Торт павлова как украсить

Торт Павлова

Торт павлова.jpg

Торт Павлова – великолепный воздушный десерт; торт-безе, украшенный свежими или консервированными фруктами и ягодами. Является одним из любимых десертов жителей Новой Зеландии и Австралии.

Содержание

Краткая история

Свое название этот замечательный десерт получил в честь известной российской балерины Анны Матвеевны Павловой. А началось все в середине 1920-х годов, когда Павлова гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Однако по сей день точное место и время изобретения торта неизвестно, новозеландцы и австралийцы и сегодня ведут споры по этому вопросу. По одной из версий, десерт был изготовлен шеф-поваром ресторана, расположенного в гостинице Веллингтон (Новая Зеландия). Датой изготовления признан 1926 год. Десерт был предназначен специально для русской гостьи.

Другая версия гласит: впервые торт был изготовлен в 1933 году шеф-поваром Берт Саше, работавшего в то время при австралийском ресторане отеля «Esplanade». Десерт был настолько нежным и легким, как великая балерина Павлова. Как и в прошлом столетии, торт Павлова состоит из безе, взбитых сливок и свежих или консервированных фруктов и или ягод. Нередко его украшают шоколадом и сахарной пудрой. Выпекают десерт, как отдельными порциями, так и в виде цельного торта. В каждой стране торт Павлова отличается своими тонкостями, например, в Австралии десерт украшают мякотью маракуйи и клубникой, в Великобритании – малиной.

Составляющие торта Павлова

Безе для десерта Павлова готовят на основе взбитых в густую пену яичных белков (частенько с добавлением небольшого количества соли), сахара-песка, кукурузного крахмала, ванильного сахара и винного уксуса. Полученную смесь выпекают в духовке, как и классическое безе. Получившийся, так называемый, «корж» украшают взбитыми сливками (нередко растительными – для удешевления), шоколадной стружкой и свежими фруктами и ягодами (малиной, киви, бананами, персиками, клубникой, ежевикой, черникой и др.). Украшают торт или отдельные порции безе непосредственно перед подачей на стол, поскольку с течением времени и действием температур вкусовые характеристики десерта существенно ухудшаются.

Рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • белки яичные – 3-4 шт;
  • сахар – 1/2-3/4 стакана;
  • винный уксус – 1 ст.л;
  • ванильный сахар – по вкусу;
  • кукурузный крахмал – 3 ст.л;
  • ягоды и фрукты для украшения.

Приготовление:

Яичные белки взбивают в густую пену, добавив для облегчения процесса щепотку соли. Не прекращая взбивать, в массу вводят сахар-песок, затем винный уксус, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Полученную густую массу выкладывают на лист, поверхность которого покрыта пергаментом. Выпекают безе в течение 40-45 минут при 150С. После полного остывания безе, его украшают взбитыми сливками и любимыми фруктами, ягодами и шоколадом.

С воздушным кремом из сливок и сыра «Маскарпоне»

Ингредиенты:

  • яичный белок – 3 шт;
  • сахарная пудра – 1 ст;
  • ванильный сахар – 1 ч.л;
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л;
  • винный уксус – 1 ч.л; жирностью 35% — 100 г;
  • сыр «Маскарпоне» — 150 г;
  • ягоды и фрукты – 200-250 г.

Приготовление:

Яичные белки взбивают до густой пены, затем постепенно вводят сахарную пудру, ванильный сахар, винный уксус и кукурузный крахмал. Для взбивания рекомендуется использовать миксер, однако взбивание венчиком не возбраняется, но в этом случае процесс займет довольно много времени. За неимением кукурузного крахмала, можно воспользоваться картофельным. Полученную массу выкладывают на лист, покрытый бумагой для выпекания. Можно выложить массу в специальную форму для бисквитов. Выпекают массу при температуре 150С примерно 40-50 минут. Во время выпечки не рекомендуется открывать дверцу пекарского шкафа, в противном случае безе осядет и не будет легким и воздушным. В результате получится нежнейшая масса с хрустящей корочкой. Крем готовят из взбитых сливок, сахарной пудры и сыра «Маскарпоне». Слишком долго ингредиенты взбивать не следует, иначе крем получится затянутым. Готовый крем необходимо охладить. После того как безе остынет, его покрывают кремом и хорошо промытыми ягодами и измельченными фруктами.

Десерт «Павлова»: история и секреты приготовления

Десерт Павлова – рецепт приготовления

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Десерт Павлова – рецепт

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

  • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
  • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
  • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
  • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Десерт Павлова

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

  • Белки яичные – 6 шт.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
  • Винный уксус – 1,5 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

  • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
  • Сахарная пудра – 4 ч.л.
  • Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
  2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
  3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
  4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
  5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
  6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
  7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

  • Яйца (или яичный белок) 4 шт.
  • Сахар 200гр
  • Крахмал 1 ч. л.
  • Для крема:
  • Сливки 33% 250мл
  • Сахар (или сахарная пудр) 50гр
  • Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

  • Фрукты, ягоды

Рецепт мини пирожных Павлова

как приготовить торт-безе Павлова

  1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
  2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
  3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
  4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
  5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
  6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
  7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
  8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
  9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
  10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
  11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
  12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
  13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
  14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
  15. На корзинки выкладываем крем.
  16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
  • калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

как сделать десерт павлова

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Павлова (торт) — Pavlova (cake)

Павлова — десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой . У него хрустящая корочка и мягкая, легкая внутри, обычно с фруктами и взбитыми сливками . Имя произносится / P Ae v л oʊ против ə / или как имя танцора, который был / р ɑ против л ə об ə / .

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами.

«Пав» — популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии, и благодаря своему простому рецепту, его часто подают во время праздничных трапез. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе на Рождество ; однако его также едят круглый год во многих домах в Австралии и Новой Зеландии.

СОДЕРЖАНИЕ

Источник

Раннюю историю павловы можно проследить до Австралии , где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовый торт» и еще не носило названия «павлова».

Книга Эмили Футтер « Австралийская домашняя кулинария» 1922 года содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием.

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и был опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовые десерты.

Хелен Лич , кулинарный антрополог в Университете Отаго , заявляет, что первым рецептом из Новой Зеландии был рецепт «торта павлова» в 1929 году.

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. В защиту своего заявления как изобретателя блюда родственник Сакс написал Личу, что Сакс мог случайно датировать рецепт. неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не появлялось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в The Advocate в 1935 году, а в выпуске «Австралийского женского еженедельника » за 1937 год есть рецепт «сладкого торта павлова». Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторую валюту в Окленде в то время.

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte . Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, названные schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, которые включали рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах.

В статье в мельбурнском « Аргусе» от 17 ноября 1928 г. утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба , конечно же, прославилась помимо своего искусства знаменитой сладостью, состоящей из персиков и сливок , в то время как Мадам Анна Павлова дала свое имя популярному сорту американского мороженого ». Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует толковать эти слова и актуальна ли эта статья. Во-первых, авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что «павлова» — это не мороженое, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современному десерту «павлова» или к чему-то совершенно другому.

Майкл Саймонс, австралиец, занимавшийся тогда исследованиями в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет особого места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, распространяющимся под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы как «Торт безе». Иллюзию некоего необычного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня « социального построения », на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличной, что она должна иметь был определенный момент творения.

Мэтью Эванс, ресторанный критик The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом».

Приготовление и потребление

Павлова готовится аналогично безе. Яичные белки (а иногда и соль) взбивают до очень густой консистенции, постепенно добавляя сахарную пудру перед добавлением уксуса или лимонного сока (или другой кислоты), кукурузного крахмала и ванильной эссенции. Смесь безе помещается на бумагу для выпечки и формирует круглый пирог диаметром около 20 см (8 дюймов) со слегка углубленным центром. Безе запекается в медленной духовке (120–150 ° C, 250–300 ° F) в течение 45–60 минут, затем оставляется в духовке для охлаждения и высыхания, обычно на ночь.

У Павловой хрустящая и хрустящая внешняя оболочка и мягкая влажная середина, напоминающая зефир , в отличие от безе, которое обычно сплошное. Было высказано предположение, что добавка кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя было высказано мнение, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте.

Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви , маракуйя и клубника . Павловы заводского изготовления можно приобрести в супермаркетах и украсить по желанию. Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.

Оставшуюся декорированную павлову можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрустящую корочку. Неукрашенную павлову можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить по готовности.

В культуре

Павлова популярна на Рождество в качестве десерта, который обычно подают после охлаждения, так как Рождество отмечается летом в южном полушарии.

Самая большая в мире павлова

Te Papa , национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне , отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года с созданием якобы крупнейшего в мире Павловой, получившей название « Pavzilla », который был вырезан по тогдашним премьер — министром , Дженни Шипли . Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей , Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение « Павконг » протянулось на 64 метра в длину по сравнению с 45-метровой павловой Те Папы. В августе 2010 года шеф-повар Аарон Кэмпбелл продемонстрировал павлову на тему регби площадью 50 квадратных метров с чашей Бледисло в центре в соборе Крайстчерч в Крайстчерче , чтобы собрать деньги на официальную благотворительность All Blacks .

Торт «Павлова»

Торт «Павлова» — это торт на основе безе с выложенным сверху кремом из взбитых сливок. Для украшения на торт кладут ягоды и фрукты. Их можно взять любые. Главное — они не должны растекаться соком и превращать безе в кашу. Традиционно торт украшают малиной или клубникой.

По классическому рецепту меренга для торта получается хрустящей снаружи и нежной внутри, но для создания такого эффекта в домашних условиях важно четко следовать рецепту и не пропускать шаги.

Мы сделали крем из сыра «Маскарпоне». Такой крем получается плотным и нежным, он дополняет десерт изысканным сырным вкусом.

Слово повару

Слово повару

«Торт „Павлова“ похож на юбку балерины — рассыпчатый по периметру и нежный внутри, как облачко. Торт также можно сделать многослойным, если приготовить несколько одинаковых невысоких безе и выложить их друг на друга, промазывая каждый слой кремом»

Марина Карабабаева

Ингредиенты

Для крема и украшения

Пошаговый рецепт

Важно выбирать именно кукурузный крахмал. Он делает безе упругим и рассыпчатым, а картофельный — склеивает.

Сахарная пудра нужна без примеси крахмала. Часто для снижения цены производители добавляют в пудру крахмал, не указывая его в составе. Чистая сахарная пудра — с комочками, поэтому перед готовкой ее нужно просеять.

Заранее поставьте духовку разогреваться на 100 °С в режиме двустороннего обогрева с конвекцией. Конвекция равномерно распределит температуру по духовке, и меренга хорошо пропечется.

В безе нужны свежие белки. Разбейте яйцо в миску — свежий белок не растекается, а лежит плотным кольцом вокруг желтка.

Отделите белки от желтков.

Для безе желтки не нужны, даже опасны. Если желток попадет в белковую массу, белки не взобьются до нужной консистенции и приобретут желтоватый оттенок. Поэтому при отделении белков используйте для каждого новую миску. Так желток, если попадет, не испортит всю массу.

Взбейте белки миксером до легкой пены, затем постепенно вводите сахар, продолжая взбивать в течение 10-12 минут. За 2-3 минуты до конца по чайной ложке добавьте в смесь крахмал, он сделает тесто пористым. Именно за счет крахмала корочка получается рассыпчатой, а внутри меренга остается немного недопеченной.

При взбивании белков важно не останавливаться. Если выключить миксер и оставить белки больше чем на минуту, масса осядет.

В конце процесса белки должны отходить от стенок миски, образуя «вулканчики». А когда вы достаете из массы миксер, должны оставаться твердые пики.

Если у вас есть планетарный миксер, то для взбивания белковой массы лучше использовать его. Он мощнее обычного и взобьет белки быстрее.

Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 17-20 см — такого размера получится торт. Мы решили сделать два небольших торта и нарисовали два круга.

Выложите белковую массу лопаткой в центр круга и равномерно распределите по краям. Так внизу не будут образовываться пустоты. Торт должен быть высоким, чтобы он подсушился сверху и получился нежным внутри.

В середине сделайте небольшое углубление для крема и ягод.

Чтобы аккуратно и равномерно выложить безе, можно использовать кондитерский мешок.

Десерт можно приготовить в виде небольших корзинок с фруктами, если сделать круги меньшего размера — получится порционное пирожное «Павлова».

Отправьте безе в разогретую духовку на 2-2,5 часа. В первый час духовку нельзя открывать — при смешении температур меренга упадет.

Чтобы проверить готовность, аккуратно постучите по тесту пальцем — звук должен быть глухой и шуршащий.

Не вынимайте безе из духовки, пока оно полностью не остынет.

Приготовьте крем. Взбейте миксером маскарпоне и просеянную сахарную пудру.

Крем для торта можно сделать из сливок: взбить жирные сливки с сахарной пудрой и картофельным крахмалом до густоты. Чтобы сливки лучше взбились, предварительно охладите их. Но не используйте магазинные взбитые сливки в баллонах. Они быстро превратятся в лужу, торт промокнет и потеряет хрустящую текстуру.

Торт Павловой: рецепт приготовления классического десерта. Классический и другие рецепты торта «Павлова»

Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров — торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.

Немного истории

Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.

По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.

Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.

Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.

торт павлова рецепт фото

Основы

Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов. При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.

Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.

Классика

Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:

    — 6 шт.;
  • ванилин — щепотка;
  • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1,5 ч. л.;
  • сахар — 270 грамм;
  • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сливки жирности 33% — 400 мл;
  • пудра сахарная — 100 грамм;
  • клубника — 200 грамм;
  • манго, нарезанное кубиками — 200 грамм;
  • маракуйя, мякоть — 100 грамм.

Торт «Анна Павлова» (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.

торт павловой рецепт

Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.

  1. Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
  2. Разогрейте духовку до 100 о С.
  3. Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
  4. В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
  5. Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
  6. Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
  7. Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
  8. Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на пергаментной бумаге окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины — своеобразный кратер.
  9. Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
  10. После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
  11. Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
  12. Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
  13. Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
  14. Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.

Альтернативы

Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился торт «Павлова». Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?

Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов — «Павловой» и «Персика Мельба». Помимо этого, внес свои изменения и Александр Селезнев. Он добавил ассорти из красных ягод.

В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную «Павлову».

торт павлова от юлии высоцкой

«Павлова» от Высоцкой

  • белки яичные — 4 шт.;
  • сахар мелкий — 150 грамм;
  • экстракт ванили — 1,5 ч. л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л. без горки;
  • белый винный уксус — 1,5 ч. л.;
  • персики — 2 шт.;
  • малина — 1 большая горсть;
  • базилик — 2 веточки;
  • сахарная пудра — 2 ч. л.; — 250 грамм;
  • сливки 33% жирности — 150 мл.

Готовится торт «Павлова» от Юлии Высоцкой при той же температуре, что и классический — 100 о С. Это касается и подготовки пекарской бумаги.

Перемешайте сахар с крахмалом. Взбейте белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпьте в белки сахарно-крахмальную смесь. Добавьте уксус и ванильный экстракт. Взбивайте еще 2-3 минуты.

Выложите массу на бумагу, поставьте в духовой шкаф и пеките час. После этого выключите нагрев и оставьте корж еще на час, не вынимая его.

Порежьте персики на ломтики, выложите в миску. Добавьте половину малины, мелко порубленный базилик и 1 ч. л. сахарной пудры.

Взбейте сливки с 1 ч. л. сахарной пудры, вмешайте в маскарпоне до однородности. Выложите крем в основу из меренги, на него — фруктовую смесь. Украсьте оставшейся малиной и подавайте.

торт павлова классический рецепт

«Павлова» от Селезнева

Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что из составляющих убрали крахмал и увеличили период приготовления. Для того чтобы приготовить торт «Павлова» от Александра Селезнева, возьмите:

  • яичные белки — 6 шт.;
  • сахар мелкий — 330 грамм;
  • ванилин — 1 щепотка;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • сливки 33% жирности — 450 мл;
  • смесь красных ягод — 600 грамм.

Разогрейте духовой шкаф до 120 о С. Взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Добавьте ванилин и уксус, взбивайте минут 10-12, добиваясь устойчивой пены.

Выложите на пекарскую бумагу белковую массу в желаемой форме и выпекайте в течение получаса, после чего снизьте температуру до 100 о С и пеките еще час.

Выключите духовку и оставьте корж до полного остывания, но не менее чем на 7 часов. Снимите белковый корж с пекарской бумаги, параллельно с этим взбив до устойчивой массы сливки.

Уложите сливки на корж, сверху обильно украсьте ягодами и подавайте. Этот торт «Павлова», (рецепт, фото смотрите выше) очень красиво смотрится на столе благодаря контрасту цветов.

торт анна павлова классический рецепт

Шоколадно-апельсиновая «Павлова»

Несмотря на то что крем для этого торта делается практически несладким, в общем десерт является достаточно приторным за счет большого количества сахара в корже. Однако уменьшить его количество в рецепте нельзя, так как он служит стабилизатором для белков. Именно поэтому его дополняют кислыми фруктами, дабы сгладить излишнюю сладость. Для тех, кто любит шоколад, есть еще один способ придать десерту глубину:

  • белки яичные — 6 шт.;
  • ванилин — щепотка;
  • какао — 50 грамм;
  • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1.5 ч. л.;
  • мелкий сахар — 270 грамм;
  • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сливки жирностью 33% — 300 мл;
  • сыр маскарпоне — 150 грамм;
  • пудра сахарная — 70 грамм;
  • апельсины — 3 шт.;
  • апельсиновый ликер — 2 ст. л.

Торт «Павлова», рецепт (фото смотрите ниже) которого мы даем, отличается чуть терпким, «взрослым» вкусом.

Очистите дольки апельсина от пленки и замаринуйте в ликере с 10 граммами сахарной пудры. Растопите на водяной бане шоколад. Приготовьте тесто, как в рецепте классического торта «Павлова».

торт павлова от александра селезнева

Перед тем как выложить массу на пекарскую бумагу, осторожно и быстро вмешайте растопленный шоколад. Не старайтесь добиться однородности — пусть останутся красивые мраморные разводы. Выложите на бумагу и пеките как обычно.

Взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой, вмешайте маскарпоне. Выложите крем на полностью охлажденный корж, сверху украсьте апельсинами в ликере (опционально их можно пюрировать). При желании украсьте шоколадом.

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

Источники:

http://womanwiki.ru/w/%D0%A2%D0%BE%D1%80%D1%82_%D0%9F%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0
https://desertikdoma.ru/desert-pavlova-recept-prigotovleniya/
https://ru.qaz.wiki/wiki/Pavlova_(cake)
https://ura-povara.ru/recipes/tort-pavlova/
https://fb.ru/article/155879/tort-pavlovoy-retsept-prigotovleniya-klassicheskogo-deserta-klassicheskiy-i-drugie-retseptyi-torta-pavlova

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *