Котлеты как украсить

Как готовить котлеты

как готовить котлеті

Слово «котлета» пришло к нам из французского языка. Сначала оно обозначало кусок мяса на ребрышке. Тогда мясо ели, держась за косточку. Но когда появились вилка и нож, надобность в ней отпала. Повара стали отрезать кость и изобрели новые способы приготовления котлет. Сначала мясо отбивали, но с течением времени они стали рублеными. Сейчас ни для кого не секрет, как готовить котлеты. Но нет предела совершенству!

Делать это совсем несложно. Однако нужно учитывать некоторые нюансы, ведь даже у опытных хозяек они получаются не всегда идеальными. Редакция «Со вкусом» приготовила 5 секретов, с которыми ваши котлеты будут невероятно вкусными и сочными.

Как готовить котлеты

Правильный фарш

Чтобы котлеты получились вкусными, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения. Лучше всего брать говяжью вырезку. Но если вы хотите немного сэкономить без ущерба для вкуса, возьмите спинку, шейку, лопатку или грудную часть.

Перед тем как отправить мясо в мясорубку, очистите его от пленок, хрящей, косточек и жил. Вкуснее всего будет, если использовать еще один вид мяса помимо говядины, к примеру, жирную свинину, курицу, индейку или телятину в пропорции 2 : 1. Мясо прокручивайте через мясорубку с решеткой среднего размера только 1 раз. Иначе вы его «забьете».

Нужно ли добавлять яйца и лук

Ответ — да! Но на килограмм мяса добавляйте не более 2–3 яиц, иначе фарш станет резиновым. А вот лука нужно примерно 200 грамм. Его желательно предварительно спассеровать и охладить, так как сырой лук в фарше может плохо прожариться. За сочность не переживайте, об этом в следующем пункте.

Нужно ли добавлять хлеб

И еще раз да! Без хорошо размоченного хлеба котлеты не получатся мягкими и сочными. Главное в приготовлении — это правильно определить пропорцию: на 1 килограмм мяса возьмите 250 грамм хлеба и 300–350 миллилитров молока либо воды. Если вы готовите котлеты из курицы, тогда хлеба и яиц нужно брать меньше.

Идеально использовать подсохший батон. Срежьте с него корочки, нарежьте кубиками и замочите в холодном молоке или воде. Потом разомните его руками и смешайте с фаршем. Добавьте в фарш специи и мелко нарезанную зелень. Обязательно посолите, только не пробуйте сырое изделие на вкус!

Зачем нужна панировка

Чтобы блюдо было более сочным, обмотайте миску с фаршем пленкой и отправьте в холодильник на некоторое время. Затем нужно смочить руки в воде и начинать лепку котлет. Профессиональные повара добавляют немного колотого льда и масла, быстро вымешивают, лепят котлеты и сразу отправляют их на сковороду. Когда лед тает, на его месте появляется пустота. Тогда котлеты получаются пышнее.

Чтобы мясные изделия имели золотистую корочку, обваляйте их в панировке. Для этого купите панировочные сухари или сделайте их дома, измельчив белый хлеб с помощью блендера. Также можно применять семена кунжута, муку, измельченные орехи.

Как жарить котлеты

Этот пункт в приготовлении самый простой. Просто положите котлеты на сковороду с горячим маслом. Для того, чтобы блюдо имело плотную консистенцию и хрустящую корочку, используйте топленое сливочное масло.

Не стоит часто переворачивать котлеты (достаточно пару раз), но и слишком редко тоже, чтобы они не подгорели. Если вы хотите, чтобы котлеты получились более полезными, лучше их не жарить, а потушить, либо приготовить на пару.

Как говорится, век живи — век учись. У каждой хозяйки свои секреты приготовления этого популярного блюда, но эти советы лишними не будут. В конце концов, даже маленькая деталь может изменить вкус блюда в лучшую сторону. Надеемся, что эта статья была вам полезна. Если это так, то обязательно поделитесь ею с друзьями!

Как пожарить сочные котлеты из фарша на сковороде, секреты приготовления

Многие наши сограждане, родившиеся ещё во времена Советского Союза, помнят, как их мамы и бабушки регулярно готовили домашние котлетки. Это простейшее блюдо было частым гостем практически на любом столе, любой семьи.

Прошли годы и современные хозяйки, привыкшие к полуфабрикатам, разучились готовить котлеты. Те же немногие кто это пытался сделать, чаще всего отказываются продолжать подобную практику, поскольку готовое «блюдо» отнюдь не порадовало близких людей.

На самом деле нет ничего проще, чем пожарить домашних котлет, надо только знать несколько секретов правильного их приготовления.

правильный фарш для котлет

Чтобы котлеты получились вкусными и сочными нужно купить правильное мясо. Можно, конечно, приобрести и готовый фарш. Однако вряд ли он изготовлен из мяса высшего сорта. Так что лучше не рисковать своей репутацией хорошей хозяйки, а приобрести мясо и сделать фарш самостоятельно.

Для котлет не стоит брать самые дорогие куски говяжьей мякоти – вырезку. Вполне подойдут такие части, как лопатка, шейка, спинка или грудинка. Правда, для хорошего фарша одной говядины недостаточно. Придётся «разориться» ещё и на свинину. Тут наиболее приемлемым вариантом станут жирные куски или вообще свиное сало. Именно такая добавка сделает котлетки сочными и нежными.

Прежде чем прокрутить мясо в мясорубке его нужно подготовить. Для этого придётся снять с него все плёнки, удалить жилы, хрящики и мелкие косточки. Что касается степени измельчения, то тут у поваров нет единой точки зрения. Однако практика показывает, что для домашних котлет лучше всего прокрутить мясо один раз, поставив в мясорубке решётку среднего размера.

И, конечно же, о пропорциях. Оптимальным вариантом считается 0,5 кг свинины на 1 кг говядины. А вот сала на килограмм мяса нужно класть всего 250 г. В противном случае котлеты получатся слишком жирными.

как пожарить котлеты сколько хлеба

Теперь о хлебе. Ряд хозяек почему-то считают, что его в фарш добавляют исключительно ради количества, т.е. с целью экономии. А вот и нет! Хлеб – это один из важнейших ингредиентов котлетного фарша. Правда, тут тоже надо соблюсти правильные пропорции. Котлеты это всё-таки мясное блюдо, а не хлебное. Но об это позднее.

Для котлет лучше всего подойдёт чёрствый хлеб. Не стоит покупать свежую булку и пихать её в фарш. Белый батон желательно купить накануне и дать ему подсохнуть. С «подготовленного» таким способом хлеба надо срезать корочки. После этого батон режется на кусочки и замачивается в холодном молоке. Можно замочить и в воде, на вкусовых качествах готовых котлет это отразиться не сильно. Разбухший хлеб следует размять и смешать с фаршем.

Возвращаясь к пропорциям можно сказать следующее: на каждый килограмм мяса понадобиться 250 г хлеба, замоченного 0,3-0,4 л молока или воды.

Добавлять ли в котлеты яйца и лук

яйца в фарш для котлет

Кроме мяса и хлеба в котлетах есть и ещё один ингредиент, без которого обойтись никак нельзя – это яйца. Именно они служат тем цементом, который не даёт домашним котлеткам развалиться в процессе приготовления. Однако тут тоже нужно соблюдать меру: на 1 кг исходного мяса достаточно 2-3 яйца. Если положить больше, то котлеты получатся слишком жёсткими.

А теперь о необязательных компонентах. Многие добавляют в котлетный фарш лук. Это не запрещено. Специалисты считают, что лучше всего лук прокручивать через мясорубку вместе с мясом. Можно его и просто порезать, но только очень мелко. В противном случае он не прожарится и у готового блюда будет резкий и слегка горьковатый привкус. Что касается количества лука, то тут мнения экспертов совпадают: на каждый килограмм мяса его потребуется 200 грамм.

Ещё в фарш можно добавить различные специи. Прекрасно оттенят вкус молотый чёрный перец, паприка или перец чили. При желании можно положить мелко, нарубить зелень, такую как укроп и петрушка. Особую прелесть котлеткам могут добавить мята или кинза. Но это уже для гурманов-любителей.

Как правильно слепить котлеты

секреты котлет

Лепить котлеты из свежеприготовленного фарша не рекомендуется. Лучше миску с ним накрыть пищевой плёнкой и на полчаса поставить в холодильник. Это позволит мясным сокам впитаться в хлеб, а специям придать всему полуфабрикату пряный аромат.

После этого фарш снова надо хорошенько помесить, чтобы он насытился воздухом. В некоторых поваренных книгах советуют дополнительно добавить в него горсточку колотого льда. Вроде бы это сделает котлеты сочнее. Однако если соблюдены вышеуказанные пропорции разных сортов мяса, то можно обойтись и безо льда.

Теперь пора приступать к лепке котлет. Тут каких-то особых секретов нет. Руки смачиваются в холодной воде, из миски берётся некоторое количество фарша и скатывается в шарик, который затем сплющивается с двух сторон. Полученная котлетка кладётся на доску в ожидании жарки. Хотя можно и сразу обвалять в панировке и класть на сковороду.

Секреты панировки

панировка котлет

Кстати, о панировке. Нужна она для того, чтобы котлетка покрылась аппетитной корочкой и все соки остались внутри неё. В качестве панировки можно использовать купленные в супермаркете панировочные сухари. Однако большинство поваров делать этого не рекомендуют. Лучше приготовить их самостоятельно, измельчив в блендере белый хлеб.
Можно обвалять котлеты и в обычной муке, добавив в неё немножечко соли. Некоторые предпочитают панировать мясные полуфабрикаты в манке или кунжуте, но это уже спорные варианты.

А вот панировка в льезоне – это нормальная ресторанная практика. Под странным словом «льезон» скрывается то, что наши хозяйки привыкли называть «кляром». Делается льезон достаточно просто. Надо взбить 3 яйца с 2 столовыми ложками молока (можно воды) и щепоткой соли. Муку в льезон добавлять не надо. Зато котлетки в ней нужно обвалять обязательно, а потом уже окунуть их в полученную смесь и отправлять на раскалённую сковороду.

Как пожарить вкусные сочные котлеты

как пожарить котлеты

Жарить котлеты нужно исключительно на раскалённом масле. Лучше всего использовать топлёное сливочное масло. Однако подойдёт и растительное. В принципе, можно использовать даже маргарин – кому как удобнее.

Не стоит укладывать на сковороду слишком много котлет. Лучше пожарить их в два-три захода. Сначала котлеты нужно обжарить с двух сторон на сильном огне для того, чтобы образовалась корочка. Затем газ можно убавить и, накрыв сковороду крышкой, жарить до полной готовности. Часто переворачивать котлеты не стоит. Достаточно сделать это 2-3 раза.

Котлеты можно не только жарить. При желании или по рекомендации врача их можно приготовить на пару или потушить.
Готовое блюдо можно подавать к столу практически с любым гарниром. Если есть время, то можно сделать к ним какой-нибудь интересный соус. Хотя сочные домашние котлетки вкусны и сами по себе, без всяких дополнений. Вот и все основные секреты приготовления сочных вкусных котлет из фарша.

Все секреты приготовления домашних котлет

Они сразу приходят на ум, как только произносишь заветное: домашняя еда. Они сопровождают нас всю жизнь, и я не знаю людей, которые отказались бы от них – хорошо приготовленных, с румяной корочкой, нежных и сочных. Поэтому пришло время открыть все секреты приготовления домашних котлет.

котлеты мясные

мясной фарш

Да-да, речь пойдет о тех самых «простых человеческих котлетах за 12 копеек»* или, говоря кулинарным языком, – о котлетах рубленых. Казалось бы, блюдо это банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи…

Выбор мяса

Забудьте о готовом фарше из магазина: никто не может поручиться за качество и тщательность предварительной обработки используемого сырья, да и мясные соки такой фарш, скорее всего, покинули еще на стадии перемалывания.

Для приготовления хороших говяжьих котлет мясо лучше взять первосортное, скажем кострец или оковалок.

Если же, по причинам экономии или, еще по каким соображениям, вы возьмете менее дорогое мясо второго сорта – беда не большая: это мясо имеет более насыщенный вкус, а учитывая, что его придется мелко рубить, жестким фарш не будет.

Однако, отрубов, подобных шейной части или голяшке, из которых чаще всего и делают магазинный фарш, все же лучше избегать.

Подготовка мяса

В любом случае, мясо следует тщательнейшим образом зачистить – удалить хрящи, ненужный жир и соединительные ткани. После зачистки мясо следует достаточно мелко изрубить. Сделать это удобнее всего двумя большими тяжелыми ножами, хотя можно обойтись и одним – главное, чтобы ножи были острыми, иначе мясные волокна будут не только резаться, но и мяться, а это приведет к потере сока. Кстати, по той же причине не стоит использовать мясорубку, а вот хороший, мощный кухонный комбайн, способный достаточно крупно нарубить мясо, вполне допустим.

Во время рубки не забудьте добавить к мясу говяжий почечный жир, из расчета одной четверти от количества мяса – это сделает котлеты более нежными и сочными. При этом заметим, что жир также нужно тщательно зачистить. Если существуют сложности с говяжьим почечным жиром, то годится и свиной, а замена части жира сырым костным мозгом, превратит ваши котлеты в шедевр кулинарной мысли.

Хлеб для котлет

К нарубленному мясу и жиру необходимо добавить мякиш белого хлеба, смоченного в молоке или бульоне и затем отжатого. Много хлеба, понятное дело, в котлеты класть не надо, пятой части от объема всего фарша будет достаточно, также хлеб не должен быть слишком свежим, это может придать котлетам кислый привкус.

Нередко встречается мнение, что «хлеб в котлеты добавлять придумали в советском общепите от бедности и недостатка мяса, что он там лишний…». Разговоры эти – ерунда. Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. И добавляли его туда не из бедности, а исключительно для того, чтобы удержать в них сок, так как связь волокон в измельченном мясе нарушена и большая часть того сока, попросту вытечет при жарке. Хлеб же впитает в себя этот сок и, тем самым, котлеты не получатся жесткими и сухими.

Без яиц

А вот чего не стоит добавлять в фарш, так это яиц. Яичный белок при жарке очень быстро свернется и не только перестанет связывать фарш, а даже наоборот, затвердев, будет фарш разделять и, соответственно способствовать потере котлетного сока.

Репчатый лук

Теперь самое время прибавить к фаршу немного измельченного репчатого лука. Часто лук добавляют сырым, что, несомненно, огрубляет готовые котлеты, придавая им ненужную резкость во вкусе и запахе. Поэтому, перед введением в фарш, лук необходимо пассеровать на сливочном масле и немного остудить.

Лёд или холодная вода

Есть один неплохой прием для придания котлетам сочности – добавить в фарш немного мелко колотого льда или просто очень холодной воды – тогда при жарке выпариваться будет именно вода, а не мясной сок. Главное – не перестараться с количеством воды, иначе котлеты могут развалиться.

Формовка котлет

И только после всех этих процедур, обязательно посолив и поперчив, фарш можно начинать вымешивать. Делать это следует очень тщательно, пока он не станет однородным по консистенции и гладким на вид, но без фанатизма – не стоит превращать фарш в монолит, путем нещадного избиения. Затем надо прикрыть фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.

Далее смоченными в холодной воде руками делим фарш на равные части нужного размера и лепим котлеты: не очень большие, но и не очень маленькие котлеты, продолговатой формы, стараясь не сильно их сдавливать. Кстати, еще один хороший прием для придания котлетам сочности – придавить в центре слепленную котлету пальцем, как бы собираясь в нее что-то вложить, и, завернув, соединить края – внутри образуется полость, в которой будет скапливаться сок, выделяемый при жарке. Затем смазать поверхность котлет разболтанным желтком и обвалять в панировочных сухарях.

Обжаривание котлет

На этом подготовительные работы закончены, и можно приступать к обжариванию. Жарить котлеты лучше всего на топленом масле, но и свиной смалец также будет неплох. Огонь при этом должен быть средним, ибо при сильном жаре котлеты зарумянятся снаружи, а внутри не прожарятся, розовый цвет, и тем более кровь в котлетах недопустимы – чай не гамбургеры какие жарим. Переворачивать котлеты лучше один раз и аккуратно, стараясь их не разломить и не повредить форму.

Конечно, опытный глаз (и нос!) готовую котлету за версту чует, но если, все-таки есть сомнения, то можно их проткнуть вилкой или ковырнуть ножиком – сок из готовых котлет должен выходить прозрачным. И тут очень важно уловить эту тонкую грань между прожаренностью котлеты и ее пересыханием.

Вот, в общем-то, и все. Соблюдение этих нехитрых рекомендаций превратит обыденные котлеты в блюдо всегда желанное и, в некоторой степени, праздничное. А что может быть лучше румяных котлет, с пылу, с жару, под рюмочку холодной водки и соленый огурец. Разве что, хорошо отваренная говядина. Но об этом в следующий раз…

Овощные котлеты

Овощные котлеты — прекрасный вариант разнообразить свое меню для тех, кто не ест мяса .

Котлеты по-киевски средне

Котлеты из курицы и индейки

Если вы хотите угодить всем собравшимся за столом, приготовьте котлеты из курицы или индейки. .

Мясные котлеты

Котлеты — казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается .

Рыбные котлеты

Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать .

Мой свёкор готовил вкуснейшие котлеты. Обязательно хорошо отбивал фарш перед приготовлением.

Я добавляю к домашнему фаршу из свинины и говядины батон, обжаренный лук и холодную воду. Обязательно хорошо отбить фарш.

Насчет специфического вкуса и запаха почечного жира. Это не жир, который располагается ВНУТРИ ПОЧКИ, это жир, который ее окружает, его мясники при продаже почек срезают. Вообще имеется ввиду нежный внутренний говяжий жир, а не плотный подкожный.

Помню как в далеком советском детстве Мама обижалась на меня за то, что я предпочитал Ее Мясным котлетам столовские: рядом с нашим домом была общага кулинарного техникума, и я бегал туда покупать их «хлебные», огромные как лапоть, но та-а-а-кие , Зараза (!), Ф-кусные котлеты! :-)) И никак я не мог объяснить этот феномен! До сих пор обожаю на завтрак (перекус) котлету-с-хлебом :-)))

Дмитрий, спасибо за дельные советы! Яйцо исключу и попробую воды холодной добавить! Я добавляю чеснок сразу, нам с мужем очень нравятся такие ароматные котлетки, кстати, надо будет принюхаться, а то здесь пишут, что они дурно пахнут!)) Формую только по-другому, люблю круглые котлеты ( тут дело вкуса, точнее глаза) и не обваливаю их сухарях, у нас в семье так не делают, чем это грозит?

Почечный жир- слишком специфичный запах и вкус имеет.Лучше уж сало или смалец.Лук свежий тру и красный перец тоже-сочность обеспечена.

Одни говорят, что хорошая хозяйка никогда из хорошего мяса делать котлеты не станет, другие говорят, что мясо должно быть отменного качества. Друзья мои, да не в этом дело. Сколько людей, столько и мнений. Мой рецепт приготовления котлет: свинина + говядина, яичный желток, хлеб обязательно белый и черный. Белый хлеб дает клейковину для котлет, а черный хлеб придает вкус. Хлеба в фарше должно быть 1/3 объема фарша. Никогда в котлеты не добавляю молоко, оно придает жесткость котлетам. Только вода, если фарш слишком плотный. Лука в котлетах должно быть 1/3 объема фарша, котлеты будут сочнее. Соль, перец по вкусу. И еще. Никогда не кладу в котлетный фарш чеснок. Чеснок приправа специфическая и при тепловой обработке дает неприятный привкус.

утром омлет,в обед омлет,вечером яичница. Я хочу простую,человеческую котлету. слова фрунзика мкртчяна,это же классика советского кино»Суета сует» называетсяи никакого канибализма

Для сочности лук тру и красный перец свежий. Есть люди,которые мелко рубят сало,другие его пропускают через мясорубку.

Когда сформирую из фарша котлеты,делаю начинку — добавляю маленький кубик сливочного масла и немного отварной курицы, масло так-же придает сочности

Да .. и еще. Даже если у вас там что-то вытечет))) Уберите котлетки на тарелочку со сковороды и приготовьте чудесный соус на том, что вытекло. Соусов на данной основе великое множество! Удачи. И не надо разбавлять мясной фарш.. вы так забудете вкус мяса!

Про страшное словосочетание «человеческие котлеты» уже написали до меня)) я всего лишь могу присоединиться. По существу: конечно, котлеты (свино-говяжьи) с размоченным (старым) батоном будут сочнее — но куда деть привкус хлеба. В фарш для котлет , добавлять яйца — тоже ужас. Как не крути, но правильно приготовленный фарш для котлет один: мясо, репчатый (не обжаренный) мелко-нарезанный лук, соль, перец и всё! Если вовремя «прихватить» котлетку с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, предварительно обваленной в сухарях — ничего не вытечет. Далее можно потомить под крышкой.. какое-то время до готовности, в зависимости от размеров котлеток! И если подать сразу к столу, то пальчики оближешь. ну так говорится. Впрок котлеты не надо готовить, — это вам не тушонка)) Не придумывайте оправдания своей экономии — все равно это просто не вкусно. А вот для любителей котлет из куриного фарша дам совет: Сливочное масло должно расстаять само по себе ( не нагревать) затем сделать небольшие биточки.. можете добавить сыр, специи, даже картофель — и заморозьте. Затем поместить биточки в куриный фарш и готовьте котлетки!! Спасибо тем, кто дочитал, за прочтение множества букв))

название отпадает. хотя бы в » » взяли. никакой картошки и манки! НИКОГДА. БАТОН.

Человеческие котлеты — звучит страшно, а выглядит очень вкусно. Боюсь, как бы мне опять не понадобился редуксин, а то, как наброшусь на них.

Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.

Вы так легко оперируете костным мозгом, будто его в каждом магазине не напряг найти.. да еще не сомневаться при этом в его качестве. Еще бы языки горного лосося и гениталии улитки порекомендовали поискать в нужном для фарша количестве.

В котлетах можно заменить хлеб на мелкопротертый сырой картофель — всегда идеальный результат. Приятного аппетита

Да и еще — по поводу пассеровки лука. Есть мнение (не только мое:-)), что пассеровка лука на сливочном масле все же для соусов, а если добавить немного свежего лука в РУБЛЕНЫЙ фарш — это отнимет у мяса тяжелый аромат. Приятного!))

Гость, у Вас не получились, так как для скрепления не добавили яйцо))) Этот рецепт не идеален для рубленых котлет (ИМХО), я бы советовал поискать еще варианты)))) и экспериментировать) Приятного аппетита!

Котлеты по рецепту сделал — развалились, больше не буду так делать. ребята, надо что то для скрепления добавлять этот рецепт не вариант! И на мясорубке фарш делать и название сменить а то как то не красиво получается «Котлеты из человечены» )))))))

Сделал по рецепту. Получилось лучше, чем всегда. Спасибо.

Высшие котлетки! Дети главный показатель,а они по две съели и глазом не моргнули. Впервые не добавлял яйцо,класс! Рецепт отправляется в главное хранилище,я его запоминаю 🙂 Это показатель. Автору спасибо!

Первый раз сама делала котлетки.. Из куриного, говяжьего и свиного фарша. Советам следовала, но пропорции мои).. Очень вкусно, сама в шоке.

Назвать лучше бы хорошие/нормальные / Сначала были котлеты по 6 коп- они были вкуснее,чем по 12 коп-если не ошибаюсь,Н.С. Хрущев ввел временный указ по мясу-он так и остался в СССР постоянным-ну а сейчас ТУ-0это что-то-хотя бы рядом с мясом их подержали с часик-может быть,чем-то и наполнились эти Колпинские и Все остальные «мясные изделия»

Интересно, почему от надписи «мужская/ женская/ детская кожаная обувь/ одежда» не возникает ассоциации, что вещь сделана именно из . а при названии этих котлет такая дискуссия. Теперь о хлебе в котлетах. Есть даже анекдот: «Сдает экзамен студент кулинарного техникума. Тема- котлеты. «В котлеты для ресторана-люкс добавляют 10% хлеба, для простого ресторана- 20%, в домашние- 30%, в школьные- 40%, в столовские- 50% хлеба.» Экзаменатор: «А почему в столовские- 50%, а не 60-70-80?» Ответ: «Так то уже булочка с мясом будет!» А котлеты действитель- супер! У меня бабушка такие готовила. P.S. Не путать анекдот с рецептом!

Котлеты из человечены. WOW!

Отпад! 57 лет живу, считаю, что с фаршем я -примадонна (шучу). А тут такие тонкости. Браво! Бис! Бравмссимо!

Спасибо за рецепт, очень вкусно получилось. Хотя, жира не было, добавила масло и чуть-чуть сала, все остальное по технологии.

Прочел с интересом,но имею свое мнение ,а главное, проверенный временем рецепт. С мясом Вы правы. Я использую 50/50 говядина и свинина. Тонкость моих котлет заключается как раз в количестве булки и собственно самой заправки. На 1 кг.фарша беру полбатона «сладкого»,имею ввиду не соленого (напр.Городской) и пол литра молока. Заправку готовлю отдельно блендером.Булка,молоко,лук репчатый,соль,перец, два яйца и обязательно зира,предварительно растертая в ступке. Иногда добовляю «итальянские травы».Задача максимум — сделать максимально возможно жидкий фарш. Два яйца — позволяют уверенно выполнить первый переворот. Жарю на малом огне с крышкой. Главное не пережарить. Идеальный гарнир — вкусно приготовленное картофельное пюре. Практика показывает (родственники и друзья) — использование соусов противопоказано.

В данный момент готовлю котлеты по вашему рецепту.О результатах сообщу после проб.

Совершенно не согласна,что блендер не подходит для приготовления фарша!У меня очень мощный аппарат,он в секунды рубит мясо очень мелко,при этом не перебивает фарш. Лук я также измельчаю в блендере практически до состояния пюре.И яйцо добавляю обязательно,но исключительно домашнее. А вот про хлеб я согласна-лучше добавлять вчерашний,свежий может кислить,особенно если котлеты из говядины,т.к. она самая имеет кисловатый вкус.

Случайно набрёл на этот рецепт, сегодня попробую обязательно. Но, честно говоря, смущает название.Лучше назвать их советскими домашними,ведь этот рецепт с тех замечательных времён.

Приготовила, одобряю. Правда ,фарш сделала из говядины и свинины 50/50 по полкило,вымоченого хлеба добавила горсть,остальное по рецепту. Отсутствие яиц и ледяная вода, жарила только с 2х сторон:в итоге сочнейшие котлетки! Советую, попробуйте. 😉

Читал давно в какойто статье как поступали с мясом в общепите. 1. выносят из холодильной камеры ол туши буренки на противне и обкладывают хлебом. Вся эта испарина и сукровица впитывается хлебом и идет на котлеты. И так каждый ден пока из мяса что-нибудь выделяется. 2. Кагда из мяса уже ничего не выделяется его режут на отбивные или шницеля. Делают поджарку, гуляш и прочие изделия из мяса. 3. Когда кончается мяко перерабатывают кости на рагу. Короче выручка огромная.

КАКАЕ КАКИЕ КОТЛЫТЫ. Человеческие. Фуууууууу Канибализм. Спасибо нет!

Дмитрий, спасибо. Очень хороший рецепт. Главное проверен временем. Это рецепт и принцип приготовление котлет моей бабушки. В ее время и мясорубки были деревянными и деревянные корыта для измельчения мяса имелись. Начинающим кулинарам могу сказать: «Держитесь этого рецепта и все у Вас получится!» Браво!!1

В рецептуру котлет «столовских»входил всегда крахмал,вместо тертого картофеля,т.к.крахмал не придает котлетам специфического запаха.Вместо молока всегда для замачивания хлеба использовалась вода.И еще один секрет лук всегда обжаривали.

Про лед и оццуццтвие ииц ОЧЕНЬ ПРАВИЛЬНО. Шапо.

Не нападайте на человека: он ведь выложил классный и правильный рецепт котлет, все точно и без утаек. Поблагодарить нужно. Лишь добавлю, что можно положить немного желтков, в центр котлеты — кусочек сл. масла. Лук можно перекрутить вместе с мясом (но немного). А остальной лук именно притомить, а не жарить. И еще можно котлеты обмазать сл маслом как только снимете со сковороды . Мне бы тоже хотелось иногда поесть ТЕХ столовских котлет. ОТЗОВИТЕСЬ. ТЕ повара. Очень прошу — выложите рецепт тех чудесных котлет. Ради них , настоящей колбасы и вообще безвредных продуктов хотелось бы вернуться в те времена. Может быть Ева ( от 16.03.2010) зайдет еще на сайт. Прошу — спросите у вашей мамы про эти » облегченные» котлетки и напишите.

Меня тоже насторожило название человеческие, ну хотя бы для людей. Навевает на мысли о Бокасса. Не тот выбор для названия

а мне столовские котлеты нравились даже больше домашних. и мне было пофиг что в них было положено. мне они нравились и все тут.

Хорошо,что не от трусов. Но меня интересует именно рецепт.Из чего их делали и по какой технологии. Мясом ведь там и не пахло, а ел я их с удовольствием,вместо хлеба.И это то что нужно для полного счастья. А вложить для скусу окурок я и сам догадаюсь.

ТОЯМА 27.03.2010 14:46:34 В комбинате питания(столовки) Киевского политеха, под руководством т.Хазина умели делать отбивные, котлеты и т.п. вообще без мяса! Взяв как-то отбавную, очистил её от сухарей с одной стороны, затем с другой, обнаружил кусочек капрона от женских чулок! 100% диетический продукт, т.к. есть было совершенно нечего!

Почтеннейшие дамы и господа! Товарищи коммунисты и беспартийные! Есть большая просьба. У кого есть рецепт общепитовских котлет времён строительства Коммунизма? Т.е. 60-70 годов прошлого столетия. Для меня мясо вредно, но котлеты тех времён подходят мне идеально. Мяса там по моим наблюдениям было ноль целых, х. десятых, но вот сам продукт в виде поджаренного хлеба с какими-то добавками имел очень приятный вкус.Особенно в горячем виде. Тонко-дисперсная,однородная структура,отсутствие комков, поджаренная румяная корочка и сочность очень благотворно влияли на мой организм.Вместо хлеба подходит идеально. В то время я много раз просил поварих сообщить мне секрет рецепта-ответ всегда был отрицателен и уклончив. Кроме того эти котлеты очевидно имели какой-то наркотический эффект, так как не только я, но и знакомые моего возраста также жаждут отведать таких котлет. Если кто-то расщедрится-прошу выслать на SIKYRYKA70@yandex.ru Буду премного благодарен. ТОЯМА

Между прочим, очень правильный рецепт котлет. Никаких яиц! А хлеб берется белый — желательно батон, в советское время была так называемая городская булка. И неплохо, если он сухой (только конечно же из свежего хлеба). Тогда он очень быстро набухает. Хлеб кладут для клейковины. Моя мама повар высшего разряда и научила меня готовить котлеты по всем правилам. А чеснок любителям добавить можно, только , если будете кушать сразу горячие. Когда котлеты с чесноком остывают, они придают не очень хороший аромат. И в фарш обязательно добавить холодную воду и, при этом хорошо выбить фарш. Я делаю настоящие котлеты, без всяких там картошек и морковок, и мой муж говорит, что таких котлет, как у меня, он нигде не ел. Горжусь своей мамой!

название страшное))))ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ!!))))))))а рецептик хороший. спасибо

А можно добавить в готовый фарш немного манной крупы и дать расстояться, чтобы манка набухла. При приготовлении в центр мясного кружочка положить кусочек сливочного масла. Тогда котлеты буду пышными, нежными и очень вкусными. Попробуйте, не пожалеете. А для аромата можно в фарш добавить немного сухого красного вина.

что вы на рецепт накинулись? может у вас просто руки кривые и котлеты не получаются ) Я наготовила котлет, следуя рецепту, сын всё съел, восхитился ) Тем более вся статья — это не строгий концепт, а рекомендации по приготовлению. Делайте что хотите, просто учитывайте некоторые советы.

Котлеты получаются такими какие они и должны быть, замечательные, вкусные, сочные, делаю только по этому рецепту. Спасибо. Я тут увидил недовольство некоторых, мол, запутано, расплывчато. друзья, научитесь чувствовать еду и сам процесс приготовления, войдите во вкус и у вас всё получится. Удачи.

Отличная статья! Настоящие котлеты.

Может котлеты и необязательно именно так готовить, но написано СО СМАКОМ, читать было приятно!

А мне кажется, вкусно написано).

Не надо пугать читательниц. «Кесарю – кесарево, слесарю – слесарево, котлетам – котлетное» – с этим трудно не согласиться, а вот с остальным… 1. Чтобы сделать первосортные котлеты – необходимо взять первосортное мясо. Принцип «взять, что похуже – все равно перемалывать», здесь не годится. В какой-то степени, это даже расточительство, ибо все кости, соединительные ткани и прочее, придется удалить/выкинуть, чтобы котлеты не вышли жесткими, а коллаген, содержащийся в таких отрубах, как шея или голяшка, обогащающий вкус блюд при варке или тушении, в котлетах не сыграет, так как требует длительной тепловой обработки. Вы не поверите, но даже из вырезки можно сделать превосходные котлеты, если соблюсти некоторые правила при приготовлении. Первое, жир – в этом случае не подойдет даже свиной – он просто не успеет приготовиться. В котлеты из вырезки хорошо добавить сливочное масло или, тот же костный мозг. Второе, не мельчить при рубке мяса и очень деликатно вымешивать фарш. Третье, быстрота жарки – котлеты из вырезки очень легко пересушить. 2. Почему нельзя использовать мясорубку? Да, можно ее использовать, но, если вы хотите идеального результата, то лучше мясорубки избегать. Независимо от диаметра сетки и остроты ножей в мясорубке, мясо при перемалывании в ней давится, теряя некоторую часть сока и с этим ничего нельзя поделать, хоть электрический привод, хоть ручной. А вот, мощный кухонный процессор, способный в считанные секунды – внимание! – нарубить мясо, а не превратить его в гомогенную массу, как какой-нибудь блендер, является хорошим приспособлением для котлетоизготовления. После блендера, согласен, фарш для котлет не пригоден. Кстати, по поводу раздавленного мяса. В Китае есть такое блюдо, что-то вроде, фрикаделек, мясо для которых, долго отбивают палками, то есть, по сути, многократно давят, до однородности массы. Так вот, этими фрикадельками вполне можно играть в пинг-понг, настолько они «резиновые». 3. Действительно, внешнего говяжьего жира в котлетах следует избегать (в тексте указано, что его нужно удалить), но чем вам не угодило нутряное сало (почечный жир)? Это совершенно прекрасный продукт, ничуть не уступающий, а в данном случае и превосходящий свиной жир, по своим свойствам и гармоничности сочетания с говяжьим мясом. 4. «Хлеб, как во ВСЕ блюда без исключения, только свежий. » – откуда такая категоричность, чем это обусловлено? Никто не предлагает добавлять в котлеты заплесневевший хлеб, но, если он будет слишком свежим, кислинка может появиться. 5. «отсутствие перца и соли, сухой или свежей зелени» – в тексте соль и перец есть: «обязательно посолив и поперчив». А зелень или, еще какие, специи по вкусу, естественно можно добавлять, главное не переборщить и не перебить ими аромат мяса и жира. Просто, указанные соль и перец – это необходимый минимум. Я высказал, как мне кажется, разумные доводы против добавки в фарш сырого лука и яиц – просьба обосновать вашу точку зрения. Кстати, на форуме, высказавшиеся люди, пробовавшие котлеты со спассерованным луком, отдают предпочтение именно такому способу. «и проч. несуразности оставлю за скобками» – выкладывайте, не стесняйтесь, разберемся и с ними… Поверьте, приготовленные вышеописанным способом котлеты для многих станут откровением и без всяких «изюминок», вроде тертой картошки или, такого надоевшего, хмели-сунели…

1) Выбор мяса-«первосортное». Что это? Если вырезка или оковалок- то это не лучший выбор для котлет. Кесарю-кесарево,слесарю-слесарево,котлетам-котлетное. 2) Почему нельзя использовать мясорубку,,а кухонный комбайн можно? Глупости. Привод только разный-руки или мотор. Все зависит только от диаметра дырок в сетке,лучше покрупнее. Если комбайн не оборудован шнековой мясорубкой,а имеет только ножи, как у блендера, то фарш будет загублен. Это уже только для мусоропровода. 3) Избегайте говяжьего жира вообще, и в котлетах, в частности. Поберегите желудки неискушенных читательниц.Затем и придумано добавление свиного,более легкого жира. 4)Хлеб, как во ВСЕ блюда без исключения, только свежий. Никакой кислинки нет и не будет. 5) Пассажи про обязательную пассеровку лука, отсутствие перца и соли,сухой или свежей зелени,запрет на добавление яиц( про чеснок и подумать страшно,гламурности никакой. ) и проч. несуразности оставлю за скобками. Котлеты получились плоскими,пресными, без «изюминки».

Как правильно пожарить замороженные котлеты на сковороде, мясные и рыбные, чтобы не развалились

котлетки на сковороде

Прежде чем говорить о способах жарки, имеет смысл ответить на вопрос, который задают многие хозяйки, впервые купившие замороженный котлетный полуфабрикат: «Нужно ли размораживать готовые котлеты?». На этот вопрос все кулинары отвечают однозначно – нет. При размораживании могут потерять форму, да и жарить их на сковороде будет труднее. К тому же, могут пострадать и вкусовые качества готового блюда, т.е. котлеты получатся не такими сочными, как могли бы быть.

Теперь надо определиться с маслом, на котором котлетки будут жариться. В большинстве случаев используется подсолнечное или оливковое рафинированное масло. Однако если в продукте присутствует свинина или, что маловероятно, баранина, то лучше взять для жарки масло топлёное. И лишь единственный вид котлет следует жарить на натуральном сливочном масле. Это котлеты по-киевски.

Что касается маргарина и спреда, то от них лучше отказаться. Поджарить котлеты можно и на этих жирах, но вкус готового блюда может измениться. Дело в том, что и спреды, и маргарины содержат множество вкусовых добавок. К тому же оба эти продукта не слишком полезны для человеческого организма.

Жарка замороженных котлет на сковороде. Общие рекомендации

жарим замороженные котлетки

Чтобы получить вкусные котлетки на обед или ужин, для начала нужно в чугунной или тефлоновой сковороде разогреть масло. Стоит помнить, что этот «ингредиент» должно полностью покрывать всю поверхность сковороды. Когда масло в достаточной степени прогреется, можно приступать к приготовлению блюда.

Котлеты достать из упаковки. Если на них есть иней, то аккуратно стереть его. При наличии панировки, удалять иней нужно ещё аккуратнее, чтобы не нарушить панировочный слой. Подготовленные полуфабрикаты осторожно выложить в разогретое масло. Стоит иметь ввиду, что масло может начать брызгаться. Выкладывать полуфабрикаты надо достаточно далеко друг от друга, чтобы было удобно переворачивать, поэтому если нужно приготовить достаточно большое количество котлеток, то лучше это сделать в несколько заходов.

Первичную обжарку лучше делать на среднем огне. Каждую сторону котлеток нужно обжарить 2-3 минуты. После этого огонь следует убавить и жарить до готовности, переворачивая будущий обед/ужин опять же примерно каждые 2 минуты. Некоторые повара советуют при этом прикрывать сковороду крышкой. И это не самый плохой совет. Котлетки хорошо прожарятся, но вот аппетитной корочкой они вряд ли смогут похвастаться.

Что касается времени жарки, то оно во многом зависит от сортов мяса, из которых полуфабрикаты были изготовлены производителем. Быстрее всего жарятся котлеты из индейки – минут 8 и блюдо готово. Полуфабрикаты из курицы лучше подержать подольше – минут 10 или 12. Котлеты из рыбы жарятся примерно столько же, хотя можно подержать их и минут 15. Самой долгой тепловой обработки требуют изделия из говядины и/или свинины – до 20 минут.

Проверить на готовность котлеты можно стандартным способом – проткнуть зубочисткой. Если сок светлый, то блюдо готово, если красновато-розоватый, то стоит подержать его на сковороде ещё немного.

Когда котлеты приготовятся, надо выключить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы котлеты немного настоялись. Время этой процедуры – 5-10 минут. После этого готовое блюдо можно подавать к столу с любым гарниром.

Таким способом можно готовить не только магазинные полуфабрикаты, но и заранее приготовленные и замороженные домашние котлеты.

Как пожарить замороженные котлеты с подливой

котлеты с подливой замороженные

Жареные котлетки – это очень вкусно, но иногда хочется и разнообразия. В таком случае можно не просто поджарить полуфабрикаты, но приготовить их сразу с подливой. Это не только сделает блюдо вкуснее, но и не позволит котлетам подгореть, что несомненно обрадует начинающих хозяек. Подготовить при этом придётся:

  • котлеты замороженные – упаковка;
  • томатный соус – 4-5 столовых ложек (можно взять кетчуп);
  • сливки – 150 мл (можно взять молоко);
  • мука – 2 столовых ложки;
  • растительное масло.

Котлеты вынуть из упаковки и дать полежать при комнатной температуре минут 5. На сковороде разогреть масло, убавить огонь до среднего и выложить котлеты. Сковороду накрыть крышкой. Через пару минут крышку снять, перевернуть полуфабрикаты и снова накрыть сковороду крышкой.

В миске или стакане блендера смешать молоко, томатный соус и муку. Через пару минут после переворачивания залить котлеты полученной смесью и снова их перевернуть. Когда соус начнёт закипать, уменьшить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и тушить блюдо минут 15-20.

Подавать котлетки с подливой можно с любым гарниром, но лучше всего они будут сочетаться с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Как пожарить замороженные котлеты с луком

замороженные котлеты с луком

Если с мясными котлетами прекрасно сочетается томатная подлива, то рыбные котлеты лучше готовить с белым соусом. Для такого блюда понадобятся:

  • котлеты рыбные замороженные – упаковка;
  • лук – 1 головка;
  • сливки – 200 мл (можно взять сметану);
  • мука – 1 столовая ложка;
  • соль и приправы – по вкусу;
  • растительное масло.

В разогретом масле обжарить с двух сторон замороженные котлеты (примерно по паре минут с каждой стороны). На отдельной сковороде поджарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить к нему смешанные с мукой сливки, слегка посолить, сдобрить ароматными травами и довести до кипения. Полученным соусом залить котлеты и накрыв сковороду крышкой тушить на медленном огне примерно 15 минут.

Лучше всего приготовленные таким способом рыбные котлетки отлично сочетаются с рисом или макаронными изделиями.

Как пожарить на сковороде замороженные котлеты

рыбные котлетки

В наше время люди стали готовить всё меньше. Большинство наших сограждан ссылаются на занятость, а производители полуфабрикатов активно поддерживают данную «легенду» выпуская всё новые и новые виды блюд, которые надо просто разогреть в микроволновке, разжарить в сковородке или добавить в кипящую в кастрюльке воду.

На самом деле это не так уж и плохо. Полуфабрикаты и в самом деле упрощают нашу жизнь и освобождают массу свободного времени. Однако подобные продукты тоже надо уметь готовить. Взять, к примеру, замороженные котлеты. Как это ни странно, но у одной хозяйки они получаются отменными, а у другой…

А дело всё в том, что жарить котлеты тоже надо определённым образом. Кстати, это касается не только магазинных, но и собственноручно заготовленных полуфабрикатов. Как же правильно жарить замороженные котлеты на сковороде? Подробности чуть ниже.

Качественный полуфабрикат – залог вкусного ужина

котлетки из баранины

Прежде чем купить в магазине котлеты-полуфабрикаты их надо правильно выбрать. И ориентироваться надо далеко не на цену. Бывают случаи, когда дешёвый продукт оказывается качественнее хорошо разрекламированного дорогого бренда.

Сразу стоит сказать, что приобретать лучше фасованные полуфабрикаты. Состав продукта, продающегося вразвес, сложно проверить, да и срок годности на каждой котлетке не стоит. Правда, у таких полуфабрикатов есть и большое преимущество. Они значительно дешевле, чем котлеты в заводской упаковке. Кстати, о фасовке. Если есть возможность, то лучше приобретать котлеты в вакуумной упаковке. Они более сочные и ароматные, чем их собратья из картонных коробок.

Прежде чем положить упаковку котлет в корзинку и отправиться на кассу, её надо тщательно изучить. Коробка или вакуумный пакет не должны иметь повреждений, а котлетки в них при встряхивании должны постукивать. Это говорит о том, что продукт не размораживался. Затем следует обратить внимание на срок годности. И, наконец, изучить состав продукта.
Отдавать предпочтение следует продуктам с минимальным количеством консервантов и других вспомогательных веществ. Говоря проще, чем длиннее список ингредиентов, тем ниже качество котлет. В современных полуфабрикатах доля мяса может колебаться от 20 до 80%. Разумеется, соотношение мяса и растительных белков тоже многое расскажут о качестве будущего ужина. Ещё один показатель качества подобной продукции – минимальное количество воды и/или гидрогенизированных масел (трансжиров). Ну, и разумеется, специи. Их тоже должно быть не очень много. Зачастую именно обилием специй производители стараются замаскировать не самую лучшую продукцию.

А вот на ГОСТы или ТУ в большинстве случаев смотреть не имеет смысла. К сожалению, проверить соблюдение стандартов у простого покупателя нет никакой возможности, а недобросовестные производители этим пользуются и просто указывают на упаковке нужные буковки и циферки. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты в духовке

Если приготовить котлеты в духовке, это дает весьма ощутимую пользу. Прежде всего, такое блюдо можно по праву считать диетическим, потому что масла как такового не понадобится.

Еще один плюс – на противне можно сделать большую партию (15-20 котлеток), и хватит на всю семью. Ну и конечно в духовке можно запечь очень мягкие, нежные котлеты с соусом. Такие сочные котлеты имеют неповторимый классический вкус, который всегда актуален на домашней кухне.

Три простых рецепта с фото помогут приготовить запеченные котлеты в духовке буквально за полчаса.

Сочные котлеты в духовке

Сочные котлеты в духовке

Как приготовить котлеты в духовке: классический вариант

Чтобы приготовить вкусные котлеты в духовке, начнем с наиболее простого, классического рецепта, для которого понадобятся такие продукты.

Ингредиенты

  • фарш говяжий 300 г;
  • фарш свиной 200 г;
  • луковица – 2 штуки;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молоко – полстакана;
  • белый хлеб – 3 кусочка;
  • соль, перец, зелень – по вашему усмотрению.

Приготовление пошагово

Шаг 1. Понятно, что сначала нужно получить фарш. Если он еще не готов, порежем мясо средними кусочками, пропустим его через блендер или мясорубку. Туда же добавим яйца и лук (его можно также измельчить с помощью мясорубки).

Шаг 2. Следующий этап – добавляем чеснок, предварительно измельчив его в блендере или вручную. Важно понимать, что за время приготовления он практически полностью утратит характерный острый вкус. Это можно скомпенсировать добавлением перца или подачей свежего чеснока в качестве дополнения к основному блюду.

Шаг 3. Теперь шинкуем зелень, заливаем хлеб молоком и превращаем в кашицу с помощью блендера. Добавляем все в фарш. Остается только тщательно перемешать фарш. И если он получится жидковатым, можно добавить немного муки или манки.

Шаг 4. Тем временем разогреваем духовку до 180-200 о С, выстилаем противень пергаментом и немного смазываем его растительным маслом (с помощью кисточки). Можно постелить на протвинь фольгу – тогда блюдо будет готово быстрее на 5-7 минут. Также время приготовления сокращается при включении верхнего нагрева (если в духовке есть такая функция).

Шаг 5. Намочим руки и сформируем котлеты – их можно сделать любой формы или размера. Но изделия должны быть примерно одинаковыми, чтобы они успели подготовиться в одно и то же время. Укладываем наши котлетки на смазанный лист на протвине — и отправляем в духовку.

Шаг 6. Запекать котлеты в духовке по времени нужно 30-40 минут, не переворачивая. Готовность определяется по формированию яркого румянца.

Подать такое блюдо можно с любым гарниром. Уместны овощи, картофельное пюре или любая каша. Кстати говоря, картошку тоже можно запечь в духовке, вот только она потребует чуть больше времени (до 1 часа).

Что касается подсчета драгоценного времени и калорий:

  1. Блюдо отнимет в целом не более часа (с учетом приготовления самого фарша). За это же время можно приготовить гарнир или легкий салатик.
  2. По калорийности на 100 г получается около 200-250 ккал, что на 50% меньше, чем в случае с жареными котлетами (290-300 ккал).

Пошаговый рецепт по приготовлению котлет в духовке из курицы или индейки точно такой же. Однако время готовки в этом случае сокращается до 20-25 минут. Готовность котлет также проверяется по образованию приятного румянца.

Как запечь котлеты в духовке, чтобы они были сочными

Именно этот вопрос в основном занимает хозяек. Понятно, что жар духовки довольно сильно сушит мясо. Поэтому чтобы котлетки вышли действительно сочными, есть несколько простых выходов:

  1. Ставить котлеты только в раскаленную духовку (иначе они будут медленно нагреваться и подсушиваться).
  2. Сделать фарш сочным (с помощью хлеба и молока или сливок).
  3. Запечь котлетки вместе с соусом.

Последний вариант выигрывает в том смысле, что нам не придется готовить отдельно соус. Однако и хрустящей корочки тогда тоже не будет – поэтому, как всегда, придется выбирать.

Попробуем воспроизвести рецепт, как запечь сочные, мягкие котлеты в духовке. Для этого понадобятся практически те же самые компоненты.

Продукты

  • фарш свинина с говядиной — 700 г (соотношение равное);
  • 2 луковицы;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • 1 куриное яйцо;
  • полстакана молока;
  • 200 мл нежирной сметаны;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль и специи – по вашему усмотрению.

Как будем действовать

Шаг 1. Подготавливаем фарш. Измельчаем на мясорубке мясо и лук, кладем хлеб в молоко и превращаем в кашицу.

Шаг 2. Соединяем вместе все продукты и добавляем специи. Вымешиваем фарш до однородной консистенции.

Шаг 3. Формируем котлеты, помещаем их в форму или на противень, на дно которого на этот раз нальем не масло, а немного воды (тонким слоем). Ставим котлеты в духовку на полчаса (предварительно нужно нагреть духовку до 200 о С).

Шаг 4. Тем временем приготавливаем соус – смешиваем вместе сметану и мелко порубленный чеснок. При необходимости добавляем немного воды. Этот соус нужно влить за 5 минут до готовности, а затем еще немного подержать блюдо в духовке (не более 10 минут).

Сочные котлеты в духовке в соусе

Котлеты в духовке в соусе

Шаг 5. Вот и получилось полноценное блюдо. Получается, нет ничего сложного, как запечь котлеты в духовке, чтобы они были сочными. Необходимую мягкость придает влага, которая «добывается» как из фарша, так и из соуса.

Подаем, как обычно, с любым гарниром. Поскольку блюдо получилось с обильным соусом, уместны калорийные добавления – картофельное пюре, гречка, макароны.

Котлеты в духовке, запеченные в соусе

Вкусные котлеты в духовке, запеченные в белом соусе

Соус для котлет можно обогатить такими добавками, как томатная паста (можно взять и качественный кетчуп), заранее пожаренные грибы с луком, плавленый сырок, тушеные овощи (лук, морковь, болгарский перец и т.п.). Как всегда, ориентируемся на свой вкус.

Как жарить котлеты в духовке: пошаговый рецепт

Теперь разговор пойдет о том, как именно пожарить котлеты в духовке, т.е. получить хрустящую корочку. Принципы технологии в этом случае точно такие же, как если бы мы готовили блюдо на обычной сковороде.

Нужно просто запанировать котлетки и пожарить их с 2 сторон на растительном масле. Однако жира понадобится меньше, чем обычно – в этом и есть преимущество духовки.

Ингредиенты

  • 500 г куриного филе (можно бедра, но менее калорийной является грудка);
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 кусочка белого хлеба;
  • сливки или молоко – полстакана;
  • 1 луковица;
  • растительное масло для жарки – 3 столовых ложки;
  • панировочные сухари – столько же;
  • соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Как сделать жареные котлеты в духовке

Шаг 1. Сначала, как обычно, готовим фарш. Мясо, кстати говоря, можно и порубить ножом – получатся рубленые котлеты, что в каком-то смысле даже вкуснее.

В остальном все то же самое – добавляем хлеб, размоченный в молоке, и куриное яйцо, солим, перчим. Можно добавить немного муки или манки, чтобы фарш приобрел достаточно плотную консистенцию.

Шаг 2. Теперь смачиваем руки в масле или холодной воде и формуем котлеты, раскладываем их на чистой поверхности.

Шаг 3. Ну а далее нужно просто обвалять каждую котлетку в панировке, чтобы получился довольно плотный слой с обеих сторон.

Шаг 4. Духовку нагреваем до 200 о С, противень смазываем растительным маслом и выкладываем туда все подготовленные к жарке котлеты. При этом стараемся немного приплюснуть их, чтобы котлеты стали одинаковой толщины.

Шаг 5. Обжариваем котлетки с одной стороны 20 минут, переворачиваем, потом жарим с другой стороны – 15 минут. Критерий готовности – появление красивой румяной корочки.

Шаг 6. В итоге получаются вот такие милые котлеты, жаренные в духовке.

Котлеты жареные в духовке (куриные)

Котлеты куриные, жаренные в духовке на противне

Вариант, конечно, не диетический, но иногда можно позволить себе и его. И чтобы «разбавить» калории, такое блюдо уместно сопроводить легкой овощной закуской.

Можно подать жареные котлеты и с тушеной капустой – она хорошо насыщает, но в то же время содержит всего лишь 50-70 ккал на 100 г готового продукта (с томатной пастой до 100 ккал).

Вкусные котлеты в духовке: пошаговый рецепт с фото

Ну а теперь поговорим о том, как можно при помощи духовки приготовить настоящее праздничное блюдо — вкусные и сочные котлеты в духовке.

Сразу нужно оговориться, что блюдо получится довольно калорийным (350 ккал на 100 г готового продукта), но и насытит оно на полдня как минимум. Поэтому нужно сразу продумать легкий гарнир, чтобы компенсировать избыток калорий.

Продукты

  • фарш свинина/говядина (или другое мясо) — 700 г;
  • 2 куриных яйца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • сыр твердый – 100 г (1 средний кусочек);
  • 1 крупная или 2 средних помидора;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • полстакана молока;
  • 2 столовых ложки качественного майонеза;
  • кетчуп (по желанию);
  • соль и перец – по вкусу.

Вот как можно приготовить эти сочные, ароматные котлеты в духовке на противне.

Приготовление пошагово

Шаг 1. Понятно, что сначала действуем точно так же, как описано в других рецептах приготовления котлет.

Заливаем хлеб молоком – пусть пока размокает. Делаем фарш – говядина 300 г, свинина 400 г. Туда же добавляем яйцо, мелко порезанные лук и чеснок. Солим, перчим по вкусу и тщательно вымешиваем.

Шаг 2. Теперь нужно застелить фольгой противень и смазать его капелькой масла – лучше работать с помощью кисточки. Наступает самый ответственный этап – нужно получить несколько крупных, идеально круглых и достаточно тонких котлеток, как показано на фото.

Шаг 3. Теперь смажем их немного майонезом. Это делается для того, чтобы котлетки сохранили свою сочность. К тому же майонез позволит немного прожарить фарш, ведь он содержит растительные масла.

Шаг 4. Следующий этап – помидоры. Выкладываем по 1 большому или по 2 средних кружочка на каждую котлету.

Шаг 5. Ставим котлеты на противне в предварительно нагретую до 200 о С духовку на 20 минут.

Шаг 6. Тем временем натираем сыр. И спустя 20 минут, когда котлеты практически готовы, посыпаем стружкой каждую из них. Подождем еще 5 минут и выключим духовку – оставшегося жара вполне достаточно, чтобы сыр расплавился до красивой корочки.

Котлеты в духовке, запеченные с помидорами и сыром

Котлеты в духовке, запеченные с помидорами и сыром

Подаем котлеты с любым гарниром, и непременно украсив зеленью.

Запеченные котлеты в духовке с начинкой: рецепт с фото пошагово

А вот эти изделия уже не котлеты, а настоящие зразы. Впрочем, принципы их приготовления точно такие же; единственное отличие – нужно обязательно добавить начинку.

Для этого предварительно подготавливают определенные продукты (например, яйцо с луком, грибы с овощами, капуста и т.п.). По сути, получается тот же самый пирожок, но только вместо теста – мясо.

Возьмем для примера вариант котлет в духовке с яично-луковой начинкой. Чтобы приготовить такие запеченные вкусные котлеты в духовке, нам понадобятся уже знакомые ингредиенты.

Продукты

  • фарш 700 г (свинина 400 г, говядина 300 г);
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • полстакана молока;
  • 3 куриных яйца (1 в фарш и 2 в начинку);
  • растительное масло для жарки 3 столовых ложки;
  • соль и специи, зелень – по вашему усмотрению.

Рецепт довольно простой, и готовим мы такие котлеты в духовке максимум 1 час.

Способ приготовления

Шаг 1. Сначала подготавливаем фарш, добавляем в него замоченный хлеб, мелко порезанный чеснок, зелень, 1 яйцо. Все перемешиваем.

Шаг 2. Тем временем обжариваем лук и ставим вариться 2 яйца вкрутую. Время приготовления яиц вкрутую – 10 минут с момента кипения. Предварительно воду можно круто посолить – тогда скорлупа точно не треснет.

Шаг 3. Сваренные яйца остужаем, чистим и режем кубиками, размер которых точно такой же, как у лука. Смешиваем их вместе с луком. И нужно постараться так, чтобы масла попало как можно меньше.

Шаг 4. Теперь обмываем руки в воде или в масле, лепим плоскую лепешку из фарша и кладем туда чайную ложку начинки, как показано на фото.

Шаг 5. Заклеиваем края котлеты, придаем форму овала.

Шаг 6. Кладем фольгу на противень и смазываем его растительным маслом. Духовку предварительно разогреваем (+200 о С).

Сколько запекать котлеты в духовке? Очень быстро — в течение 25-30 минут.

Вкусные котлеты в духовке - запеченные с начинкой

Вкусные котлеты в духовке — запеченные с начинкой

А что если позволить себе двойное удовольствие? Скажем, запеченные в духовке котлеты с начинкой внутри — и с украшением снаружи.

Этот рецепт представляет собой комбинацию описанных выше – в качестве начинки можно использовать грибы с луком (предварительно прожарим до готовности), тушеные овощи или просто отварное яйцо. Ну а верх вкуснейших мясных котлет украшают помидоры и сыр: классика кулинарного жанра.

Источники:

https://sovkusom.ru/kak-gotovit-kotlety/
https://photoretsept.ru/blyuda-iz-myasa/kak-pozharit-kotletyi-sekretyi-prigotovleniya-sochnyih-kotlet
https://www.gastronom.ru/text/recepty-domashnih-kotlet-kotlety-iz-govyadiny-rublenye-myasnye-rybnye-ovoshchnye-poshagovye-recepty-1001687
https://photoretsept.ru/vtoryie-blyuda/kak-pravilno-pozharit-zamorozhennye-kotlety-na-skovorode
https://kururu.ru/recipes/myaso/kotletyi/v-duhovke.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *