Капкейки красный бархат как украсить

ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков

Домашние капкейки

Капкейки — это вкусное миниатюрное пирожное американского происхождения, которое готовится в тонкой пекарской бумаге или специальной форме. Мини-кексики бывают с начинкой и без нее, часто покрываются разнообразными кремами и глазурью. Это идеальный десерт для фуршетного стола, праздника в офисе, детского дня рождения и любого другого торжества. Теперь рассмотрим, как приготовить капкейки в домашних условиях, и приведем лучшие рецепты вкусных и красивых пирожных.

Особенности приготовления капкейков

Приготовление капкейков

Первый рецепт капкейков появился в поваренной книге о выпечке и конфетах Элизы Лесли, которая была издана в далеком 1828 году в США. В ней описывалось приготовление мини-тортиков такого размера, чтобы одной порции хватило как раз для одного человека.

Собственный рецепт домашних капкейков есть у каждой американской хозяйки. В США этот десерт настолько популярен и любим, что у него есть даже собственный праздник. В разных штатах День капкейка отмечают 15 декабря или 14 июня.

Название лакомства так и переводится с английского — «чашечный торт» (от слов «cup» — «чашка», «cake» — «торт», «пирожное»). Весит оно в среднем 60-65 г, а диаметр не превышает 5-6 см. Сверху его обязательно должна украшать кремовая шапка.

Чтобы капкейки в домашних условиях получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть некоторые особенности:

  1. Тесто. В классических капкейках оно называется «квартал», поскольку состоит из 4 обязательных ингредиентов — 1 ст. сливочного масла, 2 ст. сахара, 3 ст. муки и 4 куриных яиц. Масло нельзя заменять маргарином, яйца должны быть обязательно свежими, сахар берется только мелкого помола, а мука обязательно просеивается на мелком сите. Дополнительно в тесто могут добавляться ароматизатор (ваниль, корица), изюм, ягоды, орехи, шоколадная стружка, цедра, какао.
  2. Наполнитель. Внутрь мини-торта можно положить свежие ягоды, фрукты, шоколад, различные кремы на основе молочных продуктов, джемы, варенье и прочую начинку с нежной, кремовой текстурой. Вводится она кондитерским мешком через отверстие, проделанное его наконечником в боковой части пирожного. Если нет кондитерского мешка или шприца, можно использовать ложку или нож.
  3. Украшение. Сверху американский кексик украшается кремовой шапкой, глазурью, марципановыми фигурками, на дни рождения и по случаю каких-либо других праздников популярно делать капкейки с надписями или с абстрактными рисунками, узорами. Сверху кремовую шапку можно посыпать шоколадом или декорировать фигурками из печенья. Сам же крем может быть заварным, сливочным, зефирным, шоколадным, белковым, а его цвет можно менять с помощью пищевого красителя.

Особое внимание нужно уделить выбору форм для капкейков. Изначально пирожные готовились в чашках, классический набор ингредиентов как раз и был взят из расчета на 1 емкость. Тесто вливалось в чашку и выпекалось на максимальной мощности 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формочки для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. Выбирая металлические формы, лучше отдать предпочтение тем, у которых есть антипригарное покрытие. Формочка сначала смазывается маслом, после этого заполняется тестом. Важно заполнять ее не более чем на 2/3 от общего объема.

Если вы хотите, чтобы ваши мини-торты дольше хранились, а их употребление было более гигиеничным, выпекайте их в бумажных гофрированных формочках. Они вставляются в более плотные формы из силикона или металла, а после выпекания вынимаются вместе с капкейком. Бумажное изделие позволит не запачкать руки во время употребления этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой обертке мини-кекс намного дольше остается свежим.

Отдельным видом искусства можно по праву назвать украшение капкейков. Ярко и красиво смотрится декор из мастики. Из нее можно сделать различные фигурки. В отличие от кремовых украшений, мастичные не повредятся во время транспортировки сладостей.

Капкейки — это не только повседневный десерт. В последнее время их стало популярно заказывать вместо стандартных угощений на свадьбу. Особенно оригинально выглядит праздничный многоярусный торт, состоящий из множества кексиков. Также можно сделать капкейки на день рождения ребенка или корпоративную вечеринку. Удобство такого мини-формата состоит в том, что одно пирожное легко помещается в руку, а чтобы его съесть, нет необходимости использовать столовые приборы или тарелки.

ТОП-7 лучших рецептов капкейков

Если вы не знаете, что подать на стол к приходу гостей, обратите внимание на рецепты миниатюрных пирожных, которые зовутся на американский манер капкейками. При приготовлении таких кексиков действительно есть, где проявить свой творческий потенциал. Даже не меняя состав теста, можно экспериментировать с наполнителями и украшениями для капкейков, каждый раз создавая абсолютно новый десерт.

Классические капкейки

Классические капкейки

Эти пирожные очень легко и быстро готовить, благодаря небольшому размеру они выпекаются всего пару минут, а чтобы их приготовить, не нужно обладать специальными навыками. Однако зная, как сделать капкейки по классическому рецепту, вы сможете экспериментировать с начинками и украшениями, создавая собственный кондитерский шедевр.

  • Калорийность на 100 г — 414 ккал.
  • Количество порций — 15
  • Время приготовления — 35 минут
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Молоко — 240 мл
  • Мука — 400 г
  • Разрыхлитель — 1 пачка
  • Сахар — 300 г
  • Ванильный сахар — по вкусу

Пошаговое приготовление классических капкейков:

  1. Разбейте яйца в чистую емкость, всыпьте соль, все взбейте.
  2. В отдельной мисочке смешайте сливочное масло с сахаром.
  3. Соедините взбитые яйца с масляной массой, все взбейте.
  4. В смесь влейте молоко, всыпьте разрыхлитель, ванильный сахар, муку. Тщательно размешайте массу, чтобы добиться однородности и устранить комочки.
  5. На противне расставьте смазанные маслом формы, заполните их тестом на 2/3 от общего объема.
  6. Поставьте формочки в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
  7. Спустя указанное время достаньте и подождите, пока кексы охладятся.
  8. Когда капкейки немного остынут, извлеките их из формочек, а перед подачей на стол украсьте сверху масляным кремом.

Шоколадные капкейки

Шоколадные капкейки

Шоколад — это лекарство от стресса, ведь он способствует выработке в организме натуральных эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Именно поэтому следующий пошаговый рецепт капкейков гарантированно сделает вас счастливыми, ведь основным ингредиентом в нем выступает шоколад.

Ингредиенты:

  • Шоколад — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Разрыхлитель — 1 пачка
  • Какао — 40 г
  • Сахар — 200 г
  • Сливочное масло — 180 г
  • Мука — 150 г

Пошаговое приготовление шоколадных капкейков:

  1. Сливочное масло и шоколад нарежьте мелкими кубиками и растопите на водяной бане.
  2. Снимите масляно-шоколадную массу с плиты, слегка остудите, постоянно при этом мешая ее венчиком или миксером на малых оборотах.
  3. В слегка остывшую массу поочередно вбивайте по 1 яйцу, после каждого все перемешивайте миксером.
  4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и какао.
  5. Сыпучую массу соедините с шоколадно-яичной. Все тщательно перемешайте.
  6. Формочки, смазанные маслом, выставьте на противень, каждую наполните тестом на 1/3, положите кусочек шоколада и долейте теста еще на 1/3 от объема. Формочка в общем должна быть заполнена массой на 2/3 от ее объема.
  7. Выпекайте кексики 20-30 минут при 180°C.

Шоколадные капкейки сделают вас самым счастливым человеком в мире, если вы их дополнительно украсите сверху кремом на основе шоколада.

Творожные капкейки

Творожные капкейки

Несмотря на то, что это очень простой рецепт, в котором используются ингредиенты, имеющиеся на любой кухне, в результате получаются очень вкусные капкейки. Из указанного количества продуктов выпекается 12 кексиков с нежной текстурой. Их с огромным удовольствием едят и дети, и взрослые. Важным моментом в подготовке ингредиентов является выбор творожного сыра для капкейков, он должен быть не кислым, иначе вкус пирожных ухудшится. Сливочное масло и яйца предварительно нужно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • Творог — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 150 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Разрыхлитель — 3/4 ч.л.
  • Ванилин — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка

Пошаговое приготовление творожных капкейков:

  1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного кремообразного состояния.
  2. Добавьте к нему половину сахара, взбейте, всыпьте соль и остаток сахара, снова взбейте. Взбивание продолжайте 3-4 минуты.
  3. Вбейте в массу 1 яйцо, взбейте миксером до однородной консистенции, добавьте второе яйцо и ванилин. Все тщательно взбейте.
  4. Творожный сыр протрите через мелкое сито и добавьте в масляную смесь, взбивайте несколько минут.
  5. В отдельную емкость насыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
  6. Сухую смесь всыпьте в маслянистую и тщательно вымесите тесто кондитерской лопаткой.
  7. Заполните им на 3/4 предварительно смазанные маслом формочки, разровняйте, выпекайте 25 минут при 180°С.

Творожные капкейки отлично подойдут для воскресного чаепития, если же вы хотите приготовить кексики на праздничный стол, можно сверху декорировать их кремом и кондитерской присыпкой.

Ванильные капкейки с кремом

Ванильные капкейки

Ванильные капкейки с нежным кремом просто растают у вас во рту. Потратив полтора часа своего времени, вы получите 8 мини-тортиков с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 80 г (для теста)
  • Сахар — 100 г (для теста)
  • Ванильный сахар — 2 ст.л. (для теста)
  • Яйца — 2 шт. (для теста)
  • Пшеничная мука — 150 г (для теста)
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. (для теста)
  • Соль — 1 г (для теста)
  • Молоко — 50 мл (для теста)
  • Яичный белок — 3 шт. (для крема)
  • Сахар — 120 г (для крема)
  • Сливочное масло — 170 г (для крема)
  • Ваниль — по вкусу (для крема)
  • Пищевой краситель — 2 г (для крема)

Пошаговое приготовление ванильных капкейков с кремом:

  1. Сливочное масло за несколько часов до начала готовки достаньте из холодильника и, когда оно размягчится, порубите на мелкие кубики, в глубокой емкости смешайте с сахаром и все взбейте миксером или венчиком.
  2. Всыпьте в смесь ванильный сахар, взбейте до образования светлой пенистой массы.
  3. Вбейте в нее яйцо, взбейте миксером, добавьте второе яйцо и снова все взбейте.
  4. Муку просейте, добавьте в нее соль и разрыхлитель. Все перемешайте.
  5. В основную массу всыпьте половину сыпучей смеси, все перемешайте и влейте молоко. Снова все перемешайте.
  6. Добавьте в смесь оставшуюся муку и перемешайте.
  7. Тестом заполните подготовленные заранее формочки на 2/3 от их объема, не забывая предварительно их смазать маслом.
  8. Отправьте в духовку и выпекайте 20 минут при 170°C. Готовые мини-кексы должны получиться пористыми и мягкими.
  9. Пока капкейки пекутся, сделайте крем. Сначала белок смешайте с сахаром, поставьте емкость на паровую баню и взбейте блендером до состояния пышной устойчивой пены.
  10. Теплый взбитый белок снимите с паровой бани, продолжайте взбивать, пока он не остынет.
  11. Маленькими порциями добавляйте в белок размягченное масло и сразу же взбивайте до однородности.
  12. В крем всыпьте ваниль и другие ароматизаторы, красители и усилители вкуса по желанию. Массу взбейте.
  13. Крем для капкейков поместите в кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда» и украсьте им остывшие ванильные мини-кексы.

Подождите, пока крем немного застынет, украсьте десерт ягодами, листочками мяты, коктейльными вишнями или веточкой лаванды. Также украсить капкейки можно и по своему усмотрению, давая волю фантазии.

Морковные капкейки с кремом

Морковный капкейк

Даже если ваш ребенок не любит морковь, то один раз попробовав такие кексики, он никогда не откажется от невероятно вкусных, сладких и очень полезных морковных капкейков со сливочно-масляным кремом.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 200 г (для теста)
  • Подсолнечное масло — 100 г (для теста)
  • Изюм — 40 г (для теста)
  • Молоко — 50 мл (для теста)
  • Имбирь — 1 ч.л. (для теста)
  • Разрыхлитель — 2 ч.л. (для теста)
  • Морковь — 200 г (для теста)
  • Сахар — 100 г (для теста)
  • Яйца — 1 шт. (для теста)
  • Ванилин — 1 г (для теста)
  • Молотая корица — 1 ч.л. (для теста)
  • Сливочный сыр — 170 г (для крема)
  • Сливочное масло — 55 г (для крема)
  • Сахарная пудра — 50 г (для крема)

Пошаговое приготовление морковных капкейков с кремом:

  1. Изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
  2. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар, молотую корицу и сухой молотый имбирь. Всю массу размешайте до однородной консистенции.
  3. В отдельной емкости взбейте яйцо с сахаром до формирования пены.
  4. В яичную смесь влейте рафинированное масло, все тщательно взбейте.
  5. Яичную эмульсию влейте в сыпучую смесь, все размешайте.
  6. Морковь очистите, измельчите на мелкую терку, добавьте в тесто, все размешайте.
  7. В массу влейте слегка подогретое молоко, перемешайте.
  8. В тесто добавьте предварительно замоченный, а затем обсушенный изюм, все размешайте в последний раз.
  9. Тесто разлейте по подготовленным формочкам и запекайте 20-30 минут при 160°C.
  10. Пока мини-кексы остывают, приготовьте крем. Для этого соедините холодный сыр, размягченное масло и сахарную пудру, все тщательно взбейте. Крем поместите в кондитерский мешок и украсьте им остывшие капкейки. Если мешка нет, можно выкладывать его ложкой или ножом для масла.
  11. Перед подачей на стол морковные капкейки с кремом можно украсить кондитерской посыпкой, цукатами или маленькими фигурками, вырезанными из моркови.

Капкейки «Красный бархат»

Капкейки Красный бархат

«Красный бархат» — это очень изысканный и нежный торт с пористыми коржами красного цвета и нежнейшим кремом. Если есть торт, значит, по такому рецепту можно приготовить и пошагово капкейки. Красные мини-кексы однозначно понравятся всем членам вашей семьи, ведь они не только оригинальные, но и невероятно вкусные.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 150 г
  • Кефир — 200 мл
  • Мука — 250 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 п.
  • Какао — 20 г
  • Пищевой красный краситель — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление капкейков «Красный бархат»:

  1. В просеянную муку всыпьте какао и разрыхлитель.
  2. В другой миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром.
  3. В кремообразную смесь вбейте яйца, после добавления каждого вымешивайте ее минимум минуту.
  4. Кефир смешайте с подсолнечным маслом и краской.
  5. Соедините кефирную и масляно-яичную смесь, все тщательно взбейте.
  6. В жидкую массу всыпьте сыпучую, все перемешайте.
  7. Готовое тесто разлейте по формочкам, заполнив их на 2/3 от объема.
  8. Выпекайте капкейки 30 минут при 180°C.

Чтобы сделать капкейки «Красный бархат» еще больше похожими на одноименный торт, сверху их можно покрыть шапкой из сливочно-масляного крема. Украсить такой десерт также можно маленькой коктейльной вишенкой.

Сливочные капкейки с сырным кремом

Сливочные капкейки

Почетное место среди рецептов капкейков занимают кексы с шоколадной начинкой и сырным кремом. Всего за час стараний вы получите непревзойденный десерт, в котором сочетается рыхлое масляно-сливочное тесто, тающий во рту шоколадный ганаш и нежнейший крем из домашнего сливочного сыра.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 80 г (для теста)
  • Сахар — 100 г (для теста)
  • Яйца — 1 шт. (для теста)
  • Сливки (10-20%) — 100 г (для теста)
  • Разрыхлитель — 1 ч.л. (для теста)
  • Ванилин — 1/2 г (для теста)
  • Мука — 120 г (для теста)
  • Сыр сливочный — 150 г (для крема)
  • Сливочное масло — 50 г (для крема)
  • Сахарная пудра — 50 г (для крема)
  • Шоколад — 50 г (для начинки)
  • Сливки (10-20%) — 50 г (для начинки)

Пошаговое приготовление сливочных капкейков с сырным кремом:

  1. За несколько часов до готовки сливочное масло достаньте из холодильника.
  2. Все компоненты для теста забросьте в глубокую емкость и тщательно взбейте миксером.
  3. Заранее подготовленные формочки заполните тестом на 2/3, отправьте в нагретую до 180°C духовку и выпекайте 20 минут.
  4. Пока сливочные капкейки готовятся, сделайте начинку. Для этого шоколад разломайте на мелкие части, залейте сливками и поставьте на плиту. Грейте массу, постоянно ее помешивая, пока она не станет однородной.
  5. Пока приготовленная начинка и испекшиеся мини-тортики охлаждаются, сделайте крем. Для этого размягченное сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Добавьте сливочный сыр порциями, тщательно взбивая крем каждый раз после добавления очередной. По желанию вы можете добавить в крем ароматизатор или подкрасить его ягодным соком.
  6. У остывших капкейков вырежьте сердцевину и заполните ее ганашом. Для этого можно использовать кондитерский мешок, шприц или ложку.
  7. Сверху на капкейки с начинкой выдавите крем.
  8. Готовый десерт можно декорировать кондитерской присыпкой и коктейльными вишнями. Потрясающе нежные и вкусные капкейки станут настоящим украшением любого стола.

Видео-рецепты капкейков

Праздничный бундт-кекс «Красный бархат» со сливочным сыром

Капкейки красный бархат рецепт с фото пошагово Начинка «Красный бархат»: рецепт с фото, описание вкуса, отзывы Начинка «Красный бархат»: рецепт с фото, описание вкуса, отзывы

Классический рецепт капкейков Красный бархат с творожным кремом

Пористый мякиш отменно сочетается с творожным сыром, поэтому пирожные получаются нарядными и нежными.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для 15 небольших капкейков, необходимо:

  • 200 г муки наивысшего сорта;
  • 180 г сахара;
  • пара яиц;
  • 180 мл пахты или подогретого кефира;
  • 120 мл очищенного масла;
  • по 1 ч. л. соды и пекарского порошка без горки;
  • 10 г порошка какао;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ч. л. красного пигмента в геле.

Для готовки крема:

  • 300 г охлажденного творожного сыра;
  • 100 г промолотой пудры;
  • 100 мл сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы испечь нежные капкейки следует выполнить такие действия:

  1. В удобной емкости требуется взбить на высоких оборотах миксера яйца с ванилью и сахаром.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

В качестве начинки для кексов можно использовать домашнюю густую карамель, фруктовый конфитюр, заварной крем или джем из ягод.

Правила подачи десерта, украшение

Для презентации можно присыпать белоснежную верхушку десерта красным сахаром, кондитерской цветной посыпкой или оставшимися крошками красного бисквитного теста.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Калорийность десерта зависит от количества сахара и вида крема.

Десерт Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов, г/100г Калорийность, кКал/100г
Классический 3.5 14.5 33 273
С маскарпоне 5.4 19.2 37 342
С карамелью 4.8 17.5 56 350
С карамелью 5 22 35 352

Как создать сочетание двух десертов?

Разогрейте духовку заранее до 180°C. Смажьте круглую форму для выпечки диаметром 22 см (базовая мерка) маслом. Постелите в нее антипригарную бумагу для выпечки.

Используйте электрический венчик, чтобы взбить масло и сахар в миске до бледного цвета и кремовой консистенции. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

Объедините в другой посуде самоподнимающуюся и обычную муку, какао-порошок и бикарбонат соды. Добавьте поочередно эту смесь к взбитым яйцам, разделив на порции и чередуя с пахтой. Смешайте полученное тесто с пищевым красителем и поместите в форму. Выпекайте на протяжении 35-40 минут или пока вставленная в центр изделия спичка не станет чистой. Переложите изделие на решетку, чтобы оно могло полностью остыть. Разрежьте заготовку пополам горизонтально. Разровняйте его верх.

Рецепт начинки для торта «Красный бархат» довольной простой. Используйте электрический венчик. Взбейте сливочный сыр, сахар и лимонный сок до однородной массы. Смешайте воду и желатин, нагрейте эту смесь на водяной бане до полного растворения всех кристалликов. Добавьте к сырной массе, взбивайте до однородности.

Используйте электрический венчик, чтобы отдельно взбить сливки до образования мягких пиков. Положите их в сырную смесь.

Начинка «Красный бархат»: рецепт с фото, описание вкуса, отзывы

Смажьте маслом круглую форму для выпечки с диаметром 22 см. Застелите ее основание и боковые стороны пищевой пленкой, позволяя ей свисать через верх. Положите остывшую основу для торта в форму (один корж). Разложите ровным слоем начинку, поместите сверху второй корж. Покройте пищевой пленкой. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы смесь могла застыть.

Чтобы сделать крем, используйте миксер. Взбейте сливочный сыр, масло, сахар и ваниль, пока они не будут хорошо не смешаны. Выложите изделие на блюдо и намажьте кремом. Украсьте бисквитный торт «Красный бархат» с сырной начинкой кусочками шоколада.

Кексы Красный бархат с кремом из сыра маскарпоне

Капкейки Красный бархат, рецепт которых описан далее в статье, обладают гармоничным сочетанием вкуса. Серединка капкейков получается влажной и экстра-шоколадной, а потрясающий крем смягчит вкус выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки 10 средних капкейков необходим небольшой продуктовый набор.

Для основы:

  • 120 г высококачественного 82% масла;
  • 150 г сахара;
  • яйцо;
  • 2 ст. л. какао-порошка;
  • 4-5 капель жидкого или гелеобразного красителя;
  • 125 мл кефира 2.5% жирности;
  • 250 г хорошей муки;
  • неполная ч. л. порошка для разрыхления;
  • на конце ножа соды;
  • ½ ч. л. соли.

Для готовки крема:

  • по 250 г маскарпоне и жирного масла;
  • 200 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки кексов:

  1. Для приготовления теста требуется до кремообразной текстуры взбить яйца с сахаром.
  2. Далее нужно ввести яйцо, затем требуется повторно перемешать тесто.
  3. Муку следует просеять вместе с солью, содой, какао и пекарским порошком в единую емкость.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

Под шапочку капкейков можно спрятать сюрприз в виде дольки шоколада, свежей ягоды или нарезанных фруктов.

Правила подачи десерта, украшение

Подавать нежный десерт следует в охлажденном виде, посыпав шапочки сусальным золотом или съедобными бусинами.

Какой красный бархатный торт на вкус?

Многие изначально сомневаются насчет вкуса «Красного бархата». Что же это такое? Это ванильное, шоколадное или просто масляное кондитерское изделие, окрашенное в красный цвет? Сегодня его можно встретить не только в виде классического торта, но и в форме пирожных, печенья и капкейков. Итак, «Красный бархат» — это:

  1. Мягкий вкус какао.
  2. Острая пахта.
  3. Сладкая ваниль.
  4. Очень маслянистая консистенция.

Эти 4 вкуса необходимы для создания идеального десерта. Не только замечательный вкус, но и текстура красного бархатного торта заслуживает особого внимания. Он плотный и мягкий с влажной и бархатистой консистенцией. Тем не менее важная часть этого лакомства – его наполнитель. Описание начинки для торта «Красный бархат» обычно следующее: это сливочный пышный крем, который идеально дополняет пористое тесто. Как правило, ее делают из крем-сыра, но имеется множество других вариантов.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Ароматное пюре банана делает начинку сладкой, а мякиш остается нежным и увлажненным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки потребуется:

  • стакан высококачественной муки;
  • ½ стакана домашнего молока;
  • 150 г сахара;
  • пара яиц;
  • 100 г теплого сливочного масла;
  • 10 г порошкового разрыхлителя;
  • ½ ч. л. соли;
  • 2 спелых мягких банана.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный процесс готовки:

    Качественное масло следует взбить с сахаром.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

В банановые кексы можно добавлять нарезанную ломтиками клубнику, малину или кусочки мармелада.

Правила подачи десерта, украшение

Высокая шапочка крема делает вид кекса нарядным, дополнительным декором может стать добавка в виде печенья «орео», ломтика шоколада или листика мяты.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

Капкейки Красный бархат, рецепт которых указан далее в статье, отличается ванильно-шоколадным послевкусием.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления потребуется сделать отдельно тесто, крем и начинку.

Для ганаша:

  • плитка темного или качественного белого шоколада;
  • ½ пачки сливочного масла высокой жирности;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 250-300 г творожного жирного сыра.

Для готовки теста:

  • 170 г качественной просеянной муки;
  • щепотка соды;
  • щепотка пекарского порошка;
  • 120 мл 2.5%-ого кефира;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 120 г сахара;
  • 10 г какао-порошка;
  • по 70 г растительного и сливочного масла;
  • 2 ч. л. алого красителя;
  • 1 ст. л. лимонного фреша;
  • пара яиц.

Для карамельного наполнения:

  • 200 г сахара;
  • 150 мл сливок от 33% жирности;
  • 70 г жирного масла;
  • на конце ножа соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки капкейков необходимо:

  1. В емкость миксера следует выложить мягкое, но не растопленное масло с половиной сахара.
  2. Следует взбить компоненты до гладкости, далее нужно всыпать остаток сахара и яйца, продолжая взбивание.
  3. Нужно влить сливочное масло и взбить заготовку для теста до гладкости.
  4. Отдельно необходимо смешать кефир с красящим веществом и соком лимона.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Крем следует выдержать в холодильнике, чтобы далее декорировать капкейки кремовой башенкой.

Правила подачи десерта, украшение

При подаче можно посыпать кремовую башенку крошкой шоколада или цедрой апельсина.

Красный бархатный чизкейк

Можно объединить красный бархатный торт и чизкейк, чтобы создать один прекрасный десерт. Чтобы приготовить это интересное лакомство, вам потребуется следующее.

Для красного бисквита:

  • растопленное масло, для смазывания формы;
  • 185 граммов масла несоленого сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 155 граммов (3/4 стакана) пудры сахарной;
  • 2 яйца;
  • самоподнимающаяся мука — 115 граммов (3/4 стакана), просеянная;
  • 40 граммов (четверть стакана) обычной муки, просеянной;
  • 2 ложки ст. какао-порошка;
  • четверть ложки ч. бикарбоната соды
  • 125 мл (полстакана) пахты;
  • 2 ложки ст. пищевого красителя красного.
  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 70 граммов (треть стакана) пудры сахарной;
  • 2 ложки ст. свежего сока лимонного;
  • 2 ложки ст. теплой воды;
  • полторы ложки ч. желатинового порошка;
  • 300 мл густых сливок.
  • 250 граммов сливочного сыра, хранящегося при комнатной температуре;
  • 60 граммов сливочного масла, хранящегося при комнатной температуре;
  • 80 граммов (полстакана) пудры сахарной, просеянной;
  • 1/4 ложки ч. ванильного экстракта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Мягкие по текстуре капкейки с сильным лимонным ароматом курда и пышной подпаленной меренгой представил известный шеф Энди.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки десерта от шеф-кулинара понадобится разнообразный набор продуктов.

Для основы 12-и капкейков:

  • 85 г высокожирного масла;
  • 140 г сахара;
  • 155 г пшеничной просеянной муки;
  • щепотка мелкой соли;
  • 1 ч. л. разрыхляющего порошка;
  • 3 ст. л. натурального жирного йогурта;
  • 2 белка;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта;
  • 120 мл цельного домашнего молока.

Для готовки лаймового курда:

  • 100 г сахара;
  • 120 г сока лаймов (фреш из 4-х плодов);
  • 1 ст. л. лаймовой цедры;
  • 60 г жирного масла;
  • 2 желтка.

Для меренги:

  • 4 охлажденных белка;
  • 250 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить десерт от Шефа Энди, необходимо выполнить несколько шагов:

    В емкость необходимо засыпать просеянную муку с разрыхляющим порошком и солью.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Наиболее эффектно меренга смотрится, если ее при подаче обжечь до карамельных подпалин кондитерской горелкой.

Красные кексы от Юлии Смолл

Капкейки Красный бархат, рецепт которых предложила Юлия Смолл, получаются приятно влажными в середине.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Капкейки Красный бархат. Рецепт от Юлии Смолл.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы получить около 15 небольших кексов, понадобится:

  • 230 г высококачественной муки;
  • стакан сахара;
  • 180 г теплого кефира с жирностью 2.5%;
  • 120 мл очищенного масла;
  • пара яиц;
  • по неполной ч. л. соды с разрыхляющим порошком;
  • 10 г порошкового какао;
  • по 1 ч. л. пигмента и ванильного сахара.

Кремовый наполнитель:

  • 300 г сливочного свежего сыра;
  • 100 г пудры сахарной;
  • 100 г жирных охлажденных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка состоит из этапов:

  1. В чаше миксера следует взбить охлажденные яйца с сахаром.
  2. Нужно сдобрить яичную смесь экстрактом ванили и накапать гелевого красителя.
  3. В кефире нужно размешать соду, чтобы она погасилась кислотой.
  4. К муке понадобится засыпать порошок какао и разрыхлитель. Сухие компоненты следует перемешать венчиком.
  5. К кефиру необходимо влить постное масло.
  6. В чашу миксера с яичной массой при включенной минимальной скорости следует порциями вводить сухие ингредиенты и кефир.
  7. В формы для выпекания капкейков нужно выложить бумажные капсулы.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Украшать десерт необходимо в зависимости от ситуации. Для детского праздника подойдут попсы или картинки на вафельной бумаге, а для взрослых праздников подойдет посыпка или цветной сахар.

Как сделать красный бархатный торт правильно?

Как говорят специалисты, нужно использовать определенные ингредиенты, точное их количество и уникальные методы смешивания, чтобы приготовить вкусный десерт. Начните с взбивания сухих ингредиентов, затем взбейте влажные компоненты. Затем объедините их, добавьте пахту, и подкрасьте жидкое тесто. Что же играет столь важную роль в приготовлении лакомства? Это:

  1. Кексовая мука. Опытные кондитеры настоятельно рекомендую использовать именно кексовую муку. Она намного легче, чем универсальная, и является идеальной основой для легкого, мягкого бисквита. Как уже упоминается выше, текстура «Красного бархата» важна для аутентичности аромата.
  2. Несладкий какао-порошок. 2 столовых ложек достаточно для ощутимого вкуса какао без подавления вкуса ванили и масла.
  3. Масло сливочное и растительное. Что отличает красный бархатный торт от шоколадного, так это его маслянистый вкус. Используя только сливочное масло, вы рискуете сделать изделие твердым. Используя одно растительное, вы потеряете вкус и мягкость. Сочетание обоих видов масла позволит получить влажную текстуру, нежную и сладкую консистенцию и маслянистый вкус. Поскольку начинка «Красного бархата» также содержит масло, десерт получается удивительно нежным.
  4. Пахта. Этот продукт является острым и густым, и он делает выпечку чрезвычайно влажной. Без него нельзя приготовить вкусный красный бархатный торт! Кроме того, пахта помогает активировать пищевую соду, чтобы вызвать реакцию разрыхления.

Рецепт Ирины Воскресенской

Отменный рецепт для свадебного или праздничного меню. Особенность заключается в том, что в тесте отсутствует какао-порошок, а приятное шоколадное послевкусие дарит насыщенный ганаш.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки необычных капкейков понадобится:

  • 230 г высокосортной муки;
  • 180 г цельного молока;
  • 180 г сахара;
  • 120 г жирного сливочного масла;
  • 10 г (пакетик) разрыхлителя;
  • по своему усмотрению ванили;
  • 1 ч. л. пищевого гелевого красителя.

Для начинки:

  • 100 г мороженной вишни;
  • 15 г (1 ст. л. без горки) сахара.

Ганаш:

  • 50 г горького темного шоколада;
  • 50 г 33%-ых сливок для взбивания.

Крем чиз:

  • 300 г мягкого творожного сыра;
  • 100 г 33%-ых сливок;
  • 50 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы испечь оригинальные яркие капкейки, нужно выполнить такие действия:

  1. В сотейнике следует растворить сливочное жирное масло.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Крем чизом нужно наполнить кондитерский мешок. Заготовки лучше осторожно покрыть высокой шапочкой из крема.

Правила подачи десерта, украшение

Декорировать можно свежей голубикой, шоколадным бисквитным мини-печеньем и съедобными бусинками.

Кексы в стиле Красный бархат с конфитюром, джемом

Приятное, кисло-сладкое малиновое пюре сочетается с пористой текстурой мякоти и гладким сырным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты рецепта:

  • яйцо;
  • 110 г пересеянной муки;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. какао;
  • 1 неполная ч. л. мелкой соли;
  • 1 ч. л. разрыхляющего порошка;
  • ½ ч. л. соды;
  • 25 мл очищенного масла;
  • 90 мл цельного домашнего молока;
  • 2-3 капли красного геля-красителя.

Для конфитюра из малины:

  • 100 г малинового пюре;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. крахмала.

Крем чиз:

  • 600 г свежего и мягкого маскарпоне;
  • 150 г сливок жирностью 33%;
  • 75 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кексов состоит из этапов:

  1. В миске следует соединить муку с сахаром, порошком какао, солью и содой, а также разрыхлителем.
  2. Компоненты необходимо перемешать венчиком.
  3. В массу необходимо выпустить яйцо с маслом, молоком и красителем.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

В качестве начинки можно использовать любое фруктовое или ягодное варенье, а также джем.

Правила подачи десерта, украшение

В качестве декора можно выложить на крем красные смородины, малину и листья мяты.

Как приготовить клубнично-розовый наполнитель?

Отзывы о начинке для «Красного бархата» со вкусом клубники и розы говорят о ее необычности и очень приятном аромате. Как же приготовить этот вкусный наполнитель?

Поместите сушеную клубнику в миску кухонного комбайна и обрабатывайте, пока она не будет измельчена в порошок. Смешайте сливочный сыр и масло в отдельной емкости. Взбейте их миксером на средней скорости до легкой и пушистой консистенции и отсутствия комков.

Добавьте сахарную пудру, клубничный порошок, розовую воду и соль и взбивайте на малой скорости, пока все не будет объединено. Соскребите содержимое дна и боков чаши, затем взбейте на средней скорости до образования легкого и воздушного крема. Попробуйте его, добавьте сахар по вкусу. Если наполнитель кажется слишком густым, добавьте в него ложку молока или сливок, пока не достигнете желаемой текстуры.

Крем можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, прежде чем положить в банки. Вы также можете повторно взбить его в миксере, чтобы снова сделать его пышным, если после охлаждения он стал плотным.

Начинка «Красный бархат»: рецепт с фото, описание вкуса, отзывы

Рецепт с начинкой из карамели

Капкейки Красный бархат, рецепт которых представлен далее в статье, можно наполнить большим количеством ароматной домашней карамели и покрыть ванильно-сливочным кремом.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Какие ингредиенты понадобятся?

Продуктовый набор для готовки:

  • 300 г высокосортной муки;
  • 1 ст. л. порошкового какао;
  • 135 мл масла;
  • 225 г сахара;
  • 2 шт.;
  • 225 мл кефира с жирностью 2.5%;
  • 8 г пекарского порошка.

Для готовки крема:

  • 650 г сыра со сливочным вкусом;
  • 220 г пудры;
  • 300 г 82%-ого масла;
  • щепотка ванилина.

Для вареной карамели:

  • 33%-ные сливки для взбивания;
  • 70 г масла;
  • 200 г сахара;
  • ½ ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для выпекания ярких кексов нужно выполнить такие действия:

  1. В глубокой емкости следует перемешать сухие ингредиенты: какао с сахаром, мукой и разрыхляющим порошком при помощи венчика.
  2. Во второй миске нужно перемешать кефир с расколоченными яйцами, маслом и красителем. Составляющие ингредиенты следует взбить миксером, чтобы обогатить тесто кислородом.
  3. Компоненты следует соединить, чтобы текстура мякиша получилась рыхлой и пористой.
  4. Тесто следует выложить по формам и выпекать 25 мин при 180°С.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Презентовать капкейки к столу лучше с посыпкой из смородины, кроме того, в половину крем чиза можно добавить краситель, после чего покрыть кексы разноцветными верхушками. Добавить изюминку помогут маленькие топперы в виде шариков или сердечек.

Рецепт Красного бархата с заварным кремом

Милые красные капкейки можно наполнить нежным заварным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для наполнения готовых кексов потребуется:

  • 220 г домашнего цельного молока;
  • пара свежих желтков;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 40 г сахара;
  • по 15 г крахмала из кукурузы и муки.

Пошаговый процесс приготовления

Готовые остуженные капкейки можно наполнить заварным кремом:

  1. Для крема следует вскипятить в кастрюле молоко.
  2. Отдельно в миске нужно взбить желтки с экстрактом ванили, сахаром, мукой и крахмалом до получения однородной пасты, по необходимости добавляя немного теплого молока.
  3. Молоко следует поставить довести до кипения на огне.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

Для аромата можно положить в крем немного ванильного экстракта или корицы.

Правила подачи десерта, украшение

Кексы следует щедро наполнить заварным кремом, а сверху лучше покрыть десерт высокой кремовой шапкой из стабильного крем чиза.

Красные капкейки с вишнями

Капкейки Красный бархат, подробный рецепт которых подробно описан далее в статье, получаются в меру сладкими с приятной кисловатой начинкой и густым кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки необходим небольшой набор продуктов.

Для теста капкейков:

  • 125 мл кефира;
  • 100 мл очищенного масла;
  • 180 г просеянной муки;
  • 160 г сахара;
  • 1 ст. л. какао;
  • яйцо;
  • 15 г ванили;
  • 1 ч. л. соды;
  • щепотка мелкой соли;
  • 2-3 капли пищевого красителя.

Кремовый наполнитель:

  • 100 мл сливок жирностью 33%;
  • 400 г жирного маскарпоне;
  • 50 г промолотого в пудру сахара.

Начинка из вишни:

  • 300 г вишневых ягод без косточек;
  • 150 г сахара;
  • 1 ч. л. пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление выглядит так:

  1. В глубокой емкости следует соединить ваниль с солью, содой, какао, сахаром и мукой.
  2. Во второй миске понадобится растереть яйцо с сахаром, далее в массу необходимо ввести масло с кефиром.
  3. Составляющие следует тщательно взбить, а затем перемешать сухие и влажные компоненты. Тесто по своему усмотрению нужно закрасить красным пигментом.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Декор лучше использовать умеренно. Отменно смотрятся мелкие сердечки из мастики, кусочки мармелада или сладкая тонкая соломка.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы капкейки получились идеальными, нужно следовать советам кулинаров:

  • Количество красителя можно увеличивать по вкусу.
  • В крем можно добавлять сгущенное молоко и ваниль.
  • Если крем расслоился, его нужно поставить на лед, взбивая миксером.
  • Металлические формы нужно обязательно промасливать.
  • Заменить густой слой крема можно обмакиванием капкейков в шоколадную глазурь.
  • Пару капкейков можно растереть и переложить слоями с кремом в красивый стакан.

Капкейки Красный бархат – оригинальный десерт с ярким цветом и приятный послевкусием шоколада. Рецепты легко дополнить фруктовой начинкой и аппетитной шапочкой из приятного творожного крема.

Как собрать оригинальный десерт?

Возьмите плотный пластиковый пакет, сложите в него крем и сделайте в уголке отверстие. Используйте круглую форму для печенья того же размера, что и ваши банки, и вырежьте кружки из коржа.

Поместите круг из теста в основание баночки, положите сверху толстый слой начинки. Перекладывайте корж и крем слоями, пока не достигнете верхней части банки. Закрыв емкость крышкой, вы можете украсить ее лентами, наклейками, подарочными бирками или чем-нибудь еще.

Красный бархатный десерт в банке можно хранить в холодильнике до недели, а для лучшего вкуса и текстуры лучше довести до комнатной температуры примерно за 20 минут до подачи. Как следует из описаний начинки для «Красного бархата» в банке, она кажется вкуснее, когда не совсем охлаждена.

Капкейки Красный бархат

Капкейки «Красный бархат» в домашних условиях сделать не сложнее шоколадных капкейков, американский рецепт красного бархата состоит из доступных ингредиентов – кефира, сметаны, муки, яиц, какао.

Особенностью рецепта «красного бархата» – считается красный цвет, отсюда название американского бархатистого десерта.

Воссоздают классический бордовый цвет в рецепте капкейков «Красный бархат» с соком свеклы без красителя – свекольный сок, добавленный в произвольных пропорциях в зависимости от желаемого оттенка, придаёт красным шоколадным кексам не менее бордовую окраску, чем искусственный краситель, и является натуральной добавкой.

Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло – 120 г
  • растительное масло – 3 ст.л.
  • ванилин – 2 ч.л.
  • сахар – 1 стакан
  • яйцо крупное – 2 шт.
  • яичный желток – 1 шт.
  • мука пшеничная – 1 стак.
  • крахмал кукурузный – четверть стакана
  • какао-порошок – 2,5 ст.л.
  • сода – 0,5 ч.л.
  • разрыхлитель – 1 ч.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • уксус яблочный – 1 ч.л.
  • кефир – полстакана
  • сметана жирная – полстакана
  • краситель пищевой красный – 1 ст.л.
  • масло — для смазывания

Для крема:

  • сыр сливочный – 200-220 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • ванилин – 2 ч.л.;
  • сахарная пудра – 2 стакана;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Готовим тесто для капкейков Красный бархат

Сливочное масло комнатной температуры кладём в посуду для СВЧ и помещаем в микроволновку. Подогреваем, перемешивая через каждые 30 секунд, до полного растапливания масла.

Добавляем растительное масло в растопленное сливочное, взбиваем смесь венчиком.

Вмешиваем сахар и ванилин, взбиваем до однородности.

Яйца и желток комнатной температуры добавляем по одному, каждый раз тщательно взбивая массу с помощью миксера или блендера.

Отдельно соединяем муку, крахмал, какао, соду, разрыхлитель и соль. Перемешиваем.

Засыпаем сухие ингредиенты в жидкие, размешиваем венчиком.

Добавляем в тесто уксус и кефир, взбиваем до однородного состояния. Вмешиваем сметану, а затем вводим краситель и хорошо размешиваем либо взбиваем тесто до полного растворения красителя.

В маленькие формы для выпечки кексиков укладываем бумажные формочки и промазываем их маслом. Заполняем формочки тестом не более, чем на три четверти высоты (из указанного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 18 капкейков).

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке кексы в течение 15-17 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой.

Вынимаем кексы из духовки и остужаем 5-10 минут. Затем вынимаем кексы из формы и оставляем до полного остывания в бумажных формочках.

Готовим крем для капкейков Красный бархат

Для этого сахарную пудру просеиваем через сито.

В большой миске миксером или погружным блендером взбиваем сливочное масло и сливочный сыр комнатной температуры на средней скорости до однородности.

Переключаем миксер на низкую скорость и начинаем добавлять просеянную сахарную пудру небольшими порциями. Каждый раз крем тщательно взбиваем.

Если крем получился не густой, а слишком жидкий, добавляем ещё сахарную пудру до получения нужной густоты крема, не забывая взбивать.

Добавляем ванилин и щепотку соли. Взбиваем крем на максимальной скорости 1-2 минуты.

Украшаем капкейки Красный бархат

Наносим густой крем на капкейки с помощью кондитерского мешка, украшаем по желанию и подаём к столу.

Украшение капкейков Красный бархат по этому рецепту настолько разнообразно, насколько позволяет фантазия кондитера; сделать из обычных кексов праздничное угощение быстро и просто используя готовые съедобные фигурки из маршмеллоу, мастики, посыпок.

Сделать капкейки можно накануне праздника – на следующий день десерт остаётся сочным, свежим и вкусным.

С вами был сайт «Женское счастье»
Делитесь этой информацией с друзьями в социальных сетях!

Начинка «Красный бархат»: рецепт с фото, описание вкуса, отзывы

Классический рецепт капкейков Красный бархат с творожным кремом

Пористый мякиш отменно сочетается с творожным сыром, поэтому пирожные получаются нарядными и нежными.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для 15 небольших капкейков, необходимо:

  • 200 г муки наивысшего сорта;
  • 180 г сахара;
  • пара яиц;
  • 180 мл пахты или подогретого кефира;
  • 120 мл очищенного масла;
  • по 1 ч. л. соды и пекарского порошка без горки;
  • 10 г порошка какао;
  • 1 ч. л. ванильного сахара;
  • 1 ч. л. красного пигмента в геле.

Для готовки крема:

  • 300 г охлажденного творожного сыра;
  • 100 г промолотой пудры;
  • 100 мл сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы испечь нежные капкейки следует выполнить такие действия:

  1. В удобной емкости требуется взбить на высоких оборотах миксера яйца с ванилью и сахаром.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

В качестве начинки для кексов можно использовать домашнюю густую карамель, фруктовый конфитюр, заварной крем или джем из ягод.

Правила подачи десерта, украшение

Для презентации можно присыпать белоснежную верхушку десерта красным сахаром, кондитерской цветной посыпкой или оставшимися крошками красного бисквитного теста.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Калорийность десерта зависит от количества сахара и вида крема.

Десерт Белков, г/100г Жиров, г/100г Углеводов, г/100г Калорийность, кКал/100г
Классический 3.5 14.5 33 273
С маскарпоне 5.4 19.2 37 342
С карамелью 4.8 17.5 56 350
С карамелью 5 22 35 352

Рецепт 3, пошаговый: как готовить торт Красный бархат

Оригинальный американский шедевр очень легко приготовить в домашних условиях, а классический рецепт торта Красный бархат настолько прост, что с ним справится любая домохозяйка. Перед тем, как сделать торт Красный бархат, я немного изменила рецепт, так как не нашла пахту и маскарпоне, заменив их на обычный жирный кефир и творог.

  • Мука 300 г
  • Сахарный песок 500 г
  • Растительное масло 1,5 ст.
  • Сливочное масло 120 г
  • Яйца 4 шт.
  • Кефир жирный 200 мл
  • Творог 300 г
  • Какао-порошок 50 г
  • Разрыхлитель или гашеная сода 2 ч. л.
  • Красная пищевой краситель 2-3 ч. л.

Если приготовить торт Красный бархат со свеклой, то можно обойтись без красителя, который тоже указан в рецепте. Для этого берем около 200 грамм вареной свеклы и измельчаем ее мелкой теркой или блендером. Добавляем две столовые ложки лимонного сока или уксуса. Эту кашицу кладем в тесто.

Еще краситель можно заменить любыми измельченными свежими красными фруктами: вишней, смородиной, малиной. Только кислоту в них добавлять не нужно.

Для начала просеиваем муку и какао-порошок.

Отдельно смешиваем все сухие компоненты (муку, разрыхлитель, сахар и какао), отдельно жидкие (кефир, растительное масло, краситель и яйца).

Объединяем содержимое двух мисок. Берем миксер и взбиваем все до однородности. Должна получиться пастообразная массакрасного цвета. Если использовать краситель-гель для торта Красный бархат, то цвет будет насыщеннее.

Оставляем тесто на полчаса набираться сил. После этого делим его на две равные части. В форму, которую мы смазали маслом и застелили пергаментной бумагой, выкладываем одну часть теста и ставим в печь, нагретую до 180°.

Через 35 минут проверяем степень приготовления зубочисткой, для чего протыкаем ею корж по центру. Бисквит считается готовым, если зубочистка осталась сухой. Если нет, то допекаем еще 10-15 минут. Достаем форму с готовым коржом и даем ему немного остыть. После этого вынимаем корж.

Делаем тоже самое со второй частью теста. Бисквит станет сочным и мягким, если завернуть его в пищевую пленку и минимум на два часа отправить в холодильник.

В оригинале крем для торта Красный бархат должен быть приготовлен с маскарпоне. Мы же возьмем обычный творог, положим в него масло и сахар. Теперь, воспользовавшись миксером, сделаем все это гладким и однородным. Для ароматности можем добавить немножко ванили.

Как украсить торт Красный бархат в домашних условиях?

Для лучшей пропитки коржей нужно отрезать у них верхушки. Это также нужно для того, чтобы готовый торт был ровным и красивым. Обрезанные бисквиты можно слегка пропитать вишневым сиропом. От этого они станут еще сочнее.

На одну бисквитную часть выкладываем большую часть крема. Кладем второй бисквит срезанной стороной сверху и легонько прижимаем.

Намазываем оставшимся кремом бока. Посыпаем их покрошенными верхушками коржей.

Красивым украшением торта Красный бархат могут стать розочки из белкового или масляного крема с вишней посередине. Можно присыпать кокосовой стружкой или оставшейся крошкой. Еще можно залить глазурью из растопленного шоколада или красиво выложить фрукты.

Можно взять в два раза больше ингредиентов и сделать два больших бисквита, которые нужно будет разрезать пополам. Так получится четырехслойный торт.

Или разделить тесто на три коржа. После приготовления слегка обрезать у них бока ножом или с помощью меньшей формы вырезать из них ровные круги. Собрать торт, но не смазывать бока. Сверху посадить большой цветок из мастики. Это будет трехъярусное чудо.

Кексы Красный бархат с кремом из сыра маскарпоне

Капкейки Красный бархат, рецепт которых описан далее в статье, обладают гармоничным сочетанием вкуса. Серединка капкейков получается влажной и экстра-шоколадной, а потрясающий крем смягчит вкус выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки 10 средних капкейков необходим небольшой продуктовый набор.

Для основы:

  • 120 г высококачественного 82% масла;
  • 150 г сахара;
  • яйцо;
  • 2 ст. л. какао-порошка;
  • 4-5 капель жидкого или гелеобразного красителя;
  • 125 мл кефира 2.5% жирности;
  • 250 г хорошей муки;
  • неполная ч. л. порошка для разрыхления;
  • на конце ножа соды;
  • ½ ч. л. соли.

Для готовки крема:

  • по 250 г маскарпоне и жирного масла;
  • 200 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки кексов:

  1. Для приготовления теста требуется до кремообразной текстуры взбить яйца с сахаром.
  2. Далее нужно ввести яйцо, затем требуется повторно перемешать тесто.
  3. Муку следует просеять вместе с солью, содой, какао и пекарским порошком в единую емкость.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

Под шапочку капкейков можно спрятать сюрприз в виде дольки шоколада, свежей ягоды или нарезанных фруктов.

Правила подачи десерта, украшение

Подавать нежный десерт следует в охлажденном виде, посыпав шапочки сусальным золотом или съедобными бусинами.

Десерт «Красный бархат» в баночках

Этот десерт представляет собой слои торта «Красный бархат» с клубнично-розовой сливочной начинкой, подаваемые в порционных маленьких баночках. Такое лакомств идеально подходит для подарков.

Вы можете сделать десерты в банках любого размера, но рекомендуется все же брать емкости поменьше – 60-150 мл. Для приготовления этого дакомства вам потребуется следующее.

Для слоев из теста:

  • 1 1/4 стакана универсальной муки;
  • 3/4 стакана гранулированного сахара;
  • половина ложки ч. пищевой соды;
  • половина л.ч. соли;
  • 1 л.ст. несладкого какао-порошка;
  • полстакана масла растительного;
  • 3/4 стакана пахты;
  • 1 яйцо;
  • 1 ложка ст. красного гелевого пищевого красителя;
  • половина ч.л. белого уксуса;
  • 1 л.ч. ванильного экстракта.

Для начинки со вкусом клубники и розы:

  • полтора стакана сушеной клубники;
  • 720 граммов сливочного сыра, хранившегося при комнатной температуре (не используйте легкие сорта);
  • 120 граммов несоленого масла сливочного, хранящегося при комнатной температуре;
  • 2 стакана пудры сахарной;
  • 1 ложка чайная розовой воды;
  • щепотка соли, или по вашему вкусу.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Ароматное пюре банана делает начинку сладкой, а мякиш остается нежным и увлажненным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки потребуется:

  • стакан высококачественной муки;
  • ½ стакана домашнего молока;
  • 150 г сахара;
  • пара яиц;
  • 100 г теплого сливочного масла;
  • 10 г порошкового разрыхлителя;
  • ½ ч. л. соли;
  • 2 спелых мягких банана.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапный процесс готовки:

    Качественное масло следует взбить с сахаром.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

В банановые кексы можно добавлять нарезанную ломтиками клубнику, малину или кусочки мармелада.

Правила подачи десерта, украшение

Высокая шапочка крема делает вид кекса нарядным, дополнительным декором может стать добавка в виде печенья «орео», ломтика шоколада или листика мяты.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

Капкейки Красный бархат, рецепт которых указан далее в статье, отличается ванильно-шоколадным послевкусием.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления потребуется сделать отдельно тесто, крем и начинку.

Для ганаша:

  • плитка темного или качественного белого шоколада;
  • ½ пачки сливочного масла высокой жирности;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 250-300 г творожного жирного сыра.

Для готовки теста:

  • 170 г качественной просеянной муки;
  • щепотка соды;
  • щепотка пекарского порошка;
  • 120 мл 2.5%-ого кефира;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 120 г сахара;
  • 10 г какао-порошка;
  • по 70 г растительного и сливочного масла;
  • 2 ч. л. алого красителя;
  • 1 ст. л. лимонного фреша;
  • пара яиц.

Для карамельного наполнения:

  • 200 г сахара;
  • 150 мл сливок от 33% жирности;
  • 70 г жирного масла;
  • на конце ножа соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для готовки капкейков необходимо:

  1. В емкость миксера следует выложить мягкое, но не растопленное масло с половиной сахара.
  2. Следует взбить компоненты до гладкости, далее нужно всыпать остаток сахара и яйца, продолжая взбивание.
  3. Нужно влить сливочное масло и взбить заготовку для теста до гладкости.
  4. Отдельно необходимо смешать кефир с красящим веществом и соком лимона.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Крем следует выдержать в холодильнике, чтобы далее декорировать капкейки кремовой башенкой.

Правила подачи десерта, украшение

При подаче можно посыпать кремовую башенку крошкой шоколада или цедрой апельсина.

Чем еще можно промазать такой десерт?

Варианты начинок для «Красного бархата» могут быть разными. Чаще всего в их основе сливочный сыр, поэтому отзывы о вкусе похожи. Такой крем обладает нежной и воздушной текстурой с выраженным сливочным вкусом. Большинство из нас привыкли к классическому белому наполнителю, но его можно сделать еще интереснее.

Начинка для торта «Красный бархат» с шоколадным вкусом может оказаться гораздо лучше. Отзывы о ней чаще всего следующие:

  • она нежная и пышная по текстуре;
  • она легко наносится на коржи и быстро пропитывает их;
  • она более насыщенная, чем любой другой шоколадный крем, используемый для кондитерских изделий;
  • ее можно наносить толстым слоем.

Чтобы приготовить этот крем, вы будете нуждаться в следующем:

  • 335 граммов жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры;
  • 3/4 стакана (175 граммов) несоленого масла сливочного, размягченного до комнатной температуры;
  • 3,5 стакана (420 граммов) пудры сахарной;
  • 2/3 стакана (52 грамма) несладкого натурального какао-порошка;
  • 1 ложка ч. чистого ванильного экстракта;
  • 1–2 ложки ст. молока или густых сливок;
  • щепотка соли.

В большой миске с помощью миксера, оснащенного лопастями или насадками для взбивания, взбейте сливочный сыр на высокой скорости на протяжении 1 минуты, пока он не станет полностью гладким и кремовым. Положите к нему сливочное масло и взбивайте до полного объединения. Добавьте пудру сахарную, какао-порошок, экстракт ванили, столовую ложку молока, соль, взбейте на средней скорости до образования однородной массы и. Добавьте еще 1 столовую ложку молока, чтобы немного разбавить крем, если это необходимо. Попробуйте, затем добавьте еще одну щепотку соли, если хотите. Сразу же используйте начинку для нанесения на десерт.

Вам будет интересно:Торт «Бархат»: ингредиенты, рецепт и советы по приготовлению

Накройте и храните оставшийся крем до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте его в холодильнике, затем на несколько секунд взбейте, чтобы он снова стал пышным. Отзывы о вкусе начинки торта «Красный бархат» говорят о том, что при правильном хранении она не теряет свои вкусовые качества.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Мягкие по текстуре капкейки с сильным лимонным ароматом курда и пышной подпаленной меренгой представил известный шеф Энди.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки десерта от шеф-кулинара понадобится разнообразный набор продуктов.

Для основы 12-и капкейков:

  • 85 г высокожирного масла;
  • 140 г сахара;
  • 155 г пшеничной просеянной муки;
  • щепотка мелкой соли;
  • 1 ч. л. разрыхляющего порошка;
  • 3 ст. л. натурального жирного йогурта;
  • 2 белка;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта;
  • 120 мл цельного домашнего молока.

Для готовки лаймового курда:

  • 100 г сахара;
  • 120 г сока лаймов (фреш из 4-х плодов);
  • 1 ст. л. лаймовой цедры;
  • 60 г жирного масла;
  • 2 желтка.

Для меренги:

  • 4 охлажденных белка;
  • 250 г сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить десерт от Шефа Энди, необходимо выполнить несколько шагов:

  1. В емкость необходимо засыпать просеянную муку с разрыхляющим порошком и солью.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Наиболее эффектно меренга смотрится, если ее при подаче обжечь до карамельных подпалин кондитерской горелкой.

Красные кексы от Юлии Смолл

Капкейки Красный бархат, рецепт которых предложила Юлия Смолл, получаются приятно влажными в середине.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Капкейки Красный бархат. Рецепт от Юлии Смолл.

Какие ингредиенты понадобятся?

Чтобы получить около 15 небольших кексов, понадобится:

  • 230 г высококачественной муки;
  • стакан сахара;
  • 180 г теплого кефира с жирностью 2.5%;
  • 120 мл очищенного масла;
  • пара яиц;
  • по неполной ч. л. соды с разрыхляющим порошком;
  • 10 г порошкового какао;
  • по 1 ч. л. пигмента и ванильного сахара.

Кремовый наполнитель:

  • 300 г сливочного свежего сыра;
  • 100 г пудры сахарной;
  • 100 г жирных охлажденных сливок.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка состоит из этапов:

  1. В чаше миксера следует взбить охлажденные яйца с сахаром.
  2. Нужно сдобрить яичную смесь экстрактом ванили и накапать гелевого красителя.
  3. В кефире нужно размешать соду, чтобы она погасилась кислотой.
  4. К муке понадобится засыпать порошок какао и разрыхлитель. Сухие компоненты следует перемешать венчиком.
  5. К кефиру необходимо влить постное масло.
  6. В чашу миксера с яичной массой при включенной минимальной скорости следует порциями вводить сухие ингредиенты и кефир.
  7. В формы для выпекания капкейков нужно выложить бумажные капсулы.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Украшать десерт необходимо в зависимости от ситуации. Для детского праздника подойдут попсы или картинки на вафельной бумаге, а для взрослых праздников подойдет посыпка или цветной сахар.

Как сделать классический наполнитель?

Это самый распространенный вариант крема. Рецепт начинки «Красного бархата» очень прост. В большой миске с помощью миксера, оснащенного венчиком или насадкой, взбейте сливочный сыр и масло на средней скорости до однородного состояния, около 2 минут. Добавьте сахарную пудру, сливки или молоко, экстракт ванили и щепотку соли. Взбивайте на низкой скорости на протяжении 30 секунд, затем увеличьте скорость до высокой, и бейте 3 минуты, пока полностью не смешаете все компоненты. Добавьте больше сахарной пудры, если крем слишком жидкий, и больше молока, если он слишком густой, или лишнюю щепотку соли, если он очень приторный. Начинка «Красного бархата» должна быть мягкой, но не жидкой.

Рецепт Ирины Воскресенской

Отменный рецепт для свадебного или праздничного меню. Особенность заключается в том, что в тесте отсутствует какао-порошок, а приятное шоколадное послевкусие дарит насыщенный ганаш.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки необычных капкейков понадобится:

  • 230 г высокосортной муки;
  • 180 г цельного молока;
  • 180 г сахара;
  • 120 г жирного сливочного масла;
  • 10 г (пакетик) разрыхлителя;
  • по своему усмотрению ванили;
  • 1 ч. л. пищевого гелевого красителя.

Для начинки:

  • 100 г мороженной вишни;
  • 15 г (1 ст. л. без горки) сахара.

Ганаш:

  • 50 г горького темного шоколада;
  • 50 г 33%-ых сливок для взбивания.

Крем чиз:

  • 300 г мягкого творожного сыра;
  • 100 г 33%-ых сливок;
  • 50 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы испечь оригинальные яркие капкейки, нужно выполнить такие действия:

    В сотейнике следует растворить сливочное жирное масло.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Крем чизом нужно наполнить кондитерский мешок. Заготовки лучше осторожно покрыть высокой шапочкой из крема.

Правила подачи десерта, украшение

Декорировать можно свежей голубикой, шоколадным бисквитным мини-печеньем и съедобными бусинками.

Кексы в стиле Красный бархат с конфитюром, джемом

Приятное, кисло-сладкое малиновое пюре сочетается с пористой текстурой мякоти и гладким сырным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Составляющие компоненты рецепта:

  • яйцо;
  • 110 г пересеянной муки;
  • 100 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. какао;
  • 1 неполная ч. л. мелкой соли;
  • 1 ч. л. разрыхляющего порошка;
  • ½ ч. л. соды;
  • 25 мл очищенного масла;
  • 90 мл цельного домашнего молока;
  • 2-3 капли красного геля-красителя.

Для конфитюра из малины:

  • 100 г малинового пюре;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ч. л. крахмала.

Крем чиз:

  • 600 г свежего и мягкого маскарпоне;
  • 150 г сливок жирностью 33%;
  • 75 г сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления кексов состоит из этапов:

  1. В миске следует соединить муку с сахаром, порошком какао, солью и содой, а также разрыхлителем.
  2. Компоненты необходимо перемешать венчиком.
  3. В массу необходимо выпустить яйцо с маслом, молоком и красителем.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

В качестве начинки можно использовать любое фруктовое или ягодное варенье, а также джем.

Правила подачи десерта, украшение

В качестве декора можно выложить на крем красные смородины, малину и листья мяты.

Рецепт с начинкой из карамели

Капкейки Красный бархат, рецепт которых представлен далее в статье, можно наполнить большим количеством ароматной домашней карамели и покрыть ванильно-сливочным кремом.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Какие ингредиенты понадобятся?

Продуктовый набор для готовки:

  • 300 г высокосортной муки;
  • 1 ст. л. порошкового какао;
  • 135 мл масла;
  • 225 г сахара;
  • 2 шт.;
  • 225 мл кефира с жирностью 2.5%;
  • 8 г пекарского порошка.

Для готовки крема:

  • 650 г сыра со сливочным вкусом;
  • 220 г пудры;
  • 300 г 82%-ого масла;
  • щепотка ванилина.

Для вареной карамели:

  • 33%-ные сливки для взбивания;
  • 70 г масла;
  • 200 г сахара;
  • ½ ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для выпекания ярких кексов нужно выполнить такие действия:

  1. В глубокой емкости следует перемешать сухие ингредиенты: какао с сахаром, мукой и разрыхляющим порошком при помощи венчика.
  2. Во второй миске нужно перемешать кефир с расколоченными яйцами, маслом и красителем. Составляющие ингредиенты следует взбить миксером, чтобы обогатить тесто кислородом.
  3. Компоненты следует соединить, чтобы текстура мякиша получилась рыхлой и пористой.
  4. Тесто следует выложить по формам и выпекать 25 мин при 180°С.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Презентовать капкейки к столу лучше с посыпкой из смородины, кроме того, в половину крем чиза можно добавить краситель, после чего покрыть кексы разноцветными верхушками. Добавить изюминку помогут маленькие топперы в виде шариков или сердечек.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта крема для кексов. Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Рецепт Красного бархата с заварным кремом

Милые красные капкейки можно наполнить нежным заварным кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для наполнения готовых кексов потребуется:

  • 220 г домашнего цельного молока;
  • пара свежих желтков;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 40 г сахара;
  • по 15 г крахмала из кукурузы и муки.

Пошаговый процесс приготовления

Готовые остуженные капкейки можно наполнить заварным кремом:

  1. Для крема следует вскипятить в кастрюле молоко.
  2. Отдельно в миске нужно взбить желтки с экстрактом ванили, сахаром, мукой и крахмалом до получения однородной пасты, по необходимости добавляя немного теплого молока.
  3. Молоко следует поставить довести до кипения на огне.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Что можно добавить?

Для аромата можно положить в крем немного ванильного экстракта или корицы.

Правила подачи десерта, украшение

Кексы следует щедро наполнить заварным кремом, а сверху лучше покрыть десерт высокой кремовой шапкой из стабильного крем чиза.

Красные капкейки с вишнями

Капкейки Красный бархат, подробный рецепт которых подробно описан далее в статье, получаются в меру сладкими с приятной кисловатой начинкой и густым кремом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для готовки необходим небольшой набор продуктов.

Для теста капкейков:

  • 125 мл кефира;
  • 100 мл очищенного масла;
  • 180 г просеянной муки;
  • 160 г сахара;
  • 1 ст. л. какао;
  • яйцо;
  • 15 г ванили;
  • 1 ч. л. соды;
  • щепотка мелкой соли;
  • 2-3 капли пищевого красителя.

Кремовый наполнитель:

  • 100 мл сливок жирностью 33%;
  • 400 г жирного маскарпоне;
  • 50 г промолотого в пудру сахара.

Начинка из вишни:

  • 300 г вишневых ягод без косточек;
  • 150 г сахара;
  • 1 ч. л. пектина.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление выглядит так:

  1. В глубокой емкости следует соединить ваниль с солью, содой, какао, сахаром и мукой.
  2. Во второй миске понадобится растереть яйцо с сахаром, далее в массу необходимо ввести масло с кефиром.
  3. Составляющие следует тщательно взбить, а затем перемешать сухие и влажные компоненты. Тесто по своему усмотрению нужно закрасить красным пигментом.

Капкейки Красный бархат. Рецепты с начинкой с кремом от Энди Шефа, Юлии Смолл, Воскресенской

Правила подачи десерта, украшение

Декор лучше использовать умеренно. Отменно смотрятся мелкие сердечки из мастики, кусочки мармелада или сладкая тонкая соломка.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы капкейки получились идеальными, нужно следовать советам кулинаров:

  • Количество красителя можно увеличивать по вкусу.
  • В крем можно добавлять сгущенное молоко и ваниль.
  • Если крем расслоился, его нужно поставить на лед, взбивая миксером.
  • Металлические формы нужно обязательно промасливать.
  • Заменить густой слой крема можно обмакиванием капкейков в шоколадную глазурь.
  • Пару капкейков можно растереть и переложить слоями с кремом в красивый стакан.

Капкейки Красный бархат – оригинальный десерт с ярким цветом и приятный послевкусием шоколада. Рецепты легко дополнить фруктовой начинкой и аппетитной шапочкой из приятного творожного крема.

Капкейки «Красный бархат» со вкусом малины

Это довольно оригинальный рецепт. Капкейки «Красный бархат» с начинкой из сливочного сыра и малины выглядят очень привлекательно. Чтобы их приготовить, вы будете нуждаться в следующем:

Капкейки «Красный бархат»: рецепт, правила приготовления и отзывы

Оригинальные кексы из теста ярко-красного цвета способны удивить всех гостей на праздничном мероприятии. Украшенные нежным сливочным кремом, по вкусу они не уступают даже самому изысканному десерту. О том, как испечь капкейки «Красный бархат», отзывы о которых содержат только положительные комментарии и восхищение, расскажем в нашей статье. Здесь же предложим несколько вариантов приготовления вкусного крема к кексам.

История происхождения «Красного бархата»

Капкейки (кексы) «Красный бархат» изначально были приготовлены по рецепту торта The Red Velvet. В разрезе такая выпечка напоминает бархат, откуда и произошло такое интересное название. Сам торт был придуман и приготовлен в Америке еще в 30-е годы XX столетия и за самое короткое время стал очень популярным во всех англоязычных странах. Поводом для его приготовления стало снижение потребительского спроса на кондитерские изделия во времена самого большого мирового кризиса. Чтобы привлечь внимание покупателей, кондитеры придумали окрашивать бисквитные коржи свекольным соком. Благодаря его концентрации удавалось получать разные цвета теста: от нежно-розового до красно-коричневого.

капкейки красный бархат рецепт

Дальше рецепт был немного изменен. В 1972 году американский кондитер Джеймс Берд придумал новую технологию приготовления этого десерта. В его оригинальном рецепте добавляется какао в тесто для торта, которое благодаря уксусу, пахте или кефиру, приобретает ярко-красный оттенок, сохраняя при этом шоколадный вкус. При прослаивании же выпечки традиционно используется крем на основе сливочного сыра.

Вскоре появились капкейки «Красный бархат», рецепт которых практически совсем не отличался от классического торта. Порционные маффины с кремом стали пользоваться высоким спросом и популярностью у сладкоежек и любителей оригинальных десертов.

Капкейки «Красный бархат»: классический рецепт

Это удивительно мягкие кексы с тестом красного цвета и нежным сливочно-сырным кремом. Впрочем, вкусную и эффектную выпечку можно украсить совершенно по-другому, но тогда это будет немного иной десерт.

капкейк красный бархат рецепт

Несмотря на то что рецептура выпечки предполагает, что для получения яркого цвета достаточно добиться реакции уксуса и кефира (пахты) с какао, кондитеры все равно используют при приготовлении краситель. Так получаются красивые, с равномерным цветом теста внутри, капкейки «Красный бархат».

Рецепт приготовления состоит из нескольких шагов:

  1. Духовка заранее разогревается до 180 градусов.
  2. В отдельную посуду просеиваются вместе сухие ингредиенты: мука (260 г), соль и разрыхлитель (по ½ ч. ложки), какао в виде порошка (4 ч. ложки), ванилин.
  3. Сливочное масло (125 г) взбивается до пышного состояния, затем к нему добавляются 2 яйца и сахар (300 г).
  4. В отдельной емкости смешивается вместе кефир или пахта (240 мл) и жидкий краситель (2 ч. ложки). В случае использование ингредиента в сухом виде, его понадобится в 2 раза меньше.
  5. Краситель добавляется в масляную массу, после чего добавляются просеянные сухие ингредиенты.
  6. Погасить соду уксусом (по 1 ч. ложке ингредиентов) и ввести в тесто, после чего оно сразу раскрадывается по формочкам (заполняется 2/3 формочки) и отправляется в духовку на 25 минут.
  7. Из указанного количества продуктов получается примерно 20 капкейков.
  8. Для крема взбиваются сливки высокой жирности (33-38 %) в количестве 300 мл. Затем в отдельной посуде взбивается творожный сливочный сыр (450 г) («Альметте» или «Филадельфия»). Добавляется пудра (110 г) и ванилин. Постепенно в сыр вводятся взбитые до пиков сливки.
  9. С использованием кондитерского мешка крем наносится на остывшие капкейки.

Рецепты теста для капкейков на растительном масле

Не менее вкусными, мягкими и пышными получаются кексы на основе растительного масла без запаха. Готовятся они практически так же, как и представленные в предыдущем рецепте капкейки «Красный бархат».

самый вкусный рецепт капкейков красный бархат

Рецепт с описанием заключается в выполнении следующей последовательности действий:

  1. В глубокой миске соединяются сухие ингредиенты, такие как мука (370 г) и сахар (300 г), какао и разрыхлитель (по 1 ст. ложке), соль (¼ ч. ложки) и сода (1 ч. ложка).
  2. После смешивания сухих ингредиентов в миску вбиваются яйца (3 шт.), растительное (лучше оливковое) масло (280 мл), столько же кефира или пахты (можно заменить сметаной и сливками в равных пропорциях).
  3. В последнюю очередь вводится гелевый краситель (красный) (2 ч. ложки).
  4. Выпекаются капкейки 15 минут при 180 градусах.

Капкейки «Красный бархат» с кремом из сливочного сыра

Из творожного сыра получается вкусный крем с нежной структурой, который отлично держит форму. В качестве базового ингредиента можно взять сыр «Альметте» или «Филадельфия». Кроме того, понадобится сливочное масло, пудра и ванильный экстракт.

капкейки красный бархат классический рецепт

Готовится крем в такой последовательности:

  1. Охлажденный творожный сыр (340 г) взбить миксером с мягким сливочным маслом (120 г) в течение 5 минут.
  2. Добавить сахарную пудру (100 г) и экстракт ванили (1 ч. ложка).
  3. Нанести крем на коржи, бока и верх торта. Охладить.

Для приготовления крема другого цвета в сливочно-творожную массу необходимо будет добавить 2 столовые ложки клубничного или другого фруктового или ягодного пюре. Крем получается довольно плотным, хорошо держит форму, не стекает с боков торта.

«Красный бархат»: рецепт капкейков со свеклой

Всем, кто никак не может решиться на использование красителя в тесте, понравится рецепт капкейков на основе свекольного пюре. Для этого сырую свеклу очищают от кожуры, натирают на мелкой терке и взбивают блендером. Всего понадобится ½ стакана пюре.

капкейки красный бархат отзывы

Как выпекать капкейки «Красный бархат»? Рецепт приготовления начинается с замешивания теста. Сначала растительное масло (1,5 чашки) взбивают с сахаром (280 г) и ванилином. Следом добавляют яйца (2 шт.) и жидкую массу на основе пахты (1 ст.), уксуса (1 ч. ложка) и свекольного пюре. Затем к жидкой массе постепенно добавляют муку (270 г), разрыхлитель (1 ч. ложка), сухой свекольный порошок и какао (по 3 ст. ложки).

Выпекают капкейки при температуре 175 градусов около 20 минут.

Капкейки со сливочной глазурью

Эти настоящие мини-тортики с вкусной глазурью идеально подойдут в качестве десерта на детском празднике. Сложно найти человека, которому бы не понравились капкейки «Красный бархат».

Рецепт же приготовления глазури заключается в том, чтобы к крему на основе сливочного сыра добавить также молоко (примерно 30 мл на 60 г творожного сыра и 100 г масла высокой жирности). В результате должна получиться глазурь менее плотной текстуры по сравнению с кремом, но не менее вкусная. Многим нравится именно такой вариант украшения капкейков.

Рецепт кексов с двухцветным сливочным кремом

Отличным украшением праздника станут капкейки с двухцветным кремом. Поскольку тесто выпечки имеет красный цвет, наиболее оптимально в этом случае приготовить крем, сочетающий этот же цвет и белый. Чтобы приготовить непосредственно капкейк «Красный бархат», рецепт можно взять любой из тех, что были представлены выше, например на основе растительного масла и пахты.

капкейки красный бархат с кремом из сливочного сыра

Для двухцветного крема необходимо взбить мягкое масло (125 г) в течение 2 минут. Постепенно ввести сливочный сыр (340 г) и столько же сахарной пудры. Затем часть крема переложить в отдельную миску и добавить в него пищевой красный краситель. После этого обе массы нужно будет поместить в разные кулинарные мешки (файлы, пакеты), охладить и сделать в каждом из них отверстие около 1 см. Затем оба файла переложить в большой кулинарный мешок с насадкой «звездочка» и оформить с помощью крема капкейки.

Другие варианты крема для капкейков

Предлагаем вашему вниманию два варианта крема для кексов. Первый шоколадно-кофейный с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Для его приготовления сначала взбивается миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло (100 г), в которое постепенно вводится какао (50 г), пудра (120 г), чайная ложка кофе (растворимого) и растопленный шоколад (70 г). Перед нанесением крема его необходимо охладить, чтобы он лучше держался на капкейках.

капкейки красный бархат рецепт с описанием

Даже самый вкусный рецепт капкейков «Красный бархат» можно сделать еще лучше путем приготовления вкусного крема. Для его приготовления сначала взбиваются жирные сливки (100 мл), затем сливочный сыр (500 г) и пудра (100 г). Он получается более легким, чем традиционный крем из творожного сыра со сливочным маслом, но имеет такую же нежную и одновременно плотную структуру.

Секреты приготовления вкусных капкейков

Следующие рекомендации позволят приготовить вам самые вкусные капкейки «Красный бархат»:

Источники:

https://tutknow.ru/cookery/baking/17264-top-7-samyh-luchshih-receptov-kapkeykov.html
https://art-povar.ru/na-desert/kapkejki-krasnyj-barhat-recept-s-foto.html
https://natalia11.ru/kapkeyki-krasnyiy-barhat/
https://tortabakan.ru/vypechka/krasnyj-barhat-keksy.html
https://autogear.ru/article/290/078/kapkeyki-krasnyiy-barhat-retsept-osobennosti-prigotovleniya-i-otzyivyi/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *