Как украсить торт киевский

Киевский торт – 3 вкусных рецепта

Киевский торт вот уже более полувека остается одним из самых узнаваемых и любимых лакомств не только обитателей украинской столицы, но и жителей соседних городов и стран. Хрустящие воздушно-ореховые коржи и нежный крем делают десерт изумительно вкусным и сытным. Таким тортом легко удивить даже самых избалованных гостей, тем более что его приготовление доступно каждой хозяйке.

История появления десерта

Существует две версии появления этого десерта. Первая – более практичная. Кулинары долго практиковались, испытывали разные рецепты и создали вкусный шедевр. Вторая больше похожа на легенду и подтвержденных фактов под собой не имеет. По ней, сотрудники кондитерской фабрики забыли убрать белки в холодильник, а когда спохватились, то готовить из них было нельзя. Дабы скрыть неприятную оплошность, начальник цеха соорудил новый торт, смазанный кремом и притрушенный сахарной пудрой. А уже позже в рецепте появились орешки и узнаваемый декор.

Традиционный рецепт советского периода

Раньше не было такого обилия магазинов, где можно купить изысканные продукты и блюда. Поэтому радовать семью и удивлять званых гостей приходилось собственными кулинарными шедеврами. Классический «Киевский торт» советского времени требовал четкого соблюдения рецептуры ГОСТа, что вызывало некоторые трудности. Во-первых, рецептура долго держалась в строжайшем секрете, во-вторых, для создания оригинального десерта нужно было вооружиться точными весами и мерными емкостями, а такие приспособления были не на каждой кухне. Поэтому количество компонентов было приведено к удобному измерению, от чего рецепт только выиграл.

Ингредиенты для «Киевского торта»

Традиционно коржи торта состоят из 5 продуктов:

  • мука – 100 г;
  • белки – 12 шт.;
  • сахар – 500 г;
  • орехи – 300 г;
  • ванилин – 10 г.

Причем раньше использовали только арахис или кешью, но из-за их дороговизны и сложности покупки многие хозяйки (да и кондитерская фабрика) стали применять фундук.

Для пропитки основы использовали крем-шарлот.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • сливочное масло (более 82% жирности) – 500 г;
  • яичные желтки – 12 шт.;
  • сахарный песок – 300 г;
  • ванилин – 10 г;
  • какао – 15 г;
  • коньяк – 1-2 ст. л.;
  • молоко (жирность 3,2% или менее) – 350 мл.

Пошаговое приготовление

Для выпекания торта придется запастись терпением, ведь между некоторыми этапами приготовления необходимо выдерживать временные промежутки длительностью не менее 12 часов. По этой причине подготовку следует начинать за 2-3 дня до той даты, когда тортик должен стоять на столе.

  1. В большой емкости отделить белки от желтков. Желтки выложить в контейнер и убрать в холодильник, а белки накрыть пленкой или пакетом и поставить в теплое место на 12-20 часов для закваски. Примерная температура должна сохраняться в районе 20-30 °С. Здесь есть важное уточнение: если у вас есть только одна разъемная форма для выпечки, то белки нужно поровну разложить по двум посудам.
  2. Орехи слегка поджарить на сковороде, очистить от шелухи (если требуется) и крупно порубить ножом. Альтернативный вариант измельчения – засыпать в пакет и пару раз прокатать скалкой.
  3. Когда белки заквасятся, самое время приступать к взбиванию. Делать это нужно на средней скорости миксера до крепкой пены. После этого в отдельной емкости смешать 200-250 г орехов, 500 г сахара, 100 г муки и ванильный песок. Визуально разделить смесь на 3-4 порции и частями вмешать в белковую пену. Перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
  4. Важный нюанс. Если коржи будут выпекаться по отдельности, то яичная смесь должна взбиваться непосредственно перед отправлением в духовку, а все ингредиенты нужно разделить на две части.
  5. Дно круглой формы выстелить пергаментом и смазать кусочком масла. Тесто разложить по двум формам и разровнять лопаткой. Выпекать в течение 60 минут в разогретой до 150 °C духовке. Затем снизить температуру до 110-120 °С и дать допечься в течение 1-1,5 часов. Готовые коржи должны быть золотистого оттенка.
  6. Оставить основу для торта остужаться на решетке, бумагу пока не снимать. Через 6-12 часов, а лучше спустя сутки, коржи затвердеют и можно приступать к следующему этапу.
  7. Приготовить крем. Для этого в кастрюлю налить молоко и засыпать сахар. Поставить на огонь и, аккуратно помешивая, довести до кипения.
  8. В другой емкости растереть желтки миксером. Постепенно влить около половины молочно-яичной смеси, продолжая взбивать, чтобы желтки не свернулись. Затем перелить все обратно в кастрюлю и поставить снова на огонь.
  9. Довести смесь до закипания и снять. Охладить до комнатной температуры.
  10. Тем временем достать из холодильника сливочное масло, оно должно стать мягким и податливым.
  11. Взбить масло миксером на высокой скорости с пакетиком ванильного сахара. Не прекращая взбивания, постепенно влить яично-сахарную смесь. После того, как масса станет однородной, крем готов.
  12. Отложить около 1/3 крема в отдельную посуду и смешать с какао. В оставшийся (белый) добавить коньяк и перемешать.
  13. Последний этап – сборка торта. С коржей удалить пергаментную бумагу и подровнять их по краям. На большое блюдо или прямо в разъемную форму для выпечки уложить корж гладкой стороной ко дну.
  14. На него щедро выложить слой белого крема. Желательно, чтобы пласт был не меньше, чем сам корж, но ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
  15. Сверху накрыть торт вторым коржом, гладкой стороной наружу. Слегка придавить, чтобы немного спрессовать и придать правильную форму.
  16. Дальше нужно перевернуть торт и убрать разъемную форму или оставить все как есть, если десерт выкладывался прямо на блюде.
  17. Верх и бока смазать шоколадным кремом. Затем бока присыпать дроблеными орехами (они остались после п. 3) и/или крошкой от коржей.
  18. Неиспользованный крем смешать воедино и украсить им торт. Можно сделать бортик из крема, а в середине выдавить цветы, лепестки и веточки каштана. Для этого удобно использовать кондитерский шприц или пакет со срезанным углом.
  19. Когда торт готов, его нужно выдержать в холодильнике 2-4 часа, чтобы крем хорошо застыл, а коржи пропитались и стали нежнее. После этого десерт можно смело подавать к праздничному столу.

«Киевский торт по упрощенному рецепту»

Бюджетный вариант десерта готовится с основой из теста и коржом-безе. А крем для торта состоит всего из двух компонентов.

  • мука – 250-300 г;
  • яйца – 8 шт.;
  • сода – 2 ч. л.;
  • масло сладкосливочное – 400 г;
  • колотые грецкие орехи – полный стакан с горкой;
  • сахар – 600 г;
  • сметана – 400 г;
  • сгущенка – банка.
  1. В сметану насыпать немного соды, размешать и отставить в сторону.
  2. Яйца разделить: белки поставить в холод, а желтки выложить в миску.
  3. Добавить к желткам половину объема сливочного масла комнатной температуры, 200 г сахарного песка и сметану. Хорошо все взбиваем.
  4. Туда же засыпаем орехи с просеянной мукой и перемешиваем тесто.
  5. Духовку разогреть до 170 °С и испечь два коржа по 15-20 минут.
  6. В это время белки взбить с 400 г сахара до плотной пены.
  7. Когда коржи испекутся, залить в форму белок и выпекать при той же температуре от 40 до 60 минут.
  8. Для крема взбить мягкое масло. Не выключая миксера, постепенно влить сгущенку. Сладость и консистенцию регулировать самостоятельно.
  9. Собрать торт: основание – корж, затем идут кремовая пропитка, потом безе, сверху крем, всё закрыть вторым коржом и выложить крем.
  10. Украсить на свое усмотрение. Можно использовать половинки орехов и оставшийся крем.

Готовим по ГОСТу СССР

Способ приготовления коржей-суфле для торта совпадает с пошаговой инструкцией торта советского времени (подробное описание всех этапов находится выше). Различие составляет лишь количество ингредиентов. Их нужно отмерять весами.

Киевский торт: десерт, останавливающий время

Есть блюда – символы эпохи. Они вызывают ностальгию и щемящее чувство чего-то родного. Чем-то, что становится традицией, кодом, по которому можно найти общий язык с тем, кто тоже это пробовал. Чем-то, что мы обязательно передадим детям со всей любовью. Среди таких блюд – великолепный Киевский торт, овеянный легендами. О нем и расскажем!

kievskiy tort istoriya

kievskiy tort_7

Торт, который любят привозить из путешествия

Если вы приезжали в Киев, то от вас обязательно ждали «гостинец». А если вы были киевлянином, то и речи быть не могло, чтобы приехать в гости без этого белково-орехового чуда в масляном креме! Вас готовы были встречать на вокзале родственники и друзья знакомых, лишь бы попробовать кусочек.

А поезд Киев—Москва и вовсе стал легендарным в этой истории. В нем бойко торговали Киевским тортом, за что поезд получил название «тортовоз».

Киевский торт можно назвать десертом для путешественников. Ведь многие, кто на киевском вокзале проездом или приезжает в Киев, стараются купить торт – для себя, для близких, для уютного продолжения пути. Одна из украинок, переехавших в США, рассказывает, что его можно найти в Нью-Йорке, причем его вид и вкус не страдают от поездки. Поэтому даже за океаном можно прикоснуться к нашей кулинарно-культурной истории.

kievskiy tort_5

Киевский торт – классика и бренд

Десерт изобрели в 1956-м году повар-кондитер Константин Петренко и его ученица Надя Черногор. Как и многие великие десерты, торт «Киевский» возник благодаря случаю.

На киевской Кондитерской фабрике им. Карла Маркса однажды вечером забыли убрать белки в холод, и они всю ночь простояли в тепле! Конечно же, нужно было спасать ситуацию. И девушка Надя не растерялась, приготовив на их основе коржи с орехами – не сильно пышные, но очень хрустящие и нежные. Дополнял коржи воздушно-нежный масляно-яичный крем «Шарлотт». Для украшения были выбраны орехово-шоколадный крем на основе крема «Шарлотт», кремовые цветы и цукаты.

Старания оправдались! Кондитерская фабрика выставила на продажу несколько тортов – их разобрали. Испекли еще, доставили в магазины – и эти торты тоже пришлись по вкусу! Этот успех продлился и дальше, и уже через пару лет рецепт торта «Киевский» утвердили официально. Всего за 4 года, к началу 1960-х, он стал невероятно популярным, брендовым.

kievskiy tort_2

К истокам: из чего сделан Киевский торт

Крем.В классической версии нежное и хрупкое безе сочеталось с воздушным и пышным яично-масляным кремом «Шарлотт».

«Шарлотт» одновременно увлажнял текстуру торта и не делал коржи мокрыми. Крем стал изюминкой, фирменной карточкой Киевского торта.

Украшение.Декор Киевского торта – это традиция, но можно и экспериментировать!

Верхушку украшает шоколадный «Шарлотт». И, конечно же, кремовые розовые и голубые цветы, зеленые листья, а в центре – большие розы. Все это дополнено цукатами.

kievskiy tort

Бока обязательно покрыты тем же шоколадным «Шарлотт», посыпаны сверху крошкой от коржей и измельченными орехами.

Мы долго искали что-то, близкое к оригиналу, перепробовали массу рецептов – и выбрали этот рецепт классического Киевского торта. В нем масса нюансов, которые помогут приготовить дома настоящий шедевр!

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

«Киевский торт» — это самый вкусный десерт прошлого, который не забыт и сегодня. Когда-то его можно было купить только по большим праздникам, ибо был он вещью дефицитной. Обычные-то десерты ставились на стол по серьезным поводам, а уж такой, как «Киевский», был покупкой и вовсе редкой. Его привозили из командировок по два-три сразу — это был настоящий советский дефицит.

Небольшой экскурс в историю выпечки

В более поздние годы можно было приобрести настоящий фирменный торт прямо с доставкой из Киева. Но сегодня ситуация изменилась, а потому попробовать можно либо адаптированные к старому рецепту варианты, либо испечь этот дивный десерт на своей кухне. Мы расскажем, как печется торт классический советского времени и как его готовят в несколько облегченном варианте.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Это произведение кулинарного искусства называлось не только символом Киева, но и всей Украины. Рецепт киевского торта по госту СССР найти сегодня непросто, хотя по ссылкам в интернете есть куча вариантов с рекомендациями по приготовлению «настоящего «Киевского» торта». Мы нашли подлинный рецепт, хотя современные правообладатели рецептуры (украинская кондитерская фабрика Roshen, правопреемница советского кондитерского производства имени Карла Маркса) сохраняют этот рецепт в тайне.

Наивкуснейший торт требует немало времени на приготовление — если вы начнете им заниматься утром одного дня, то выпить с тортом чаю сможете не ранее, чем вечером следующего. Такова полная процедура приготовления.

Что касается истории появления, то существует легенда, которая, впрочем, никаких реальных основ под собой не имеет. И все же, согласно этой легенде, рецепт родился случайно. Вроде бы, смена кондитеров бисквитного цеха на фабрике имени Карла Маркса забыла с вечера поставить белки яиц в холодильник. К утру новая смена обнаружила оплошность, но чтобы не подводить коллег, решила скрыть инцидент и приготовила вместо бисквита тесто, типа безе, из немного закисших белков. Результат получится удивительным: плотная консистенция основы для торта в сочетании с особым кремом (мы о нем расскажем ниже) дали неожиданный и феноменально вкусный результат. Он и стал впоследствии тортом «Киевский».

На самом деле, это не более чем легенда, которую на предприятии отвергают, и называют рецептуру торта результатом долгих поисков, проб и ошибок. Тем не менее, придуманный в 50-х годах торт был даже запатентован в 1973 году и стал настоящим брендом Украины и Киева. Суть же метода в том, что особым образом подготовленные белки взбиваются, выпекаются в коржах, которые потом пропитываются кремом. Обязательное условие — обилие орехов в белковой основе и посыпке торта, которые и делают десерт таким вкусным.

Полный список продуктов

При том, что этот торт так вкусен и уникален, в состав его входят самые простые и доступные продукты. Даже можно сказать, что этот торт в домашнем приготовлении будет бюджетным вариантом, по сравнению со многими другими.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Любой вариант торта (а сегодня готовят как классический, так и облегченный) будет содержать в себе муку, яйца, сахар, орехи, какао и натуральное сливочное масло. Все это есть практически у каждой хозяйки.

Классический «Киевский» торт советского времени

Надо отметить, что классический торт по ГОСТу имел строгую рецептуру в граммах, что современных хозяек порой приводит в ступор. Но факт есть факт — ниже именно такой вариант мы и предоставим. Именно он соответствует настоящей рецептуре «Киевского» торта. Но классический торт времен СССР имел еще и особенность оформления — на каждом изделии в качестве украшения была непременно кремовая каштановая ветвь на фоне шоколадного покрытия торта.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Каждая смена кондитеров украшала торт на свой манер. Но в уже современном производстве украинские кондитеры унифицировали стандарт украшения, сделав его единым, чтобы было меньше подделок, а внешний вид стал действительно брендом. Так что, если на просторах интернета вы увидите явно советские картинки разных на вид «Киевских» тортов, пусть это вас не смущает.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

Если вы намерены воспроизвести «Киевский» торт по ГОСТу, то придется вооружиться точными весами. Потому что в стандартной пачке масла 200 или 180 г, в нашем же рецепте вес даже приблизительно не совпадает с пачкой.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Итак, потребуются следующие продукты:
  • 245 г орехов;
  • 228 г масла сливочного;
  • 45 г пшеничной муки;
  • 245 г сахарного песка;
  • 6 яиц;
  • 139 г молока;
  • ванилин;
  • 10 г какао порошка;
  • ст. ложка коньяка.

Вначале использовались только орехи кешью, которые мы и рекомендуем. В дальнейшем их заменяли более доступным фундуком.

Теперь, когда все продукты тщательно вымерены, начнем приготовление.

Пошаговая технология приготовления

Начинать работу нужно с отделения белков от желтков. Желтки слить в отдельную емкость и поставить в холодильник. Белки оставить в емкости при комнатной температуре.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Обычно для взбивания рекомендуют использовать холодные белки. Но только не в этом случае!

Белки должны постоять в комнате от 12 до 24 часов, чтобы на поверхности начали образовываться пузырьки, а сами белки немного загустели.

Это и называется предварительным заквашиванием. Поэтому и время приготовления торта растягивается минимум на сутки.

  1. Орехи обжарить на сухой сковородке и нарубить.
  2. Просеять муку и добавить в нее 37 г сахарного песка, всыпать две трети орехов, хорошо перемешать.
  3. Приготовленные вышеописанным образом белки взбить в прочную пену, постепенно добавляя 200 г сахара и ванилин.
  4. Когда белки стали упругие, плотные, в них ввести смесь орехов и муки. Аккуратно перемешать.
  5. Взять три формы и разделить тесто на три коржа. Выпекать сразу все. Если нет трех форм, то лучше готовить тесто три раза, разделив количество продуктов на три. Впрочем, некоторые приспособились выпекать в двух формах размером 16 см, это упрощает задачу и не влияет на вкус торта.
  6. Печется корж в нагретой заранее духовке. Температура ее сначала 170 градусов, а затем, через 20 минут, нужно понизить ее до 150 и печь еще 1 час 45 мин. Таким образом, коржи будут выпекаться не менее 6 часов.
  7. Выпеченные коржи оставить прямо в форме на столе еще на сутки — они должны не только остыть, но и уплотниться, подсохнуть. В этом их прелесть и особенность.
  8. После этого формы следует перевернуть и подровнять поверхность коржа, то есть срезать края, если они немного выше серединки. Краешки эти хрупкие, они пойдут на обсыпку. Если форма одна, то ничего не поделаешь, коржи придется вынимать.

Крем для торта готовится по особому фирменному рецепту. Называется он Шарлотт, но используется не только в этом торте, но и в прочих тоже годится.

Крем Шарлотт для «Киевского» торта

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

  1. Для крема в 139 мл молока добавить 139 г сахара, перемешать, ввести яйцо, немного взбить и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, и масса не пригорела.
  2. Как закипит, проварить еще минут пять, потом отставить, чтобы остыло.
  3. Тем временем взять мягкое масло (заранее оставить в тепле) и взбить его до пышности.
  4. В масло добавить остывшую смесь, ванилин, коньяк и снова взбить. Крем поделить пополам, в одну часть всыпать какао и перемешать.

Сборка торта включает в себя промазывание светлым кремом двух нижних коржей, а верхний корж и бока промажем кремом с какао. Далее остатки орехов перемешать с крошкой от коржей и обсыпать ими бока. О том, как украсить торт, напишем ниже.

Упрощенный рецепт десерта

Ускоренный вариант приготовления не исключает заквашивания белков. Однако все прочее укладывается в три часа приготовления.

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Для домашнего упрощенного варианта вам понадобятся:
  • 250 г яичного белка;
  • 70 г муки;
  • полтора стакана сахара;
  • четверть килограмма масла;
  • 350 г сгущенного молока;
  • 40 г какао порошка;
  • ложка коньяка;
  • 250 г жареных орехов;
  • пудры сахарной 70 г;
  • пакетик ванилина;
  • немного лимонного сока для взбивания белков.

Приготовив накануне белки, на следующий день готовим торт.

200 г орехов мешаем с сахаром и мукой. Белки взбиваем миксером довольно долго, добавляя немного лимонного сока, затем ванилина и пудры. В белковую крепкую пену добавим муку с орехами и перемешаем. На противне, выстланном подмасленной бумагой для запекания, выложить тесто, сформовав два коржа. Печь их 2 часа при 100 градусах.

Готовые коржи охладить, подрезать, чтобы были ровными, обрезки измельчить. Для крема смешать масло с ванилином и сгущенкой и одну часть крема окрасить какао, а во вторую добавить коньяка. Кремом светлым промазать первый корж, а второй и верх с боками украсить коричневым. Сверху и с боков торт обсыпать смесью крошек и орехов.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

Киевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условияхКиевский торт как в СССР — два рецепта приготовления в домашних условиях

Классический торт украшается кремом в виде косички по краю и веточки каштана по центру. Косичка делается кондитерским шприцем из коричневого крема, а цветы и листья — из белого. По бокам десерт обсыпается крошкой из коржей и орехами.

Крем для киевского торта

«Киевский торт»: несколько рецептов приготовления в домашних условиях

Удивить семью и сделать настоящий кулинарный шедевр на десерт, рецепт которого по слухам хранился в строгом секрете на советской кондитерской фабрике, может каждая хозяйка. Таким сказочно вкусным, удивительно нежным сладким блюдом является «Киевский торт».

Крем для киевского торта

Советский «Киевский торт»: оригинальный рецепт по ГОСТу СССР пошагово

Существует красивая легенда, в которой говорится, что невнимательность кондитеров в бисквитном цеху привела к созданию вкусного «Киевского торта». На самом деле над рецептом знакомого всем советским детям десерта трудились очень долго – нашли только в середине 50-х годов и запатентовали в 1973 году. Причем состав и количество ингредиентов еще с советских времен строго охраняют на производстве под большим секретом. Но мы все равно попытаемся воспроизвести этот королевский десерт в домашних условиях.

Для создания советского торта по ГОСТу понадобятся:

  • белки яиц — 200 г (8 яиц);
  • сахар – 235 г;
  • орехи кешью – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • мука – 1,5 ст. л;
  • сахар (для крема) – 200 г;
  • молоко – 150 мл;
  • масло сливочное – 250 г;
  • яйцо целое – 1 шт.;
  • коньяк – 18-19 г (ст.л.);
  • какао, ванилин – по 10 г.

Длительное время приготовления, равное двум-трем дням, компенсируется доступными для каждого продуктами и замечательной экономией денежных средств. Калорийность ста грамм десерта составит 403 ккал.

Крем для киевского торта

Не все дни нужно стоять у плиты и готовить торт. Просто для правильного приготовления потребуется долгое время на подготовку некоторых составляющих.

Приготовление киевского вкусного десерта включает в себя этапы:

  1. Белки яиц следует отправить в теплое место для закваски на время, составляющее от 12 часов до 24 – они будут готовы, когда на поверхности появятся пузырьки;Крем для киевского торта
  2. На следующий день подготавливаются коржи. Для этого кешью поджарить в духовке при температуре 180° в течение десяти минут до золотистости. Затем орехи измельчить, всыпать к ним муку, сахар 185 г;
  3. К заквашенным белкам добавляются 50 г сахара, 10 г ванильного сахара. Они тщательно, очень аккуратно взбиваются и вливаются к мучной массе с орехами, сахаром и перемешиваются;Крем для киевского торта
  4. Подготовленное тесто делится на две части и выкладывается в формы, застеленные пергаментом и смазанные маслом сливочным. Причем одна форма должна быть на пару сантиметров больше в диаметре;
  5. Выпекаются коржи при температуре 140° два часа и имеют красивый кремовый цвет. Их не отделяют от пергамента, а оставляют на сутки, чтобы упрочнялась структура;Крем для киевского торта
  6. На третий день готовится крем и, непосредственно, сам торт. Масло должно размягчиться при комнатной температуре. Яйцо смешать с молоком, к ним всыпать сахар и на плите довести молочную массу до кипения. Варить пять минут, неустанно мешая. Так получается тягучий сироп, напоминающий сгущенку. Его следует остудить, предварительно накрыв, чтобы не обветрился;
  7. Растаявшее масло смешивается с ванильным сахаром и взбивается. К маслу во время данного процесса следует добавлять постепенно охлажденный сироп;Крем для киевского торта
  8. В двести грамм крема следует добавить какао, а в оставшийся белый крем влить коньяк. Оба вида крема должны быть хорошо перемешаны и взбиты;
  9. Большой корж смазать белым кремом, причем одну треть его оставить для украшения. Следом выложить второй корж, после чего стоит обрезать края у первого коржа для ровной формы торта;Крем для киевского торта
  10. Обрезки измельчить. Бока и верх киевского торта ровно смазать коричневым кремом, причем бока посыпаются также измельченной крошкой и орехами. Верх украшается по усмотрению белым, коричневым кремом или с добавлением в них пищевого красителя.

Крем для киевского торта

Рисунком на «Киевском торте» должна быть ветка из каштанов. От этого отталкивается производитель и оригинальная рецептура по ГОСТу СССР.

«Киевский торт» по ГОСТу: современный рецепт

Совершенно невозможно отказаться попробовать приготовить для близких людей очень вкусный торт, рецепт которого не так сложен, но все же требует чуть больше внимания и терпения, чем другой десерт. Его символом являются цветущие киевские каштаны, которые растут в украинской столице просто в огромном количестве – около одного миллиона деревьев. На кондитерской фабрике для создания настоящего и оригинального рецепта по современному ГОСТу потребуются такие продукты.

  • мука – 1,5 ст. л.;
  • сахарный песок – 240 г;
  • белки с яиц – 204 г;
  • орехи жареные кешью. – 145 г;
  • пудра ванильная – 2 г.

Крем для киевского торта

Для белого и шоколадного крема «Шарлотт»:

  • сахарный песок – 208 г;
  • яйцо целое – 40 г;
  • молоко – 140 г;
  • сливочное масло – 230 г;
  • пудра ванильная – 3 г;
  • коньяк – 18 г (1 ст.л.);
  • какао-порошок – 9 г.

«Киевский торт» по ГОСТу весит один килограмм из расчета вышеуказанных продуктов и делается в течение суток с учетом подготовки белковой закваски и сушки коржей. Пищевая ценность его ста грамм равняется 392 ккал.

Крем для киевского торта

Для приготовления коржей смешиваются орехи вместе с сахаром (190 г) и мукой. Белковую закваску из выстоявшихся 12 часов при t 40° белков хорошо взбивают пятнадцать минут и всыпают сахар (50 г), пудру за две минуты до окончания процесса. Осторожно перемешивают взбитые белки со смесью из муки, орехов, сахара и выпекают при температуре в 150° семьдесят минут.

Крем для киевского торта

Коржи оставляют остывать при температуре не выше 20° в течение суток. Их структура должна быть воздушной и иметь бежевый цвет.

Для того, чтобы сделать крем яйца и молоко перемешивают, всыпают сахар, постоянно перемешивая, кипятят четыре минуты до температуры в 105°. Полученный сироп процеживают и охлаждают до комнатной температуры.

Масло медленно взбивают в специальном оборудовании до однородности, затем засыпают ванильную пудру и небольшими частями вводят сироп, быстро взбивая всю массу.

Крем делят на белый, в который следует добавить коньяк, перемешать (должен весить 370 грамм) и шоколадный, в который всыпается какао (вес составляет 175 г).

Крем для киевского торта

Нижний корж покрывается белым кремом, а сверху кладется следующий коржик чуть меньшего размера. Торт обрезается по кругу в пределах верхнего слоя, остатки же нижнего измельчаются в крошку. Затем шоколадным кремом покрываются бока и верх Киевского торта. А украшают изделия оригинальным рисунком в виде каштанов, сделанных из белого крема смешанного пищевыми красителями и крошкой по всему боковому периметру десерта.

На современном «Киевском торте» сегодня узор унифицирован для защиты от подделок. Производство десерта проходит в два этапа — днем трудятся над коржами, белковой заготовкой, а ночью идет процесс кремового оформления.

Крем для киевского торта

Рыба пангасиус — где обитает, чем питается можно узнать из нашей статьи на сайте.

О разновидностях сыров с плесенью можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете, сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке.

Торт «Киевский» в домашних условиях: упрощенный рецепт

В домашних условиях тяжело поддерживать всю рецептуру Киевского торта по ГОСТу, но некоторыми приборами все же нужно воспользоваться – весы и мерный стакан для взвешивания необходимого количества ингредиентов. Также можно немного упростить сложный и долгий процесс приготовления вкусного десерта, немного изменив состав крема. Для создания домашнего торта будут нужны:

  • масло сливочное – 250 г;
  • сгущенка – 350 г;
  • коньяк – 18 г = 1 ст.л.;
  • какао – 40 г;
  • жареные ядра ореха (фундук, арахис, кешью) – 250 г;
  • белки яиц – 250 г;
  • пшеничная мука – 70 г;
  • сахар – 1,5 стакан;
  • ванилин – 1,5 пакетик;
  • сок лимона – 5 г;
  • пудра сахарная — 70 г.

Крем для киевского торта

Время процесса приготовления торта займет всего три часа, а вот дополнительной двенадцатичасовой подготовки белковой закваски не избежать. Энергетическая ценность ста грамм десерта составит 440 ккал.

Вечером можно заняться приготовлением закваски из белков – отделить их от желтков, накрыть и оставить в теплом месте, пока не появятся пузырьки. На следующий день можно смело приступить к процессу создания торта.

Обжаренные орехи (210 г) смешать с сахаром, мукой. Закваску медленно взбить с помощью миксера, добавляя по очереди лимонный сок, сахарную пудру, пакетик ванильного сахара. В самом конце добавить ореховую смесь и аккуратно перемешать.

Крем для киевского торта

Из полученного теста сформировать два коржа, один из которых должен быть приблизительно на три сантиметра больше в диаметре. На противень застелить бумагу для запекания, смазать маслом и выложить коржи. В духовом шкафу следует их выпекать при температуре 100° пару часов. Если температура духовки не регулируется, лучше оставить дверцу приоткрытой.

В это время сделать крем. Растаявшее при комнатной температуре масло взбить с оставшимся ванильным сахаром. Медленно мешая ввести сгущенку. Разделив крем на две порции, добавить в одну коньяк и перемешать, а в другую какао. Крем оставить в холодильнике на сорок минут.

Крем для киевского торта

Большой корж по периметру отрезается до диаметра меньшего, а остатки с него измельчаются в крошку. На первый слой, состоящий из коржа, выкладывается белый крем, а на верхний и бока по всему периметру промазывается коричневый.

Торт посыпается оставшимися орехами и крошкой, украшается по усмотрению – цукатами, фруктами или остатками крема с пищевыми красителями.

Полезные советы

Существует масса полезных советов для хозяек, которые решились первый раз приготовить «Киевский торт» дома. Основными из них являются:

  1. Использование только свежих яиц – белки легко отделяются от желтков, что способствует хорошему взбиванию белковой закваски;
  2. Орехи после обжарки должны остыть и измельчать их в слишком мелкую крошку не требуется – они должны подчеркивать вкус, не смешиваясь плотно с другой массой;
  3. При создании крема следует избегать появления пены на поверхности сиропа в процессе кипения – часто мешать пока смесь кипит, а затем остывает.

Интересным является факт, что на юбилейный 70-й день рождения УСР (Украинской социалистической республики) Л. И. Брежневу подарили чудесный подарок весом в пять килограмм, состоящий из 70-ти коржей и, конечно же, это был «Киевский торт».

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта — в следующем видео.

Популярные и новые

Крем для киевского тортаКак снять отеки во время беременности в домашних условиях Крем для киевского тортаПричины образования гематомы у новорожденных на голове, лечение и прогноз Крем для киевского тортаПримеры графиков базальной температуры до задержки и при наступлении беременности

Крем для киевского тортаКак выглядит 2 размер бюста: фото и советы по увеличению объема груди Крем для киевского тортаГадания на игральных картах: простые расклады и толкования Крем для киевского тортаКак оригинально украсить торт своими руками в домашних условиях

Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня существует вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Очень много идей интересных сладостей пришло к нам из-за границы — тирамису и чизкейки, эстерхази и меренги, макаруны, профитроли и еще много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским тортам, среди которых всем известные медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других и сложным составом, и впечатляющим внешним видом, да и по размерам этот десерт нередко опережает все другие торты. Его многие любят, но немногие решаются приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для воплощения в домашних условиях. В данной статье мы это предубеждение опровергнем, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

Крем для киевского торта

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Рецепт его относительно молод и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она повествует о том, что однажды один из кондитеров фабрики, уходя со смены, забыл убрать в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков в каком-то рецепте. Так как всю ночь они находились в достаточно теплом цеху, то успели закваситься. Кондитеры не растерялись и, дабы не выбрасывать продукт, решили придумать на основе этих белков какой-нибудь десерт. В итоге им стал популярный сегодня «Киевский торт» с воздушным безе (из тех самых закисших белков), орешками и шоколадным масляным кремом, получившим название «Шарлот». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис в связи с его дешевизной, а в крем вместо сливочного масла добавляют маргарин. Однако мы так делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Приступим?

Предварительный этап: подготовка

Начать готовить десерт нужно заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются закисшие белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы с утра приступать непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились небольшие пузырьки — продукт готов к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и предварительно подготовьте их. Далее предлагаем вам изучить их перечень.

Крем для киевского торта

Список компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе понадобятся:

  • белки — 200 грамм;
  • сахар — 50 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Кроме того, на корж идут следующие компоненты:

  • мука — 45 грамм;
  • орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
  • сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлот» нужны:

  • масло — 250 грамм;
  • сахар — 200 грамм;
  • молоко — 150 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • какао-порошок — 10 грамм;
  • коньяк — 15 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт «Киевский»: рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.

Крем для киевского торта

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда заквашенные белки у вас будут готовы, приступайте к приготовлению коржа. Корж для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной миске просеянную муку с сахаром и поджаренными порубленными орешками. Белки взбейте сначала просто, а затем с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пышная и упругая пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините так, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы можно было его обрезать и использовать на крошку. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров.

Выпечка коржей-безе

Печется безе в течение двух часов при температуре 150 градусов. При этом ставить в духовку их нужно одновременно либо готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его печься. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они «дошли» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно-таки долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Крем для киевского торта

Масляно-шоколадный крем «Шарлот»: этапы приготовления

Настало время шоколадного крема с красивым названием «Шарлот». В рецептуре специально указано чуть большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Мы готовим торт «Киевский» в домашних условиях, а потому можем себе это позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе и ожидающими в нетерпении домашними, а потому лишним он точно не будет.

Подготовительный этап: варим сливочный соус

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Крем для киевского торта

Завершающий этап: шоколадный и белый крем с коньяком

Тем временем сливочное масло слегка размягчилось. Его нужно взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 грамм) добавьте какао-порошок, в другую (примерно 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди — завершающий этап. Можно собирать торт. Положите первый (больший) корж на плоскую поверхность и промажьте светлым кремом, взяв две трети от всего количества, — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху уложите второй корж и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, подравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании — и измельченными орешками. При помощи кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху — по окружности шоколадным, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый — для цветов и зеленый — для лепестков).

Крем для киевского торта

Перед подачей к столу обязательно охладите торт — как минимум два часа. Во-первых, он должен слегка пропитаться. Во-вторых — настояться, чтобы получился целостный десерт. И в третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Крем для киевского торта

Заключение

Теперь вы узнали о том, как приготовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой Киевской (а теперь и не только) фабрике, а может быть, и лучше. Наслаждайтесь вкусом восхитительного десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашечку чая. Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу выручит вас при подготовке к любому праздничному событию.

Крем для киевского торта

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Крем для киевского торта

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

Крем для киевского торта

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Крем для киевского торта

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Крем для киевского торта

Топ-10 разорившихся звезд Оказывается, иногда даже самая громкая слава заканчивается провалом, как в случае с этими знаменитостями.

Крем для киевского торта

Никогда не делайте этого в церкви! Если вы не уверены относительно того, правильно ведете себя в церкви или нет, то, вероятно, поступаете все же не так, как положено. Вот список ужасных.

LiveInternet LiveInternet

Рецепт настоящего киевского торта.

Крем для киевского торта

Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита.

На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука. Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом! Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

белки куриные — 300 г (это 8 штук примерно)

сахарная пудра — 75 г

Крем для киевского торта

8. После того, как коржи испеклись, они должны простоять в форме ещё минимум 12 часов, а лучше всего сутки. Я опрокидываю формы "вниз головой" на первые 2 часа, пока коржи полностью остывают, чтобы они уж наверняка не осели:))) Не бойтесь, что они выпадут, масса приклеилась к стенкам формы намертво и упасть коржам не даст.

Затем я переворачиваю формы и оставляю коржи в прохладном месте без сквозняка и открытых солнечных лучей (а также подальше от домочадцев) и забываю о них на ночь и часть дня.

На следующий день, ближе к вечеру, я аккуратно ножом подрезаю коржи по всему диаметру, снимаю кольцо, и переворачиваю корж на лист пергамента, помогая второй рукой, чтобы он не "шмякнулся" и не рассыпался. Подготовьте себе побольше чистого свободного пространства, застеленного пергаментом, так как крошки будут лететь повсюду, а они нам понадобятся для украшения боков торта. Всё, что облетело, аккуратно пересыпаем с пергамента в отдельную ёмкость. Теперь остаётся снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, "отлипать" он будет неохотно, поэтому начинаем сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить текстуру. После этого я оставляю коржи ещё часа на 3-4, чтобы верх немного затвердел. За это время можно подготовить крем.

Крем для киевского торта

9. В Киевском торте используются 2 крема: сливочный крем "Шарлот" и шоколадный масляный крем со сгущённым молоком.

Приготовим сначала "Шарлот".

Есть два варианта этого крема — с целым яйцом и на желтках. Я использовала крем на желтках, потому как у нас их достаточно осталось после приготовления коржей. И он, к тому же, более нежный (по моему мнению).

Молоко смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, прогреваем до полного растворения сахара. В глубокой миске взбиваем желтки со щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой вливаем горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Переливаем яично-молочную смесь в кастрюльку, где грелось молоко, и варим крем на среднем огне, постоянно его помешивая венчиком. Эта процедура занимает 4-5 минут после закипания. Крем должен получиться консистенции густого киселя. Протираем крем через мелкое сито (у меня комочков и так не было, но раз надо, так надо), переливаем его в чашку и, накрыв пищевой плёнкой, дадим крему остыть до комнатной температуры. Вводим в основу коньяк.

10. Мягкое масло взбиваем в пышную пену в глубокой чаше и по ложке начинаем добавлять яичную основу, взбивая каждый раз до полного взаимопроникновения.

Домашний «Киевский» торт почти по ГОСТу

Воздушный, хрустящий и рассыпчатый, один из самых известных в мире тортов — «Киевский», оказывается, появился по чистой случайности. Как гласит «городская легенда», один из работников бисквитного цеха забыл спрятать яичные белки в холодильник. Но наутро начальник, вместо того, чтобы отдать забывчивого кондитера в поликлинику для опытов, попытался исправить ситуацию и приготовить коржи из того, что было. В итоге получился бесподобный торт «Киевский». Рецепт с фото пошагово, в домашних условиях, с использованием доступных продуктов и простых кулинарных техник, позволит легко приготовить этот бесподобный десерт. Выпекается тортик не быстро, но вы точно не пожалеете о потраченном времени.

Необходимые продукты (примерный диаметр торта 20-22 см):

Для белково-ореховых коржей:

яичные белки — 200 г (примерно из 5 яиц отборной категории) фундук/орехи кешью — 150 г (в очищенном виде)
белый сахар (мелкий) — 240 г ванилин — 1/3 ч. л.
пшеничная мука в/с — 40 г

Для крема:

мелкий белый сахар (сахарная пудра) — 150-200 г (по вкусу) коровье молоко — 200 мл
яичный желтки — 5 шт. несоленое сливочное масло — 250 г
коньяк/ром — 2 ст. л. горький шоколад — 100 г
пищевые красители — для украшения (по желанию)

Как испечь торт «Киевский» по всем правилам (рецепт с фото, готовим пошагово в домашних условиях):

В оригинальном варианте десерта используется фундук. Некоторые производители его заменяют кешью, что тоже не противоречит требованиям ГОСТа. Я взяла и тех, и других орехов по 75 граммов (ни нашим ни вашим). Кешью у меня уже были чищенные и обжаренные. Фундук — нет. Если у вас тоже не подготовленные орехи, выложите их на сухую сковороду. И подсушите на небольшом огне. Постоянно помешивайте, чтобы орешки не подгорели. Через 5-7 минут уберите их с плиты. Остудите.

С обжаренных орехов снимите шелуху. Измельчите в крошку среднего размера блендером, скалкой или ножом.

Свежие белки для приготовления фирменных коржей не годятся. Их нужно состарить (заквасить). Аккуратно отделите белки от желтков. Вторые пока поместите в герметично закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник. Чтобы их поверхность не подсыхала и не покрывалась грубой корочкой, смажьте ее каплей растительного масла без запаха. А белки оставьте при комнатной температуре на ночь или на сутки. Они станут более жидкими, появятся мелкие пузырики. Такой состаренный белок хранится в холодильнике под крышкой 2-3 недели. Он не испортится и будет пригодным для приготовления «Киевского», других тортов и бисквитов, знаменитых французских пирожных макаронс.

Взбейте белковую массу на небольшой скорости до воздушной пены с крупными пузырьками. С этого момента небольшими порциями всыпьте 200 г мелкого сахара (40 г отложите сразу).

Содержимое чаши в несколько раз увеличится в объеме, превратится в белую глянцевую пену с мелкими «порами». Чтобы торт получился воздушным и хрустящим, белки нужно взбить до жестких пиков. Поднимите венчики. Если от них остаются остроконечные бугорки, вершины которых «смотрят» вверх, вы все сделали правильно. Если слишком долго взбивать, масса расслоится, и «Киевский» получится низким или не выйдет вовсе. В конце взбивания добавьте чайную ложку лимонного сока (маленькую щепотку лимонки). Кислота сделает «тесто» более устойчивым.

К орехам засыпьте просеянную муку и оставшийся сахар. Положите ванилин. Перемешайте, орешки равномерно покроются мукой. Так нейтрализуется жир, из-за которого белковые коржи могут опасть при термической обработке.

Частями добавьте ореховую крошку в основную емкость. Перемешивайте «тесто» аккуратно, перемещайте лопаточку снизу вверх, как при приготовлении классического бисквита.

Выпекать белковые коржи необходимо одновременно. Из этого количества продуктов я сделала 3 коржа диаметром около 20 см. Начертите на пергаментной бумаге 3 одинаковых круга. Переверните пергамент и выложите «тесто» в виде круглых коржей. Используйте кондитерский мешок и насадку с круглым отверстием для ровного контура. Ориентировочная высота — 2-2,5 см. Также можете использовать жаропрочную (металлическую, силиконовую) форму с бортиками. Они не дадут белку расплыться, поэтому коржи будут расти только вверх. Соответственно, торт выйдет выше. Чтобы все заготовки поместились, выпекайте их на разных уровнях духового шкафа. Температура — 135-150 градусов. Время приготовления — около 2-х часов. Готовые «киевские» коржи оставьте в остывающей духовке. И дайте им отлежаться и дополнительно подсушиться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.

По ГОСТу «Киевский» готовится с кремом шарлотт. Я предлагаю более легкий, на мой взгляд, вариант. Приготовьте заварной крем. Молоко доведите до кипения. Желтки взбейте с сахаром до густой светло-желтой массы. Тонкой струйкой введите в желтки горячее молоко. Одновременно перемешивайте венчиком. Поставьте массу на водяную баню и готовьте, помешивая лопаточкой, до загустения. Полностью остудите.

Взбейте до пышности размягченное сливочное масло. Не останавливая миксер, по ложке введите заварной крем. Получится мягкая однородная текстура. Если хотите оформить «Киевский» по оригинальному образцу, отложите 30-40 г крема на украшение.

К половине оставшейся массы добавьте остуженный растопленный шоколад. Шоколадный крем готов. Он наносится на боковины и верх.

Сформируйте торт. Сначала подровняйте неровные края коржей. Обрезки измельчите в крошку. Она понадобится для обсыпки боков тортика. На первый корж нанесите белый крем.

Сделайте еще 2 «яруса». Сверху покройте торт слоем шоколадного крема. Выровняйте поверхность.

По бортикам распределите крошку.

Для традиционного украшения «Киевского» торта понадобятся пищевые красители — красный (розовый), синий (голубой) и зеленый. Отложенный крем разделите, соответственно, на 3 части и смешайте с красящим веществом. Из красного и синего при помощи кондитерского мешка (шприца) и насадок сформируйте цветы. Из зеленого — листики. Также можете украсить край торта оставшимся шоколадным кремом. Еще один классический вариант оформления этого знаменитого десерта — цветущая веточка каштана. Нарисуйте ее сверху кондитерскими инструментами. Мне, к сожалению, не хватило времени на фирменное «Киевское» красивое оформление торта перед приходом гостей. Поэтому пришлось и сверху наскоро посыпать его крошкой и положить несколько вишен с хвостиками.

Торт в разрезе — нежный густой крем и рассыпчатые коржи с ореховой крошкой.

Источники:

https://pirogi-i-torty.ru/kievskij-tort-3-vkusnyh-retsepta/
https://sladkoe.menu/vkusnye-istorii/kievskij-tort-desert-ostanavlivayushhij-vremya/
https://creativportal.ru/kievskii-tort-kak-v-sssr-dva-recepta-prigotovleniia-v-domashnih-ysloviiah/
https://karamely.ru/krem-dlya-kievskogo-torta.html
https://menu-doma.ru/tort-kievskij-recept-s-foto-poshagovo-v-domashnih-usloviyah.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *