Капкейки как приготовить и украсить

Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептов

Маленькие кексики из бисквитного теста могут быть десертными и закусочными. Первые напоминают мини-пирожные, их подают к чаю, кофе, какао. Дети от них без ума, да и взрослые дополняют ими завтрак с удовольствием. Закусочные кексы подают к пиву, вину. Они подойдут для дружеской вечеринки, большого и маленького фуршета. Готовятся они по одному и тому же принципу, но на вкус получаются совсем разными. Предлагаем вашему вниманию 14 рецептов начинок для сладких и закусочных капкейков и маффинов и несколько вариантов приготовления для них теста. Справиться с задачей даже при отсутствии какого бы то ни было поварского опыта помогут наши кулинарные секреты.

Кулинарные секреты

чем отличаются капкейки от маффинов

Сначала предлагаем разобраться, чем различаются между собой капкейки и маффины, одно ли это и то же. Капкейки – это маленькие пирожные, украшенные кремом или мастикой, с наполнителем или без начинки. Начинка для них может быть и не сладкой. Важно, что она помешается внутрь уже после того, как кексик испечен. При выпечке маффинов все наполнители закладываются в жидкое тесто и запекаются вместе с ним.

Поэтому рецепт теста для капкейков мы дадим один, базовый, но зато к нему прибавим множество рецептов начинки, сладкой и пикантной. А вот рецепты начинок для маффинов мы будем давать вместе с тестом, потому что в данном случае они неразлучны.

Теперь же обещанные секреты от опытных кулинаров.

  • Капкейки удобнее всего заполнять кремообразной начинкой с помощью кулинарного шприца. Слишком жидкая начинка размочит тесто, для помещения внутрь кексика твердой начинки в нем придется проделывать отверстия, вырезая часть бисквита маленьким ножом.
  • Отверстие, через которое в капкейк помещалась начинка, необходимо замаскировать тем же или другим кремом, мастикой, шоколадной глазурью.
  • Начиняют капкейки, пока они еще теплые, но начинку перед этим охлаждают.
  • Извлекать капкейки из формы можно лишь после их остывания. Если вы делали их в бумажных формочках, подавать кексы к столу можно прямо в них.
  • Тесто для капкейков и маффинов должно быть по консистенции, как густая сметана. Наполнять им формочки следует лишь для половины, так как при выпекании тесто поднимется.

Десертные и закусочные маффины и капкейки отличаются не только начинкой, но и тестом. Для закусочных следует использовать меньше сахара, зато в них можно добавить паприку, куркуму и другие пряности.

Базовый рецепт теста для капкейков

тесто для капкейков

Что нужно:

  • сливочное масло или маргарин – 100 г;
  • соль – ? ч. л. для сладких капкейков, чуть больше – для закусочных;
  • сахар – 0,25 кг для сладких капкейков, 1 ст. л. – для закусочных;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. л.;
  • кефир – 0,5 стакана;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – сколько уйдет для получения теста нужной консистенции (приблизительно 1,5 стакана).

В сладкие капкейки можно добавить на кончике ножа корицу, ваниль. В несладкие можно положить немного паприки, куркумы. В любое тесто можно добавить мускатный орех, кардамон.

  1. В размягченное сливочное масло добавьте сахар и соль, взбейте миксером, пока масса не посветлеет.
  2. Вбейте яйца.
  3. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем, пряностями.
  4. Добавьте горсть муки, взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию. Влейте пару ложек кефира, взбейте. Продолжайте поочередно вводить муку и кефир. Последней вводится мука. Тесто должно быть похожим на очень густую сметану.
  5. Наполните наполовину или чуть больше половины формочки получившимся тестом.
  6. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, пока капкейки не подрумянятся.
  7. Выньте из духовки. Не остужая, вырежьте середину или проделайте отверстие кулинарным шприцем.
  8. Введите подготовленную начинку, украсьте кремом. Подойдут взбитые сливки.

Существуют и другие рецепты теста для капкейков. Честно говоря, подойдет любое бисквитное тесто. Намного важнее выбрать начинку для капкейков.

Сладкие начинки для капкейков

Сладкие капкейки можно начинить повидлом, вареной сгущенкой, долькой шоколада. Но намного интереснее они получаются со специально приготовленными для них начинками.

Клубничная начинка

Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептов

Что нужно:

  • свежая клубника – 100 г;
  • лимон – ? шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 30 г.
  1. Клубнику сбрызните лимонным соком, измельчите в блендере.
  2. Яйцо взбейте с сахаром и размягченным маслом.
  3. Соедините сливочную и ягодную части, подогревайте на слабом огне, помешивая, до загустения. Готовый крем напоминает по консистенции ягодный джем.

Не забудьте охладить начинку перед введением ее внутрь капкейков.

Ягодная начинка

Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептов

Что нужно:

  • вишня или другая ягода – 200 г;
  • крахмал – 1 ч. л.;
  • вода – 40 мл;
  • сахар – 2-3 ст. л.
  1. Измельчите ягоду блендером.
  2. Засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
  3. Поставьте на слабый огонь.
  4. Влейте разбавленный прохладной водой крахмал.
  5. Поварите, пока ягодная масса не приобретет оптимальную густоту.

Начинка делается просто, но получается вкусной и ароматной. Покупной конфитюр с ней не сравнится.

Начинка с сыром «Тирамису»

Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептов

Что нужно:

  • сливочный сыр («Маскрапоне», «Филадельфия» и т.п.) – 200 г;
  • сахар – 2 с. л.;
  • сливки для взбивания (жирностью от 33%) – 125 мл.
  1. Соедините измельченный до состояния пудры сахар с сыром, взбейте миксером.
  2. Поставьте на лед.
  3. Вводя сливки по ложке, взбивайте крем до получения однородного состава.

Для большего сходства капкейков, наполненных кремом «Тирамису», с одноименными пирожными, их не помешает пропитать кофейным ликером, покрыть шоколадом.

Карамельно-банановая начинка

Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептов

Что нужно:

  • коричневый сахар – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • банан – 1 шт.
  1. Сахар в течение нескольких минут прокалите на сухой сковородке.
  2. Влейте сливки, подержите на огне 5-7 минут, помешивая.
  3. Банан очистите, порежьте кусками, взбейте блендером.
  4. Добавьте карамелизованный сахар, взбейте вместе, охладите.

Банановые кремы имеют неповторимый аромат, против которого трудно устоять. Капкейки с банановой начинкой можно украсить кружочками банана, обработанными лимонным соком, чтобы не потемнели.

Шоколадная начинка

  • сливочное масло – пачка;
  • сгущенное молоко – 0,2 л;
  • какао-порошок – 4 ст. л.
  1. Взбейте размягченное масло.
  2. Добавьте сгущенку, взбивайте до получения однородной массы.
  3. Продолжая взбивать, по ложке введите какао.

Достаточно густым для наполнения капкейков крем станет лишь после того, как его некоторое время подержать в холодильнике.

Творожная начинка

  • творог – 0,2 кг;
  • сливки для взбивания – 80 мл;
  • сахарная пудра – 0,2 кг;
  • сливочное масло – пачка (180-200 г);
  • ванилин – на кончике ножа.
  1. Творог протрите через сито, взбейте.
  2. Отдельно взбейте сливки.
  3. Соедините творог со сливками, взбейте вместе.
  4. Отдельно взбейте сахарную пудру с размягченным маслом.
  5. Соедините все ингредиенты, добавьте ванилин, взбейте все вместе и охладите.

Творожно-сливочный крем можно использовать не только в качестве начинки для капкейков, но и как крем для их украшения.

Используя приведенные рецепты, вы сможете создать на их основе собственные сладкие начинки для десертных капкейков.

Несладкие начинки для капкейков

Закусочные капкейки чуть менее распространены, чем десертные, известных рецептов начинок для них существует не так уж и много. Зато их приготовление дает большой простор для претворения в жизнь творческих замыслов повара.

Сладкие и несладкие начинки для капкейков и маффинов: 14 рецептовСырная начинка

  • сливочный сыр – 200-250 г;
  • масло коровье – 180 г;
  • паприка – 5 г;
  • шпинат – 50 г.
  1. Сыр взбейте вместе с маслом, поделите пополам.
  2. Одну часть взбейте с паприкой, другую – с измельченным шпинатом.

Начините две партии капкейков разной по цвету, но похожей по вкусу сырной начинкой.

Лососевый крем

  • творожный сыр – 150 г;
  • слабосоленая семга – 50 г;
  • лимон – ? шт.
  1. Лосось порежьте кусками, сбрызните выжатым из лимона соком, измельчите в блендере.
  2. Добавьте творожный сыр, взбейте.

Из капкейков, начиненных лососевым кремом, выйдет отличная закуска к вину.

Томатная начинка

  • томатная паста – 20 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • пряные травы – по вкусу;
  • острый перец – по вкусу;
  • мягкий творог – 2 ст. л.;
  • сливки для взбивания – 50 мл.
  1. Смешайте томатную пасту, пряные травы, пропущенный через пресс чеснок с творогом, взбейте.
  2. В два приема, продолжая взбивать, введите сливки.

Приятного цвета томатный крем можно использовать для украшения капкейков и в качестве пикантной начинки. Предложить их можно к крепкому алкоголю, пиву.

Несладкую начинку для капкейков можно сделать почти из любых овощей, превратив их в пюре, слегка уварив и взбив со сливками или мягким творогом. Останется лишь приправить и взбить еще раз.

чем наполнить капкейки

Десертные маффины с сухофруктами

кексы с сухофруктами и цукатами

Что нужно:

  • сухофрукты (изюм, курага, чернослив, сушеные ягоды, цукаты) – 120 г;
  • молоко – 20 мл;
  • мука – 2/3 стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 2/3 пачки;
  • сахарная пудра – 3-4 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • ванилин – на кончике ножа.
  1. Сухофрукты помойте в теплой воде, порежьте кусками размером с изюм, сложите в миску, залейте теплым молоком.
  2. Размягченное масло смешайте с сахаром. Взбейте, пока масса не станет почти белой.
  3. Просеянную муку соедините с разрыхлителем, добавьте к маслу. Размешайте миксером до получения однородного состава.
  4. По одному вбейте яйца.
  5. Добавьте сухофрукты, ванилин, перемешайте ложкой.
  6. Разлейте по формочкам, поставьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Выпекайте 20-25 минут, проверяя степень готовности деревянной зубочисткой.

Десертные маффины с сухофруктами подойдут не только к чаю, но и в качестве закуски к десертному вину, коньяку.

Сырные маффины с овощами

сырные кексы с овощами

Что нужно:

  • замороженные овощи (брюссельская или цветная капуста, брокколи) – 0,2 кг;
  • сыр «Российский» или аналогичный ему – 50 г;
  • мука – 2/3 стакана;
  • сливочное масло – 25 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 5 г;
  • куркума – щепоть;
  • сода – ? ч. л.;
  • молоко – 60 мл;
  • чеснок – 1 долька.
  1. Овощи отварите почти до полуготовности. Вынув шумовкой, опустите на несколько минут в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Муку просейте. Сыр измельчите на терке. Чеснок пропустите через пресс.
  3. Смешайте все ингредиенты, кроме отваренных овощей. У вас получится тесто, по консистенции напоминающее сметану.
  4. На дно каждой формочки положите по столовой ложке теста, затем разложите по формочкам шарики брюссельской капусты или соцветия цветной.
  5. Залейте оставшимся тестом так, чтобы до краев формочек оставалось не меньше сантиметра.
  6. Поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

Эти полезные маффины наверняка понравятся детям. Не знаете, как накормить их полезными овощами – возьмите на заметку этот рецепт. Также сырные маффины с овощами подходят для фуршета, ими хорошо закусывать вино.

Пикантные маффиныс кукурузой и сыром

маффины с кукурузой и сыром

Что нужно:

  • мука – 2 стакана;
  • разрыхлитель – 3 ч. л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • молоко – 0,25 л;
  • соль – щепоть;
  • растительное масло – 40 мл;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • острый молотый перец – щепоть;
  • сыр – 150 г;
  • консервированная кукуруза – 0,24 кг (банка).
  1. Смешайте просеянную муку, соль, паприку, перец и разрыхлитель.
  2. В другой миске соедините и взбейте вместе молоко, растительное масло и яйца.
  3. Влейте жидкий состав в миску с мукой, перемешайте до однородности.
  4. Кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
  5. Сыр крупно натрите.
  6. Добавьте в тесто сыр и кукурузу, перемешайте.

Готовить маффины нужно так же, как и десертные, рецепт приготовления которых дан выше. Получившиеся закусочные кексы имеют пикантный вкус, понравятся любителям острых блюд. Их можно предложить к пиву.

Маффины с рыбной начинкой

рыбная начинка

Что нужно:

  • филе трески – 100-150 г;
  • мука – стакан;
  • растительное масло – 40 мл;
  • топленое масло – 5 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • разрыхлитель – 2ч. л.;
  • репчатый лук – 20 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • имбирный порошок – щепоть;
  • порошок карри – щепоть;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • паста карри – ? ч. л.;
  • соль – по вкусу.
  1. В топленом масле обжарьте измельченные лук и чеснок, залейте молокой, добавьте пасту и порошок карри, имбирь. Готовьте, пока состав не уменьшится в объеме вдвое. Процедите.
  2. Филе трески помойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
  3. Соедините филе трески, получившийся соус карри и тесто, приготовленное из остальных ингредиентов.

Наполните формы для маффинов тестом на 2/3 от их объема, отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Изысканная и необычная закуска к фуршетному столу готова.

Закусочные маффины с грибами

грибная начинка

Что нужно:

  • шампиньоны (свежие) – 0,5 кг;
  • мука – стакан;
  • разрыхлитель – 1 ст. л.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сливочное масло – 2/3 пачки;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мускатный орех – щепоть;
  • молоко – 125 мл;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.
  1. Грибы помойте, обсушите, мелко порежьте.
  2. Измельчите ножом луковицу.
  3. Грибы и лук обжарьте в растительном масле. Вся жидкость из шампиньонов должна выпариться.
  4. Из оставшихся продуктов сделайте тесто, вмешайте в него жареные грибы.

Остается распределить по формочкам и запечь. Вместо шампиньонов для начинки можно использовать лесные грибы (боровики, лисички), тогда вкус и аромат маффины будут иметь еще более выраженные.

Капкейки и маффины похожи между собой, их различие состоит в способе введения наполнителя. Начинки для мафинов и капкейков могут быть сладкими или несладкими. Выбор теста и начинки зависит от того, собираетесь ли вы подать кексики на десерт или в качестве закуски к фуршетному столу.

Капкейки рецепт с фото пошагово с кремом

Маленькие вкусные тортики, которые можно приготовить всего за полчаса в домашних условиях.

Тесто для капкейков мы будем делать кексовым, хотя оно может быть и другим, например бисквитным или песочным.

Классические капкейки готовят без начинки и украшают также мастикой или глазурью. Мы в качестве украшения миниатюрных тортиков выбрали нежный воздушный крем розового цвета.

Важно! В рецепте мы используем гелиевый пищевой краситель «Красный».

  • Калорийность
  • 0 кКал На 100 г
  • 0 кКал Всего

Ингредиенты

    
  • Мука пшеничная 200 г
  • Сахар 1 стакан
  • Сахар ванильный 1 шт.
  • Разрыхлитель теста 1 ч. л.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Сливки 35% жирности 100 мл
  • Сахарная пудра 50 г

Капкейки со сливочным кремом видео-рецепт

Капкейки со сливочным кремом пошаговый фото-рецепт

Необходимые ингредиенты для приготовления капкейков со сливочным кремом:

Размягченное сливочное масло взбиваем на максимальной скорости миксера пока оно не побелеет.

[banner_banner1] [/banner_banner1]

Продолжая взбивать, в сливочное масло вводим ванильный сахар и в несколько приемов обычный песочный сахар.

По-одному вводим яйца, давая предыдущему полностью размешаться.

Муку соединяем с разрыхлителем, как на фото.

Затем соединяем мокрые и сухие ингредиенты.

[banner_banner2] [/banner_banner2]

Готовое тесто перекладываем в формы. Используем маленькие бумажные капсулы для капкейков. Формы наполняем на ¾. Выпекаем какпкейки в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут.

Спустя 15 минут достаем капкейки из духовки, проверяем их на готовность с помощью деревянной шпажки или зубочистки и оставляем остывать.

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки на максимальной скорости миксера пока они не загустеют.

Снижаем скорость миксера и в несколько этапов вводим сахарную пудру.

Добавляем пищевой краситель (гелиевый или порошковый).

Наполняем сливочным кремом кондитерский мешок с удобной для Вас насадкой и декорируем наши миниатюрные тортики.

После этого, готовые капкейки со сливочным кремом можно подавать к столу!

Как приготовить вкусные капкейки

Трудно найти в наше время человека, который бы не любил различные праздничные мероприятия. Особенно их всегда ждут дети. Ведь собираются все друзья и есть возможность повеселиться от души. А какие торжества проходят без разнообразных угощений? Организаторы стараются подобрать вкусные, оригинальные и любимые многими. Сегодня, среди сладостей, популярными становятся капкейки, рецепт с фото пошагово которых можно найти не столько в кулинарных книгах, сколько в интернете. Являясь уникальной американской выпечкой, они всё больше завоёвывают сердца наших соотечественников.

Немного интересного о капкейках

У жителей Великобритании и Соединённых Штатов ни один праздник не проходит без интересных и очень аппетитных «чашечных тортиков». Так можно интерпретировать английское слово cupcake, которое нам известно как «капкейк». Это лакомство уже больше двух столетий радует изумительным вкусом. А представляет собой бисквитный кекс, наполненный определённой начинкой. Сверху он обязательно покрывается шапочкой воздушного крема и разнообразными съедобными украшениями.

Капкейки с кремом, рецепты с фото которых помогут любой хозяйке испечь такое объедение, в полной мере можно считать настоящими тортами, только в миниатюре. Известны технологии приготовления данных пирожных в самых разных вариациях. Бисквит отличается в зависимости от состава основных ингредиентов и бывает:

  • Шоколадным, если в тесто добавляют какао;
  • Банановым, если одним из составляющих является натёртый банан;
  • Клубничным, в том случае, когда в тесте присутствует клубничный джем или кусочки клубники;
  • Добавляя в основу будущей выпечки целый или молотый арахис, получают арахисовое пирожное.

Они могут быть ванильными, морковными или любыми другими. Обязательно внутри капкейков с начинкой, рецепты с фото которых не являются очень сложными, есть вкусные добавки. Это может быть изюм, вишня, персик, другие фрукты. Очень необычный вкус имеет сладость со стружкой из шоколада внутри. В виде наполнителя используют также фруктовый джем или обычное сгущённое молоко.

Являясь праздничной выпечкой, капкейки требуют особого декорирования. Используя кондитерскую мастику есть возможность создавать настоящие произведения искусства.

Декорирование верхней части лакомства отличает его от обычного кекса и является обязательным. Творчески подойдя к приготовлению капкейков в домашних условиях по рецептам с фото, каждая хозяйка может воплотить в жизнь самые необычные фантазии. Поверх красивой горки из пушистого крема или взбитых сливок, плотной мастики или сливочного сыра возможно разместить засахаренные ягодки, сделать яркие рисунки, которые будут перекликаться с тематикой торжества.

Как правильно приготовить капкейки

Сегодня можно найти множество различных рецептов капкейков с фото пошагово. Но для того чтобы получилось непревзойдённое лакомство, которое просто тает во рту, необходимы следующие основные ингредиенты:

  • Масло сливочное, ни в коем случае не маргарин.
  • Сахарная пудра.
  • Свежие яйца.
  • Мука обязательно высшего сорта.
  • Разрыхлитель (пищевая сода).

В зависимости от рецептуры иногда добавляют в тесто для мини-тортиков сметану или молоко.

Среди огромного разнообразия рецептов капкейков, в домашних условиях (см. фото) можно приготовить выпечку, которая в процессе тепловой обработки увеличивается в два, а то и три раза. А есть такая, которая, практически, не изменяет своих первоначальных объёмов. Эта особенность теста влияет на необходимое его количество при закладке в формы. Чтобы пирожные были одинаковой величины, используют определённый черпачок, поскольку консистенция теста, можно сказать, жидковатая.

Для выпекания домашних капкейков, рецепты и фото которых в огромных количествах можно найти в сети интернета, необходимы определённые формочки. Можно найти из алюминия, силикона или бумажные. Большой популярностью пользуются силиконовые формы. Накладывая в них тесто и ставя его в духовой шкаф, можно быть уверенным, что оно не пригорит, да и доставать готовые мини-тортики с таких намного удобнее.

Лучше использовать гофрированные бумажные формочки. Они бывают разноцветными и с наличием красивых рисунков. Доставать готовую выпечку с них не нужно, а можно прямо в них подавать к столу. Такие формы служат отличным дополнительным украшением для сладости.

Совсем несложно приготовить капкейки с начинкой. Рецепты с фото пошагово хорошо описывают данную работу. Существует два приёма. В первом случае начинку закладывают вместе с тестом. Для этого в форму выкладывают слой теста, далее начинку, которая закрывается вторым слоем теста. Во втором случае, с остывших после выпечки пирожных удаляют сердцевину и заполняют полученную пустоту начинкой. После чего приступают к оформлению верхней части мини-тортов.

Базовый рецепт капкейков

Благодаря творческому подходу кулинаров к приготовлению рассматриваемого лакомства и внесения новых нюансов в рецептуру, разнообразие капкейков сегодня измеряется сотнями и даже тысячами разновидностей. Но для начинающих правильнее будет приступить к изготовлению этих изумительных пирожных из базового рецепта.

Ингредиенты:

  • Мука с эффектом самоподъёма – 2,5 стакана;
  • Сахарная пудра – 1 стакан;
  • Масло сливочное – 200 граммов;
  • Молоко – 0,5 стакана;
  • Яйца, 3 шт.;
  • Ванильный экстракт – 1 чайн. л.;
  • Клубничный джем для начинки.

Приготовление: Несколько несложных операций, очерёдность которых желательно выдерживать.

  1. Масло, сахарная пудра, а также ваниль взбивается до получения пушистой и воздушной массы.
  2. В неё вводятся яйца. При этом нужно делать это поэтапно, добавляя каждое яйцо отдельно и доводя массу до однородной, взбивая её.
  3. Мука и молоко добавляются в два этапа. После добавления половины данных ингредиентов тесто хорошо вымешивается. После чего добавляется оставшаяся часть молока и муки и тоже тщательно перемешивается.
  4. Полученное тесто раскладывают в предварительно смазанные маслом формочки тоже в два слоя. Первый хорошо распределяют по стенкам, чтобы получился стаканчик. В него с помощью кондитерского шприца запускают джем, который накрывают вторым слоем теста. Формочка должна быть заполненной на две трети.

Классический крем для капкейков — рецепт с фото

Особое внимание уделяется, конечно же, крему для капкейков. Рецепт с фото пошагово поможет получить идеальный, даже если готовится он впервые. Важным условием является достаточно высокая густота полученной массы. Это необходимое условие, которое обеспечит возможность построить красивую горку. Чтобы её форма получилась удивительной и необыкновенной, лучше использовать кондитерский шприц.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло 100 г ;
  • Сахарная пудра 80 г ;
  • Молоко — приблизительно 70 миллилитров.

Приготовление: Основным секретом густоты данного крема является чуть тёплое молоко, которое добавляется в предварительно смешанное с сахарной пудрой масло и взбитое на большой скорости.

Шоколадные капкейки — рецепт с фото пошагово

Несложно приготовить и шоколадные капкейки, рецепт с фото которых представляем для любителей такого лакомства. Ингредиенты:

  • Мука — 250 г ;
  • Сливочное масло — около 170 г ;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Сметана — 5 с. л.;
  • Молоко — 150 мл;
  • Сахарная пудра — 4 с.л.;
  • Какао — 4 с.л.;
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.;
  • Сгущенное молоко.

Приготовление: Начинать работу стоит со смешивания половины порции масла, какао, сахара и всего молока. Дальше полученную массу стоит поставить на слабый огонь и дать закипеть при постоянном помешивании.

Капкейки «Колибри»

Благодаря интересному набору ингредиентов, простоте в приготовлении и необычайным вкусовым качествам, пользуются огромной популярностью капкейки «Колибри».

Ингредиенты:

  • Мука — 1,5 стакана;
  • Сода — 0,5 ч.л.;
  • Корица молотая — 0,5 ч.л.;
  • Коричневый сахар — ¾ стакана;
  • Растительное масло — ¾ стакана;
  • Яйцо — 3 шт.;
  • Сахарная пудра;
  • Грецкий орех — 0,5;
  • Бананы — 300 г;
  • Ананас — 150 г.

Для каких праздников подойдут капкейки?

На детских праздниках и домашних торжествах, на различных корпоративных встречах и просто в любом кафе не оставляют никого равнодушными аппетитные капкейки. Оригинально на детском мероприятии будут выглядеть мини-тортики с мультяшными героями. А как красиво смотрятся марципановые зверушки и сердечки на капкейках. Можно их украсить бабочками или милыми мордашками. Для корпоратива подойдёт выпечка, со сладкими логотипами компании. А если необычные кексы выложить в многоярусный торт, то угощение будет достойно любых восхищений. И кушать их одно удовольствие. Не нужна столовая посуда и приборы. Нож тоже не испортит общее зрелище, поскольку он в данном случае просто не используется.

Рецепт капкейков с кремом с фото пошагово помогут приготовить вкусность любой хозяйке. Она будет к месту во время новогоднего застолья и на праздновании Дня рождения. На свадебном торжестве тематически оформленные капкейки, аккуратно расставленные на декоративная подставке, с успехом заменят свадебный торт. От данного десерта не откажутся леди на 8 Марта, даже немного отступив от своих диет. Ведь кроме вкусовых качеств, мини-тортики являются достойным украшением стола и обязательно дарят праздничное настроение.

Капкейки. Рецепт с фото пошагово в домашних условиях. Как приготовить шоколадные, с начинкой, кремом творожным, сырным, классический, в формочках

Капкейки – вид сладкой нежной и вкусной выпечки, который можно легко приготовить в домашних условиях. Существует несколько популярных рецептов капкейков из вполне доступных ингредиентов, приготовить которые помогут наши пошаговые инструкции с фото.

Что представляют собой капкейки

Капкейк – это разновидность кекса американского происхождения. Буквальный перевод – чашечный торт. Пирожное универсальное, рассчитанное на одного человека, очень удобное для подачи на дне рождения, банкете, пикнике.

Запекается мини-торт в алюминиевых или любых других формах. Сливочное или растительное масло, свежие яйца, мука хлебопекарная, молоко являются основными ингредиентами для приготовления чудо-пирожных.

Выпечку можно ароматизировать. Добавлять различные дополнительные ингредиенты: орехи (кешью, грецкие, арахис), ягоды (замороженные или свежие) желательно плотные, свежие или консервированные фрукты (в зависимости от времени года), шоколад или какао, творог, варенное или цельное сгущенное молоко.

Как приготовить тесто: Базовый рецепт

У опытных хозяек на заметке есть большое количество рецептов для приготовления мини тортиков. Начинающие кулинары, могут начать свой творческий путь с приготовления кулинарного шедевра по базовому рецепту.

Список продуктов:

  • яйца свежие – 3 шт.;
  • мука кулинарная – 2,5 ст.;
  • молоко не менее 2,5% жирности – 110 гр.;
  • пудра сахарная или сахар – 1 ст.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • ванилин в порошке – 0,5 чл.

Для начинки: любой джем плотной консистенции.

  • Пудру, размягченное масло соединить с ванилином, взбить до пышной воздушной массы.
  • В смесь по одному добавить яйца. Взбить.
  • В подготовленную смесь всыпать половину сыпучих продуктов (просеянных) и вымесить. Добавляем оставшуюся часть ингредиентов и вновь все основательно взбить.
  • В подготовленные формы для пирожных выкладывается подготовленное тесто, которое следует распределить по стенкам, чтобы получилась форма рюмочки.
  • Шприцем или пакетом выдавить джем и накрыть сверху тоненькой лепешечкой из теста. Выпекаются капкейки при t 180-190 градусов, 12- 16 минут.
  • Готовые пирожные охладить, украсить по вкусу.

Капкейки без яиц

Воздушные, аппетитные пирожные можно приготовить и без добавления яиц.

Ингредиенты:

  • Масло сладкое сливочное – 110 гр.;
  • Молоко – 210 гр.;
  • Сахар или пудра – 110 гр.;
  • Ванилин – 10 гр.;
  • Мука в/с – 210 гр.

Для крема:

  • Жирные сливки (не менее 33%) — 200 мл;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Лимонная кислота — щепотка.

Для пропитки:

  • Вода кипяченная охлажденная – 1 ст.;
  • Сахарный песок белый – 60 гр.

Для начинки: повидло или джем.

Приготовление:

  • Масло мягкое, сахарный песок и ванилин всыпать в подходящую тару.
  • Молоко комнатной температуры добавлять тонкой струйкой.
  • Взбивать до крепкой структуры.
  • Добавить муку. Вымесить до гладкой консистенции.
  • Печь при 180-200 градусах, 15-18 минут.
  • Пирожные остудить, вынуть середину, стенки пропитать сиропом. Для этого смешать ингредиенты для сиропа, кипятить 1-2 минуты.
  • Наполнить сердцевину любым наполнителем, по вкусу.
  • Для крема. Подготовленные продукты взбить. Сверху (в виде шапочек) шприцем выдавить крем, украсить различными узорами

Без масла

Для людей, кто следит за фигурой. Нежнейшие низкокалорийные капкейки без масла. Рецепт несложный, с пошаговым фото, для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Яйцо свежее (крупное) – 3шт.;
  • Мука в/с – 1ст.;
  • Сахарный песок или пудра – 160гр.;
  • Ваниль – 1 чл.;
  • Пекарский порошок – 10 гр.

Приготовление:

  • Тщательно взбить сахарный песок с яйцами.
  • В смесь постепенно ввести сыпучие продукты, снова взбить.
  • Нагреть духовку до 190 градусов, выпекать 16-20 минут.
  • Остудить и нанести крем, украсив по вкусу.

Капкейк на сметане

Необычайно нежными получаются кексы с добавлением сметаны. В качестве украшающих элементов можно использовать орехи тертые, шоколад, ягоды, цукаты.

Ингредиенты:

  • Сметана жирная – 50гр.;
  • Мука в/с – 1,5 ст.;
  • Масло сливочное сладкое – 0,5 ст.;
  • Яйцо свежее столовое – 1 шт.;
  • Молоко от 2,5% жирности – 150 гр.;
  • Ванилин – 10 гр.;
  • Сахарная пудра – 200 гр.;
  • Пекарский порошок, соль – по 5 гр.;
  • Сода пищевая – 1/3 чл.

Приготовление:

  • Тесто лучше вымешивать, когда продукты имеют температуру 20-25 градусов (комнатная).
  • Соединить все продукты и хорошо размешать, чтобы не было комочков, а структура теста была гладкой.
  • Выпекать 13-18 минут, при t – 190 *.
  • Украсить любым кремом и посыпкой.

На кефире

За основу мини — выпечки на кефире берется состав продуктов торта «красный бархат».

Список продуктов следующий:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – 1 ст.;
  • Яйца крупные – 1 шт.;
  • Масло сладко-сливочное — 0,5 пачки;
  • Кефир – 190 гр.;
  • Ванилин — 15 гр.;
  • Сода пищевая — 0,5 чл.;
  • Соль – 1/3 чл.;
  • Уксус 9% — 0,5 чл.;
  • Пищевой краситель (красный или бардовый) – 1 шт.

Для крема:

  • Сыр плавленый – 200 гр.;
  • Масло — 50 гр.;
  • Сахар – 100гр.;
  • Ванильный порошок – щепотку.

Приготовление:

  • Все сыпучие продукты соединить в чашке.
  • Жиры с сахарным песком и яйцом взбить.
  • Уксус и разведенный краситель растворить в кефире.
  • Кефирную массу влить в масляную. Взбить миксером при этом постепенно добавлять сыпучие продукты.
  • Взбить крем.
  • Готовые капкейки остудить, украсить кремом «шапкой» и посыпкой.

На молоке

Молочные кексы очень нравятся детям. Нежные и воздушные пирожные также не оставят равнодушными и взрослых. Изумительные капкейки и рецепт их приготовления просты. Пошаговое фото поможет легко их приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Мука в/см — 260 гр.;
  • Молоко свежее – 160 мл;
  • Сахарный песок белый – 210 гр.;
  • Масло растительное – 160 гр.;
  • Яйцо свежее столовое – 2 шт.;
  • Разрыхлитель – 5 гр.;
  • Ванилин – 1 чл.

Для крема:

  • Любой мягкий сыр – 220 гр.;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Ягоды свежие – 50 гр.

Приготовление:

  • В яйца всыпать муку, смешанную со всеми сыпучими продуктами.
  • Тонкой струйкой влить теплое молоко, вымесить.
  • В подготовленные формы залить тесто на 3/4.
  • Печь при t — 180 градусов, 17 — 19 минут до готовности.
  • Украсить остывшие пирожные кремом с ягодами

Как сделать крем для классической выпечки

Масляный крем

Универсальное средство для украшений капкейков. Из него можно сделать различные цветы и розочки. Он хорошо держит форму, но не любит тепло.

Необходимо подготовить:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 60 гр сахарной пудры.

Этапы:

  • Жиры следует покупать натуральные, без растительных добавок. Иначе при взбивании отделится вода и испортит весь крем. Для того чтобы крем принял сливочный вкус, масло требуется долго взбивать.
  • В процессе подготовки масла, тонкой струйкой добавлять пудру.
  • Крем готовить, до воздушности, время уйдет примерно 15-18 минут, при средней скорости миксера.

На сахарном сиропе

Ингредиенты:

  • Натуральное сливочное сладкое масло – 210 гр.;
  • Пудра сахарная – 125 гр.;
  • Вода – 50 гр.

Приготовление:

  • Масло подготовить заранее. Достать за несколько часов и держать в близи источника тепла.
  • Через мелкое сито, просеять сахарную пудру.
  • С помощью миксера на маленькой скорости нужно взбить масло до приобретения белого цвета. Затем скорость переключить на большую и постепенно влить сваренный сахарный сироп.
  • Крем будет готов приблизительно через четверть часа. На вкус: однородная, нежная, гладкая масса, без признаков сахарного хруста.
  • Для аромата в крем добавляют ваниль или коньяк.

Крем из сыра

Для начала следует приобрести:

  • 300 гр сливочного сыра (альметте, хохланд).;
  • 90 гр масла сливочного 82,5%;
  • 90 гр сахарной пудры.

Последовательность приготовления:

  • Перед тем, как приступить к приготовлению крема, масло достать из холодильника за несколько часов, а сыр за несколько минут.
  • Масло должно быть размягченным. Взбить его с просеянной пудрой до пышной массы.
  • Добавить сыр, взбивать еще 7 минут.
  • Крем взбивать до готовности. Структура его должна быть пышная, нежная и гладкая.

Шоколадное капкейки на красном вине

В этих маленьких изумительных пирожных идеально сочетаются вино и шоколад. Структура готовых изделий плотная и больше похожа на помадку, чем на кекс.

Ингредиенты:

  • Мука пекарская – 140 гр.;
  • Вино красное десертное – 180 гр.;
  • Сахар коричный – 150 гр.;
  • Сахарная пудра – 50 гр.;
  • Яйцо — 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 0,5 чл.;
  • Какао – 1 ст.л;
  • Сода пищевая – 0,5 чл.;
  • Корица молотая – на кончике ножа.

Приготовление:

  • Продукты подготовить заранее. Они должны быть теплыми.
  • Масло с сахаром тщательно взбить, затем ввести яйца и опять взбить.
  • Смешать всю сыпучку и просеять.
  • Все смешать, влить вино.
  • Размешать массу до однородности.
  • Для определения степени готовности рекомендуется воспользоваться сухой деревянной палочкой или зубочисткой.
  • Охлажденные пирожные покрыть кремом или глазурью.

Шоколадный кекс с кофейным кремом

Капкейки рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Список продуктов:

  • Мука – 100 гр;
  • Масло сливочное – 100 гр;
  • Сахарный песок — 100 гр;
  • Яйца – 2 шт;
  • Горький шоколад — 100 гр;
  • 1 ч.л. пекарского порошка;
  • 1 пакетик ванильного порошка.

Чтобы взбить крем, понадобится:

  • Кофе растворимого – 1 ст.л.;
  • Масла сливочного – 100 гр.;
  • Сахарной пудры – 100 гр.

Приготовление:

  • Необходимая температура подготовленных продуктов (20-25 градусов), комнатная.
  • Взбить миксером сахар и масло.
  • В массу вводить по очереди яйца, при этом постоянно помешивать.
  • Сыпучие продукты смешать, просеять и соединить с взбитой массой.
  • Добавить охлажденный шоколад и вымесить тесто.
  • Печь при t — 180 градусах, 12-16 минут.
  • Приготовить крем. Заварить крепкий кофе. Масло взбить. Все соединить.
  • Кексы остудить и украсить кремом. Посыпать шоколадной крошкой.

Рецепт «Колибри»

Ингредиенты:

  • Мука в/с – 2 ст.;
  • Яйцо столовое – 3 шт.;
  • Масло сливочно-сладкое – 250 гр.;
  • Сахар песок – 200 гр.;
  • Банан свежий (крупный) – 2 шт.;
  • Ананасы консервированные – 1 банка;
  • Орехи грецкие (молотые) – 0,5 ст.;
  • Сода пищевая — 0,5 чл.;
  • Корица — 0,5 чл.;
  • Ванильный порошок – 0,5 чл.;
  • Соль – 1-2 гр.

Крем состоит из:

  • Масла сладко-сливочного – 60 гр.;
  • Пудры сахарной – 2,5 ст.;
  • Сыра сливочного (творожного) – 220-250 гр.;
  • Ванильного порошка – 1 чл.

Процесс приготовления:

  • В глубокую чашку выложить нарезанные кубиками бананы и ананасы с соком, измельченные орехи.
  • Добавить масло, можно заменить растительным баз запаха, яйца, сахар. Все очень хорошо размешать.
  • Сухие ингредиенты соединить, смешать с жидкими.
  • Готовая масса должна быть однородной консистенции. Для облегчения размешивания можно использовать миксер.
  • Выпекать при 180-200 градусах, 15-18 минут.
  • Взбить крем.
  • Для этого взять очень холодный сырный продукт и очень мягкое масло, добавить все остальные продукты и взбить до пышной, воздушной массы.
  • Украсить кремом остывшие капкейки и сверху посыпать тертый шоколад.

С вареной сгущенкой

Капкейки: рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – 34 ст.;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко – 0,5 ст.;
  • Яйцо столовое – 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 2 чл.;
  • Ванилин – 0,5 чл.

Для крема:

  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Сгущенка вареная – 0,5 банки.

Приготовление:

  • Масло, сахарный песок, яйца и ванилин поместить в глубокую чашку и хорошо взбить.
  • Молоко добавлять тонкой струйкой постепенно. Взбить до крепких пиков.

С творожным кремом

Следуя данному рецепту, капкейки получаются нежнейшими и неповторимыми.

Подробное описание с фото пошагово для приготовления в домашних условиях:

  • Мука пекарская – 1 ст.;
  • Сахарный песок – ст.;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко – 0,5 ст.;
  • Яйцо столовое – 2 шт.;
  • Пекарский порошок – 2 чл.;
  • Ванилин – 0,5 чл.

Рецепт с ягодами

Еще один очень вкусный и свежий способ приготовления тортика.

Ингредиенты:

  • Мука в/с – 1 ст.;
  • Яйцо столовое (крупное) – 3 шт.;
  • Сахар песок или пудра – не полный стакан;
  • Масло сладко-сливочное – 0,5 пачки;
  • Молоко от 2,5% жирности – 0,5 ст.;
  • Цедра апельсиновая – 1 ст.л;
  • Сок апельсиновый – ст.;
  • Ванилин – 1 чл.;
  • Пекарский порошок – 1 чл.;
  • Соль – маленькая щепотка;
  • Малина, клубника (свежие) – по 0,5 ст.

Приготовление:

  • Все продукты должны быть прогреты до теплого состояния.
  • Используя миксер, взбить до гладкой консистенции размягченное масло и сахар.
  • Прибавить к смеси яйца. Продолжить взбивать.
  • Смешать все сыпучие ингредиенты и просеять.
  • Все смешать, добавить вино.
  • Размешать массу до однородной консистенции.
  • Готовое тесто разложить по формам, на половину.
  • Выпекать при t — 180 градусов 12-16 минут. Для проверки готовности применить деревянную палочку.
  • Готовые, охлажденные пирожные покрыть кремом или глазурью.

Правила приготовления глазури

Что потребуется:

  • Яйца (белок) – 2 шт.;
  • Вода охлажденная – 3 ст.л.;
  • Сахарная пудра – 0,5 ст.

Как приготовить:

  • В кастрюлю всыпать сахар или пудру, добавить воды.
  • Варить при постоянном помешивании до плотного состояния.
  • В отдельной посуде взбить белки до воздушного состояния.
  • В взбитые белки добавить горячую массу и взбивать до полного остывания.
  • Для красоты в глазурь можно добавить любой пищевой краситель.

Существует множество методов выпечки этих вкусных тортиков. Каждый может найти нужный для себя рецепт капкейков.

Надеемся, наши рецепты с пошаговым описанием и фото помогут приготовить десерт в домашних условиях, чтобы украсить любой семейный праздник или торжество маленькими, но шикарными кулинарными изысками. А также побаловать своих любимых различными капкейками вечером за чаепитием.

Видео о различных вариантах приготовления капкейков

Капкейки с соленой карамелью:


Капкейки: ассорти рецептов

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

  • 100 г. сливочного масла
  • 200 г. муки
  • 150 г. сахара
  • 2 яйца
  • 120 мл. молока
  • 1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды
  • немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем белково-заварным кремом, для этого подготовьте:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — 130 г.
  • Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета.

Классические капкейки: мастер-класс

  1. Включите духовку на 180 С.
  2. Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
  3. Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.
  4. Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
  5. Теперь можно разлить тесто по формочкам и поставить в горячую духовку.


Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

Вкусное и ароматное печенье «Мадлен» понравится вам не меньше капкейков, возьмите рецепт на заметку!

  1. Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.
  2. В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром, экстрактом ванили и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.
  3. Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
  4. Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
  5. Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.
  6. Украшают десерт с помощью кондитерского мешка и фигурных насадок.

Капкейк-ассорти: разноцветные вариации

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

Шоколадные

Рецепт шоколадных капкейков отличается от классического лишь тем, что в тесте следует заменить 30 г.муки на порошок какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

  • 150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
  • 100 г. сливочного масла
  • 35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.

Веселые апельсиновые

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

С вареной сгущенкой

Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.
В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.

Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.

Творожные

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

  • 300 г. сыра Маскарпоне
  • 100 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

Крем для капкейков, который хорошо держит форму — в этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.

Морковные

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 350 мл. растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
  • 40 мл. йогурта без подсластителей
  • 400 г. сахара
  • 400 г. моркови
  • 50 г. мелко нарубленных ананасов
  • 100 г. сухофруктов
  • 100 г. орехов
  • 440 г. муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

  • 350 г. творожного сыра
  • 120 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры
  • Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

  • Включить духовку на 160 С.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
  • В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
  • Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
  • Тесто размешать и разлить по формочкам.
  • Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
  • Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
  • Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
  • Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.
Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!

Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!

Вкусные капкейки: лучшие рецепты с фото и видео

Многие любители кондитерского искусства часто задаются вопросом, что такое капкейки? Капкейк – это маленький американский кекс, который украшен шапкой из взбитого крема. В России капейки пользуются огромной популярностью, их нередко подают в именитых ресторанах к чаю или к кофе. Некоторые кондитеры занимаются изготовлением этих пирожных на заказ: во многих интернет-магазинах можно встретить небольшие коробочки с этими кексиками, которые украшены как-то тематически, например, на День рождения любимому человеку.

Если это работа домашнего кондитера, который занимался процессом изготовления вручную, то такой подарок будет стоить немалых денег. Нередко невесты вместо обычного свадебного торта заказывают множество симпатичных капкейков для своих гостей, пришедших на торжество. И это неудивительно, ведь дословно название этого небольшого пирожного переводится как «чашечный торт(пирог)».

Капкейки рецепты с фото

Почему капкейки стали так популярны? Наверное, все дело не только в интересной подаче, но и во вкусе: пирожное отличается удивительной нежностью и мягкостью, можно сказать, что правильно приготовленный капкейк — настоящее произведение искусства. Даже в одном из выпусков американской телепередачи «Лучший повар Америки» Гордон Рамзи расхваливал этот замечательный десерт.

В этой статье Вы узнаете, как приготовить капкейки пошагово в домашних условиях. Если Вы будете стараться и наслаждаться кулинарным процессом, то у вас получится правильный американский десерт, которым Вы можете порадовать своих близких, или подарить другу на праздник. Домашние рецепты приготовления капкейков очень многообразны.

Рецепты капкейков с фото

Ингредиенты для приготовления капкейков достаточно просты, их несложно найти на прилавках продуктового магазина. Это пирожное готовится из классического бисквитного теста. Ингредиенты классического капкейка:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Молоко жирность 2,5% — 100 мл.
  • Мука — 200 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт.
  • Сахар — 200 гр.

Также Вам понадобятся силиконовые формочки для капкейков, которые можно просто смазать маслом, но лучше приобрести бумажные формочки для капкейков и поместить их в силиконовые. Кстати, если Вы делаете тематические капкейки на День Рождения, то можно найти формочки с веселыми рисунками и поздравлениями или специальные зубочистки, которые втыкаются в готовый кекс.

Капкейки рецепт

Приготовление теста для капкейков

Тесто для капкейков должно быть жидким, поэтому ингредиенты нужно тщательно взбить. Воспользуйтесь миксером на максимальной скорости.

Для начала нужно смешать сливочное масло с сахаром, чтобы получилась пастообразная субстанция. Предварительно вытащите масло из холодильника и дайте ему подтаять при комнатной температуре. Если же время на приготовление у вас мало, то можно немного растопить масло в микроволновке, но обязательно остудить до комнатной температуры.

В полученную сахарную массу добавляем яйца, муку. По желанию можно добавить щепотку ванили. Взбиваем массу миксером, медленно добавляя молоко. Чем лучше взбить тесто, тем нежнее получится кекс.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Бисквитное тесто ни в коем случае не нужно оставлять после взбития. Смажьте чуть-чуть маслом и присыпьте мукой стенки бумажных формочек (силиконовые формочки можно просто немного намочить водой), чтобы кекс не прилипал после выпечки. Наполните формочки тестом примерно на половину или на 2/3. Поставьте противень с будущим десертом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку до готовности (15-25 минут). Готовность определяем спичкой или зубочисткой, проткнув кекс в его середине. Если зубочистка сухая, то кекс готов. Достаем из духовки и ставим остывать при комнатной температуре.

Приготовление крема для капкейков

Крем для классических капкейков готовится достаточно легко, он бывает белковым или сливочным. Ингредиенты для сливочного крема:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахар — 80 гр.
  • Молоко — 60 мл.

Смешиваем в однородную массу сахар и масло. Добавляем в массу тёплое молоко и взбиваем миксером на высокой скорости. Крем должен получиться густым с насыщенным сливочным вкусом.

Вы также можете использовать любой крем для капкейков на свой вкус. Это могут быть рецепты на основе белкового крема, с добавлением шоколада и многие другие. Чтобы Ваши кексы выглядели красиво, воспользуйтесь кондитерским мешком/шприцем при нанесении крема. Завершить образ десерта можно добавлением мелких ягод сверху крема.

Шоколадные капкейки

Рецепт шоколадных капкейков довольно прост и мало чем отличается от классического. Просто добавьте какао-порошок в получавшуюся бисквитную массу. Желательно чтобы он был горьким, без содержания сахара, потому что в противном случае десерт получится довольно приторным. Также в тесто для аромата можно добавить немного красного вина или корицы.

Шоколадные капкейки

За счет содержания какао-порошка тесто для шоколадных капкейков получается немного гуще, чем классическое. Выпекать десерт следует также при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Бумажные формочки для шоколадных капкейков можно подобрать по цвету, чтобы Ваш десерт смотрелся максимально выигрышно. Очень хорошо подойдут зеленые и коричневые.

Интересный факт: по легенде популярный французский десерт «Шоколадный фондан» получился у повара ресторана «Лафайетт» совершенно случайно: он просто по невнимательности не пропек шоколадные капкейки.

Крем для шоколадных капкейков обычно готовится по классическому рецепту (взбитое масло, сахар и сливки) но в него добавляют тертый горький шоколад и по желанию грецкий орех или вишню.

Также для роли крема можно приготовить шоколадный ганаш, для которого понадобятся:

  • Элитный горький шоколад — плитка 100 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 115 гр
  • Какао — 50 гр.

Все ингредиенты нужно растопить, постоянно размешивая миксером до однородного и густого состояния. Залейте ваши готовые кексы теплым кремом и дайте остыть.

Банановые капкейки

Банановые капкейки очень понравятся любителям этого тропического фрукта, особенно счастливы от такого десерта будут маленькие дети. Рецепт банановых капкейков несложен в приготовлении, главное купить очень спелые бананы.

Помимо классических ингредиентов нам понадобится немного жирной сметаны( 2-3 столовые ложки) и 2 банана (отлично подойдут плоды, кожица которых покрыта темными пятнами – они наиболее сладкие). Кстати, вместо обычной муки можно использовать цельнозерновую – получится довольно полезный десерт.

Разомните спелые бананы вилкой до однородной массы. Постарайтесь избавиться от комочков. Добавьте сметану и бананы в предварительно взбитое тесто для классических капкейков(смотрите выше) и хорошенько размешайте миксером. Выпекаются банановые капкейки около 20 минут при тех же 180 градусах.

Творожные капкейки

Это очень вкусный и полезный десерт, с рецептом творожных капкейков справится даже новичок.

Творожные капкейки

  • Творог средней жирности — 200 гр.
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Сахар — 200 гр.
  • Разрыхлитель — 10 гр или 1/3 чайной ложки соды.
  • Мука — 200 гр.
  • 3 яйца.

Тесто для творожных капкейков начинаем готовить аналогично классике. Затем хорошенько разминаем творог через мелкое сито. Добавляем творог к маслу, затем 3 яйца и просеянную муку. Смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Всё просто!

Выпекать такие капкейки следует около получаса, при температуре 180 градусов. В любом случае, обязательно проверяйте готовность теста зубочисткой. К этому десерту подойдет практически любой вид белого крема.

Капкейки с начинкой

Рецепт капкейков кажется довольно сложным, но все гораздо проще чем вы думали. Заполните формочку на 1/5 тестом, затем в центр с помощью кондитерского шприца добавьте любую начинку (желательно густую, чтобы не растеклась) и далее заполните тестом формочку до уровня 4/5 примерно.

Капкейки с начинкой

Для шоколадных капкейков начинка может быть в виде растопленного горького шоколада, вишневого конфитюра, ягод и всего на что фантазии хватит. Для белых же можно использовать что угодно, начиная от сгущенного молока и заканчивая бабушкиным клубничным вареньем. В качестве формочки для капкейков с начинкой можно использовать классические силиконовые, в выборе их особых различий нет.

Морковные капкейки

Помимо классических ингредиентов рецепт морковных капкейков включает в себя мускатный и грецкий орех, ванилин, корицу и морковь.

Морковные капкейки

  • Предварительно очистите морковь, вымойте и высушите. Натрите ее на самой мелкой терке, также потрите грецкие орехи.
  • Добавьте морковь, орехи и специи в тесто, хорошенько перемешайте.
  • Выпекайте кексы при температуре 180 градусов примерно 20 минут.

Крем для морковных капкейков можно использовать классический сливочный. По желанию добавьте в него ядра грецких орехов и кусочки ананаса для украшения.

Капкейки с сырным кремом

Рецепт капкейков с сырным кремом классический, в котором отличается лишь крем. Хотя тесто можно использовать любое, будь то бисквитное, морковное, шоколадное или творожное. Очень вкусно получается классические белый бисквит с малиновой начинкой.

Капкейки с сырным кремом

Как готовить сырный крем. Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 150-200 гр.
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.
  • Ванилин
  • Клубника (по желанию)

Десертный сыр маскарпоне сам по себе очень густой, поэтому взбить его не составит труда. Просто добавьте в него немного ванилина, столовую ложку сахарной пудры и хорошенько размешайте. В готовую сырную массу добавьте мелко нарезанную клубнику. Запекать в духовке до готовности около 20 минут при температуре 180 градусов.

Вкусные рецепты капкейков

Многие считают, что капкейк это простой кекс, выпеченный в небольшой круглой форме с высокими бортами. Бывает и так, но на самом деле капкейк – это воздушная выпечка, сверху украшенная кремовой шапочкой, которую делают в различной цветовой гамме. Капкейки маленькой формы, от этого англичане называют их «кап». Рецептов множество, на нашем сайте кулинары найдут описание с фото пошагово и смогут легко приготовить этот изумительный десерт в домашних условиях.

Важно!

Для приготовления сладких воздушных пирожных обязательно необходима такая техника и инвентарь: глубокая емкость, миксер, формы для выпекания капкейков (силиконовые или бумажные).

Капкейк «Красный бархат»

Капкейки – это любимый десерт англичан. В 2012 году в Англии даже открыли такой банкомат, который за деньги выдает капкейки. Называют его «Капкейкомат». В России капкейки стали популярными относительно недавно, но уже есть множество испробованных рецептов, которые мы вам представляем с фото пошагово. В домашних условиях приготовить этот замечательный десерт легко, если дома имеется миксер. Капкейк «Красный бархат» получается удивительным не только на внешний вид, но и вкус его просто завораживает.

Капкейк «Красный бархат»

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука – 220 г;
  • сахар – 180 г;
  • кефир – 180 г;
  • растительное масло – 120 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • какао – 10 г;
  • сода – 2/3 ч. л.;
  • разрыхлитель – 2/3 ч. л.;
  • ванильный экстракт – по вкусу:
  • пищевой гелевый краситель (красный) – 1 ч. л.

Ингредиенты для сливочного крема:

  • сливочный сыр – 300 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сливки (33%) – 100 мл.

Ингредиенты для масляного крема:

  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • сливочный сыр – 300 г.

Приготовление:

  • В чашу миксера разбиваем яйца вместе с желтками, добавляем сахар. Начинаем взбивать на высоких скоростях, пока смесь не станет светлой и пышной.

  • Не прекращая взбивать, добавляем в емкость ванильный экстракт и гелевый краситель.

  • Кефир предварительно достаем из холодильника. Он должен стать комнатной температуры. В чашку с кефиром добавляем соду и хорошо перемешиваем. Даем постоять в течение 5-7 минут до появления реакции.
  • В отдельной емкости смешиваем просеянную муку, какао и разрыхлитель. Все хорошо перемешиваем до однородности.
  • В кефир добавляем растительное масло. Перемешиваем.
  • Миксер переводим на минимальные обороты и начинаем частями вводить сухие, а затем жидкие компоненты. Обязательно начинаем и заканчиваем вводить сухую смесь. Взбиваем еще 7-8 минут.
  • В форму для кексов вкладываем бумажные или силиконовые формочки. Если нет формы для кексов – не беда, формочки можно поставить просто на противень.

  • Заполняем формы тестом немного больше половины.
  • Включаем духовку на 180 градусов и хорошо ее прогреваем.
  • В разогретую духовку отправляем тесто. Выпекаем 20 минут. Готовность теста проверяем деревянной палочкой или зубочисткой. Если после протыкания палочка остается сухой- тесто хорошо пропеклось.

  • Достаем из духовки готовые кексы и даем им остыть в течение 5 минут. После этого каждый кекс вынимаем и ставим на решетку. Оставляем так до полного остывания.
  • Приступаем к приготовлению сливочного крема. Для этого нам необходим холодный сливочный сыр. Выкладываем его в миску и смешиваем с сахарной пудрой. Используем для этого миксер. Взбиваем смесь на слабых оборотах.

  • После этого вливаем в чашу ледяные сливки и продолжаем взбивать до образования плотной консистенции. Крем готов.
  • Теперь приступаем к приготовлению второго варианта крема. Для него нам потребуется размягченное сливочное масло. Его мы смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до посветления и появления плотной структуры.
  • После этого добавляем холодный сливочный сыр и продолжаем взбивать еще 5-7 минут.
  • Готовые крема выкладываем по разным кондитерским мешкам с насадкой «открытая звезда».

  • Круговыми движениями наносим крем на каждый капкейк. Сверху украшаем раскрошенным тестом.
  • Приятного аппетита!

В приготовлении капкейков важно соблюдать указанные в рецепте температурные режимы, фото пошагово не способно передать это, но мы об этом вас предупреждаем в описании. В домашних условиях сделать капкейк довольно просто, главное иметь кухонных помощников (миксер и кондитерский мешок).

Интересно!

В Вашингтоне был приготовлен самый большой по размерам капкейк. Его вес составлял 555 кг, а для его украшения потребовалось 250 кг сливочного крема.

Классический капкейк

Желаете приготовить что-то вкусное и необычное к кофе или чаю? Тогда остановите свой выбор на капкейках. Воспользуйтесь нашими рецептами, которые для простоты восприятия представлены с фото и пошаговым выполнением, и у вас в домашних условиях получится самый нежный и вкусный десерт. Тем более что ингредиенты используются самые обычные, которые наверняка найдутся у каждой хозяйки. Процесс приготовления простой и быстрый. Поэтому уже через 40 минут вы сможете порадовать своих детишек сладкой вкусняшкой.

Классический капкейк

Ингредиенты для теста:

  • сливочное масло – 80 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • молоко – 50 мл;
  • сахар ванильный – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

  • яйца (белок) – 3 шт.;
  • сахар – 120 г;
  • сливочное масло – 170 г;
  • ванильный ароматизатор – 1 ч. л.

Приготовление:

  • Сливочное масло предварительно достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Его температура должна быть не менее 20 градусов.

  • В глубокой емкости смешиваем сахар, ванильный сахар и размягченное масло. Перемешиваем тщательно до однородности. Здесь нужно воспользоваться миксером. Перемешиваем компоненты на высоких оборотах.

  • После того как смесь станет однородной и воздушной, не прекращая взбивать вводим по 1 яйцу. Так взбиваем еще 5 минут на самых высоких оборотах миксера.
  • В отдельной посуде соединяем все сухие продукты (мука, разрыхлитель, соль). Тщательно перемешиваем, чтобы они хорошо смешались между собой.
  • Теперь полученную смесь частями добавляем в масляно-яичную. При этом все время взбиваем миксером. Используем низкую скорость. Оставляем третью часть сухих компонентов на потом.

  • Не прекращая взбивать, добавляем холодное молоко. Все взбиваем до однородности. После этого вводим оставшуюся часть сухой смеси. Продолжаем взбивать.

  • Тесто для капкейков должно получиться нежной структуры, кремообразное.

  • Если у вас имеется металлическая форма специально для выпечки кексов – очень хорошо. Настало время ею воспользоваться. В каждую ячейку вкладываем бумажные или силиконовые формочки и заполняем их на треть тестом. Учитывайте то, что тесто очень хорошо поднимается.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем ее.
  • В разогретую духовку отправляем выпекаться тесто на 20 минут. Спустя указанное время достаем форму и проверяем кексы на готовность. Для этого воспользуйтесь деревянной палочкой или спичкой, если на ней не останется комочков – капкейки готовы. Если же тесто не пропеклось до конца, отправляем его в духовку еще на несколько минут.

  • Готовым капкейкам нужно дать остыть минут 5, а затем аккуратно вынимаем их из ячеек и оставляем остывать дальше, обязательно на решетке.
  • Приступаем к приготовлению крема. Этот процесс можно начать и раньше, пока тесто выпекается. В глубокую жаропрочную емкость выливаем яичные белки, которые мы аккуратно отделяем от желтков.

  • К белкам отправляем сахар, перемешиваем и ставим на водяную баню.

  • При помощи миксера на низкой мощности начинаем взбивать смесь белка и сахара. Делаем эту процедуру на протяжении 8-10 минут.

  • Прогреваем, таким образом, белки до температуры 60 градусов. Сахар должен раствориться, а смесь дойти до образования плотных пиков.
  • Снимаем белковую массу с водяной бани и выкладываем ее в холодную посуду. Продолжаем взбивать до тех пор, пока крем полностью не остынет.

  • После этого добавляем в емкость частями сливочное масло и опять начинаем взбивать. Масло и белки обязательно должны быть одинакового температурного режима, иначе смесь расслоиться и крем не получится. Это около 20 градусов.
  • Когда процедуру взбивания окончили, вводим в крем ванильный ароматизатор.

  • Еще раз хорошенько перемешиваем крем вручную венчиком. Масса должна получиться нежной воздушной, но при этом иметь плотную структуру. При желании добавьте в крем пищевой краситель любого цвета (на ваше усмотрение).

  • Завершающий этап – это сборка капкейка. Крем выкладываем в кондитерский пакет с насадкой «открытая звезда». Аккуратно выдавливая массу, круговыми движениями наносим ее на каждый капкейк.

  • Дополнительно можно украсить выпечку свежими ягодами, листиками мяты или кокосовой стружкой. Это все ваша фантазия и вкусовые предпочтения.
  • Капкейки готовы. Приятного аппетита!

Если вы хотите, чтобы ваши капкейки обязательно получились, тогда в рецепте используйте только свежие продукты и старайтесь с точностью повторять все процессы, представленные на фото пошагово. В домашних условиях у вас обязательно получится необычный оригинальный десерт, которому будут рады гости и родные.

Важно!

Когда начинаем взбивать белки нужно проверить чистоту и сухость венчика миксера и емкости. Если на помощниках останутся какие-либо капли жидкости или жира, белки как следует, не взобьются.

Маковые капкейки с кремом «чиз»

Капкейки – это уникальная выпечка, в рецепте которой используются самые простые ингредиенты. С фото пошагово приготовить десерт сможет даже начинающий кулинар, поэтому ресторанный десерт в домашних условиях у вас обязательно получится. Капкейки прекрасно сочетаются со сливочным, белковым, творожным, шоколадным кремом. Этот вариант вкусностей последнее время стал очень популярен, его готовят даже подростки.

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука – 260 г;
  • сливочное масло – 185 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливки – 240 г;
  • сахар – 185 г;
  • мак – 1 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • цедра с 1 апельсина;
  • абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ингредиенты для крема:

  • творожный сыр – 500 г;
  • сливки жирные – 100 мл;
  • сахарная пудра – 80 г.

Приготовление:

  • Сливочное масло предварительно достаем из холодильника и даем ему прибрести комнатную температуру. Оно должно стать мягким.

  • В глубокую емкость отправляем сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Включаем миксер на низкую скорость и начинаем смешивать ингредиенты. Когда компоненты теста смешались, включаем высокую скорость и взбиваем так 7-8 минут.

  • В процессе взбивания добавляем в емкость по 1 яйцу, мак и щепотку соли. Взбиваем все вместе еще 5 минут.
  • Теперь добавляем в чашу миксера частями просеянную муку и разрыхлитель. Пока не взобьется одна порция муки, следующую не добавляем.
  • Когда смешаем тесто с мукой, добавим сливки и цедру лимона. Взбиваем на больших оборотах еще 8-10 минут и отключаем.

  • Подготавливаем форму для кексов. В каждую ячейку вкладываем бумажные формочки, если есть – силиконовые.
  • Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок. Если делать все аккуратно, можно воспользоваться обычной чайной ложечкой. Наполняем формочки тестом на две трети.

  • Включаем духовку на 180 градусов и ждем, когда она хорошо прогреется.
  • В разогретую духовку отправляем тесто. Выпекаем 25 минут. Готовность теста проверяем деревянной палочкой или зубочисткой, после протыкания она должна остаться сухой.

  • Готовые капкейки достаем из духовки, даем им немного остыть. После этого аккуратно вынимаем каждый кексик и ставим его на решетку. Оставляем так до полного остывания.
  • Когда капкейки остыли, ножом пилкой аккуратно вырезаем серединку каждого кекса.
  • Полученные выемки заполняем абрикосовым джемом.

  • Начинаем подготавливать крем. Отметим, что творожный сыр и сливки обязательно должны быть охлажденными.
  • В емкость для взбивания наливаем сливки и начинаем их взбивать на низких оборотах миксера. Взбиваем их так до образования плотной консистенции.

  • Теперь, не прекращая взбивать, частями добавляем в миску творожный сыр и сахарную пудру. Обороты можно увеличить.
  • Крем готов. Выкладываем его в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отправляем его в таком виде в холодильник на 1 час.

  • Охлажденный крем круговыми движениями наносим на каждый капкейк. По желанию сверху крема можно украсить свежими ягодами, дроблеными орешками, маленькими печеньками или присыпать маком.

  • Десерт готов. Приятного аппетита.

Главное в приготовлении капкейков – это воздушный крем, который невозможно сделать без помощи миксера. Рецепт с фото пошагово дает описание всех техник, которые нужно соблюдать, иначе в домашних условиях замечательного нежного десерта у вас не получится. Поэтому, если у вас, к сожалению, нет необходимой техники, лучше отложить приготовление капкейков.

Внимание!

Капкейки должны обязательно остывать на решетке, это необходимо для того, чтобы дно выпечки не сопрело, и не получилась вязкая мокрая смесь.

Капкейки – это очень вкусный десерт, который по указанным рецептам с фото и пошаговым описанием легко приготовить в домашних условиях. Лакомство не просто вкусное, оно пестрит яркими красками, ведь украшать выпечку можно различными ягодами, присыпкой, стружкой. В крем можно добавлять разные пищевые красители, делать несколько вариаций цветовой гаммы. Капкейки станут для ваших детей любимым лакомством, которое заменит им другие сладости.

Как сделать капкейки в домашних условиях

Капкейки

В своём рецепте, я представлю вам капкейки двух видов, шоколадный и обычный , а использую мой пошаговый видео рецепт, вы без особого труда, приготовите их дома. И так, давайте приступим, к приготовлению.

Видео рецепт:

Белковый крем — для профессионалов:

Для его приготовления, нам потребуется:

  1. Яйцо куриное – 5 штук
  2. Масло сливочное – 200 гр.
  3. Сахар – 200 гр.
  4. Сок лимона – 1 ст.л.
  5. Краситель пищевой натуральный – 2 гр. (я взял красного цвета)

Способ приготовления:

31. Отделим белки от желтков. Белочную массу перемешаем с сахаром, и растопим на водяной бане, при постоянном помешивании. По-хорошему, у вас должно уйди на всё про всё, около 2-3 минут.
52. Добавил сок лимона, и снова нужно взбить всё миксером.
63. Не переставай взбивать, добавим сливочное масло совместно с пищевым красителем.
14. Таким должен быть наш крем!
25. Всё, крем практически готов, остаётся только его охладить в холодильнике. Можете с лёгкостью, украшать ваши капкейки.

Комментарии

А oни пoлучются не сухие?

Нет как раз то что нужно, мягкие, лёгкие и воздушные!

Игорь, я как гурман десертов, скажу вам про этот рецепт честно. Лучше я ещё не пробовал, автору огромное спасибо.

Спасибо Константин, я и моя жена будем стараться!

Какейка делала впервые и получились просто обалденные)) нежные и воздушные. Спасибо автору за рецепт.

Наталья, это вам спасибо, что посетили наш сайт я очень рад что вам всё понравилось.

Спасибо Вам за рецепт капкейков. Пробывали делать и белые и шоколадные, получились очень вкусненько.Только внутрь ещё добавляли варённую сгущёнку и мелко рубленный жаренный арахис.

Замечательный рецепт, мои лопали за уши не оттянешь! Хочу в следующий раз попробовать положить в середину каких нибудь свежих фруктов, интересно как получится? Может кто уже пробовал?

Я мама двоих детишек, и они очень любят выпечку. Спасибо за идею, за рецепт. Кексики я ещё не пекла. А то в магазине их готовят не понятно из чего. Тут всё натуральное.

Увидев этот рецепт, не приготовить уже нельзя. Красота необыкновенная, и несомненно вкусная.

Выпечка — мое слабое место, мясо готовить получается, но вот десерты даются очень тяжело. Поэтому без таких вот подробных рецептов с видео — просто никуда! Отдельное спасибо автору за простой и понятный рецепт крема. Думала, это сложно, а оказывается и правда, всего 2-3 минуты ушло на приготовление.

Спасибо за рецепт! Живу в общежитии и давно хотелось что-нибудь испечь. От вашего рецепта аж слюнки потекли! Ингредиенты — простые, даже покупать ничего не надо. На утро уже будут ароматные капкейки к кофе

Александр, добрый день.

Спасибо за рецепт, получаются легкие, воздушные и безумно вкусные. Но у меня какая-то проблема с объемом. Может Вы подскажите, что я делаю не так. Капкейки «ужасно» садятся, просто проваливаются после приготовления. Я уже пробовала не вынимать их из духовки, дала остыть внутри. но результат, к сожалению, такой же. делаю все по рецепту. Единственное, что могу предположить, что чрезмерно взбиваю венчиком все это дело. От этого могут садиться сильно. СПАСИТЕ.

Я точно не уверен, но проблема может быть в качестве ингредиентов используемых для приготовления! Я проведу эксперимент, и напишу вам об этом чуть позже. Спасибо за комментарий!

Добрый вечер! Сейчас готовлю капкейки по вашему рецепту. Подскажите, а если их кремом смазать сегодня и до завтра в холодильнике держать, получится так же вкусно? Или лучше завтра кремом оформить?

Лучше конечно завтра! Но моя жена всегда сразу кремом мажет!

Автору спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно, но у меня они почему-то горкой. Что не так делаю, подскажите?

Так и должно быть, я уверен, что вы всё правильно приготовили! Спасибо вам за ваш комментарий!

суперский рецепт.большое спасибо.

Рецепт простой, а капкейки замечательные вышли, как облако воздушные)))))) Огромное спасибо.

Я рад что вам понравился рецепт, сам всегда готовлю капкейки только по нему. Иногда миксую, добавляя какао порошок или использую немного другой крем, но сути это не меняет.

Спасибо огромное за рецепт,хотела бы узнать,крем получился очень жидкий,с чем может быть связано

Можно этот крем делать без бани, как по мне так проще. Вам понадобиться 3 белка, 250 гр сахара, 1/3 ч.л лимонной кислоты и 88 гр воды.Воду отмеряю простым мед.шприцом. В кастрюле смешайте воду и сахар, отделите белки в чистую посуду. Приготовте таймер на телефоне. И так смешаный сахар с водой поставте на огонь,слегка помешивая довести до кипения, как только закипел включити таймер, сироп варится 5,5 мин на небольшом огне, но он должен булькать. Когда сироп кипит его уже не надо мешать, в это время взбейти белки до плотных пиков. Как аймер покажет 5,5 мин. Снимайте кастрюлю и тонкой струйкой введите в белки, при этом белки взбиваем миксером, масса начнёт увеличиватся, взбивать минут 5, пока масса не станет густой и глянцевой, вот и все)))

Если вы муку мериете стаканами, а в рецепте написанно 220 гр, то вам надо не стакан муки ложить а почти 2, так как в стакане 200 мл всего 130 гр муки, а в 250 мл 160 гр муки. У вас просто мало муки по этому они и падают. Я сама с этим изначально столкнулась)))) а вот и мои милашки по этому рецепту,но крем по другому делаю))))

Источники:

https://www.dom-7ya.ru/sladkie-i-nesladkie-nachinki-dlya-kapkejkov-i-maffinov-14-receptov/
https://www.vashi-recepti.ru/recepty-s-foto/kapkejki-recept-s-foto-poshagovo-s-kremom.html
https://countrel.ru/kulinaria/vkusnye-kapkejki-luchshie-recepty-s-foto-i-video
https://fotoresepti.ru/vkusnye-recepty-kapkejkov/
https://receptiki.top/kapkejki-recept/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *