Как украсить торт в домашних наполеон

Украшение торта Наполеон: кулинарные идеи

«Наполеон» — традиционный французский и итальянский десерт, приготовленный на основе многочисленных коржей из слоеного теста и ароматного ванильного крема. На сегодняшний день существует десятки рецептов, где используют и заварной, и белковый, и масляный крем, и даже сделанный на основе жирных кондитерских сливок. Однако приготовить такой десерт — полбеды. Ведь его еще нужно правильно оформить. Давайте узнаем, как украсить торт «Наполеон» в домашних условиях. украшение торта наполеон

Два в одном: и вкусно, и полезно

Как украсить торт «Наполеон», если под рукой нет кондитерских инструментов, а кулинарные навыки оставляют желать лучшего? На помощь придут свежие ягоды, которые будут не только смотреться красиво и сказочно на десерте, но и сделают его вкусным и полезным. Чтобы украсить слоеный торт, необходимо отобрать самые спелые, но не мягкие и не рыхлые плоды. Иначе они дадут сок и в течение несколько часов станут жухлыми, отчего десерт потеряет свою аппетитность . торт для девочки на 10 лет

Это украшение торта для начинающих. Ведь все, что потребуется — это красиво и аккуратно разложить по поверхности клубнику, малину, голубику или смородину, затем посыпать все сахарной пудрой. Используйте сито, чтобы она равномерно покрыла ягоды, словно иней. Не забудьте добавить зеленый цвет, использовав листья мяты. Украшение торта «Наполеон» ягодами оценят и взрослые, и дети. торт для мальчика на день рождения

Шоколадный рай

Неважно, какой крем вы будете использовать в приготовлении десерта. В любом случае завершающим этапом будет то, что вы нанесете его поверх коржей и покроете измельченной стружкой из слоеного теста. А давайте изменим привычный вид торта «Наполеон»? Украшением станут изделия из чистого шоколада, которые мы приготовим самостоятельно.

Что для этого потребуется:

  • Плитка темного шоколада.
  • Кастрюля с водой.
  • Термоустойчивая чаша, которую по диаметру немного больше чем ширина кастрюли (сотейника).
  • Деревянная лопатка.
  • Бумага для запекания (пергамент).

Шоколад ломаем на кусочки и высыпаем в чашу. Затем ставим ее в кастрюлю и помещаем на плиту. Когда вода начнет кипеть, это создаст эффект бани и шоколад начнет медленно таять. Чтобы получилась однородная масса, необходимо ее постоянно помешивать. Когда шоколад полностью растает, приступим к изготовлению деталей. Для этого с помощью деревянной лопатк и мы создадим капельки, узоры и даже надписи, не забывая наносить растопленный шоколад на пергамент. В худшем случае вы не сможете аккуратно отделить узор от поверхности, не поломав хрупкую деталь. Можно поместить шоколадное изделие в морозильную камеру на несколько часов, пока оно полностью не застынет. идеи украшения торта

Готовые рисунки и капли с помощью тонкого ножа отделяем от бумаги, а затем переносим на поверхность кондитерского изделия, чтобы получился оригинальный узор. Такое украшение торта «Наполеон» будет выглядеть так, словно десерт был изготовлен профессиональным кондитером.

Дождь из конфетти

Все девочки — конфетки. Они любят яркие наряды, сладкие пирожные и все цвета радуги. Их жизнерадостность, а порой и наивность, радует и вдохновляет. Поэтому мы расскажем вам о возможном варианте украшения торта для девочки на 10 лет. И для этого будем использовать разноцветные конфетти.

Как правило, их можно найти в любом супермаркете, поискав в отделе специй, приправ и пряностей для выпечки. Однако можно и заглянуть в кондитерский, где вам предложат конфетти абсолютно разных размеров и оттенков. Чтобы наш торт для девочки на 10 лет получился пестрым, мы будем использовать и взбитые сливки, смешанные с пищевым красителем.

кондитерский набор для украшения тортовДля приготовления крема нужно налить небольшое количество жирных сливок и взбивать миксером до образования устойчивых пиков. В готовый крем нужно добавить немного ванили и красного красителя и вымешивать, пока не получится однородная масса. С помощью кондитерского шприца или обычной лопатки необходимо нанести крем на поверхность «Наполеона», а затем богато посыпать десерт разноцветными конфетти. И не стоит боят ь ся, что тортик получится слишком сладким — яркая россыпь хоть и съедобна, но практически безвкусна.

Подручные средства

«Наполеон» с шоколадными шариками — это еще одна идея украшения торта, которая точно понравится как виновнику торжества, так и всем гостям. Все, что понадобится для оформления десерта — это кукурузные шарики, облитые шоколадной глазурью, вафельное круглое печенье или тонкая шоколадная стружка. Конечно, на такой тортик можно любоваться часами. Однако его внешний вид доставит всем незабываемое зрительное удовольствие.

Для приготовления нужно отобрать печенье одной длины, а также заранее запастись шоколадными шариками. Это отличная идея украшения торта. Ведь с ее воплощением справится даже самый неопытный кулинар. Аккуратно прилепляем к крему по одной вафле так, чтобы они образовали заборчик. Не давите слишком сильно, иначе сломаете хрупкое печенье. Обвяжите торт лентой, чтобы ни одна вафля не упала во время переноски. В середину аккуратно поместите шоколадные шарики или насыпьте с лихвой, чтобы закрыть все кремовые просветы. Такое украшение торта «Наполеон» конфетами вызовет восторг у всех домашних обитателей.заварной крем для украшения торта

Ох уж эти мальчишки

Как украсить торт для мальчика на день рождения в домашних условиях? Для этого нужно проявить креативность и немного усердия. Ведь если в большинстве случаев маленькие леди будут в восторге от розовых цветочков, то мальчишки более серьезные и строгие критики. Они желают видеть и любимых супергероев, и новейшие модели машин. Чтобы удивить маленького мальчика надо постараться.

Есть отличная идея, которая подскажет, как украсить торт для мальчика на день рождения — использовать мастику.украшение торта наполеон ягодами

Воистину, это уникальное кондитерское изделие, позволяющее слепить любые формы из съедобного материала, напоминающий глину или пластилин. Мастика легко раскатывается, а цвета можно регулировать с помощью пищевого красителя. Например, попробуйте воссоздать футбольное поле, если ребенок увлекается активным образом жизни и фанатеет от этого спорта.

Для начала возьмем торт и белый устойчивый крем. Добавим в него зеленый краситель, а затем с помощью кондитерского шприца плавно нанесем перья, чтобы получить имитацию травы.

И какое же футбольное поле без мяча? Используя мастику, нужно скатать равномерный шарик и поместить его в кремовую травку. Мы уверены, что такой десерт не оставит равнодушным даже самого придирчивого мальчишку.

Узоры из глазури

Нередко венские десерты, такие как миндальный пирог или штрудель, покрывают двойной глазурью, чтобы получился уникальный узор. Для этого не понадобятся особые кондитерские шприцы для украшения торта, но потратить 30 минут на приготовления шоколадного покрытия все-таки придется.

Важное примечание! Мы будем использовать глазурь на основе белого и черного шоколада, чтобы получился контрастный узор. Ни в коем случае нельзя смешивать темные и светлые плитки, поэтому нужно сначала приготовить помадки в разных (отдельных) емкостях.

  • Плитка черного или молочного шоколада.
  • Сливочное масло (небольшой кусочек).
  • Кастрюля с водой или сотейник.
  • Глубокая термоустойчивая чаша, для создания водяной бани.
  • Лопатка для помешивания.
  • Поддон и металлическая решетка.

Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем сливочное масло. Если глазурь слишком жидкая, то можно ввести немного просеянной муки, не забывая регулярно помешивать массу. Проделываем ту же процедуру и с белым шоколадом, затем помещаем торт на решетку. Не забудьте подложить под нее поддон — это необходимо, если не хотите запачкать стол и пол жидкой глазурью.

Аккуратно поливаем темной помадкой, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта, затрагивая и бока. Даем немного остынуть, а затем рисуем с помощью белой глазури аккуратные круги. Используя зубочистку, проводим поверх помадки линии, чтобы создать узор. При оформлении торта, обращайте внимание на фото ниже.шприц для украшения тортов

Простой декор

Что может быть проще, чем оформление готового десерта пышным кремом? Это универсальный способ украсить тортик за считанные минуты, и для этого не обязательно длительный период взбивать сливки или варить яичные желтки. Все, что понадобится — это кондитерский набор для украшения тортов, который состоит из шпателя (лопатки), кондитерского мешка (шприца), специализированн ой насадки и красител я .

Советы по оформлению:

  • Вы точно удивите своих гостей «Наполеоном», который скрывается под толщей ароматного ванильного крема. Именно поэтому не бойтесь украшать торт полностью, затрагивая и бока, и верхушку.
  • Оптимальным вариантом для оформления будут взбитые сливки, которые продаются в баллончиках в любом супермаркете. Можно приготовить крем самостоятельно, купив в магазине жирный молочный продукт и взбивая его миксером до устойчивых пиков. Для разнообразия можно добавить пищевой краситель или сделать его из натуральных ингредиентов. Например, использовать свежевыжатый сок клубники, вишни или смородины. украшение торта для начинающих

Какой крем приготовить

Представляем вашему вниманию несколько самых популярных кремов для украшения торта.

  1. Заварной крем. Для приготовления понадобится молоко, сахар, яйца, мука (крахмал), сливочное масло, ванилин или ванильный экстракт. Ингредиенты смешиваются между собой, а затем варятся на медленном огне, куда постепенно вводится мука, до образования однородной густой массы. Такой рецепт иногда называют кустардом. Главная особенность заварного крема в том, что в него можно не добавлять муку, желатин или крахмал для загустения. Нередко готовый кустард наливают в соусник и подают на стол к десерту. Гостям остается лишь отломить кусочек торта и обмакнуть его в нежнейший жидкий крем.
  2. Из сметаны. Лучше всего использовать жирную сметану, которую взбивают с помощью миксера вместе с сахарной пудрой. Не рекомендуется добавлять сахар, так как он полностью не растворяется в креме, а впоследствии и вовсе будет скрип еть на зубах. Можно добавить немного дробленных орехов, какао и шоколадной стружки, чтобы придать благородство нашему «Наполеону».
  3. Белковый. Для приготовления понадобятся яичные белки, которые взбивают вместе с сахарной пудрой до появления белых устойчивых пиков. Наносится такой крем с помощью шпателя, а для тех, кто хочет украсить торт за несколько часов до прихода гостей, на помощь придет желатин.
  4. Масляный. Использовать нужно только сливочное масло, а не маргарин или спред. Миксером его взбивают вместе с сахаром или пудрой, пока не получится пышный белый крем — устойчивый. формы для украшения тортов

Формы для украшения тортов

Силиконовые молды — уникальный способ красиво и оригинально оформить «Наполеон». Само название говорит за себя. Ведь молд представляет собой форму, куда помещают съедобную мастику для получения 3D фигуры. На сегодняшний день существует десятки различных силиконовых моделей, позволяющих создать и надписи, и лица, и антропоморфные фигуры. Все зависит от желания и воображения.

Полезный совет: приготовить мастику в домашних условиях просто. Достаточно использовать сахарную пудру, сухое и сгущенное молоко. Все ингредиенты вымешиваются до тех пор, пока не получится однородна я тестообразная масса. С помощью обычной скалки и острого ножа можно сделать креативную глазурь, создать невероятные фигуры.

Главная особенность мастики в том, что это подобие пластилина, только съедобного и абсолютно безопасного. При желании можно вырезать цветы, создать объемные надписи и изобразить даже маленьких животных. А для тех, кто не готов готовить мастику самостоятельно, на помощь приходит кондитерский магазин, где продается тестообразная масса разных цветов.

Выбор кондитерских инструментов

Устали от простого крема и хочется оригинально украсить десерт? Тогда отдавайте предпочтение кондитерским инструментам, которые позволят оформить торт, словно вы — настоящий амбассадор своего дела!

  • Мешки и специализированные насадки. Кондитерские мешки бывают как одноразовые, так и многоразовые. Второй вид можно неоднократно мыть, они легко сушатся и не требуют специальной обработки. Главная особенность мешков в том, что можно вместе с ними использовать насадки, позволяющие создавать из крема узоры в 3D-формате. Например, можно украсить десерт простыми капельками или же, наоборот, сделать огромную розу, с бутоном и лепестками. украшение торта наполеон конфетами
  • Лопатки и шпатели. Если первый инструмент используют для смешивания кремов и нанесения их на поверхность, то шпатели позволяют равномерно распределить их по торту.
  • Пластины и формы для шоколада. Силиконовые термоустойчивые пластины, которые позволяют создать уникальный узор из шоколада. Эксплуатация такого инструмента легкая. Достаточно лишь растопить продукт из какао, залить в форму и дать остыть до полного затвердения. формы для украшения тортов

«Наполеон» — любимый и популярный десерт по всему миру. Возможно, если во многих ресторанах вкус торта может быть схожим, но внешний вид запомнится вам на всю жизнь. Именно поэтому важно оформлять десерт, даже если для этого будут использованы ягоды и сахарная пудра.

Торт Наполеон классический: самые вкусные и простые рецепты советского времени

Торт Наполеон классический самые вкусные и простые рецепты советского времени

«Наполеон» – сладость, которая любима с советских времен. Десерт неизменно появлялся на любом праздничном столе, если в доме имелись маленькие дети. В наши дни кусочек любимого торта можно приобрести в любом магазине, поэтому хозяйки не считают нужным готовить сладкое лакомство самостоятельно. А зря, поскольку, выбрав свой рецепт «Наполеона», можно баловать своих близких ежедневно. Домашние торты намного вкуснее, чем самые дорогие магазинные аналоги, причем хозяйка может быть спокойной за качество ингредиентов.

За множество десятилетий было придумано несколько десятков разнообразных рецептов, которые существенно отличаются от классического торта. До того, как приготовить торт Наполеон, нужно не бояться экспериментировать, чтобы получить уникальный вкус и аромат, который придется по вкусу домочадцам.

Сколько людей, столько и вкусов, поэтому одним по душе классический вариант Наполеона с самостоятельным приготовлением коржей, а другие будут в восторге от лакомства на основе готового слоеного. Можно выбрать крем на основе сливочного масла или качественной сгущенки. Нужно попробовать классический или же торт Наполеон без выпечки, потому что вкус, знакомый с детства, невозможно заменить изысканными десертами.

Классический торт Наполеон: нежный, ароматный и самый вкусный. Простой рецепт советского времени

Торт Наполеон классический – сладость, рецепт которой можно отыскать в советских поваренных книгах. Легендарный десерт долгое время хранился в строжайшей тайне, советские кулинары передавали его из уст в уста.

Самое интересное, что малейшее изменение количества или перечня ингредиентов приводит к тому, что вкус готового лакомства существенно изменяется и далеко не в лучшую сторону. Плюсом классического рецепта считается то, что его изготовление можно разделить на два этапа и делать их несколько дней.

Классический торт Наполеон — самый вкусный и самый простой рецепт советского времени

Продуктовые составляющие для выпечки коржей:

  • сливочное масло – 350 гр.;
  • яйца куриные – 2;
  • вода – 160 мл.;
  • коньяк – 3-4 ст. л.;
  • мука пшеничная – 600 гр.;
  • уксус – 3 ч.л.

Кремовая основа состоит из:

  • сахарного песка – 300 гр.;
  • молоко – 700 мл.;
  • яйцо – 3;
  • сливочное масло – 35 гр.;
  • мука – 3 ст. л.
  1. Влить в холодную воду коньяк и уксус. смешать коньяк
  2. Перемешать все ингредиенты столовой ложкой.
  3. Взбить миксером или венчиком яйца со щепоткой соли до белого цвета.
  4. Соединить яичную массу с коньячной и быстро перемешать до увеличения в объеме в два раза. смешать яичную массу
  5. В просеянную муку добавить нарезанное на кусочки холодное масло. добавляем масло
  6. Чистыми руками или ножом перетереть компоненты в крошку.
  7. Сделать углубление в крошке и влить в него жидкую массу.
  8. Замешать вручную эластичное тесто и разделить его на 14 одинаковых шариков. делаем шарики из теста
  9. Накрыть шары пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
  10. Смешать молоко с сахаром и подогреть на медленном огне, помешивая. смешиваем молоко и сахар
  11. Взбить в отдельной емкости яйца с мукой венчиком до однородности. взбиваем яйца
  12. Влить в яичную смесь горячее молоко при помощи половника 2 раза.
  13. Смешать полученную массу с оставшимся молоком и варить до густоты.
  14. В конце варки добавить в крем сливочное масло, нарезанное на кусочки, и накрыть его пищевой пленкой.
  15. Раскатать коржи скалкой на пергаментной бумаге, накрыв их полиэтиленовым пакетом.
  16. Сформировать круглые коржи, обрезав лишнее тесто, наколоть их вилкой и испечь в духовке до готовности. печем коржи
  17. Смазать каждый корж кремовой основой и сложить один на один. смазываем коржи
  18. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта, обильно присыпав их крошкой из обрезков. посыпаем крошкой

Категорически запрещено заменять указанные ингредиенты на аналогичные, поскольку вкус окажется не таким, как заявленный. Если потребуется получить торт меньшего или большего размера, то нужно будет уменьшить или увеличить количество продуктов, строго соблюдая указанные пропорции.

Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом: легкий и быстрый рецепт

Домашний Наполеон внушителен по размеру и весу, поэтому его хватит, чтобы накормить огромную семью или устроить детский праздник. Торт Наполеон из слоеного теста легко можно приготовить в любой день, он простой, недорогой, с ним могут справиться даже новички, а вкус, знакомый с детства не поменяется. Торт Наполеон из готового слоеного теста покоряет сочетанием тонких коржей с заварным кремом.

Торт Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом легкий и быстрый рецепт

  • слоеное готовое тесто – 1 000 гр.;
  • молоко – 750 мл.;
  • куриное яйцо – 4;
  • сахарный песок – 200-250 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.
  1. Раскатать квадраты слоеного теста до 2 миллиметров.
  2. Разрезать каждый квадрат на несколько круглых или прямоугольных заготовок.
  3. При помощи вилки сделать много отверстий в подготовленных коржах.
  4. Переместить заготовки на пергамент, поместить в разогретую до 210 градусов духовку и выпекать 7-10 минут.
  5. Нагреть в кастрюле 500 мл молока.
  6. В миске смешать яйца, ванильный и обычный сахар венчиком.
  7. Добавить в полученную массу муку и тщательно размешать.
  8. Влить стакан холодного молока в яичную массу и перелить в основную массу.
  9. Добавить в крем сливочное масло и аккуратно перемешать до его полного растворения.
  10. Один корж размять руками до однородной крошки.
  11. Перемазать все коржи охлажденной кремовой массой при помощи силиконовой лопатки.
  12. На последний корж вылить оставшийся крем.
  13. Густо посыпать торт крошкой со всех сторон и поставить его в холодильник на несколько часов для пропитки.

Выпечка слоистого торта – дело трудное, но ее можно сделать намного проще, выстроив торт не в высоту, а в ширину. Подчеркнуть оригинальный вкус готового изделия позволит заварной крем для торта Наполеон, в который добавлено качественное сливочное масло.

Рецепт торта Наполеон без выпечки из печенья ушки – быстрый десерт за 10 минут

Ленивый Наполеон является быстрым и нежным десертом, который может сделать даже ребенок. Сладкий десерт не требует выпечки, поэтому может готовиться за час, когда гости стоят уже на пороге. Если нет времени на приготовление сложных тортов, то этот рецепт торта придется по душе каждому и взрослым, и детям.

Рецепт торта Наполеон без выпечки из печенья ушки – быстрый десерт за 10 минут

  • печенье слоенное «Ушки» — 800 гр.;
  • молоко коровье – 1 000 мл.;
  • сахар-песок – 1 ст.;
  • масло сливочное – 200-220 гр.;
  • яйцо – 4;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сахар ванильный – 1 ст. л.;
  • соль каменная – ½ ч.л.
  1. Подготовить печенье ушки. подготавливаем печенье
  2. Добавить к яйцам ванильный сахар, соль и сахар-песок. смешиваем
  3. Взбить массу миксером 2-3 минуты.
  4. Всыпать муку и взбивать, пока не растворятся комки. взбиваем миксером
  5. Влить в массу тонкой струйкой молоко и снова взбить миксером.
  6. Проварить крем до загущения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
  7. Взбить миксером сливочное масло и добавить остывшую кремовую основу. добавляем крем
  8. Обмакнуть каждое печенье в креме и выложить на блюдо, заливая кремом образовавшиеся пустые места.
  9. Сделать из «Ушек» и крема несколько импровизированных «коржей». формируем торт
  10. Из 10-15 печений приготовить крошку, которой посыпать верх торта. подготавливаем крошку
  11. Поставить готовое изделие для пропитки в холодильник на 12 часов.

Можно разнообразить вкус заявленного торта, если добавить в него любимые ягоды, фрукты, орехи, джем, поэкспериментировать с различными видами крема. Печенье типа «ушки» лучше всего измельчать с помощью скалки или блендера, можно поломать его руками на более крупные кусочки.

Одинаково хорошо пропитается и мелкая, и средняя крошка, если добавить в нее достаточно крема. Если нет времени для того, чтобы коржи пропитались в холодильнике сутки, можно нарезать торт на кусочки через несколько минут после приготовления.

Очень вкусный торт Наполеон с кремом «Пломбир» (пошаговый рецепт)

Это удивительное лакомство, которое отличается нежным вкусом, напоминающим одноименное мороженое. Для того, чтобы приготовить любимый торт, следует просто смешать миксером домашний сливочный и заварной крем. Если на процедуру приготовления крема времени нет, то можно смазать коржи подтаявшим мороженым «Пломбир».

Наполеон, который смазан пломбирным кремом, отличается нежным привкусом, он никогда не надоедает и получается влажным. До того, как украсить торт Наполеон, можно добавить ему пикантной нотки, прослоив коржи малиной, клубникой, перетертым арахисом или миндалем.

Очень вкусный торт Наполеон с кремом «Пломбир» (пошаговый рецепт)

Необходимые ингредиенты для выпекания коржей:

  • мука – 850 гр.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • яйцо – 2;
  • сметана – 100 гр.;
  • молоко – 185 гр.

В пломбирный крем добавляем:

  • молоко – 550-600 гр.;
  • сахарный песок – 350-360 гр.;
  • яйца – 3;
  • кукурузный крахмал – 80 гр.;
  • ванильный сахар – 1 пакет;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • сливки (30%) – 500 гр.

Схема приготовления блюда:

  1. Соединить соль и яйца, перемешав их до однородного состояния.
  2. Влить в массу молоко и сметану, перемешать и поставить в холодильник.
  3. Просеять в емкость муку. просеиваем
  4. Нарезать на кубики масло, добавить в муку, перетереть в крошку. натираем масло
  5. Сделать в крошке воронку и влить в нее охлажденную молочно-яичную массу. вливаем молоко
  6. Выложить тесто на стол и быстро сформировать из него комок. формируем ком
  7. Сформировать из теста толстую колбасу и разрезать ее на 12 равных частей.
  8. Накрыть лепешки пищевой пленкой и убрать в холодное место на 2 часа. формируем шарики
  9. Довести молоко практически до кипения.
  10. Отдельно перемешать яйца до соединения белков и желтков.
  11. Смешать венчиком сахар с крахмалом.
  12. Добавить к крахмалу и сахару яйца, и растереть их до однородности.
  13. Влить половину молока в полученную массу, постоянно помешивая ее.
  14. Соединить с оставшимся молоком и варим, помешивая, до густого состояния. помешиваем
  15. Добавить сливочное масло, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
  16. Раскатать лепешки на поверхности, посыпанной мукой, скалкой до 3 мм. раскатываем лепешку
  17. Обрезать тесто при помощи тарелки или крышки и наколоть его вилкой. накалываем вилкой
  18. Выпекать на сухом противне в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 6 минут. выпекаем
  19. Добавить в охлажденные сливки ванилин и взбиваем миксером до пиков.
  20. Заварной крем перемешать миксером 30 секунд.
  21. Перемешать оба крема частями лопаткой в одном направлении.
  22. Перемазать все коржи и бока торта получившимся кремом. обмазываем коржи
  23. Перемять обрезки в крупную крошку и покрыть ею получившееся кондитерское изделие. посыпаем крошкой торт

Стоит запомнить, что многое зависит от усилий, приложенных кулинаром. Чем тоньше будет раскатано тесто для коржей, тем вкуснее будет готовое изделие. В тесто можно положить качественный сливочный маргарин, но в крем добавить заявленное масло.

Торт Наполеон на сковороде со сгущенкой — нереально вкусный и быстрый рецепт советских времен

Вкуснейший торт Наполеон совершенствовался несколько десятков лет, поэтому в основной рецепт добавлять ничего уже не надо. Можно изменить способ приготовления торта, если испечь коржи на сухой сковороде.

В зависимости от того, из какого вида теста готовят торт Наполеон, определяется подходящий крем. Некоторые кулинары советуют комбинировать крем из сгущенного молока с ванилином и сливочным маслом. Сгущенку нужно выбирать качественную, поскольку дешевый суррогат может испортить вкус десерта.

Торт Наполеон на сковороде со сгущенкой — нереально вкусный и быстрый рецепт советских времен

Для коржей нам потребуется:

  • маргарин сливочный – 250-255 гр.;
  • мука – 3 ст.;
  • молоко – ½ ст.
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • молоко – 200-220 гр.;
  • сгущенное молоко – 200 гр.;
  • сливочное масло – 100-120 гр.
  1. Натереть на крупной терке замороженный маргарин.
  2. Перетереть в крошку с мукой за несколько минут.
  3. Влить в полученную крошку молоко, вымесить тесто.
  4. Сформировать из теста колобок и убрать его в холодильник на 30-40 минут.
  5. Смешать в сотейнике сахар и муку.
  6. Влить молоко и, постоянно перемешивая, варить до загустения.
  7. Переложить крем в миску, накрывать пленкой и остудить.
  8. Добавляем в массу масло и сгущенное молоко.
  9. Взбиваем крем при помощи миксера.
  10. Разделить тесто на 8 частей и поместить под полотенце.
  11. Раскатать шары теста по размеру сковородки и наколоть.
  12. Испечь на сухой сковороде по 30-40 секунд с каждой стороны.
  13. Подравнять края каждого коржа с помощью тарелки.
  14. Смазать дно тарелки кремом и положить на него первый корж.
  15. Перемазать кремом все коржи и боковую часть торта.
  16. Украсить измельченными в блендере обрезками коржей.
  17. Поставить в холодильник на ночь.

Секрет торта Наполеон на сковороде простой: необходимо правильно определить время выпечки. Еще следует равномерно распределить по сковороде тесто, чтобы получились одинаковые коржи. При подравнивании коржей могут остаться обрывки теста, их следует измельчить и использовать для присыпки. До того, как испечь корж на сухой сковороде, нужно проколоть его несколько раз вилкой, чтобы он не вздулся.

Перед тем, как сделать торт Наполеон, нужно обжарить коржи до хрупкого состояния, а потом смазать их в остывшем виде подготовленным кремом. Если хочется получить мокрый торт, коржи промазываются со всех сторон, а готовый десерт отправляется на 2-24 часа в холодильник. Если хочется получить хрустящее лакомство, то его стоит смазать кремом непосредственно перед подачей на стол.

Крем для торта Наполеон — классический рецепт со сгущенкой и сметаной

Крем для Наполеона со сгущенкой и жирной сметаной готовится просто, зато вкус у готового лакомства получается отменным. В этом варианте торт посыпается крошкой, которая получается из раскрошенных и поджаренных на сухой сковороде остатков теста. Для пикантного вкуса можно добавить в крошку пропущенные через блендер грецкие орехи, арахис или же стружку из миндаля.

Крем для торта Наполеон — классический рецепт со сгущенкой и сметаной

Для приготовления следует подготовить:

  • сгущенка вареная – 250 гр.;
  • сметана (20%) – 250 гр.;
  • масло сливочное – 220 гр.;
  • сахарная пудра – 50 гр.

Схема приготовления крема для торта:

  1. Смешать размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. смешиваем масло
  2. Взбить ингредиенты до однородной массы белого цвета миксером. взбиваем
  3. Добавить вареную сгущенку и взбить миксером на малых оборотах. добавляем сгущенку
  4. Переложить в основную массу сметану. кладем сметану
  5. Перемешать все продукты миксером. перемешиваем миксером

Сметана – ингредиент скоропортящийся, поэтому нужно обязательно проверять ее срок годности и жирность (25% и более). В обязательном порядке необходимо использовать свежую, охлажденную сметану, извлеченную из холодильника за 5-10 минут до начала приготовления крема. Сгущенное молоко для кремовой пропитки подойдет только вареное, причем пропорции должны обязательно соблюдаться, чтобы не получить слишком густую массу.

Чтобы теплая кремовая масса лучше пропитывала коржи, ее стоит слегка подогреть на водяной бане. Если крем, приготовлен на основе вареной сгущенки, он отличается насыщенным карамельным или кофейным вкусом, стойким ароматом. Если Наполеон предназначается для взрослых гурманов, то в крем добавляют алкоголь, например, ром, ликер, коньяк.

Несложно подыскать простой рецепт торта Наполеон в домашних условиях, который испечь по силам даже новичкам. Торт готовится быстро, поэтому без его пропитки подать на стол его можно в кратчайшие сроки. У крема на основе сметаны или сгущенного молока имеются свои положительные стороны, поскольку в него можно добавить любые дополнительные компоненты: фрукты, эссенции, орехи, курага, финики. Подобные добавки могут подчеркнуть вкус готового торта, сделав акцент на его изысканность и неповторимость.

Если взбить в блендере мягкое масло, охлажденную сметану, вареную сгущенку, то получится идеальный результат в виде крема с коричневым оттенком. Сильно украсит вкус готового лакомства топпинг в виде фруктов, сухофруктов, ягод, баночного фруктового пюре. Классический Наполеон получит интересный привкус, если в крем для него добавить мякоть спелого банана. Опытные кулинары настоятельно рекомендуют поэкспериментировать, чтобы испечь настоящий кулинарный шедевр. Наполеон может превратиться во вкусное блюдо для всей семьи, рецепт которого станет передаваться от матери к дочери.

10 лучших, простых в приготовлении рецептов торта «Наполеон»

Торт или пирожное «Наполеон» – очень популярное лакомство в России, начиная с 1912 года. Тогда знаменитый торт готовили в форме треуголки француза. Слои олицетворяли армию захватчика, а посыпка символизировала русский снег. В основу торта входит масляный или заварной крем.

Интересно, что во Франции и Италии выпечку называют по-другому «Тысяча слоев», а в Венгрии «Королевский кремовый».

Выпечку может приготовить любой желающий благодаря подручным средствам и терпению. Оно понадобится, потому что приготовление теста – всегда непростая задача. Надеемся, что с этим у вас проблем нет, т.к. конечный итог во многом зависит от теста. В основном оно готовится из муки, яиц и сахара. Иногда добавляют еще сметану. В первом рецепте, например, необходимо добавить какао, чтобы торт полноценно получился шоколадным.

Давайте узнаем, как просто приготовить вкуснейший крем. Представляем вам 10 самых лучших и простых рецептов торта «Наполеон». Незабываемый вкус, как из детства!

10. Шоколадный

В этом рецепте приготовим с вами шоколадный торт из сгущенки и какао. Готовя коржи, не забудьте, что в тесто тоже нужно добавить какао. Кстати, оно состоит из пяти ингредиентов: 1 яйца, 150 г. сметаны – 20% жирности, 50 г. какао, 330 г. муки и слив. масло – 190 г.

Итак, для крема взбиваем в миксере слив. масло – 170 г. и какао – 20г., постепенно вливая сгущенку – 380 г. (при этом не перестаем мешать). Крем получается пышным, однородным и, конечно же, сладким (можете попробовать, чтобы убедиться!)

Торт собирается очень легко – каждый коржик мы обильно смазываем кремом, захватывая и его боковые части. Далее, торт обсыпаем коржом, который требуется покрошить. «Наполеон» можно кушать через 12 часов после того, как он постоит в холодильнике.

9. Творожный

Этот вариант торта «Наполеон» достаточно необычен, ведь в крем входит сливочный сыр. Этот новый компонент изумительно сочетается с тортом. Вы сами это поймете, когда его приготовите.

Готовим коржи по одному из рецептов (ингредиенты можете посмотреть в пункте 1, главное – добавить густой творог – 500 г, т.к. торт у нас творожный. В миске перемешиваем сахар – 200 г, 3 ст. ложки крахмала, 4 яйца и ванилин – 3 г.

Ставим на плиту 1 л. молока нагреваться. Постепенно вливаем в него яичную смесь, и доводим до кипения, мешая в процессе. Как только смесь закипит – выключаем огонь. Оставляем крем, чтобы он остыл, а пока займемся другими компонентами.

Перемешиваем миксером слив. сыр – 500 г. и слив. масло – 400 г. (кулинары советуют использовать сыр «Филадельфию» или «Маскарпоне».) В сырно-сливочный крем добавляем ранее приготовленный заварной крем, взбивая несколько секунд.

Теперь самое простое – обмазываем каждый корж и обсыпаем верхушку торта коржевой крошкой. Тортик нужно оставить на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.

8. Без выпечки

Еще этот рецепт без выпечки называется «Ленивый». Это оригинальный способ приготовления всеми любимого торта с печеньем.

Взбиваем в кастрюле 2 яйца, 100 г. сахара и венчиком растираем до полного растворения сахара. Добавив щепотку ванилина, перемешиваем еще раз. Всыпаем 4 ст. ложки муки в два этапа, перемешивая таким образом, чтобы не было комков.

Масса должна получиться однородной. Далее, всыпаем крахмал – 2 ст. ложки, хорошо перемешиваем, вливаем 800 мл. молока (делаем это постепенно), также хорошенько перемешивая. Варим массу до загустения. После того, как выключим огонь – добавим слив. масло – 80 г. Получившийся крем оставляем до остывания.

Берем 600 г. слоеного печенья (они называются «Ушки») и промазываем их кремом, выложив сначала первый слой в какой-нибудь подходящей формочке. Делаем так, пока не закончится крем и, соответственно, печенье.

7. Настоящий

Это рецепт самого вкусного настоящего «Наполеона». Процесс создания, конечно, трудоемкий, но он того стоит, особенно если намечается празднование.

Приготовьте коржи по одному из рецептов (будет лучше, если вы выберете тот, в который входит маргарин и сметана).

Итак, приступим к самому главному – к приготовлению начинки. Смешиваем муку – 2 ст. ложки с молоком – 100 мл. Мешаем, чтобы не было комков. В кастрюле разогреваем оставшееся молоко – 400 мл, после всыпаем сахар – 125 г. и ванилин – пакетик.

Вливаем холодное молоко (то, что с мукой) постепенно в молочно-сахарную смесь, помешивая. Когда смесь станет похожа на сметану – снимаем с огня. Взбиваем в миксере крем, добавив слив. масло – 200 г. Готовым кремом намазываем коржи.

6. Со сгущенкой

Для крема торта со сгущенкой понадобится всего 2 ингредиента – сгущенка и слив. масло. Очень важно при приготовлении торта раскатать тесто на коржи как можно тоньше.

Приготовьте коржи по одному из рецептов. Они необязательно должны быть одинаково ровными, так как после кремовой пропитки они обретут вполне привлекательный вид.

Кстати, о креме. Смешиваем – 200 г. сгущенки и слив. масло 200 г, желательно подтаявшее. Обильно промазываем этой массой каждый коржик, а верхушку «Наполеона» присыпаем крошкой.

5. С заварным кремом

Домашний торт с заварным кремом – пожалуй, самая вкусная домашняя выпечка. Важное правило при приготовлении коржей, чтобы они получились тонкими.

Чтобы избежать появления комков, размешиваем в миксере 2 яйца с ¾ стак. сахара, затем добавляем муку – 1 ст. ложку.

Вы можете воспользоваться одним секретом: перед добавлением муки в крем, обжарьте ее слегка на сковороде (без масла). Такой прием улучшит вкус кремовой начинки.

Итак, далее добавляем 2 стак. молока и перемешиваем. Доводим крем до кипения, и все время мешаем массу. Когда она затвердеет – добавляем слив. масло – 250 г, снова взбивая миксером. Далее, вы уже знаете, что делать – обмазываем каждый корж и оставляем торт пропитаться в холодильнике.

4. С орехами


Если добавить в «Наполеон» орехи – выпечка станет более разнообразной. Классическая рецептура подразумевает использование слоеного теста, но в домашних условиях его вполне можно заменить тонкими коржами. И, чем больше их будет, тем лучше! Ведь высокий торт смотрится очень красиво, как на фото.

Приготовим коржи по одному из любых рецептов. Для крема взбиваем 2 шт. яиц, добавляем к ним 3 ст. ложки муки и хорошенько размешиваем. Постепенно вливаем 500 мл. молока, перемешиваем венчиком.

Ставим массу на плиту разогреваться, не переставая помешивать. Через минут 15 выключаем огонь и ждем, пока масса немного остынет. Далее, вводим 100 г. масла и все хорошенько перемешиваем. Каждый корж обмазываем кремом, посыпая орешками. Для украшения торта на верхушку тоже можно посыпать рубленые орехи.

3. По-быстрому

Самое главное для того, чтобы «Наполеон» получился вкусным – правильно приготовить крем, и, к счастью, он готовится по-быстрому. В этом рецепте мы не будем заготавливать тесто, а купим готовое – 1 упаковку бездрожжевого. Его просто нужно будет запечь и сделать из него коржи.

Итак, займемся кремом. Взбиваем в кастрюле сахар, яйцо, соль и муку, варим на водяной бане (количество ингредиентов можно посмотреть из любого рецепта выше). Когда масса загустеет – добавляем масло и ванилин, перемешиваем. Получится крем, которым, как вы уже знаете, нужно смазать каждый коржик.

2. Классический

Классический вариант приготовления «Наполеона» мало чем отличается от других рецептов. Мы также готовим тесто, впоследствии из которого формируем коржи.

Для крема понадобится всего 6 ингредиентов, и они уже хорошо нам известны. Изначально кипятим молоко – 400 мл, когда оно вскипит – выключаем огонь.

Растираем 4 яйца с сахаром – 200 г, а после вливаем в горячее молоко. Даем массе остыть, и уже в теплую жидкость добавляем 600 г. сливочного масла. После того, как масса увеличится, вливаем сгущенку – 400 г. и 10 г. ванилина. Теперь собираем тортик, промазывая вкусным кремом каждый слой. Верхушку можно украсить сладким арахисом.

1. Старинный рецепт

Ну какое же чаепитие без вкуснейшего кусочка пирожного или свежеиспеченного пирога?! Давайте приготовим «Наполеон» по старинному рецепту, чтобы чаепитие состоялось.

Готовим тесто, используя для этого хорошо знакомые нам ингредиенты: маргарин, яйца, муку, сметану и др. Для крема 3 ст. ложки смешиваем с 1,5 стак. сахара и засыпаем в 0,5 л. кипящего молока. Перемешиваем, и дожидаемся, пока крем загустеет.

Далее, добавив 300 г. масла, взбиваем массу. Перемазываем каждый слой кремом. «Наполеон» по старинному рецепту готов!

Торт Наполеон в домашних условиях

Торт Наполеон в домашних условиях

По просьбам трудящихся сегодняшний день у меня прошел в режиме нон-стоп — готовила любимый многими торт Наполеон. Не могу сказать, что это классический рецепт торта, но именно по нему получается самый вкусный Наполеон (для нашей семьи, конечно). Быстрое слоеное тесто и заварной крем Пломбир — сказочное сочетание, в которое влюбляешься раз и навсегда!

Тесто для торта Наполеон должно быть слоеным бездрожжевым — хоть магазинным, хоть домашнего приготовления (к слову сказать, на сайте есть его подробный рецепт). Однако мне хотелось поделиться с вами отменным вариантом быстрого приготовления слоеного теста, когда из минимального набора продуктов и простых манипуляций получаются слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи.

Традиционно торт Наполеон готовится с заварным кремом и в этом плане я не отходила от оригинала. Зато дополнительно в него добавляется сливочное масло (многие хозяюшки так делают, правда?) и взбитые жирные сливки — изюминка заварного крема Пломбир. По вкусу он действительно напоминает подтаявшее мороженое из нашего детства.

Готовый домашний торт Наполеон получается внушительным как по размерам, так и по весу. 20 сантиметров в диаметре, 10 сантиметров в высоту — целый 1 килограмм 850 граммов изумительного десерта. Такого тортика однозначно хватит на большую и дружную компанию, так что не поленитесь — приготовьте Наполеон на Старый Новый год.

Ингредиенты:

Быстрое слоеное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта ( 640 граммов ) Масло сливочное ( 400 граммов ) Вода ( 150 миллилитров ) Яйца куриные ( 1 штука ) Уксус столовый 9% ( 1 столовая ложка ) Поваренная соль ( 1 щепотка )

Заварной крем Пломбир:

Молоко ( 400 миллилитров ) Сливки ( 250 миллилитров ) Сахар ( 200 граммов ) Масло сливочное ( 150 граммов ) Яйца куриные ( 1 штука ) Кукурузный крахмал ( 40 граммов ) Сахар ванильный ( 2 столовые ложки )

Приготовление блюда по шагам:

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 1

Предлагаю разбить необходимые для приготовления домашнего торта Наполеон продукты на 2 части: для теста и для крема. Вначале займемся приготовлением быстрого слоеного теста, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (указан общий вес с учетом муки для раскатки), масло сливочное (жирностью не менее 72%), ледяная питьевая вода, куриное яйцо (у меня крупное, чистым весом около 55 граммов), столовый 9% уксус и немного мелкой соли для баланса вкуса. Маргарин или спред вместо сливочного масла при приготовлении тортов я никогда не использую, как и в целом данные продукты у себя на кухне!

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 2

В стакан емкостью 250 миллилитров (обычный граненый) разбиваем сырое куриное яйцо (из холодильника), добавляем к нему столовую ложку уксуса и щепотку соли.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 3

Все хорошенько разбалтываем вилкой, чтобы разбить структуру яйца.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 4

Затем доливаем в яичную смесь 150 миллилитров ледяной (очень холодной) воды. Можете ориентироваться по объему стакана — доливайте столько воды, чтобы до кромки осталось буквально 5 миллиметров. Снова все тщательно перемешиваем вилкой и ставим стакан в холодильник.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 5

Замешивать такое слоеное тесто можно как в посуде (мне больше нравится именно в миске), так и на рабочей поверхности. Просеиваем в подходящую по объему посуду 570 граммов пшеничной муки высшего сорта, чтобы разрыхлить ее и убрать возможный мусор.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 6

Затем нарезаем прямо в муку 400 граммов сливочного масла, которое должно быть не просто из холодильника, а прямо из морозилки. Некоторые хозяюшки предпочитают измельчать масло на крупной терке, но мне больше нравится рубить его ножом. Сразу скажу, что в кухонном комбайне быстрое слоеное тесто я не делаю, поэтому за результата не отвечаю.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 7

Сначала нарезаем масло довольно крупно, после чего стараемся порубить его как можно мельче. По величине кусочки масла желательно чтобы были не больше фундука.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 8

После этого руками (между большим и средним пальцами) перетираем масло с пшеничной мукой в крошку, стараясь делать это довольно быстро — нельзя давать маслу сильно нагреваться.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 9

Минут за 10 (если постараться, можно и быстрее) сливочное масло с пшеничной мукой превратятся вот в такую маслянисную крошку. Внешне она будет выглядеть не как крошка, а как мелкие растертые кусочки масла в муке.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 10

Разгребаем крошку в стороны и наливаем в углубление жидкую составляющую будущего теста из шага 4, которую мы ставили в холодильник.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 11

Ложкой или вилкой быстро все перемешиваем, чтобы вся влага впиталась в муку.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 12

Затем перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность. Видите, до теста еще кажется далеко, но это вовсе не так.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 13

Работаем быстро и четко, не давая маслу перегреваться от тепла рук. Ладонями быстро собираем крупную крошку в шар. Долго не месите, не старайтесь добиться гладкости и однородности — тут они не просто не нужны, а противопоказаны! Если перемесить такое слоеное тесто, изделия из него не получатся слоистыми. Если вы чувствуете, что тесто ну никак не хочет склеиваться, подлейте еще немного ледяной воды. Я всегда использую Лидскую муку, поэтому знаю, сколько ее нужно для каждого конкретного рецепта, а вы ориентируйтесь на свою. Как только крошка собралась в ком, сформуйте из него прямоугольник или колбаску, чтобы было удобно его нарезать на части.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 14

С помощью ножа или скребка разрезаем тесто на 8-12 частей (у меня 11) таким образом, чтобы они были приблизительно одинакового размера. Намеренно я их не взвешивала, поэтому точный вес не скажу. Количество кусочков теста зависит от желаемого диаметра будущего торта Наполеон.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 15

Быстро-быстро обминаем кусочки теста, придавая им более-менее округлую форму. Затягиваем пищевой пленкой и отправляем заготовки в холодильник часа на 1,5-2. За это время сливочное масло застынет и с охлажденным тестом будет удобнее работать.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 16

Пока охлаждается быстрое слоеное тесто, займемся приготовлением заварного крема для торта Наполеон. Необходимые для этого продукты: молоко любой жирности ( я использовала 2,5%), сливки (жирностью 30-33%), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар (у меня домашний), куриное яйцо среднего размера и кукурузный крахмал. Все возможные замены я напишу по ходу рецепта.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 17

В небольшую кастрюльку (у меня емкостью 2 литра) или сотейник наливаем 400 миллилитров молока (холодного или комнатной температуры — не столь важно) и ставим на средний огонь — пусть греется (до кипения доводить вовсе не обязательно).

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 18

В отдельной емкости соединяем 200 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью), 40 граммов кукурузного крахмала и 1 куриное яйцо. Можно ароматизировать заварной крем ванилином, натуральной ванилью или ванильным экстрактом — используйте то, что у вас имеется на кухне. Кукурузный крахмал, конечно, лучше не заменять, но уж если взять его негде, используйте картофельный или пшеничную муку.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 19

Тщательно все перемешиваем вилкой или венчиком — на этом этапе важно получить полностью однородную массу без единого комочка.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 20

Когда молоко почти закипит, начинаем постепенно вливать его в яичную массу. Важно не торопиться и вливать его тонкой струйкой, при этом постоянно активно мешая содержимое миски. Если быстро и сразу влить горячее молоко, яйца могут свернуться.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 21

В результате весь сахар полностью растворится, а смесь станет однородной.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 22

Переливаем заваренную смесь обратно в кастрюльку (где грелось молоко) и на тихом огне варим крем, постоянно(. — это значит безотрывно) мешая его (особенно тщательно нужно мешать у дна, чтобы не подгорело).

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 23

Постепенно смесь будет становиться гуще и в конце концов начнет булькать — крем закипел. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания, если используем пшеничную муку (такая варка способствует удалению характерного мучнистого привкуса).

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 24

После этого снимаем кастрюлю с огня (или просто выключаем огонь), добавляем в заварной крем 150 граммов сливочного масла (можно сразу из холодильника , но удобнее мягкое) и вмешиваем его в массу.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 25

В результате получится очень вкусный, нежный, ароматный, гладкий и густой заварной масляный крем. Конечно, при желании вы можете добавить меньше сливочного масла или не добавлять его вообще, но поверьте, вкус крема будет отличаться, причем сильно. Кроме того, данное количество слоеного теста рассчитано именно на такую раскладку продуктов для крема, поэтому исключение масла или сливок приведет к увеличению остальных продуктов для приготовления заварного крема.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 26

В горячем виде такой крем напоминает остывший пудинг — держит форму, но все равно остается нежным.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 27

Чтобы охладить заварной крем для торта Наполеон, перекладываем его в отдельную посуду. Видите, рельеф остался, значит крем получился густой.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 28

Прикрываем крем отрезом пищевой пленки или новым пакетом впритык — это нужно, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. Оставляем остывать вначале до комнатной температуры, после чего можно поставить крем в холодильник или вынести на балкон.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 29

Если очень утомились, немного отдохните, после чего продолжим работать с тестом. Я выпекаю слоеные коржи на тефлоновом коврике (у меня их 2 штуки), но отлично подойдет коврик силиконовый или пергаментная бумага. На данном этапе нам понадобится оставшаяся пшеничная мука (на самом деле чем меньше, тем лучше): для раскатки теста мне хватило 70 граммов, а вы ориентируйтесь на свой опыт. Раскатывала заготовки я прямо на коврике, а вы можете на отрезе пергамента. Присыпаем его мукой, ладонью расплющиваем кусочек теста, обваливаем в муке.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 30

Раскатываем с помощью скалки в круг (толщиной не более 2-3 миллиметров), по необходимости припудривая тесто и рабочую поверхность пшеничной мукой.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 31

Диаметр заготовки зависит исключительно от вашего желания, но учитывайте, что в процессе выпечки слоеная лепешка сжимается на пару сантиметров. Дальше нужно обрезать пласт, чтобы получился ровный круг. Лично мне удобнее всего делать это с помощью кулинарного кольца — диаметр я сделала ровно 20 сантиметров (готовые слоеные лепешки были 17,5-18 см). Как вариант, можно обрезать тесто с помощью крышки от кастрюли или сковороды, а также обычной тарелки и ножа.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 32

В любом случае должен получиться ровный круг и небольшое количество обрезов, которые с каждого куска теста мы собираем в отдельный комок. Обязательно накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не сильно вздулось и не превратилось в шарик.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 33

Выпекаем слоеную заготовку до красивого нежно-золотистого цвета. Точное время выпечки именно в этом рецепте я вам не скажу, как и температуру в духовке. Отмечу лишь, что духовка должна быть хорошо прогрета! Очень важно понимать, что время выпечки может очень сильно отличаться от указанной в рецепте: это зависит не только от духовки (у меня газовая, а у вас может быть электрическая), но и ее характера. Мои условия выпечки: температура 250 градусов, нагрев нижний. Одновременного режима верх-низ в моей плите Гефест не предусмотрено, а о конвекции и речи не идет. Пекла я каждый корж по 5 минут с каждой стороны: так как верх духовки не включается одновременно с низом, поверхность лепешки получается бледной. Важно, чтобы заготовка была полностью пропеченной, слоистой, хрустящей и рассыпчатой.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 34

Таким образом готовим все коржи — в итоге у меня получилось 12 штук (11 заготовленных кусочков плюс еще один полноценный из обрезков). Очень удобно это делать одновременно: пока печется один корж, второй раскатываем и так далее. В конце я уже наловчилась и раскатывала тесто быстрее, чем оно пеклось. К слову, такие коржи для торта вы можете испечь заранее, полностью их остудить, после чего герметично обмотать пищевой пленкой и хранить в сухом месте в течение 2-3 дней.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 35

Те обрезки, которые остались даже после раскатки 12 лепешек, собираем в ком, раскатываем его и выпечкаем так же, только делаем корж чуть румянее, стараясь как следует его под сушить. Он нам понадобится позже для обсыпки домашнего торта Наполеон.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 36

Остывший румяный корж ломаем руками, чтобы получилась такая вот нежная слоистая посыпка.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 37

Пока полностью остывают слоеные коржи, закончим готовить крем Пломбир. Заварной крем с маслом уже остыл и еще больше загустел — я намеренно зачерпнула его ложкой, чтобы показать консистенцию.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 38

Чтобы в него лучше и быстрее вмешались взбитые сливки, недолго (буквально полминуты) взбиваем заварной крем миксером.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 39

Наливаем в подходящую по объему посуду 250 миллилитров холодных жирных сливок. Я их не покупаю, а готовлю самостоятельно накануне вечером из молока и сливочного масла — рецепт тут. Взбиваем все венчиком или миксером до устойчивых пиков.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 40

Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными, при этом держат форму.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 41

Перекладываем взбитые сливки в заварной крем.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 42

Перемешиваем все лопаткой наподобие тому, как поступаем с бисквитным тестом: добиваемся однородности складывающими движениями. Готовый заварной крем Пломбир отлично держит форму, при этом он необыкновенно нежный и воздушный.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 43

Собирать торт Наполеон нужно на плоской тарелке или блюде, но сегодня мне захотелось сделать это на деревянной доске. Кладем один корж (все коржи уже успели полностью остыть) и наносим поверх примерно 2 столовые ложки крема Пломбир.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 44

Равномерно распределяем крем по всему коржу с помощью лопатки, спатулы или длинного ножа с широким лезвием.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 45

Точно так же наносим крем на остальные 10 (!) коржей, покрываем их кремом и складываем стопкой. Сверху кладем двенадцатый корж, при этом покрывать его кремом нельзя. Совет: чтобы слои крема во всем торте были одинаковыми, разложите 11 коржей на рабочей поверхности и распределите крем так, чтобы везде было поровну. Я даже не взвешивала, сколько именно крема у меня пошло на один корж. Нанесли крем на коржи, а затем аккуратно укладывайте их друг на друга. В итоге у вас обязательно должна остаться часть крема, которая понадобится при украшении торта Наполеон — в моем случае осталось 250 граммов.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 46

Чтобы коржи просели, а там торт уплотнился, нужно обязательно уложить поверх груз. В таком положении оставляем заготовку на столе примерно на 1-1,5 часа.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 47

В результате без ускоренных насильственных мероприятий (знаю, некоторые любят просто сильно надавить на торт, чтобы не ждать его равномерного оседания) высота торта Наполеон уменьшится, а коржи надежно соединятся с кремом.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 48

Останется покрыть верх и бока торта кремом, который мы откладывали. Аккуратно выравнивая их лопаткой или кондитерским шпателем. На самом деле особая щепетильность тут не особо важна, так как поверх мы все равно нанесем крошку, но это же ТОРТ, поэтому относимся к нему с любовью.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 49

Верх и бока торта покрываем слоистой крошкой, приготовленной из румяного коржа. Удобнее всего делать это следующим образом: зачерпываете небольшую горсть и прямо ладонью прижимаете посыпку к боку торта. Ту крошку, которая падает на доску, собираем и насыпаем поверх выпечки. В готовом виде торт Наполеон весит 1 килограмм 850 граммов. К сожалению, сразу разрезать и подавать его не стоит — торту нужно время пропитаться, поэтому традиционный разрез я сделаю завтра и обязательно покажу его вам.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 50

Очень надеюсь, что долгожданный рецепт торта Наполеон вам понравится и пригодится, а результат не разочарует. Девчата, большое вам спасибо за напоминание и настойчивость — именно они стимулируют меня при любых обстоятельствах исполнять ваши желания.

Торт Наполеон в домашних условиях. Шаг 51

Обещанный разрез торта Наполеон, который я сделала буквально несколько минут назад. Режется тортик отлично, коржи пропитались, но при этом не размякли. Перед подачей советую подержать десерт при комнатной температуре около получаса, чтобы крем стал мягче и нежнее. Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита и с наступающим Старым Новым годом, друзья!

Торт Наполеон в домашних условиях

Классика любимая всеми… Не секрет, что торт Наполеон любят очень много людей, его готовят с масляным кремом, с заварным кремом, и со сгущенкой, в общем в любых вариациях … В чем секрет нашего торта Наполеон? Почему он тает во рту? Почему его хочется, есть еще и еще?)) А секрет очень прост – мы его готовим с удивительным, потрясающе вкусным слоеным тестом от Пьера Эрме, ну и конечно мы готовим с любовью, как для своей семьи. В чем секрет этого теста? Это тесто готовится наоборот, т.е. в масляное тесто вкатывается обычное. С ним не нужно спешить, ему нужно уделить время.

Торт Наполеон пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для слоеного теста:

Масляное тесто:

  • 400 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 175 г муки

Основное тесто:

  • 185 г воды
  • 2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. белого уксуса
  • 420 г муки (может понадобиться чуть больше)
  • 115 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Технология приготовления. Торт Наполеон из слоеного теста

Масляное тесто

Я замешиваю его в комбайне.

Шаг 1 – В комбайн всыпаем муку, нарезаем масло кусочками и перемешиваем с насадкой ножи для блендера, вы увидите, оно станет комковаться и собираться в кучу.

Шаг 2 – Достать с комбайна тесто, сформировать однородную массу руками, придать форму квадрата примерно 15×15 см и завернуть в пищевую пленку, либо в бумагу для выпечки.

Шаг 3 – положить в холодильник на 1,5 часа

Основное тесто

Шаг 1 – Взвесили нужное количество воды, соли и уксуса, все смешали и отставили в сторону.

Шаг 2 – В миску сложите муку и не горячее растопленное масло. Перемешайте все ложкой до образования крошки (так же это можно сделать в комбайне с насадкой весло).

Шаг 3 – Понемногу тоненькой струйкой добавляйте воду с уксусом, постоянно перемешивая, пока не получится тесто, отходящее от стенок посуды (может понадобиться не вся жидкость). Тесто будет мягкое. ВАЖНО! не нужно тесто круто замешивать, т.е. мы его не месим как для вареников, как только замесили сразу же прекращаем его месить! Иначе тесто не получится такое воздушное и не будет так рассыпаться на тысячи чешуек.

Шаг 4 – из полученного теста сформировать квадрат и завернуть в пленку, положить в холодильник на 1,5 часа

Раскатка

Сразу обращу ваше внимание на температуру в комнате, когда вы раскатываете тесто, комфортная температура для слоеного теста 18-20 градусов.
Присыпьте поверхность мукой, положите масляное тесто (первое) на разделочную поверхность, если необходимо присыпьте мукой сверху.

торт наполеон рецепт с фото пошагово

Положите второе тесто на одну половину раскатанного первого, ближе к одному из краев.

торт наполеон рецепт с фото пошагово

Накройте другой половиной масляного теста.
Залепите края полученного квадрата (со сторонами примерно 18-20 см).
Заверните в пленку и уберите в холодильник на час.
Достаньте тесто, раскатайте его в прямоугольник, длиной в 3 раза больше чем ширина (например, 20х60 см).

Сложите обе короткие стороны прямоугольника к середине.

рецепт торт Наполеон пошагово с фото

Затем сложите вдвое, так чтобы получилось 4 слоя теста.

рецепт торт Наполеон пошагово с фото

Стряхнуть лишнюю муку, заверните в пленку и опять уберите в холодильник, минимум на час.
Вот такая раскатка слоеного теста называется круизом (или цикл). В дальнейшем вам необходимо еще 2 раза повторить круиз. Промежуток времени между круизами должен быть 1 час охлаждения теста в холодильнике. После последнего цикла тесто должно отдохнуть в холодильнике еще 3 часа минимум (можно так же его хранить до 48 часов в холодильнике или до 1 месяца в морозилке)
Утром того дня, когда тесто будет использовано, раскатайте его в последний раз и сложить как деловое письмо, т. е. чтобы получилось 3 слоя теста. Опять заверните в пленку и охладите 30 минут в холодильнике.

рецепт торт Наполеон дома

Слоеное тесто разрезаем на кусочки, раскатываем нужной формы и размера и выпекаем при 200 -220 °С (у меня получается с порции выпечь примерно 14-16 листов размером как А4 лист).

Крем для торта Наполеон

Заварной крем (часть 1 крема для торта Наполеон)

  • 1 литр молока
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 2 ст.л муки

Шаг 1 – молоко закипятить

Шаг 2 – яйца с сахаром взбить и добавить туда крахмал

Шаг 3 – во взбитые яйца добавляем часть горячего молока, потом эту смесь назад к остальному молоку добавляем.

Шаг 4 – заварной крем доводим до кипения и охлаждаем

Масляно–сгущенный крем (часть 2 для торта Наполеон)

Количество масляного крема в торте Наполеон вы можете регулировать по своему вкусу. Хотите чтобы торт получился более хрустящим? Готовим больше масляного крема, чем заварного. Любите чтобы торт был более мокрым и пропитанным? Готовим больше заварного крема.

200 г масла сливочного
100 г сгущенки обычной

Масло сливочное (размягчённое) взбиваем со сгущенным молоком и постепенно вводим в него охлажденный заварной крем.

Источники:

https://autogear.ru/article/360/367/ukrashenie-torta-napoleon-kulinarnyie-idei/
https://dom-pchel.ru/recepty/vypechka/sladkaya-vypechka/tort-napoleon-klassicheskij-samye-vkusnye-i-prostye-recepty-sovetskogo-vremeni/
https://top10a.ru/samyj-vkusnyj-napoleon.html
https://finecooking.ru/recipe/tort-napoleon-v-domashnih-usloviyah
https://tortakira.zp.ua/tort_napoleon/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *