Три шоколада торт как украсить

Торт «Три шоколада» — 6 рецептов

Торт «Три шоколада» — это заманчивый и удивительный рецепт, который изо дня в день становится популярнее. За его шарм и необыкновенность, за умение удивлять и поражать своим вкусом, его полюбили хозяйки и их домочадцы. Только лишь ради этого его нужно научится готовить.

Секрет успешного десерта

Существует очень много нюансов приготовления разных видов торта «Три шоколада». Но стоит описать хотя бы общие правила приготовления и выбора продуктов. Если вы никогда раньше не пробовали его делать, то запоминайте секреты успешного десерта:

    . От его выбора зависит успех или провал мероприятия. Поэтому к качеству нужно подходить с особой щепетильностью. Кулинары рекомендуют за основу брать кондитерский шоколад Ghirardelli. У него множество преимуществ: он легко плавится, имеет отменный вкус и продается в большинстве супермаркетов. В качестве молочного шоколада не берите пористый или с какими-либо добавками. Отдайте предпочтение Milka либо Ritter Sport.
  • Если в рецепте присутствуют сливки, то их жирность должна быть не менее 30-33%.
  • Предпочтительнее выбирать метод плавления шоколада на водяной бане, при этом огонь делаем минимальный.
  • Не пренебрегайте ликерами. Если в рецепте он присутствует, значит он нужен для пикантного вкуса. Если нет возможности купить оригинал, замените его более дешевым аналогом.
  • Для торта «Три шоколада» предпочтительнее использовать разъемную форму.

  • Бисквиты нужно печь за день до сборки торта.
  • Оптимальный диаметр для торта «Три шоколада» — 20-23 см.

Муссовый торт «Три шоколада»

Не пугайтесь большому описанию и списку ингредиентов. На самом деле, торт восхитителен. Он стоит потраченных денег и времени, но самое главное запомните — делать все нужно по инструкции. Итак, начнем с необходимых ингредиентов для торта «Три шоколада»:

Для шоколадного бисквита (основа):

    без добавок — 0,1 кг;
  • мягкое сливочное масло —0,1 кг;
  • сахар — 45г;
  • яйца — 3 шт;
  • сахар для белков — 90г;
  • ванильный сахар — 1 пачка;
  • мука — 100 г;
  • разрыхлить — 10г;
  • ликер Бейлиз — 40 мл;
  • жидкие сливки или молоко — 100 мл.

Последние два ингредиента используются для пропитки готового коржа.

Для черного мусса:

  • желатин — 10г;
  • молоко — 60 мл;
  • ликер Бейлиз — 40 мл;
  • шоколад черный (не менее 55% какао) — 200 г;
  • масло сливочное — 40 г;
  • сливки жирные — 300 мл.

Для мусса с молочным шоколадом используем все те же ингредиенты, что и для черного мусса, но заменяем основной компонент плиткой молочного шоколада.

Белый слой повторяется, но уже шоколад берется белый, не пористый.

Таким образом вы должны будете приготовить три мусса с единой рецептурой, но разными начинками из шоколада: черным, молочным и белым.

Готовим бисквит

Выбирайте любой удобный способ для растапливания шоколада, но опытные кулинары отдают предпочтение использованию водяной пары. В отдельной емкости венчиком, миксером или вилкой взбиваем до бела мягкое сливочное масло с сахаром. Когда шоколад немного остынет, добавляем его к масло-сахарной смеси и еще раз перемешиваем до однородности.

Белки отделяем от желтков. Желтки добавляем в тесто по одному. В отдельной мисочке смешайте ванилин (или ванильный сахар), муку и разрыхлитель. Высыпаем через сито к основной массе.

Белки взбить до тех пор, пока пики перестанут опадать. Аккуратно добавить их к основной массе и перемешать деревянной ложкой. Не взбивать! Если будут комочки муки, не нужно пытаться от них избавится, сохраняйте пышность и воздушность.

Форма для теста не должна быть слишком большого диаметра. А духовка уже подготовленной — ее температура — 160°С. Проверить готовность не ранее чем через 30 минут. За это время жаровню не открывать! Предпочтительнее, чтобы корж остывал в форме, а затем — на решетке и остался на кухне на ночь.

В день приготовления муссов, бисквит пропитать жидкими сливками, смешанными с ликером.

Схема приготовления мусса

Для всех слоев схема приготовления одинакова. Меняется лишь один ингредиент — вид шоколада.

Торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото

Торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото

Нежнейший муссовый торт Три Шоколада — его рецепт уже давно полюбился в моей семье, и сегодня я хочу поделиться им с вами.

Когда-то я нашла его на просторах интернета, с тех пор он, конечно, перетерпел некоторые измерения. В частности, я долго экспериментировала с видом бисквита и количеством сливок для мусса. Но в итоге, как мне кажется, торт стал просто идеальным. А самое главное, что его вкус с каждым экспериментом становился всё более изысканным и интересным.

К слову, скажу немного о текстуре торта – сразу у меня никак не получалось подобрать подходящее описание, но сейчас мне кажется, что она напоминает воздушное и нежное шоколадное мороженое. Также, как и оно, этот десерт буквально тает во рту.

муссовый торт три шоколада

Конечно, для приготовления такого шедевра требуется время, ведь все муссы застывают достаточно долго. Но я уверена, вкус готового торта не только оправдает ожидания, но и убедит вас сделать его еще раз))))).

Приступим к приготовлению торта Три Шоколада по пошаговому рецепту с фото.

Формы для выпекания и замораживания торта

Сначала определимся с диаметром торта, я взяла форму 18 см, если для вас этот диаметр недостаточен, используйте формулы для пересчета ингредиентов , которые я публиковала ранее.

Размер и толщину бисквита также можно брать абсолютно любой, я люблю миниатюрные, поэтому мой всего 14 см в диаметре и 1 см в высоту, если вам нужен другой, просто берите вдвое или втрое больше ингредиентов или для более точного результата пересчитывайте по формулам.

Необходимый инвентарь

Бисквит я выпекаю в обычной разъемной форме для кулича, а вот сам муссовый торт Три Шоколада собираю в кольце, дно которого затягиваю пищевой пленкой.

форма и пленка

Пленку использую тонкую, аккуратно оборачиваю ею дно кольца, постепенно расправляя по краям, чтобы она легла идеально гладко и плотно, и мусс впоследствии не вытекал.

оборачиваем кольцо пленкой

Теперь устанавливаю подготовленную форму на деревянную доску, чтобы можно было легко убрать её в морозилку.

выкладываем бока пленкой

Последним шагом можно выложить бока кольца ацетатной пленкой, с ней торт легко выйдет из формы и края останутся идеальными. Я её не использовала, а при доставании торта просто немного прогрела бока феном, хотя, конечно, удобнее вынимать торт в пленке (стоит такая вещь всего 75 р. за рулон 2 м, продается в кондитерских магазинах или в интернете).

И так наша конструкция готова – отставляем её в сторону, и можно приступать к приготовлению самого торта.

ДОПОЛНЕНИЕ:

Я собираю муссовый торт Три Шоколада «вниз головой», чтобы верхушка была идеально гладкой, и сам торт смотрелся более аккуратно.

ИНГРЕДИЕНТЫ (торт диаметром 18 см, бисквит — 14 см):

Для бисквита:

  • Яйцо (категория С0) — 1 шт.
  • Сахар — 20 г (если хотите более сладкий бисквит, берите 30 г)
  • Мука — 15 г (1 ст. л. с горкой)
  • Какао — 10 г
  • Разрыхлитель на кончике ножа

Для каждого мусса:

  • Сливки (жирностью более 33%) — 170 г
  • Желток яйца С0 — 1 шт.
  • Сахар — 40 г
  • Молоко (любой жирности) — 70 мл
  • Шоколад — 70 г
  • Желатин 7 г
  • Вода — 40 мл

ТОРТ ТРИ ШОКОЛАДА ПО ПОШАГОВОМУ РЕЦЕПТУ С ФОТО — КАК ПРИГОТОВИТЬ ?

Приготовим бисквит:

Шаг 1.

ингредиенты для бисквита

Шаг 2.

Отделяем белок от желтка, добавляем половину сахара и взбиваем до плотности. Конечно, взбивать небольшое количество ингредиентов совершенно неудобно, но если у вас слабенький ручной миксер, как у меня, то придется немного потрудиться. А если же вы обладатель стационарного, то не стоит заморачиваться с отделением, просто взбивайте яйцо целиком до плотной, пышной желто-белой пены.

взбиваем белки

В желток добавляем оставшийся сахар и слегка взбиваем.

взбиваем желтки

Шаг 3.

Соединяем обе взбитые массы.

смешиваем белки и желтки

Шаг 4.

К яйцу просеиваем муку с какао и разрыхлителем.

просеиваем муку с какао

Шаг 5.

Аккуратными движениями снизу-вверх перемешиваем тесто до однородности.

тесто

Шаг 6.

В заранее подготовленную форму (смазывать не нужно) перекладываем тесто, распределяя его равномерным слоем. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 7-8 минут (если он примерно 1 см в высоту, если больше, то следите и вынимайте по готовности).

бисквит для торта три шоколада

Шаг 7.

Даем готовому бисквиту 5 минут постоять в форме, после чего вынимаем и остужаем при комнатной температуре на решетке. Когда бисквит полностью остыл, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник до сборки торта.

бисквит для торта три шоколада

Приготовим шоколадный мусс для рецепта муссового торта Три Шоколада:

  • Для начала я сделала мусс из белого шоколада, готовится он точно также, как и остальные.

Приготовление показываю на примере молочного.

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты. Замочим желатин, лучше сделать это сразу для всех муссов.

ингредиенты для муссов

Шаг 2.

Молоко нагреем до горячего состояния — около 50-55 градусов.

горячее молоко

Шаг 3.

В отдельной емкости разотрем желток с сахаром.

желток с сахаром

Шаг 4.

В яичную смесь тонкой струйкой вливаем горячее молоко, быстро перемешивая, чтобы желток не свернулся.

добавляем молоко

Шаг 5.

Шоколад растапливаем либо на водяной бане, либо в микроволновке небольшими импульсами (по 15-20 с).

растопленный шоколад

Ш аг 6.

Желток с молоком процеживаем через сито, чтобы убрать свернувшиеся кусочки, и переливаем обратно в кастрюлю. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая, увариваем смесь до легкого загустения, температура около 80 градусов. Главное, следите, чтобы желток не начал сворачиваться.

уваренная смесь

Шаг 7.

Распускаем набухший желатин. Д обавляем его в яичную смесь, хорошо перемешиваем.

добавляем желатин

Шаг 8.

Добавляем растопленный шоколад, перемешиваем до однородности. Теперь готовую основу накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.

добавляем растопленный шоколад

Шаг 9.

Начнем взбивать предварительно хорошо охлажденные жирные сливки (перед взбиванием лучше убрать емкость, венчики и сами сливки на 15-20 минут в морозилку, помните, взбиваются только очень холодные сливки). Сначала взбиваем на низкой скорости, постепенно её увеличивая, таким образом доводим сливки до состояния мягких пиков. Масса должна стать плотной и пышной, но не «стоять на венчиках», консистенция твердых пиков для мусса не подходит.

взбитые сливки

Шаг 10.

Соединяем взбитые сливки с охлажденной заварной шоколадной основой, перемешиваем до однородности.

Вот и все! Мусс готов! Его консистенция чем-то напоминает жидкую сметану, очень красивый, блестящий и неимоверно вкусный.

мусс для торта три шоколада

Собираем муссовый торт Три Шоколада:

Шаг 1.

Теперь заливаем мусс в подготовленное кольцо (я заливаю уже на застывший белый шоколад), аккуратно простукиваем форму по краям, чтобы удалить пузырьки воздуха, можно немного потрясти доску, придерживая кольцо. Отправляем мусс в морозилку до полного застывания. На это уходит около 1-1,5 ч.

мусс для торта три шоколада

Шаг 2.

Точно также подготавливаем все остальные муссы, сверху последнего выкладываем шоколадный бисквит и круговыми движениями утапливаем его в муссе. После кондитерским шпателем или ножом выравниваем поверхность мусса по краям и отправляем торт в морозилку еще на 1,5-2 часа, по прошествии этого времени его будет легко вытащить из формы. Я, как писала выше, слегка прогрела бока формы феном. Если вы использовали ацетатную пленку, то торт из формы выйдет намного легче .

торт три шоколада

Аккуратно переносим его на тарелку или подложку и убираем в холодильник до полного размораживания.

И наш торт почти готов. Остается лишь сделать его более презентабельным.

Как украсить торт Три Шоколада?

Для этого существует величайшее множество способов. Например, поливка зеркальной глазурью. Но её достаточно долго готовить, а также торт придется держать в морозилке еще дополнительно около 4 часов. Поэтому хочу посоветовать, на мой взгляд, самый простой и быстрый вариант декора. Для него вам понадобится какой-нибудь шоколад или просто печенье, измельчаем его в крошку и посыпаем верхушку торта. Также красиво будет смотреться украшение из различных ягод или орехов. Все это весьма несложно, но выглядит очень эффектно, не правда ли?

украшение торта три шоколада

И вот, наш великолепный торт Три Шоколада по пошаговому рецепту с фото готов!

Торт три шоколада рецепт с фото пошаговый рецепт с фото

Торт три шоколада рецепт с фото пошаговый рецепт с фото

Рецепт торта «Три шоколада» дает возможность хозяйкам баловать своих домочадцев вкусным десертом. Приготовить его можно многими способами, используя различные компоненты.

Классический рецепт приготовления торта «Три шоколада»

Особенностью этого тортика является то, что он состоит из трех разноцветных слоев, поэтому он нравится многим деткам.

Ингредиенты для трех слоев мусса:

  • белая, черная и молочная шоколадная плитка – по 150 г;
  • 450 мл жирных сливок – более 30%;
  • пищевой желатин – 30 г;
  • 150 граммов сливочного масла.
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • полтора стакана муки;
  • стакан сахара;
  • две ложки какао-порошка;
  • 11 граммов разрыхлителя.

Приготовить этот вкусный нежный тортик несложно, однако времени на это потребуется много.

В процессе приготовления выпечки придерживайтесь пошагового рецепта торта «Три шоколада»:

Сначала необходимо приготовить бисквит, так как он будет основой для торта. Для этого необходимо взбить яйца с сахаром до образования густой пены. Постепенно добавьте просеянную муку, какао и разрыхлитель, еще раз хорошо взбейте, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Тесто вылейте в форму, застелив ее пергаментной бумагой, выпекайте при 180 градусах 30 минут.

Извлеките шоколадный корж из формы, вырежьте из него круг, немного меньшего размера, чем круглая съемная форма для приготовления тортика.

Корж уложите в форму и приступайте к приготовлению первого слоя нашего трехслойного десерта – мусса из черного шоколада .

Разведите 10 г желатина в 3 ст. л. горячей воды и оставьте на время для набухания.

Черную шоколадную плитку поломайте на мелкие кусочки, и растопите на водяной бане. Когда шоколад уже хорошо расплавится, добавьте к нему 50 г сливочного масла, размешайте. Затем шоколадно-масляную массу соедините с желатином, предварительно процеженным через сито.

Возьмите 1/3 часть сливок от их общей массы – 150 мл, и хорошо взбейте миксером до образования плотной пышной массы. Соедините взбитые сливки с шоколадно-желатиновой смесью, тщательно все вымешайте.

В разъемной форме изнутри, где уже лежит бисквит, аккуратно вокруг бортиков проложите прозрачную плотную пленку, чтобы она выступала вверх на 7-10 см. Темный шоколадный мусс вылейте сверху на бисквитный корж и разровняйте лопаткой. Поместите форму в холодильник для застывания.

На этом этапе рецепта торта «Три шоколада» пошагово следует приготовить точно таким же способом мусс из молочного шоколада. Мусс из молочной шоколадной плитки вылейте поверх первого слоя. Снова отправьте в холодильник.

Теперь приготовьте мусс из белой шоколадной плитки, выложите сверху молочного шоколада, разровняйте лопаткой. Дайте настояться тортику в холодильнике пару часов, извлеките из формы и аккуратно выложите на блюдо. Украсьте верх праздничного десерта на свое усмотрение, подойдут в качестве декоративных элементов шоколадные цветы или бабочки.

Этот простой рецепт торта «Три шоколада» с фото должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Чтобы было легче готовить этот десерт, смотрите видео-рецепт классического торта «Три шоколада»:

Пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»

Хотите приятно удивить и порадовать своих родных и близких? Приготовьте торт «Три шоколада», используя пошаговый рецепт с фото.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • два яйца;
  • сахар – 1/3 часть стакана;
  • 2/3 стакана муки;
  • молотый миндаль – 4 ст.л.;
  • столовая ложка какао-порошка;
  • ложечка разрыхлителя.

Для пропитки используйте 70 мл ликера.

  • черная, молочная и белая шоколадная плитка – по 100 г;
  • 540 мл жирных сливок – по 180 мл для каждого вида мусса;
  • 18 г желатина;
  • 150 мл сливочного ликера – по 50 мл на каждый муссовый слой;
  • 75 г сливочного масла – по 25 на каждый вид мусса.

Используя этот рецепт муссового торта «Три шоколада», готовьте десерт так:

Яйца и сахар нужно поместить в миску и взбить миксером в плотную белую пену. Затем аккуратно введите просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и молотым миндалем, перемешайте венчиком, чтобы масса была без комочков.

Приготовленное тесто вылейте в съемную форму, смазанную маслом, поставьте в духовку и выпекайте до готовности, в среднем 15-20 минут. Когда корж остынет, края его нужно немного обрезать, чтобы он был чуть меньше формы. Бисквит можно и не обрезать, оставив его так, однако согласно классическому рецепту торта «Три шоколада», корж должен быть полностью спрятан под муссом.

Готовую бисквитную основу для тортика хорошо пропитайте ликером, чтобы она стала влажной, и отправьте ее в морозилку на полчаса.

На этом этапе рецепта торта «Три шоколада» в домашних условиях необходимо приготовить мусс. Последовательность добавления компонентов для каждого муссового слоя, независимо от его цвета, одинакова.

Желатин замочите в 2 ст. л. теплой воды или молока, для набухания достаточно 15 минут.

Шоколадную плитку измельчите, положите в жаропрочную емкость и поставьте на водяную баню. В подтаявший шоколад добавьте масла, перемешайте и снимите с плиты. Как только шоколадно-масляная масса слегка остынет, добавьте в нее ликер.

Желатин процедите, разделите на три равных части, одну из них подогрейте, при этом температура его не должна достигать 60 градусов, поскольку он в таком состоянии теряет свои свойства. Соедините желатин с шоколадной массой, перемешайте.

Третью часть сливок взбейте в плотную густую массу, соедините с шоколадно-масляной смесью, вымешайте ложкой. Достаньте форму с бисквитом из морозилки и выложите сверху на него мусс. После этого поставьте форму с первым слоем в холодильник, чтобы он немного застыл.

Точно таким же способом приготовьте мусс из молочного и белого шоколада. Чтобы не нарушить последовательность создания десерта, готовьте его пошагово по рецепту с фото торта «Три шоколада», на котором наглядно продемонстрированы все действия.

Сверху тортик можно украсить тремя видами тертого шоколада. Облегчить процесс приготовления десерта поможет видео-рецепт торта «Три шоколада».

Рецепт торта-суфле «Три шоколада» под мастику (с фото)

Рецепт торта «Три шоколада» под мастику в последнее время пользуется особой популярностью у кондитеров. Он получается не только очень вкусным, но невероятно красивым.

Процесс приготовления этого тортика такой же, как и в рецепте муссового торта «Три шоколада» с фото выше. А для приготовления глазури под мастику, на языке кондитеров – «ганаш», понадобятся еще такие ингредиенты:

  • 180 г шоколадной плитки;
  • 200 г 3% сливок;
  • 50 мл ликера «Бейлиз» или другого похожего.

Шоколад для приготовления ганаша можно использовать абсолютно любой, выбор его зависит от ваших предпочтений и идеи украшения торта. Особенность приготовления такой заливки на тортик заключается в том, что в нее совсем не добавляется сахарная пудра и сахар, а сладости ей придает настоящий качественный шоколад – черный, молочный или белый.

1. В кастрюльку с толстым дном поместите сливки, поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Шоколадную плитку покрошите или поломайте на кусочки.

3. Сливки уберите с плиты и сразу поместите к ним в кастрюльку измельченный шоколад.

4. Эту смесь постоянно помешивайте. пока шоколад полностью не растворится и масса не примет однородную консистенцию.

5. В шоколадно-сливочную массу добавьте ликер и еще раз хорошо перемешайте. Если будете готовить ганаш из белого шоколада, в качестве ароматизатора используйте не ликер, а ром или коньяк.

6. На несколько часов ганаш отправьте в холодильник. затем разомните его, чтобы масса стала эластичной, раскатайте в тонкий пласт и обтяните им торт-суфле «Три шоколада» по этому рецепту, как на фото ниже.

Рецепт, как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях

Используйте любой из вышеперечисленных рецептов, как приготовить торт «Три шоколада» в домашних условиях. А для приготовления глазури, чтобы украсить готовый вкусный десерт, можете выбрать один из предложенных ниже рецептов.

Цветная шоколадная глазурь для торта «Три шоколада»

Покрытие для этого тортика может быть не только белым, но и цветным, что особенно привлекает маленьких деток. Можно приготовить яркую цветную глазурь с добавлением пищевых красителей.

  • сливочного масла 200 граммов;
  • 600 г сахарной пудры;
  • 150 граммов растительного масла;
  • ваниль;
  • молоко – 180 мл;
  • пищевые красители – на ваше усмотрение.

Инструкция по приготовлению:

1. Сливочное масло растопите на пару. влейте в емкость с ним растительное масло без запаха, добавьте ваниль.

2. В отдельной миске соедините сахарную пудру с молоком, взбейте массу миксером.

3. Теперь начинайте по капле добавлять пищевой краситель. хорошо размешивая, пока не получите цвет нужной интенсивности.

4. Соедините масляную и молочную смеси. хорошо вымешайте, дайте глазури остыть и покройте ею верх и бока тортика.

Зеркальная глазурь для торта «Три шоколада»

Покрытие для торта, приготовленное по этому рецепту, получается достаточно плотным, гладким и блестящим.

  • белый шоколад (можно добавлять пищевые красители) – полторы стандартной плитки;
  • 150 мл глюкозного сиропа;
  • сахар – 150 граммов;
  • сгущенка – 100 мл;
  • 12 граммов желатина, разведенного в 60 мл воды;
  • 75 мл воды.

Готовьте зеркальную глазурь так:

1. Глюкозный сироп и сахар соедините в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.

2. Пару минут прокипятите. уберите емкость с плиты и остудите эту смесь.

3. В холодный сироп добавьте разбавленный желатин и сгущенное молоко.

4. На этом этапе при желании приготовить цветную глазурь нужно добавить пищевой краситель.

5. Шоколадную плитку поломайте на кусочки. растопите на водяной бане и добавьте к сиропу. Всю массу тщательно взбейте миксером и поставьте на ночь в холодильник.

6. На следующий день глазурь необходимо прогреть в микроволновке или на водяной бане до 30 градусов и покрыть ею торт.

Это наиболее подходящие варианты глазури, которая лучше всего сочетается с этим тортиком.

Другие способны приготовления торта «Три шоколада» — в пошаговых видео-рецептах ниже:

Рецепт печенья «Палочки в шоколаде» Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото Рецепты шоколада на сметане в домашних условиях Рецепт шоколадных кексов в формочках Рецепт «Кокосовая стружка в шоколаде» Блины с шоколадом: рецепт приготовления Клубника в шоколаде: пошаговые рецепты десертов Рецепт шариков из шоколада для украшения торта Желе с шоколадом: рецепты приготовления с фото Рецепты бисквит-шоколада на кипятке в духовке и мультиварке

Торт «Три шоколада» – пошаговые рецепты эффектного десерта. Готовим вкуснейший муссовый торт «Три шоколада» по пошаговым рецептам

Торт «Три шоколада» – пошаговые рецепты эффектного десерта. Готовим вкуснейший муссовый торт «Три шоколада» по пошаговым рецептам

Здесь — пошаговые рецепты торта «Три шоколада» с самым подробным и понятным описанием.

Торт «Три шоколада» – общие принципы приготовления

Торт «Три шоколада» делается на основе из бисквита или без нее, все зависит от рецепта и наличия свободного времени. Можно использовать готовый корж, только обрезать его по размеру формы. Далее укладываются сладкие муссовые слои.

Что используется для муссов:

• Шоколад, какао. Незаменимые ингредиенты, которые используются в самом торте и для украшения. От качества будет зависеть вкус и аромат.

• Желатин. Он служит загустителем, придает торту необходимую упругость, позволяет нарезать кусочками. Без желатина получится мягкий десерт, который можно есть только ложкой из миски.

• Сливки. Они должны быть непременно жирные, так как будут взбиваться. Желательно брать продукт 30-35%. Но также подойдут специальные кондитерские сливки для взбивания и десертов.

Удобнее всего собирать торт «Три шоколада» в разъемной форме, все пошаговые рецепты рассчитаны на это. Перед добавлением каждого слоя нужно охладить предыдущий мусс. Украшается торт только после полного застывания.

Классический торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт

Этот десерт готовится на основе из шоколадного коржа. В этом пошаговом рецепте торта «Три шоколада» он чем-то напоминает брауни, получается такой же нежный и сочный, дополнительная пропитка не требуется.

Ингредиенты

• по 50 г сметаны и молока;

• 20 граммов какао;

• 30 граммов раст. масла;

• 5 граммов рыхлителя.

Белый мусс:

• 120 граммов белой плитки;

• 4 грамма желатина;

• 30 граммов сливочного масла;

Мусс из молочной плитки:

• 40 граммов масла;

• 120 граммов молочной шоколадной плитки.

Темный мусс:

• 120 граммов черного шоколада;

• 40 граммов масла;

Приготовление

1. Начинаем с приготовления основы. В сито отправляем муку, засыпаем порошок какао и сразу же к ним засыпаем разрыхлитель. Все это нужно просеять в миску. Добавляем ваниль, соль, размешиваем.

2. Берем еще одну миску, разбиваем яйцо, вливаем молоко, сразу кладем сметану, остуженный кофе и добавляем сахарный песок. Взбалтываем до однородности венчиком либо обычным миксером.

3. Добавляем в смесь муку, перемешанную со всеми остальными ингредиентами. Растительное масло вводим в самую последнюю очередь.

4. Застелить листом пергамента разъемную форму, берем диаметр 22-23 сантиметра. Перекладываем тесто, выравниваем лопаткой и отправляем в печь выпекаться.

5. Готовим основу около двадцати минут при температуре 180 градусов. Затем вынимаем, даем немного остыть.

6. Переложить основу из формы, пусть пока остывает окончательно, застелить на дно чистый пергамент и вставить листы по краям, чтобы мусс не прилипал. Вернуть остывший корж. Если вдруг у него есть бугорки, то нужно срезать.

7. Делаем первый мусс. По правилам он из темного шоколада. Смешиваем желатин с 1,5 ложками воды, оставляем набухать.

8. Шоколад поломать кусочками, смешать со сливочным маслом, поставить на водяную баню. Растопить, но перегревать не нужно, чтобы ничего не свернулось хлопьями.

9. Взбить жирные сливки с добавлением пудры в хорошую пену. Ввести сначала растопленный шоколад, постепенно, не спешим, взбиваем. Затем подогреваем желатин и тоже добавляем.

10. Взбиваем первый мусс еще разок и перекладываем в форму с коржом. Выравниваем поверхность, ставим в холодильник.

11. Теперь готовим мусс из молочного шоколада. Также смешиваем желатин с водой, оставляем набухать. Шоколад с маслом отправляем растапливаться, а сами занимаемся сливками.

12. Взбиваем сливки с пудрой, добавляем молочный шоколад, водим растопленный желатин. Пышную массу выкладываем на мусс из темного шоколада и также аккуратно, без надавливания растягиваем и разравниваем слой. Возвращаем в холодильник.

13. Остается последний слой из белого мусса. Этот шоколад капризен тем, что не всегда хорошо растапливается. Важно не допускать попадания воды, смешиваем кубики с маслом, ставим на баню.

14. Сливки взбиваем, пудру можно не добавлять, так как белые плитки более сладкие. Желатина идет здесь больше, так как в белых плитках меньше масла какао, соединяем с водой.

15. Смешиваем сливки и белый шоколад. Перекладываем растопленный желатин, все это взбиваем, но только не сильно, отправляем в форму. Так как это последний слой, выравниваем его тщательно.

16. Ставим торт застывать в холодильник, выдерживаем несколько часов.

17. Вынимаем, убираем бортики формы, аккуратно удаляем бумагу.

18. Украшаем верх порошком какао, можно выдавить цветочки из белых взбитых сливок или просто раскидать кубики трех разных видов шоколада.

Торт «Три шоколада» с маскарпоне: пошаговый рецепт

Очень нежный вариант десерта. Пошаговый рецепт знаменитого торта «Три шоколада» со сливочным сыром маскарпоне. Можно его заменять другими похожими видами, например, Альметте.

Ингредиенты

• шоколад молочный 200 г;

• 200 г темного шоколада;

• 200 г белого шоколада;

• 500 граммов жирных сливок;

• 250 грамм маскарпоне;

• 100 г сахара в корж;

• 60 граммов масла;

• 40 граммов муки в бисквит;

• пара яиц в бисквит;

• 100 г сахара в бисквит;

• 2 ложки коньяка;

• 12 граммов желатина;

• 30 граммов какао для бисквита;

Для глазури используем 150 г молочного шоколада и 50 г сливочного масла. Но можно просто посыпать торт «Три шоколада» порошком какао, как в пошаговом рецепте выше.

Приготовление

1. Бисквитную основу готовим самую простую. До пышности взбить пару яиц, добавить сахарный песок. Продолжая орудовать миксером. Вест какао с мукой, размешать и перелить в приготовленную заранее разъемную форму.

2. Испечь при 200 градусах корж. Так как теста в форме мало, это займет около десяти минут.

3. Переложить бисквит на решетку, пусть остывает.

4. Форму застелить чистым листочком пергамента. Если бока испачкались, то вымыть, насухо вытереть. После этого их тоже желательно застелить листом пергамента.

5. Вернуть бисквит в форму, сбрызнуть коньяком.

6. Разделить желатин на три части, в каждую добавить по 3 ложки воды, пусть набухает.

7. Взбить сливки до плотных пиков, добавить сливочный сыр, размешать. Маскарпоне должен быть теплый. Можно его частично смешать с взбитым творожным сыром или массой, это удешевит крем.

8. Делим взбитые сливки на три части, две из них ставим пока в холодильник.

9. Растапливаем темный шоколад и сливочное масло, сразу же распускаем желатин, перекладываем во взбитые сливки, аккуратно размешиваем до однородности.

10. Выкладываем шоколадный мусс в форму с коржом, разравниваем, переставляем в холодильник.

11. Теперь нужно растопить шоколад молочный и также вторую часть желатина. Смешиваем с одной частью сливочной массы. Перекладываем в форму поверх темного мусса, снова отправляем застывать в холодильник.

12. Теперь растапливаем белый шоколад с остатками масла, распускаем желатин, все это соединяем с взбитыми сливками и завершаем сборку торта. Даем ему хорошо окрепнуть в холодильнике, желательно выдержать не меньше трех часов.

13. Молочный шоколад и сливочное масло растопить, остудить до теплого состояния.

14. Вынуть торт из формы, покрыть глазурью. Либо просто засыпаем порошком какао.

Творожный торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт упрощенного десерта

Очень простой и удешевленный пошаговый рецепт торта «Три шоколада». Важно использовать хороший жирный творог, тогда получится очень вкусно и нежно.

Ингредиенты

• по 1 плитке белого, молочного, темного шоколада;

Приготовление

1. Разделить желатин по 5 грамм, каждую порцию смешать со 100 мл молока, оставить до хорошего набухания.

2. Соединить творог со сметаной и сахарным песком, перебить блендером в однородную и нежную массу. Разделить на три части. Две из них пока поставить в холодильник.

3. Растопить с 20 граммами масла темный шоколад, подогреть одну часть желатина в молоке, соединить с творогом, также с одной частью, размешать и выложить в застеленную разъемную форму. Берем диаметр около 20 см. Поставить на полчаса в холодильник.

4. Все это же проделать с молочным шоколадом: растопить с маслом, смешать с творогом и добавить растопленный желатин. Выложить поверх темного муссового слоя, который начал застывать.

5. Теперь также топим белую шоколадку, объединяем с творогом, молоком и желатином, распределяем по слою мусса из молочного шоколада.

6. Ставим десерт в холодильник, выдерживаем до полного застывания, затем аккуратно достаем из формы.

7. Для украшения можно использовать порошок какао или просто тертый шоколад.

Торт «Три шоколада» – полезные советы и хитрости

• Для растапливания желатина или шоколада можно использовать микроволновую печь, только нужно следить и не перегревать массу. Желатину ни в коем случае нельзя закипать.

• Если нет разъемной формы, можно собирать муссовые слои в глубокой миске, застеленной пищевой пленкой. Но в этом случае они собираются в обратном порядке, завершает торт корж. После застывания миску нужно перевернуть на блюдо, убрать пленку, украсить.

• Между слоями мусса можно прокладывать кусочки ягод или фруктов, зефира или мармелада, но их не должно быть слишком много.

Мастер-класс по приготовлению муссового торта “Три шоколада”. Сколько можно заработать с продажи одного торта?

Добрый день, дорогие подписчики! Новогодние каникулы с пышными застольями остались позади. Столько всего было съедено, что, кажется, уже все салаты и десерты перепробованы по десять раз. А впереди ещё много праздников — день влюблённых, 23 февраля, 8 марта. Не знаете, чем удивить гостей? Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт торта “Три шоколада” с фото. Его изысканный ни на что не похожий вкус порадует вас и ваших близких.

Из этой статьи вы узнаете:

Дело в том, что этот торт не стандартный. Это совсем не то, что привычные медовики, наполеоны или тяжёлые бисквиты с масляным кремом. В моем рецепте «Три шоколада» – это воздушный муссовый десерт, тающий во рту и оставляющий после себя удивительную лёгкость.

Онлайн курсы начинающего кондитера

ХОЧУ НАУЧИТЬСЯ ПЕЧЬ ТОРТЫ!

Уверена, что каждый из вас захочет попробовать нечто подобное и не останется равнодушным. Не зря это лакомство стало одним из самых популярных в настоящее время и побило все рекорды покупаемости.

История муссового торта

Наверняка каждый хоть раз в жизни пробовал знаменитый советский торт «Птичье молоко». Так вот, это ближайший родственник современных муссовых тортов, так сказать, прадедушка.

Вообще муссовые десерты, как и многие другие вкусные сладости, изобрели французские кондитеры. Это было любимое угощение при дворе короля Людовика XVI.

Если вы ещё не умеете печь, то я обязательно рекомендую вам съездить во Францию и посетить парочку небольших Boulangerie (булочная, кондитерская, фр.). Из такого путешествия вы вернетесь с парой лишних килограммов на бедрах и полным отвращением к российской кулинарной промышленности. Да, в крупных городах, уже стали появляться небольшие частные пекарни, которые наступают на пятки зарубежным мастерам, а в провинции вся надежда на домашних кондитеров. Поэтому не упустите свой шанс, посетите кондитерские курсы. Рецепт муссового торта уже доступен для просмотра.

Что же такое муссовый торт, из чего он состоит?

  1. Муссовые торты в современном понимании появились относительно недавно. Буквально пару лет назад я впервые услышала о таком чуде. А уже сейчас они завоевали сердца (и желудки) миллионов сладкоежек.
  2. Начинка. Как можно догадаться из названия, основной часть такого десерта является мусс. В переводе с французского mousse означает пена. То есть это какая-то субстанция, взбитая до состояния пены. Как правило, для её приготовления кулинары используют сливки или яичные белки, ведь они лучше всего пенятся и меняют свою консистенцию при взбивании. Для вкуса, цвета и аромата в мусс добавляют сахар, мед, шоколад, красители, фруктовые соки и пюре, и прочие добавки, а для затвердевания — желирующие агенты (желатин или агар). Сам мусс не выпекается в духовке, а отправляется застывать в холодильник. Поэтому такие торты очень актуальны летом в жару, ведь они подаются к столу охлажденными.
  3. Основа. Муссовая часть сама по себе слишком однообразна и не могла бы считаться тортом. Поэтому в качестве основы, на которую крепится вся конструкция, берется корж. Это может быть классический яичный бисквит или основа из песочного теста, но лучше всего для этой цели подойдут влажные бисквиты, приготовленные с использованием масла и молока и не требующие пропитки, ведь в муссовых десертах крем, как таковой, не используется.

Слоев мусса может быть несколько, различных по вкусу и цвету. Между ними часто кладут слои из желе, суфле, джем или хрустящие прослойки, так называемые крамблы. Все зависит от фантазии автора.

Сборка торта

Многие думают, что приготовить муссовый торт очень сложно и для этого нужно профессиональное оборудование. На самом деле это всего лишь заблуждение. Все, что вам потребуется, можно найти на самой обычной кухне у любой хозяйки.

что такое муссовый торт из чего состоит

Единственное, что может вызвать некоторые сложности – это сборка торта. Это вам не бисквитные коржи, которые промазываешь кремом и кладешь один на другой. Мусс имеет достаточно жидкую консистенцию и затвердевает только после нескольких часов в холодильнике. Поэтому, для того, чтобы ровно все залить, необходимо точно соблюдать последовательность действий, все манипуляции производить очень аккуратно и с ювелирной точностью. И тут никак не обойтись без разъемной формы или кольца. Иначе слои могут лечь неровно, растечься, образовать подтеки или воздушные прослойки, полости. Конечно, на вкусовые качества это сильно не повлияет, но эстетика будет утрачена. Согласитесь, когда вы едите что-то не просто вкусное, но еще и красивое, то удовольствия получаете в два раза больше.

как украсить торт три шоколада в домашних условиях

В нашем случае десерт довольно простой, мы соберем его из коржа и трех слоев шоколадного мусса с разными вкусами. Никаких дополнительных прослоек добавлять не будем. Десерт и без того выходит вкусным, оригинальным и самодостаточным.

Подробнее о том, как сделать муссовый торт вы узнаете на примере торта три шоколада, посмотрев мой мастер класс по выпечке. Я постаралась все изложить максимально просто, ясно и четко, так что поймет даже начинающий кондитер. Главное соблюдать технологию. А для тех, кто с духовкой уже на «ты», я добавила несколько секретов, в том числе хитрости по сборке.

Для прохождения курса, вам понадобится:

  • Муссы: сливки 33%; шоколад — темный, молочный, белый; желатин; молоко; сахарная пудра.
  • Шоколадный бисквит: мука; сахар; кефир; молоко; растительное масло; яйцо; сода; разрыхлитель.

Немного о декоре

Многих заинтересует вопрос, как можно украсить торт три шоколада без особых затрат в домашних условиях?

муссовые торты

На самом деле, никаких секретов нет. Можно оформить его как любой другой десерт. Чаще всего сверху муссовые слои обильно поливают шоколадом или глазурью и украшают фруктами, шоколадом, леденцами, пряниками, сладостями, различными фигурками и даже живыми цветами. Да, да! И такое украшение имеет место быть! Но я предпочитаю фрукты и ягоды, ведь это не только красиво, но и полезно. Такие лакомства с удовольствием будут кушать детки. К тому же фрукты отлично гармонируют с легкой муссовой текстурой торта, не утяжеляя ее.

Очень модным в последнее время стало печь торты с глянцевой глазурью, похожей на зеркальную поверхность. Или же покрывать их слоем велюра. Это такое матовое шоколадное напыление, которое создаёт эффект шероховатости, и смотрится ну просто WOW! Однако для этого вам потребуется профессиональная техника — краскопульт или баллончики с готовым велюром, которые можно купить в специализированных магазинах.

На самом деле вы можете не заморачиваться с декором, если придадите своему изделию необычную форму, например, сейчас на пике популярности торты в виде облаков, пузырей, сфер, стеганых подушек, скал и сердец оригами. Формы для муссовых тортов можно купить в любом интернет-магазине для кондитеров или даже заказать на Aliexpress по приемлемой цене.

В своем видео я показываю, как оформить торт с использованием рисунка, напечатанного на вафельном листе. И не подумайте, у меня нет пищевого принтера. Это слишком дорогое удовольствие. Я распечатала свою картинку в соседнем магазине всего за 160 рублей! Мой тортик очень красиво смотрится в разрезе за счет трех разных слоев, аккуратно наложенных друг на друга. При этом он получается довольно высоким. Бока можно ничем не поливать и не обрабатывать. Лишь бы они были ровными. О том, как этого добиться, вы можете узнать в любое время, первый кулинарный урок уже доступен онлайн.

Особенности хранения муссовых тортов

Вкус, цвет, дизайн – это, конечно, все очень здорово и заманчиво. Но, пожалуй, одним из самых важных аспектов для меня является свежесть продукта. Ведь кому нужна вся эта красота, если десерт будет не свежий. Каждый уважающий себя кондитер должен следовать нескольким незыблемым правилам, нарушать которые нельзя ни в коем случае:

  • Продукты, которые вы используете в процессе приготовления, должны быть свежими! Поэтому, когда соберетесь в супермаркет, внимательно смотрите на дату изготовления и срок хранения. Это касается не только молока, сметаны и сливок. Не забывайте проверить сухие смеси, муку, какао, шоколад, желатин и ароматизаторы. Вечных продуктов не существует, даже те, которые могут храниться годами, рано или поздно испортятся. И по возвращению из магазина, тщательно разберите покупки, и отправьте на хранение в те условия, которые обозначены производителем.

Есть некоторые рецепты – исключения, в которых продукты надо «портить» искусственным образом, например, рецепт печенья макарон, в котором используются состаренные белки. Но сейчас речь не об этом. И заведомо тухлые яйца покупать не стоит.

  • Строго соблюдайте инструкции, указанные на упаковках товаров и в рецептах. Также необходимо соблюдать температурный режим в процессе приготовления, например, желатин необходимо разводить жидкостью в строго обозначенных пропорциях, а кипятить нельзя, иначе он не застынет.
  • Готовые изделия нужно хранить в холодильнике. Срок хранения и температура зависит от ингредиентов, которые вы использовали. А помните Елену Летучую, которая любила засунуть свой нос в каждый холодильник? И что она говорила? Правильно: «Соблюдайте товарное соседство!». Не хотите, чтоб ваш чудесный десерт пропах селедкой, тогда не стоит их ставить на одну полку. А уж если вы будете готовить на заказ, то лучшим вариантом будет покупка отдельного холодильника. Если такой возможности нет, то позаботьтесь об упаковке ваших шедевров в пластиковую или бумажную коробку.

У муссовых тортов свои причуды. Поскольку текстура мусса очень нежная, нельзя допускать ее расслаивания. А незначительные колебания температуры могут привести к тому, что он потечет. Поэтому в обычном холодильнике при температуре +2-+6°С такой десерт можно хранить в среднем 72 часа. Вот так мало! Но есть и хорошая новость. Если вы решили приготовить его заранее или не смогли доесть несколько кусочков, то их легко можно заморозить. Сколько же хранится муссовый торт в морозилке? Примерно 10 суток без потери вкусовых свойств. После разморозки – опять в холодильник. И снова не больше 72 часов. И запомните, никаких балконов, подвалов и прочих сухих прохладных мест из рецептов бабы Нюры!

Время считать деньги!

Теперь перейдем к финансовой стороне вопроса. Для начала посчитаем ваши затраты. Даже если на вашей кухне нет ни муки, ни яиц, то на продукты для муссового торта вы потратите максимум 1500 тысячи рублей вместе с незамысловатым декором. Причем, покупая пачку муки, вы должны понимать, что на один торт уйдет не вся пачка, а максимум стакан.

Теперь давайте посмотрим, за сколько можно продать такой десерт? Просто промониторьте цены в интернете. Они будут очень сильно колебаться в зависимости от формы торта и декора. В среднем за 1 кг просят от 2 до 3 тысяч рублей.

Интересно, сколько весит готовый торт три шоколада, секретом приготовления которого вы совсем скоро овладеете? Определяющим фактором тут является размер. По собственному опыту могу сказать, что на выходе торт диаметром 20 см стандартной круглой формы будет весить порядка 2 кг. Посчитали выгоду? Тогда бегом на кухню! Запускаем мой мастер – класс по приготовлению муссового торта и открываем собственный бизнес.

И напоследок я поделюсь с вами главным правилом любого повара, да, пожалуй, это касается не только поваров. Все, что вы делаете, к чему прикасаетесь, любые ваши начинания должны быть с любовью. Не важно, готовите вы для себя или на заказ, нужно вкладывать в каждый свой тортик частичку души. Именно тогда ваши изделия станут настоящими шедеврами и завоюют сердца всех, кто их отведал. Поэтому желаю вам хорошего настроения и прекрасного расположения духа.

Мне будет очень приятно, если у вас все получится. Хвастайтесь результатами в комментариях. Если есть вопросы – не стесняйтесь, задавайте, я всем отвечу. Спасибо за внимание! С вами была Мария Крупнова. Подписывайтесь на мой блог, чтобы первыми узнавать о новых рецептах! Со мной ваша жизнь станет слаще!

Источники:

https://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/tort-tri-shokolada-6-receptov/
http://justcookery.ru/mussovyj-tort-tri-shokolada/
https://postrecept.ru/torty/tort-tri-shokolada-recept-s-foto-poshagovyj-recept.html
https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/tort-tri-shokolada-poshagovye-retsepty-effektnogo-deserta-gotovim-vkusneishii-mussovyi-tort-tri-shokolada-po-poshagovym-retseptam/
https://itis-easy.ru/sostoyatelnyiy-konditer/tort-tri-shokolada-poshagovyj-recept-s-foto.html

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *