Как украсить торт с подтеками

Чем полить фрукты на торте чтобы они блестели

Как зажелировать свежие фрукты и ягоды для декора торта

Замечательная идея украшать торт, чизкейки и пирожные ягодками и фруктами. Но это чревато порчей товарного вида и сроком годности кисло-сладких даров лета, а значит всего продукта. Все просто, чтобы десерт радовал глаз и вкус, необходимо научиться желировать ягоды бесцветным желе. Не бойтесь его приготовить может каждый человек, ничего сложного в этом нет.

Продукты для желирования ягод и фруктов

— сахар — одна столовая ложка;

— желатин — 1 пакетик;

— вода кипяченная — 100 мл;

— лимонный сок — одна чайная ложка.

Процесс приготовления желейной массы для торта

Водой комнатной температуры заливаем желатин, оставьте немного настоять, разбухнуть продукту. Включите печку и ставьте через 20 минут желатиновую массу ан медленный огонь, не останавливаясь нужно помешивать раствор. Доводим до полного растворения и не даем закипеть. Если закипит масса, то желатин будет жидким, его свойства утратятся. Это правило необходимо запомнить. Снимаем с огня готовое желе, смешиваем с сахаром и лимонным соком. Не теряя времени обмажьте необходимые фрукты или ягоды на выпечке, делать это лучше всего с помощью кондитерской кисти. Можно в форму выложить целые или нарезанные фрукты и залить желе, после чего поставить в холодильник. Если по задумке вы хотите разноцветные желейные слои, можно подкрасить желе пищевым красителем или натуральными соками. В этом случае вместо воды используйте морсы, соки из свежевыжатых корнеплодов, ягод и фруктов.

Советы от кондитеров:

Перед тем как заливать желе на выпечку опытный кондитер наносит слой повидла на корж и обрамляют его в форму или делает бортики из фольги, чтобы залить желе и форма не испортилась, ничего не вылилось.

Процесс заливания желе пошагово: На корж нанесите повидло тонким слоем, изначально его окружите фольгой, чтобы получились бортики. Затем налейте немного желе, выложите ягоды и фрукты как задумано и снова налейте немного желе, чтобы покрыть плоды. Поставьте тортик в холодильник. Застывшее желе можно задекорировать листочками, цветами или взбитыми сливками, если это подходит общей стилистике декора кондитерского изделия.

Для заготовки ягод и фруктов зажелируйте их по отдельности. Для этого на тарелке или подносе разложите фрукты, вырезанные фигурки из плодов и ягоды и полейте ложкой по чуть-чуть желейной жидкостью либо намажьте их кондитерской кистью. Фруктово-ягодные заготовки не потеряют формы и цвет, и безусловно станут лучшим элементом для декора торта.

Красителем во время приготовления увлекаться не рекомендуется. Это может привести к плотному окрашиванию, из-за чего будут плохо видны ягоды.

Свежеприготовленный концентрированный желатин не стоит смешивать с холодной массой, это может привести к порче продукта.

Решили приготовить сметанный или йогуртовый желатин, добавляйте его туда осторожно, не спеша, маленькими порциями, периодически помешивая остуженный желатин.

Процесс желирования

Для желирования фруктов или ягод понадобится 1 пачка желатина, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахара и 0,5 стакана кипяченой воды. Желатин нужно залить водой, дождаться его разбухания и затем поставить его на медленный огонь. Разбухший желатин должен нагреваться при постоянном помешивании до своего полного растворения. Затем к нему добавляются лимонный сок и сахар, после чего желе немного охлаждают, следя за тем, чтобы оно не застыло. Желатин ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе он превратится в комковатую клейкую массу.

После охлаждения желе следует взять кисточку и аккуратно обмазать фрукты/ягоды на торте со всех сторон. При желании можно полностью зажелировать поверхность торта, полив ее прямо из мисочки с желе – особенно если фруктово-ягодная составляющая покрывает всю поверхность торта. Готовый торт помещается в холодильник до полного застывания желе. Также желе может быть не бесцветным – для придания ему разных цветов можно использовать специальные пищевые красители или разноцветные фруктовые соки, добавленные в желатин на этапе варки.

ЧТОБЫ ЯГОДЫ НА ТОРТЕ НЕ ВЯЛИ…

Надо непременно смазать их гелем. Бывают гели в продаже, их можно заказать. Для смазывания немного разводим гель водой, подогреваем, чтобы был жидкий, и кисточкой как следует промазываем все ягоды. Если где-то оставим прогалину, ягода там испортится!

Если гель покупать лень, можно заварить желатин в пропорции, предлагаемой на упаковке. И точно так же подогреть его, чтобы был жидкий, и смазать ягоды. В отличие от кондитерского геля, желатин буде т застывать дольше. Гель иногда приходится разогревать несколько раз, пока намажешь все ягоды. Зато не надо ждать, пока застынет.

Смазанный гелем пирог выглядит очень аппетитно. Ягоды сохраняют яркость и красиво блестят.

Чем нужно смазывать фрукты на торте чтобы было красиво?

Фрукты на торте смазывают специальным кондитерским гелем. Он прозрачный и сладковатый на вкус. Используют его для того, чтобы фрукты не теряли свой цвет и не портились.

Чем лучше покрыть муссовый торт?

в зависимости от формы, лучше всего подойдет либо зеркальная глазурь( Желатин – 12 гр, Сахар – 150 гр, Вода – 75 гр, Сироп глюкозы (или кукурузный) – 150 гр, Белый шоколад – 150 гр, Сгущенное молоко – 100 гр, Краситель,) либо шоколадный велюр. ( Белый шоколад — 80 г, Какао-масло — 80 г, Краситель) Велюр проще по ингридиентам, но нужен краскопульт, но можно купить готовый в балоне.

Как украсить торт в домашних условиях ягодами и шоколадом

Несложный, но очень эффектный вариант украшения торта. Вы можете взять любые ягоды, которые найдете. Но чем контрастнее их цвета, тем они выглядят красивее.

Свежие ягоды очень быстро теряют свой внешний вид, поэтому украшать ими нужно в день, когда десерт будет съеден.

Для декорирования ваш торт должен покрыт кремом, с ровной и гладкой поверхностью.

  • Ежевика, клубника, голубика, малина — 150-200 г
  • Молочный шоколад — 80 г
  • Жирные сливки 33-35% — 35 мл

1. Свежие ягоды переберите, промойте в холодной воде и выложите на салфетку, чтобы они стали сухими.

Для ганаша растопите кусочки молочного шоколада, добавьте в него горячие сливки и хорошо размешайте до однородности.

2. Готовый ганаш немного остудите, чтобы он стал теплым, и перелейте в кондитерский мешок. Если он будет горячим, тогда потеки будут жидкими и прозрачными, шоколад будет полностью стекать вниз. А если холодным — потеки будут толстыми и грубыми. Сделайте пробный потек — если он остановился на середине торта, тогда температура шоколада оптимальна и его можно начинать наносить.

3. Чтобы получились красивые и аккуратные шоколадные потеки, перед украшением торт хорошо охладите в холодильнике.

По верхнему краю торта рисуйте полосочку, делая нажим на мешочек немного сильнее через каждый сантиметр. При этом слегка направляйте поток глазури вниз на бока торта, чтобы она стекала. Таким образом получатся красивые шоколадные потеки.

Теперь залейте ганаш на верхушку внутри шоколадной кромки и выровняйте поверхность шпателем.

Выложите первый плоский слой ягод на липкую поверхность торта, задав рисунок в форме треугольников. Затем сверху уложите ягоды горкой. Чтобы верхние ягоды хорошо держались, обмакивайте их в шоколад и прикрепляйте.

Можно украсить зелеными веточками мяты.

Как использовать нейтральный гель для тортов - фото Как использовать нейтральный гель для тортов - покрыть фрукты - фото Как использовать нейтральный гель для тортов - мраморный узор - фото Как использовать нейтральный гель для тортов - леопардовый узор - фото Как использовать нейтральный гель для тортов - приклеить декор - фото

Видео о том, как красиво украсить торт ягодами и фруктами

Будем украшать квадратный торт, предварительно обмазав бока творожным кремом. Идея очень оригинальная и красивая и если очень захотеть, то все получится.

Перед декорированием боковую и верхнюю поверхность необходимо смазать кремом и выровнять его. Так как у квадратного торта много углов, сделать это немного сложнее, чем выровнять круглый. В данном видео наглядно и последовательно показано, как сделать это с помощью шпателя.

Для украшения торта понадобится крем чиз, шоколадный ганаш, свежие ягоды, вафельный рожок. Также шпатель и шпажки — без них не обойтись.

Ингредиенты (для торта диаметром 18 см)

  • Клубника, ежевика, голубика, веточки мяты
  • Вафельный рожок
  • Пищевой краситель
  • Сливки 33% — 150 г
  • Творожный сыр 70% (Каймак) — 600 г
  • Сахарная пудра — 2 ст.л. (по вкусу)
  • Ганаш (из темного шоколада):
  • Сливочное масло — 10 г
  • Жирные сливки 33-35% — 50 г
  • Шоколад — 50 г

Смешайте сыр с сахарной пудрой и немного сливок. Сливки добавляйте понемногу, контролируя консистенцию, чтобы масса не была жидкой. Взбейте миксером, сначала на небольшой скорости, затем когда ингредиенты соединятся, переключите на максимум. Крем должен получиться пышный, плотный и стабильный.

Нагрейте сливки до горячего состояния и влейте их в растопленный шоколад. Размешайте и добавьте кусочек сливочного масла.

Далее, как украсить торт ягодами и фруктами в домашних условиях смотрите на видео:

Как украсить торт зимой ягодами и фруктами

Посмотрите, какую красоту можно создать на торте — настоящий зимний пейзаж. При этом очень бюджетно и просто в исполнении.

Понадобится несколько долек мандарина и красные ягоды калины. Можете также взять другие фрукты, но только те, которые не пускают сок, иначе он смоет с них сахар — виноград, клюква, вишня.

Чтобы сахар держался, необходимо на фрукты нанести декор-гель или разведенный желатин. Декор-гель можно купить в магазине для кондитеров или приготовить самому.

Для использования желатина залейте 1 ч.л. порошка небольшим количеством воды (указано на упаковке). Как только желатин разбухнет, растворите его на небольшом огне, после чего немного остудите.

Чтобы приготовить декор-гель, смешайте в сотейнике 60 г сахара и 30 г воды. Поставьте на средний огонь и после того, как сироп закипит, проварить еще 2-3 минуты. Сироп остудить до теплого состояния.

Возьмите дольку мандарина, кистью смажьте бока гелем и обсыпьте сахаром. Покладите на блюдечко. Когда все будет готово, уложите их на тортик. Проявите фантазию и дополните ваш зимний пейзаж — для этого можно купить специальные украшения для тортов, например, веточки хвои или розмарина, или птичка-синичка, выполненные из мастики.

Украшаем торт ягодами и фруктами в желе сверху

Для того, чтобы сделать шапку из желе, понадобится разъемное металлическое кольцо. Если у вас его нет, можно легко и просто сделать его из фольги, намотав ее на трехлитровый бутыль и скрепив скотчем. Такое кольцо не даст желатину растечься.

Ягоды и фрукты можете взять какие угодно — главное, чтобы они были упругие и яркие.

А заливать мы их будем желе, которое приготовим из сока.

  • Вишня без косточек — 200 г

Для вишневого желе:

  • Холодная вода — 30 мл
  • Желатин быстрорастворимый — 5 г
  • Сахар — 30 г
  • Вишневый свежевыжатый сок — 200 мл

Разведите желатин в холодной воде и дайте постоять 10-15 минут, чтобы он разбух.

В сотейник налейте вишневый сок и добавьте сахар. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Снимите сотейник с огня и добавьте к соку разбухший желатин. Тщательно размешайте лопаткой, чтобы желатин растворился в горячем соке. Остудите желе до комнатной температуры.

Возьмите разъемное кольцо, изнутри смажьте его стенки сливочным маслом и застелите их бумагой для выпечки или кондитерской пленкой. Это позволит аккуратно снять кольцо, не повредив содержимое.

Коржи уложите в кольцо, перемазав их кремом. На верхний корж выложите слой крема и разровняйте его лопаткой. Сверху над коржами должно оставаться место для фруктов и желе.

Аккуратно разложите вишни на креме и залейте их остывшим желе. Делайте это неспеша, поливая желе из ложки. Вишни должны быть полностью покрыты соком.

Готовый торт в кольце отправьте в холодильник застывать на 4 часа.

Когда желе застынет, достаньте торт и осторожно снимите кольцо и пленку.

Как украсить торт свежими ягодами, чтобы не заветрились и не испортились

В работе с фруктами и ягодами есть один нюанс — они быстро теряют свою форму как в помещении, так и в холодильнике. Поэтому, если вы ждете гостей, украшать торт нужно за час до их прихода.

После того, как вы выложили рисунок на торте нарезанными ягодами и фруктами, чтобы они не заветрились и не испортились, нужно покрыть их поверхность желатином.

Перед покрытием поставьте торт в холодильник, чтобы поверхность стала холодной.

Разведите 1 ст.л. желатина в воде (пропорции смотрите на упаковке). Когда он разбухнет, выложите его в сотейник, добавьте 1 ст.л. сахара и поставьте на средний огонь, чтобы смесь растворилась.

Окуная кисть в горячий желатин, покройте им все фрукты и ягоды на торте. Делать это нужно в два слоя — когда первый слой слегка подсохнет, нанесите второй.

Он также закрепит их, чтобы композиция не рассыпалась.

В сотейник налейте 8 столовых ложек воды и всыпьте стакан сахара. Поставьте на сильный огонь и доведите смесь до кипения. Затем уваривайте сироп до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневого цвета и слегка вязким.

Ягоды и фрукты выложите на решетку и полейте их горячим сиропом. Когда карамель застынет, ими можно украшать десерт.

Рецепт кондитеров, не из книг

590 грамм воды 300 грамм сахара 270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром) 90 грамм сахара+20 грамм пектина 140 грамм сиропа глюкозы 1 грамм лимонной кислоты

Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу ( инвертный сироп ). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.

Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.

Декорирование торта ягодами и шоколадными подтеками в домашних условиях

Еще один вариант того, как можно выполнить декор торта просто и красиво. Очень эффектно смотрятся малина и голубика, выложенные по кругу небольшой горкой на потекшей глазури. Тортик желательно делать высоким, диаметром 20 см, тогда подтеки будут разной длины и застывать, не доходя до дна.

  • Ягоды: малина и голубика
  • Для глазури (только на подтеки без заливки верхнего коржа):
  • Шоколад темный — 45 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Жирные сливки 33% — 45 г

Горячими сливками залейте шоколад и мешайте до тех пор, пока шоколад не растает.

Добавьте кусочек масла и снова размешайте, масло сделает глазурь блестящей и пластичной.

Из пекарской бумаги сделайте конвертик и налейте в него глазурь, на кончике сделайте ножницами небольшую дырочку.

Чтобы подтеки хорошо застывали и не стекали вниз, образуя лужи, поверхность торта должна быть холодной. Для этого поставьте его в холодильник на пару часов.

Нанесите глазурь по краю так, чтобы она стекала вниз примерно через каждый сантиметр — в этих местах надавливайте сильнее на мешочек с глазурью.

По краю торта горкой уложите ягоды малины и голубики, приклеивая их к полоске глазури, чтобы они не распадались. Украсьте свежими веточками мяты или розмарина.

Секреты желирования

Перед желированием опытные хозяйки рекомендуют нанести на поверхность коржа или торта тонкий слой светлого яблочного повидла и окружить торт фольгой, края которой будут приподниматься над его краями. Затем, слегка не доходя до уровня краев фольги, верхний корж украшается большим количеством фруктов/ягод и заливается свежеприготовленным желе до самой верхушки. Таким образом, после застывания на торте получится еще один фруктовый желированнный слой, который можно красиво украсить по периметру взбитыми сливками. Украшать желированные фрукты кремом нужно очень аккуратно, поскольку он будет скользить по поверхности желе.

Красивое украшение торта клубникой и шоколадом

Что может быть вкуснее, чем клубника в шоколаде со взбитыми сливками. Такой вариант украшения торта наверняка понравится всем вашим гостям. Выглядит очень профессионально, а рисунок выполняется очень просто — новичок в этом деле с легкостью его повторит.

  • Готовые коржи (бисквитные)
  • Свежая крупная клубника
  • Дробленые поджаренные орехи
  • Длинные шпажки
  • Темный и белый шоколад — в пропорции 1:1
  • Сахарная пудра — 160 г
  • Сливки жирные 33% — 500 мл

Смешайте шоколад в сотейнике и растопите его на водяной бане.

Наденьте ягоду на шпажку, чтобы она сидела на ней плотно, и окуните наполовину в теплый шоколад. Подержите клубнику в течение минуты шпажкой вверх, дав лишней глазури стечь и немного подсохнуть шоколаду. Обваляйте несколько ягод в дробленых орехах, пока еще глазурь не застыла.Теперь поставьте шпажку с ягодой в стакан или в решетку для полного застывания глазури минут на 5.

Войдите в ОК

Как сохранить внешний вид свежих ягод на торте?

Для того, чтобы ягоды блестели, не вяли и красиво смотрелись на торте, можно воспользоваться такой хитростью. Растворите один пакетик (10 гр) желатина в меньшем количестве воды, чем указано на нем. Дождитесь, пока желатин разбухнет. По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое. Примерно через 5 минут желатин полностью растворится в воде. Подтверждением этого будет состояние абсолютной прозрачности жидкости. Затем снимите миску с жидким желатином с водяной бани и оставьте на столе, остывать. В теплый желатин погрузите ягоды, аккуратно перемешайте, чтобы желе обволокло ягоды со всех сторон. Достаньте и положите на сито, чтобы лишнее стекло. По желанию в желе можно добавить сахар и ароматизатор.

Как сохранить внешний вид свежих ягод на торте?

Идея для украшения торта свежей клубникой и голубикой

Посмотрите, как эффектно и необычно выглядят ягоды на желе красного оттенка. К тому же, это еще и очень вкусно.

  • Клубника, голубика (другие по желанию)
  • Веточки мяты или розмарина
  • 320 г ягодного пюре (из свежих красных ягод: малина, клубника, смородина)
  • Вода — 34 г
  • Желатин — 17 г
  • Сахар — 130 г

Измельчите ягоды блендером, а затем перетрите массу через сито с помощью венчика, чтобы все косточки и кожура остались в сите.

Замочите желатин в воде (по инструкции на упаковке) и оставьте разбухать.

Залейте сахар водой и поставьте на сильный огонь. Доведите сироп до 128° — он должен стать золотистого цвета и вязкой консистенции — пузырьки на поверхности должны лопаться все медленнее.

Снимите сироп с огня и подожите минутку, пока пузырьки утихнут. Влейте 1/3 от общего количества ягодного пюре и размешайте. Теперь добавьте разбухший желатин и растворите его в горячей массе, интенсивно мешая лопаткой.

После растворения желатина вылейте оставшееся пюре и хорошо размешайте.

На ровную поверхность поставьте кондитерское кольцо, застелите его внутри пищевой пленкой и залейте желе. Поставьте его в морозильную камеру для застывания.

Перед использованием снимите с желе пищевую пленку и кольцо. Уложите желейный корж на верх торта.

Клубнику и голубику, а также другие ягоды (при желании) промойте в воде и дайте им высохнуть.

Перед тем, как выложить ягоды на торт, составьте из них рисунок на столе. Если вам все нравится — переносите его на поверхность. Такой подход позволит не испортить глазурь и выложить красивый пейзаж быстро и легко.

Дополните вашу композицию свежей зеленью, она сделает вашу картинку живой и натуральной, а также создаст необходимый контраст — это могут быть веточки мяты или розмарина, их зеленый цвет гармонично смотрится с красной клубникой.

Украшайте торт за час до подачи гостям, так как ягоды и зелень быстро теряют форму. Но если хотите защитить их от заветривания, смажьте их поверхность разведенным желатином или декор-гелем. Рецепт вы найдете в этой статье.

Tatyana_P 25 февраля 2021, 16:37

Може фрукти окунають в спеціальне желе для тортів. Це так, чисто моя догадка)))

Olay1 25 февраля 2021, 16:41

Возможно) А еще и цветами так красиво сейчас украшают, как они сохраняются? Я раньше думала, что такие торты украшают только перед подачей на стол.

Nadin_ua 25 февраля 2021, 16:41

Это свежие фрукты и окунают их спец.кондитерский гель, типа желе))))

Adjanta 25 февраля 2021, 16:45

А еще легкой карамелью обливают, или окунают. Тортим выглядит нереально))))

zuzusve 25 февраля 2021, 16:56

Это кондитерский гель.я работала до декрета в кондит.компании .он прозрачный и сладковатый на вкус.обливают что бы фрукты не пропали и не потеряли свой цвет и ещё для блеска его используют во многих кондите.изделиях что бы они блистели и привлекали Ваше внимание)))

Olay1 25 февраля 2021, 17:05

Спасибо огромное за ответы) Секрет раскрыт)))

AlinkaUkrainka 25 февраля 2021, 17:07

Этот гель продаётся на спец сайтах, где можно мастику купить и прочие кондитерские приспособления.

Белый ганаш для подтеков на торте

Запланированная небрежность – актуальный тренд в оформлении десертов, поэтому торт с подтеками из шоколада не оставит ваших гостей равнодушными. Чтобы воспользоваться этим приемом украшения выпечки, нужно овладеть несколькими приемами кондитера, уметь приготовить правильную глазурь.

Шоколадные подтеки отлично выглядят непосредственно на бисквитном корже. Но еще лучший результат можно получить, если художественно полить торт поверх крема, который обладает способностью застывать и образовать равномерную поверхность, например: чиз-крем, сливочно-сырный, ганаш, меренга и другие.

Гарантированный результат получается в случае применения кремов с желатином (сметанного или творожного). Они образуют на торте гладкое прочное покрытие, по которому легко создать рисунок.

Подтеки могут иметь различную форму: волн или струек – это зависит от дизайнерского замысла для конкретного торта. Но на высоком десерте струйки смотрятся интереснее. Чтобы образовать струйки, нужна более жидкая глазурь, чем для волн.

Главная проблема для оформителей десертов – сделать так, чтобы подтеки были достаточно тонкими, достигали середины высоты торта и имели разную длину. Успех нанесения зависит от умения мастера, качества глазури и технологии:

  • Наносите глазурь только на охлажденный в холодильнике (не менее двух часов) десерт из коржей и крема. Разница температур (холодный торт – теплый ганаш) обеспечивает хорошие подтеки.
  • Ганаш (глазурь) должен иметь удачную консистенцию. Чрезмерно густая шоколадная смесь приведет к образованию «жирных червячков», а жидкая потечет сверху донизу. Масса не должна едва сползать с ложки или, наоборот, стекать тонкой струйкой. Она должна литься красивой лентой.
  • Объемные подтеки смотрятся интереснее на шоколадном торте.
  • Перед тем, как лить слегка остуженную глазурь на десерт, обязательно проверьте ее температуру (капните немного себе на руку). Смесь не должна быть чрезмерно горячей, особенно если торт уже покрыт контрастным кремом, который может растаять и смешаться.
  • Если шоколадная глазурь для подтеков на торте оказалась гуще, чем требуется, ее можно разбавить. Добавлять жидкие молочные продукты нужно очень маленькими порциями (буквально по ложечке), хорошо перемешивать, и слегка подогревать, если нужно.
  • Вам пригодится охлажденная чашка, перевернутая вверх дном. На ней можно проконтролировать густоту смеси и «отрепетировать» образование струек. Нужно всего лишь капнуть немного ганаша на край дна чашки и посмотреть, как он будет стекать по стенке, достаточно ли он густой. Если струйки достигают низа (верха) чашки – значит, глазурь слишком жидкая – нужно добавить шоколадной стружки, немного погреть, перемешивая.
  • Важно, чтобы ваш торт не оказался в «шоколадной луже». Для этого поместите десерт на кондитерскую решетку, под которую подставьте тарелку. В этом случае стекшие вниз излишки шоколада окажутся в тарелке, не испачкают низ изделия. Аккуратный декор выглядит более аппетитно.
  • Для «выпускания» потеков можно использовать маленькую ложечку или кондитерский шприц (мешок), но в последнем случае труднее контролировать длину потека. Ложечкой можно капать там, где требуется.

Во время работы глазурь быстро остывает и густеет, поэтому нужно либо действовать очень оперативно, либо емкость с шоколадной массой разогревать в микроволновке (для этого потребуется несколько секунд), а затем продолжать оформление десерта.

Есть разные способы образования подтеков:

  1. Рекомендуют начинать покрытие от краев (сначала образовать потеки кругообразными движениями), а затем плавно по спирали двигаться к середине торта. Затем разровнять поверхность кондитерским шпателем. Опытному мастеру достаточно один раз провести ложкой с глазурью вокруг торта, чтобы потекли красивые струйки.
  2. Можно выливать глазурь или ганаш на середину десерта, а затем ложкой «подгонять» жидкость к краям в разные стороны, пока она не начнет стекать. Чем ровнее поверхность торта, тем правильнее будут распределяться струйки по бокам.

Учитывайте, что «частокол» из струек – неудачный вариант. Нужно знать меру. Хорошо если чередуются подтеки разной длины.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Качество и густота глазури регулируется составом массы, которая может состоять из растопленного плиточного шоколада (черного, белого, молочного) или из какао, сахара и молочных продуктов. Блеск массе придает сливочное масло или мед. А зеркальная глазурь получается с применением желатина.

Дизайн торта с шоколадными подтеками тоже может быть различным. Варианты покрытия:

  • Потеки только по краю торта, поверхность и бока которого покрыты зеркальной глазурью контрастного цвета. В том случае можно не использовать других декоративных элементов
  • Вся поверхность десерта покрыта глазурью, которой сделаны потеки по краю. Это самый распространенный способ. Наверх можно расположить любой декор, сделать надпись.
  • Подтеки являются частью сложной композиции декора. Например, на торте расположен вафельный рожок с ягодами, которые высыпаются из него. Уместно сделать подтеки только в области рассыпавшихся ягод, чтобы подчеркнуть направление движения.
  • Великолепно смотрится клубника в шоколаде. Шоколадные подтеки будут гармонично смотреться в сочетании с яркими ягодами, которые частично обмакнули в шоколад.

Глазурь для торта

В различных рецептах встречаются разные виды шоколадного покрытия: ганаш (шоколад плюс сливки), глазурь (шоколад и сливочное масло) или смешанный вариант (шоколад со сливками и маслом). Чтобы получить цветные шоколадные подтеки, используют белую плитку и пищевые красители.

Выбирая шоколад для глазури, стоит уделить внимание качественному продукту, с повышенным содержанием какао (более 70%), без наполнителей.

Если задуман контраст: на темном фоне шоколадного коржа должны быть светлые или цветные пятна, используют белую плитку (по возможности, она не должна быть пористой).

Есть несколько способов приготовления глазури правильной консистенции. Сочетая разные ингредиенты, вы сможете получить не только красивые плавные, но и вкусные струйки.

Шоколадная глазурь

Лучший способ придать высокому кондитерскому изделию торжественности – это покрыть его шоколадной глазурью с образованием подтеков. Рецептов массы существует множество, но самые эффектные подтеки получаются с использованием черного шоколада.

В этом случае обливать торт нужно начиная от края и двигаться к середине. Масса, приготовленная по этому рецепту, застывает очень быстро, поэтому получаются такие четкие блестящие струйки.

  • плитка темного (или горького) шоколада – 170 грамм;
  • мягкое сливочное масло (высокого качества) – 2 столовые ложки.
  1. Подготовьте водяную баню (доведите до кипения воду в кастрюльке, на которую затем встанет емкость с растапливаемым продуктом).
  2. Измельчите шоколадку (достаточно поломать ее на небольшие кусочки). Положите ее в верхнюю емкость бани. Во время нагревания регулярно перемешивайте массу.
  3. Когда шоколад наполовину растает, добавьте к нему размягченное масло, и продолжайте нагрев. Не забывайте перемешивать.
  4. Когда смесь станет жидкой и однородной, снимите ее. Дайте остыть до теплого состояния. И без промедления приступайте к декорированию остуженных в холодильнике коржей, покрытых кремом (или без него).

Из молочного шоколада тоже можно делать глазурь для покрытия торта, но самые красивые подтеки получаются только из черной плитки, которые эффектно выглядят на бисквитах. На фоне темной глазури фруктово-ягодный и другой сладкий декор смотрится интереснее.

Зеркальная глазурь

Сделать покрытие зеркальной глазурью несколько сложнее, чем просто растопить шоколадку с маслом или сливками. Но морока связана лишь с количеством ингредиентов, а выполнения сложных действий не потребуется.

  • вода для растворения желатина – 100 мл;
  • сахарная пудра – 150 грамм;
  • сгущенка – 100 грамм;
  • патока (можно заменить сахаром) – 100 грамм;
  • желатин (быстрорастворимый) – 15 грамм;
  • белый шоколад – 170 грамм;
  • пищевой краситель.
  1. В удобную емкость насыпьте сахарную пудру, залейте ее водой и добавьте патоку. Перемешайте, и доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
  2. В сладкую воду (температура которой 80-90 градусов) насыпьте желатин. Постоянно помешивая, растворите его.
  3. В другой емкости растопите шоколад любым способом.
  4. Добавьте к шоколадной массе сгущенное молоко. Введите краситель и еще раз перемешайте.
  5. Соедините все ингредиенты и перемешайте. Можно воспользоваться блендером или миксером, но в готовой массе не должно быть пузырьков воздуха. Поэтому взбивать не нужно.

Остывшей смесью (до 37 градусов) покройте десерт. Такой вариант глазури для торта из белого шоколада, застывая, образует на выпечке зеркальное покрытие. Цветная глазурь – отличный прием для украшения детских тортиков.

В качестве красителя может выступать какао, тогда получается шикарная темная глянцевая поверхность. Для получения этого эффекта воспользуйтесь другим рецептом.

  • порошок какао – 70 г;
  • сливки (не менее 33% жирности) – 80 мл;
  • вода (для заваривания желатина) – 130 мл;
  • сахарная пудра – 1 стакан;
  • желатин (быстрорастворимый) – 10-15 грамм.
  1. Смешайте просеянный порошок какао с сахарной пудрой.
  2. Залейте в смесь подогретые сливки и хорошо перемешайте.
  3. Заварите желатин горячей водой (согласно инструкции на пакете) в небольшой емкости. Хорошо перемешивайте, чтобы растворилось максимальное количество желатина.
  4. В сливочно-шоколадную массу введите тонкой струйкой желатин. Постоянно перемешивайте. Затем на маленьком огне доведите массу до кипения (не кипятите). Если получатся комочки, массу нужно процедить через сито.
  5. Кода глазурь остынет, и будет удобной консистенции, можно красиво полить торт шоколадом, позволяя образоваться подтекам. В другом варианте декора темной зеркальной глазурью покрывают полностью всю поверхность и бока десерта, дают застыть на холоде, а затем декорируют массой из белого шоколада.

Для застывания зеркальной глазури в холодильнике требуется 2 часа. После этого нарядный торт можно подавать.

Коричневая сливочная глазурь

Еще десерты покрывают темной сливочной глазурью. С ее помощью также можно сделать подтеки, но они получаются мягкими, без четких границ. Кондитеры так часто декорируют выпечку (кексы, пироги, пряники), получая отличный результат.

Вам потребуются продукты:

  • сливки – 1 стакан;
  • сахарная пудра – 200 грамм;
  • порошок какао – 1 столовая ложка (с большой горкой);
  • ванильный сахар – 1 пакетик (можно взять меньшее количество).
  1. Смешайте сахар и порошок какао. Залейте смесь сливками и поставьте на маленький огонь. Если нет жирных сливок, добавьте 4 столовые ложки растопленного сливочного масла (соответственно, количество сливок нужно уменьшить, взять только 190 мл).
  2. Постоянно перемешивая массу, введите в нее ванильный сахар.
  3. Когда смесь загустела, прекращайте нагрев.

Дайте глазури немного остыть, и нанесите на поверхность выпечки, разравнивая силиконовой лопаткой. Такая шоколадно-сливочная масса образует красивые подтеки в виде волн.

Как покрыть шоколадной глазурью торт с ягодами и фруктами

Чтобы обеспечить ровное покрытие, старайтесь равномерно разливать шоколадную массу на поверхности десерта, разравнивайте с помощью широкого кондитерского шпателя (длинной силиконовой или металлической лопатки).

Если планируется украшение фруктами, их нужно размещать пока не застыла глазурь. Чтобы такой торт лучше смотрелся, лейте побольше глазури.

Необходимо заранее продумать и «отрепетировать» расположение элементов – ошибки не всегда удается исправить без потерь для внешнего вида изделия. Пострадает гладкая шоколадная поверхность, испачкаются ягоды или фрукты.

Для тех, кто любит сочную выпечку со сливочным вкусом, есть простой рецепт торта с шоколадными подтеками и фруктами. В нем сочетаются преимущества влажного нежного бисквита и легкого суфле, слегка кисловатые фруктовые нотки и аппетитность шоколада.

Этот десерт можно приготовить в любое время года. Летом украшением послужат свежие ягоды, а зимой вполне можно воспользоваться консервированными плодами или выбрать экзотические фрукты: киви, бананы, хурму и тому подобное. Если получится сделать красивые подтеки из шоколада, яркие ягоды на их фоне будут смотреться еще эффектнее.

Приготовьте бисквит по любому рецепту, который у вас лучше всего получается. Не забудьте часть муки заменить какао (потребуется 1-2 столовые ложки порошка).

В предлагаемом рецепте используется простейший бисквит из 2-х яиц, 1/3 стакана сахара, 4-х столовых ложек муки и одной ложки какао.

Яйца с сахаром нужно взбить в пышную пену, а затем добавить маленькими порциями просеянную муку и какао, аккуратно перемешивая тесто. Выпекайте согласно особенностям своей духовки в форме для выпечки диаметром 18-22 см.

Готовый корж, после остывания до комнатной температуры, нужно разрезать продольно на 2-3 пласта (сколько получится). Бисквит можно приготовить заранее, обернуть его пищевой пленкой и продержать в холодильнике несколько дней. Коржи станут приятно влажными.

Затем для торта нужно сделать суфле и глазурь из шоколада. Для суфле потребуются продукты:

  • сливки (жирность не менее 33%) – 200 грамм;
  • сахарная пудра – 150 грамм;
  • йогурт – 350 грамм;
  • желатин – 25 грамм (1 пакетик);
  • сироп от консервированных фруктов – 100 мл;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.

Для украшения: киви и клубника.

  • черный шоколад – 130 грамм (если будете покрывать весь верх) или 60 грамм (если будете делать только подтеки);
  • сливочное масло – 90 или 35 грамм (соответственно количеству шоколада).

Способ приготовления суфле:

  1. Залейте желатин сиропом. Если под рукой не окажется открытой баночки с консервацией, возьмите холодную кипяченую воду (100 мл). Желатину нужно набухнуть (10-15 минут).
  2. Взбейте сливки вместе с сахарной пудрой и ванилином. Должен получиться пышный густой крем.
  3. Влейте в сливочную массу йогурт и перемешайте до однородности.
  4. Доведите до кипения набухший желатин (не кипятите). Дайте ему остыть, процедите.
  5. Введите желатин тонкой струйкой в крем, быстро и тщательно перемешайте.

Теперь можно заняться сборкой торта. Понадобится кондитерское кольцо. Если у вас его нет, воспользуйтесь разъемной формой, в которой выпекался корж.

  1. Обрежьте бока коржей коржи по всей окружности на 1 см.
  2. Установите первый пласт бисквита строго в центр формы.
  3. Залейте сверху часть суфле. Поставьте в морозильную камеру для застывания.
  4. Положите в форму поверх застывшего суфле второй корж. Снова покройте кремом (если он успел чрезмерно загустеть, перемешайте его хорошенько ложкой – он обретет текучесть). Снова поставьте в холодильник.
  5. Повторите процедуру с последним коржом.

Когда все застынет, можно будет сделать шоколадные подтеки на торте и украсить его фруктами. Почистите и порежьте киви тонкими овалами, подготовьте клубнику.

Для шоколадной глазури растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в духовке (не переварите). Добейтесь нужной консистенции и температуры смеси. Потренируйтесь на перевернутой чашке или стакане, а затем залейте торт шоколадом по краю, образуя подтеки ложечкой или с помощью кондитерского мешка.

Очень пригодится вращающаяся кондитерская подставка – с ней гораздо проще добиться хорошего результата украшения круглого десерта.

Если вы покрывали всю поверхность торта шоколадной глазурью, разместите подготовленные кусочки фруктов в центре композиции. Если делали лишь шоколадные подтеки, располагайте элементы из киви и клубники по окружности, а середину можно оставить пустой.

Последний штрих! Для придания фруктам живого блеска и предотвращения их увядания, покройте их кондитерским гелем. Он продается в магазине, а также его можно сделать в домашних условиях из желатина или агар-агара.

Заварите 15 грамм желатина в 100 граммах сиропа из воды 100 граммов сахара, добавьте чуточку лимонной кислоты (на самом кончике ножа). Процедите и остудите до комнатной температуры. Нанесите гель на фрукты силиконовой кисточкой, дайте застыть.

Торт с подтеками из шоколада в домашних условиях можно украсить не только фруктами, но и любыми сладостями: конфетами, кусочками вафель, орехами, мелким сладким цветным декором.

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

  • темный шоколад – 80-120 г;
  • сливочное масло – 80-100 г.

  1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
  2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
  3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
  4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.

Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

  • горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
  • сливки – 40 мл;
  • максимально холодный торт – 1 шт.
  1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
  2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
  3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
  4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
  5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

  • горький наломанный шоколад – 50 г;
  • топленое молоко – 40 мл.
  1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
  2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
  3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

  • шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
  • сливки 35% — 70мл;
  • глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
  • какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.
  1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
  2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
  3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
  4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

  • белая шоколадка – 2 плитки;
  • растительное масло без запаха – 40 мл;
  • пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

  1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
  2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
  3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

  1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
  2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
  3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
  4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
  5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
  6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Хотите получить доступ сразу к 156+ мк и урокам?

Вопрос

Как сделать красивые подтеки на торте и какой крем использовать. Кондитер Алина @kissel.cake рассказывает обо всех тонкостях и нюансах в создании подтеков.

Хотите получить доступ сразу к 156+ мк и урокам?

Сегодня у нас следующая горячая тема! Поговорим об Подтеках!

А тема у нас "Подтеки! На каких кремах лучше делать подтеки? Нюансы в работе!" Полезная информация от кондитера Алины @kissel.cake:

"В сети можно найти множество рецептов глазури для идеальных подтеков на торте, и каждый выбирает для себя подходящий.
Сегодня хочу вам рассказать, как делаю красивые подтеки я.

Мне нравится, как себя ведет ганаш из черного или белого шоколада:

— чудесно ложится на торт подтеками любой нужной вам длины
— хорошо окрашивается
— после застывания сохраняет легкий глянец
— остается мягким и просто вкусным

Ганаш готовлю самый обычный — из шоколада и сливок, в соотношении 1:1 для черного и 2:1 для белого шоколада. Сливки должны быть очень хорошего качества — плотные, густые — и 33% жирности.

Ганаш из белого шоколада обязательно подкрашиваем (у меня гелевые красители) и, для придания плотности любому цвету, всегда добавляем белый краситель — капельку или побольше, в зависимости от нужного оттенка.

В процессе окрашивания ганаш остывает и густеет, поэтому я периодически его прогреваю в микроволновке импульсами по 6-8 секунд (небольшое его количество, для одного торта). Готовый ганаш в идеале нужно пробить блендером — так мы добиваемся максимально правильной структуры и приятного однородного цвета.

Он должен хорошо стекать с лопатки, но не быть слишком жидким. Определить нужную консистенцию — самая сложная задача, здесь нужно отточить навык.
Если ганаш густой — нужно его разбавить сливками, если жидкий — добавить шоколада.

Самые красивые и аккуратные подтеки получаются на тортах, покрытых стабильным кремом — кремчизом, к примеру, ганашом, кремом с добавлением сливочного масла (на швейцарской меренге, шарлотт). Перед их нанесением торт должен хорошо охладиться — пусть отдохнет в холодильнике около часа.

Наносить подтеки можно из кондитерского мешка, а мне удобнее делать это обычной ложкой. Я начинаю с краев торта, подталкивая к краю большее/меньшее количество ганаша, таким образом регулируя длину подтека. Сначала прохожусь по всему периметру, а потом заливаю серединку верхушки, если нужно.
Все, подтеки готовы!

Надеюсь, что мой опыт будет полезен. Желаю вам всегда красивейших тортиков с идеальными подтеками!

Торт с белым шоколадом: рецепт, пошаговая инструкция приготовления, ингредиенты, фото

Современные кондитерские изделия – настоящее произведение искусства. Выпечка отличается не только изысканным вкусом, но и целым набором эстетических качеств. Торт с подтеками – идеальный вариант, для шоколадных и белых коржей. Глазурь выглядит ну очень элегантно и лаконично, и главное, что приготовить ее можно в домашних условиях.

тортик

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

  • появится блеск,
  • можно будет легко разрезать,
  • да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

  • Шоколад – 100 г;
  • Масло сливочное – 60-80 г.

Ингредиенты надпись шоколадом

Десерт с добавлением персиков

Для приготовления крема требуется:

  1. 300 грамм белой шоколадной плитки.
  2. 600 миллилитров сливок.
  3. Два желтка.
  4. Яйца в количестве двух штук.

В состав основы входит:

  1. Мука пшеничная (200 грамм).
  2. Половина стакана пудры сахарной.
  3. Желтки в количестве двух штук.
  4. Масло сливочное – 125 грамм.

Для украшения лакомства используется:

  1. Четыре персика в консервированном виде.
  2. Половина стакана пудры сахарной.



Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком. Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.


Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.



Как готовить десерт?

Торт с белым шоколадом по рецепту с персиками делается так. Масло следует нарезать некрупными квадратиками. Добавить пшеничную муку и растереть. Полученную массу соединяют с пудрой сахарной, желтками. Тесто должно иметь ровную и гладкую текстуру. Его помещают в посудину, покрытую пергаментом и слоем масла. Выпекают основу для лакомства в духовом шкафу двадцать пять минут. Крем для торта с белым шоколадом делается так. Плитку разламывают на некрупные дольки и кладут в кастрюлю. Добавляют сливки. Компоненты подогревают на огне. Время от времени перемешивают. Когда шоколад растает, кастрюлю убирают с плиты. Желтки следует растереть с целыми яйцами. Добавить к ним смесь со сливками. Крем помещают на поверхность основы. Лакомство надо готовить в духовом шкафу еще тридцать пять минут. Затем торт охлаждают.

торт с белым шоколадом и персиками

На его поверхность следует поместить ломтики персиков и слой сахарной пудры.



Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок. Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

  • Шоколад (горький) – 50 г;
  • Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

  1. Шоколад поломать и залить сливками.
  2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
  3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков. Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
  4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.
  • Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
  • Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
  • Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию. Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку. В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ! Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!



Торт «Цукотто», политый шоколадом

Шоколадный корж, изумительная начинка и оригинальный внешний вид кондитерского изделия, которое носит название «Цуккото» — покорят самого взыскательного гурмана. Для приготовления, теста нам понадобится:

  • пару яиц;
  • по сто грамм сахара и сливочного масла;
  • 100 грамм просеянной муки;
  • 3 столовые ложки какао;
  • пару чайных ложек разрыхлителя теста.

В мисочку высыпаем абсолютно все сухие ингредиенты, кроме сахара, размешиваем ложкой и вводим слегка растопленное масло. Яйца взбиваем с сахаром, и вводим в тесто. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Смазываем противень сливочным маслом, выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов Цельсия в течение 20 минут. Готовый корж остужаем, и с помощью мисочки вырезаем из него круги. Эту же мисочку застеляем пищевой пленкой, и на дно выкладываем одни из шоколадных коржиков. Отставляем миску с коржом в сторону, и приступаем к приготовлению нежного крема.

Полстакана измельченных орехов, смешиваем с растертым чёрным шоколадом. Жирные сливки взбиваем с сахарной пудры, и добавляем подготовленные сухие ингредиенты. Размешиваем венчиком, дополнительно вводит 200 грамм порезанной вишни без косточки. Крем готов.

Крем выкладываем в мисочку с коржом, накрываем торт еще одним бисквитом и ставим в холодильник минимум на один час. Приготовьте глазурь на основе чёрного шоколада и сливок, достаньте выпечку, и щедро полейте ее массой. Залить торт шоколадом лучше всего по традиционной схеме. Сверху выпечку украсьте свежей вишней. Приятного аппетита!



Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

  • на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
  • капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
  • после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.


Сметанно-шоколадный десерт

В состав торта входит:

  1. 300 миллилитров сливок.
  2. 200 г песка сахарного.
  3. 150 грамм белой шоколадной плитки.
  4. Такое же количество пшеничной муки.
  5. Три яйца.
  6. 150 г сливочного масла.
  7. Полторы большие ложки порошка какао.
  8. 5 грамм кофе в растворимом виде.
  9. Черный шоколад в количестве 140 г.
  10. Три большие ложки сметаны.
  11. 5 грамм порошка пекарского.

Это еще один популярный рецепт торта, покрытого белым шоколадом.

Как приготовить такой десерт? Нужно растворить кофе в 50 миллилитрах теплой воды. Темную шоколадную плитку (140 г) делят на некрупные фрагменты и кладут в кастрюлю. Смешивают с нарезанным на квадратики маслом. Добавляют кофе. Эту массу следует растопить.

Муку соединяют песком сахарным в количестве 100 г. Добавляют пекарский порошок и какао. Яйца следует растереть. Смешать с песком сахарным в количестве 80 грамм. Соединить с массой из шоколада и мукой. Основу для десерта выпекают в духовом шкафу полтора часа. Затем ее нужно остудить и разделить на три фрагмента.

Сливки в количестве 200 миллилитров и кусочки белой шоколадной плитки (100 г) следует поместить в кастрюлю и подогреть. Добавить большую ложку кипятка. Полученную массу остужают и убирают в холодильную камеру на шестьдесят минут. Затем ее надо достать и взбить. Ярусы десерта покрывают кремом и складывают друг на друга.

Торт убирают в холодильную камеру на шестьдесят минут. Оставшийся сахарный песок, сливки и 50 г белого шоколада подогревают в посудине на огне. Соединяют с двумя большими ложками кипятка. Немного остужают. Торт с белым шоколадом покрывают полученной глазурью.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

  • Какао-масло – 20г;
  • Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
  • Сливки (35%) – 70г;
  • Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

  1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
  2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
  3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
  4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
  5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
  6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах. Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Торт «Дамский каприз» — секреты приготовления

Практически все представительницы слабого пола – сладкоежки. «Дамский каприз» поразит любителей сладкой выпечки нежнейшим вкусом и пряным ароматом, а для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:

  • пару стаканов сахара;
  • 3 стакана муки;
  • 3 столовые ложки меда;
  • упаковка сливочного масла;
  • сода и экстракт ванили.

В мисочку вбиваем яйца, сюда же добавляем сахар, мед, ваниль, соду и масло. Тщательно взбиваем массу, до полного растворения комочков. Ставим массу на огонь и варим около трех минут, постоянно помешивая. Добавляем муку. Снимаем с огня и замешиваем тесто.

дамский каприз

Раскатываем колбаски, создаем с них коржики и выпекаем каждый по отдельности до образования золотистой корочки. Пока коржи пекутся, подготавливаем нежнейший крем.

Для приготовления крема, подготовьте такие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • столовую ложку муки;
  • пару куриных яиц;
  • упаковку сливочного масла;
  • полстакана молока.

Молоко доводим до кипения и снимаем с огня. Сахар, муку и яйца растираем до получения однородной массы. Вводим молоко, и ставим крем на огонь. Варим до получения сметанообразной консистенции. Снимаем с огня и вводим масло. Крем готов.

Каждый коржик обмазываем кремом. Для украшения выпечки можно использовать шоколадные подтеки для торта. Варианты приготовления глазури представлены выше. Приятного аппетита!

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

  • Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
  • Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

  1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
  2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции. Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
  3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета. И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

торт покрыт масляным кремом торт покрыт крем чизом сахарная картинка на торте с шоколадными подтеками

Десерт с добавлением творога и малины

В состав основы входит:

  1. Сливочное масло в количестве 100 грамм.
  2. 50 миллилитров кефира.
  3. 10 г порошка пекарского.
  4. Творог в количестве 200 грамм.
  5. Мука пшеничная (столько же).

В состав наполнителя входит:

  1. 50 г шоколадной плитки белого цвета.
  2. Половина стакана песка сахарного.
  3. Творог в количестве 200 грамм.
  4. 20 г крахмала.
  5. Три яйца.
  6. Ягоды — не менее 300 грамм.

Чтобы приготовить торт с белым шоколадом и малиной, нужно сначала сделать тесто. Измельчить масло при помощи ножа. Соединить с мукой, кефиром и пекарским порошком. Поместить основу в посудину, покрытую слоем пергамента. Убрать в холодильную камеру. Творог растирают с желтками и песком сахарным. Белки следует взбить до образования плотной пены. Соединить с остальными продуктами. Наполнитель помешают на поверхность основы. Сверху десерт покрывают ягодами, крахмалом и кусочками белого шоколада. Лакомство выпекается в духовке. Время приготовления – пятьдесят пять минут.

После выключения плиты торт с белым шоколадом и малиной следует оставить в жарочном шкафу еще на некоторое время.

Если шоколадные подтеки не получаются:

  1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
  2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
  3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
  4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
  5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
  6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)
При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо! Вконтакте

Десерт с добавлением изюма и ядер орехов

Для приготовления основы понадобится:

  1. Три яйца.
  2. Вода – 3 большие ложки.
  3. Песок сахарный в количестве 200 грамм.
  4. Упаковка порошка ванили.
  5. Мука пшеничная (две большие ложки).
  6. Такое же количество крахмала.
  7. Виноград в сушеном виде без косточек – 100 грамм.
  8. Большая ложка маргарина.
  9. Столько же порошка какао.

порошок какао

Для глазури требуется:

  1. 100-граммовая плитка шоколадная.
  2. Три большие ложки молока.
  3. 30 грамм масла сливочного.

Для украшения десерта понадобится 100 грамм ядер грецких орехов.

Торт с ягодами и джемом

В состав бисквита входит:

  1. Три с половиной стакана пшеничной муки.
  2. Порошок пекарский – 4 маленькие ложки.
  3. 240 грамм сливочного масла.
  4. Два с половиной стакана песка сахарного.
  5. Семь яичных белков.
  6. Вода в количестве четырех больших ложек.
  7. Примерно 5 грамм соли.

Для ягодного наполнителя потребуется:

  1. Брусника (три стакана).
  2. 100 г джема из вишни.
  3. Песок сахарный (столько же).

В состав крема входят такие продукты:

  1. Пять белков яиц.
  2. 300 г шоколадной плитки белого цвета.
  3. Соль – 1 щепотка.
  4. 225 г песка сахарного.
  5. 400 грамм сливочного масла.

Существует множество разновидностей тортов с белым шоколадом. Рецепты с фото, представленные в разделах статьи, включают в себя десерты с плодами и ягодами.

Об одном из них говорится в следующем разделе.

Секреты «правильной» глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь — ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

  1. Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
  2. Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая — получите пузатых червячков, а если через чур жидкая — подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
  3. Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
  4. Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Шоколадная глазурь для торта — 8 пошаговых рецептов приготовления

Шоколадная глазурь для торта из какао в домашних условиях

В качестве простого и вкусного дополнения к вашему домашнему торту можно приготовить шоколадную глазурь из какао-порошка. Такое лакомство сделает ваш десерт еще более вкусным и ярким.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

  • Какао-порошок 60 гр.
  • Масло сливочное 1 ст.л.
  • Сметана 100 гр.
  • Сахар-песок 2 ст.л.
  • Вода 50 мл.

Как приготовить шоколадную глазурь из какао и молока?

Шоколадная глазурь, приготовленная на молоке, выходит более нежной и жидкой. Простое и вкусное лакомство сделает ваш домашний торт ярче и оригинальнее. Оцените интересный и быстрый рецепт!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Какао-порошок – 100 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Сахар – 120 гр.
  • Сахар ванильный – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Отмерим необходимое количество продуктов по списку.
  2. В небольшую кастрюлю или сотейник выкладываем какао и два виде сахара.
  3. Вливаем в сухую массу половину молока и аккуратно взбиваем смесь, чтобы разбить крупные комочки.
  4. Переставляем посуду с содержимым на огонь. Нагреваем и вливаем оставшееся молоко.
  5. Держим посуду на плите до получения однородного лакомства.
  6. Убираем массу с огня, а после добавляем в нее сливочное масло. Тщательно размешиваем густую смесь.
  7. Переливаем теплую шоколадную глазурь в посуду поменьше, а после используем по назначению. Готово!

Хорошо застывающая шоколадная глазурь для украшения торта

Красивым и вкусным украшением для домашнего торта послужит шоколадная глазурь. Приготовьте хорошо застывающее густое лакомство по простому и быстрому рецепту. Справятся даже новички!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Какао-порошок – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Вода – 60 мл.
  • Сахар – 120 гр.

Процесс приготовления:

  1. Какао-порошок высыпаем в глубокую тарелку. Разбиваем комочки, если они есть.
  2. Добавляем к какао сахар. Перемешиваем сухие ингредиенты.
  3. Отправляем размешанные продукты в небольшой сотейник, заливаем водой и погружаем его в кастрюлю с кипящей водой.
  4. Готовим глазурь на водяной бане. Содержимое постоянно размешиваем до получения гладкой загустевшей массы.
  5. Далее погружаем в смесь сливочное масло и продолжаем размешивать до однородности. Убираем с плиты.
  6. Горячую шоколадную глазурь можно сразу выкладывать на торт. После полного остывания лакомство хорошенько застынет и станет твердым. Готово!

Очень вкусный рецепт шоколадной глазури для торта с подтеками

Украшение торта шоколадной глазурью с подтеками выглядит эффектно и ярко. Приготовьте вкусное и оригинальное лакомство для вашего домашнего десерта. Удивите своих родных!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Какао-порошок – 3 ст.л.
  • Вода – 70 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Желатин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сахар заливаем холодной водой в сотейнике. Ставим на огонь и готовим, помешивая, до образования сиропа.
  2. Отдельно просеиваем какао-порошок через мелкое сито.
  3. Погружаем какао в горячий сироп и тщательно размешиваем содержимое.
  4. Снова ставим сотейник на огонь. Продолжаем помешивать и готовить до получения жидкого крема.
  5. Разводим желатин в воде, как написано на упаковке. После чего продукт погружаем в шоколадную массу и взбиваем 1-2 минуты.
  6. Густая шоколадная глазурь готова. Украшаем ей торт, делая аппетитные подтеки. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из сливок

Шоколадная глазурь, приготовленная на жирных сливках, выходит нежной по вкусу и воздушной. Густое и гладкое лакомство послужит идеальным украшением для вашего домашнего торта. Оцените простой рецепт приготовления!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Шоколад горький – 100 гр.
  • Сливки 33% — 80 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим все ингредиенты. Сливки выбираем густые и жирные. Горький шоколад может быть в каллетах или плитке. Если используем плитку, то ее необходимо разломать на небольшие кусочки.
  2. Все продукты погружаем в сотейник и ставим на умеренный огонь.
  3. Нагреваем содержимое до тех пор, пока шоколад не начнет таять.
  4. Варим шоколадное блюдо и постоянно перемешиваем его. Убираем с огня, пока продукт не станет гладким и густым.
  5. Нежная шоколадная глазурь готова. Используйте лакомство, чтобы украсить ваш домашний торт.

Шоколадная зеркальная глазурь для покрытия торта

Зеркальная шоколадная глазурь превращает домашние торты в настоящие кулинарные шедевры. Лакомое покрытие придает особый вкус блюду и делает его аппетитным и привлекательным. Попробуйте!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Шоколад горький – 120 гр.
  • Сливки 33% — 100 гр.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Сахарная пудра – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Горький шоколад разламываем руками на мелкие кусочки.
  2. В тарелке смешиваем какао-порошок с сахарной пудрой до однородной смеси.
  3. В сотейнике нагреваем жирные сливки и добавляем к ним сухую смесь. Варим, постоянно помешивая, до гладкости и густоты.
  4. В горячую массу выкладываем и сливочное масло. Размешиваем до однородности, после чего убираем блюдо с огня.
  5. Шоколадную зеркальную глазурь переливаем в подходящую тарелку. Поливаем лакомством торт, пока оно еще горячее. Готово!

Простой рецепт шоколадной глазури из сметаны и какао для торта

Шоколадную глазурь удобно использовать для украшения домашних десертов. Кроме того, продукт добавит яркий вкус вашим блюдам. Оцените быстрый рецепт приготовления с добавлением сметаны.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Какао-порошок – 100 гр.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Сметана – 100 гр.
  • Сахар – 120 гр.

Процесс приготовления:

  1. Необходимое количество сахара высыпаем в глубокую металлическую посуду.
  2. Далее высыпаем к сахару какао-порошок.
  3. Вливаем к сухой смеси сметану. Для глазури лучше всего использовать продукт с высоким процентом жирности.
  4. Переставляем посуду на небольшой огонь. Можно также использовать водяную баню. Нагреваем содержимое и тщательно его перемешиваем.
  5. Когда масса станет гладкой и однородной, добавляем в нее сливочное масло. Продолжаем размешивать до растворения продукта.
  6. Переливаем горячую шоколадную глазурь в глубокую тарелку. Готово, можно использовать в украшении домашних десертов!

Белая шоколадная глазурь для торта в домашних условиях

Вкусная белая глазурь послужит идеальным украшением для вашего домашнего торта. Лакомство выходит нежным, гладким и густым. Оно придаст вашему десерту приятный сладкий вкус. Оцените простой рецепт!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Шоколад белый – 100 гр.
  • Молоко сгущенное – 2 ст.л.
  • Вода – 70 мл.
  • Сахар – 100 гр.
  • Желатин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим все ингредиенты по списку. Белый шоколад разламываем или сразу покупаем его в небольших кусочках. Желатин растворяем в воде и оставляем на время.
  2. Соединяем кусочки белого шоколада со сгущенным молоком и хорошенько размешиваем продукты.
  3. В сотейник отправляем сахар и воду. Нагреваем содержимое и держим на плите до образования сиропа.
  4. Заливаем горячий сироп в белый шоколад со сгущенкой. Сюда же добавляем подготовленный желатин. Взбиваем смесь до однородности и густоты.
  5. Гладкая белая глазурь готова. Можно украшать лакомством торт.

Всё о шоколадном ганаше

Если вы с завистью поглядываете на красивые фотографии тортов и пирожных, необычным элементом декора которых является «подтёкший» шоколад или причудливые «шапочки» и думаете, что на это способны только великие кулинары, то спешим вас обрадовать! Это вовсе не так! Воссоздать такую красоту можно и в домашних условиях, с помощью волшебного крема, который называется ганаш.

Что такое «ганаш»?

Ганаш— крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет, пирожных и украшения десертов.

Есть три разновидности ганаша: на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Все эти варианты вполне рабочие, выбрать между ними можно исходя из ваших личных предпочтений и наличия нужных ингредиентов в холодильнике. Однако стоит отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления, но решать всё равно вам!

Также ганаш может прибывать в трех состояниях: крем, глазурь и трюфель, которые зависят от пропорций и температуры.

шоколадный ганаш

Шапочки у капкейков сделаны из шоколадного ганаша

торт с ганашем

Торт, выравненный шоколадным ганашем

трюфель из ганаша

Какой шоколад выбрать для ганаша?

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя), главное внимательно следить за пропорциями. Удачной идей будет использование трёх различных марок шоколада. Можно взять 2/3 более дорогого, а 1/3 более дешёвого. На вкусе ганаша это не скажется.

  • Белый ганаш идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 3:1
  • Молочный ганаш в соотношении 2:1
  • Тёмный ганаш в соотношении 1:1

То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

В чём отличие шоколадного ганаша от глазури?

Шоколадный ганаш от глазури отличается в первую очередь консистенцией и составом. Ганаш делается на жирных сливках, из-за чего получается такая плотная и устойчивая текстура. Он отлично подходит для выравнивания тортов и их украшения. Глазурь сама по себе более жидкая, её делают на молоке, сметане или даже воде, поэтому ею можно полить сверху торт, а вот густого крема получить не удастся.

торт с глазурью

Пример торта украшенного шоколадной глазурью

Ганаш: классический рецепт

Классический ганаш не содержит ничего, кроме сливок и шоколада и подходит на десерт вегетарианцам, включающим в меню молочные продукты.

  • Шоколад горький (70% какао) — 200 грамм
  • Сливки (не менее 30% жирности) — 200 грамм

Как приготовить ганаш классический из сливок и шоколада?

Классический ганаш готовится в пропорции 1:1.

  • Шоколад необходимо поломать на мелкие кусочки.
  • Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками.
  • Размешать до растворения шоколада. Готово!

Чтобы из ганаша получить шоколадную пасту, его надо охладить. Для этого необходимо остудить его до комнатной температуры, а затем на 5-6 часов отправить в холодильник.

ганаш на молочном шоколаде

Так выглядит ганаш на молочном шоколаде

Рецепт ганаша для покрытия торта под мастику

Ганаш из шоколада и сливок отлично подходит для выравнивания торта и использования на нём мастики, так как она не тает.

Имейте ввиду, что от качества используемых продуктов зависит конечный результат, поэтому шоколад лучше брать непористый и без каких-либо добавок. Рекомендуем обратить внимание и на состав шоколада, в нем обязательно должно присутствовать какао-масло или тертое какао. Если этого ингредиента не написано на упаковке, это просто шоколадная плитка и ее лучше не покупать.

  • Плитка черного шоколада – 200 г;
  • Сливки (33%-жирности) – 200 мл.
  • Шоколадную плитку нужно измельчить или натереть на терке.
  • Сливки перелить в сотейник и нагреть на плите, но не доводить до кипения. При этом периодически помешивать, чтобы они не подгорели.
  • Как только сливки хорошо нагрелись, нужно их с огня и добавить шоколад.
  • Затем активно перемешивать смесь силиконовой лопаткой, постепенно шоколад начнет таять. Если есть погружной миксер, им будет удобнее взбить массу до однородной консистенции.
  • Далее емкость с шоколадно-сливочным кремом необходимо накрыть пищевой пленкой. Рекомендуем опустить пленку максимально близко к крему и пригладить, чтобы не осталось воздуха, и не образовалась корочка.
  • Отправьте ганаш для покрытия торта в холодильник на ночь. С утра лучше достать крем из холодильника и оставить часа на 3, чтобы он стал комнатной температуры, и с ним было удобно работать.

Нанося шоколадный ганаш под мастику, его нужно выровнять горячим ножом и оставить застывать, а через час нанести второй слой, хорошо выровнять с помощью ножа, смоченного горячей водой. Затем дать торту настояться 2-3 часа и можно приступать к нанесению мастики.

торт с ганашем

Торт, выравненный ганашем

Ганаш для прослойки торта

Шоколадный ганаш для торта может быть густой или более жидкий. Более жидкий ганаш станет хорошей прослойкой для коржей.

  • Молоко — 350 мл
  • Сахар — 50 г
  • Шоколад — 400 г
  • На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  • В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  • В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.

Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

торт с прослойкой ганаш

Торт с прослойкой из ганаша

Рецепт ганаша для подтёков на торте

Украшение торта шоколадными подтёками весьма популярно, поэтому научиться делать их быстро и качественно хочется каждому кондитеру.

  • Сливки (от 33%) — 70 г
  • Шоколад — 90 гр.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник, а если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут, так как очень важно, чтобы торт был хорошо охлаждён.
  • Наливаем сливки в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем. Добавляем шоколад.
  • Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это произойдёт не сразу, после чего приобретёт небольшую тягучесть и блеск.
  • Для того, чтобы усилить глянец, добавляем сливочное масло и снова размешиваем до однородности.

Обратите внимание, что рабочая температура ганаша, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его немного на водяной бане, а затем заполните серединку.

подтёки на торте ганаш

Торт с подтёками из ганаша

Крем ганаш для украшения капкейков

Сделать красивое украшение из шоколадного ганаша для капкейков очень просто.

  • Жирные сливки — 1 ст. л.
  • Кукурузный сироп — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Шоколад — 250 гр.
  • Щепотка соли
  • Соедините жирные сливки, кукурузный сироп, сливочное масло и соль в небольшом сотейнике и доведите до кипения.
  • Снимите с огня; добавьте шоколад и перемешайте до однородности, затем охладите до комнатной температуры.
  • Заполните большую емкость ледяной водой наполовину. Переложите шоколадную смесь в миску среднего размера; затем аккуратно поместите ее в ледяную воду и оставьте примерно на 15 мин., периодически помешивая, пока масса не загустеет так, чтобы ее можно было нанести на капкейки.

Переложите глазурь в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда» и выдавите ее на капкейки.

капкейки с ганашем из белого шоколада

Капкейки с ганашем из белого шоколада

ганаш для капкейков из молочного шоколада

Ганаш для капкейков из молочного шоколада

окрашенный ганаш для капкейков

Окрашенный ганаш для капкейков

Шоколадный ганаш для макаронс

Ганаш универсальный крем для кондитеров, поэтому сделать с его помощью вкусную нежную начинку для макаронc не составит и труда!

  • Шоколад
  • Сливочное масло
  • Сливки
  • Ягоды или готовое ягодное пюре
  • Чтобы сделать пюре, просто перетрите ягоду в блендере или купите готовое ягодное пюре.
  • Разломайте шоколад на кусочки, растопите его, залейте сливками и перемешайте до однородной массы.
  • Немного остудите и добавьте масло.
  • Процедите через сито пюре, перемешайте, перелейте в кондитерский мешок и уберите холодильник.
  • Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макаронc — строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш распределится идеально равномерно.

Готовые макаронc уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

макаронс с ганашем из белого шоколада

Макаронс с ганашем из белого шоколада

макаронс с ганашем из молочного шоколада

Макаронс с ганашем из молочного шоколада

макаронс с ягодной начинкой

Макаронс с ягодной начинкой

Взбитый ганаш

Взбитый ганаш- это нежное лакомство, которое станет отличным дополнением любого десерта.

  • Стручок ванили (или натуральный экстракт)
  • Сливки — 625 г
  • Тримолин— 24 г
  • Сироп глюкозы —24 г
  • Белый шоколад —175 г
  • Разрежем стручок ванили пополам и снимем семена. Если ванили нет, можно взять натуральный экстракт (2 ч.л.).
  • Ставим на плиту сотейник со сливками, тримолин, сироп глюкозы и стручок с семенами. Доводим до кипения.
  • Белый шоколад положите в миску, сверху накройте мелким ситом и вылейте горячие сливки. Шоколад должен быть порублен мелкими кусочками.
  • Дайте пару минут шоколаду, чтоб тот начал таять. Потом лопаткой размешайте массу, чтобы весь шоколад растаял.
  • Пробейте массу блендером. Это очень важно, так как мы делаем эмульсию и однородность без него вы не получите.
  • Влейте ещё сливок, перемешайте лопаткой.
  • Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов, для кристаллизации.

Достаньте ганаш. Обратите внимание, что семена ванили, скорее всего, соберутся на пленке, поэтому когда снимете её, лопаткой верните все семена обратно, затем взбейте миксером до устойчивых пиков. Готово!

взбитый ганаш

Диетический ганаш

Специально для тех, кто следит за фигурой, но и без сладкого обойтись не может, был придуман диетический ганаш.

  • Молоко (0,5%)—250 мл.
  • Яичный желток— 2 шт.
  • Кукурузный крахмал—15 г.
  • Какао-порошок—20 г.
  • Стевия: по вкусу
  • Молоко подогреть.
  • Смешать крахмал, яичный желток, какао и стевию.
  • Всыпать получившуюся смесь в теплое молоко и варить на среднем огне постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
  • Готовый крем взбить блендером, чтобы не осталось никаких комочков, остудить и убрать в холодильник на несколько часов.

Как ароматизировать ганаш?

Ароматизация ганаша проводится на 1 этапе, посредством ароматизации сливок. Вы можете добавить в сливки пряности, кофе, апельсиновую цедру, например. Затем довести смесь до кипения, можно оставить сливки настаиваться несколько часов под крышкой, для более интенсивной ароматизации. После этого сливки нужно процедить (при необходимости), снова довести до кипения и добавить в шоколад.

Хранение ганаша

Для хранения и остывания ганаша его необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Таким образом, ганаш защищен от воздуха, микроорганизмов и от испарения ароматических веществ.

Срок годности ганаша составляет около 3-х месяцев при хранении в оптимальных условиях (16 °C / в темном месте).

Советы и рекомендации

  • Продукты должны быть только высокого качества.
  • Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  • В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  • Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  • Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  • Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  • Если ганаш не застывает, убедитесь, что все пропорции были соблюдены верно
  • Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Для того, чтобы приготовить красивый и вкусный десерт с использованием ганаша, совсем не обязательно быть профессиональным кондитером. Внимательно следите за пропорциями, соблюдайте рекомендации, полученные в этой статье, и у вас обязательно получится приготовить вкуснейшее лакомство, не выходя из дома!

Источники:

https://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/chem-pokryvayut-frukty-na-torte.html
https://mens-recipes.ru/belyj-ganash-dlja-podtekov-na-torte/
https://vse-dlya-dam.ru/eda/kak-pokryt-tort-shokoladom-2.html
https://kylinariya.ru/shokoladnaya-glazur-dlya-torta/
https://konditerfirms.ru/vsyo-o-shokoladnom-ganashe/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *