Как украсить торт швейцарской меренгой

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

Торт является уникальным десертом, так как для его приготовления можно использовать коржи из разного теста, любых форм. Вид крема также можно выбрать по желанию. Наиболее популярным декором (его можно использовать на любые праздники) являются цветы из крема.

Особенности малазийского оформления тортов

Украшение десертов цветами является самым популярным и древним способом. Цветы чаще изображаются символически.

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

Малазийское оформление тортов имеет несколько существенных отличий от классического метода декорирования:

  • быть объемными;
  • на листочках необходим рельефный рисунок;
  • соблюдение масштаба. Если на торте будут присутствовать и бутон, и цветок, то они должны пропорционально отличаться в размерах.

В новый год цветы можно заменить объемными шишками, еловыми ветками или объемными елочными игрушками.

Какой должен быть крем для декора десерта?

Крем для выполнения цветов для декора тортов должен обладать характеристиками:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  • иметь густую текстуру. Оформленные на его основе цветы должны держать форму. Благодаря густоте на лепестках цветов можно создать рельефный рисунок;
  • быть «послушным». То есть не расползаться или быстро не застывать, во время оформления лепестков и рисунков на них;
  • не размягчаться быстро при комнатной температуре;
  • заставать в холодильнике за короткий промежуток времени;
  • легко и равномерно окрашиваться красителем;
  • не иметь выраженного не естественного глянца.

Красители, для придания крему нужного оттенка, при возможности следует использовать натуральные и легко растворимые.

Классический рецепт крема для украшения с помощью кондитерских насадок

Крем для цветов на торт в классическом варианте готовят на основе швейцарской меренги и сливочного масла. Благодаря данным ингредиентов крем получается с легкой текстурой, нежным вкусом и прочный. Из него можно оформить даже тонкие лепестки для бутонов. Дополнительно крем легко окрашивается любым красителем.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав масляного крема на основе швейцарской меренги необходимы:

  • сахарный песок. Продукт должен быть белым, иначе крем может получиться с нежелательным оттенком – 200 г;
  • свежий яичный белок. Желательно чтобы ингредиент был теплым – от 4 яиц (вес приблизительно 120 г);
  • настоящее сливочное масло с долей жира 82,5%. Маргарин, спред или сливочное масло с жирностью менее 82% не подходят – 200 г.

Вид пищевых ароматизаторов и красителей, а также их количество необходимо подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления масляного крема на основе швейцарской меренги включает этапы:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  1. Требуется подготовить кастрюлю с водой и миску. Миска должна удерживаться на краях кастрюли и не касаться воды.
  2. Также нужно достать сливочное масло в тепло и нарезать его на кусочки размером примерно по 2 см. Продукт должен успеть размягчиться.
  3. Далее необходимо поставить подготовленную кастрюлю на плиту. Поначалу достаточно установить средний нагрев. Нагревать воду нужно до кипения.
  4. Пока вода прогревается до 100 градусов, необходимо в подготовленную миску переложить белок и всыпать сахарный песок. Качественно перемешать составляющие. На данном этапе их взбивать не требуется, важно только хорошо перемешать.
  5. После того как вода в кастрюле начнет бурлить, можно слегка снизить нагрев (активное кипение не требуется) и поставить поверх кастрюли миску с белковой массой. Нагревание данной смеси необходимо для растворения сахара (чтобы меренга получилась гладкой) и для облегчения процесса взбивания белка.
  6. Прогревать белок с сахаром требуется с постоянным помешиванием, приблизительно 5 мин. За данный отрезок времени белок должен прогреться примерно до 70 градусов, а сахарный песок раствориться. При перемешивании следует не забывать убирать кристаллы сахара с боков миски в общую массу.
  7. Через указанное время следует проверить белковую массу, крупинок сахара быть не должно. Для этого нужно капнуть небольшую каплю смеси на палец и растереть ее. Если кристаллы сахара не ощущаются, белковая масса готова.
  8. Перелить сладкий белок в емкость, которая по вместительности должна подходить для взбивания данного ингредиента.
  9. Установить в миксере соответствующие насадки и начать взбивать белок. Скорость работы прибора нужно сразу установить максимальную. Первоначально белковая масса будет пениться, а потом постепенно уплотняться и образовывать стойкую пену. Взбивание в среднем занимает около 15 мин.
  10. После того, как белок приобретет плотную и пышную текстуру, его следует объединить со сливочным маслом. Для этого требуется ко взбитому белку сначала добавить один кусок масла и взбивать ингредиенты, пока масло полностью не раствориться во взбитом белке.
  11. Аналогично необходимо ввести оставшиеся кусочки масла. После объединения белка с маслом, полученная масса может немного уменьшиться в объеме.
  12. Если крем будет получаться жидковатым, то его необходимо поместить в холодильник ориентировочно на 10 мин. После этого нужно продолжить взбивание крема. При этом (из-за охлаждения) в креме могут появиться крупинки, которые «исчезнут» при дальнейшем взбивании.
  13. Когда крем приобретет однородную, пышную и гладкую текстуру, в него следует небольшими порциями вводить краситель и ароматизаторы.

Крем можно сразу использовать для оформления декора. Если крем остался, то его можно поместить в холодильник (в плотно закрытой таре, иначе он впитает посторонние запахи). Срок хранения продукта в холодильнике составляет до 1 недели. Также крем можно замораживать на 3 месяца. Далее, перед использованием, крем нужно достать из холода и дать ему «согреться» при комнатной температуре, а после этого повторно взбить миксером.

Рецепт сырного крема для цветов

Сырный крем прост в приготовлении, соответствует по текстуре и обладает нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания сырного крема необходимо:

  • качественный творожный сыр. В продукте вкусовые или ароматические добавки должны отсутствовать – 500 г;
  • настоящее сливочное масло с долей жира 82,5% — 160 г;
  • сахарная пудра (нельзя заменять ингредиент сахарным песком) – 100 г.

Ароматизаторы и красители нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления сырного крема для «цветов» следующий:

  1. Сначала требуется сливочное масло разрезать примерно на 5 частей и оставить в тепле для размягчения.
  2. Сыр нужно наоборот убрать на данный период в холод. Благодаря охлаждению данного ингредиента крем получится более пышным.
  3. Положить мягкое масло в посуду с высокими стенками и начать взбивать миксером на большой скорости.
  4. Когда масло станет пышным и однородным, к нему требуется частями ввести сахарную пудру. Перемешивать продукты миксером пока масса не станет однородной.
  5. Далее необходимо охлажденный сыр разрезать приблизительно на 10 частей.
  6. Вводить кусочки сыра следует поочередно, после того как предыдущий кусок «объединится» с маслом.

Когда сыр будет введен в масло полностью, можно ввести в крем красители и ароматизаторы. Перемешивать продукты до получения крема ровного цвета.

Рецепт масляного крема для оформления цветов для торта

Крем для цветов на торт можно приготовить на основе сливочного масла. Чтобы он не подвел по текстуре и вкусу, необходимо использовать только качественные и свежие ингредиенты.

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

С помощью масляного крема можно оформить цветы с любым рельефным рисунком, но при этом следует учитывать, что на вкус продукт получается очень жирным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания крема на основе 50 г настоящего сливочного масла необходимы:

  • сахарная пудра. Заменять ингредиент на сахарный песок нельзя. Так как тогда крем может получиться с крупинками сахара и менее пышным – 150 г;
  • цельное молоко с долей жира от 3,2% или свежие сливки с жирностью от 33% — 20-30 мл.

Красители и ароматизаторы следует выбирать по тематике десерта.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема «для цветов» из сливочного масла следующая:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  1. Главную составляющую необходимо положить в тепло примерно на 1 час. Продукт должен приобрести очень мягкую текстуру.
  2. Переложить размягченное масло в посуду, которая подходит для взбивания миксером.
  3. Взбивать главный ингредиент следует на максимальной мощности работы прибора до тех пор, пока масло не приобретет пышную, плотную и однородную текстуру.
  4. Далее следует частями (примерно по 30 г) вводить в масло сахарную пудру. Каждую порцию сладкого ингредиента нужно добавлять, после того как предыдущая порция «растворится» в масле. В процессе объединения масла и сахарной пудры, содержимое слегка увеличится в объеме.
  5. После объединения взбитого масла с сахарной пудрой, в содержимое требуется добавить сливки/молоко. Продолжать манипуляции на максимальной скорости работы миксера еще около 5-7 мин.
  6. После этого в крем следует поочередно ввести красители, а потом ароматизаторы.

Готовить цветы из масляного крема рекомендовано на блюдце или кулинарном гвозде с последующим охлаждением в холоде. Когда цветок затвердеет, его можно пересаживать на торт.

Рецепт крема из мокрой меренги для оформления цветов для торта

Крем из мокрой меренги получается пышным, с нежным вкусом, а цветы на его основе хорошо держат форму. Использовать такое крем рекомендовано для украшения торта из бисквита.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема из мокрой меренги входят:

  • свежий куриный белок. Желательно чтобы продукт был в теплом состоянии – 2 белка (примерно 60 г продукта);
  • отстоявшаяся вода – 30 мл;
  • сахарный песок. Следует подготовить белый сахар, чтобы исключить появления у крема нежелательных оттенков – 120 г;
  • настоящее сливочное масло. Продукт следует заранее поместить в теплое место, чтобы он приобрел мягкую текстуру – 100-120 г.

Количество и вид красителей и ароматизаторов следует подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания «цветочного» крема из мокрой меренги следующий:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  1. Всыпать сахарный песок в небольшую посуду с двойным дном и залить отстоявшейся водой.
  2. Включить плиту на средний нагрев и поставить на нее посуду с сахаром и водой. Варить сироп необходимо до загустения с периодическим помешиванием. Когда масса приобретет светло-золотистый оттенок и начнет кипеть большими пузырями, следует капнуть каплю сиропа на блюдце, он должен образовать мягкий шарик. После этого посуду с готовой массой необходимо убрать с плиты.
  3. Одновременно с варкого сиропа в отдельной высокой посуде следует взбивать белки. Начинать взбивание продукта необходимо с небольшой скорости работы миксера. Постепенно скорость прибора нужно увеличить до максимума. Белок считается готовым, когда приобретет густую и пышную текстуру.
  4. Затем требуется к взбитому белку очень тонкой струей вливать сироп. Важно чтобы струя была очень тонкой, иначе белок сварится и осядет. Процесс объединения ингредиентов нужно совмещать с взбиванием. После того как весь сироп будет перелит к взбитому белку, продолжать взбивание необходимо еще около 3 мин.
  5. Оставить взбитую белковую массу охлаждаться примерно до 25 градусов.
  6. За время охлаждения белка следует взбить в отдельной посуде сливочное масло. Ингредиент должен увеличиться в объеме и приобрести воздушную текстуру.
  7. Далее (если белковая масса остыла) нужно взбитый белок частями ввести к маслу. При этом процесс объединения компонентов нужно совмещать с процессом взбивания.
  8. Когда крем приобретет однородную пышную текстуру, в него следует добавить поочередно краситель и ароматизатор.

Цветы из крема необходимо оформлять сразу и сразу пересаживать их на торт.

Рецепт шоколадно-кофейного крема для оформления «шоколадных» роз

Крем для цветов на торт можно оформить в темном варианте и с шоколадно-кофейным ароматом и вкусом. Плюсом данного рецепта является простота и быстрота приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав шоколадно-кофейного крема входят:

  • кофе. Желательно использовать качественный растворимый (без сахара и сливок) – 6 г;
  • настоящий какао-порошок. Продукт должен состоять только из молотых какао бобов – 50 г;
  • сахарная пудра (нельзя заменять ингредиент обычным сахарным песком) – 200 г;
  • настоящее сливочное масло. Необходимо чтобы доля жира в продукте составляла не менее 82,5% — 150 г;
  • молоко. Доля жира в молоке должна быть от 3,2% — 50 мл;
  • качественная кокосовая стружка. Важно, чтобы продукт не был «залежавшимся» — 30 г;
  • ванильная пудра – 1 г.

Дополнительные красители и ароматизаторы в данном рецепте не используются.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления шоколадно-кофейного крема следующие:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  1. Сначала необходимо подготовить тару с высокими краями. Обычное блюдо не подойдет, так как в процессе взбивания ингредиенты будут вытекать за края.
  2. Всыпать в подготовленную посуду какао-порошок, кокосовую стружку, а также обычную и ванильную пудру. Перемешать составляющие лопаткой.
  3. Подогреть в сотейнике молоко примерно до 70-80 градусов. Допускать кипения ингредиента нельзя.
  4. Растворить в горячем молоке кофе, и сразу перелить кофейный раствор в подготовленную посуду с сыпучими составляющими.
  5. Перемешивать ингредиенты, пока сахар, какао и ваниль полностью не растворятся.
  6. Затем нужно разрезать масло примерно на 5 частей и растопить его. Для данных манипуляций можно использовать как микроволновку, так и баню на пару.
  7. Перелить растопленное масло в общую массу. Взбить составляющие миксером. Первоначально рекомендовано установить на приборе среднюю скорость. Ориентировочно через 3 мин, скорость миксера следует увеличить до максимума. Взбивать продукты, пока крем не приобретет однородную густую текстуру.

Если крем получается жидковатым, его нужно поместить приблизительно на 10-15 мин в морозилку. Далее необходимо продолжить взбивание до достижения кремом нужной текстуры.

Рецепт бобового крема для роз

Бобовый крем имеет плотную текстуру и нейтральный вкус.

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

На его основе можно оформлять цветы с тонкими, полупрозрачными лепестками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления бобового крема используется 2 ингредиента:

  • фасоль. Следует подготовить продукт белого цвета – 400 г;
  • сахарный песок, тоже белого цвета – 320 г.

Красители и ароматизаторы для крема нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления бобового крема включает этапы:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  1. Фасоль нужно перебрать, положить в блюдо и залить холодной водой. Вымачивать ингредиент следует около 12 часов, поэтому замачивать продукт желательно вечером.
  2. Далее фасоль необходимо промыть и положить в тару с толстым дном.
  3. Залить фасоль чистой водой, которая должна покрыть ингредиент полностью.
  4. Поставить тару с фасолью на плиту с максимальным нагревом.
  5. Когда вода начнет бурлить, мощность огня необходимо понизить до средней величины. Варить фасоль при таком нагреве нужно приблизительно 5 мин. Данные манипуляции позволят легко очистить фасоль от кожуры.
  6. Спустя указанное время нужно убрать тару с фасолью с огня и слить воду. Сразу залить продукт холодной водой.
  7. Затем следует очистить фасоль от кожуры. Очищенный продукт необходимо класть в емкость с двойным дном (кожицу следует выкинуть).
  8. Залить очищенную фасоль водой, которая должна возвышаться нал продуктом примерно на 1,5-2 см.
  9. Включить плиту на средний нагрев и поставить на нее емкость с фасолью.
  10. Когда вода забурлит, требуется уменьшить нагрев и варить продукт около часа. Периодически фасоль необходимо перемешивать.
  11. Спустя час фасоль должна стать очень мягкой, но при этом сохранять форму. Переваривать ингредиент не нужно. Переложить отварную фасоль в дуршлаг.
  12. Далее с помощью сита следует перетереть фасоль до однородного состояния. Для удобства измельчения можно использовать столовую ложку.
  13. Повторять процесс перетирания фасоли через сито еще 2 раза. Если процесс будет осуществляться медленно, в фасолевую кашицу можно добавить около 50 мл чистой воды.
  14. После этого нужно в кастрюлю подходящего объема поместить дуршлаг и покрыть его чистой тканью (можно ткань заменить марлей, сложенной в 4 слоя).
  15. Аккуратно перелить на ткань фасолевое пюре.
  16. Затем нужно собрать края ткани в виде мешочка и аккуратно отжать фасолевое пюре от лишней жидкости. Отжимать фасоль необходимо очень качественно, лишняя влага в креме не приветствуется.
  17. После этого необходимо полученную фасолевую массу (при правильном отжиме она должна иметь вид комочков) выложить в кастрюлю с двойным дном и засыпать ее сахарным песком.
  18. Перемешать фасоль с сахаром и поставить кастрюлю на средний нагрев.
  19. Когда фасолевая масса от воздействия тепла начнет разжижаться, мощность нагрева плиты требуется снизить. Варить фасоль следует с постоянным помешиванием, особенно когда масса начнет густеть.
  20. После того как фасолевое «пюре» приобретет консистенцию манной каши, кастрюлю с кремом нужно снять с огня.
  21. Далее в крем нужно добавить выбранные красители и ароматизаторы и хорошо перемешать составляющие.

Крем рекомендовано использовать в остывшем виде, при этом цветы желательно оформлять на блюдце или кулинарном гвозде. На торт цветы нужно выкладывать после охлаждения в холодильнике.

Важно. Крем нельзя переваривать, так как тогда после охлаждения он станет твердым как камень.

Правила и инструкции по украшению тортов кремом

Крем для цветов на торт не станет украшением десерта, если не соблюдать нижеперечисленные правила:

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

  • оформлять цветы из крема, для декора торта, следует в прохладном помещении. Если в помещении будет жарко, то крем будет иметь более жидкую текстуру и цветок «растает», а если холодно, то крем застынет до того, как ему придадут нужную форму;
  • все ингредиенты для крема должны быть натуральными и соответствовать требованиям, которые заявлены в рецепте. Например, если указано использовать сливочное масло с жирностью 82,5, то значит, масло с долей жира 78% не подойдет. Если требуется сахарная пудра, значит, сахарный песок для данного рецепта также не подходит;
  • следует заранее подготовить весь необходимый инвентарь для оформления цветов. То есть не только кулинарный шприц или кондитерский мешок, но и все необходимые насадки;
  • чем больше у прибора насадок, тем разнообразнее могут быть формы цветов;
  • если цветами требуется украшать и боковые части торта, то изделие необходимо предварительно поместить на специальную подставку;
  • цветы рекомендовано оформлять отдельно на блюдце или на кулинарном гвозде, а потом замораживать. Помещать на десерт желательно уже готовый бутон;
  • чтобы цветок не прилип к блюдцу/гвоздю, поверх следует прикрепить кусок пергаментной бумаги;
  • готовый крем, при необходимости, следует хранить в холодильнике;
  • посуда для оформления крема должна быть абсолютно сухой;
  • краситель в крем следует добавлять самыми маленькими порциями, например, по 1 капле, если используется жидкий краситель. Иначе цвет крема может получиться «ядовито-ярким» не естественным для цветка.

Цветы или лепестки для бутонов на торт желательно оформлять с помощью кондитерского мешка, так как при заполнении шприца, вместе с кремом часто попадает воздух. В итоге оформить лепестки или цветы сложнее, из-за неравномерномерности выдавливания крема. Данный нюанс особенно важен, если используется крем густой текстуры.

Видео о приготовлении крема для цветов на торт

Рецепт приготовления крема для цветов:

Швейцарские меренги: рецепт приготовления

Швейцарские меренги – это незаменимый источник вдохновения для опытных кулинаров. Вкусный воздушный крем незаменим, если вы любите стряпать торты, пирожные и капкейки. Из нашей статьи вы узнаете, как можно приготовить швейцарские меренги и украсить с их помощью ваши сладкие произведения искусства.

швейцарские меренги

Классический белковый крем

Крем швейцарская меренга, рецепт которого вы можете прочесть ниже, получается очень крепким и отлично держит форму. На его основе можно приготовить различные белковые кремы и муссы.

  • Два яйца (обязательно комнатной температуры) разделите на желтки и белки.
  • Соедините белок со 150 граммами сахара и щепоткой соли.
  • Поставьте посуду со смесью на водяную баню и готовьте, постоянно помешивая.
  • Когда белково-сахарная масса достигнет 75 градусов, снимите ее с огня и начните взбивать миксером на высокой скорости. Процесс следует закончить, когда смесь остынет и достигнет нужной вам плотности.

Используйте легкую пену для приготовления суфле, пену средней плотности для крема, а самую крепкую для украшения пирожных и тортов.

швейцарская меренга рецепт

Швейцарская масляная меренга

Если вы хотите приготовить красивый крем с потрясающим вкусом, то обратите внимание на этот рецепт. Вы сможете использовать его для приготовления тортов, капкейков или в качестве наполнителя для эклеров. Как готовится швейцарская масляная меренга, вы можете прочитать здесь:

  • Подготовьте миску для взбивания крема – помойте ее, обсушите, а затем обезжирьте с помощью уксуса.
  • Отделите от куриных яиц четыре белка, добавьте к ним половину стакана сахара и поставьте продукты на водяную баню.
  • Мешайте крем до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  • Через пять или семь минут снимите миску с плиты и взбейте готовую смесь до устойчивых пиков.
  • В отдельной посуде взбейте 300 граммов сливочного масла. Учтите, что продукт обязательно должен иметь комнатную температуру.
  • Вернитесь к белкам и, добавляя к ним по одной ложке масла, продолжайте взбивать крем. В самом конце добавьте к ним немного ванилина и пару капель лимонного сока.

Когда крем будет готов, можно начать украшать с его помощью десерты.

швейцарская меренга для капкейков

Швейцарская меренга для капкейков

Профессиональные кулинары выделяют несколько видов меренг, самой стойкой из которых является швейцарская. Именно она используется для украшения сладких десертов и небольших пирожных. Как готовится настоящая швейцарская меренга? Рецепт прост:

  • Возьмите три яичных белка и добавьте к ним три ложки воды. После этого всыпьте 200 граммов сахара.
  • Посуду со смесью поставьте над кастрюлей с кипящей водой и начните взбивать ее содержимое миксером. Начните с низкой скорости, а затем переходите на высокую.
  • Когда будущий крем станет достаточно плотным и побелеет, снимите посуду с кастрюли и продолжайте взбивать его миксером на высокой скорости.

Готовую меренгу можно хранить в холодильнике несколько часов, но лучше сразу приступайте к украшению капкейков.

Белковый крем с фруктами

Приготовить швейцарские меренги с киви, хурмой, бананами и виноградом может даже начинающий кулинар. Читайте внимательно инструкцию и смело беритесь за дело:

  • 230 граммов белков (это примерно от шести крупных яиц) соедините с 450 граммами сахара.
  • Поставьте миску с белковой массой на водяную баню и готовьте ее, помешивая. Постарайтесь не перегреть ее, и как только сахар растворится, снимите крем с плиты.
  • Взбейте меренгу с помощью миксера до твердых пиков, переложите ее в кондитерский мешок и выложите в виде гнезд на противень, застеленный пергаментом.
  • Подсушите пирожные в печи при температуре 120 градусов в течение двух часов. В готовом виде у гнезд должна быть хрустящая корочка и мягкая серединка.
  • Соедините по вкусу сливки с сахарной пудрой, взбейте их и выложите в центр каждого пирожного.

Украсьте десерт кусочками свежих фруктов и подавайте их к столу с горячим чаем.

крем швейцарская меренга

Карамельный крем с кофейным ароматом

Этот нежный и пышный крем прекрасно подойдет для пирожных и тортов. Приготовить его можно без особого труда:

  • 200 граммов сахара растворите в 100 мл горячей воды, добавьте половину чайной ложки кофе и варите на небольшом огне, пока масса не загустеет. На этот процесс у вас уйдет примерно четверть часа.
  • Четыре охлажденных белка взбейте в крутую пену, а затем начинайте постепенно добавлять к ним горячую карамель. Взбивайте продукты миксером на высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в однородную пышную массу.

Готовым кремом можно промазывать пирожные и торты, поскольку он получается очень нежным и отлично держит форму.

Цветной масляный крем

Взяв за основу хорошо знакомый всем рецепт белкового крема, можно приготовить массу вкусных десертов. В данном случае мы хотим рассказать вам, как приготовить цветной масляный крем на швейцарской меренге. Этот продукт отлично держит форму, не растекается, а потому он может использоваться для приготовления капкейков и кремов. Рецепт масляного крема довольно прост:

  • Приготовьте на водяной бане швейцарскую меренгу из трех белков и 180 граммов сахара.
  • После того как крем будет готов, добавьте к нему еще пару капель красителя и еще раз все перемешайте.
  • Постепенно введите в меренгу 200 граммов сливочного масла комнатной температуры. Мешайте продукты на средней скорости миксера.
  • В самом конце процесса смените насадку на плоскую и продолжайте взбивать еще несколько минут. В результате у вас должна получиться гладкая и пышная масса.

Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед употреблением его следует подержать при комнатной температуре пару часов.

швейцарская масляная меренга

Шоколадные меренги

Это пирожное выглядит очень аппетитно, а его вкус заставит забыть вас обо всем на свете. Приготовить его можно следующим образом:

  • Три яичных белка взбейте миксером до высоких пиков, а затем постепенно введите к ним 170 граммов сахара.
  • 80 граммов темного шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. После этого добавьте его в крем и размешайте ложкой так, чтобы получились красивые разводы.
  • Полученную массу выложите порционно на коврик (или противень, застеленный бумагой для выпечки) с помощью ложки.

Выпекайте меренги не менее часа при температуре 100 градусов. Готовы они будут тогда, когда начнут свободно отходить от коврика.

 крем швейцарская меренга рецепт

Меренги со сгущенкой

Перед вами рецепт еще одного угощения, которое приведет в восторг не только детей, но и взрослых. Чтобы его приготовить, вам будет нужно выполнить следующую инструкцию:

  • Два куриных белка с помощью миксера взбейте в высокую пену, а затем постепенно введите к ним 100 граммов сахара.
  • В конце добавьте в получившийся крем сок одной трети лимона и еще раз все перемешайте.
  • Начертите круги нужного вам размера на пергаменте или бумаге для запекания. После этого переложите белковую меренгу в кондитерский кулек и выложите ее на обозначенные места. Если у вас нет необходимого оборудования, вы можете положить крем на бумагу с помощью ложки.
  • Поставьте безе в разогретую до 100 градусов духовку и выпекайте его там не менее часа. Когда истечет указанное время, оставьте пирожные сушиться в выключенной печи еще на один час.
  • Откройте банку вареной сгущенки и смажьте ею дно каждой меренги. После этого соедините половинки между собой.

Подавайте пирожные к столу с горячим чаем или кофе.

 масляный крем на швейцарской меренге

Рулет из меренги

По этому оригинальному рецепту вы можете приготовить вкусный десерт к чаю. Очень важно подать его к столу сразу же после приготовления, поскольку со временем он потеряет форму и подтает. Рецепт приготовления рулета вы можете узнать здесь:

  • Возьмите пять охлажденных куриных яиц и отделите белки от желтков.
  • Помойте, высушите и обезжирьте глубокую миску, а затем взбейте в ней белки.
  • Продолжайте взбивать и постепенно введите к ним стакан сахара и одну чайную ложку кукурузного крахмала.
  • В самом конце добавьте в крем одну ложку белого винного уксуса.
  • Застелите противень бумагой для запекания и выложите на нее ровным слоем белковую массу.
  • Выпекайте корж до готовности и постарайтесь не пересушить его (иначе он может сломаться). На это у вас уйдет примерно 20 минут.
  • Пока готовится основа для рулета, взбейте миксером один стакан охлажденных сливок, а в конце добавьте к ним сок половины лимона (маленького).
  • Нанесите взбитые сливки на корж, сверните его рулетом и украсьте шоколадом.

Готовьте швейцарские меренги с удовольствием, делайте из вкусного крема украшение для тортов или придумывайте новые десерты. Мы будем рады, если вам пригодятся рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье.

Как приготовить безе для украшения тортов, куличей, панеттоне в домашних условиях

безе для куличей

Сегодня я покажу, как приготовить безе для украшения тортов в домашних условиях, куличей или любых других кондитерских изделий. Этот рецепт безе настолько универсальный, что его можно использовать не только для приготовления маленьких безешек, но и для десерта Павлова или меренгового рулета. Разница будет только в форме безе и времени его сушки в духовке.

Ингредиенты для безе

Подготовьте такие ингредиенты:

  • белок – 35 г;
  • сахарная пудра – 70 г;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Приготовление маленьких безе для торта

Из одного белка получится достаточно много маленьких безе для украшения тортов в домашних условиях. Поэтому, если вы их будете использовать для декора торта или куличей, то одного белка будет предостаточно.

Белок я взяла комнатной температуры. На самом деле нет особой разницы, используете вы холодный или теплый белок. Вы его взобьете в любом случае.

Для взбивания подойдет обычный миксер или вот такая насадка-венчик на блендер, как у меня.

безе для торта

Взбивание белка для безе

взбивание белка

Белок я разбиваю его в чистый стакан и начинаю его взбивать сначала на невысоких оборотах, а потом добавляю скорость. Через несколько минут взбивания белок начнет превращаться в так называемую «мыльную пенку».

приготовление безе

Как только эта пенка появилась, выключите миксер и добавьте щепотку лимонной кислоты. Ее можно заменить 1 ч.л. лимонного сока.

Затем можно добавлять сахарную пудру мелкого помола. Я рекомендую использовать именно сахарную пудру, а не сахар. Так как при добавлении кристаллического сахара не всегда удается добиться полного его растворения. Поэтому сахарная пудра отличное решение этой проблемы!

добавление сахарной пудры в безе

Еще один момент: сахарную пудру необходимо добавлять постепенно, промешивая белок миксером на невысокой скорости каждый раз перед каждым новым добавлением.

После того, как всю сахарную пудру добавили в белок, мощность миксера и продолжайте взбивать до появления устойчивых пиков. По мере взбивания белок начнет густеть и становится глянцевым.

меренга для безе

Когда белок взбили до нужной плотности, то добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. После этого нужно все перемешать. Это можно сделать миксером на самой низкой скорости или силиконовой лопаткой.

Отсадка безе на пергамент

насадки для отсадки безе

Меренга для безе готова. Теперь его нужно отсадить на пергамент. Для отсадки меренги я буду использовать самые популярные кондитерские насадки – открытую и закрытую звезду. Но вы можете выбрать любые другие насадки на свое усмотрение.

Теперь я вставляю насадку в кондитерский мешок и для удобства наполнения устанавливаю его в высокий стакан. После этого нужно заполнить кондитерский мешок приготовленной меренгой с помощью силиконовой лопатки.

Безе для украшения тортов в домашних условиях я отсаживаю на пергаментный лист. По размеру и форме безе может быть разнообразным. Здесь все зависит от вашей фантазии.

Сушка маленького безе

безе для куличей

Когда безе все отсадили на пергамент, противень можно отправлять в духовку. При этом духовку нужно заранее разогреть до 120°С. После посадки безе нужно сразу уменьшить температуру до +70°С. Такой резкий перепад температур сделает сверху безе плотную ровную корочку и предотвратит трещинки.

Сушка маленького безе длится 1,5-2 часа. Через 1,5 часа сушки нужно открыть духовку и проверить готовность безе. Если оно сверху плотное и хорошо отстает от пергаментного листа, то безе готово. Если же оно сверху еще мягкое, то продолжайте его сушить еще 30 минут.

После окончания времени сушки безе оставьте в духовке при закрытой дверце до полного остывания.

окрашивание безе

Кроме классических белых безе, их можно окрасить в любой цвет с помощью гелевых красителей. У меня есть лавандовый оттенок, и я решила сделать несколько таких безешек.

Краситель вмешивают в белок очень аккуратно с помощью силиконовой лопатки. После окраски меренгу отсаживают на пергамент и отправляют в духовку для сушки.

Готовыми безе можно украсить любой торт, куличи, пасху, панеттоне, пирог и любую другую выпечку.

Французская, итальянская и швейцарская меренга – как приготовить и в чём разница между ними

Существует три основных типа меренги. Все они готовятся по разным рецептам и для разных целей. Так в чём же разница между французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из них следует использовать в каждом определённом десерте? Расскажем об

Описание приготовления:

Каждому кондитеру необходимо знать, как приготовить белково-масляный крем на швейцарской меренге, так как он служит отличной основой для создания сладких фигурок, начинкой для разного вида выпечки, украшением для тортов и кексов. Кроме того, этот крем можно без опасений давать детям, так как риск заражения сальмонеллёзом полностью исключается с помощью нагревания ингредиентов на водяной бане. Очень вкусный, неприторный и нежный крем. Советую попробовать каждому!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
840 ккал
белки
11.1 г
жиры
0 г
углеводы
199.4 г
100 г блюда
ккал
271 ккал
белки
3.6 г
жиры
0 г
углеводы
64.3 г

Французская меренга

  • 1 белок
  • 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

безе

Из французской меренги вы можете приготовить безе. Отсадите меренгу на противень, покрытый бумагой для выпечки. Включите духовку на 100 градусов и пеките примерно 1,5 часа. Затем выключите духовку и оставьте меренги подсушиваться, пока духовка не остынет. Время выпечки и температура может отличаться для каждой конкретной духовки, но если вы хотите белоснежные безе, то не стоит печь их при температуре выше 100-110 градусов. Также с французской меренгой можно приготовить макаруны.

ОПИСАНИЕ

Было задано несколько вопросов по крему, которым я украшала Рюшевый Торт (http://www.edimdoma.ru/recipes/36108#commenting_505998). Решила пояснить каждый шаг и подсказать, как решить проблемы, которые могут возникнуть во время приготовления! Надеюсь, пригодится

Сахарная пудра 1 ст. + 2 ст.л.

Сливочное масло высокого кач-ва 450 гр

Ванильный экстракт 2 ч.л.

Рецепт «Белковый крем “Швейцарская меренга”»:

В глубокой миске смешайте белки, сахар и щепотку соли. Нагревайте на водяной бане до 50-55 градусов, постоянно помешивая венчиком или вилкой. Взбейте на средней скорости миксера до “птичьего клюва”. Крем готов)

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Белковый крем “Швейцарская меренга”

Рецепт: Белковый крем Швейцарская меренга

Швейцарская меренга пригодится вам для украшения пирогов, тортов, лимонных тарталеток и в других рецептах.

Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема

Ингредиенты для «Белковый крем “Швейцарская меренга”»:

Итальянская меренга

Итальянская меренга – самая стабильная и плотная из трёх. Благодаря атласной текстуре она весьма популярна у кондитеров.

Как приготовить итальянскую меренгу

Итальянская меренга – это сахарный сироп (консистенция «толстая нить»), нагретый до 118-120 °C и, ещё почти кипящий, тонкой струйкой добавленный во взбитые белки. Смесь надо постоянно взбивать до её почти полного остывания. Для наилучшего приготовления итальянской меренги обязательно используйте кухонный термометр.

Итальянская меренга отсаживается на бисквит из кондитерского мешка

Базовое соотношение для сиропа: 3 части сахара и 1 часть воды. Базовый рецепт меренги: 30-50 г сиропа на 1 крупный белок.

Как использовать итальянскую меренгу

Такую меренгу, по сравнению с французской, не используют самостоятельно (как готовое блюдо) и она нужна для более сложных десертов, чем, например, торт «Аляска».

Ей покрывают тарты, фланы, польскую бриошь перед тем, как отправить в духовку. Добавляют в муссы и суфле, а потом замораживают. На базе итальянской меренги готовят кремы, сорбе и всевозможные ягодные и фруктовые пены. И именно она покрывает лимонные пироги (или подобные изделия), а потом так эффектно обжигается специальной горелкой.

Лаймовая тарталетка с меренгой

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

  • Читать полностью

Как легко натереть сливочное масло Как легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

  • Читать полностью

Чтобы крем из сметаны не был жидким Чтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

  • Читать полностью

Как приготовить крем из сметаны легко и просто Как приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

  • Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

  • Читать полностью

Как приготовить “Белково-масляный крем на швейцарской меренге”

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 1

1. Белки отделите от желтков, посолите их, добавьте сахар.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 2

2. Перемешайте и поставьте на водяную баню, постоянно помешивая, доведите до температуры 70 градусов (при этой температуре белок пастеризуется, убивая при этом возможную в нём сальмонеллу, и поэтому становится полностью безопасным к употреблению). Масса будет постепенно увеличиваться в объёме.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 3

3. Далее массу необходимо взбивать миксером на высокой скорости, пока та не охладится. Очень важно, чтобы масса охладилась, потому что в противном случае при добавлении масла крем расслоится. Можно с боков обдать чашу со взбитым кремом холодной водой.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 4

4. Когда масса будет хорошо держаться на венчике миксера, поменяйте его на лопатку.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 5

5. По одному кубику добавьте масло, каждый раз хорошо размешивая.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 6

6. Добавьте ванилин. Продолжайте взбивать, даже если масса в какой-то момент станет жидковатой.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге - фото шаг 7

7. Продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет пышным и воздушным. Крем готов!

Оценить рецепт Белково-масляный крем на швейцарской меренге:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Швейцарская меренга

Технология приготовления швейцарской меренги отличается от прочих. Для неё обязательна водяная баня и кухонный термометр. Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объем, чем французская. Она более плотная, гладкая и шелковистая. После термической обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри.

Как приготовить швейцарскую меренгу

Как правило, рабочая пропорция для приготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 90 г белков, вам понадобится 180 г сахара. Белки и сахар надо взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Затем снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых мелких форм.

Швейцарскую меренгу часто ароматизируют, добавляя, например, ваниль или лимонную цедру. Натуральные добавки надо вводить уже после термообработки.

Большие швейцарские меренги с орехами

Как использовать швейцарскую меренгу

Большие безе, размером примерно с ладонь, которые вы часто видите в витринах кондитерских – это и есть швейцарская меренга. Её также часто используют для украшения рождественских рулетов («поленьев»).

Швейцарская меренга хорошо держит форму и готовые изделия получаются эффектными и рельефными. Спустя некоторое время поверхность меренги становится чуть-чуть плотнее, а масса внутри её остаётся такой же воздушной. Это можно использовать для декора выпечки, например, куличей, кексов, капкейков. Швейцарская меренга может стать и кремом для прослойки бисквитов.

Тыквенный пирог со швейцарской (мокрой) меренгой от Ольги Стихаревой

Ореховая

Иногда ореховые меренги называют словом «Даккуаз» и готовят на их основе удивительные десерты с ягодами и сырно-сливочным начинками. Вы также можете попробовать приготовить такой десерт, чем удивить своих гостей и родных.

merenga-orehom

Для его приготовления вам потребуется такие продукты:

  • 3 белка;
  • 100 граммов любых орехов;
  • 100 граммов сахара.

Ореховое пирожное готовится на основе обычной французской меренги в классическом исполнении, в которую добавляются молотые и предварительно обжаренные орехи. Если вы не любите слишком насыщенный ореховый вкус, к ним можно добавить около 20 граммов сахара.

После приготовления смесь перекладывается в кондитерский мешок, маленькие пирожные или большие коржи выдавливаются на пергаменте, запекаются 30 минут при температуре 150 градусов. Пересушивать их не стоит, внутри они должны остаться мягкими.

Разноцветная

Лучше всего радужные меренги получаются на основе швейцарского рецепта. Также вам потребуется кондитерские мешочки по количеству оттенков крема, жидкие пищевые красители выбранных цветов.

raznocvetnie-merengi

Пошагово процесс выглядит следующим образом:

  1. Сделайте меренгу, как указано в рецепте.
  2. Смесь разделите на столько частей, сколько вы планируете сделать оттенков. В нашем случае – на 3 части. Посуда должна быть сухой и чистой.
  3. В каждую часть кремом капните немного пищевых красителей, аккуратно перемешайте лопаткой до тех пор, пока цвет не станет равномерным.
  4. Смесь переложите в отдельные кондитерские мешки с отрезанными кончиками без насадки. Вверху пакеты плотно завяжите.
  5. Теперь все три пакета аккуратно вертикально положите в большой пакет размера М с широкой ровной или рельефной насадкой.

Когда вы будете выдавливать смесь на застеленный пергаментом противень, у вас получатся настоящие радужные пирожные трех цветов. Оттенки вы можете использовать абсолютно любые. Засушиваются пирожные в духовке при 100 градусов в течение 60 минут, а затем еще один час остывают с открытой дверцей.

Секреты приготовления

Казалось бы – совсем немного компонентов в рецепте, простой способ приготовления, но меренги далеко не всегда получаются такими, как вам хотелось бы. Чтобы результат всегда вас радовал, следуйте простым советам:

  • венчики и емкости для взбивания не должны содержать ни капли жира и влаги, поскольку эти компоненты сильно влияют на стабильность меренги и нарушают ее структуру;
  • некоторые советуют взбивать белки теплыми, но идеальной температурой является 10-20 градусов;
  • сахар для приготовления должен быть мелкокристаллический, его можно заменить сахарной пудрой или помелить блендером, что придаст изделию воздушной структуры;
  • всегда начинайте взбивать белки на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая ее;
  • сахар всегда вводите по одной чайной ложечке, не переставая взбивать;
  • чем жестче пики в процессе взбивания белков, тем более сухим и устойчивым будет изделие, соответственно, чем мягче пена, тем легче получится пирожное или крем;
  • для многих представляет сложность выпечка меренги, поскольку изделие должно подсушиваться в духовке при минимальной температуре не менее 1 часа, не образовывать румяную корочку, не трескаться, не крошиться.

Идеальная меренга достаточно мягкая внутри, не имеет трещин на поверхности, остается белоснежной или имеет цвет красителя, которые вы добавили в смесь.

Срок хранения

Редко кому придёт в голову хранить меренгу длительное время. Этот очаровательный воздушный десерт обычно первым исчезает тарелок. Тем не менее, если возникла необходимость в хранении, соблюдайте правила:

  • в герметичной упаковке запечённое пирожное может храниться до 7 дней;
  • не храните их в холодильнике, поскольку там они мгновенно отсыреют, станут мягкими и безвкусными;
  • некоторые виды можно хранить в морозилке, предварительно запаковав плотно в кондитерский мешок.

Из-за малого количества влаги в составе меренги хранятся они достаточно долго без холодильника при обычной комнатной температуре. Главное, соблюдать максимальную сухость и отсутствие влаги. Идеальным местом для хранения меренги являются специальные бумажные коробки или герметичные контейнеры.

Источники:

https://culinarya.ru/krem-dlya-tsvetov-na-tort
https://fb.ru/article/221335/shveytsarskie-merengi-retsept-prigotovleniya
https://vkusnye-zametki.ru/vypechka/torty/beze-dlya-ukrasheniya-tortov-v-domashnih-usloviyah.html
https://skolkogramm.ru/info/franczuzskaya-italyanskaya-i-shvejczarskaya-merenga-kak-prigotovit-i-v-chyom-raznicza-mezhdu-nimi

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *