Как украсить заливное из рыбы красиво

как красиво украсить заливное из рыбы фото

 как красиво украсить заливное из рыбы фото

80 грамм ,
сок половинки небольшого лимона,
яйца отварные — 2-3 штук
помидоры черри — 5 штук или 1 обычный помидор без кожицы (помидоры можно не добавлять в салат),
свежий огурец — 70 грамм
форель или семга (слабосоленая или подкопченная) — 250-300 грамм
майонез домашний или покупной,
зелень укропа — 1 веточка,
соль,
свежемолотый перец
для украшения
красная икра,
крем-сыр (например, «Филадельфия»)

Рецепт морковного торта. Как испечь морковный торт?

Рецепт морковного торта. Как испечь морковный торт?

Полезные сладости – это один из разделов кулинарии, которые мамы привередливых детей осваивают довольно быстро. Предлагаем еще один весьма замечательный рецепт из этого раздела – морковный торт.

Украшаем торт фруктами. Фото и рецепты красиво украшенных фруктовых тортов

Украшаем торт фруктами. Фото и рецепты красиво украшенных фруктовых тортов

Ингредиенты для приготовления бисквита с взбитыми сливками и ягодами:
— Обычный бисквит (собственного приготовления или купить готовый в магазине)
— Сливки для взбивания – пятьсот миллилитров

Помадка на торт из какао. Пригоовление помадки из какако для украшения тортов. Рецепты тортов

http://hozyaushka.org/deserty/

Чтобы приготовить торт Прага вам потребуются следующие ингредиенты:

Для бисквита: шесть куриных яиц;

сто пятьдесят грамм сахара;

сто пятьдесят грамм муки;

двадцать пять грамм какао порошка;

сорок грамм сливочного масла.

Для глазури: шестьдесят грамм шоколада;

шестьдесят грамм сливочного масла.

Для крема: один яичный желток

Пирожное картошка. Рецепт приготовления пирожного «Картошка»

Пирожное картошка. Рецепт приготовления

Для приготовления «Картошки» вам понадобиться:
Две столовые ложки какао (и совсем немного для присыпания пирожных);
Четыреста грамм любого печенья;
Пятьдесят грамм сливочного масла;
Сгущенное молоко – сто пятьдесят грамм.
Время приготовления выпечки составляет тридцать минут.
Калорийность такой выпечки — двести пятьдесят ккал.

Молочные трюфели – прекрасное домашнее лакомство для праздничного стола на 8 марта.

Молочные трюфели – прекрасное домашнее лакомство для праздничного стола на 8 марта.

Молочные трюфели были невероятно популярны в 90-х годах. Предлагаем вам вспомнить вкус этого нежнейшего, домашнего лакомства из молока, приготовив его к 8 марта. Порадуйте своих гостей превосходным праздничным десертом.

Утка запеченная в духовке с апельсинами. Как приготовить изумительно вкусную утку, запеченную в духовке с апельсинами.

Утка запеченная в духовке с апельсинами.Утка запеченная в духовке с апельсинами. Запеченная утка всегда смотрится празднично, она так и говорит о том, что у вас торжественный день. Она является звездой и главным украшением праздничного стола. Мало того, что она красиво смотрится, она к тому же и очень вкусная.

Утка запеченная в духовке с апельсинами. Как приготовить изумительно вкусную утку, запеченную в духовке с апельсинами.

Утка запеченная в духовке с апельсинами.

Манты. Рецепт приготовления с фото мантов из свинины и говядины

Манты. Рецепт приготовления с фото мантов из свинины и говядины

Сочные манты, рецепт приготовления с фото которых размещен ниже, – это национальное азиатское блюдо, которое в основном готовится в Средней Азии, Турции, Монголии, Татарстане и в Крыму. В последнее время такое блюдо получило распространение во всех регионах Росси и по виду напоминает настоящие пельмени, только большого размера.

Заливное из рыбы – рецепты приготовления

Ещё одно абсолютно новогоднее блюдо, это заливное. Из чего его только не делают, и из различного мяса птицы, и из говядины, особенно субпродуктов, свинины, крольчатины. У нас заливное делают в основном из рыбы.

Какая рыба лучше для заливного

Для заливного можно использовать красную рыбу, лучше всего горбушу, гольца, можно белую, судака, стерлядь, хотя можно и сёмгу, и осетрину.

заливное

Самое главное и тяжёлое в приготовлении заливного из рыбы это, как наверное уже многие знают, а часть догадывается, выбрать все кости и косточки. Поэтому желательно выбирать рыбу не костлявую. В любом случае надо внимательно осматривать рыбу. Сами понимаете, что одна маленькая косточка может испортить всё впечатление от рыбы.

Итак, рыбу мы выбрали, остальные ингредиенты совершенно простые. Их можно взять везде: в магазине, на рынке, на собственной или соседской даче, конечно если соседи не возражают.

Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой – это пеленгас.

Как приготовить заливное без добавления желатина

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

  • Карп – 1 тушка.
  • Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
  • Горошки черного перца – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
  2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
  3. Почистите овощи и промойте их.
  4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
  5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
  6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
  7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
  8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
  9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
  10. Нарежьте кружочками вареную морковь.
  11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
  12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Берем для приготовления:

  • Одну крупную или две среднего размера щуки.
  • Воду – 2 литра.
  • Морковь – один корнеплод.
  • Луковицу тоже одну головку.
  • Желатин – 70 гр.
  • Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
  • Соль, специи подбираем по вкусу.

Как готовится заливная щука — пошаговые действия

Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.

Итак, приступим, рецепт по шагам.

  1. Щук моем, чистим, срезаем все плавники, жабры, убираем хвост, голову, вычищаем внутренности, отделяем мясо от основной кости и мелких косточек. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками.
  2. Овощи чистим, не разрезая бросаем морковку с луком в кастрюлю с кипящей водой, туда же отправляем кусочки щуки. Готовится навар 15 минут.
  3. Пока щука с овощами кипит, разводим холодной водой желатин, оставляем, даем продукту набухнуть.
  4. Достаем рыбные кусочки из навара, раскладываем красиво по глубокой мисочке. Можно сделать порционное заливное, разложив щуку по пиалам.
  5. Морковь вареную нарезаем красивыми цветочками либо тонкими пластинами и сворачиваем из них розочки, укладываем между морепродукта.
  6. Оставшийся навар остужаем примерно до 40 градусов, делаем малый огонь, ставим на него бульон, вводим тонкой струйкой желатин, постоянно помешивания при этом жидкость. Снимаем продукты с огня, даем постоять десять минуток.
  7. До кипения навар при вводе желатина доводить не нужно, лишь нагреть, иначе желейная масса разрушится, и правильно приготовить холодное не получится.
  8. Красиво нарываем зелень, раскладываем по тарелочке, украсить угощение так же можно половинками колечек лимона.
  9. Все это заливаем желатинчиком, даем постоять в комнате до остывания, а затем перемещаем в холод, даем застыть. Через 3-4 часа для праздничного стола заливное будет готово.

Заливной пеленгас ― пошаговый рецепт с фото

peцепт

  • Пеленгас или кефаль крупные – 1 шт.

Заливной пеленгас 1

  • Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона

Заливной пеленгас 2

  • Желатин – 1 ст.л.

Заливной пеленгас 3

  • Лук – 1 головка
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Перец чёрный горошек – 5-7 шт.
  • Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль

Приготовление:

Приготовление 1

1. Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.

Приготовление 2

2. Внутренности вынуть,

Приготовление 3

3. соскоблить чёрную плёнку,

promyv_ryb

промыть. Отрезать голову и хвост.

pel_narez_kus

4. Порезать на куски шириной 2,5 – 3 см.

chesh_promyv

5. Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.

pel_chesh_plavn_zav_marl

6. Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.

Приготовление 4

7. Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Лук помыть , морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.

Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго.

Приготовление 5

8. Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.

del_ukrash_zaliv

9. Приготовить украшения.

Приготовление 7

10. Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.

При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.

Из краткого кулинарного словаря: Оттяжка – прием, применяемый в кулинарии для осветления жидкостей: бульонов, соков, сиропов, желейных растворов для заливных и т.д..

Приготовление оттяжки: Для рыбных бульонов белки смешивают с водой в соотношении 1:5, добавляют натертые на крупной терке морковь и лук, вводят в теплый бульон, доводят до кипения, держат при медленном кипении 20-30 минут. Оттяжка должна осесть на дно кастрюли. Остается процедить бульон.

Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.

Приготовление 8

11. Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.

Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.

pel_var_ryb_v_bul

12. Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.

pel_shum_vyn_ryb

13. Готовую рыбу вынимаем шумовкой,

pel_var_kus

кладём на тарелку, остужаем,

pel_udal_kost

вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.

14. Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.

pel_ind_mor_zel

Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,

pel_ind_dob_rybu

а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.

pel_jel_v_bul

15. В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.

pel_proc_bul_jel

16. процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.

zal_ryb_bul

17. Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,

pel_ind_bul

в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.

pel_ukrash_

18. На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.

pel_doliv

19. Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.

pel_ind_gol

Вечером 31 декабря достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол.

Пошаговый рецепт из скумбрии с желатином

Это новогоднее заливное делается из самой обычной и многими любимой скумбрии, получается на вкус очень нежным с красивым студнем. Застывает угощение за 3 часа, не требует никаких изысканных продуктов. Гости будут от такого блюда в восторге.

Рецепт из скумбрии с желатином

Потребуется следующий набор продуктов:

  • Крупная скумбрия – 2 тушки.
  • 2 ложки чайные желатина.
  • Среднего размера луковица.
  • Специи по вкусу любые, соль.
  • Воды один литр или немного больше.
  • Для украшения морковка и лимончик (можно не использовать).

Как приготовить заливное из рыбы скумбрии — алгоритм действий:

  1. Если скумбрия используется свежемороженая, предварительно ее нужно разморозить в естественной среде, то есть поместить из морозильника в холодильную камеру, а затем дождаться, пока тушки полностью оттают.
  2. Удалить кишки, срезать голову, плавники, хвост, вынуть хребет и кости, снять кожицу, порезать мясо скумбрии на части. Жабры и все остальные части от скумбрии не выбрасывайте, их отправляйте в кастрюлю, заливайте водой, добавляйте очищенную луковицу, специи, морковку и ставьте вариться на 20 минут.
  3. Полученный бульон процедите, извлеките овощи.
  4. Вбросьте в навар рыбное мясо, готовьте на слабом огоньке до готовности скумбрии.
  5. Достаньте скумбрию, разложите ее аккуратно, дабы не повредить, по тарелкам, рядом разместите подобранную зелень, если вы ее берете, лимонные дольки, морковку, нарезанную красивыми полосками, листиками или как нравится.
  6. В немного остывший бульон добавьте сушеный чеснок, прованские травы, иные специи, которые вы берете (добавляйте в соответствии с собственными предпочтениями). Ставьте все это на огонь, доводите до кипения. При образовании пены, обязательно ее снимайте.
  7. Желатин предварительно настоять в воде до разбухания, ввести в горячий навар, дать продуктам настояться несколько минут.
  8. Студнем залить скумбрию, дать холодцу из рыбы немного остыть, а затем можно выносить на балкон, если блюдо готовится зимой или помещать в холодильник до полного застывания. Все готово, праздничное угощение может быть подано гостям, приятного аппетита!

Классический рецепт заливного из трески без желатина

Такое заливное часто называют «Рождественское», его обычно готовят на зимние праздники. Из трески блюдо получается красивое, радует ароматом. Дополнительно понадобятся кости, головы, плавники, хребты, которые можно взять от другой рыбы.

  • 1,5 кг рыбных неликвидных частей;
  • 2 моркови;
  • 1 л рыбного бульона;
  • 1 луковица;
  • 500 г трески (филе);
  • 2 яйца;
  • 30 г зеленого горошка;
  • соль, лавр, перец.

Пошаговый рецепт классического заливного из трески

Неликвидные части рыбы промыть, залить водой, чтобы она едва покрыла продукты. Поставить на плиту, добавить одну морковку и луковицу, лавр, перец. При закипании удалить с рыбы пену, убавить огонь. Готовить при едва заметном бурлении 2 часа. Бульон процедить через 4 слоя марли или мелкое сито.

Отмеряем литр бульона, возвращаем на плиту, после закипания добавляем одну очищенную и разрезанную на несколько частей морковку, затем кладем филе трески, солим. Провариваем 20 минут, не давая активно булькать. Рыбу остужаем, охлаждаем. Морковь оставляем для украшения.

Если в бульоне появились какие-то частички от рыбы, то его нужно процедить еще раз. Наливаем в форму для заливного тонкий слой бульона, не более половины сантиметра, убираем на холод, чтобы подложка застыла.

Пока можно отварить и порезать кружками яйца, вырезать фигурки из отварной моркови. Охлажденную треску также нарезаем аккуратными кусочками любой формы и размера.

Достаем миску с застывшей или начавшей застывать подложкой. На ней раскладываем яйца, кусочки рыбы, морковь, раскидываем зеленый горошек. Можно составлять любые композиции на свое усмотрение.

Берем ложку и аккуратно начинаем поливать сверху продукты, стараясь их не сдвигать. Бульон нужно использовать холодный, чтобы не нарушать нижний слой

Убираем заливное на 3-5 часов, а лучше на ночь, чтобы оно полностью застыло.

Заливное из трески получается красивее и выглядит интересней, если для оформления использовать перепелиные яйца.

Рецепт приготовления заливного из рыбы в мультиварке

  • Филе рыбы — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Черный перец — 5 молотых горошин
  • Хвост, хребет, голова — с тушки 1 рыбы
  • Морковь (крупная) — 1 шт.
  • Вода очищенная — 1,2 л
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка (корень) — 50 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Желатин — 1 пакетик
  • Сельдерей — 1/2 стебля

Как сделать заливное из рыбы в мультиварке

Приготовить рыбное заливное можно из любого сорта рыбы, но для нашего рецепта идеально подойдёт сом, судак, щука или форель. Для красоты и вкуса мы добавим в угощение цветные овощи и душистую зелень. Такой простой набор ингредиентов позволит создать прекрасную закуску, место которой только в центре праздничного стола.

Этап 1: Разделываем тушку
  1. Рыбу нарезаем крупными кусками – так, чтобы голова, филе и хвост были отдельно.
  2. С головы удаляем глаза и жабры.
  3. Промываем разделанную рыбину.
Этап 2: Подготавливаем продукты и выкладываем их в мультиварку
  1. Лук очищаем, моем, но не нарезаем.
  2. Морковь и корень петрушки промываем под проточной водой.
  3. В чашу мультимашины выкладываем продукты для бульона, сверху раскладываем овощи.
  4. Добавляем к продуктам соль, специи.
  5. Наливаем в чашу воду (необходимо такое количество, чтобы рыба полностью «утонула»).
  6. Устанавливаем в чаше мультиварки контейнер пароварки.
  7. Далее укладываем рыбное филе, по вкусу солим его, затем накрываем крышкой и готовим в режиме «Тушение» 1,5 часа.
Этап 3: Готовим бульон с желатином и заливаем им рыбу
  1. Разводим желатин в ½ стакана воды.
  2. После того, как мультиварка подаст сигнал о завершении приготовления – достаём из неё контейнер пароварки.
  3. Рыбу остужаем, режем на кусочки, выкладываем в подготовленную посуду.
  4. Рядом с рыбой раскладываем кусочки лука, кружочки моркови и нарезанную зелень. Также можно добавить оливки или дольки лимона. При необходимости, блюдо солим.
  5. Бульон, в котором варились рыба и овощи, размешиваем желатином.
  6. Процеживаем желатиновый бульон через марлю, после чего заливаем им подготовленные продукты.
  7. Несколько часов закуска должна постоять в прохладном месте, чтобы окончательно приготовиться.

Рыбное заливное в мультиварке подаём, как самостоятельное угощение. В его составе есть всё, что нужно для сытного ужина. Но если хотите сделать блюдо ещё более оригинальным – подайте его с горчицей, хреном или острым соусом.

Также неплохо заливная рыба в мультиварке смотрится с сырыми овощами, хлебом и свежей зеленью, можно, при желании, подать к блюду консервированные овощи.

Приготовить заливное в мультиварке – прекрасная идея, и вы сами убедитесь в этом, когда опробуете рецепт на деле. Пока праздничное рыбное заливное будет готовиться в мультиварке – вы успеете нарезать ни один салат, а когда оно будет застывать в холодильнике – сумеете приготовить горячие закуски, десерты, а также привести себя в порядок. Словом, и хозяйка, и её щедрый стол поразят гостей своим великолепием.

Как сделать заливное из рыбы с желатином в домашних условиях

Рыбное заливное можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин. При этом нам совершенно не важно жирная она или нет, замороженная или свежая, получится всегда. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно.

  • Рыбы – 0,8-1 кг. (любая)
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Перец черный горошком – 3-5 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Желатин – 2 ст. лож.
  1. Для рецепта берем примерно килограмм абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивого внешнего вида, все-таки у нас будет заливное, а не холодец.
  2. В миску насыпаем пару ложек желатина и заливаем стаканом холодной воды, все хорошо размешиваем и оставляем для набухания.
  3. Ставим на плиту кастрюлю, наливаем в нее примерно 650мл воды. Добавляем в кастрюлю морковь, головку нечищеного репчатого лука, горошки черного перца и лавровые листья. Включаем максимальный огонь и доводим до кипения.
  4. Морковь нам нужна будет для украшения блюда, а репчатый лук для усиления вкуса бульона, его легкой золотистой окраски и осветления. Не срезайте с луковицы шелуху, просто помойте под краном.
  5. Когда вода закипит, опускаем в нее рыбу.
  6. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, вода должна кипеть почти незаметно, даже не кипеть, а чуть пускать пузыри. Бульон солим, убираем сверху пенку, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем маленькую щелочку и варим до готовности рыбы.
  7. Точного времени варки рыбы сказать невозможно, она вся варится по-разному в зависимости от вида и размера кусков. Если у вас, например, крупный кусок карпа, он может варится и 30 минут, а порционные куски сварятся за 15. Вообще в среднем время варки рыбы 10-15 минут. Наши кусочки именно столько времени и варились.
  8. Когда рыба будет сварена, достаем ее из бульона. При этом сам бульон пробуем на вкус, если соли мало – досаливаем.
  9. Луковицу из бульона выкидываем, она свою функцию выполнила, а морковь извлекаем и даем остыть. После остывания нарезаем на кружочки, которыми будет украшать заливное.
  10. Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю.
  11. Если есть большое желание, бульон можно дополнительно осветлить. Для этого венчиком взбейте пару белков от куриных яиц и влейте их в остывший бульон. Повторюсь, бульон должен быть теплым, а не горячим! Затем включите огонь и доведите до кипения, поварите пару минут. Огонь выключите и уберите белок, плавающий сверху. Дайте осадку осесть на дно, а затем осторожно процедите через марлю в другую кастрюлю.
  12. В горячий бульон вливаем набухший желатин и хорошо перемешиваем. И пока отставляем в сторону.
  13. Рыбу аккуратно отделяем от костей и разрезаем на порционные кусочки. Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда.
  14. А дальше начинаем творческий процесс. Как говориться мало просто подать рыбу, ее надо подать красиво. В красивое блюдо наливаем немного бульона и отправляем в холодильник для остывания на 15-20 минут.
  15. После застывания нижнего слоя бульона, на него выкладываем кусочки рыбы.
  16. Между рыбой кладем дольки лимона, а по центру кружочки моркови. Добавляем зеленый горошек и веточки зелени.
  17. Затем аккуратно заливаем остатками бульона и отправляем в холодильник для застывания. После полного застывания подаем на стол.

Лучше всего заливное готовить заранее, например за сутки до праздника, ему все равно нужно время для застывания.

Заливная рыба: лучшие рецепты – пошаговое приготовление

Оформление рыбного заливного

Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

Рыбный студень

  • Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
  • Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
  • Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
  • Разводите желатин рыбным бульоном.
  • Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
  • При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
  • Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
  • Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Лосось по-царски

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

  • 750 г лосося без кожи и костей;
  • 2 моркови;
  • 300 г брокколи;
  • 100 г черники;
  • 250 мл белого вина;
  • 3 перепелиных яйца;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль, черный перец;
  • желатин;
  • 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

Приготовление заливного лосося

  1. Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
  2. Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
  3. Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
  4. Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
  5. Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
  6. Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
  7. Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
  8. Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Заливное из консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

  • 750 мл воды;
  • 10 перепелиных яиц;
  • 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
  • 1 банка анчоусов;
  • 250 гр обжаренного болгарского перца;
  • зеленый лук;
  • соль, перец, уксус;
  • маслины;
  • желатин.

Приготовление Aspic de Bonito con Pimentada

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

  1. Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
  2. Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
  3. На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
  4. Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
  5. Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
  6. Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
  7. На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
  8. Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
  9. Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

  • 1, 2 литра рыбного бульона;
  • 15 г желатина;
  • 350 гр филе судака;
  • 2 моркови, нарезанные кольцами;
  • 150 гр зелёного горошка;
  • 150 г стручковой фасоли;
  • 1 стакан сметаны;
  • зелень для украшения.

Варианты оформления блюда

  1. Растопить желатин в рыбном бульоне.
  2. Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
  3. Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
  4. То же самое повторить для горошка и моркови.
  5. Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
  6. Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Как приготовить заливное из рыбы с желатином к праздничному столу – лучшие рецепты

В статье предложено несколько рецептов приготовления заливной рыбы в домашних условиях. Рассказывается как быстро и вкусно приготовить заливное из рыбы с желатином. Собраны лучшие рецепты для праздничного стола, раскрываются все секреты приготовления рыбного заливного.

Как приготовить заливное из рыбы с желатином

Заливная рыба – блюдо, которое выглядит аппетитно, презентабельно, празднично, плюс обладает особенными вкусовыми качествами и пользой. Готовить заливное можно из рыбки разных сортов, начиная с красной, заканчивая треской, карпом, скумбрией, щукой, сомом и иными.

Сегодня поделимся лучшими рецептами рыбного блюда с желатином и расскажем, как приготовить заливное из рыбы к праздничному столу быстро и просто.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Берем для приготовления:

  • Одну крупную или две среднего размера щуки.
  • Воду – 2 литра.
  • Морковь – один корнеплод.
  • Луковицу тоже одну головку.
  • Желатин – 70 гр.
  • Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
  • Соль, специи подбираем по вкусу.
Как готовится заливная щука – пошаговые действия

Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.

Итак, приступим, рецепт по шагам.

1. Щук моем, чистим, срезаем все плавники, жабры, убираем хвост, голову, вычищаем внутренности, отделяем мясо от основной кости и мелких косточек. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками.

2.Овощи чистим, не разрезая бросаем морковку с луком в кастрюлю с кипящей водой, туда же отправляем кусочки щуки. Готовится навар 15 минут.

3. Пока щука с овощами кипит, разводим холодной водой желатин, оставляем, даем продукту набухнуть.

4. Достаем рыбные кусочки из навара, раскладываем красиво по глубокой мисочке. Можно сделать порционное заливное, разложив щуку по пиалам.

5. Морковь вареную нарезаем красивыми цветочками либо тонкими пластинами и сворачиваем из них розочки, укладываем между морепродукта.

6. Оставшийся навар остужаем примерно до 40 градусов, делаем малый огонь, ставим на него бульон, вводим тонкой струйкой желатин, постоянно помешивания при этом жидкость. Снимаем продукты с огня, даем постоять десять минуток.

До кипения навар при вводе желатина доводить не нужно, лишь нагреть, иначе желейная масса разрушится, и правильно приготовить холодное не получится.

7. Красиво нарываем зелень, раскладываем по тарелочке, украсить угощение так же можно половинками колечек лимона.

8. Все это заливаем желатинчиком, даем постоять в комнате до остывания, а затем перемещаем в холод, даем застыть. Через 3-4 часа для праздничного стола заливное будет готово.

Праздничное заливное из рыбы – рецепт карп с яйцом

Невероятно красивая вкусная закуска, которую с достоинством можно подать под Новый год, 8 марта или какой-то другой праздник. Можно приготовить карпа и просто на семейный ужин, от такого угощения, будьте уверены, не откажется ни один член семьи.

Праздничное заливное из рыбы - рецепт карп с яйцом

Подготовить для приготовления:

  • Одного крупного карпа.
  • Одну луковицу.
  • Перец в горошке – 7-9 шт.
  • Лавровые листики – 3-4 шт.
  • Лимон или лайм – 1 плод.
  • Перепелиные яйца – 4 шт.
  • Воды около двух литров.
  • По вкусу соль плюс немного свежей петрушки.
  • Пакетик желатинчика – 20 гр. (столовая ложка).
  • Морковь – 1-2 шт.
Заливная рыба – рецепт приготовления по шагам

1. Взять третью часть стакана холодной воды, замочить желатин, оставить до разбухания.

2. Карпа помыть, выпотрошить, почистить, разобрать от костей (можно порезать стейками вместе с костями, но лучше использовать только филе, так удобнее кушать), нарезать на удобные части, можно очень мелко, можно крупнее. Голову и хвост не выбрасывать, они понадобятся.

3. Залить оставленные части карпа водой, вкинуть в кастрюлю перец, лаврушу, посолить немного, прокипятить продукты 5 минут. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла рыбные части.

4. Заранее отвариваем перепелиные яйца, остужаем, чистим, разрезаем пополам каждое.

5. Далее голову, хвост вынимаем, огонь уменьшаем, выкладываем в кастрюлю кусочки карпа, на малом огне готовим минут 15-20. Не переварите, иначе рыбка распадется, и будет некрасиво смотреться в блюде.

6. Достаем карпа, распределяем по тарелкам, в бульон вкидываем очищенную морковь и лук, варим до готовности моркови.

7. Снимаем навар с огня, достаем овощи, морковку красиво нарезаем, луковицу выбрасываем.

8. В горячий бульон вводим разбухший желатин, перемешиваем, выдерживаем несколько минут.

9. Красиво нарезаем лимончик, руками рвем петрушку.

10. Выкладываем зелень, морковку, половинки яиц, лимонные дольки в тарелку с карпом, заливаем густой, настоявшейся юшкой .

11. Даем продуктам остыть, а потом ставим тарелочки в холодильник на всю ночь. Подавать заливное можно будет уже утром, украсив, по желанию, свежей зеленью.

Из горбуши в мультиварке

Готовится вкусное заливное в мультиварке очень просто, получается ничуть не хуже, чем при классической варке на плите. Ниже приведен лучший рецепт, как приготовить кулинарный шедевр из рыбы горбуши в бытовом приборе мультиварке.

заливное из горбуши в мультиварке

  • Филе горбуши или лосося – 0,5-0,7 кг.
  • Плавники, голова, хвостик с той же горбуши или лосося (можно не брать, но они дают хороший навар).
  • По одному плоду моркови, лука.
  • Горошек перец – 10 горошинок.
  • 50 грамм корня петрушки.
  • Несколько по вкусу собственному лавровых листов.
  • Желатин – 10-15 гр.
  • Соль.
Процесс приготовления следующий:

– Филе продукта семейства лососевых нарезать кусками.

– Овощи почистите, плавники и иные подобные части помойте.

– Морковку нарежьте кружками не слишком тонкими.

заливное из горбуши

– Сложите подготовленные продукты все, кроме филе в чашу бытового прибора, лук выкладывайте целиком, добавьте соль, лаврушу, корень петрушки, горошки перца, любые специи.

– Залейте продукты водой, чтобы они полностью были покрыты.

– Установите решетку для приготовления на фритюре над чашей мультиварки, выложите сверху кусочки лосося.

– Установите режим «Тушение» на 2 часа.

– Желатин всыпьте в глубокую мисочку, добавьте немного воды, чтобы гранулы покрылись, оставьте на некоторое время.

– Через два часа извлеките из мультиварки кусочки, готовящиеся на пару, разложите их по красивым пиалам, рядом уложите колечки морковки.

– Извлеките луковицу, плавники, голову из бульона, добавьте в него разбухший желатин, размешайте, не закрывая прибор, оставьте минут на 15.

– Процедите юшку через марлю, залейте полученным составом лососевые кусочки, дайте остыть, а затем на 4-5 часов перенесите в холод. Все готово, можно подавать на праздничный стол, украсить заливное можно зеленым укропчиком или веточками петрушки.

Пошаговый рецепт из скумбрии с желатином

Это новогоднее заливное делается из самой обычной и многими любимой скумбрии, получается на вкус очень нежным с красивым студнем. Застывает угощение за 3 часа, не требует никаких изысканных продуктов. Гости будут от такого блюда в восторге.

Рецепт из скумбрии с желатином

Потребуется следующий набор продуктов:

  • Крупная скумбрия – 2 тушки.
  • 2 ложки чайные желатина.
  • Среднего размера луковица.
  • Специи по вкусу любые, соль.
  • Воды один литр или немного больше.
  • Для украшения морковка и лимончик (можно не использовать).

Как приготовить заливное из рыбы скумбрии – алгоритм действий:

– Если скумбрия используется свежемороженая, предварительно ее нужно разморозить в естественной среде, то есть поместить из морозильника в холодильную камеру, а затем дождаться, пока тушки полностью оттают.

– Удалить кишки, срезать голову, плавники, хвост, вынуть хребет и кости, снять кожицу, порезать мясо скумбрии на части. Жабры и все остальные части от скумбрии не выбрасывайте, их отправляйте в кастрюлю, заливайте водой, добавляйте очищенную луковицу, специи, морковку и ставьте вариться на 20 минут.

– Полученный бульон процедите, извлеките овощи.

– Вбросьте в навар рыбное мясо, готовьте на слабом огоньке до готовности скумбрии.

– Достаньте скумбрию, разложите ее аккуратно, дабы не повредить, по тарелкам, рядом разместите подобранную зелень, если вы ее берете, лимонные дольки, морковку, нарезанную красивыми полосками, листиками или как нравится.

– В немного остывший бульон добавьте сушеный чеснок, прованские травы, иные специи, которые вы берете (добавляйте в соответствии с собственными предпочтениями). Ставьте все это на огонь, доводите до кипения. При образовании пены, обязательно ее снимайте.

– Желатин предварительно настоять в воде до разбухания, ввести в горячий навар, дать продуктам настояться несколько минут.

– Студнем залить скумбрию, дать холодцу из рыбы немного остыть, а затем можно выносить на балкон, если блюдо готовится зимой или помещать в холодильник до полного застывания. Все готово, праздничное угощение может быть подано гостям, приятного аппетита!

Угощение к праздничному столу с икрой

Заливное с оригинальной порционной подачей, которое никого не оставит равнодушным. Прекрасная закуска для любого праздника, подается прямо с холодильника, требует несколько часов для застывания.

Угощение к празпничному столу с икрой

  • Любая рыбка на свой вкус – 600-800 гр.
  • Зеленый консервированный горошек – 3-4 ложки.
  • Красная или черная на свое усмотрение икра – на одну порцию одна чайная ложечка.
  • Пучок укропа.
  • Итальянские травы, молотый плюс в горошке перец, лавровые листки, пару зубчиков чеснока, соль.
  • Головка репчатого лука.
  • 4 вареных яйца.
  • Ложка столовая желатина.
Процесс приготовления:

– Морепродукт разбираем, филейную часть красиво нарезаем, обрезки выкладываем в кастрюлю, добавляем водичку, чтоб она покрыла полностью ингредиенты, солим, доводим до кипения, варим около пятнадцати или немного больше минут.

– Укропчик нарываем красивыми веточками, вареные яйца разрезаем пополам или ровными дольками.

– Из горошка сливаем жидкость.

– Чистим лук, чеснок, окунаем в кастрюлю через 10 минут готовки рыбных обрезков.

– Бульон процеживаем, всыпаем все указанные приправы, включая чеснок (кладем прямо целыми зубками) и лук (помещаем целой, разрезать не нужно).

– Ставим все это опять на огонь, вкидываем филейную часть, варим столько, чтобы морепродукт был готов, но не переварился.

– Желатин разводим в воде.

– По красивым пиалам порционно раскладываем на дно икру, половинку яйца, немного горошка.

– Достаем речной или морской деликатес, раскладываем поверх имеющихся продуктов.

– Из бульона извлекаем лавровые листы, чеснок, лук, добавляем желатин, провариваем 2 минутки, отключаем.

Через 10 минут настаивания заливаем студнем приготовленные формочки с продуктами, ставим застывать, затем переворачиваем застывшие формочки с продуктами на блюдца и подаем на стол.

Заливное из судака на новогодний праздник 2020

Из речной рыбы получаются очень вкусные полезные блюда. Этот видео-рецепт тому подтверждение.

Теперь вы знаете, чем порадовать родных и близких, как приготовить заливное из рыбы щуки, карпа, лосося (любая красная) и скумбрии. Готовьте с удовольствием и конечно экспериментируйте.

Ваши рецепты могут быть самыми смелыми. Украшены какими-то специями, яйцами, оливками, специальными пряностями для морепродуктов. Так же блюдо может делаться из абсолютно любого морепродукта, включая моллюсков. Отлично подходит в данном случае океанский, морской речной и озерный деликатес.

Источники:

https://cookdevice.ru/kak-krasivo-ukrasit-zalivnoe-iz-ryby-foto.html
https://gotovimrybu.ru/zalivnoe-iz-ryby-retsepty.html
https://gotovite.ru/%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D1%80%D1%83%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B8/zalivnaya-ryba-luchshie-recepty-poshagovoe-prigotovlenie.html
https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/zalivnoe-iz-ryby.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *