крем – идеальный вариант для торта

Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида – заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый. Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите. Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.

Простой белковый крем

  • Яйца – 3 шт. (только белки).
  • Сахарная пудра – 250 гр.

Белковый крем для украшения торта 2

  1. Если вы еще не отделили желтки от белков, возьмите сухую и чистую миску, и аккуратно, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, отделите белки от желтков.
  2. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Можно использовать и сахар, но он может не «разойтись», и тогда крупинки сахара будут хрустеть на зубах, когда вы будете есть ваш десерт.
  3. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется настолько густая и плотная пена, что при переворачивании миски она не будет вытекать или вываливаться.

И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.

Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.

Заварной белковый крем

Белковый крем для украшения торта 3

  • Яйца – 3 шт. (только белки).
  • Соль – на кончике ножа.
  • Сахар – 250 гр.
  • Кипяченая вода – 100 мл.
  • Ванилин – 0,5 пакетика (по желанию).

Рецепт приготовления десерта:

  1. Отделяем желтки от белков также как и в предыдущем рецепте. Желтки убираем – они нам не понадобятся.
  2. В белки добавляем соль, после чего взбиваем их в крепкую пену.
  3. В небольшую кастрюльку наливаем воду и засыпаем сахар. Если вы хотите, чтобы вкус был ванильным, на этом этапе добавляем ванилин. Ставим на средний огонь и, интенсивно помешивая, дожидаемся полного (это важно!) растворения сахара.
  4. После того, как сахар полностью растворился, вливаем еще горячий сироп в белки, продолжая их взбивать. Так как сироп горячий, вливать его нужно понемногу, иначе белки свернутся.
  5. Даже когда сироп уже влит, продолжаем взбивать белки миксером до тех пор, пока смесь не остынет (обычно это 6-7 минут).
  6. Если вы хотите придать своему крему другой цвет, за 2 минуты до окончания взбивания, добавьте в смесь краситель.

Заварной крем готов! Он считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.

Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки.

Крем «птичье молоко» на белках

Белковый крем для украшения торта 1

  • Яйца – 4 шт. (только белки).
  • Желатин – 1,5 столов. ложки.
  • Сахарная пудра – 200 – 250 гр.
  • Кипяченая вода – 160 мл. (теплая).
  • Лимонная кислота – 4/5 чайн. ложки.

Рецепт приготовления крема:

  1. Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут (он должен как следует разбухнуть).
  2. Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем – они нам не нужны.
  3. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.
  4. Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
  5. Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь. После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять.

После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает. Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.

Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками. Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!

Маслянный крем с белками

Булочки к завтраку
Жаркое из свинины
Дрожжевые рулетики с яблочным повидлом
Яблочное повидло
Мандариновые пирожные

Маслянный крем на белках

Девочки здраствуйте хотела бы вам предложить рецепт масленного крема на белках. Этот рецепт я как то давно нашла на одном кулинарном сайте , когда только начинала украшать торты, автору премного благодарна , имени к сожалению не помню . Этот крем получаеться очень нежным , воздушным и белоснежным, который хорош как для украшения цветов , типо розочeки или других цветов. Этим кремом также хорошо тортировать торты , особенно хорошо подходит под суфлейные, а также под остальные торты и этим кремом также можно промазывать бисквитные торты, прежде бисквиты пропитать каим-нибудь сиропом, для нежности бисквита. Также крем очень хорошо подходит под украшение белковым кремом.

Ингредиенты

белки яичные ( крупных яиц размером L) 8 шт
сахар 400 г
ванильный сахар 15 г
кислота лимонная 5 г
масло сливочное комнатной температуры 600-750 г

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

выход крема:1200 г

Пошаговый рецепт с фото

Итак для этого рецепта понадобьяться такие продукты:

Маслянный крем с белками фото к рецепту 1

Как вы в рецепте заметили нам для рецепта нужны только белки, желтки вы может использовать на такие рецепты Желтково-маслянный бисквит ,
Песочное печенье на желтках «Крендельки» ,
Торт с орехами и черносливом и тому подобные рецепты.

Итак белки отделить от желтков, убрать нити и налить в большую чашу в которой вы будет взбивать. В белки насыпать 400 грамм сахара, ванильный сахар

Маслянный крем с белками фото к рецепту 2

и поставить чашу с белково-сахарной массой на водянную бану, то есть чашу поставить на кастрюльку с кипящей водой, вода не должна касаться чаши.
Сахарно белковую массу надо нагреть всё время непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока масса слегка не нагрееться и сахар не раствориться. Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться. Когда сахар раствориться , проверяя её так , окуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их друг об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара между ними, чашу снять с водянной бани.

Маслянный крем с белками фото к рецепту 3

Если вы будет взбивать ручным миксером , то дайте белковой массе немного остыть ( чтобы масло не растяло, когда вы его будете добавлять в крем), если вы будете взбивать в мощной кухонной машине , то массу можно перелить в миксерную чашу, прежде обтерев полотенцем бока чаши с наружи, чтобы в белки не попала вода, которая образовалась от пара. В кухонной машине с большой мощностью масса сама быстро остынет.

Итак начать взбивать белки до плотных пиков, на машине это происходит очень быстро через минутки 3-5, простым ручным миксером взбивайте подольше около 10-15 минут. Добавьте лимонной кислоты во время взбивания белков. Пока у меня взбивались белки я нарезала сливочное масло небольшими кусочками, как на фото, масло должно быть мягким, но не твёрдым , но и не совсем жидким. Палец при нажатии легко вдавливаеться в масло, смотрите на фото. Если вы взбиваете ручным миксером, то масло нарежьте заранее на небольшие кусочки.

Когда белки взбились до плотных пиков, то есть проведя ножом по взбитым белкам у вас должна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужно консистенции.

Итак как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером или кухонной машиной дальше. Масла сливочного ложить надо столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.

Маслянный крем с белками фото к рецепту 4

Маслянный крем с белками фото к рецепту 5

Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла , то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
Вот так крем выглядит после того, как я добавила две пачки масала, я остановила кухонную машину и собрала силиконовой лопаткой белки -foto 1, которые разбрызгались по стенкам и стала взбивать дальше, добавляя остальное сливочное масло по одному кусочку. Когда вы добавляете масло с третьей пачки, тут вы не торопитесь, так как через коет то время , черз несколько добавлений сливочного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не надо добавлять больше. Всё зависит от размера белков, чем крупнее белки, тем больше сливочного масла вам понадобиться, чем мельче, соответственно масла уйдёт меньше. У меня из трёх пачек масла ( каждая пачка по 250 грамм) осталось около 100 грамм масла.
Как крем загустел, стал блестящим и рельефным, миксер или машину надо сразу же остановить, крем готов дальше взбивать ненадо, иначе можно крем перебить. Итак у вас должна получиться вот такая масса готового крема

Маслянный крем с белками фото к рецепту 6

Крем должен быть белоснежным , воздушным и блестящим .

Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро , как просто сливочный крем. Когда я начинала украшать торты, то я делала с него розы и другие цветочки. С этого крема можно заготовить заранее розы или другие цветы, высадив цветы на пекарскую бумагу и заморозить в морозилке, а когда надо декор, то вытащить из морозильника и украсить ими торты. Также как я писала выше этим кремом можно прослоить торты для любителей маслянных кремов, бисквиты лучше пропитаь сиропом, для нежности тортов.

Вот так выглядит крем , если делать с него узоры или украшения

Маслянный крем с белками фото к рецепту 7

Также этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем. Для тортирования этого крема хватит почти на три стандартных торта. Я как раз делала к выходным торты и засняла процесс небольшой как я им тортировала.
Крем можно наносить на торт спатулой или сервировачной лопаткой. если у вас имееться кулинарный мешок и насадка для роз или корзинки, тогда засуньте насадку в кулинарный мешок и наберите туда крем, так вы сэкононите время , чем вы будет наноситъ крем спатулой , и будет намного равномернее и быстрее. У меня на фото большая насадка, я её приобрела недавно. Раньше когда её не было, то пользовалась насадкой для роз , нанося крем тогда несколько раз, смотрите на фотографии

Маслянный крем с белками фото к рецепту 8

Итак на хорошо застывшиий собранный торт, нанести крем на бока и верх торта, после взять спатулу или сервировачную лопатку и прикладывая её к боку ведём прижимая её наклоном и одним ребром по боку, ровняя торт и снимая излишки крема в чашку и так повторитъ несколько раз , поподробнее посмотрите здесь, там только с картошечной массой. Также выгладить верх ведя спатулой снизу верх загиная, для подробности смотрите тут. После того как вы выровняеете торт, смочите спатулу в кипятке ,обтирая бумажным полотенцем и прогладьте бока и верх ещё раз шаг за шагом, как на фото , после торт поставить в холодильник и охладить, если есть где то ещё ямки процесс повторить.

Маслянный крем с белками фото к рецепту 9

Маслянный крем с белками фото к рецепту 10

Маслянный крем с белками фото к рецепту 11

Лучше крем нанести два раза, чем вы будет на одном месте выравнивать часами, после первого охлаждения торт выравниваеться по второму разу ещё лучше, вот так торт выглядит после охлаждения и выравнивания

Маслянный крем с белками фото к рецепту 12

Так как я торты выравнивала под мастку, то я остановилась на этом этапе, если вам нужно под белковый крем, то есть вы хотите белоснежную ровную поверхность то верх торта повторите ещё раз. После охлаждения если надо, то пройдитесь горячим ножом, чтобы разгладить ,а потом можно украсить белковым кремом, как например у меня на этом фото

Маслянный крем с белками фото к рецепту 13

После тортированя двух тортов диаметром около 26 см, у меня осталось ещё почти 400 грамм крема, которого хватило бы для третьего торта или украшения им капкейков, тортов и тому подобное.

Маслянный крем с белками фото к рецепту 14

Если у вас крем остался , то его можно заморозить до следующего раза. Ну вот и всё если у вас будут вопросы , то спаршивайте .

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Рецепт белкового крема для украшения тортов с фото

Рецепт белкового крема для украшения тортов и других домашних десертов должна знать каждая хозяйка. Ведь при помощи такой яичной массы можно красиво оформить любое лакомство, не прилагая больших усилий и не используя много ингредиентов.

рецепт белкового крема для украшения тортов

В данной статье мы представим вам несколько вариантов того, как можно самостоятельно сделать белковый крем для украшения тортов в домашних условиях.

Самый простой и быстрый способ приготовления белкового крема для торта

Представленный рецепт белкового крема для украшения тортов включает в себя небольшой набор ингредиентом. Именно поэтому он пользуется такой популярностью среди хозяек.

Итак, чтобы самостоятельно приготовить заварной крем для домашнего десерта, нам понадобится:

  • белок яичный предварительно охлажденный – 3 шт.;
  • соль мелкая – щепоточка;
  • сахар – около 200 г;
  • вода для питья – 1/3 стакана;
  • кислота лимона или же сок лимона – применять по усмотрению.

Делаем сироп из сахара и воды

Рецепт белкового крема для украшения тортов может включать в себя совершенно разные компоненты. Мы решили сделать такую сладость, используя сироп. Для его приготовления требуется всыпать сахарный песок в железную миску, а затем добавить к нему немного воды. После этого ингредиенты требуется поместить на слабый огонь и варить около шести минут. При этом сладкий продукт должен растаять, а сироп – стать прозрачным. Если передержать сахар с водой на огне дольше положенного времени, то впоследствии крем может приобрести неприятно коричневатый оттенок, а также иметь привкус горелого.

белковый крем для украшения тортов рецепт

Взбиваем яичные белки

Рецепт белкового крема для украшения тортов требует применения охлажденных яиц. Ведь только так вы можете получить стойкую и пышную пену, не приложив в этому особых усилий. Кстати, перед процессом взбивания к белкам следует обязательно добавить щепоточку соли, а также лимонную кислоту или сок.

Взбивать ингредиенты необходимо на максимальной скорости миксера.

Соединяем компоненты вместе

После того как белки будут взбиты, к ним следует тонкой струйкой влить сладкий сироп. При этом ингредиенты необходимо беспрерывно взбивать посредством миксера. Осуществлять данную процедуру рекомендуется до полного остывания воздушной массы. Если оставить ее в теплом виде, то белки могут быстро осесть, чем испортят весь внешний вид домашнего торта.

Как наносить на десерт?

Теперь вы знаете, как готовится заварной белковый крем для украшения тортов. Рецепт сладкой массы следует обязательно хранить в кулинарной книге. Если вы хотите сделать десерт ярким или разноцветным, то во время перемешивания компонентов к ним можно добавить какой-либо краситель.

Наносить белковый крем на торт следует посредством кисточки. После этого сформированный десерт следует обязательно поместить в холодильник. По истечении нескольких часов домашнее лакомство можно смело подавать гостям вместе с чаем.

рецепт белкового крема для украшения тортов фото

Пошаговый рецепт белкового крема для украшения тортов (фото)

Если вам не хочется отдельно варить сироп и взбивать яичные белки, то предлагаем применить нижеописанный рецепт. Благодаря нему, вы можете сделать очень стойкий крем, который хорошо подойдет для украшения любого домашнего десерта.

Итак, нам необходимо:

  • яичные белки, предварительно охлажденные (из четырех яиц);
  • песок сахарный – стакан;
  • ванилин – маленький пакетик;
  • кислота лимонная – ¼ маленькой ложечки.

Обработка белков

Прежде чем сделать еще один заварной крем из яичных белков, их следует тщательно обработать. Аккуратно отделив продукт от желтков, его требуется поместить в холодильник ровно на 20 минут. Далее к белкам необходимо добавить щепоточку соли, лимонную кислоту и ванилин, затем все требуется тщательно взбить, используя для этого миксер. В процессе перемешивания к ингредиентам следует всыпать сахарный песок. В результате вы должны получить довольно пышную, но нестойкую пену.

Термическая обработка крема

Взбив белки с сахаром, их необходимо сразу же поставить на водяную баню. После того как вода в большой емкости закипит, содержимое миски следует снова перемешать посредством миксера. Осуществлять описанные действия рекомендуется на протяжении ¼ часа. При этом необходимо добиться получения максимально пышной и стойкой массы. При желании в нее можно добавить какой-либо краситель.

заварной белковый крем для украшения тортов рецепт

Украшение домашнего десерта

Белковый крем для украшения тортов, рецепт которого мы рассмотрели выше, должен полностью остыть после того, как он будет подвергнут термической обработке. При этом его следует беспрерывно мешать при помощи миксера. Далее воздушной массой следует красиво покрыть всю поверхность десерта, используя для этого кисточку или кулинарный шприц. После этого домашний торт рекомендуется пару часов выдержать в холодильнике.

Делаем необычный белковый крем

Как готовится белковый крем для украшения тортов? Рецепт его мы рассмотрим прямо сейчас. Для него нам потребуется:

  • сахар белый – 1,5 стакана;
  • яйца большие – 3 шт.;
  • молоко нежирное – ½ л;
  • мука белая – 3 большие ложки (можно 4, по усмотрению);
  • ванилин – по желанию.

Процесс приготовления

Прежде чем приготовить крем для украшения тортов, следует отделить белки от желтков, а затем соединить первый компонент с сахаром (0,5 стакана) и взбить при помощи миксера. При этом у вас должна получиться стойкая пенка. Далее требуется влить молоко в миску, добавить к нему ½ стакана сахара и быстро довести смесь до кипения. В это время необходимо смешать оставшийся сладкий сыпучий продукт вместе с желтками и мукой. Их следует добавить в молоко, как только оно закипит. При этом все ингредиенты требуется тщательно перемешать до получения однородной тягучей массы.

белковый крем для украшения тортов из шприца

Прежде чем молочная смесь с желтками начнет закипать, ее необходимо снять с плиты, а затем медленно ввести в пышную белковую массу. В это время ее следует сильно взбивать до остывания крема. В самом конце в посуду рекомендуется добавить щепоточку ванилина.

Готовый белковый крем для украшения тортов из шприца следует использовать по назначению сразу же после его приготовления. В дальнейшем десерт рекомендуется выдержать в холодильной камере на протяжении часа.

Секреты приготовления белкового крема

Далеко не у всех хозяек получается готовить белковый крем. Чтобы избавить себя от банальных ошибок, рекомендуем запомнить несколько секретов:

  • Для получения стойкой и пышной пены следует обязательно следить за тем, чтобы в белки ни в коем случае не попал какой-либо жир или желток. Если это случилось, то продукт будет взбиваться очень плохо.
  • Все ингредиенты, которые планируется использовать для приготовления вкусного белкового крема, должны быть несильно охлаждены. Также следует сказать и о том, что холодной должна быть и та емкость, в которой планируется взбивать яйцо.
  • Чтобы охлажденные яичные белки взбились хорошо и преобразовались в стойкую и пышную пену, к ним рекомендуется добавить маленькую щепоточку мелкой поваренной соли или же несколько капель лимонного сока (лимонную кислоту на кончике ножа).

Источники:

https://ducandieta.ru/krem-belkovyj-dlya-ukrasheniya-torta.html
https://kuhniug.ru/vypechka/belkovo-zavarnoj-krem.html
http://vsedeserti.ru/ukrashenie-desertov/belkovyj-krem-idealnyj-variant-dlya-torta/
https://gotovim-doma.ru/recipe/5221-maslyannyy-krem-s-belkami
https://fb.ru/article/175112/retsept-belkovogo-krema-dlya-ukrasheniya-tortov-s-foto

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *