Как украсить торт эстерхази на день рождения

Эстерхази торт: рецепт классический

Эстерхази торт

Торт с необычным названием «Эстерхази» – широко известный десерт в стране Венгрии, который получил свое наименование благодаря венгерскому аристократу, Эстерхази Пала Антала, служившего в 1848-1849 года министром иностранных дел. В первый раз торт был приготовлен по заказу министра для его сына придворным никому не известным поваром. Денег на раскрутку шедевра у кондитера, согласно легенде, не было. Поэтому вся слава досталась министру Эстерхази. Божественным вкусом лакомства восхищаются сладкоежки всех стран. И, действительно, коржи из меренги и миндаля, соединенные заварным сливочным кремом, а сверху украшенные необычным изображением паутинки, не оставят равнодушным даже самого привередливого ценителя десертов.

Важные моменты для тех, кто впервые готовит торт с необычным названием «Эстерхази»

  • Коржи выпекаются без добавления муки, исключительно на измельченных блендером или миксером орехах.
  • Перед приготовлением торта необходимо белки оставить в помещении на всю ночь, в холодильник не убирать.
  • Согласно классическому рецепту в состав торта не входит молоко сгущенное!
  • Верхний корж покрыть сахарной глазурью умеренно толстым слоем с последующим нанесением знаменитого узора шоколадной паутинки.

Рецепт классический

Необходимо подготовить следующие составляющие торта:

  • 1 десяток яиц (обязательно заранее отделить желтки от белков).
    • 300 г сахара.
    • 200 г сахарной пудры.
    • Ванильный сахар (один пакетик).
    • 300 г орехов (грецкие или фундук).
    • 250 г сливочного (жирность — 72,5% или 82%) масла.
    • 2 столовые ложки коньяка (в оригинальном венгерском рецепте торта – шнапс абрикосовый).
    • 80 г муки.
    • 1 стакан слегка подогретого молока (180 мл).
    • 100 г любого белого шоколада.
    • 100 г любого шоколада темного.
    • 4 полные столовые ложки жирных сливок.
    • 100 г перемолотых до порошкообразного состояния ядер миндаля.

Выпечка коржей.

Ядрышки орехов фундука или грецких, непрерывно осторожно помешивая, выдержать на сухой, хорошо разогретой сковороде. Остывшие орехи до консистенции муки измельчить в блендере (кофемолке). Рекомендуют применять погружную насадку блендера и глубокую кастрюлю, а чтобы крошки не разлетались укрыть сверху полотенцем. Настоявшиеся за ночь белки яиц взбить до пенистой массы, понемногу всыпая сахар (следует помнить, что мокрая посуда предотвращает хорошее взбивание белков). Продолжить взбивание до состояния устойчивых пиков. Получившуюся смесь смешать с орехами. На бумаге (пергаментной) нарисовать 6 коржей (диаметром 22 см каждый). На смазанный маслом бумажный корж нанести готовое тесто, аккуратно разровняв лопаткой (можно использовать силиконовые коврики, даже остывшие коржи снимаются с них очень легко). Чтобы получить идеальный корж, следует распределять тесто от центра к краям. На один корж понадобится примерно 4 с горкой столовых ложки.
Выпечь коржи при 1800 С 10 — 15 мин. Следует постоянно наблюдать за цветом коржей, чтобы они не стали слишком темными, иначе их вкус будет напоминать вкус подгоревшей карамели. Они должны быть золотистого оттенка и довольно плотными. По истечении времени выпекания следует перевернуть коржи вместе с пекарской бумагой так, чтобы она оказалась сверху и сразу ее убрать. При необходимости подровнять края ножом, остудить. Готовые коржи очень ломкие и хрупкие, поэтому опытные кондитеры советуют всегда готовить запасной корж на случай, если один из них вдруг слегка сломается.

Приготовление крема.

Взбить сливочное слегка размягченное масло миксером (блендером) до получения пышной воздушной массы.
Смешать сахарную пудру с заранее отделенными желтками. К получившейся массе осторожно всыпать муку, а также сахар ванильный.

Налить молоко в небольшую кастрюлю и поставить на слабый огонь. С момента его закипания осторожно добавить смесь из сахарной смеси и желтков. Коньяк необходимо добавить в последнюю очередь. Кипятить все на несильном огне, дождаться образования крема достаточно густой консистенции. В охлажденный крем постепенно вмешать половину приготовленного масла и муки миндальной, тщательно взбить.

Приготовление глазури.

Глазурь

Торт «Эстерхази» согласно классическому рецепту подразумевает глазурь как обычную сахарную помаду (фондант). Для этого нужно просеять сахарную пудру (один полный стакан) таким образом, чтобы получившаяся смесь получилась без комочков. Поместить пудру в небольшого размера миску. Потихоньку долить теплую кипяченую воду (3 полных столовых ложки), постоянно, помешивая венчиком.

Как только весь сахар растворится, сахарная помадка будет полностью готова. Если приготовленная таким образом заливка недостаточно густа, следует очень осторожно добавить ещё немного теплой воды.
Для нанесения узора необходимо в сахарную помадку добавить какао-порошок.

Но чаще в описаниях выпекания торта Эстерхази встречается иной способ приготовления глазури для украшения десерта. За его основу предлагают взять как вареное сгущенное молоко, так и белый шоколад, смешанный с нежирными сливками.
Для приготовления глазури на основе шоколада, следует белый (можно пористый) шоколад растопить и добавить в него жирные сливки. Рисунок паутинки «нарисовать» предварительно растопленным темным шоколадом, смешанном со сливками.

Сборка десерта.

Остывшие коржи выкладывать друг на друга, промазывая каждый толстым слоем крема. Делать это лучше кондитерской лопаткой из металла или же ножом с удлиненным лезвием, чтобы слой получился более ровным. Ни в коем случае нельзя складывать коржи друга на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью.

Сверху и по бокам промазать аккуратно кремом, используя его немного меньше, чем при смазке коржей. Убрать торт на 1 час в холодильник.
Поверхность готового десерта залить глазурью. Для нанесения узора темную глазурь перелить в пергаментный корнетик или в пакетик и нарисовать на торте круговой узор, двигаясь по спирали начиная с центра и до краев. Шпажкой (зубочисткой) провести, чередуя линии к краю от центра и наоборот. В результате получится знаменитая паутинка торта Эстерхази.
Бока торта украсить подсушенными в духовке при 180 С в течение 5 минут миндальными лепестками. Готовый десерт убрать в холодильник и оставить на пару часов, чтобы крем с глазурью застыли.

Торт Эстерхази советуют съедать в день приготовления, чтобы хрустящие коржи не стали слишком мягкими.

Видео рецепт

Классический рецепт торта «Эстерхази»

Этот классический венгерский рецепт очень популярен в Европе. Торт Эстерхази состоит из 5 тонких ореховых коржей заправленных сливочным кремом, промазанных абрикосовым джемом и покрытых сахарной глазурью. Посмотрите видео рецепт, чтобы наглядно увидеть, как сделать красивый торт украшенный характерной шоколадной паутинкой.

Торт приготовлен по оригинальному венгерскому рецепту и немного адаптирован под российские реалии.

Торт Esterházy был изобретен в Венгрии. Он быстро набрал свою популярность по всему миру. Но особенно распространен в Венгрии и Австрии. Его можно встретить на полках многих австрийских кондитерских магазинов. Популярен на уровне с Шварцвальдским тортом и яблочным штруделем.

За что так полюбился торт:

  • 5 тонких бисквитных слоев из миндаля и фундука.
  • 4 тонких слоя сливочного крема, приправленного киршом (можно ромом или коньяком).
  • По верх глазури красивый полосатый рисунок из шоколада.
  • Неповторимый сливочный вкус!
  • Яркий ореховый аромат!
  • Прослойка абрикосового варенья между глазурью и верхним коржом.

Ингредиенты:

для крема

  • 5 яичных желтков
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала (30 г)
  • стакан молока (210 мл)
  • 1/2 стакана сахара (100 г)
  • стакан масла, комнатной температуры (200 г)
  • 1 ваниль * (или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта)
  • 2 столовые ложки Кирша (30 мл) — заменяется коньяком или ромом.

Для коржей

  • Молотый миндаль — 75 г
  • Молотый фундук — 75 г
  • 1/3 стакана муки — 40 г
  • 8 яичных белков
  • щепотка соли
  • 1 чашка сахара — 200 г

Для Глазури и украшения

  • 1/3 стакана абрикосового джема — 110 г
  • 1 столовая ложка рома — 15 мл.
  • растопленного шоколада — 22 г
  • Сахарной пудры — 300 г
  • 1/2 столовой ложки воды
  • 1/2 чайной ложки кукурузного сиропа (или жидкого меда)
  • 1 чашка лепестков миндаля — 100 г

Пошаговый рецепт торта Эстерхази

Начните с заварного крема

заварной крем для эстерхази торта

смешайте желтки, кукурузный крахмал и стакан молока в миске.

заварной крем для эстерхази торта

Доведите до кипения пол стакана молока с сахаром на среднем огне. Хорошо перемешайте. Сахар должен полностью раствориться.

заварной крем для эстерхази торта

Медленно налейте горячее молоко в яичную смесь. Перемешайте. Теперь все вместе готовьте на огне в течении 2-3 минут постоянно помешивая.

заварной крем для эстерхази торта

После снятия с огня перелейте крем в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить формирование корочки. Уберите на 1 час в холодильник.

Приготовление орехово-бисквитных коржей

миндальная мука и фундук

Измельчите орехи с помощью кофемолки. Смешайте перемолотые орехи и муку. Отложите в сторону.

взбитые белки для коржей

В большой миске взбейте блендером яичные белки с щепоткой соли на средней скорости до образования средних пиков. Добавьте сахар и взбивайте до густого состояния.

миндальный бисквит для торта Эстерхази

Аккуратно добавьте в белковую массу сухие ингредиенты.

Нарисуйте пять кружков по 23 см. на пергаментной бумаге. Затем бумагу в перевернутом виде положите на противень. Разогрейте духовку до 175 ° C.

ореховое тесто

Распределите тесто в нарисованные круги. Убедитесь, что они все одинаковы по размеру и толщине. Выпекайте один корж 10-12 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и сразу переверните пергаментную бумагу, чтобы снять ее с коржа. Если есть необходимость, обрежьте края коржей, чтобы все слои имели ровную круглую форму. Дайте остыть до комнатной температуры.

масляный крем

В большой миске взбейте масло на средней скорости до размягчения. Смешайте с заварным кремом. Влейте кирш и ваниль. Все вместе еще раз перемешайте.

абрикосовый джем

Добавьте в абрикосовый джем немного рома. Перемешайте и отложите в сторону.

Соберите торт

ореховый бисквит

Если есть кольцо диаметром 23 см. используйте его для формирования торта. Поместите первый корж внутрь кольца и смажьте его заварным кремом.

покрытие коржа кремом

Повторяйте, пока не получится 5 коржей и 4 сливочных слоя.

абрикосовый джем

На верхнем (5-ом) корже равномерно распределите абрикосовое варенье. Охладите торт в течение 30 минут.

глазурь

Приготовление глазури. Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп. Перемешайте до получения однородной массы. Растопите глазурь в микроволновой печи в течении несколько секунд при температуре 26-29 ° C.

покрытие глазурью

Сразу же покройте Эстерхази торт глазурью. Если глазурь слишком жидкая, дайте постоять несколько минут. Пусть глазурь стекает по бокам — это нормально.

шоколадный рисунок

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Поместите его в мешочек и отрежьте крошечный край. Нарисуйте растопленным шоколадом кольца сверху глазури, двигаясь от центра к краю. Поочередно проведите кончиком зубочистки от центра к краям и от краев к центру, на расстоянии 2,5 см. друг от друга. У вас будет около 8-9 линий в каждом направлении. Шоколадная линия должна быть толщиной — 1-2 мм.

Торт Эстерхази

Покройте боковую часть торта миндальными лепестками, прижимая их рукой. Охладите в холодильнике в течение 4 часов. Торт Эстерхази можно хранить до 3 дней.

Поздравляю! Вы освоили традиционный рецепт торта Esterházy, не хуже чем в австрийской кондитерской. Внешний вид и вкус поразят ваших родных и друзей.

  • прекрасный
  • вкусный
  • Европейский
  • особенный
  • сладкий, ореховый, нежный

Я надеюсь, вам понравилось создавать этот шедевр.

Оставьте комментарий, добавьте фото своего экземпляра! Очень хотелось бы увидеть ваши снимки!

На заметку:

Кирш — это алкогольный напиток настоенный на вишне с косточками. Заменяется ромом или коньяком. Но если кирш доступен там, где вы живете, лучше купите его. Он придаст сливочному крему особый вкус.

Кукурузный сироп легко заменяется жидким медом.

Используйте темный шоколад для более темной окраски.

Миндаль и фундук можно заменить грецким орехом или даже орахисом.

Абрикосовый джем заменяется любым другим или вареньем.

Вместо глазури можно использовать растопленный белый шоколад перемешанный со сливочным маслом в пропорции 2 к 1.

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Торт Эстерхази – чрезвычайно популярный десерт в Венгрии, Австрии и Германии. Орехово-меренговые коржи, прослоенные нежным карамельным кремом с ноткой абрикосового джема, создают неповторимое сочетание вкусов. Следуя пошаговому рецепту вы с лёгкостью приготовите это кондитерское чудо на своей кухне, и удивите им своих близких.

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Ореховые коржи:
    Яичные белки 6 шт.
  • Орехи 200 г
  • Сахар 150 г
  • Соль щепотка
  • Крем:
    Молоко 250 мл
  • Яичные желтки 3 шт.
  • Сахар 30 г
  • Крахмал 15 г
  • Варёное сгущённое молоко 120 г
  • Ванильный сахар 4 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Глазурь:
    Абрикосовый конфитюр, варенье 2-3 ст.л.
  • Чёрный шоколад 15 г
  • Белый шоколад 70 г
  • Сливки 33-35% жирности 25 г
  • Орехи для обсыпки 20 г

Пошаговый фото-рецепт:

  1. Торт эстерхази: Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

Готовим коржи. Для этого слегка просушиваем на сковороде или в духовке орешки.

Очищаем ядра орехов от шелухи.

Измельчаем орехи в крошку.

Отделяем белки от желтков.

Добавляем к белкам щепотку соли, в несколько приёмов вводим сахар, и взбиваем до устойчивых пиков.

Добавляем к белкам тёртые орехи.

Осторожно перемешиваем, чтобы белки не опали.

С обратной стороны на пергаментную бумагу наносим окружности одинакового диаметра. Тесто делим на равные части по количеству коржей, и распределяем его равномерным слоем по форме нарисованных окружностей.

Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 170*С в течение 20-25 минут.

Горячие коржи опрокидываем на лист бумаги, и, не давая остыть, аккуратно снимаем пергамент.

Выкладываем коржи на решётку, чтобы они остыли.

Пока коржи остывают, готовим крем. Молоко наливаем в сотейник, и хорошо нагреваем.

В миске смешиваем желтки, сахар, ванилин и крахмал. Перетираем до однородной массы.

Продолжая помешивать, вливаем в массу в несколько приёмов горячее молоко.

Полученную смесь процеживаем через сито обратно в сотейник, и ставим на плиту.

Постоянно помешивая, увариваем крем до загустения.

Крем переливаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, чтобы она касалась поверхности крема, и оставляем до полного остывания.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Мягкое масло взбиваем миксером добела.

В отдельной миске взбиваем варёное сгущённое молоко до однородности.

В несколько приёмов смешиваем сгущённое молоко со взбитым сливочным маслом до однородности.

Продолжая взбивание в несколько приёмов вводим в массу остывший заварной крем.

Крем должен получиться нежным и воздушным. Можем приступать к сборке торта.

Коржи переслаиваем карамельным кремом.

Бока торта смазываем кремом.

Верх торта смазываем абрикосовым джемом.

Убираем торт в холодильник на 30-40 минут.

Пока торт пропитывается, готовим глазурь. Рубленый белый шоколад смешиваем со сливками.

Растапливаем белый шоколад на водяной бане, периодически снимая и размешивая.

В итоге должна получиться довольно жидкая, однородная глазурь.

Готовой глазури даём немного остыть, а в горячу воду погружаем завязанный кондитерский мешок с рубленным чёрным шоколадом. Через минуту он полностью растопится. Теперь можно декорировать торт.

Верх торта покрываем глазурью из белого шоколада, и разравниваем.

Тёмным шоколадом рисуем на поверхности глазури спираль.

Зубочисткой или шпажкой проводим линии. Четыре от центра к краю, и четыре от края к центру.

Бока торта присыпаем ореховой крошкой.

После декорирования ставим торт на 1 час в холодильник, режем на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление от бабушки Эммы

Мало кто из современных кондитеров обходит стороной приготовление «Эстерхази», продвигая свои вариации. Вот и бабушка Эмма предлагает свой пошаговый рецепт.

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

  • заварной крем – 800 г;
  • коржи безе – 5 шт.;
  • мастика – 150 г;
  • повидло – 150 г;
  • миндальные хлопья – 120 г;
  • пищевой краситель темного цвета – пара капель;
  • вода – 40 мл;
  • ром – 25 мл.

Бабушка Эмма рекомендует вместо орехового добавлять вишневый ликер, а вкус коржей на основе меренги разнообразить корицей, количество которой варьировать по вкусу.

  1. Базовые компоненты «Эстерхази» собрать стандартным образом и отправить на час в холодильник.
  2. Смешать повидло с водой и ромом и покрыть им верх десерта, т. к. он должен быть идеально ровным для последующего декорирования мастикой.
  3. Расплавить мастику в микроволновке и разделить на 2 неравные части. Меньшую – подкрасить, чтобы она приобрела темный цвет. Большую – раскатать в тонкий пласт и покрыть им торт. Из темной мастики слепить сетку-паутину.

Бока присыпаются ореховыми хлопьями, хотя для этой цели вполне подойдет и дробленый орех. Перед употреблением получившийся шедевр должен пропитаться хотя бы 4 часа.

Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой

Торт

Есть на свете такие блюда, которые можно назвать легендарными. К таким я отношу рецепты, имеющие интересную историю создания и насчитывающие многие годы существования. Один из таких перед вами.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 200 Миллилитров
  • Сахар — 260 Грамм
  • Фундук жареный — 200 Грамм
  • Заварной крем — 200 Грамм
  • Сливочное масло — 200 Грамм
  • Молоко — 200 Миллилитров
  • Ванильный сахар — 8 Грамм
  • Желток яичный — 2 Штуки
  • Мука — 1 Ст. ложка
  • Шоколад горький — 50 Грамм
  • Шоколад белый — 200 Грамм
  • Сливки 35% — 2 Ст. ложки
  • Миндальные лепестки — По вкусу

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Торт «Эстерхази» от Юлии Высоцкой»

Торт
Вскипятите молоко. Разотрите желтки с двумя столовыми ложками сахара и мукой. Добавьте смесь на плиту к молоку, всыпав ванильный сахар. Мешайте венчиком и подогревайте 1 минуту. Потом остудите.
Торт
Приготовьте тесто для коржей. Раздробите орехи. Белки взбейте на максимальной скорости миксером, добавляя сахар и крошку из орехов. Должна получиться устойчивая пена.
Торт
На пергаментной бумаге начертите 8 кругов 18 см. в диаметре. Белковую массу выложите на каждый, разровняйте.Торт
Разогрейте духовку до 160 градусов. Запекайте в ней коржи в течение 15-20 минут до слегка румяного цвета.
Торт
Взбейте сливочное масло со сгущёнкой и заварным кремом, который мы сделали в первом шаге, до однородной массы.Торт
Теперь соберите торт. Коржи выложите друг на друга, промазывая кремом из прошлого шага. Также промажьте бока и верх торта. Уберите его на час в холодильник.
Торт
Готовый торт заливается растопленным шоколадом со сливками, а бока украшаются миндальными лепестками. Приятного чаепития!

Торт «Эстерхази» (Esterházy) со сливочным заварным кремом

Фото к рецепту: Торт

Торт «Эстерхази» — это коржи из взбитых белков и сливочный заварной крем. Торт получил имя знаменитого князя Австро-Венгерской империи, и по вкусу торт исключительно «знатный»!) Отличает «Эстехази» особый шоколадный рисунок на белой глазури.

Фото приготовления рецепта: Торт

Как приготовить торт «Эстерхази»:
Ингредиенты для теста: яичные белки, сахар, орехи, мука, соль, корица, миндальные лепестки (у меня не было, по этому я заменила кокосовой стружкой).

Фото приготовления рецепта: Торт

Ингредиенты для крема и глазури: молоко, сливки, сахар, сгущенное молоко, желтки, сливочное масло, белый шоколад, черный шоколад, сливки 33%.

Фото приготовления рецепта: Торт

Яичные белки перекладываем в чистую и сухую чашу миксера и взбиваем на средней скорости до мягких пиков.

Фото приготовления рецепта: Торт

Постепенно частями добавляем сахар и взбиваем до крепких пиков на высокой скорости.

Фото приготовления рецепта: Торт

Поджаренные и перемолотые орехи перемешиваем с солью, мукой и корицей.

Фото приготовления рецепта: Торт

Добавляем орехи в наши белки и аккуратно перемешиваем тесто (тесто немного осядет, это нормально).

Фото приготовления рецепта: Торт

На противень кладем пекарскую бумагу (пергамент), сверху ставим кольцо от разъемной формы. Придерживаем кольцо левой рукой и выкладываем 1/4 часть теста (у нас должны получится четыре коржа, по этому разделите тесто на четыре части), примерно 2,5 ст. л. Аккуратно распределяем тесто внутри кольца.
Важно (!) берите хороший гладкий пергамент, с него идеально снимается корж.

Фото приготовления рецепта: Торт

Теперь кольцо нужно аккуратно убрать — придерживая пергамент и приподнимая с одной стороны кольцо, снимаем его.
Отправляем корж в разогретую духовку выпекаться при 160 градусах, чтобы корж подрумянился и просушился (20-40 минут).
Старайтесь ставить в духовку сразу два коржа, на разных полках. Если у вас только один большой противень, то пеките на решетке, только поставьте под корж с пергаментом дно из формы, от которой брали кольцо.
Так же выпекаем еще два коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт

Пока коржи пекутся, готовим заварной крем.
Смешиваем молоко и сливки и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Торт

Желтки надо растереть с сахаром и понемногу вливать порциями горячие сливки. Следите за тем, чтобы желтки не свернулись, хорошенько сразу размешивайте.

Фото приготовления рецепта: Торт

Теперь снова ставим смесь на огонь и непрерывно помешиваем до загустения. Готовность крема проверяем, проведя пальцем по обратной стороне ложки, если дорожка не срастается обратно — крем готов. Крем ставим остужать.

Фото приготовления рецепта: Торт

Взбиваем сливочное масло (комнатной температуры) со сгущенным молоком, и по ложке начинаем добавлять остывший заварной крем. В конце можете ароматизировать крем коньяком или ромом, если захотите. Я добавила 1 ч. л. рома.

Фото приготовления рецепта: Торт

Начинаем собирать торт. Обязательно на ровной поверхности, коржи очень хрупкие — когда вы будете перемазывать их на тарелке, они могут поломаться. И на пергаменте, чтобы готовый торт утром было легко перенести на тарелку.
Перемазываем коржи кремом, кроме верха торта, верх мы украсим шоколадной глазурью.

Фото приготовления рецепта: Торт

На водяной бане (или в микроволновке) растапливаем белый шоколад вместе с маслом и сливками, быстро размешиваем и выливаем на торт, равномерно распределяя.

Фото приготовления рецепта: Торт

Черный шоколад я растопила, нагрев его в микроволновке.
Теперь надо сделать паутинку на торте. Она является отличительной чертой торта «Эстерхази». Можно ложкой, а можно сделать кулечек из пергамента и с помощью него нанести на торт узор спирали, двигаясь от центра по кругу к краям. С помощью зубочистки нарисовать перышки двигаясь от центра к краям, и от краев к центру.
Готовый торт по рецепту надо облепить миндальными лепестками, но у меня их не было, и я заменила миндаль кокосовой стружкой.

Фото приготовления рецепта: Торт

Торт «Эстерхази» оставим в холодильнике на 5 часов!
Приятного аппетита!

Торт «Эстерхази» миндально-шоколадный

Рецепт: Торт «Эстерхази»

Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази… Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям «Гастронома» и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж — я в шоке. Первый раз «мы» не просто смотрели телик, а активно участвовали…. тху-тху-тху дай бог не последний…. и так он…

Ингредиенты:

  • Белок яичный — 8 шт
  • Сахар ( + еще для крема 3/4 стакана) — 1 стак.
  • Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
  • Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
  • Корица (щепотка)
  • Соль (щепотка)
  • Молоко (для крема) — 0.5 стак.
  • Молоко кокосовое (для крема) — 0.5 стак.
  • Молоко сгущенное (вареное, для крема) — 1/4 стак.
  • Желток яичный (для крема) — 4 шт
  • Масло сливочное (для крема) — 300 г
  • Водка (вишневая, кирш, для крема) — 2 ст. л.
  • Ванильный сахар (для крема) — 3 ч. л.
  • Джем абрикосовый (для крема) — 2 ст. л.
  • Шоколад белый (для глазури) — 200 г
  • Шоколад темный (для глазури) — 50 г
  • Сливки (жирностью 33-35%, для глазури ) — 2 ст. л.
  • Миндаль (стружка для обсыпки, для глазури)

Рецепт:

Слова гастрономщика:
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин.,
затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом
нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Я выпекала по 2….Нагреваем духовку на 150 С,
лопаткой или удобным ножом распределяем «тесто» по окружности…

и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. [b]Снимаем с пергамента пока теплые. [/b]

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,
чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,
по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
или ликер и взбить до однородности. Охладить…

Крем вышел очень вкусный некоторые не ждали пропитки коржей и ели ложками 😛

Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Растопить белый шоколад на водяной бане,
перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охладить.

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад
на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,
работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
У вас на торте появятся «перышки».
края оформляем миндальными лепестками …
Tорт в холодильник на 12 ч. 😎

alt=»Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово» />
[spoiler title=»Источники»]

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази

Из такого теста можно приготовить не только печенье, но и имбирные пряники.

Шоколадный шар с сюрпризом от шоколатье Дмитрия Матейчика

Шоколадная свечка от шоколатье Дмитрия Матейчика

Шоколадная свечка от шоколатье Дмитрия Матейчика

Шоколадные фигурки от шоколатье Дмитрия Матейчика

Шоколадные фигурки от шоколатье Дмитрия Матейчика

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь

Шоколадные фигурки

Шоколадные фигурки

Мы говорим «шоколад» — подразумеваем «праздник». Поэтому фигурки из шоколада, сделанные своими .

Мятные листья в шоколаде

Мятные листья в шоколаде

Шоколадная Колбаса

Очень вкусный десерт — без вредных добавок, простой в приготовлении и доступный по набору продуктов. .

Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко

Птичье молоко — популярный и всенародно любимый торт. Правда, сколько людей, столько рецептов. .

КОММЕНТАРИИ

Отличный торт, думаю, сложный в приготовлении: освою или нет?

Ольга Родионова, о каком бисквите Вы пишете? Может я по каким-то причинам не вижу его в рецепте.

А что делать с кремом со сгущенкой?

лепестки миндаля можно купить на рынке где продают орехи на развес по 500 руб за кг на 100 гр очень прилично получается

Для Гостя, оставившего комментарий 30.01.2013 21:40:59 Лучше пеките в воскресенье. Хорошо остудите коржи, можно оставить из на ночь, при комнатной температуре, а после плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Главное, чтобы бисквит не пропитался посторонними запахами и не терял влагу, а так он простоит до четверга спокойно в холодильнике. Удачи!

Подскажите торт нужен на четверг возможно ли испечь коржи в субботу — воскресенье а смазать кремом в среду и в чем хранить коржи?

Миндальную стружку продают в пакетиках в продуктовых магазинах. Искать ее нужно рядом с сухими дрожжами, желатином, сахарной пудрой, маком и прочими добавками для выпечки.

я не могу найти миндальную стружку, где вы её нашли?

Коржи отдираются от пергамента плоховато, но торт СУПЕР.

А у меня вышло абсолютно всё)))))))))) ну если только шоколад не очень белый вышел, а так — всё. И коржи снялись с пергамента супер и крем вышел отменный и украшение , вот только ещё не попробовали. завтра будем снимать пробу))))

у меня не получилось полностью всё( коржи отодрать от бумаги сложно, чем ни смазывай, ес-но ломаются. крем расслоился сразу при смешивании. глазурь стекла — очень жидкая. да и цвет у нее ну совсем не такой как на картинке, там явно что-то другое.

Источники:

http://kakpravilino.com/esterxazi-tort-recept-klassicheskij/
https://foto-recipes.ru/vypechka/torty-i-pirozhnye/klassicheskij-retsept-torta-esterhazi.html
https://takioki.life/tort-esterhazi-klassicheskij-retsept-s-foto-poshagovo/
https://www.supersadovnik.ru/recipe/tort-esterhazi-601

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *