Заварные пирожные как украсить

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил — ваш выбор в борьбе за чистоту

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

ВНИМАНИЕ: График работы НПО «Альтернатива» на майские праздники в 2021 году.

  • Вы здесь:  
  • Библиотека технолога />
  • Кондитерская промышленность />
  • Мархель П.С., Гопнштейн Ю.Л., Смелов С.В. — Производство пирожных и тортов

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Основой этих сортов пирожных является заварной полуфабрикат, выпеченный в форме трубочек, колец или шу, имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пи­рожных осуществляется по-разному: глазированием помадой, шприцеванием кремом или обсыпкой сахарной пудрой.

Ниже приведено девять рецептур основных сортов заварных пирожных.

♦ РЕЦЕПТ 166 (85, 86).

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ С МАСЛЯНЫМ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ»

Это пирожное, называемое также «Экле­ром», имеет вид цилиндрической трубочки с тупыми концами, полость которой заполнена кремом, а поверхность заглазирована пома­дой.

180. Наполнение кремом

180. Наполнение кремом надрезанной заварной трубочки.

Трубочки отсаживают из заварного теста (см. рис. 32) и выпекают, а после охлаждения наполняют масляным, или заварным кремом из отсадочного мешка с гладкой трубочкой. При этом заварную трубочку предварительно надрезают сбоку вдоль ножом и, равномерно по всей полости отсаживают в нее крем (рис. 180) или шпилькой делают в двух–трех местах проколы диаметром по 6 мм и через них заполняют пирожные кремом. На ряде предприятий вместо отсадочного мешка ис­пользуют металлический цилиндр (наполни­тель), из которого компрессором под давле­нием 1 ат выдавливают крем через штуцер непосредственно в заварную трубочку. Для заполнения каждой трубочки работница открывает кран на штуцере (рис. 181).

181. Наполнение заварных трубочек кремом

181. Наполнение заварных трубочек кремом под давлением из цилиндра.

Пирожные глазируют помадой разного цвета: белого, розового, наиболее часто кофей­ного и шоколадного, приготовленной по соот­ветствующему рецепту. Для глазирования подбирают трубочки с наиболее ровной поверхностью, перед глазированием их смазы­вают фруктовой начинкой.

Согласно приказу по МПП СССР № 1187 от 26/VII 1952 г. разрешено расходовать на смазку 40 кг фруктовой начинки на 1 т пи­рожных в счёт помады.

С нижней стороны трубочку накалывают на вилку, окунают верхней стороной в разогретую помаду, после чего извлекают, перево­рачивают и укладывают на лист глазирован­ной стороной кверху (рис. 182).

182. Глазирование помадой заварных

182. Глазирование помадой за­варных трубочек.

Кроме общих правил глазирования, рас­смотренных в разделе «Бисквитные пирож­ные», для заварных пирожных надо учиты­вать следующие особенности.

Помаду для глазирования лучше изготов­лять на патоке, а не на инверте.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

ЗАВАРНЫХ ПИРОЖНЫХ

Температура подогрева помады в сырую погоду должна быть наиболее высокой (до 60°С), так как в связи со способностью за­варного полуфабриката воспринимать влагу из воздуха и передавать ее в помаду, она может потечь. В сухую погоду и в сухом по­мещении помаду не следует разогревать выше 55°С, иначе на глазированной поверхности появятся трещины, и она будет легко отста­вать от трубочки. Если помада была подогре­та недостаточно и готовые изделия находи­лись несколько часов (8–10) в холодильной камере с влажным воздухом, то помада поте­чет.

Готовые пирожные показаны на рис. 183.

183. Пирожное Заварные

183. Пирожное «Заварные гла­зированные трубочки».

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С КРЕМОВОЙ ОТ­ДЕЛКОЙ»

Существует два способа изготовления за­варных трубочек с кремовой отделкой.

Первый способ.

У охлажденной завар­ной трубочки тонко срезают вдоль верхнюю часть, а в нижнюю, оставшуюся открытой, отсаживают масляный крем (рис. 184). Сре­занную часть накладывают на крем срезом кверху и шприцуют кремом через трубочку «листик». По концам трубочки крем посыпа­ют крошкой, посредине кладут кусочек желе.

184. Фазы изготовления пирожного

184. Фазы изготовления пи­рожного «Заварные трубочки с кремовой отделкой»:
1 — срезанная верхняя часть тру­бочки, 2 — нижняя часть тру­бочки с отсаженным кремом,
3 — нижняя часть трубочки, накры­тая перевернутой верхней частью,
4 — готовая открытая трубочка, 5 — трубочка с напущенным в нее кремом,
6 — готовая трубочка.

Второй способ.

Заварную трубочку надрезают и через срез наполняют кремом. На поверхность трубочки шприцуют из ме­таллической трубочки «листик» крем, по которому при помощи корнетика проводят тонкую полоску фруктовой начинки, посыпая ее на концах крошкой.

Заполнять полость трубочки кремом можно и при помощи компрессорного наполнителя.

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С ОБСЫПКОЙ» И «ШУ»

Заварную трубочку надрезают сбоку ножом и заполняют кремом, поверхность ее обмазы­вают при помощи кисточки кремом.

Поверх крема обильно насыпают крошку, которую в свою очередь посыпают сахарной пудрой (рис. 185).

185. Фазы отделки поверхности

185. Фазы отделки поверхности пирожного «Заварные трубоч­ки с обсыпкой»:
1 — выпеченная трубочка, запол­ненная кремом,
2 — трубочка, об­мазанная кремом,
3 — трубочка, обсыпанная по крему кроткой,
4 — трубочка, обсыпанная сахар­ной пудрой.

Для этих пирожных можно использовать заварные трубочки с неровной и рваной по­верхностью, негодные для глазирования.

На рис. 186 показано три сорта заварных трубочек и пирожное «Шу». Заварное тесто для пирожных «Шу» отсаживают на лист в виде круглых булочек (см. рис. 32). Во время выпечки булочки пышно поднимаются, образуя в середине полость и надорванную, неров­ную верхнюю корочку.

186. Заварные пирожные

186. Заварные пирожные:
1 — «Шу», 2 –– трубочка глазиро­ванная,
3 — трубочка с обсыпкой, 4 — трубочка с кремовой отделкой.

После выпечки и охлаждения булочки над­резают вдоль, в полость их отсаживают мас­ляный или заварной крем. Верх булочки смазывают кремом, посыпают крошкой и об­сыпают сахарной пудрой. Готовое пирожное показано на рис. 187.

187. Заварное пирожное

187. Заварное пирожное «Шу».

♦ РЕЦЕПТ 169 (84, 87).

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ЗАВАРНЫМ ИЛИ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ»

Пирожное имеет вид кольца, полость кото­рого заполнена масляным или заварным кре­мом, поверхность заглазирована помадой и может быть отделана масляным кремом.

Ниже описываются две разновидности за­варных колец и пирожное «Константиновское», вырабатываемое по той же рецептуре, что и кольца, но оформленное иначе.

«КОЛЬЦО ГЛАЗИРОВАННОЕ»

Отсажен­ное на лист в виде кольца диаметром 65 мм заварное тесто выпекают и охлаждают, затем разрезают продольно пополам и в полость нижней части отсаживают масляный или заварной крем, после чего нижнюю часть накрывают верхней. Можно также полуфаб­рикат проколоть сбоку в двух–трех местах шпилькой диаметром 6 мм и через отверстия заполнить полость кремом из отсадочного мешка. Верх кольца смазывают фруктовой начинкой и глазируют помадой так же, как и трубочки.

Готовые пирожные показаны на рис. 188.

188. Заварное пирожное

188. Заварное пирожное «Коль­цо глазированное».

«КОЛЬЦО ГЛАЗИРОВАННОЕ, ОТДЕ­ЛАННОЕ КРЕМОМ»

Заполнение пирожных кремом и глазирование их производятся так же, как описано выше, но глазированную по­верхность кольца шприцуют масляным кре­мом. Шприцовка может осуществляться по–разному, один из вариантов ее показан на рис. 189.

189. Заварное пирожное

189. Заварное пирожное «Коль­цо глазированное,
отделанное масляным кремом» и трубочка «Частокол».

В этом случае применена насадка с 16 круглыми гладкими трубочками, расположен­ными по окружности. При надавливании на отсадочный мешок и последующем подъеме его кверху с прекращением давления на кольце получается 16 кремовых конусов в виде частокола.

ПИРОЖНОЕ «КОНСТАНТИНОВСКОЕ»

Заварное тесто отсаживают на лист из круг­лой трубочки диаметром 8 мм в виде трех шариков, соединенных между собой в форме треугольника, Диаметр шариков 20–25 мм.

После выпечки и охлаждения во внутрен­нюю полость каждого шарика отсаживают масляный или заварной крем. Поверхность шариков покрывают начинкой и глазируют так же, как и заварные трубочки. Цвет пома­ды может быть разным. На середину тре­угольника или каждого шарика при помощи трубочки с зубчиками отсаживают из масля­ного крема фигурный розанчик, на верх ко­торого можно положить капельку красной начинки. Готовые пирожные показаны на рис. 190.

190. Заварное пирожное

190. Заварное пирожное «Кон­стантиневское».

«ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ С ФРУКТОВО–БЕЛКОВЫМ КРЕ МОМ»

Заварное тесто отсаживают на лист в виде круглых булочек, как и «Шу».

После охлаждения выпеченного полуфабри­ката полость его заполняют фруктово–белко­вым кремом. Поверхность пирожного покры­вают тонким слоем варенья, обсыпают биск­витной крошкой и сахарной пудрой.

Крем фруктово–белковый приготовляют так же, как и белковую массу для воздушного полуфабриката по рецепту 12 (24). В конце взбивания в массу добавляют полагающееся по рецептуре варенье и замешивают до одно­родной консистенции.

РЕЦЕПТУРА НА 1 m КРЕМА ФРУКТОВО–БЕЛКОВОГО

КРЕМА ФРУКТОВОБЕЛКОВОГО

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ ТРУБОЧКИ С ПОВИДЛОМ»

Пирожное из заварного теста отсаживается на лист в виде палочек (см. рис. 32). Полость выпеченной трубочки заполняют повидлом.

Поверхность трубочки смазана повидлом и заглазирована помадой.

ПИРОЖНОЕ «ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ПРАЛИНЕ»

Пирожное из заварного теста имеет форму кольца. После выпечки полость внутри коль­ца заполняют начинкой пралине. Поверх­ность кольца смазывают начинкой и глазиру­ют шоколадной помадой.

Заварные пирожные — рецепт с фото в домашних условиях

заварное пирожное с кремом

Если Вы любите иногда баловать себя и своих близких вкусными сладостями — этот рецепт для Вас. Сегодня мы расскажем, как приготовить одно из самых лучших кондитерских лакомств — заварные пирожные в домашних условиях. Рецепт с фото поможет Вам сделать это легко и просто!

Ингредиенты для приготовления теста для заварных пирожных:

  • мука 170 г;
  • яйца 5 шт;
  • сливочное масло 100 г. Выбирайте продукт с жирностью 82%;
  • вода 170 мл (стакан);
  • соль ¼ ч.л.

ингредиенты для заварных

Ингредиенты для приготовления крема:

  • яйца 4 шт;
  • молоко средней жирности 500 мл;
  • сахар 170 г (стакан);
  • мука 2 ст.л.;
  • сливочное масло 50 г;
  • ванилин — на кончике ножа.

Как приготовить заварные пирожные? Рецепт с фото от Cookery.site поможет в этом.

1. Воду наливаем в кастрюлю, солим ее и туда же кладем масло. Перемешиваем ингредиенты и доводим до кипения на огне чуть сильнее медленного.

кипятим масло

2. Когда содержимое кипит, постепенно порционно вводим туда муку.

добавляем муку

3. Теперь на слабом огне перемешиваем массу до исчезновения комочков и оставляем на огне еще в течение двух минут.

4. Снимаем состав с плиты и немного даем остыть. После чего добавляем яйца по одной штуке, после каждого тщательно перемешиваем массу. Тесто считается готовым, когда становится однородным и вязким.

перемешиваем тесто

5. Подготавливаем противень для выпекания пирожных. Застилаем его бумагой для выпечки и смазываем ее маслом. Тесто выкладываем на противень ложкой или, если имеется, кондитерским мешком. Пирожные могут быть любой формы, продолговатые — это эклеры, круглые — профитроли. Они будут одинаково вкусными!

выкладываем пирожны

6. Разогреваем духовку до температуры в 190° С и выпекаем пирожные в течение 40 минут.

Важно: в процессе выпекания не открывайте духовку!

7. Приготовим крем. Для этого в кастрюле смешиваем яйца, сахар и муку. Масса должна быть однородной и без комочков. Вливаем туда холодное молоко и ставим на плиту. Доводим крем до кипения, постоянно его помешивая.

взбиваем яйца

8. Снимаем массу с огня, добавляем масло и ванилин. Взбиваем венчиком и оставляем остывать.

9. Готовые пирожные осталось наполнить кремом. Если Вы используете кондитерский мешок: пирожное аккуратно прокалываем сбоку и вводим крем. Если используете ложку: ножом делаем на пирожном небольшой разрез и заполняем его кремом.

10. Готовые пирожные можно сразу подавать или украсить их сахарной пудрой, топленым шоколадом.

Этот десерт понравится всем. Приготовив его раз, Вы поймете, что это совсем нетрудно. Пусть Ваша жизнь будет сладкой!

Три способа приготовить заварные пирожные

Наверняка, начинающие хозяйки уже сталкивались с тем, что приготовить вкусный десерт довольно сложно.

Рецепт торта Прага, торт Наполеон, киевский торт, тирамису, блинный торт, и прочие вкусности могут вызвать массу затруднений при их приготовлении. Именно поэтому знакомство с десертами следует начинать с наиболее простых рецептов, к коим относятся молочный пудинг или рецепт заварных пирожных. Про заварные пирожные сегодня и пойдёт речь.

Давайте рассмотрим несколько способов, как сделать заварные пирожные.

Рецепт заварных пирожных

Рецепт заварных пирожных не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Вся хитрость приготовления заварных пирожных заключается в технологии их приготовления.

заварные пирожные

Как видно из названия, заварные пирожные готовятся из заварного теста. Заварное тесто для пирожных готовится в считанные минуты.

Различные рецепты заварных пирожных предлагают нам разные варианты приготовления этого десерта. Однако наибольшей популярностью пользуются заварные пирожные с заварным кремом. Давайте, для начала, рассмотрим наиболее простой рецепт заварных пирожных. Это рецепт пирожных с заварным кремом.

Как приготовить заварное пирожное? Для приготовления заварного пирожного, нам нужно:

  • 3 куриных яйца
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 щепотка соли.

Перед тем, как готовить заварное пирожное, сделаем заварное тесто для пирожных. Для этого в небольшую кастрюльку наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения. После уменьшаем огонь до минимума. В кипящую воду добавляем сливочное масло и соль. Перемешиваем. Далее всыпаем муку, непрерывно помешивая. Снимаем с огня. Оставляем смесь при комнатной температуре минут на 10. После начинаем вбивать яйца (по одному). Перемешиваем.

Наше тесто для заварных пирожных готово. Теперь можно выпекать сами заварные пирожные.

Застилаем противень пергаментной бумагой. Чайной ложкой начинаем выкладывать тесто на противень.

Выпекаем заварные пирожные в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке в течение 30 минут. Очень важно во время приготовления заварных пирожных не открывать духовку.

Готовые заварные пирожные необходимо начинить кремом. Начинка для заварных пирожных может быть разной. Некоторые любят крем для заварных пирожных белковый. Однако нам кажется, что наиболее вкусными получаются заварные пирожные с заварным кремом. Тем более, что рецепт крема для заварного пирожного (заварного крема) довольно прост.

  • 1 ¾ стакана молока
  • 2 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 чайные ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванилина.

Отдельно перетираем яйца с мукой. Также отдельно смешиваем молоко с сахаром. Ставим на огонь, доводим до кипения. Молочную смесь вливаем в яично-мучную смесь. Перемешиваем. Ставим полученную массу на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня. Добавляем сливочное масло и ванилин.

Начиняем заварные пирожные заварным кремом с помощью кондитерского мешка.

Теперь перейдём к другим рецептам заварных пирожных.

Эклеры с заварным кремом

Наверняка, многие из нас знают, что представляет собой пирожное эклер с заварным кремом. Подобные десерты довольно часто можно встретить в любой кулинарии.

эклеры с заварным кремом

Однако рецепт приготовления пирожного эклер знают не многие. В самом деле, рецепт пирожного эклеры не многим отличается от описанного выше способа, как делать заварные пирожные.

Мы рассмотрим рецепт пирожного эклеры. Однако рецепт теста для заварных пирожных мы разбирать уже не будем.

Чтобы сделать пирожное эклер, берём:

  • 2 стакана молока
  • 6 яичных желтков
  • 2/3 стакана сахара
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 3 чайные ложки ванильного экстракта.

Для шоколадной глазури:

  • 1 стакан жирных сливок
  • 300 грамм тёмного шоколада.

Для начала, нам нужно испечь пирожное эклер. Как испечь заварные пирожные, мы уже знаем. Выкладываем тесто на пергаментную бумагу, и выпекаем пирожное эклер в течение 30 минут, не открывая духовку.

Пока пирожное эклер выпекается, готовим крем. Подогреваем молоко (до кипения). Отдельно смешиваем яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Медленно вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем ваниль, и снимаем с огня. Оставляем крем для охлаждения.

Охлаждённым заварным кремом начиняем пирожное эклер. Поливаем шоколадной глазурью. Чтобы сделать шоколадную глазурь, нагреваем сливки (до кипения). Добавляем шоколад. Ждём полного растворения шоколада.

Готовое пирожное эклер помещаем в холодильник на пару часов.

Профитроли

Изначально профитроли использовались в качестве дополнения к супам. Немного позже появились профитроли заварные пирожные. Их стали начинять заварным и белковым кремом, и подавать в качестве десерта.

профитроли

Как печь заварные пирожные, мы уже рассматривали. Поэтому остановимся на креме, которым будем начинять наши профитроли.

  • 1 ¾ стакана молока
  • 1 стручок ванили
  • 3 яичных желтка
  • 1 стакан воды
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1/3 стакана муки (просеянной).

Стручок ванили очищаем от семян. Молоко нагреваем, добавляем стручок ванили. Отдельно взбиваем желтки с сахарной пудрой. Добавляем полученную смесь в молоко. Далее начинаем постепенно всыпать муку. Варим на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый крем накрываем полиэтиленовой плёнкой и ставим в холодильник. Ждём полного охлаждения.

Готовые профитроли начиняем кремом. Посыпаем пирожные сахарной пудрой и подаём к столу.

Мы видим, что приготовить заварные пирожные можно довольно легко, а кушать очень вкусно. Однако не стоит увлекаться, ведь калорийность пирожного заварного достаточно высока.

Сколько калорий в заварном пирожном? Как правило, калорийность заварного пирожного составляет приблизительно 370 ккал на 100 грамм продукта.

Заварные пирожные Шу

Ох уж эти французы! Умеют же придумывать различные вкусности)! Но, мы от них не отстаём — с великим удовольствием эти вкусности готовим и едим! Сегодня речь пойдёт про заварные пирожные Шу.

Заварные пирожные Шу — очень маленькие, невероятно вкусные, сладкие и сытные десертики. Всем рекомендую — поверьте, пальчики точно оближите! Они немного похожи на эклеры или профитроли, потому что их готовят из одного и того же теста.

Пирожные Шу можно испечь дома для праздничного стола и для вечернего чаепития.

Заварные — следовательно в основе идёт заварное тесто . Для начинки малиновое конфи , крем для заварных пирожных можно использовать практически любой: шоколадный крем-чиз , крем со взбитыми сливками или из варёной сгущёнки .

Наш вариант будет на креме из Маскарпоне . Здесь есть одно небольшое условие — крем должен быть достаточно жирным, чтобы пироженки хорошо им пропитались.

Граммовки всех ингредиентов я укажу в этом рецепте, а подробное описание приготовления заварного теста, малинового конфи и крема найдёте, нажав на названия, переходите по ссылкам, там всё есть.

Для пирожных Шу нам нужно сделать красивые шапочки, мы с вами приготовим специальное тесто кракелин и покроем им сверху наши пироженки.

Очерёдность приготовления всех составляющих такая: первым делом готовим кракелюр, потому что ему нужна заморозка, затем заварное тесто, его тоже нужно охладить, далее конфи и в последнюю очередь крем.

Итак, как сделать заварные пирожные Шу в домашних условиях — простой и лёгкий рецепт приготовления с фото пошагово.

Для малинового конфи:

  1. малиновое пюре (без косточек) — 210 гр
  2. желатин (120 блум) — 9 гр + 54 гр воды
  3. или желатин (220 блум) — 6 гр + 36 гр воды
  4. сахар — 90 гр

Для крема с Маскарпоне:

  1. сливки жирностью от 33% — 200 гр
  2. сыр маскарпоне — 200 гр
  3. сахарная пудра — 100 гр

Для заварного теста:

  1. мука (содержание белка 13%) — 100 гр
  2. молоко — 65 гр
  3. вода — 115 гр
  4. соль — 3 гр
  5. сахар — 5 гр
  6. масло сливочное — 80 гр
  7. яйца — 132 гр

Для кракелюра:

  1. мука — 50 гр
  2. сахар — 50 гр
  3. сливочное масло — 50 гр
  4. краситель красный

Готовим кракелюр

Кракелюр готовится не просто, а очень просто). Сахар, муку и холодное (!) сливочное масло сложите в чашу миксера.

Включите миксер на 4-5 скорость и взбивайте до тех пор, пока всё не станет единой массой, которая комком повиснет на венчике.

Теперь соберите массу в шарик и положите на силиконовый, антипригарный коврик, или на пергамент.

Сверху накройте таким же листом, или ковриком, как и снизу.

Раскатайте тесто между листами до толщины в 3 мм. Уберите в морозильник до полного замерзания.

Пока кракелин замораживается, сделайте заварное тесто и отправьте его дозревать в холодильник. В порядке очереди подготовьте всё остальное.

Теперь достаньте тесто из холодильника, переложите в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выберите небольшую.

Отсадите тесто маленькими порциями на антипригарный или силиконовый коврик. Расстояние между порциями оставляйте в 2 раза больше, чем сам комочек теста. Это очень важный момент. Пироженки во время выпечки очень сильно увеличиваются в размере, нам не нужно, чтобы они соприкасались друг с другом.

Заварные пирожные Шу

Достаньте из морозилки замороженный кракелюр, снимите с него верхний лист, кондитерской насадкой или маленькой рюмкой сделайте на нём вот такие заготовки.

Теперь осторожно перенесите их на порции теста. Действовать нужно очень быстро, пока кракелюр не растаял. Если у вас не получается, тогда просто скатайте из него маленькие шарики и расплющьте их в руках, получившийся блин положите сверху на тесто. Я в общем-то здесь так и делала).

И ещё, работайте в перчатках, тогда кракелюр не будет таять в руках.

Заварные пирожные Шу

Выпекаем заварные пирожные Шу

Напоминаю, что действовать нужно достаточно быстро. Тесто не должно успеть расползтись. Ещё дам маленький совет, охладите противень перед тем как будете отсаживать тесто, тогда оно дольше сохранит заданную ему форму.

Поставьте ваши заготовки в сильно разогретую духовку — 250 градусов. Теперь сбавьте температуру до 200 градусов и выпекайте 15 минут. За это время пироженки сильно поднимутся, превратятся в шарики.

Далее убавьте температуру до 170 градусов и выпекайте ещё 10-15 минут.

Очень важно. За время выпечки открывать духовку нельзя ни в коем случае!

У вас должны получиться примерно вот такие круглые заварные пирожные. Они очень лёгкие, потому что полые внутри.

Заварные пирожные Шу

Теперь срежьте с них верхушки и отложите в сторону, в дальнейшем это будут шапочки для ваших пирожных Шу.

Заварные пирожные Шу

Нижнюю часть заполните малиновым конфи — это будет первая начинка.

Крем с Маскарпоне переложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте из крема вторую начинку для пирожных.

Заварные пирожные Шу

Пришло время вернуть шапочки на место, накрыв ими крем. Поверх крышечек можно сделать ещё небольшие розочки из крема, получится красиво)!

Заварные пирожные Шу

Сверху всё это великолепие посыпьте сахарной пудрой — смотрится впечатляюще!

Заварные пирожные Шу

Хранение пирожных Шу

Хранить пирожные из заварного теста можно в холодильнике в закрытой таре до 5 суток. В открытом виде не храните, потому что они станут чёрствыми.

Без холодильника заварные пирожные, начинённые кремом, хранятся не больше суток. Поэтому делать начинку из крема рекомендую за несколько часов до употребления.

Готовьте по моим рецептам, будьте внимательны к рекомендациям, которые я даю в ходе приготовления и у вас обязательно всё получится!

Источники:

https://alternativa-sar.ru/tehnologu/k/markhel-p-s-gopnshtejn-yu-l-smelov-s-v-proizvodstvo-pirozhnykh-i-tortov/2370-zavarnye-pirozhnye
https://cookery.site/vypechka/zavarnye-pirozhnye-retsept-s-foto-v-domashnih-usloviyah/
https://alldeserts.ru/tri-sposoba-prigotovit-zavarnyie-pirozhnyie.html
https://olyadessert.ru/zavarnye-pirozhnye-shu/

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *